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離乳食はいつから、どう始める？最初は卵黄とレバー

離乳食はいつから始め、最初に何を与えればよいのでしょうか。Weston A. Price Foundation が、卵黄とレバーを使って生後6か月までに離乳を始めるよう勧める理由を紹介します。

2026年10月7日 · 読了約5分 · Nu&Cru

離乳はいつ始めればよいのでしょうか。離乳とは、母乳やミルクから固形の食べ物へ少しずつ移っていくことです。最初に与えるべき食べ物は何でしょう？赤ちゃんが自分で手を伸ばして食べる、いわゆる baby-led weaning（BLW）がいちばんよい方法なのでしょうか？そもそも、赤ちゃんが何を食べるかで違いはあるのでしょうか？成長していく赤ちゃんに何をどう食べさせるかをめぐる議論は、インターネット上にあふれています。

こうした議論のなかで、多くのお母さんが「1歳までの食事はただのお楽しみ」という言葉にうなずいています。しかし、工業化されていない社会の人々の習慣は、現代科学の裏づけとともに、その逆を示しています。生後最初の数か月こそ、正しい食事がもっとも大切な時期なのです。この時期に栄養密度の高い食事をとれるかどうかが、幼いころの成長と発達、そしてその後一生の健康を左右します。

この記事は、Sally Fallon Morell（Weston A. Price Foundation 会長、4人の子の母）の文章をもとにまとめたものです。

離乳はいつ始める？

インターネット上の離乳食の議論は、まず固形食を始めるのに最適な時期から始まります。米国小児科学会（AAP）、世界保健機関、欧州小児栄養消化器肝臓学会をはじめ、ほとんどの医療団体は、固形食を生後4か月から6か月の間に始めるよう勧めています。

どの団体も、生後4か月より前の固形食は胃腸のトラブルやアレルギーを招きやすくする可能性があるという点で一致しています。また、6か月を過ぎるまで始めないでいると、赤ちゃんに必要な栄養素が足りなくなるおそれがあるとも警告しています。いつ始めるかについてのこうした推奨は、Weston A. Price Foundation の考えと完全に一致しています。

とても発達の早い赤ちゃんや成長の速い赤ちゃんは、4か月で少し固形食を食べられるようになりますが、小柄で発達がゆっくりな赤ちゃんは6か月ごろまで待つ必要があるかもしれません。多くのお母さんが、ピューレを始めると赤ちゃんの機嫌がよくなり、授乳の間隔があき、夜もよく眠るようになると感じています。お母さん自身も夜通し眠れるようになり、生活リズムが整うので、これは大きな助けになります。

もちろん、お母さんは望むだけ授乳を続けてよいですし、続けるべきです。生乳でつくる手づくりミルクを使っている場合も同じです。3〜4歳まで母乳を飲みたがる子もいれば、1歳になる前に興味をなくす子もいます。

「1歳を過ぎても母乳だけでいい」？

オンラインの議論では、生後6か月より前の固形食に反対するお母さんが多く、なかにはできるだけ固形食を遅らせる、つまり完全母乳の期間をできるだけ延ばすべきだと主張する人もいます。1歳を過ぎても、赤ちゃんは母乳だけで必要なものをすべて得られるという声もあります。

あるお母さんは、生後6か月を過ぎると赤ちゃんに必要な鉄分が母親から与えられる量を上回ること、そして母乳のミネラルは時間とともに減っていくことを示す研究を認めたうえで、赤ちゃんに土遊びをさせてミネラルをとらせればいいと提案しました！また、わが子の「食べ物への興味のなさ」を挙げるお母さんもいて、baby-led weaning を実践すると赤ちゃんの口に入る食べ物がいかに少ないかを語ることもよくあります（これについては後ほど詳しく）。

伝統的な社会ではどうしていたか

これほど重要な問題について、財団がまず行うのは、伝統的な社会の人々の習慣を調べ、それが現代科学の知見と合っているかを確かめることです。このテーマについては、2つの研究が貴重な情報を与えてくれます。

1つ目は、186の非工業化社会における出産と授乳の習慣を調べた1983年の調査です。主な関心は母子の絆に関する伝統でしたが、著者たちは食事にも目を向け、ほとんどの文化で離乳が生後6か月かそれ以前に始まっていたことを知って驚きました。

3分の1の文化では、生後1か月より前に固形食が始まっていました。
別の3分の1では、生後1〜6か月の間でした。
固形食が生後6か月以降になったのは、残りの3分の1だけでした。

2001年のより新しい調査では、世界各地の113の非工業化社会の乳児の食事が分析されました。半数以上の文化が生後6か月より前に固形食を与えており、もっとも多かったのは生後5〜6か月でした。授乳は10〜29か月続いていました。

固形食は母乳育児と対立しない

ネット上には、生後6か月までに固形食を始めるべきだという財団の主張を、母乳育児に「反対」している証拠だと受け取るコメントもあります。これほど事実とかけ離れたことはない、と著者は答えます。固形食は母乳に加えるもの（必要な場合は手づくりミルクに加えるもの）であり、この組み合わせは何か月も続けることができます。

動物の世界で見られるのもまさにこれです。子どもが乳だけを飲むのはごく短い期間（牛や豚ではおよそ1か月）で、その後はずっと長い期間、固形の食べ物と乳を組み合わせて育ちます。

なぜ鉄分が時期を決めるのか

生後6か月までに固形食を始めるいちばんの理由は、赤ちゃんの鉄の蓄えです。母乳にはラクトフェリンが含まれていて、赤ちゃんは母乳中の鉄を100%吸収できますが、鉄の量そのものはたいてい少なめです。その理由の1つとして、最初の数か月の赤ちゃんには鉄よりも亜鉛が多く必要で、母乳には亜鉛が豊富だということが挙げられます。

赤ちゃんはへその緒の血液からも十分な鉄の蓄えを受け取るはずですが、赤血球はふつう約4か月ごとに入れ替わります。生後6か月になると、母乳だけで育つ赤ちゃんには鉄欠乏が現実に起こりうるのです。

実際、母乳中のミネラルは生まれた直後からほぼ減り始め、6か月を過ぎても減り続けます。1984年の研究では亜鉛、銅、カリウムの減少が示され、バングラデシュの母親を対象にした1990年の研究では、時間とともに亜鉛と銅が減っていくことが記録されています。

固形食を遅らせるとアレルギーを防げる？

では、固形食を遅らせればアレルギーを防げるという主張はどうでしょう？既存の研究をまとめたレビューは、アレルギーのリスクが大きな心配である場合、生後4〜6か月の間に固形食を始めることがもっともリスクを低くする可能性があると結論づけました。レビューの著者たちの言葉を借りれば、健康のあらゆる面を考慮すると、推奨される完全母乳の期間と固形食を始める時期は6か月であることが確認された、「ただし、それより遅くはない」ということです。

腸の透過性は？

もう1つの主張は、赤ちゃんの腸は透過性が高すぎて、生後4か月では、あるいはそれよりずっと後でも、固形食には向かないというものです。財団は、GAPS プロトコルの考案者であり、腸の透過性に関する世界有数の専門家である医師 Natasha Campbell-McBride に意見を求めました。彼女の答えはこうです。

ほとんどの赤ちゃんは生後6か月で離乳の準備ができますが、それより早く準備が整う子もたくさんいます。お母さんの母乳だけでは足りず、おなかをすかせ始めるのです。そうした赤ちゃんに粉ミルクを足すのはよい考えではありません。本物の食べ物を足し始めるほうがずっとよいのですが、穀物や豆、そのほかのでんぷん質で消化しにくい野菜は避けます。取り入れるべきなのは動物性の食品（肉のスープ、肉、魚、卵、適切な乳からつくった発酵させた生の乳製品）で、加えて加熱した野菜や、しぼりたての生野菜・果物のジュースを少し。少しずつです！赤ちゃんの腸壁に透過性があるのには理由があります。環境中の無数の抗原に対する経口免疫寛容を育てる必要があるからです。この時期に食べ物を取り入れることで、子どもは寛容を身につけ、アレルギー反応を起こさずに自然な食べ物を食べられるようになります。

著者は、ジュースについては同意できるかどうかわからないとしながらも、それ以外の点では Campbell-McBride 医師と財団の意見は一致していると述べています。

「1歳までの食事はただのお楽しみ」？

冒頭の言葉に戻りましょう。生まれてから1歳までほど、赤ちゃんが速く成長し、脳にたくさんのつながりをつくる時期はほかにありません。 食事をいいかげんにしてよい時期ではありません。1歳までの食事は、とても大切なのです。著者によれば、赤ちゃんにどう食べさせるか（いつ、何を、どのように）が、その子の将来の健康、見た目、知性に大きな違いをもたらします。

何を食べさせるかについての誤ったアドバイス

伝統も科学も、赤ちゃんは生後6か月までに固形食を始めるべきだとはっきり示しており、この点で財団は公式の推奨と完全に一致しています。しかし、何を食べさせるかとなると、意見はほぼ正反対です。

著者にとって、本やインターネットで出回っている乳児の食事のアドバイスは、混乱していて矛盾が多いだけでなく、残念ながらまったく不十分です。著者によれば、ほとんどの医療専門家は、この大切な最初の1年に赤ちゃんをどう養えばよいのか、まったくわかっていません。

米国小児科学会は何と言っているか

AAPなら、赤ちゃんの食事についてもっとも正確で詳しいアドバイスをしてくれるはずだと思うでしょう。その推奨は、生後6か月ごろに固形食を始め、健康的な食べ物をいろいろ経験させ、さまざまな食感のものを与える、というものです。控えめに言っても、あまり役に立つ提案とはいえません。

長年続いたAAPの以前の推奨は、最初の食べ物として鉄強化のライスシリアルを与えるというものでした。赤ちゃんの人生を炭水化物そのものから始めることへの広い批判に加え、一般的な米から高濃度のヒ素が見つかった最近のスキャンダルもあって、AAPはこの教義から手を引きました。今では、学会のサイトをよく探すと、赤ちゃんの鉄源としての赤肉（牛肉などの赤い肉）をしぶしぶ勧める記述が見つかります。

著者はさらに、数年前までAAPが大豆の乳児用ミルクを推奨するのを拒んでいたことを指摘します。それを飲んだ赤ちゃんに深刻な腸の損傷や甲状腺の問題が報告されていたためです。ところが新しい本部を建てる際に、学会は乳児用ミルク業界から多額の寄付を受け取り、大豆ミルクへの反対は消えてしまいました。

スーパーのベビーフード

とはいえ、ほとんどのお母さんは、固形食を始めるときにAAPを参考にするわけではありません。スーパーに行くのです。そこに並んでいるのは主に果物や野菜のピューレで、キヌアとグリーンピースのような奇妙な組み合わせもあります。肉だけのピューレには、水とコーンスターチの「ソース」が入っています。かつてはレバーや卵黄のベビーフードも買えましたが、今はもうありません。

さらに悪いことに、気をつけているお母さんでも、ガラス瓶入りの商品はなかなか見つかりません。今のベビーフードの多くはプラスチック容器入り（赤ちゃんに早くからフタル酸エステルに親しんでもらうため、と著者は皮肉っています）か、アルミで内張りされた無菌パックに入っていて、146 °Cで急速に加熱されています。そして、そう、これほどの高温で加熱するとアルミは食べ物に移ります。りんごのピューレのような酸性の食品ではとくにそうです。

アメリカ政府の「お皿」

では、MyPlate をつくった米国農務省の食生活指針はどうでしょう？その指針をお母さん向けにまとめた本 MyPlate for Moms は、赤ちゃんに次のものを勧めています。

脂肪の少ない肉または豆腐
ときどき卵
ときどきチーズ
果物と野菜
全粒穀物と乾燥した朝食用シリアル
低脂肪乳
トランス脂肪の少ないマーガリン類
塩は控えめに

これは基本的に植物中心の食事で、カロリーの大部分は果物と野菜からとります。赤ちゃんはバターもほかの動物性脂肪も一切とらず、内臓肉についてはひと言も触れられていません。 脂肪の少ない肉や、ときどきの卵やチーズから多少の脂肪はとれますが、お母さんが肉の代わりに豆腐を選べば、それすらなくなってしまいます。

財団が推薦を断った本

財団は、AAPのスポークスパーソンを名乗る小児科医 Tanya Altmann の本 What to Feed Your Baby を推薦するよう依頼されました。裏表紙によれば、この本は赤ちゃんや幼児の食事について「最新の栄養推奨」を紹介しています。その推奨では、赤ちゃんに欠かせない11の食べ物として次のものを挙げています。

卵
プルーン
アボカド
魚
ヨーグルト、チーズ、牛乳（牛乳アレルギーがあれば豆乳）
ナッツ
鶏肉または豆
果物
葉物野菜と緑の野菜
全粒穀物
水

この本は、赤ちゃんに塩を与えないようにとも助言しています。バターもほかの動物性脂肪もなく、赤肉も内臓肉もありません。2歳を過ぎると子どもは低脂肪乳か無脂肪乳に移りますが、粗い全粒穀物はたっぷり与えられ、そこには米菓子（ライスクラッカー）や「マルチグレイン」の朝食用シリアル、さらにはグラノーラまで含まれることがあります。著者によれば、どれも赤ちゃんには消化できない食べ物です。言うまでもなく、財団はこの本を推薦しませんでした。

全体として、ライスシリアルに代わって果物や野菜が赤ちゃんの最初の食べ物になったようです。ネットで出回っているある画像では、パスタ、チーズ、豆腐、トースト（なぜトースト？）が「あとで試すアイデア」として載っています。こうした指針は動物性食品を少量なら認めていますが、豆腐に置き換えてもかまわないとしています。Altmann 医師のものを含め、一般的な指針のどのバージョンでも、またスーパーのベビーフードでも、動物性脂肪は抜け落ちており、赤ちゃんにとっての栄養密度という考え方を誰も理解していないようです。

BLW（ベビー・レッド・ウィーニング）の何が問題か：著者の見方

最近、著者はワシントンの Whole Foods の店舗を訪れ、買い物の前に上の階のカフェで昼食（チーズと手づくりのパテ）をとったそうです。隣のテーブルには、生後8か月ほどの赤ちゃんを連れた女性が座りました。彼女はデリで買った食事を食べていました。では、ハイチェアの赤ちゃんには何が出されたのでしょう？トレイの上に、ピーマンときゅうりのかけらがいくつか。2人が帰るころには、野菜のかけらは床に散らばっていて、赤ちゃんがたいして食べた様子はありませんでした。

このお母さんはおそらく、赤ちゃんの食事についてのベストセラー Baby-Led Weaning の提案に従っていたのでしょう。宣伝では、この方法を「固形食を始めるための、自然で手間がかからず、ピューレのいらない方法」と紹介し、赤ちゃんはスプーンで食べさせてもらう必要があるという「神話」を覆すと約束しています。BLWならピューレを飛ばし、赤ちゃんのサインに従って移行できる、というわけです。

この方法の前提

baby-led weaning の前提は、お母さんが生後6か月のわが子のために台所でピューレをつくる時間はまったく必要なく、赤ちゃんはブロッコリーや米菓子のような食べ物のかけらで十分に栄養をとれる、というものです。「赤ちゃんの前にいろいろな食べ物を置けば、何を食べるべきかは赤ちゃん自身がわかる」という考え方です。

さらに本の著者たちによれば、赤ちゃんはスプーンで食べさせてもらわずに物を口に運ぶことを学ぶために、こうした練習が必要だといいます。赤ちゃんは家族と一緒に食卓で食べる必要があり、BLWはそれを実現する方法だというのです。そして、スプーンを口に入れられると赤ちゃんはトラウマを負いかねない、と著者は皮肉をこめて紹介します。ピューレで育ってすくすく大きくなった4人の子の母である著者は、最初のころのピューレとスプーンへのこれほど根強い嫌悪がどこから来るのかと首をかしげています。

本によれば、赤ちゃんの最初の食事はスティック状のにんじんやレタスのかけらのようなものがよいそうです。著者は問いかけます。にんじんスティックやレタスの葉から、赤ちゃんはどれだけの栄養をとれるのでしょう？そのうち実際に胃まで届くのはどれだけでしょう？そして、のどに詰まらせる危険は？

本の指示

著者は、この本には問題が多いと考えています。まずは食事についての指示そのものです。

最初の食べ物として勧められているのは生のにんじん、生のブロッコリー、細長く切った肉などですが、赤ちゃんにはまだ奥歯がありません（大人でさえ、細長い肉をかむのに苦労することがあります）。
赤ちゃんは全脂肪の乳製品はとりますが、バターはとりません。代わりに、植物油、脂ののった魚、オリーブオイルといった「健康的な脂肪」をとります。
塩は赤ちゃんに悪い、と本の著者たちは強く主張しています。
赤ちゃんは全粒穀物をとります。オーツのクラッカー、米菓子、乾燥した朝食用シリアル（とくにパフライスが推奨されています）などです。
パスタやピザもかまいません。手づかみで食べるのにぴったりだからです。
電子レンジも使ってかまいません。

コツは、お母さんがこうしたものをいくつかトレイに置き、赤ちゃんが何を食べるかを「伝える」ことです。話せるようになれば、自分の選択をすべて指図できるようになります。ピザしか食べたがらなくても驚かないでください、と著者は冗談まじりに言います。

Clara Davis の研究を読み直す

BLWの支持者は、この方法を正当化するために、1926年に Clara Davis がクリーブランドのマウント・サイナイ病院で行った乳児の食事に関する研究を引き合いに出します。Davis は孤児のグループに毎日いろいろな食べ物を並べて食べさせ、その結果を1939年の論文にまとめました。

著者によれば、まず注目すべきなのは、Davis が赤ちゃんにとって大切だと考えた食べ物の顔ぶれです。34品目のリストには次のものが含まれていました。

水、新鮮な牛乳（1926年当時、これは生の全乳を意味していました）、サワーミルク（乳酸発酵乳）、海塩
果物：りんご、バナナ、オレンジジュース、生のパイナップル、桃、トマト
野菜：ビーツ、にんじん、グリーンピース、かぶ、カリフラワー、キャベツ、ほうれん草、じゃがいも、レタス
穀物：オーツ麦、小麦、コーンミール、大麦、スウェーデンのライ麦クラッカー
肉と内臓肉：牛肉、ラム肉、鶏肉、骨髄、骨のゼリー、胸腺（いわゆるスイートブレッド）、脳、レバー、腎臓、魚（ハドック）

内臓肉の多さと、ラムの骨のゼリーに注目してください！そのうえ、赤ちゃんは海塩の入ったボウルに指を突っ込むこともできました。何より大切なのは、Davis が砂糖や白い小麦粉を使った食べ物を赤ちゃんに一切与えなかったことです。

赤ちゃんは何を食べるべきかわかっていた？

赤ちゃんたちは元気に育ちました。体はたくましく、頬はばら色でした。では、赤ちゃんは自分が何を食べるべきかわかっていたということでしょうか？著者の答えはノーです。それが意味するのは、Clara Davis が赤ちゃんの食べるべきものをわかっていたということです。それも、ハイチェアのトレイにピーマンの切れ端を置いていく現代のお母さんたちよりも、はるかによく。

Davis の研究は「どの赤ちゃんも最終的にはバランスのとれた食事をとるようになった」ことを示している、と主張する評論家もいます。赤ちゃんたちが元気に育ったのは確かですが、全員がバランスのとれた食事をしていたとどうしてわかるのでしょう？食べ物の栄養素を測ったのでしょうか？赤ちゃんたちは大人になるまで追跡されたのでしょうか？ビタミンやミネラルを測る血液検査はしたのでしょうか？

Davis の赤ちゃんたちは、はっきりした好みをもつようになりました。ある子は1日でオレンジを約900 g食べましたが、著者はこれを「バランスのとれた食事」とはとても呼べないと言います。もしオレンジしか食べたがらない子どもがいたら、著者はその子に決めさせたりせず、ほかの食べ物に向かうようできるかぎり導くでしょう。

すべてを変える細部

しかし、核心はここです。Davis の研究では、食べ物はつぶしたり、すりつぶしたり、細かく刻んだりしてあり、生のまま大きなかけらで出されたのではありません。 赤ちゃんには一度に10品目ほどの食べ物が小さなボウルやカップに入れて出され、赤ちゃんはそれを指さすことができました。そして欲しいものを示すと、看護師がスプーンで食べさせていました。赤ちゃんは指でも食べていました。著者に言わせれば、BLWの支持者は、生のブロッコリーやにんじんを最初の食べ物にすることを正当化するために、Davis の研究をゆがめてしまったのです！

欠点はほかにもあります。Baby-Led Weaning の表紙は「ピューレなし、ストレスなし、手間なし」をうたっていますが、お母さんたちは「散らかるのは覚悟して」と注意されます。子育てはただでさえ大変なのに、1日に3〜4回もそんな惨状を片づけなければならないのです。赤ちゃんのためにピューレをつくるのは楽しく穏やかな作業です、と著者は言います。毎食ひどく散らかったあとを片づけることこそ、ストレスなのです。

親が導く離乳の進め方

赤ちゃんにピューレを食べさせるのは簡単で、まだひとりでお座りできないうちからでもできます。よだれかけをつけ、ベビーチェアにベルトで固定しましょう（あとでハイチェアに移れます）。ピューレはゆるく、飲み込みやすくします。成長に合わせて固くしていけますが、最初のピューレはやや水っぽいくらいがちょうどよいのです。

はじめのうち、赤ちゃんは舌で食べ物を少し押し出します（舌突出反射と呼ばれるものです）。実際、最初はほとんど全部押し出してしまうでしょう。根気よく、食べ物を口に戻してあげてください。すぐにコツをつかみます。（最初の何回かは、指についた食べ物をなめさせてもかまいません。）赤ちゃんが食べ物を押し出すのは、「まだ固形食の準備ができていない」とか「おなかがすいていない」という意味ではありません。そう言うお母さんもいますが、単にまだ食べ方を練習している最中だということです。

食べさせながら、話しかけたり笑ったりしましょう。赤ちゃんがトラウマを負うことはありません。最初は驚いた顔をするかもしれませんが、すぐに声をあげ、うれしそうに足をばたばたさせるようになります。食べられるものをいくつかトレイに置いて子どもをひとりにするのではなく、食事を本当のふれあいの時間にできるのです。赤ちゃんを見つめ、話しかけ、一緒に笑う。これこそ家族の食事への正しい練習です。食べ物を楽しい団らんと結びつけることなのです。 そして何より、散らかりません。ハイチェアにも床にも赤ちゃんにも、食べ物がこびりつくことはありません。

家族の食卓での赤ちゃん

赤ちゃんが家族の食事に加わるためにBLWをする必要はあるのでしょうか？まったくありません、と著者は答えます。むしろ、食べ物でひどく散らかしている赤ちゃんの隣で食べるのは、多くの家族にとってちっとも楽しくないでしょう。

その代わりに、家族の食事の前に赤ちゃんにピューレを食べさせましょう。そうすれば赤ちゃんはおなかいっぱいで満足し、落ち着いていられます。そして家族の食事の時間には、バナナやチーズを小さく切ったものなど、栄養があってあまり散らからないものをいくつかトレイに置き、ほかの家族が食べている間に遊ばせておきます。歯が生えはじめているなら、骨をかじらせてあげましょう。骨は歯の生えはじめにぴったりですが、この年齢では決して栄養源にはなりません。成長するにつれて、スープや細かく刻んだ煮込みなど家族の食事を少しずつスプーンで与えはじめ、やがて自分で食べられるようにしていきます。

赤ちゃんが何を食べるかを決めるのは親

BLWの欠点はたくさんある、と著者は挙げます。栄養不足、食べ物の無駄、窒息のリスク、散らかること、そして悲惨な家族の食卓。でも、いちばん深刻なのは、この食べさせ方が赤ちゃんに自分の食べるものの主導権を与えるふりをしていることかもしれません。

主導権を握るべきなのは父親と母親です。赤ちゃんは何を食べればよいのか知りません。何をどう食べさせればよいかを知っているのは、賢明な親だけです。Davis 自身も、幼い子どもの食べ物の選択は「年長者の手に委ねるべきであり、それが本来あるべき場所だということは、昔から誰もが知っていた」と結論づけています。

トレイに甘いクッキーを置けば、たとえ最悪の選択でも赤ちゃんは食べるでしょう。もちろん、差し出したものに赤ちゃんが本当に拒否反応を示す場合（たとえば吐いてしまうなど）は、同じくらい栄養のある代わりのものを探す必要があります。

赤ちゃんが何を食べるかは親が決める、というルールは最初から確立しておく必要があります。遊ぶこと、成長すること、自分で探検することには大きな自由を与えつつ、食事については完全に親が主導しましょう。赤ちゃんの健康と発達はそれにかかっています。

手間をかけずに離乳食をつくる

ピューレづくりはハードルが高いと感じますか？難しくはありませんし、そのための道具もたくさんあります。著者の手順をまとめるとこうです。

赤ちゃんの食べ物を水か骨のスープ（ボーンブロス）でやさしく煮ます。
煮汁を切ってから攪拌し、必要に応じて煮汁を足します。
バターか生クリームと塩を混ぜます。
残りは金属製の製氷皿で冷凍します。1回分ずつ簡単に取り出せて、蒸して解凍できます。

プラスチックの中で赤ちゃんの食べ物を蒸す調理器具は避けましょう。著者のお気に入りは昔ながらの裏ごし器（フードミル）ですが、小型のハンドブレンダーやミニフードプロセッサーでも十分です。それに、離乳食を家でつくっていると、赤ちゃんの成長とともに家族の食事を全部手づくりする習慣が身につきます。

何を食べさせるか：最初の1年に必要な栄養

人生のなかで、最初の1年ほど赤ちゃんが速く成長し、多くの脳細胞をつくる時期はほかにありません。そしてこの成長には、豊富な栄養が必要です。

最初の1年、赤ちゃんは1秒間に700もの新しい神経のつながりをつくるようにできていて、小脳は3倍の大きさになります。これはこの時期の運動能力の急速な発達に合わせたものです。視覚は最初の1年で完成し、前頭葉と側頭葉の言語の回路も固まっていきます。

幼児期の最初の数年で、脳の神経のつながりは1000兆に達し、生まれたときの2倍になります。こうした神経を包む絶縁物質であるミエリンは、栄養不足の子どもでは少なくなります。ミエリンをつくる細胞が少ししかつくられないためで、その結果、脳が小さくなることもあります。

コレステロールとコリン

ミエリンをつくるために赤ちゃんに必要なものは何でしょう？まず何よりもコレステロールです！ライスシリアルにも野菜にもコレステロールは含まれていません。著者によれば、この年齢の赤ちゃんはまだ自分でコレステロールをつくれないので、食事からとる必要があります。

赤ちゃんにはたっぷりのコリンも必要です。これも一般的なベビーフードには含まれていない栄養素です。赤ちゃんには脳のつながりがつくられる「機会の窓」があり、コリンがなければそのつながりはできません。あとからコリンをとっても意味がありません。コリンは決まった窓の時期にそこにある必要があるのです。

鉄、脂肪、脂溶性ビタミン

1〜2歳の子どもの鉄欠乏は、学習や行動の問題と関連づけられており、そこには元に戻らない認知の問題も含まれます。脂肪もこの年齢ではとても重要です。急ピッチで進むミエリン形成に必要だからです。脂肪は、神経の発達に欠かせない脂溶性ビタミンA、D、K2を運びます。そして赤ちゃんは、ビタミンAがなければ鉄を吸収できません。

そのため著者によれば、脳がもっともよく発達するためには、子どもの総カロリーの少なくとも50%を脂肪、それも主に動物性脂肪からとるべきです。

骨密度は生後1年のうちに決まります。骨がつくられ成長していく間、赤ちゃんには吸収されやすいカルシウムとリン、さらにビタミンD、A、K2、そのほか多くの補因子が必要です。ビタミンB12はこうしたすべての過程に欠かせませんが、植物性食品にはビタミンB12がありません。豊富なビタミンB6も重要で、主に動物性食品からとれます。

表：りんご、にんじん、それともレバー？

元の記事では、6つの食べ物の栄養素を比べています（100 gあたり。りんご、にんじん、赤肉、砂肝、卵黄、鶏レバーの順）。

リン： りんご 6 mg、にんじん 31 mg、赤肉 140 mg、砂肝 148 mg、卵黄 390 mg、鶏レバー 299 mg。
鉄：りんご 0.1 mg、にんじん 0.6 mg、赤肉 3.3 mg、砂肝 2.5 mg、卵黄 2.7 mg、鶏レバー 9 mg。
亜鉛： りんご 0.05 mg、にんじん 0.3 mg、赤肉 4.4 mg、砂肝 2.7 mg、卵黄 2.3 mg、鶏レバー 2.5 mg。
銅：りんご 0.04 mg、にんじん 0.08 mg、赤肉 0.2 mg、砂肝 0.04 mg、卵黄 0.08 mg、鶏レバー 0.4 mg。
ビタミンB2： りんご 0.02 mg、にんじん 0.05 mg、赤肉 0.2 mg、砂肝 0.2 mg、卵黄 0.5 mg、鶏レバー 1.8 mg。
ビタミンB6： りんご 0.03 mg、にんじん 0.1 mg、赤肉 0.07 mg、砂肝 0.1 mg、卵黄 0.4 mg、鶏レバー 0.72 mg。
ビタミンB12： りんごとにんじんはゼロ、赤肉 1.84 mcg、砂肝 1.2 mcg、卵黄 1.9 mcg、鶏レバー 16.6 mcg。
ビタミンC： りんご 7 mg、にんじん 6 mg、赤肉はゼロ、砂肝 3.7 mg、卵黄はゼロ、鶏レバー 18 mg。
ビタミンA： りんごとにんじんはゼロ、赤肉 40 IU、砂肝 64 IU、卵黄 2,300 IU、鶏レバー 34,000 IU。
ビタミンD： りんごとにんじんはゼロ、赤肉 8 IU、砂肝はデータなし、卵黄 1,400 IU、鶏レバー 370 IU。
ビタミンK： りんごとにんじんはゼロ、赤肉 2.5 mcg、砂肝はデータなし、卵黄 35 mcg、鶏レバー 9.5 mcg。
コリン： りんご 3 mg、にんじん 7 mg、赤肉 38 mg、砂肝 104 mg、卵黄 820 mg、鶏レバー 290 mg。
コレステロール： りんごとにんじんはゼロ、赤肉 78 mg、砂肝 537 mg、卵黄 1,085 mg、鶏レバー 631 mg。

離乳の最初の食べ物：卵黄とレバー

こうした必要性を考えると、赤ちゃんの最初の食べ物に何を選びますか？著者にとって答えは明らかです。最初の食べ物はレバーと卵黄であるべきです。コレステロールとコリンが豊富なだけでなく、ミネラル、脂溶性ビタミン、ビタミンB12とB6もたっぷり含まれているからです。レバーがなぜこれほど栄養豊富なのかは、ブログの別の記事で紹介しています。

変化をつけるなら赤肉や砂肝もよい選択肢ですが、栄養密度では卵黄と鶏レバーにかなうものはありません。赤ちゃんの発達に合わせて、生後4〜6か月の間に与えはじめましょう。Nu&Cru の伝統的な離乳食ガイドでも、卵黄とレバーは最初の段階から登場します。

天然のタラ肝油はビタミンAとDの供給源で、さらに早く、生後3か月から始められます。シリンジやスポイトを使えば簡単に与えられます。

カルシウムは？

これらの食べ物はどれもカルシウムの主な供給源ではありませんが、赤ちゃんは母乳や生乳の手づくりミルクを飲み続けていることを思い出してください。生乳（人の乳でもそれ以外でも）は、カルシウム、リン、多くのミネラルをたっぷり含んでいます（例外は鉄です）。さらに、免疫系を強め、腸壁を丈夫にし、病原体から守る無数の成分も含まれています。そして著者によれば、生乳は子どもにとって重要なビタミンCの供給源でもあります。

赤ちゃん用の卵黄の用意のしかた

できれば放牧で育った鶏の卵を、殻ごと3分半ゆでます。殻をむいて白身は取り除きます。まだやわらかい卵黄に、塩をひとつまみ加えます。

最初は小さじ半分だけ（または指についた卵黄をなめさせる）から始めて、少しずつ増やしていきます。もっと簡単なのは、自分の目玉焼きのやわらかい黄身に指をひたして赤ちゃんになめさせる方法です。そのあとでスプーンに移りましょう。

赤ちゃんが卵黄になじまなかったり、アレルギー反応が出たりしたら、1〜2週間待ってからもう一度試してください。卵黄だけでは受けつけなくても、レバーのピューレに混ぜた卵黄ならよく食べる、と気づいたお母さんもいます。

レバー、肉、そのほかの献立

赤ちゃんの最初のレバーのピューレは、かなりゆるくして塩を入れます。バターや生クリームを少し混ぜてもかまいません。ほかの家族には、私たちのレバーパテのレシピがおすすめです。

赤ちゃんが卵黄とレバーに慣れたら、赤肉、魚、鶏のもも肉などのピューレや、生クリームやバターを加えた果物や野菜のピューレなど、ほかの食べ物も加えていけます。肉は水、骨のスープ、生乳、生クリームと一緒に攪拌し、必ず脂肪を足しましょう。とくにバターがおすすめです。新しい食べ物は1つずつ取り入れ、アレルギー反応が出ないか様子を見ます。

成長するにつれて、バナナやチーズを小さく切ったものなど、手でつかんで食べるものもあげられるようになります。イクラ（サーモンの卵）は手づかみ食べにぴったりで、乾燥アンチョビも同じです。そして特別なごちそうとして、無添加のベーコンを小さく切ってあげましょう。詳しくは記事ベーコンは体に悪い？本物の選び方で解説しています。

赤ちゃんに塩は大丈夫？

赤ちゃんにとってもう1つ欠かせない食べ物が塩です。塩は胃で塩酸をつくるための塩素を供給します。塩がなければ、赤ちゃんは与えられた肉をうまく消化できません。そして塩に含まれるナトリウムは、脳の発達に欠かせません。

粉ミルクのメーカーは、この教訓を痛い目にあって学んだ、と著者は言います。Neo-Mul-Soy という、塩化物もナトリウムも少ない大豆の粉ミルクを発売したときのことです。それを飲んだ赤ちゃんは、一般的な大豆ミルクを飲んだ赤ちゃんに比べて知的発達がひどく遅れ、いくつもの訴訟を経て、製品は市場から回収されました。

それなのに、塩の入ったベビーフードはほとんどなく、赤ちゃんの食事についての本のほぼすべてが、赤ちゃんは塩をとってはいけないと書いています。著者にとっては嘆かわしいことです！ ピューレにも卵黄にも、すべて塩を入れましょう。授乳中はお母さんも塩をしっかりとってください。できれば、マグネシウムや微量ミネラルを適量含む未精製の塩がおすすめです。財団はこのテーマを The Salt of the Earth で詳しく取り上げています。

果物、野菜、穀物、卵白：いつから？

はじめのうち、果物と野菜はよく加熱し、攪拌するかつぶして、バターか生クリームを混ぜるようにします。生の果物にはペクチンが含まれていて、未熟な消化器には負担が大きすぎます。例外は熟したバナナで、最初の食べ物にぴったりで、ビタミンB6のよい供給源でもあります。輪切りのバナナを少しの生クリームとひとつまみの塩と一緒につぶしてみてください。赤ちゃんは大喜びするはずです！

一方、穀物、卵白、生の果物や野菜のような消化しにくい食べ物は、少なくとも1歳になるまで待ちましょう。ここでも少しずつ取り入れ、アレルギー反応に気をつけてください。

全卵： 卵黄を多めに足し、生クリームを加えたスクランブルエッグから始めます。
穀物： 酸性の液体（レモン汁を少し加えた水、酢、ヨーグルト、ケフィア、ホエイ）にひと晩浸してから、しっかり煮ます。詳しくは記事オートミールをもっと栄養豊富にする方法で解説しています。
パン： 本物の天然酵母（サワードウ）のパンなら、幼い子どもも食べられます。もちろん、バターをたっぷり塗って。

何よりも動物性脂肪

何よりも、赤ちゃんには動物性脂肪が必要だということを忘れないでください。動物性脂肪は、成長、ホルモンの生成、そしてミトコンドリアに至るまで、体のほぼすべての働きに欠かせません。動物性脂肪は、神経の発達のためのコレステロール、皮膚・脳・消化の健康のためのアラキドン酸、そして鉄の吸収やホルモンの生成を含め、ほぼあらゆることに必要な脂溶性ビタミンを供給します。

そして何より、主導権を握っているのはあなただということを忘れないでください。とくにこの大切な最初の1年はそうです。実のところ、赤ちゃんが何を食べるかをあなたが完全にコントロールできるのは、人生でこの時期だけです。習慣や好みがつくられ、理想的な成長と発達への道すじが描かれるのはこのときなのです。

赤ちゃんが子どもになり、やがて大人になれば、もうそのコントロールはききません。けれども、最初の数年、とくに最初の1年にあなたが与えたよいスタートは、子どもがやがて世の中に出ていったときに避けられない加工食品のとりすぎから、その子を守ってくれるでしょう。

赤ちゃんのサプリメント：必要？

赤ちゃんはサプリメントをとるべきでしょうか？ AAPは「とるべき」とし、鉄とビタミンDの追加を勧めています。著者によれば、これは学会自身が推進している乳児の食事にこうした栄養素が欠けていることを暗に認めているのです。

しかし財団は、赤ちゃんにはサプリメントの鉄は何としても避けるべきだと考えています。サプリメントの無機鉄は、感染症にかかりやすくしたり、糖尿病、肥満、メタボリックシンドローム、動脈硬化、神経変性、肝臓病、さらにはがんといった慢性の炎症性疾患を招いたりするおそれがあります。詳しくは記事 Toxic Iron and Ferroxidase, the Master Antioxidant で解説されています。赤ちゃんには確かに鉄が必要ですが、それは重要な補因子（銅とビタミンA）も一緒に含む、鉄の豊富な食べ物、つまりレバーや卵黄からとるべきなのです。

同じように、著者によれば、ビタミンDのサプリメントは、本来あるべきでない軟部組織にカルシウムを沈着させるおそれがあります。赤ちゃんに必要なのは、タラ肝油、バター、卵黄といった食べ物からのビタミンDで、これらはビタミンAも一緒に供給してくれます。

子ども用のチュアブルビタミンにも注意しましょう。精製された甘味料（砂糖、果糖、マルトデキストリン、ソルビトール）のほか、着色料、香料、増量剤が入っています。含まれている「ビタミン」はすべて合成で、赤ちゃんの役に立つことはまずありません。それよりも、栄養密度の高い本物の食べ物で、赤ちゃんは十分に栄養をとれます。レバー、卵黄、バター、タラ肝油、未精製の塩、生の乳製品、放牧で育った動物の肉です。これらが食事に入っていれば、必要な栄養素が欠けることはありません。

ベビーフードを家でつくる、もう1つの理由

2021年2月、米国議会の小委員会の報告書が、検査したベビーフードの95%に有害な重金属が含まれていたことを明らかにし、大きなニュースになりました。こうした重金属はIQを下げるおそれがあります。Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury と題されたこの報告書によれば、一般のベビーフードにもオーガニックのベビーフードにもこうした金属が高濃度で含まれており、保護者への警告を表示した製品は1つもありませんでした。

報告書の著者たちは、その深刻な意味を指摘しています。有害な重金属にさらされると、IQが永久に低下し、将来の経済的な生産性が下がり、子どもが犯罪行為や反社会的行動に走るリスクが高まります。さらに、赤ちゃんの神経の発達や長期的な脳の働きも危うくなります。

4社（HappyBABY ブランドを持つ Nurture、Beech-Nut、Earth's Best Organic を持つ Hain、Gerber）は、社内文書と検査結果の提出要請に応じました。4社すべてのベビーフードからヒ素、鉛、カドミウムが見つかり、水銀を検査していた唯一の会社である Nurture の製品からは高濃度の水銀も検出されました。4つの金属すべてで、結果は「ほかの製品に対する既存の基準で許容される値の何倍も」でした。3社（Plum Organics を持つ Campbell、Parent's Choice を持つ Walmart、Sprout Organic Foods）は協力を拒否し、報告書の著者たちは、この非協力の裏にはさらに高い重金属の値が隠れているのではないかと推測しています。

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Subcommittee on Economic and Consumer Policy. Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury. Committee on Oversight and Reform, U.S. House of Representatives, 2021年2月4日。

この記事は、Sally Fallon Morell による "Bringing Up Baby: When to Wean... and How" をもとにまとめたもので、原文は Weston A. Price Foundation の機関誌 Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts の2021年春号に掲載されました。英語の原文を読む

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