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备孕饮食：传统民族代代相传的“神圣食物”（鱼子、肝脏、骨髓）

在备孕饮食中，传统民族格外看重鱼子、肝脏、骨髓和小鱼。本文讲解其中的原因，以及如何把这些食物端上今天的餐桌。

2026年10月7日 · 阅读约 5 分钟 · Nu&Cru

鱼子、肝脏和骨髓，是世界各地传统民族留给婴儿、成长中的孩子，以及（首先是）准备生儿育女的人的神圣食物。在这些文化里，备孕饮食是一件严肃的大事，由长辈来指导。牙医 Weston A. Price 的考察之旅说明了原因：这些食物富含矿物质，也含有大量他所说的脂溶性激活物，对身体的充分发育至关重要。

对成年人来说，益处也很相似：能更好地利用营养，并抵御疾病。诚然，神圣食物并不是如今城市家庭的日常菜单，也不是人人第一口就爱上。但只要掌握一些烹饪小技巧，再加上开放的心态，它们也许比你想象的更容易被接受。论营养价值，它们无可匹敌。

本文改编自 Jen Allbritton 发表在 Weston A. Price Foundation 杂志上的文章。

什么是神圣食物

词典把神圣定义为专为某种目的而奉献、并受到敬重对待的事物。想象一个靠自己的土地生活、以本地食物为生并繁衍兴旺的原住民群体。长辈把智慧传给即将成婚的年轻人、夫妻、孕妇，以及哺育婴幼儿的母亲，讲的是在这些关键时期滋养身体所需的特定食物。

这样的忠告不会被质疑，也不会被当作随口一提的建议，而是一条受到敬重的真理。

矿物质与脂溶性激活物

Weston Price 研究这些受人敬重的食物时发现，它们富含矿物质，而且富含他称之为“脂溶性激活物”的物质。矿物质是几乎人人都知道的营养素，比如钙、镁、磷、铁和碘。它们在塑造健美、发育完整的身体，以及终身维持身体运转方面，发挥着许多作用。

脂溶性激活物则不那么为人所知，在 Price 工作之初，连他自己也觉得是个谜。后来科学证明，这些“激活物”就是维生素 A（视黄醇的各种异构体）、D（维生素 D3 及其异构体）和 K2 的动物来源形式。

Price 本人在 Nutrition and Physical Degeneration 一书中描述了这些激活物的作用：

“这就引出了一个问题：人体从所吃的食物中提取全部矿物质的效率如何？大量实验室分析表明，大多数人从食物中吸收的钙和磷不超过一半。能被利用的量，直接取决于是否有其他物质存在，尤其是脂溶性维生素。现代饮食最大的缺陷很可能就在这里：没有摄入并利用足够量的特殊激活物质，其中包括维生素 [A、D 和 K2]，而食物中的矿物质必须有它们才能被身体利用。即使所吃的食物里矿物质很丰富，人也可能处于矿物质饥饿状态，因为没有足量的脂溶性激活物，这些矿物质就无法被利用。”

砖与灰浆

把身体想象成一座砖砌的房子：矿物质是砖，脂溶性活化因子则是灰浆。也就是说，即便我们的饮食中满是营养价值极高的食物，真正起作用的，也只是身体实际吸收的那部分。没有活化因子，也就是维生素 A、D3 和 K2，我们费心去吃那些“对”的食物，也是徒劳。

几代人以前，人们对神圣食物怀有敬意：它们是饮食中必不可少、没有商量余地的一部分。如今，在这个对营养问题一片混乱的文化环境里，需要我们每个人自己去重新确立这些真理。只有这样努力，神圣食物才能重新成为餐桌上的寻常之物，并传给下一代，造福各自的家庭、社区和国家。

备孕饮食：长辈的建议

让我们回到长辈们的智慧建议。他们大概会这样说：至少在尝试怀孕的六个月之前，未来的父亲和母亲最好就开始大量食用神圣食物（清单见下文）。

在标准美国饮食（即 SAD，Standard American Diet）中长大的人，则需要更长的时间来纠正营养缺乏：至少要在尝试受孕前两年。这种饮食里充斥着不利于健康宝宝到来的食物：

受损的脂肪：经过过度加热，并用溶剂萃取；
工业化养殖的肉类（前提是还吃肉，因为很多人落入了作者所说的素食主义的误区）；
大量农药和化学物质，它们来自常规农业生产的食物、快餐、加工配料、个人护理和清洁产品，以及自来水。

生命的奇迹开始之后，神圣食物应当贯穿整个孕期。哺乳期间，母亲也应保持同样的饮食；按作者的说法，哺乳至少应持续一年。

蛋黄和肝脏：宝宝的第一口辅食

据作者介绍，在四到六个月之间，宝宝就可以在母乳之外添加最初的辅食，最理想的是散养鸡的蛋黄和肝脏。基金会在 Nourishing a Growing Baby 中详细介绍了这一阶段，Nu&Cru 则在传统辅食添加指南和文章宝宝的第一口辅食中作了说明。

蛋黄提供胆碱，有助于大脑发育，还提供胆固醇，既滋养大脑，也有助于肠道系统的形成。肝脏提供铁（宝宝体内的铁储备在六个月左右会大幅下降），还提供维生素 B12、B6、A 和 C，以及宝宝所需的几乎所有矿物质。蛋黄和肝脏被视为神圣食物，并非偶然。

西方世界的“神圣食物”

在西方世界，最广为人知的神圣食物是来自牧场放养奶牛的生乳制品、散养鸡的蛋黄，以及鳕鱼肝油。

在神圣食物几乎已经从餐桌上消失的西方饮食中，鳕鱼肝油就像一份至关重要的保险。直到第二次世界大战之前，父母和医疗从业者都知道，它有助于保证孩子获得最理想的生长发育。原文中转载的一则20世纪30年代的广告承诺，这种油能给宝宝所需的帮助，让他们长出“匀称的头型、挺直结实的脊背、饱满挺阔的胸膛，以及健康整齐的牙齿”。

基金会建议的鳕鱼肝油用量

以下剂量是基金会在文章 Cod Liver Oil Basics and Recommendations 中给出的建议：

3个月至12岁的儿童：每天摄入约5000 IU维生素A和500 IU维生素D，相当于约1茶匙普通鳕鱼肝油，或½茶匙高维生素鳕鱼肝油。给小宝宝服用时，请使用滴管或注射器。
12岁以上的儿童和成人：每天的维持剂量约为10000 IU维生素A和1000 IU维生素D，即2茶匙普通鳕鱼肝油，或1茶匙高维生素鳕鱼肝油。
孕妇和哺乳期女性：每天约20000 IU维生素A和2000 IU维生素D，即4茶匙普通鳕鱼肝油，或2茶匙高维生素鳕鱼肝油。

原住民族的“神圣食物”

海鲜：整条的小鱼、鱼肝、鱼肝油、鱼头和贝类。
生乳制品：来自牧场放养动物的全脂牛奶、发酵乳、奶油和黄油。
蛋类：禽蛋，尤其是蛋黄，还有昆虫卵和鱼卵。
内脏：肝脏、脑、舌、骨髓、肾脏、肺、牛肚、肠和生殖器官。
动物脂肪：来自牛、羊、野味、猪、禽类和海洋哺乳动物。
昆虫及相关食物：蚯蚓、毛毛虫、幼虫、蝗虫。

有四种不太为人所知的神圣食物值得特别关注：小鱼、鱼子、骨髓和肝脏。只要稍微动动脑筋，它们就能以许多美味的方式走上西方人的餐桌。

小鱼：沙丁鱼、鳀鱼等

新鲜或干制的小型多脂鱼，是营养格外丰富的食物，因为它们是整条食用的，连骨头一起吃，有时（更好的做法）还连鱼头和内脏一起吃。不必去皮，也不必剔刺，整条小鱼直接吃。晒干之后，有些细节会显得更加突出，尤其是眼睛，不少孩子觉得这简直太酷了。Price记录过好几个会把新鲜鱼晒干的族群，目的就是保存鱼的高营养价值。

鳀鱼、沙丁鱼和whitebait（小银鱼）都是家庭鱼类菜单上很棒的补充。它们富含钙和其他矿物质，以及维生素A、D和B12。与鲨鱼（巴西人说的 cação）和金枪鱼等大型鱼类相比，它们的汞和其他污染物含量也更低，因为它们处于水生食物链的底层，主要以浮游生物为食。美国组织 Environmental Defense Fund 提供有关鱼类和海鲜污染物的信息。

凤尾鱼

凤尾鱼是一种体型小、味道咸鲜、略带青绿色的小鱼，大西洋、印度洋和太平洋都十分常见。它们身形纤细，味道浓烈，通常经过清理，用盐水腌制，再浸在油里保存：这就是我们在罐头里常见的 aliche（腌制凤尾鱼）。

gentleman's relish是一种用凤尾鱼、黄油、香草和香料做成的咸味酱，19世纪初在英国流行起来，用来抹在三明治上，也用来给小饼和鱼饼调味。在整个欧洲，腌制的新鲜凤尾鱼至今仍常出现在菜单上。在美国，它则以披萨配料、凯撒沙拉酱和英式辣酱油（伍斯特酱）的原料而为人所知。

沙丁鱼

沙丁鱼这个名字涵盖二十多种体型小、油脂丰富、通体银色的咸水鱼，它们是鲱鱼的近亲。这个词来自意大利的撒丁岛，沙丁鱼是当地最早用油保存的鱼类之一。如今，大西洋、太平洋和地中海都有人捕捞，它们通常成群结队地在靠近水面的地方游动。

沙丁鱼有新鲜的（在美国很难买到）、油浸罐头（橄榄油是最好的选择）或酱汁罐头，也有盐渍、烟熏或干制的。大多数工业化生产的沙丁鱼会先清理、去头，再蒸熟后装罐。你也可以按照自制罐头沙丁鱼的食谱，自己动手做一份。

在亚洲，干制的小沙丁鱼叫做niboshi（有时被译成凤尾鱼），既可以当零食吃，也传统地用来熬 niboshi dashi（小鱼干高汤），这是味噌汤的基础。在日本，甜咸口味的炸沙丁鱼 tazukuri 是新年庆祝时的菜肴。在韩国，炸沙丁鱼会配上姜、蒜和辣椒酱。

小鱼在厨房里怎么用

干凤尾鱼撒在蔬菜沙拉上很美味，也可以打进辣豆酱（chili）或酱汁里，还能当作小鱼形咸饼干的有趣替代品。在把番茄酱涂到天然发酵的披萨面饼上之前，先拌入一小把凤尾鱼：没人会发现里面有小鱼在游。

沙丁鱼可以放在披萨上，加进沙拉酱和各种涂抹酱里（比如下面食谱中的奶香绿酱，或我们的沙丁鱼酱），也可以给汤调味，或者拌进三文鱼沙拉里，味道不会有太大变化。想尝鲜的人，可以做沙丁鱼卷饼或三明治：抹上鹰嘴豆泥或橄榄酱，再放上水煮蛋片、番茄和牛油果，铺在芝麻菜或豆瓣菜上。

Whitebait：整条吃的小鱼苗

Whitebait指的是多种鱼类的幼鱼，长度在 2.5 cm 或更短，连头、鳍和内脏一起整条吃。在新西兰，它们通常用来做蛋饼，或裹粉油炸。在英国，这些小鱼（通常是幼鲱鱼）会淋上柠檬汁，配面包和黄油食用。

原文中有一张图片，展示的是英国的 whitebait，裹粉后用热牛油（sebo，即牛油脂）炸制，作者称之为 “一种真正健康的快餐”。熟悉巴西酒吧里炸小银鱼（manjubinha）的人，一看就明白是怎么回事。想按老办法来炸，请看如何在家自制猪油和牛油。

鱼子：被带上安第斯山的珍宝

自古以来，鱼子在世界各地都被视为神圣的食物。Price 记录过安第斯山区原住民付出的巨大努力：他们把干鱼子从海平面一路运到高山上的村落，路程有时长达数百公里。这样做的目的，是让处于育龄的人获得孕育最健康宝宝所需的营养。

这些鱼子富含维生素 A、D 和 K2（即 Price 所说的活化因子X），还含有锌、碘和 DHA，后者是构建大脑的脂肪酸。因此，对婴儿和成年人来说，鱼子都是一种强大的超级食物。根据该基金会出资、由 UBE Laboratories 完成的一项分析，每汤匙鱼子含有 17,000 IU 的维生素 D。

因纽特人大量食用鲑鱼子和其他鱼类的鱼子，往往每天都吃。暖季里，他们把鲑鱼子放在阳光下晒干，以便全年都有得吃，尤其是留给孕妇。

鱼子酱、ikura 和 tobiko

鱼子有很多选择。大多数人首先想到的是鱼子酱，但严格来说，只有古老的欧洲鳇（beluga）的鱼子才配得上这个名字。其他的都只是普通鱼子，不过加工方式大体相同：先在筛网上把鱼子与膜分开，压出水分，再稍加盐腌，装入小罐保持新鲜，或者装罐后加热处理。

鲑鱼子是最容易买到的鱼子之一，通常也最美味。在日本，它叫作 ikura（日式鲑鱼子），这个词借自俄语的 ikra，常用于寿司。tobiko（飞鱼子）则是飞鱼的鱼子，微甜，呈鲜亮的橙红色，常用来装饰加州卷。有一点要提醒：大多数加州卷里放的是 kani（蟹肉棒），那是一种添加剂很多的仿蟹肉。请点真正的蟹肉。

鱼子怎么吃

经过加盐加工的“鱼子酱”，无论新鲜的还是罐装的，配上切得很细的洋葱和酸奶油都非常好吃。在一块好饼干或一张酥脆的煎饼上，放一勺 crème fraîche（法式酸奶油）或酸奶油，再盖上鱼子和洋葱碎。很快就会被一扫而空。

未经加工的鱼子更难吃，也更难处理。市面上有新鲜的、冷冻的、烟熏的和干制的。如果你自己钓鱼，在鱼肚里发现了鱼子，别浪费：可以当场吃掉，也可以带回家，配上吐司和黄油。鱼贩那里也可能有新鲜鱼子。干鱼子和冷冻鱼子通常比较黏，处理起来要多费点功夫。

冷冻鱼子可以按需慢慢解冻。把几粒撒在宝宝餐椅的托盘上：多数情况下，宝宝会爱上这些“咸豌豆”，这是《Real Food》的作者 Nina Planck 的说法。

另一个简单的办法，是在全家人吃的炒蛋里，或者宝宝的蛋黄小煎饼里，加一勺新鲜或干制的鱼子。取一两个散养鸡蛋的蛋黄放入碗中，拌入煮熟的蔬菜、肉或鱼，加上鱼子和调味料，放进热锅里像煎饼一样煎至金黄。

你也可以下次做鲑鱼沙拉时，拌进一勺，配上蛋黄酱和香蒜酱；或者混入风干番茄酱、烟熏鲑鱼酱（配方见下文），或生番茄酱里，让营养更丰富。

在希腊和其他欧洲国家，加盐的烟熏或干制鱼子是一种美味抹酱的主要原料，名叫 taramosalata（希腊鱼子酱泥）。Nu&Cru 也有这道菜的版本：鱼子酱泥。

肝脏：从第一口辅食起就富含铁

禽类（鹅、鸭、火鸡或鸡）、鱼、牛、羊、野味和猪的肝脏，在世界各地都被公认为超级食物，Nu&Cru 也专门写过一篇文章：肝脏：最有营养的食物。所有的肝脏都富含铁和其他矿物质、胆碱以及 B 族维生素，尤其是非常重要的维生素 B6 和 B12。不过，每种肝脏各有所长：

反刍动物（牛、羊和野味）的肝脏，是我们从食物中获得维生素 A 的最佳来源；
猪肝富含维生素 D；
禽肝的维生素 A 含量约为牛肝或羊肝的一半，但由于维生素 A、D 和 K2 比例均衡，它可能是其中最好的一种。

母乳中的铁含量很低，所以肝脏对宝宝来说是一种很有价值的第一口辅食：大约在 6 个月时，足月出生的宝宝体内的铁储备开始减少。在许多传统文化中，预先咀嚼过的肝脏是常见的第一口辅食，医生 Naomi Baumslag 在文章 Tricks of the Infant Food Industry 中就有记载。肝脏备受推崇并不奇怪：就维生素和矿物质的浓度而言，它几乎胜过所有其他食物。

肝脏与其他食物的比较

每 100 克的含量，数据来自原文所附的表格：

磷：苹果 6 mg；胡萝卜 31 mg；红肉 140 mg；肝脏 476 mg。
铁：苹果 0.1 mg；胡萝卜 0.6 mg；红肉 3.3 mg；肝脏 8.8 mg。
锌：苹果 0.05 mg；胡萝卜 0.3 mg；红肉 4.4 mg；肝脏 4.0 mg。
铜：苹果 0.04 mg；胡萝卜 0.08 mg；红肉 0.2 mg；肝脏 12 mg。
维生素 B2： 苹果 0.02 mg；胡萝卜 0.05 mg；红肉 0.2 mg；肝脏 4.2 mg。
维生素 A： 苹果 0；胡萝卜 0；红肉 40 IU；肝脏 53,400 IU。
维生素 C： 苹果 7 mg；胡萝卜 6 mg；红肉 0；肝脏 27 mg。
维生素 B6： 苹果 0.03 mg；胡萝卜 0.1 mg；红肉 0.07 mg；肝脏 0.73 mg。
维生素 B12： 苹果 0；胡萝卜 0；红肉 1.84 mcg；肝脏 111.3 mcg。

如何挑选肝脏

最理想的是购买在无化学污染的牧场上生活的动物的肝脏。次佳的选择是有机的鸡肝、牛肝或小牛肝。第三选择是非有机的小牛肝，因为这些幼年动物通常在出生后的头几个月是在牧场上度过的。牧场放养的时间因农场而异，所以值得多打听。避开圈养的鸡、猪和牛的肝脏。 Nu&Cru 生产者地图可以帮助你找到放牧饲养动物的生产者。

至于口味，小牛肝因味道细腻、质地柔嫩，被认为是最好的。羊肝紧随其后，鸡肝也在同一水平，味道和口感更清淡。牛肝比小牛肝更紧实，味道也更浓，但只要不煮过头，同样美味。猪肝的味道最浓烈，最适合做成调味充足的肉肠，比如德国的 liverwurst（肝泥香肠）。

无论哪种肝脏，浸泡或腌制都能减轻它的浓烈味道，也能去除一些人不习惯的苦味，还能让肝脏更嫩。牛奶、白脱牛奶、酸化牛奶、柠檬汁或醋都很好用。更多技巧请见不爱吃肝脏的人，该怎么烹饪肝脏。

如何烹制肝脏

肝脏本身脂肪很少，所以最好多用猪油、鹅油、培根油或椰子油来烹制。猪油和培根油富含维生素 D，与牛肝或羊肝是绝配：牛肝、羊肝含有大量维生素 A，维生素 D 却很少，甚至没有。

肝脏可以煎、烤，也可以配培根一起吃，或者做成香肠、肝酱（pâté）和各种熟肉制品。请记住：肝脏煎煮过头、超过三分熟到五分熟的程度，口感就会变硬。里面应该是粉红色的，但质地要紧实。洋葱，尤其是炒到焦糖色的洋葱，是肝脏最完美的搭档，比如经典的洋葱炒肝。

肝脏也很容易“藏”进各种肉类菜肴里：肉丸、汉堡肉饼、肉糕、塔可馅料和炖菜。禽类的肝脏则可以做成美味的肝酱和抹酱。

以下是作者的一些实用小建议：

把半冻的肝脏擦成碎末，再分成小份重新冷冻，或者放进冰格里冻成小块，这样随时都能取一点加到这些菜里。
脱水肝脏（粉末或胶囊）适合家里还没做好接受肝脏准备的人。肝粉可以拌进肉类菜肴里，而不会改变味道。
罐装鳕鱼肝出乎意料地温和。可以拌进其他肉类或海鲜菜肴里，也可以按 Sally Fallon Morell（Sally Fallon Morell）和 Mary Enig 在《Eat Fat, Lose Fat》一书中建议的方法做成抹酱：把一罐烟熏鳕鱼肝与三汤匙蛋黄酱、盐和胡椒一起打成泥。搭配饼干，或夹在三明治、卷饼里食用。

骨髓：“骨头里的大脑”

“以大型动物为食的传统民族从不会忽视藏在骨头里的骨髓；相反，他们把它视为营养极其丰富的食物，”Sally Fallon Morell 在文章 Bone Marrow 中这样解释。

这样的例子遍布世界各地。阿拉斯加原住民经常食用驯鹿和驼鹿的骨髓。在印度，人们喜爱 nalli nihari，一道用骨髓慢炖而成的传统菜肴。在墨西哥，牛骨髓（tuétano）被填进塔可和 tostada（脆玉米饼）里。在菲律宾，骨髓是一种名叫 bulalo 的汤的主要食材。有意思的是，在俄语里，骨髓的字面意思就是“骨头里的大脑”，可见它的价值早已被人们认识，Elena Molokhovets 的经典烹饪书中就有记载。

在《Nutrition and Physical Degeneration》一书中，Price 这样描写北美印第安人：“孩子们饮食中的重要一部分，是各种用骨髓做成的食物，既可以代替牛奶，也可以作为特别的补充口粮。”

Price 在为一家孤儿院设计菜单时，同样加入了骨髓。孩子们“每人会得到一碗约半升的浓郁蔬菜肉汤，主要用骨髓和嫩肉块熬成：肉通常先单独烤好以锁住肉汁，再切得很细，加进骨髓汤里，汤里总会有切碎的蔬菜，还有很多颜色深黄的胡萝卜”。

骨髓里有什么

实验室分析显示，100 克骨髓（约 6 汤匙半）含有 677 IU 维生素 A、29 微克维生素 K2，还有丰富的营养性脂肪（饱和脂肪最高可达 45%）。骨髓富含鞘脂，这是一类特殊的脂肪，能保护细胞膜免受环境侵害，也是大脑和神经系统的重要组成成分。

购买带骨髓的骨头（通常是牛腿骨的小腿部分）时，请尽量选择放养动物的骨头：羊、牛、水牛。更多内容请见骨髓：功效与做法。

骨髓怎么做

想把骨髓端上餐桌，最简单的办法是让它直接从骨头里化进慢炖的酱汁或炖菜中。骨头也可以烤着吃或煮着吃。

说到烤，英国主厨Fergus Henderson（著有 The Whole Beast: Nose to Tail Eating）有一个简单的方法：把切成约 7.5 厘米的骨段竖着放进可以进烤箱的煎锅里，230 °C 烤约 20 分钟。他说：“我们要的是松软、滑嫩的骨髓，而不是已经化掉的骨髓，烤太久就会化掉。”骨段两端会微微发脆。吃的时候，用小叉子或专用的骨髓勺把骨髓挖出来，抹在烤过的天然发酵面包上，撒一点海盐，再配上一份欧芹沙拉。我们自己的版本是烤骨髓。

如果想让骨髓颜色更粉嫩、少一点灰色，可以把 5 到 7.5 厘米的骨段泡在冷水里 12 到 24 小时，中间多换几次水。这一步在营养上没有任何改变，但颜色更浅，可能会让骨髓看起来更有食欲。之后，用冷水没过骨头，烧到微微沸腾，再转小火煮 20 分钟到 1 小时，具体看骨头大小。

煮好后，用擦碗布垫着拿起热骨头，用勺柄或专用的骨髓勺把骨髓挖出来。可以像黄油一样抹在饼干上，拌进蔬菜的酱料或蘸酱里，也可以往一碗汤或炖菜里加一勺（做法见下文），不必讲究什么仪式。另一个主意：在玉米饼（最好是发芽谷物做的）上薄薄抹一层骨髓，再盖上墨西哥莎莎酱，挤一点青柠汁，撒一小撮海盐。

文化上的当务之急

遵循古人对神圣食物的敬重做法，不仅是明智之举，更是必不可少的。无论是为了孕育宝宝，为了尽可能促进孩子的身体和大脑发育，还是为了在成年后更好地吸收营养，神圣食物都应该经常出现在餐桌上。

在作者看来，为了我们家人的福祉，满怀热情地去探寻古老的饮食智慧，让神圣食物成为当今烹饪传统中的日常一部分，是当务之急。

神圣食物食谱

奶油绿酱

食材

1 个牛油果，去皮去核
½杯蛋黄酱，最好是自制的
½杯酸奶油或原味酸奶
5～6 片凤尾鱼（鳀鱼）柳，切碎
2 汤匙香葱碎
2 汤匙香菜碎
1 汤匙柠檬汁
1 瓣大蒜，切碎
盐和胡椒，适量

做法

把所有食材放入料理机或搅拌机中打成顺滑的酱，放入密封容器，冷藏保存，最多 24 小时。可以拌沙拉，也可以作为生蔬菜或清蒸蔬菜的蘸酱，还可以拌进花椰菜泥或土豆泥中。

烟熏三文鱼鱼子酱

食材

½杯烟熏三文鱼，切碎
2 汤匙现挤柠檬汁
115 g 奶油奶酪，最好是有机的或自制的
2 汤匙紫洋葱碎或香葱碎，切得越细越好
1～2 汤匙干鱼子
盐和胡椒，适量

做法

把所有食材放入料理机打至顺滑。放入密封容器，冷藏保存，最多 24 小时。一汤匙鱼子含有 17000 IU 的维生素 D。据 Sally Fallon Morell 介绍，把鱼子与酸奶油、法式酸奶油（crème fraîche）或奶油奶酪搭配，可以一次摄入维生素 A、D 和 K2：这是一组强大的神圣食物组合。

无花果炒肝

食材

2 个洋葱，切碎
1 个红甜椒，切小块
5 个干无花果，切碎
½杯橙汁，最好是现榨的
½杯自制牛肉高汤或鸡汤
1 杯切片的牛肝、野牛肝或鸡肝，要有机的、来自牧场放养的动物
盐，适量（约 ½ 茶匙）
1 汤匙猪油（banha）或培根油

做法

如果愿意，可以把肝放在酸牛奶中，或加了少许醋的水中腌几个小时。
用选好的油脂把洋葱炒至透明。
加入甜椒和无花果，煮至变软。
倒入高汤和橙汁，煮至汤汁变得像酱汁一样浓稠。
放入肝，只煮到刚好的程度，中间仍带粉红色。
搭配烤过的全麦面包或天然发酵面包食用。

这道食谱来自营养师 Dianne Koehler。关于高汤的做法，请参阅骨汤：益处与做法。

骨髓牛肉汤

厨师 John Umlauf 在 2004 年的 Wise Traditions 大会上做了这道菜，大获成功。成品约 5.7 升。

食材

4 块带骨牛腱肉，切成 5 cm 厚的圆片（与意式炖牛膝（ossobuco）的切法相同）
6 汤匙橄榄油
3.8 升过滤水
900 g 胡萝卜，去皮
900 g 土豆，洗净
450 g 青葱或洋葱，去皮
2 大罐去皮碎番茄
1 杯意大利香醋
3～4 片月桂叶
4 汤匙绿胡椒粒
1 汤匙粗粒黑胡椒
3 汤匙新鲜蒜末
1 杯新鲜欧芹碎
海盐，适量

做法

把肉擦干，撒上黑胡椒。
在一口厚底大锅（不要用铝锅）中加热一半的橄榄油，把肉两面煎至金黄。
加入水、醋、番茄、月桂叶和绿胡椒。小火炖 4 小时，或炖到肉散开。
把肉和骨头从汤中取出，放凉。汤继续用小火煮，撇去表面的浮沫和杂质。
把肉从骨头和软骨上剔下来。
把土豆和胡萝卜切成小块，与蒜一起放入汤中。
把青葱或洋葱切成四瓣，裹上剩下的橄榄油，烤或炒至金黄后放入汤中。
蔬菜煮软后，把肉放回锅里，加入欧芹，最后调整盐量。

简易鸡肝酱

鸡肝的维生素 A 含量比牛肝或羊肝低，但据作者所说，它可能更有营养，因为它把维生素 A、D 和 K2——韦斯顿·普莱斯（Weston Price）所说的三种脂溶性催化剂——集中在了一份美味之中。

食材

450 g 散养鸡的鸡肝
2 汤匙黄油、猪油（banha，即提炼过的猪脂）或培根油
½ 杯白兰地
½ 杯自制牛肉高汤或鸡汤
1 瓣蒜，压碎
1 茶匙干青胡椒粒，压碎
¼ 茶匙干迷迭香，压碎
½ 茶匙芥末粉
½ 茶匙干莳萝
3 至 4 汤匙软化的黄油
未精制盐，适量

做法

把鸡肝擦干，用黄油、猪油或培根油煎至表面充分上色。
将白兰地和高汤倒入煎锅，刮起锅底的焦香汁液。
加入蒜、胡椒、迷迭香、芥末粉和莳萝。
煮沸，直至汤汁收成浓稠的糊状。
等鸡肝稍微放凉，与软化的黄油一起放入料理机，打至顺滑。
用盐调味，搭配天然发酵面包的吐司，或放在菊苣叶上食用。

Nu&Cru 也有自己的肝酱做法。

骨髓布丁

可供 4 人食用。

食材

约 6 根带骨髓的骨头，长 5 至 7.5 cm
1 杯鲜奶油
2 个蛋黄
1 个整蛋
未精制盐和胡椒，适量

做法

把骨头浸在冷水中 12 至 24 小时，期间多次换水。
用冷水没过骨头，慢慢煮至沸腾，再用最小火煮约 20 分钟。
用小勺的柄把圆柱状的骨髓顶出来。
把鲜奶油、骨髓和鸡蛋一起打匀，按口味调味。
倒入四个抹过黄油的单人小模具，放进盛有热水的烤盘，以 150 °C 隔水烤约 20 分钟，直至凝固。
放凉后脱模。可作为肉类的配菜。

参考文献

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Fallon, Sally. Bone Marrow。Wise Traditions，2007年夏季刊。
Fallon, Sally 与 Enig, Mary. Cod Liver Oil Basics and Recommendations。2009年2月。
Razaitis, Lynn. The Liver Files。Wise Traditions，2005年春季刊。
Morell, Sally Fallon. Honoring the Sacred Foods，Wise Traditions 大会演讲，2009年11月14日。

本文改编自 Jen Allbritton 的文章“Sacred Foods for Exceptionally Healthy Babies… and Parents, Too!”，该文刊登于 Weston A. Price Foundation 的杂志 Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts，2010年秋季刊。阅读英文原文。

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