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Receitas ancestrais
183 receitas do nosso livro: fermentados, caldos, pães, charcutaria, pratos e sobremesas feitos como nossos avós faziam. As 3 primeiras são grátis.
Receita grátisIogurte Natural
O iogurte é um dos alimentos mais antigos do mundo, nascido há milhares de anos de forma acidental, quando pastores guardavam leite em bolsas feitas de estômagos de animais e o…
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Receita grátisKefir de Leite
O kefir de leite é uma bebida fermentada originária das montanhas do Cáucaso, região de fronteira entre os continentes europeu e asiático. Acredita-se que os povos caucasianos…
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Receita grátisCoalhada Natural
A coalhada natural (clabbered milk) nasce da fermentação espontânea do leite cru quando microrganismos lácticos nativos acidificam e coalham o leite — prática que remonta ao…
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Creme Azedo
O creme azedo — ou sour cream — é um laticínio fermentado que remonta às regiões da Europa Oriental: antigos povos russos e eslavos perceberam que o creme deixado repousar à…
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Chucrute
O chucrute — ou sauerkraut (do alemão “repolho azedo”) — tem origem remota e complexa: embora associado à Alemanha, fermentações de repolho aparecem já na China antiga, segundo…
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Picles de Pepino
O picles de pepino (cucumber pickle) tem uma origem milenar: técnicas de conservação com salmoura surgiram há mais de 4.000 anos na Mesopotâmia, onde pepinos (originários da…
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Alho Fermentado
O alho fermentado em sal é uma forma antiga de preservação baseada em fermentação láctica, embora sua origem exata não seja documentada como em fermentos populares: estudos…
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Alho Fermentado no mel
O alho fermentado no mel tem raízes nas práticas medicinais antigas, especialmente nas tradições greco-persa de óximel, uma preparação que usava mel e vinagre para preservar e…
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Chutney de Manga
O chutney de manga tem raízes antigas na Índia, onde chutneys (“achar”) eram preparados para conservar frutas e vegetais; com a colonização britânica, surgiram versões doces…
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Xarope de Amora
Os xaropes de frutas existem há milênios e surgiram como uma forma prática de conservar frutas fora da estação. Civilizações antigas, como egípcios, gregos e romanos,…
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Kimchi
O kimchi tem raízes milenares na Coreia: vestígios nos registros do período dos Três Reinos mostram que vegetais fermentados eram comuns já naquele tempo, especialmente entre…
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Puba
A puba (ou carimã) tem origem nas populações indígenas da Amazônia e do Nordeste brasileiro; trata-se de raiz de mandioca fermentada espontaneamente por vários dias submersa em…
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Mais 171 receitas no livro
As outras receitas de 181 Receitas Ancestrais ficam liberadas aqui no site para quem tem o livro.