Blog伝統的な食事 · Weston A. Price

ダイエット文化から自由になる:伝統的な食事で食べる喜びを取り戻す

カロリー計算、毎日の体重測定、脂質カット。そんな「ダイエット文化」から抜け出す道として、祖先の知恵に学ぶ伝統的な食事がなぜ役立つのかを、Weston A. Price の考え方に触れながら解説します。食べる喜びを取り戻すヒントをお届けします。

2026年10月7日 · 読了約3分 · Nu&Cru

ある少女が深呼吸をして、体重計に乗ります。冷たいガラスの表面に素足がひやりとします。彼女は不安な気持ちで数字が表示されるのを待っています。ため息が出ました。昨日より700g近く増えています。体重計を降りると、考えが次々に浮かんできます。「今朝はあと1.5キロ走るべきだった。今日は炭水化物は一切なし。ライスケーキとプロテインバーだけでいい。今夜のパーティーは行かないほうがいいかもしれない」

これは、ダイエット文化にとらわれた人の頭の中を描いた一場面です。この記事の筆者コーラ・ジャクソンは、その中を内側から知っています。彼女自身がこの少女だったからです。 できるだけ細く、絞り込まれた体になりたいという思いに支配されていました。この記事はWeston A. Price Foundationの会報誌から翻案したものです。筆者は、ウェストン・プライスに着想を得た伝統的な食事が、ダイエット文化の鎖を断ち切り、乱れた代謝を立て直し、食べて体を養う喜びを取り戻してくれると述べています。

ダイエットとダイエット文化は同じではない

「ダイエット文化」という言葉は、ここ数年でよく使われるようになりました。では、それは実際には何を意味するのでしょうか。

まず、ダイエット文化は「ダイエット」と同義ではありません。 アメリカの辞書Merriam-Webster(メリアム・ウェブスター)によれば、diet(ダイエット)とは「日常的に与えられ、摂取される飲食物」、つまり「習慣的な栄養摂取」のことです。いちばん基本的な意味では、栄養があるかどうかにかかわらず、人が食べているものを指します。ところがその直後に、もう一つの定義が出てきます。「体重を減らすために、節度をもって飲食する方法」です。西洋の多くの人は、ダイエットと聞くとこちらの意味を思い浮かべます。ポルトガル語でも同じです。

筆者は、なぜ伝統的な食事のほうが食べ物や体重との付き合い方として良い道なのかを示すために、まず「そもそもダイエット文化とは何か」という問いに答えるところから始めます。

ダイエット文化とは何か

2023年、研究者たちは現在のダイエット文化を「痩せた体をほかの体型より優れたものとして序列づける社会規範」と定義しました。そして、それが「摂食障害などの好ましくない結果と関連づけられてきた」ことにも言及しています(International Journal of Environmental Research and Public Health)。健康情報サイトのMedical News Todayは、これを「食べ物と体重にまつわる神話や期待の集まりで、多くの場合、痩せていることを健康と同一視し、食べ物を『良いもの』と『悪いもの』に分けるもの」と定義しています。アメリカの摂食障害の支援団体National Alliance for Eating Disordersも同じ見方で、ダイエット文化とは「特定の体型がほかの体型より優れているという、広く行き渡った思い込み」だとしています。

定義は少しずつ違いますが、主な特徴は共通しています。

痩せた体は道徳的により優れており、痩せることが最終目標である。
本当の健康とは、常に体重計の数字がより小さくなることを意味する。
食べ物を制限することが、痩せるための主な手段である。

こうした考え方にとらわれた人、特に女性は、ボディイメージの問題や、乱れた食行動、心の健康をめぐる苦しみに陥りやすくなります。

日常にあふれるダイエット文化

この行動が社会に深く染みついていることは、決して見つけにくいものではありません。著者によると、アメリカは体重や見た目にとらわれた社会で、カロリーを減らすという名目で、栄養の少ない食べ物を選んでいるといいます。

全卵の代わりに卵白、あるいは骨のスープ(ボーンブロス)で炊いた玄米の代わりに米のクラッカー。
どの家にも、どのジムにもある体重計。アイデンティティを形づくり、自信を打ち砕く力を持っています。
「たったXカロリー!」といった謳い文句でお客を引きつけるレストランや包装食品。
健康や長寿のためではなく、夕食後にアイスクリームをもっと食べるための「フリーパス」を手に入れるために行う、多くの人にとってのトレーニング。
そして、一日中何も食べずに過ごし、夜になるとお腹いっぱいに詰め込む人がどれほど多いことでしょうか。

要するに、やせていること、カロリー、体重へのこだわりが社会全体を支配してしまったのです。では、私たちはどうしてここまで来てしまったのでしょうか。

ダイエット文化の起源:1世紀にわたる流行ダイエット

ダイエットが考案された19世紀以来、アメリカはダイエットからダイエットへと渡り歩く、食のヨーヨー現象のなかにあります。雑誌『Smithsonian』の記事The Seesawing History of Fad Diets(「流行ダイエットのシーソーのような歴史」)で、リサ・キングズレーはアメリカのダイエットを年代順にたどっています。著者はその概要を次のようにまとめています。

バンティング式ダイエット(1863年)。 イギリス人のウィリアム・バンティングが減量のために低炭水化物の食事を実践し、その名で知られるようになりました。
レデューシング・サロン(1900年代初頭)。 人々は「レデューシング・サロン」(痩身サロン)に詰めかけました。そこには2本のローラーを備えた機械があり、女性はその間に立って、電気の力を借りて1分間に最大80回も締めつけられました。
グレープフルーツ・ダイエット(1930年代)。 毎食グレープフルーツ(grapefruit)を1個食べることを勧めて人気を集めました。
キャベツスープ・ダイエット(1950年代)。 先に一定量のキャベツスープを飲めば、好きなごちそうを何でも食べてよいとうたっていました。
ウェイト・ウォッチャーズ(1963年)。 ウェイト・ウォッチャーズが「体重管理」の宣伝を始めました。
アトキンス・ダイエット(1972年)。 アトキンス・ダイエットは、ケトーシスに入ることに意識を向けるよう人々に促しました。
ビバリーヒルズ・ダイエット(1980年代)。 特定の食べ物は組み合わせて食べるべきではない、という考え方をもたらしました。
地中海式ダイエット(1990年代)。 今も人気があり、オリーブオイル、穀物、豆類、赤身の肉を重んじます。財団はこの食事法を、ポルトガル語に翻訳された記事で検証しています。

このリストからもわかるように、体重を管理するためのダイエットは今に始まったことではありません。しかもこのリストには、パレオやケトジェニックなど、もっと新しいものは含まれていません。こうした流行ダイエットが、ダイエットに取りつかれた文化の土台を整えたのです。

ダイエットの裏にある問題

著者によれば、数えきれないほどのダイエット法が存在するのは、もっと根深い問題の症状にすぎません。私たちは極端に視覚的で体中心の社会に生きていて、そこでは体の内側の健康よりも見た目のほうが重んじられているのです。 やせてさえいれば、インスリン抵抗性があっても誰が気にするでしょうか。やせてさえいれば、重いものが持ち上げられなくても誰が気にするでしょうか。ドレスがきれいに着られさえすれば、いつもお腹をすかせていて、満たされることがなくても誰が気にするでしょうか。

ここから根本的な問いが生まれます。本当の目標が内側からの栄養であるはずなのに、ダイエット文化がそれに失敗しているのだとしたら、どうすればよいのでしょうか。そこで登場するのが、伝統的な食事(アンセストラル・ニュートリション)です。

伝統的な食事はダイエットなのか?

ウェストン・プライスに着想を得た食事法は、財団がWise Traditions(「賢明な伝統」)ダイエットと呼んでいるものですが、なぜダイエット文化には当てはまらないのでしょうか。

ダイエット文化に当てはまるには、その食べ方が減量を目的とし、道徳的に「良い」食べものと「悪い」食べものにこだわり、やせた体や体重計の数字に取りつかれている必要があります。Wise Traditionsダイエットはこの条件を満たしません。目的はやせることでも、特定の体重になることでもないからです。 目的は、栄養密度が高く、体を本当に養ってくれるように食べものを選び、調理することです。

また、「ダイエット」という言葉にだまされないでください。この言葉は文化によってすっかり意味がゆがめられてしまったので、「食べ方」や「ライフスタイル」と呼ぶほうが役に立つかもしれません。伝統的な食事は厳格なダイエットではありません。食べものを選ぶ際の指針となる枠組みであり、哲学なのです。

量ではなく質

Wise Traditionsの食べ方がダイエット文化とさらに違うのは、カロリーや三大栄養素への執着がないことです。財団のサイト自身が述べているとおり、この食事法は「三大栄養素(たんぱく質、脂質、炭水化物)の具体的な比率を定めるものではなく、昆虫やアザラシ油、発酵させた魚のような変わった食べものを食べなければならないという意味でもありません」。

つまり、この枠組みの中には自由があります。 財団は適切な調理法を勧めていますが、パレオ(穀物を食べない)やケトジェニック(炭水化物を摂らない)など、ほかのダイエットのように、食品群をまるごと排除することは主張していません。財団が重視しているのは、何を食べるかという質のほうであり、ダイエット文化のように量を数字で追いかけることではありません。

カロリーやマクロの計算は意味があるのか?

では、三大栄養素(「マクロ」)やカロリーを数えることは、いつでも「有害な」習慣なのでしょうか。著者はそうは考えていませんが、ひとつ付け加えています。しっかり食べるため、あるいは健康的な体重を保つために、マクロやカロリーの計算が前提条件になるとは思っていないということです。

とはいえ、食べものがあふれ、とくに加工食品があふれる社会では、気づかないうちに必要なカロリーを超えてしまうのはとても簡単です。そのため、カロリーやマクロに注意を向けることは、やり方さえ間違えなければ、一つの道具になりえます。1日にどれくらい食べているのか見当がつかず、体脂肪の多さに悩んでいる人であれば、1週間ほど食べたものを記録し、たんぱく質の摂取量を確認してみるのは役に立つかもしれません。目的は、健康的な食事を組み立てる助けとなるカロリーの感覚を身につけることです。

カロリーやマクロを(短期間)数えることが役に立つなら、学ぶための道具として使い、生き方にはしないでください。もしカロリー計算を考えただけで頭をかきむしりたくなるなら、栄養密度の高い食べものを調理して食べることだけに集中しましょう。そして忘れないでください。私たちの祖先は、カロリーも三大栄養素も聞いたことがありませんでした。

伝統的な食事の原則

財団のウェブサイトでは、11の明確な原則が紹介されています(ポルトガル語ではPrincípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis(健全な伝統食の時代を超えた原則)に要約されています)。毎日の食べものを選ぶときの土台として役立ちます。

精製・加工された食品はすべて避けましょう。
動物性食品を取り入れましょう。
栄養密度の高い食品を優先しましょう。内臓肉、動物性脂肪、卵、生の乳製品、魚介類、魚の肝油、魚卵などです。
動物性食品の一部は生で食べ、野菜の大半は加熱して食べましょう。
乳酸発酵させた調味料や飲みものを楽しみましょう。
種子、穀物、ナッツは、一晩浸けたオートミールのお粥のようにきちんと下ごしらえをして、抗栄養素を減らし、消化しやすくしましょう。
飽和脂肪酸を楽しみ、工業的に作られた種子油は避けましょう。
陸と海の動物性食品を食べて、オメガ6とオメガ3のバランスを整えましょう。
精製されていない海塩をたっぷり使いましょう。
ゼラチン質たっぷりの骨のスープ(ボーンブロス)を取り入れましょう。
妊娠の前から妊娠中にかけて、そして成長期の赤ちゃんのために、栄養密度の高い食品を優先しましょう。たとえば伝統的な食事で始める離乳食ガイドがその例です。

マクロ栄養素の比率はどうなの?

Nourishing Traditionsの中で、Sally Fallon Morellは、伝統的な食事のマクロ栄養素の比率はおそらく次のようなものだっただろうと述べています。カロリーの40%が炭水化物、20%がたんぱく質、40%が脂質。 ただし彼女は、この比率はあくまで「目安であって、私たちの食習慣を偏執的なこだわりに変えてしまうような、厳格な教義ではない」と、慎重に断っています。

減量を目指す場合は、炭水化物を約20%、脂質を約60%にすることを勧めています。彼女の記事Thoughts on Weight Lossでは、ずっと続く減量のための4つの基本ステップが提案されています。英語では韻を踏んでいて、Purge, Splurge, Fast and Last(おおよそ「浄化する、思いきり楽しむ、断食する、持続させる」という意味)です。Morellはもう一つ、とても大切なことも指摘しています。マクロ栄養素の数字にこだわる食事法は、たいてい食べものの質を犠牲にしています。

著者によれば、これこそが伝統的な食事のすばらしさです。栄養豊かな食べものは、カロリー計算という食事法の圧政よりも、はるかにやさしい「女主人」なのです。 もっと知りたい方には、Nourishing Traditions、財団のウェブサイト、ポッドキャストWise Traditionsを勧めています。ポルトガル語では、『181 Receitas Ancestrais』(「181の伝統レシピ」の意)が、こうした原則をブラジルの台所に持ち込んでくれます。

伝統的な食事で太る?

カロリー計算アプリを削除して、体重計を捨て、ライスクラッカーなんてもう二度と見たくない。そう思いながらも、伝統的な食事を受け入れることにまだためらいがある人は少なくありません。なぜでしょうか。ダイエット文化のルールに逆らうからです。グラスフェッドの牛ステーキを牛脂(ビーフタロー、精製した牛の脂)で焼く? 挽きたての粉で作った天然発酵のパンにバターをのせる? 生乳の無調整のミルクを飲む? こうした食べものは栄養密度が高い一方で、ケールチップスや無脂肪ヨーグルトよりカロリーがあります。そのため、多くの人がこう尋ねます。「伝統的な食事で太りませんか?」

著者の答えはこうです。食べすぎたり、空腹のサインをいつも無視したりしないかぎり、本物の食べものによる伝統的な食事で太る可能性は低いでしょう。 多くの人にとって、この食事は健康的な体重を保つ助けになるだけでなく、なかなか落ちなかった数キロを手放す助けにもなります。著者によると、放し飼いの卵、牧草で育った動物の肉、天然発酵のパンといった食べものは、満腹ホルモンや代謝を整える助けになります。そのため、食べすぎにくくなり、体重を保ちやすくなるそうです。

アメリカの体重事情

体重は、多くのアメリカ人にとって大きな悩みです。毎年約4,500万人のアメリカ人がダイエットをしていますが、成人の約4人に3人が過体重または肥満です。肥満の成人は約43%で、そのうち10%近くが重度の肥満です。2025年末に発表された研究では、肥満をボディマス指数(BMI)だけでなく、ウエスト周囲径、ウエスト身長比、ウエストヒップ比といった他の身体計測値でも判定すると、成人の肥満の有病率は驚くべき69%に上ることが示唆されました。

なぜ超加工食品は太るのか

欠けているピースは何でしょうか。肥満というパズルにはたくさんのピースがありますが、加工食品は最大の原因のひとつかもしれません。著者によれば、本来の姿を失ったこうした食品が代謝を壊し、その結果としてカロリー計算が必要になります。このサイクルは終わることがなく、ダイエット文化は生き続けます。

加工食品はどのように体を壊すのでしょうか。著者は3つの理由を挙げています。

頻度。ほとんどのアメリカ人は、市販のお菓子を感謝祭の日に年1回食べる程度ではありません。32か国のなかで、アメリカは超加工食品の消費量が最も多く、1日のカロリーの約58%を占めています。
油。平均的なアメリカ人の食事では、脂質由来のカロリーの80%以上を、工業的に作られた種子油が占めています。
量。研究者たちは、食事が加工食品中心になると、人はより多く食べる傾向があることを見いだしました。米国国立衛生研究所による小規模な2019年の研究では、健康なボランティアが超加工食品の食事を2週間とったところ、1日に約500カロリー多く摂取し、食べる速度も速くなり、体重が増えました。超加工食品の食事では平均0.9 kg増え、加工食品なしの食事では同じだけ減りました。

加工食品は栄養に乏しいのに、カロリーは十分すぎるほどあります。工業的に作られた種子油、加工でんぷん、精製された砂糖、そしてグルタミン酸ナトリウムのように依存性のある香料が組み合わさることで、消費者を離さない製品が生まれます。工業製品のクリームやジャム入りの小さなケーキを3つ食べても満足感はほとんどなく、体重は増え始めます。レストランでもこうした油を避けられるように、Nu&CruはDe olho no óleo(油に目を光らせて)というマップを用意しています。

内臓脂肪:隠れ肥満の危険

多くの人が気づいていないのは、ファストフード中心の食事が、見た目の体重を増やすだけでなく、体の内側にも害を及ぼすということです。ダイエット文化にとらわれている人は痩せることしか考えないため、体の内側の健康の大切さを見落としがちです。

2024年の著書Dark Caloriesのなかで、医師のキャサリン(ケイト)・シャナハンは、私たちの体には炎症を起こす体脂肪がつくことがあると説明しています。一般に内臓脂肪と呼ばれるもので、肝臓や膵臓などの臓器のまわりに内側から蓄積します。問題は、この脂肪が、満腹だと脳に知らせるのに十分なレプチンを作らないことで、そのため食べ過ぎにつながります。

心配なのは、「標準」体重でも内臓脂肪がある人がいることです。シャナハンによれば、痩せている女性の最大45%、痩せている男性の最大60%が、かなりの量の内臓脂肪を持っています。彼女はこれをskinny fat、つまり私たちの言う「隠れ肥満」と呼んでいます。この種の脂肪は、代謝の乱れやホルモンバランスの崩れを招き、最終的には病気につながる可能性があります。現代の代謝について、彼女はこう書いています。

「現代の食事が、人類が歴史を通じて食べてきた食事と比べて深刻に有害であるのと同じように、現代人の代謝もまた深刻に病んでいます。現代の食事は栄養に乏しく、毒素にまみれています。そのため現代人の代謝は、絶えず酸化ストレスを生み出すことを強いられ、さらにそれに適応することまで強いられているのです。」

パズルを組み立てる

幸いなことに、ピースはきちんとつながります。著者の考えはこうです。

加工されたジャンクフードを、正しい方法で調理した本物の食べ物(comida de verdade)に置き換えれば、ホルモンを整え、炎症を起こしている体脂肪を落とすことができます。
ホルモンを整え、炎症を起こしている体脂肪を落とせば、健康な代謝を取り戻すことができます。
そして、健康な代謝を取り戻せれば、ダイエット文化の仲間入りをしなくても、健康的な体重を保つことができます。

ダイエット文化から自由になる

アメリカでは毎年4500万人がダイエットをしていて、減量関連の商品に年間330億ドルが使われています。それでも成人の4分の3は太りすぎです。

こんなふうである必要はありません。そうではなく、正しい方法で育てられ、調理された食べ物、良質なミネラル、きれいな水、太陽の光、そして体を動かすことで、体を本当に養うことに目を向けてみてはどうでしょうか。飢えている体が切実に必要としている栄養を与えて、代謝を整えようとしてみてはどうでしょうか。そのための良い第一歩は、そうした食べ物をつくっている生産者を知ることです。Nu&Cruの生産者マップをご覧ください。

著者の体験

コーラ・ジャクソン(Cora Jackson)は、伝統的な食事がダイエット文化の鎖から人を解き放てると知っているのは、自分自身がそれを経験したからだと語ります。ダイエット文化は、彼女に優しくありませんでした。彼女はあれほど望んでいた骨と皮のような見た目を手に入れましたが、その代償は、月経周期、ホルモンの活力、エネルギー、そして喜びでした。

カロリー計算アプリやマクロ栄養素を数える重荷から解放されたいと思っていたころ、彼女は伝統的な食事に出会いました。食べるものだけでなく、食べ物に対する考え方も変わりました。栄養密度に目を向けるようになり、しかもおいしい食事で実践できたと、彼女は強調しています。

米のクラッカー(biscoito de arroz)をやめて、挽きたての粉でつくった自然発酵のパンに、たっぷりのバターを添えるようにしました。
超低脂肪の七面鳥のひき肉をやめて、牧草で育てられた牛の脂ののったひき肉に替えました。
卵白のサンドイッチをやめて、おいしい卵黄に替えました。

驚いたことに、健康が戻ってきました。 空っぽの抜け殻のような感覚はなくなり、「こう食べなければならない」という思い込みの罠にとらわれ続けることもなくなりました。

ダイエット文化は過去のものにしましょう。そして、私たちの祖先が受け継いできた賢明な食の伝統を受け入れましょう、と著者は締めくくっています。

参考文献

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この記事は、Weston A. Price Foundationの機関誌 Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts の2026年春号に掲載された、Cora Jacksonによる "How Ancestral Eating Breaks the Bondage of Diet Culture" を翻案したものです。英語の原文はこちらをご覧ください。

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