Nu&CruBlog
Comida de verdade, sem rodeios
Artigos sobre alimentação ancestral, gorduras, criação dos filhos e o caminho da comida do campo à mesa.
Come comprare carne direttamente dall'allevatore: bolli sanitari e quarto di bovino
Come trovare un allevatore, cosa chiedere su pascolo e finissaggio, cosa garantiscono i bolli SIF, SIE e SIM e quanta carne rende un quarto di bovino da mettere in freezer.
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La padella in acciaio inox attacca? Come cucinare senza che si attacchi, passo dopo passo
Preriscalda la padella vuota, fai la prova della goccia, aggiungi il grasso e aspetta che il cibo si stacchi da solo. Il metodo per carne, uova, pesce e patate, e come pulirla.
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Quale pentola scegliere: acciaio inox, ghisa, terracotta o pietra ollare?
Acciaio inox, ghisa, ferro battuto, terracotta, pietra ollare o smaltata: a cosa serve ogni pentola, come prendersene cura e perché Nu&Cru esclude antiaderente e alluminio.
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Come scegliere strutto, sego e burro: etichetta e origine
Strutto, sego, burro o ghee: cosa garantisce il nome in etichetta, quanto cambia l'allevamento dell'animale nel grasso e cosa chiedere al produttore prima di comprare.
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Sapone di cenere: a cosa serve, come si fa e se contiene soda
Il sapone di cenere unisce grasso animale e l'acqua alcalina della cenere di legna. Scopri la saponificazione, la differenza rispetto alla soda caustica e gli usi in casa e sul corpo.
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Balsamo labbra al tallow: burrocacao naturale senza vaselina
Il balsamo labbra al tallow è sego di manzo con cera d'api, senza vaselina. Scopri in cosa si differenzia dai burrocacao comuni, come usarlo con il freddo e al sole e quando andare dal medico.
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Pelle secca in inverno: cosa fare per mani, piedi e labbra
Doccia tiepida e breve, crema idratante sulla pelle ancora umida e niente spugne ruvide: una routine con pochi prodotti per la pelle secca con il freddo e i segnali per andare dal dermatologo.
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Tallow balm: cos'è, a cosa serve e come usarlo sulla pelle
Il tallow balm è un balsamo di sego di manzo per la pelle secca. Scopri la composizione, chi dovrebbe evitarlo, come provarlo, applicarlo, conservarlo e leggere l'etichetta prima di comprarlo.
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Strutto, sego o burro: quale usare per ogni preparazione
Per friggere, rosolare, soffriggere, arrostire, fare impasti o dolci: confronta strutto, sego e burro per sapore, resistenza al calore, consistenza e conservazione.
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Riutilizzare l'olio di frittura: quante volte e come smaltirlo
Come filtrare e conservare il grasso della frittura, dell'arrosto e del brodo, quante volte riutilizzarlo, i segnali che è da buttare e come smaltirlo senza versarlo nel lavandino.
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Beef tallow: cos'è, a cosa serve e come usarlo in cucina
Il beef tallow è sego di manzo fuso e filtrato. Scopri da dove viene, in cosa si distingue dal sego industriale e come usarlo per friggere, rosolare, arrostire e soffriggere ogni giorno.
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Mangiare sano spendendo poco: come portare in tavola cibo vero con un budget ridotto
Dove mettere i soldi della spesa: la base della pentola, i tagli economici, le frattaglie, il brodo, l'acquisto diretto e il recupero degli avanzi, con un calcolo per pasto da fare a casa.
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Meal prep settimanale: 5 basi da cucinare nel weekend e quanto durano
Come preparare nel weekend brodo, fagioli, carne, verdure e salsa e abbinarli fino a venerdì, con i tempi di frigorifero e freezer indicati dal Ministero della Salute brasiliano.
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Come congelare la pappa del bebè: quanto dura e come scongelarla
Quanto dura in frigorifero e in freezer il cibo del bebè, come porzionarlo, scongelarlo e riscaldarlo, con i tempi più prudenti e il motivo di ogni regola.
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Accessori per lo svezzamento: cosa comprare davvero
Seggiolone, cucchiaino, bicchiere aperto, forchetta per schiacciare e barattoli di vetro: la lista breve per lo svezzamento, con un criterio chiaro sui materiali e ciò di cui puoi fare a meno.
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Midollo osseo: benefici e come prepararlo in cucina
I popoli tradizionali spezzavano le ossa per arrivare al midollo. Scopri la storia, i benefici del midollo osseo e le ricette: budino, zuppa, tartare e pasticcini dolci.
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Selettività alimentare nei bambini: è solo una fase o un campanello d'allarme?
Quando il rifiuto del cibo è solo una fase, cosa osservare nella routine per una settimana, cosa aiuta a tavola e i segnali che richiedono pediatra, nutrizionista o logopedista.
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Proteine in polvere: fanno male? Il problema del whey
Whey, soia, piselli e canapa: le proteine in polvere subiscono calore e lavorazioni chimiche pesanti. Ecco perché la fondazione preferisce carne, uova, latte e fegato.
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Svezzamento a 6 mesi: come iniziare, cosa dare e come organizzarsi
Quando iniziare, cosa mettere nel primo piatto e come organizzare le prime settimane, unendo la cucina ancestrale alle regole di sicurezza del Ministero della Salute brasiliano.
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Pane a lievitazione naturale: la lezione svizzera della segale
Il pane di segale a lievitazione naturale ha nutrito i villaggi svizzeri visitati da Weston Price. Scopri che cosa ne resta oggi e chi si impegna per farlo rinascere.
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Omega-6 e oli di semi: perché Weston A. Price Foundation li considera un pericolo
Gli oli di soia, mais e colza hanno fatto salire alle stelle l'omega-6 nella nostra dieta. Scopri perché la fondazione li collega all'aumento delle malattie croniche.
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Il burro fa male? Perché è meglio della margarina
Il burro è diventato il cattivo della tavola e la margarina ne ha preso il posto. Scopri perché la Weston A. Price Foundation lo considera un alimento protettivo ed essenziale.
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Il latte UHT fa male? La verità sul latte a lunga conservazione
Il latte UHT viene scaldato a quasi 150 °C e si conserva per mesi fuori dal frigorifero. Scopri che cosa fa questo processo a proteine, enzimi e nutrienti.
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Merenda sana per la scuola: cosa mettere nel portapranzo
Come preparare il portapranzo con cibo vero: cosa regge senza ghiaccio, cosa ha bisogno del freddo, cosa resta a casa e una preparazione della domenica che basta per tutta la settimana.
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Lattofermentazione in casa: come fare crauti e sottaceti fermentati
Fermentazione casalinga per principianti: quanto sale usare, come tenere tutto sommerso, cosa è normale, quando buttare e perché un fermentato non è una conserva sigillata.
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Galline in giardino: uova da allevamento all'aperto fatte in casa
Allevare galline in giardino significa avere uova ruspanti più nutrienti, concime per l'orto e una piccola scuola di vita per i bambini. Ecco come iniziare e come usare le uova.
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Svezzamento: quando iniziare e cosa dare per primo al bebè
Quando iniziare lo svezzamento e quali alimenti dare per primi? Ecco perché la Weston A. Price Foundation consiglia di partire entro i 6 mesi, con tuorlo d'uovo e fegato.
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Come cucinare il fegato morbido e senza sapore forte: guida passo passo
Come scegliere, pulire, tagliare e friggere il fegato in grasso ben caldo, la cottura sicura per ogni tipo e perché va consumato con moderazione, soprattutto in gravidanza.
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Come fare lo strutto e il sebo bovino in casa: guida passo passo
Come sciogliere il grasso di maiale e di manzo in casa, sul fornello o in forno, con le precauzioni per il grasso bollente, come filtrarlo e come conservare strutto e sebo.
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Come tagliare un pollo intero e usarne ogni parte, senza sprechi
Come tagliare in casa il pollo intero e cosa ricavarne: arrosto, brodo, schmaltz e ciccioli di pelle. Poi come usare le interiora e le precauzioni da adottare con il pollo crudo.
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Crauti fatti in casa: benefici e come prepararli con cavolo e sale
I crauti nascono solo da cavolo e sale, fermentati dai batteri presenti nell'aria. Scopri la scienza, i benefici e i loro "cugini" in giro per il mondo, dal kimchi al curtido.
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Carne di pascolo: perché costa di più (e quella industriale solo sembra economica)
La carne grass-fed sembra cara, ma è quella da allevamento intensivo ad apparire economica solo in superficie. Scopri i costi nascosti della zootecnia industriale e che cosa c'è davvero nel prezzo.
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Colazione per bambini: idee nutrienti con grassi e proteine
Una colazione per bambini con grassi e proteine: cosa dicono gli studi, perché evitare i cereali da colazione e alcune ricette per le mattine di fretta.
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Il cibo di famiglia per il bebè: come adattarlo senza sale
Come il bebè mangia il cibo di famiglia dai 6 mesi: la porzione messa da parte prima del sale, la consistenza giusta per ogni fase e ciò che resta fuori dal suo piatto.
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Il bacon fa male? Come scegliere quello vero (e perché il "senza nitriti" non è sempre meglio)
Il grasso del bacon è per lo più monoinsaturo e il bacon "senza nitriti" può contenerne di più. Scopri come funziona la stagionatura tradizionale e come scegliere un bacon di qualità.
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Porridge di avena: come renderlo più nutriente (con burro e noci pecan)
Il porridge di avena tradizionale si faceva con burro, panna e una notte di ammollo. Scopri perché queste scelte fanno la differenza e prepara la ricetta con noci pecan e cannella.
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Alimentazione per restare incinta: la lezione degli antichi
Per prepararsi alla gravidanza, i popoli tradizionali veneravano uova di pesce, fegato, midollo osseo e pesciolini. Scopri perché e come portarli in tavola.
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Alimentazione nel post-parto: cosa mangiare durante la quarantena, secondo la tradizione
Un tempo l'alimentazione nel post-parto era sacra: settimane di riposo, brodi e cibo caldo. Scopri cosa mangiare nel resguardo (la quarantena dopo il parto), secondo la tradizione e la WAPF.
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Alimentazione ancestrale: come uscire dalla cultura della dieta
Contare le calorie, pesarsi ogni giorno, eliminare i grassi. Scopri come l'alimentazione ancestrale libera dalla cultura della dieta e restituisce il piacere di mangiare.
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Brodo di ossa: ricetta, tempi di cottura e conservazione
Quali ossa danno gelatina, quanto cuocere il brodo, cosa fare con il grasso che sale in superficie e come raffreddare, conservare e congelare il brodo di ossa in sicurezza.
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Fegato: l'alimento più nutriente che esista (e come mangiarlo)
Grammo per grammo, nessun alimento batte il fegato. Scopri la sua storia, i miti sulle tossine e sulla vitamina A e le ricette da tutto il mondo.
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Lardo di maiale: fa male? Perché è un grasso ingiustamente accusato
Per decenni lo strutto è stato trattato da cattivo della cucina. In realtà è composto in maggioranza da grassi monoinsaturi, è ricco di vitamina D e per la pasta della torta non ha sostituti.
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Weston A. Price e l'alimentazione tradizionale: cosa possono insegnarci i popoli tradizionali
Negli anni '30 il dentista Weston A. Price viaggiò in tutto il mondo per studiare popoli che seguivano ancora un'alimentazione tradizionale. Non trovò una dieta unica, ma principi ricorrenti: cibo vero, densità nutrizionale, l'animale intero, fermentazione e saperi tramandati.
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