宝宝辅食怎么冷冻？冷藏冷冻能放多久、如何解冻加热

宝宝的辅食做好之后，无论是捣成泥的还是切成小块的，冷藏最多放 3 天；单门冰箱的冷冻室最多放 10 天；真正的冷冻柜最多放 30 天。煮熟的鱼冷藏只能放 1 天。解冻时，要么放在冰箱冷藏室里解冻，要么把冷冻的那一份直接上火加热。不要放在料理台上解冻，已经解冻过的食物也不要再放回冷冻。

这些期限出自巴西卫生部的《2岁以下巴西儿童膳食指南》（Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos，见 原文第 169 页和第 186 页）。网上还能看到冷冻 2 个月、3 个月，甚至最长 8 个月的说法。我们特意选了最短的期限，原因就在下文。后面是具体做法：怎么批量烹饪、分装、保存和加热。

保存期限一览

冷藏

• 生肉（牛肉、猪肉、鸡肉、鱼）：3 天。
• 已经调过味的生肉：1 天。
• 煮熟的鱼：1 天。
• 其他煮熟的肉和做好的饭菜：3 天。

单门冰箱的冷冻室

• 家里做好的饭菜：10 天。

冷冻柜（指双门冰箱的冷冻室或独立冰柜，温度比单门冰箱的冷冻室低得多）

• 家里做好的饭菜：30 天。
• 生肉：30 天。

卫生部还补充说，冷冻或冷藏产品的保存温度，要按厂家在标签上的说明执行（第 169 页）。以上期限适用于家里自己做的食物。

为什么各处给的期限差别这么大

原因有三个。

冷冻只是暂停，并不能杀菌。 低温下，食物里原有的微生物会停止繁殖，但不少会存活下来，温度一回升又会继续生长，Nutritotal 的这篇专业文章就是这样解释的。冷冻只能保住食物放进冷冻柜时的状态。所以，做饭时的卫生和收纳的速度，与保存期限一样重要。

安全期限和品质期限常被混为一谈。 期限很长的说法，通常默认冷冻柜一直非常冷、温度非常稳定。即便在这种条件下，食物也会随着时间一周周变差：变干、有冰箱味。上面那篇 Nutritotal 文章还提到，温度高于零下 18°C 时，维生素会逐渐流失。

并不是所有“冷冻柜”都一样冷。 卫生部把单门冰箱的冷冻室（温度没那么低）和冷冻柜分开，并给两者定了不同的期限。在家里，几乎没人去测温度，而且冰箱门一天要开好几次。

给宝宝准备食物，留出更宽的安全余量是合理的。从做饭的角度还有一个理由：食物的质地几周之内就会变。6 个月时捣烂的泥，到 9 个月就换成了软软的小块。存 30 天的量刚好跟得上这个阶段，存三个月的就落在宝宝的进度后面了。

批量烹饪：一个上午的流程

营养师 Laura Valentim 和 Dalyla Peçanha 的《祖先饮食式辅食添加指南》（Guia da Introdução Alimentar Ancestral）把一周安排成几个板块，而不是零散的一餐一餐：一天熬汤，一天做蔬菜和根茎类，一天做加了油脂的果泥，一天做发酵食物，一天清点冷冻室。刚开始添加辅食时，每周花一个上午通常就够了：

1. 先把汤炖上。 肉骨汤是祖先饮食指南里最初几个月的基础，你忙别的时候它自己就能炖着。具体步骤见骨汤。
2. 用汤把肉炖到软烂。 刚开始吃辅食的宝宝，把肉撕得非常细；已经会用手抓着吃的宝宝，就撕成软软的肉片。
3. 蔬菜单独煮，用蒸的或加少量水煮，煮到软：南瓜、佛手瓜、西葫芦。不放盐。
4. 从第 7 个月起，煮水果。 就是祖先饮食指南在第一年里用的那几种（苹果、梨、香蕉），煮好后直接拌入油脂。
5. 不要放在料理台上晾凉。 卫生部建议不必等食物凉透，直接放进冰箱保存（第 187 页）。想凉得快一些，可以摊在浅盒里。
6. 分装并贴标签，做法见下一部分。

如果全家吃同一锅炖菜，就在放盐和重口味调料之前，先把宝宝的那一份盛出来，然后再冷冻。卫生部对豆子就是这么做的：先把几份分出来冷冻，再给全家那一锅调味（第 174 页）。一锅饭菜全家吃的完整流程见宝宝上家庭餐桌。

指南里的“日常安排”一章详细讲了这种按板块安排的做法，五周的菜单也列出了每个阶段该冷冻什么。了解祖先饮食式辅食添加指南。

如何分装

每餐一份。 卫生部（Ministério）建议使用小容器，最好是玻璃的，直接按宝宝一餐要吃的量分装（第186页），并且只解冻当餐要吃的部分。按一餐的量分装，就不会剩下解冻后吃不完的食物。

每种食材单独一盒。 肉一盒，南瓜（abóbora）一盒，佛手瓜（chuchu，一种淡味的绿色瓜类蔬菜）一盒。按照卫生部的指引，盛到碗里时，各种食物是分开摆放、互不混合的，这样宝宝可以认识每一种食物各自的味道。在冰箱冷冻室里，传统饮食指南建议划分区域：一处放高汤，一处放肉类，一处放蔬菜，一处放配了油脂的水果。

高汤做成小冰块。 把高汤倒进不锈钢冰格或小容器里冷冻，冻硬后，把汤块转移到带盖的玻璃盒里存放。这样每天只取出需要用来调湿当餐辅食的量就够了。

玻璃容器要留出空隙。 请使用适合冷冻的玻璃容器，并留出大约一指宽的空隙，因为液体冷冻后体积会膨胀。不要把容器从冷冻室里直接拿去开火加热或放进沸水中：温度骤变可能会使玻璃裂开。

每一份都写上名称和日期。 贴一条美纹纸胶带，写上食物名称和制作日期。三个星期之后，没有人还能记得哪一盒橙色的是南瓜，哪一盒是胡萝卜。

关于高汤的一处分歧

传统饮食指南建议把高汤按大约能吃3天的量分装冷冻，每份从冷冻室转到冷藏室解冻，并在3天内用完。卫生部的要求更严格：只解冻当餐要吃的量（第186页）。我们在这里采用卫生部的规则，因为它最保守，而且几乎不费什么事：高汤做成小冰块后，可以精确地只解冻需要的量，其余的继续冷冻保存。

解冻与加热

• 前一天晚上转入冷藏室。 晚上把第二天要吃的那一份从冷冻室移到冷藏室。
• 或者直接上火加热。 卫生部也允许把冷冻的食物直接加热（第186页）。用一只加盖的小锅，加一勺高汤或水即可。
• 千万不要放在台面上解冻。 不建议在室温下解冻（第186页）。
• 要加热均匀并搅拌。 食物中心必须热透，不能只有边缘是热的。微波炉加热是不均匀的，所以加热后要搅拌，稍等片刻再喂；请使用玻璃盘或玻璃容器，不要盖保鲜膜（第186页）。
• 等食物温热后，用另一只勺子尝一尝，不要用宝宝的勺子，也不要用嘴吹凉（第106页）。
• 不要二次冷冻。 解冻过的食物不能再放回冷冻室。卫生部的例外只适用于生的食材：解冻后的生肉可以煮熟，煮熟后可以再次冷冻（第186页）。

盘子里剩下的要丢掉

卫生部区分“剩余的食物”（sobra）和“吃剩的食物”（resto）。“剩余的食物”是指留在锅里或容器里、没有盛到盘子里的部分：可以放进冷藏室，并遵守保存期限。“吃剩的食物”是指留在宝宝盘子里的部分：即使宝宝一口也没碰，也不能在下一餐再次给他吃（第187页）。实际操作中，先在盘子里盛上宝宝平时吃的量，要加再添。不要用宝宝入过口的勺子直接从储存的容器里舀食物喂他。

有些食物冷冻后质地会变化很大。煮熟的鸡蛋会变得像橡胶一样，生的叶菜会蔫掉。这类食物最好现做现吃。

由他人来喂宝宝时

奶奶、保姆、爸爸一个人在家：没有亲自做饭的人，需要一份简单明了的说明。祖先饮食指南建议，提前把一餐在小罐里分装好，写清楚怎么加热，并说明哪些可以混在一起、哪些不能。如果宝宝在服用医生开的补充剂，它不要和食物一起放在火上加热。在冰箱门上贴一张便条，写上三个步骤（前一天晚上把辅食从冷冻室拿出来、加热到烫透、放温后再用另一把勺子尝一下），到时就不用再犹豫。

应用 Bebê Ancestral 就是为日常中的这一环节设计的：它会按月龄阶段的菜单排好一周的计划，生成购物清单，还可以邀请奶奶、保姆或托儿所查看宝宝吃了什么，并记录进食情况。完整指南也一并提供。

第一个备餐的早晨

从这周选一天，作为你的第一个备餐早晨。前一天先准备好六到八个小玻璃罐、一个装高汤的小冰格，以及一卷纸胶带和一支笔。如果宝宝还没有开始吃辅食，前几周的安排可以看 宝宝的第一口食物。至于大人的饭菜，同样是用可以相互搭配的基础食材来组织，思路见 一周基础备餐厨房法。

如果宝宝已经处在添加辅食的过程中，可以通过《祖先式辅食添加指南》直接找到他所处的阶段：每个月龄可以添加什么、按阶段整理的食谱（从高汤到肝酱），以及哪些适合提前准备。这是一本电子书，购买者可以打印。

本文内容仅供教育参考，不能替代医疗专业人员的个体评估。