宝宝吃家常饭：不加盐怎么做，辅食从6个月就能和全家共用一锅

宝宝从6个月左右开始添加辅食，就可以吃全家人的饭菜，前提是家里吃的是真食物。巴西卫生部的《巴西2岁以下儿童膳食指南》说得明明白白：孩子“可以，也应该从一开始就吃家里的饭菜”，烹调时用天然调味料，盐只放最少的量（第103页）。

随月龄变化的不是那口锅，而是两件事：什么时候把宝宝的那份分出来（要赶在加盐之前），以及这份饭菜端上桌时是什么质地。这篇文章会讲，同一口锅怎样变出三份饭：刚开始吃辅食的宝宝的、已经会用手抓着吃的宝宝的，还有全家人的。

为什么用同一口锅

瓶装罐装的婴儿泥是20世纪才有的发明。在那之前，宝宝吃的就是家里锅里的饭菜。这篇文章的灵感来自Weston A. Price Foundation的一篇文章，文中引用了美国作者Cynthia Lair在Feeding the Whole Family一书中汇集的例子：大洋洲的宝宝吃鱼和肝脏；波利尼西亚人给宝宝吃加了椰奶油的面包果布丁；因纽特宝宝吃海藻和海豹油脂；在日本，宝宝吃的是一种米粥，会随着月龄增长逐渐变稠，后来还会加入鱼干和压成泥的南瓜。这些是传统的记述，不是研究，但背后的逻辑是一致的：宝宝吃的就是家里的饭，只是做成了他能吃下去的样子。

巴西卫生部从另一条路走到了同一个结论。孩子对周围的一切都很留意，也爱模仿别人；和家人一起吃饭，能让孩子对新食物产生兴趣，也让用餐更愉快（第99页）。下厨的人还有一个实在的理由：一口锅比两口锅省事。

前提还是开头那句话。如果家里的饭菜离不开高汤块、加工肉制品和大量的盐，宝宝就不能吃。也许这正好是个推动，让全家人一起改变，一口锅一口锅地来。

贯穿全程的原则：先分出宝宝的那份，再加盐

宝宝的那份要在加盐、加辣椒和任何味道重的调料之前，从锅里盛出来。卫生部对爱吃辛辣口味的家庭也是这样建议的：在加入这些调料之前，先给孩子分出一小份（第111页）。蒜、洋葱、月桂叶和新鲜香草从炒香底料时就可以下锅，整锅饭菜都有味道，宝宝的那份也一样。

有两样东西永远不要放进要给宝宝吃的那口锅：现成调味料（块状、袋装、粉状或液体的）和工业化生产的高汤。卫生部把它们归为超加工食品，含有大量的盐和添加剂，并建议不要用在给孩子吃的饭菜里（第89页）。

关于盐，各方的说法在细节上有出入。卫生部说的是最少的量。巴西儿科学会则建议从一开始就不要加盐，见Afya网站发布的巴西儿科学会实用指南摘要。《祖传式辅食添加指南》则接受宝宝开始和家人吃同一锅饭时，放少量未精制盐。先分出宝宝的份再加盐，这三种说法就都能照顾到：宝宝的那份里没有额外加一点盐。

一锅饭，三种吃法：操作步骤

示例是一道炖牛肉配南瓜和佛手瓜（chuchu）。这两种蔬菜，祖先饮食指南从宝宝吃辅食的第一个月起就在用。这只是一个模板，你可以按家里现有的食材来调整。

食材

• 600 g 适合炖煮的牛肉（牛前腿肉 acém、牛腱子 músculo 或牛肩肉 paleta），切块
• 1 汤匙牛油（sebo bovino）、猪油或橄榄油
• 1 个洋葱切碎，2 瓣大蒜
• 1 片月桂叶，1 枝百里香
• 1 大片南瓜和 1 个佛手瓜，切块
• 水或不加盐的牛骨高汤
• 给全家人吃的部分：盐、胡椒，以及木薯或山药（inhame）

做法

1. 把油烧热，下洋葱和大蒜翻炒，再把牛肉分几次煎至上色。这一步决定了味道。
2. 放入月桂叶、百里香，加水或高汤没过食材。炖煮，最好用高压锅，直到牛肉用叉子一压就散。
3. 加入南瓜和佛手瓜，煮到非常软烂。
4. 现在就把宝宝的那一份盛出来：几块牛肉、南瓜和佛手瓜，再加一点汤汁。把这一份里的月桂叶和百里香拣出来。
5. 这时才给全家人的那一锅加盐和胡椒调味，如果愿意，可以加入木薯或山药来增稠。

大人的餐桌上，181 Receitas Ancestrais 里有这道炖牛肉和南瓜炖牛肋排的版本，书中还有高汤、炖菜和烤菜，一份基础做法可以接着做出下一道菜。这是一本写给全家人的书，不是给宝宝的：宝宝的那一份永远要在加盐之前盛出来，就像第 4 步那样。

第 1 种：刚开始吃辅食的宝宝（6 到 8 个月）

牛肉撕得很细，南瓜和佛手瓜用叉子压成泥，各放在盘子的一角，用一点汤汁和一小滴油脂润湿。不用料理机，也不用过筛：卫生部（Ministério da Saúde）建议把食物用叉子压碎，不同食物分开放（第 116 页），做到不会从勺子上流下来的稠度。如果偏干，加一勺炖煮时的汤汁就行。

第 2 种：已经会用手抓的宝宝（9 到 12 个月）

食物不必压得那么碎，可以是软软的小块，牛肉继续撕成丝。可以给大一些的软块让他自己抓握：一根煮软的南瓜条，一块佛手瓜。这个阶段，宝宝会做出捏取的动作，会把勺子送到嘴边，也能咀嚼更硬一些的食物，但仍然需要大人帮忙（第 121 页）。祖先饮食指南从 9 个月起加入软块，从 10 个月起加入可以用手抓的大块。

第 3 种：全家人一起吃，孩子已满 1 岁以上

孩子开始吃同一锅饭，也就是已经调过味的那一锅，大块的食物要切小。所以整锅的盐最好放得少，卫生部对全家人都是这样建议的（第 103 页）。在盘子边上放一小勺，就足够让孩子尝到家里的味道了。如果家里爱吃辣，孩子的那一份仍然要在加辣椒之前盛出来。

其他适合分着吃的锅菜

• 土鸡或炖鸡肉。肉要撕成丝，去掉硬的鸡皮，并且要格外留意细小的骨头。大人可以吃书里的土鸡。
• 清蒸鱼或炖鱼。卫生部建议选刺少的鱼，比如角鲨（cação）、巨骨舌鱼（pirarucu）、黄须鲇（pintado）、大鳞脂鲤（tambaqui）和鲶鱼（bagre），并且上桌前要再检查一遍（第 86 页和第 178 页）。煮熟的鱼在冰箱里只能放 1 天。
• 牛骨高汤蔬菜汤。给宝宝吃时，把汤里的固体食材捞出来压碎，汤汁只用来润湿。
• 肝脏。祖先饮食指南从第 7 个月起加入肝脏，份量要少，放在高汤里煮熟，或者做成煮得很透的肝酱。生的或还带粉红色的肝脏不能给宝宝吃。

那米饭配豆子呢？

在巴西人的餐桌上，这个问题绕不开。卫生部允许宝宝从6个月起吃豆子和米饭，豆子要提前浸泡8到12小时再煮，吃时用叉子压碎（第77页）。祖先饮食指南则倾向于等到1岁半以后再给谷物和豆类，并且一定要先浸泡，再充分煮熟。这是路径不同，不是安全与否的差别，选哪一种由每个家庭自己决定。无论选哪一种，宝宝吃的豆子都要在加盐和调味料之前盛出来，这是卫生部的做法（第174页），而且绝不能加 carne-seca（巴西风干牛肉）、linguiça（巴西香肠）或猪脚。

宝宝的餐盘里不放什么

• 额外加的盐、辣椒、现成调味料和固体高汤块；
• 任何种类的糖，2岁以前都不加（第104页）；
• 1岁以前不吃蜂蜜，因为有肉毒杆菌中毒的风险，而卫生部建议2岁以前都避免（第104页）；
• 加工肉制品和腌制肉类，如香肠、萨拉米、培根和火腿；
• 生的或半熟的肉、鱼、肝或蛋（第86页）；
• 生乳和生乳奶酪；
• 带骨头的食物，不让宝宝啃骨头：鸡骨头会掉碎屑和软骨；
• 鱼刺，哪怕是很细小的；
• 坚硬、圆形或小颗的整粒食物，如葡萄和圣女果，要切成非常小的块并去籽（第84页）；坚果只能磨碎了吃（第88页）；爆米花2岁以前不能吃（第78页）。

吃饭时：哪些你来定，哪些宝宝来定

有一句话概括了分工：你决定端上什么，宝宝决定吃多少。卫生部列出了宝宝吃饱的信号（转头、闭嘴、把喂食人的手推开），并要求家长尊重这些信号（第114页）。逼迫、哄骗，或用电视和手机分散注意力，都会妨碍宝宝认识自己的饥饿感（第97页和第124页）。

用勺子还是用手？各方参考资料殊途同归，走的是一条兼顾的路。祖先饮食指南建议，在接近1岁之前，以捣碎的营养食物为基础，旁边放些软软的小块，让宝宝自己探索。卫生部则建议用勺子喂，同时让宝宝用手抓食物、自己拿勺子（第107页和第116页）。实际上这是同一份饭：勺子保证他吃得上，手让他学会自己吃。

难免会弄得一团糟，会皱眉头，地上也会掉饭菜。做鬼脸不等于不喜欢，只是味道对他来说很陌生，有些孩子要尝过八次以上才会接受一种食物（第107页）。被拒绝的食物，过几天换个做法再端上桌。

当家常饭还没做到你想要的样子

不是每个家庭都天天开火做饭，这没关系。宝宝可以成为你开始的理由，先从每周一锅做起：周日的炖肉，分成小份冷冻的高汤。冷藏和冷冻的保存期限，以及安全的解冻方法，见如何准备和冷冻宝宝的食物。如果宝宝还没开始添加辅食，头几周的安排见宝宝的第一口辅食。

如果经常呛噎、拒食持续数周，或体重下降，需要针对宝宝个体做评估：改变日常饮食安排之前，请先咨询儿科医生。

下次做炖肉的时候

下次炖肉的时候，在灶台旁边放一只小碗，加盐之前先把宝宝的那一份盛出来，直接在他自己的盘子里用叉子压成泥。

想知道每个阶段该吃什么，可以看看祖先式辅食入门指南。指南里有“小汤锅”的搭配结构（肉、蔬菜、油脂和发酵食物的组合）、为期五周的菜单，以及按月龄划分的 80 多道食谱，作者是营养师 Laura Valentim 和 Dalyla Peçanha。

本文为科普内容，不能替代专业医疗人员的个体评估。

本文部分内容参考了 Jen Allbritton 发表于 Weston A. Price Foundation 的文章。