181receitaspara cozinhar como antes da comida virar produto.
Fermentados, caldos, pães de fermentação natural, charcutaria e queijos feitos em casa, com a técnica e a história de cada preparo.
- 181 receitas
- 477 páginas
- 12 categorias
- Fermentados
- Caldos
- Pães e massas
- Charcutaria
- Queijos
- Pratos principais
- Sobremesas
- Bebidas
Não é sobre cozinhar como no passado. É sobre recuperar o que o presente deixou para trás.
Terceirizamos a cozinha. E, com ela, o conhecimento.
O caldo virou cubo. O fermentado foi para a prateleira. O pão passou a ficar pronto em horas.
Aos poucos, o que sempre se fez em casa começou a parecer difícil demais. Este livro devolve esse repertório à sua cozinha.
Receita pronta ensina um prato. Técnica ensina a cozinhar.
No livro, uma preparação alimenta a próxima. Você aprende a base uma vez, e ela volta em outras receitas.
A baseCaldo de ossosSopas, risotos, molhos, arroz e feijão.
A baseLevain de EinkornPães de fermentação longa, focaccia e pizza.
A baseIogurte naturalMolhos, marinadas e até queijos curados.
A baseSementes fermentadasFarinhas para massas, cookies e sobremesas.
Um repertório inteiro de cozinha ancestral.
181 receitas, das bases que sustentam a cozinha às sobremesas.
Laticínios fermentados
Frutas e vegetais fermentados
Grãos, sementes e castanhas
Caldos
Molhos e acompanhamentos
Pães e massas
Charcutaria
Queijos
Café da manhã e brunches
Pratos principais
Sobremesas
Bebidas
Seis técnicas. Uma vida inteira de cozinha.
Aprenda uma vez. Elas atravessam o livro inteiro e continuam servindo muito depois da primeira receita.
Fermentar
Leite, repolho, frutas e sal. O tempo faz o resto.
Germinar
Grãos, sementes e castanhas preparados antes de irem à panela.
Fermentação natural
Um levain de Einkorn alimentado em casa. Dele saem pães, focaccia e pizza.
Fazer caldos
Ossos, carne e tutano em fogo baixo por horas. A base de sopas, molhos e risotos.
Curar e preservar
Sal, tempo e maturação transformam carne em bacon, salame e charque.
Aproveitar integralmente
Mocotó, tutano, fígado e coração voltam a ser refeição.
Gestos que atravessaram gerações e quase se perderam em uma só.
Cozimento lento
O caldo que passa de 6 a 12 horas em fogo baixo, até o osso entregar tudo.
Demolho
O grão que descansa na água antes de ir para a panela.
Fermentação longa
O fermento alimentado em casa e a massa que cresce no tempo dela.
Salga e cura
A barriga de porco que o sal transforma em bacon em uma semana.
Coalhar o leite
O leite morno que, de um dia para o outro, vira iogurte, coalhada e queijo.
Cozinhar na gordura
Manteiga, banha e sebo no lugar do óleo refinado.
Aproveitamento
O rabo, o pé e o osso, que viravam refeição.
A cozinha ancestral não desperdiçava. Ela transformava.
O livro não entrega apenas o “como fazer”.
Três receitas do livro, como estão nas páginas. Clique para abrir.
História
A origem do preparo e o caminho que ele fez até a sua cozinha.
Ingredientes
Tudo o que entra na receita, com as bases que o próprio livro ensina a fazer.
Modo de preparo
O passo a passo completo, com tempos e temperaturas.
Dicas de uso
Como servir, combinar e aproveitar o que foi preparado.
Receitas conectadas
Links internos levam direto à base citada, como a farinha de amêndoas fermentadas.
Preparo ancestral
O modo de preparo também importa. As receitas usam demolho, fermentação, cozimento lento e gordura animal, como na cozinha tradicional.
Folheie algumas páginas.
Um trecho do capítulo de molhos e acompanhamentos, exatamente como está no livro.
Arraste a página para folhear ou clique para ampliar.
Para quem quer voltar a saber fazer.
Não importa se você cozinha todo dia ou está começando agora.
- Quem já cozinha e quer ir além do básico.
- Quem quer começar a fermentar em casa.
- Quem sente falta dos preparos caseiros de antigamente.
- Quem quer criar uma cultura alimentar dentro de casa.
Viemos para resgatar aquilo que sempre foi verdade.
A Nu&Cru nasceu para reconstruir a relação entre alimento, origem e processo. Este livro leva essa ideia para dentro da sua cozinha.
Este livro existe dentro dessa lógica: não para inovar no alimento, mas para restaurar o que foi interrompido.
A verdade, do campo à mesa.O livro inteiro, pronto para a sua cozinha.
- 181 receitas em 12 categorias
- 477 páginas
- Fermentação, germinação, caldos e cura
- Escolha de alimentos e equipamentos
Livro digital. Acesso após a confirmação da compra.
Antes de abrir o livro
É um livro digital, feito para ser consultado pelo celular, tablet ou computador.
Sim. São 181 receitas entre fermentados, caldos, molhos, pães e massas, charcutaria, queijos, cafés da manhã, pratos principais, sobremesas e bebidas.
Não. Antes das receitas, o livro trata dos fundamentos da alimentação ancestral, da escolha de alimentos e equipamentos e das técnicas de fermentação, germinação e preparo de caldos.
Não é preciso dominar as técnicas. O livro vai de preparações simples a processos que pedem mais tempo e atenção, para você avançar aos poucos.
Sim. Há capítulos dedicados a laticínios fermentados, frutas e vegetais fermentados e ao preparo de grãos, sementes, leguminosas e castanhas.
Em muitos casos, sim. Links internos levam à base citada em cada receita, para você aprender uma vez e usar em outras preparações.