Nu&CruBlog
Comida de verdade, sem rodeios
Artigos sobre alimentação ancestral, gorduras, criação dos filhos e o caminho da comida do campo à mesa.
如何直接向牧场主购买牛肉：检疫标志与四分之一头牛
如何找到牧场主，该问哪些关于放牧和育肥的问题，巴西的SIF、SIE和SIM检疫标志各保证什么，以及买四分之一头牛放进冰柜到底能出多少肉。
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不锈钢锅总粘锅？不粘的正确用法，4步做到
先空锅预热，用水滴测试锅温，再放油脂，等食物自己脱离锅面。本文讲解煎牛排、鸡肉、肝脏、鱼、蛋和土豆的做法，以及如何清洗不锈钢锅。
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哪种锅最好？不锈钢、铁锅、陶锅、皂石锅怎么选
不锈钢锅、铸铁锅、锻铁锅、陶锅、皂石锅和珐琅锅，各适合做什么菜、该怎么保养？本文也说明，为什么我们不选不粘锅和铝锅，并附上资料来源，不夸大其词。
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动物油脂怎么选：猪油、牛油、黄油的标签与来源指南
猪油、牛油、黄油还是酥油（ghee）？本文讲清楚标签上的名称能保证什么、动物的饲养方式会如何改变油脂，以及购买前应该向生产者问哪些问题。
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草木灰皂是什么？用途、做法原理，以及它是否含碱（烧碱）
草木灰皂由动物油脂和木灰滤出的碱水制成。本文讲解皂化反应、草木灰皂与烧碱皂的区别，以及它在家居清洁和身体护理中的用途与注意事项。
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牛油润唇膏：不含凡士林的天然润唇膏
牛油润唇膏由牛油和蜂蜡制成，不含凡士林。本文介绍它与普通润唇膏的区别、在寒冷和日晒时如何使用，以及什么情况下应该去看医生。
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冬季皮肤干燥怎么办：手、脚和嘴唇的护理方法
温水短时间洗澡，趁皮肤还湿润时涂保湿霜，不用搓澡巾：用很少的产品应对寒冷季节的皮肤干燥，并告诉你出现哪些情况应该去看皮肤科医生。
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牛油润肤膏（tallow balm）是什么？功效与护肤用法
牛油润肤膏（tallow balm）是用牛油做成的护肤膏，适合干性皮肤。本文介绍它的成分、哪些人应避免使用，以及购买前如何做测试、涂抹、保存和看懂标签。
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猪油、牛油还是黄油：不同烹饪方式该用哪种油
油炸、煎封、炒、烤、做面团还是做甜点？从风味、耐热程度、质地和保存期限四个方面，比较猪油、牛油和黄油。
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炸油怎么重复使用：能用几次，以及怎样正确丢弃
油炸、烤肉和熬汤剩下的油脂怎么过滤和保存，可以重复使用几次，哪些迹象说明油已经不行了，以及怎样处理废油而不倒进水槽。
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牛油是什么？用途、特点和厨房里的用法
牛油（beef tallow）是经过熬炼和过滤的牛脂肪。本文介绍它从哪里来、和工业牛油有什么不同，以及如何在日常烹饪中用它油炸、煎封、烘烤和炒菜。
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省钱也能吃得健康：少花钱吃真正的食物
伙食费该花在哪里：打好锅里的基础，选用次等部位和内脏，熬骨头汤，向生产者直接购买，用好剩菜，再加上一套在家就能算的每餐成本账。
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一周备餐怎么做：5种基础食材与冷藏冷冻保存时间
周末一次备好高汤、豆子、炖肉、蔬菜和酱汁，周一到周五灵活搭配出不同的饭菜。文中附有巴西卫生部给出的冷藏和冷冻保存时间。
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宝宝辅食怎么冷冻？冷藏冷冻能放多久、如何解冻加热
宝宝辅食在冰箱冷藏室和冷冻室能放多久？本文讲清楚如何分装、解冻和加热，采用最保守的保存期限，并说明每条规则背后的原因。
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宝宝辅食工具清单：真正需要买什么
餐椅、小勺子、敞口杯、压泥用的叉子和玻璃保鲜盒：开始添加辅食的精简清单，附上材质选择标准，以及哪些东西可以不买。
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骨髓的功效与做法：传统饮食中的营养秘密与4道骨髓食谱
传统民族捕猎大型动物后，会把骨头敲开取出骨髓。本文带你了解骨髓在传统饮食中的地位、骨髓的功效，以及布丁、汤、鞑靼牛肉和甜馅饼四种做法。
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孩子挑食怎么办？幼儿挑食是阶段性现象，还是需要警惕的信号
孩子挑食，什么时候只是成长中的一个阶段？本文介绍不同年龄段的常见表现，教你用一周时间观察日常饮食，列出餐桌上真正有用的做法，并说明哪些信号需要儿科医生、营养师或言语治疗师介入。
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蛋白粉有害吗？乳清蛋白粉的问题与真正的优质蛋白来源
乳清、大豆、豌豆、大麻籽：蛋白粉在生产中要经过高温和大量化学处理。本文解释为什么 Weston A. Price 基金会更推荐肉类、鸡蛋、牛奶和肝脏这些真正的食物。
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6个月宝宝辅食添加：什么时候开始、第一餐吃什么、前几周怎么安排
什么时候开始添加辅食、第一餐吃什么、前几周怎么安排？这篇文章把祖先式饮食的做法与巴西卫生部的安全规范放在一起，帮你把宝宝的第一口饭准备得清楚、稳妥。
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酸种黑麦面包的瑞士往事：韦斯顿·普莱斯走访的阿尔卑斯村庄，如今还剩什么
天然发酵的黑麦面包，曾养活韦斯顿·普莱斯走访过的瑞士山村。如今这种面包还剩下什么，又有哪些人在努力让它重新回到餐桌上？
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ω-6与植物油的危害：为什么说工业种子油不是真正的食物
大豆油、玉米油和菜籽油让饮食中的ω-6脂肪酸摄入量一路飙升。本文改编自Weston A. Price基金会刊载的文章，带你了解基金会为何把它与慢性病的激增联系在一起。
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吃黄油有害健康吗？Weston A. Price 基金会解释黄油为何更好
黄油曾被当作"坏人"，人造黄油取代了它的位置。Weston A. Price 基金会却认为，黄油是一种具有保护作用、不可或缺的食物。本文带你了解其中的原因。
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UHT牛奶有害吗？盒装常温奶的真相
UHT牛奶经近150 °C高温处理，不放冰箱也能保存数月。这样的加工会对蛋白质、酶和营养成分产生什么影响？本文为你一一解读。
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健康学校午餐盒怎么装：装什么、怎么保鲜、哪些别带
教你用真正的食物装好孩子的午餐盒：哪些不用冰袋也能放、哪些必须冷藏、哪些最好留在家里，再附上一份周日备餐方案，够吃一整周。
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在家做乳酸发酵：德式酸菜和发酵泡菜入门
写给新手的家庭乳酸发酵入门指南：盐该放多少，怎样让蔬菜始终浸在液体下，哪些现象是正常的，什么情况必须整罐丢弃，以及为什么发酵菜和密封罐头不是一回事。从只需卷心菜和盐的德式酸菜做起，再到盐水发酵的蔬菜、酸奶和开菲尔，一步步学会在自己家里安全、放心地做乳酸发酵。
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在自家院子里养鸡：自己养散养鸡，天天有土鸡蛋吃
在院子里养几只鸡，就能吃到营养更丰富的散养土鸡蛋，还能给菜园提供肥料，让孩子学到不少东西。本文介绍如何开始养鸡，以及怎样吃好这些鸡蛋。
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宝宝辅食何时添加、先吃什么？从蛋黄和肝脏开始的传统喂养法
宝宝什么时候开始添加辅食，第一口该吃什么？Weston A. Price Foundation 主张在6个月前开始添加辅食，并从蛋黄和肝脏开始。本文改编自 Sally Fallon Morell 的文章，讲述传统民族的做法、铁对时机的决定作用、由家长主导的喂养方式，以及市售辅食泥和 baby-led weaning 的问题。
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怎么做肝才没有重味还软嫩：挑选、处理到高温快煎的完整方法
肝要怎么挑、怎么清理、怎么切，又怎么用很热的油快速煎好？本文讲解各种肝的安全熟度，也说明为什么吃肝要适量，孕期尤其如此。
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在家自制猪油和牛油：详细步骤、安全要点与保存方法
一步步教你在家熬制猪油（banha）和牛油（sebo bovino），可用炉灶或烤箱。文中还讲了如何小心处理滚烫的油脂、怎样过滤，以及猪油和牛油该怎么保存。
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整鸡怎么切？在家分解整只鸡，从鸡肉、鸡骨汤到鸡油渣一点不浪费
一整只鸡能做的，远不止一顿周日烤鸡，分切之后可以吃上好几餐。本文教你在家分切整鸡，说明每个部位适合怎么做：烤鸡、用鸡架熬骨汤、炼 schmaltz（犹太传统厨房里的鸡油）和鸡皮脆渣，鸡杂怎么用，以及处理生鸡肉时的卫生注意事项，包括为什么生鸡不该冲洗。
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酸菜（德式酸菜）的功效与在家自制方法：只需卷心菜和盐
德式酸菜只用卷心菜和盐，靠空气中的细菌自然发酵而成。本文带你了解其中的科学原理、酸菜的益处，以及它在世界各地的“亲戚”，从韩国泡菜到拉丁美洲的 curtido。
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草饲牛肉为什么更贵？工业化养殖牛肉的隐藏成本
草饲牛肉看起来价格高，其实是谷饲育肥场的牛肉“看起来便宜”。本文带你了解工业化畜牧业背后的隐藏成本，以及草饲牛肉的价格究竟由什么构成。
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儿童早餐怎么吃？富含脂肪和蛋白质的营养早餐点子
儿童早餐应该有脂肪和蛋白质。本文梳理相关研究，说明为什么要远离早餐麦片，并为忙碌的早晨提供实用食谱。
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宝宝吃家常饭：不加盐怎么做，辅食从6个月就能和全家共用一锅
从6个月开始，宝宝就可以吃全家人的饭菜：先盛出不加盐的宝宝那份，再按不同月龄调整质地，同时明确哪些食物不该放进宝宝的碗里。一锅饭菜，就能变成三份不同的餐。
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培根对身体有害吗？如何挑选真正的好培根
培根的脂肪几乎全是单不饱和脂肪，而标榜“无亚硝酸盐”的培根，亚硝酸盐含量反而可能更高。本文带你了解传统腌制工艺，并教你如何挑选一款好培根。
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燕麦粥怎么做更营养？传统吃法：加黄油、浸泡一夜（附核桃仁肉桂食谱）
传统的燕麦粥会加黄油、奶油，并且提前浸泡一夜。这些做法为什么重要？本文带你了解其中的道理，并附上山核桃与肉桂口味的燕麦粥做法。
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备孕饮食：传统民族代代相传的“神圣食物”（鱼子、肝脏、骨髓）
在备孕饮食中，传统民族格外看重鱼子、肝脏、骨髓和小鱼。本文讲解其中的原因，以及如何把这些食物端上今天的餐桌。
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产后饮食怎么吃？传统“坐月子”的智慧与产后营养指南
产后饮食曾被视为神圣的事：几周的静养、热汤热饭与细心照料。本文结合各地传统与 Weston A. Price 基金会（WAPF）的观点，介绍坐月子期间（巴西称 resguardo）该吃什么。
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告别节食文化：祖先饮食如何让你重新享受吃饭
数卡路里、天天称体重、不敢吃脂肪……看看祖先饮食（传统饮食）如何帮你摆脱节食文化，重新找回吃饭的乐趣，也让身体重新获得滋养。
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骨头汤做法：哪些骨头出胶、熬多久、怎么保存和冷冻
哪些骨头能熬出胶质，要煮多长时间，浮在表面的油脂怎么处理，以及怎样把骨头汤安全地降温、冷藏和冷冻。这是一份从选骨头到保存的完整指南。
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动物肝脏：营养密度最高的食物？吃肝的好处、安全性与世界各地的做法
按克计算，没有哪种食物的营养能胜过肝脏。本文带你了解肝脏的食用历史，澄清关于毒素和维生素A的误解，并介绍来自世界各地的肝脏食谱。
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猪油对健康有害吗？被冤枉了几十年的传统油脂
几十年来，猪油一直被当作“坏人”。但它的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，含有维生素D，而且在做派皮时无可替代。
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韦斯顿·普莱斯：传统民族的饮食智慧，能教给我们什么？
20世纪30年代，牙医韦斯顿·A·普莱斯走访世界各地，研究坚持传统饮食的民族。他并没有找到某一种固定的饮食，而是发现了反复出现的原则：真正的食物、营养密度、整只动物、发酵，以及代代相传的经验。
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