Nu&CruBlog
Comida de verdade, sem rodeios
Artigos sobre alimentação ancestral, gorduras, criação dos filhos e o caminho da comida do campo à mesa.
牛肉を生産者から直接買う方法：検査印の見方と牛4分の1頭買い
信頼できる生産者の探し方、放牧や仕上げ肥育について聞いておきたいこと、ブラジルの検査制度SIF・SIE・SIMが保証する内容、そして冷凍庫用に牛4分の1頭を買うと実際にどれだけの肉になるのかを、順を追ってわかりやすく解説します。
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ステンレスのフライパンがくっつく？こびりつかせない使い方を手順で解説
空のフライパンを予熱し、水滴テストをして、油脂を入れ、食材が自然にはがれるまで待ちます。肉、卵、魚、じゃがいもを焼くときの方法と、フライパンのお手入れのしかたをまとめました。
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鍋はどれを選ぶ?ステンレス・鉄・土鍋・ソープストーン鍋の違いと選び方
ステンレス、鋳鉄、鉄の打ち出し鍋、土鍋、ソープストーン鍋、ホーロー鍋。それぞれの向いている料理とお手入れの方法に加え、Nu&Cruがテフロン加工の鍋やアルミ鍋を選ばない理由を、根拠とともに不安をあおらずにお伝えします。
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動物性油脂の選び方：ラード・牛脂・バターのラベルと産地の見方
ラード、牛脂（ビーフタロー）、バター、ギー。ラベルの名称が保証すること、家畜の育て方が脂の質をどう変えるか、購入前に生産者へ聞いておきたいことをまとめました。
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灰の石けんとは？用途・作り方・苛性ソーダとの違いをやさしく解説
灰の石けんは、動物性の油脂と、薪の灰から出るアルカリ性の水でつくる石けんです。けん化の仕組み、苛性ソーダとの違い、家庭や体での使い方をわかりやすく説明します。
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牛脂（タロー）のリップバーム：ワセリンを使わない天然リップ
タローのリップバームは、牛脂とミツロウでできていて、ワセリン（石油系）を使いません。一般的なリップとの違い、寒い日や日差しの強い日の使い方、病院に行くべきタイミングを紹介します。
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冬の乾燥肌対策：手・足・唇のケアでできること
ぬるめのお湯で短く入浴し、肌が湿っているうちに保湿、ボディスポンジは使わない。寒い季節の乾燥肌に、少ないアイテムでできるケアと、皮膚科を受診すべきサインをまとめました。
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タローバーム（牛脂バーム）とは？効果と肌への使い方
タローバームは、乾燥肌のための牛脂でできたバームです。成分、使わないほうがいい人、パッチテスト、塗り方、保管方法、そして買う前に確認したいラベルの読み方を紹介します。
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ラード、牛脂、バター：料理ごとの上手な使い分け
揚げる、焼き付ける、炒める、オーブンで焼く、生地やお菓子を作る。そんな料理ごとに、ラード、牛脂（ビーフタロー）、バターを風味、耐えられる温度、食感、保存性で比べます。
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揚げ油の再利用：何回使える？こし方・保存方法と正しい捨て方
揚げ物、ロースト、スープで残った脂のこし方と保存方法、再利用できる回数の目安、使えなくなったサイン、そして流しに捨てずに処分する方法をまとめました。
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ビーフタロー（牛脂）とは？特徴と使い道、料理での使い方
ビーフタローは、牛の脂をゆっくり溶かしてこした牛脂です。どこから来るのか、工業用の牛脂とどう違うのか、そして揚げる・焼き付ける・ローストする・炒めるといった毎日の料理での使い方を紹介します。
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節約しながら健康的な食事を:少ない予算で本物の食べ物を食べる方法
食費をどこにかけるか。鍋の土台になる基本食材、安い部位、内臓肉、ブロス、生産者からの直接購入、食材の使い切りまで。家庭でできる1食あたりの計算方法も紹介します。
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一週間の作り置きの基本:5つのベース(常備菜)と保存期間の目安
週末に、だし(caldo)、豆、肉、野菜、ソースを作っておき、金曜日まで組み合わせて使う方法を紹介します。冷蔵・冷凍の保存期間はブラジル保健省の目安に沿っています。
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離乳食の冷凍保存のやり方:保存期間と解凍・温め方
赤ちゃんの食事は、冷蔵庫と冷凍庫でどのくらい保存できるのでしょうか。ブラジル保健省のガイドをもとに、小分けの方法、解凍と温め直しのコツ、まとめて調理する手順を紹介します。最も保守的な(短い)保存期間を採用し、それぞれのルールの理由もあわせて説明します。
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離乳食グッズ、本当に必要なものは？ 買うべき道具と素材の選び方
椅子、小さなスプーン、ふたのないコップ、つぶすためのフォーク、ガラス容器。離乳食に必要な道具の短いリストを、素材の選び方と買わなくていいものとあわせてまとめました。
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骨髄(ボーンマロー)の効能と食べ方|伝統食の知恵とレシピ4選
伝統的な民族は、骨を砕いて骨髄を食べていました。その歴史と骨髄の効能、そしてプリン、スープ、タルタル、パステルの4つのレシピをご紹介します。
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偏食は成長の一時期?子どもの食べムラと偏食、受診の目安と食卓でできること
食べないのは一時的な時期なのか、相談が必要なサインなのか。1週間の食事の記録のつけ方、食卓での工夫、小児科医・栄養士・言語聴覚士に相談する目安をまとめました。
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プロテインパウダーは体に悪い?ホエイプロテインの問題点
ホエイ、大豆、エンドウ豆、麻の実(ヘンプ)のプロテインパウダーは、製造の過程で高熱と強い化学処理を受けています。なぜWeston A. Price財団がプロテインパウダーではなく、肉、卵、牛乳、レバーを勧めるのか、その理由を解説します。
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離乳食は生後6か月から：始め方と最初の4週間の進め方
離乳食はいつ始めるのか、最初のお皿に何をのせるのか、最初の数週間をどう組み立てるのか。伝統的な食の知恵とブラジル保健省の安全ルールを重ねて解説します。
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天然発酵のライ麦パン、スイスに学ぶ:ウェストン・プライスが見た村のパンは今
天然発酵のライ麦パンは、ウェストン・プライスが訪ねたスイスの村々の暮らしを支えていました。そのパンが今どれだけ残っているのか、復活に挑む人たちの姿とともに紹介します。
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オメガ6と植物油の危険性:大豆油・コーン油・キャノーラ油が慢性疾患を増やした理由
大豆油、コーン油、キャノーラ油の普及で、食事に含まれるオメガ6は急増しました。ウェストン・A・プライス財団が、なぜこれを慢性疾患の増加と結びつけるのかを解説します。
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バターは体に悪いの?マーガリンより優れている理由
バターは悪者にされ、マーガリンが食卓を占めるようになりました。ウェストン・A・プライス財団がバターを、体を守る欠かせない食品と考える理由を解説します。
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UHT牛乳は体に悪い?紙パック入りロングライフ牛乳の真実
UHT牛乳は150℃近くまで加熱され、冷蔵庫に入れなくても数か月もちます。この処理が牛乳のタンパク質や酵素、栄養素に何をもたらすのかを、ブラジルで主流の紙パック牛乳(leite de caixinha)を例に、ひとつずつ整理して解説します。
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学校のお弁当・おやつ入れ(ランチボックス)の中身は?安全で体にやさしい詰め方ガイド
本物の食べ物でランチボックスを作る方法を紹介します。保冷剤なしで持たせられるもの、冷やす必要があるもの、家に置いていくもの、そして日曜日の作り置きで1週間をまかなうコツまで解説します。
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家庭でできる乳酸発酵：ザワークラウトとピクルスの作り方
初心者のための家庭の発酵入門。塩の量、野菜を液に沈めておく方法、正常なサインと捨てるべきサイン、そして発酵食品が密閉した保存食とは違う理由を解説します。
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庭でニワトリを飼う：自宅で味わう平飼い卵
庭でニワトリを飼えば、栄養たっぷりの平飼い卵が手に入り、家庭菜園の肥料にもなり、子どもたちにとっても学びの機会になります。始め方と卵の活用法を紹介します。
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離乳食はいつから、どう始める？ 最初は卵黄とレバー
離乳食はいつから始め、最初に何を与えればよいのでしょうか。Weston A. Price Foundation が、卵黄とレバーを使って生後6か月までに離乳を始めるよう勧める理由を紹介します。
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レバーのクセを抜いて柔らかく仕上げる方法:選び方・下処理・焼き方と食べる量の目安
レバーの選び方、下処理、薄切り、高温の油での炒め方を解説します。種類ごとの安全な火の通し加減や、特に妊娠中に量を控えめにすべき理由もお伝えします。
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豚の背脂とビーフタロー(牛脂)を自宅で作る方法:ラード・牛脂のとり方
豚の脂(ラード)と牛の脂(ビーフタロー)を自宅で溶かして作る手順を紹介します。コンロでもオーブンでもできます。熱い脂の扱い方、こし方、保存方法もまとめました。
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丸鶏のさばき方と、部位を余さず使い切るコツ
丸鶏を家でさばく方法と、ロースト、スープ、シュマルツ、カリカリ鶏皮になる部位、内臓の使い方、生の鶏肉を扱うときの注意点をまとめました。
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ザワークラウトの効果と、家庭でできる作り方
ザワークラウトは、キャベツと塩だけを空気中の乳酸菌で発酵させて生まれます。発酵のしくみと体へのうれしい効果、そしてキムチやクルティードなど世界の「いとこ」たちを紹介します。
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グラスフェッドビーフはなぜ高いのか：安い牛肉の本当のコスト
グラスフェッドビーフは高く見えますが、実は穀物肥育（フィードロット）の牛肉が安く見えているだけです。工業的な畜産に隠れたコストと、価格に本当は何が含まれているのかを見ていきます。
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子どもの朝ごはんアイデア|脂質とたんぱく質で整える栄養たっぷりレシピ
脂質とたんぱく質をしっかりとれる、子どもの朝ごはんを紹介します。朝食が集中力や記憶力、体重管理に役立つことを示した研究、朝食用シリアルを避けたほうがよい理由、忙しい日でも家族で続けやすいレシピまでまとめました。朝ごはんの考え方から具体的なメニューまで、順に読めます。
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赤ちゃんの取り分け離乳食:塩を入れる前に分ける、家族のごはんの作り方
生後6か月から、赤ちゃんも家族と同じごはんを食べられます。塩を入れる前に取り分けるコツ、時期ごとの食感の整え方、赤ちゃんのお皿に載せないものを紹介します。
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ベーコンは体に悪い?本物の選び方と伝統的な塩漬けの真実
ベーコンは体に悪いのでしょうか?脂肪の大半は一価不飽和脂肪酸で、「亜硝酸塩不使用」のベーコンのほうが亜硝酸塩を多く含むこともあります。伝統的な塩漬け(キュアリング)のしくみと、良いベーコンの選び方を解説します。ハーバード大の研究への疑問や、亜硝酸塩への不安の背景も整理します。
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オートミール粥(ポリッジ)をもっと栄養豊富に:バターと一晩の浸水で作る伝統レシピ
伝統的なオートミール粥には、バターやクリームを加え、前の晩から水に浸けておく工夫がありました。その理由と、ピーカンナッツとシナモンを使ったレシピをご紹介します。
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妊活の食事|伝統社会が神聖な食べ物として守ってきた魚卵・レバー・骨髄の知恵
妊活の食事で、伝統社会の人々は魚卵、レバー、骨髄、小魚を神聖な食べ物として敬ってきました。ミネラルと脂溶性の活性物質が豊富なその理由と、調理のコツ、日々の食卓への取り入れ方をご紹介します。
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産後の食事と「レグアルド」の知恵:伝統に学ぶ産後ケアと食べ物
かつて産後の食事は神聖なものでした。数週間の休養と、滋養のあるスープ、温かい食事。伝統とWAPF(ウェストン・A・プライス財団)の考え方から、産後の「レグアルド」の期間に何を食べるかを紹介します。
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ダイエット文化から自由になる:伝統的な食事で食べる喜びを取り戻す
カロリー計算、毎日の体重測定、脂質カット。そんな「ダイエット文化」から抜け出す道として、祖先の知恵に学ぶ伝統的な食事がなぜ役立つのかを、Weston A. Price の考え方に触れながら解説します。食べる喜びを取り戻すヒントをお届けします。
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骨付き肉の出汁「ボーンブロス」の作り方|煮込み時間・保存方法つき
ゼラチン質がとれる骨の選び方、煮込み時間、浮いてくる脂の扱い方、そしてボーンブロスを安全に冷まして保存・冷凍する方法をまとめました。
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レバーの栄養と効果：世界一栄養豊富な食べ物の歴史と世界のレシピ
グラムあたりで比べると、レバーにかなう食べ物はありません。その歴史、毒素やビタミンAをめぐる誤解、そして世界各地のレバー料理のレシピを紹介します。
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豚の脂(ラード)は体に悪い?誤解されてきた伝統の油脂
数十年にわたり、ラードは悪者扱いされてきました。しかし実際には一価不飽和脂肪酸が中心で、ビタミンDも含み、パイ生地には代わりのきかない油脂です。
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Weston A. Priceとは？伝統的な暮らしを守る人々が教えてくれる食の知恵
1930年代、歯科医のWeston A. Priceは、伝統的な食生活を守る人々を訪ねて世界を旅しました。そこで見つけたのは、ひとつの決まった食事法ではなく、繰り返し現れる原則でした。本物の食べもの、栄養密度、動物を丸ごと食べること、発酵、そして世代から世代へと受け継がれる知恵です。
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