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Fegato: l'alimento più nutriente che esista (e come mangiarlo)

Grammo per grammo, nessun alimento batte il fegato. Scopri la sua storia, i miti sulle tossine e sulla vitamina A e le ricette da tutto il mondo.

7 ottobre 2026 · 22 min di lettura · Nu&Cru

Fin da quando la storia ha cominciato a essere scritta, il fegato occupa il primo posto tra le frattaglie come una delle prelibatezze più ambite della cucina. "La sua tradizione è illustre, che a gustarlo siano giovani guerrieri dopo la caccia o che si mescoli a tartufi e cognac nei raffinati paté di foie gras", scrissero Margaret Gin e Jana Allen nel libro Innards and Other Variety Meats, pubblicato a San Francisco nel 1974.

Praticamente ogni cucina del mondo ha le sue specialità a base di fegato. Alcune culture gli attribuiscono un valore tale che nessuna mano umana può toccarlo: bisogna spostarlo con apposite bacchette. Il Li Ji, manuale di rituali della Cina della dinastia Han (202 a.C. - 220 d.C.), colloca il fegato tra le "otto prelibatezze". Per la maggior parte della storia, gli esseri umani hanno preferito di gran lunga il fegato alla bistecca e lo hanno considerato fonte di grande forza, con poteri di guarigione quasi magici.

In questo articolo, adattato da uno dei testi più letti della Weston A. Price Foundation, scoprirai perché le tradizioni chiamano il fegato un alimento sacro, cosa dire dei presunti pericoli del mangiarlo e come prepararlo in modi che piacciono anche a chi giura di non amarlo.

Una lunga lista di nutrienti

Cosa rende il fegato così speciale? La risposta è semplice: grammo per grammo, contiene più nutrienti di qualsiasi altro alimento. In sintesi, il fegato offre:

proteine di ottima qualità;
la fonte più concentrata di vitamina A in natura, un nutriente che la fondazione spiega nel dettaglio nell'articolo La saga della vitamina A, tradotto in portoghese;
tutte le vitamine del gruppo B in abbondanza, soprattutto la vitamina B12;
una delle migliori fonti di acido folico;
ferro in una forma che il corpo assimila molto bene;
oligoelementi come rame, zinco e cromo, ed è la nostra migliore fonte di rame;
un fattore antifatica ancora non identificato;
coenzima Q10, un nutriente particolarmente importante per il sistema cardiovascolare;
una buona quantità di purine, composti azotati che fanno da materia prima per il DNA e l'RNA.

Il misterioso fattore antifatica

Il fattore antifatica del fegato, ancora oggi senza nome, ne ha fatto un alimento amato da atleti e culturisti. Fu descritto da Benjamin K. Ershoff, PhD, in un articolo del luglio 1951 pubblicato nei Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine.

Ershoff divise dei ratti da laboratorio in tre gruppi. Il primo ricevette una dieta base arricchita con 11 vitamine. Il secondo ricevette la stessa dieta, con in più un rinforzo di vitamine del gruppo B. Il terzo ricevette la dieta originale ma, al posto delle vitamine B extra, il 10% del mangime fu sostituito con fegato in polvere.

Dopo alcune settimane, ogni ratto fu messo in un bidone pieno d'acqua fredda da cui non poteva uscire: o nuotava o andava a fondo. I ratti del primo gruppo nuotarono in media 13,3 minuti prima di arrendersi. Quelli del secondo, con il rinforzo di vitamine B, nuotarono 13,4 minuti. Nel gruppo che mangiava fegato, tre ratti nuotarono 63, 83 e 87 minuti, e gli altri nove nuotavano ancora con vigore quando il test fu interrotto, dopo due ore. Qualcosa nel fegato impediva loro di esaurirsi. Come riportò la rivista Prevention nel 1975, gli scienziati non sono mai riusciti a dare un nome a questo fattore.

Mangiare fegato è pericoloso?

Nonostante la tradizione millenaria e le evidenze sui suoi benefici, i nutrizionisti convenzionali e gli enti governativi hanno cominciato a sconsigliare il consumo di fegato. I presunti pericoli nascono da due preoccupazioni: l'idea che il fegato sia pieno di tossine e l'alto contenuto di vitamina A.

Il fegato accumula tossine?

Una delle funzioni del fegato è neutralizzare le tossine, come farmaci, agenti chimici e veleni. Ma il fegato non immagazzina tossine. I composti velenosi che il corpo non riesce a neutralizzare ed eliminare tendono a depositarsi nei tessuti adiposi e nel sistema nervoso.

Il fegato è, sì, un organo di riserva, ma di nutrienti: vitamine A, D, E, K, B12 e acido folico, e minerali come rame e ferro. Sono proprio questi nutrienti a dare al corpo parte degli strumenti di cui ha bisogno per liberarsi dalle tossine.

Come scegliere un fegato di qualità

Ovviamente il fegato deve provenire da animali sani: manzo, agnello, bufalo, maiale, pollo, tacchino, anatra e oca. La Weston A. Price Foundation suggerisce questo ordine di preferenza:

Fegato di animali che vivono all'aperto e al pascolo. È la scelta migliore.
Fegato biologico di pollo, manzo o vitello, quando il primo non è disponibile.
Fegato di vitello del supermercato, se è l'unica opzione, dato che l'animale giovane trascorre i primi mesi al pascolo. Il fegato di manzo convenzionale è più problematico, perché il bestiame di solito viene finito in confinamento.
I fegati di pollo e di maiale da allevamento convenzionale non sono raccomandati.

Trovare chi alleva gli animali al pascolo è il primo passo. La mappa dei produttori di Nu&Cru ti aiuta in questa ricerca.

E la vitamina A?

Il timore legato alla vitamina A deriva da studi in cui dosi moderate di vitamina A sintetica hanno causato problemi e hanno persino contribuito a malformazioni congenite. La vitamina A naturale del fegato, invece, è un nutriente importantissimo per la salute e causa problemi solo in quantità estremamente elevate.

Secondo il Manuale Merck, riferimento medico classico, l'intossicazione acuta da vitamina A nei bambini può verificarsi con una singola dose di vitamina A sintetica nell'ordine di 300.000 UI, oppure con 60.000 UI al giorno per alcune settimane. Nella grande maggioranza dei casi, dopo la sospensione il recupero è spontaneo e senza conseguenze.

Negli adulti, il manuale riporta un'intossicazione in esploratori dell'Artico che, poche ore dopo aver ingerito diversi milioni di unità di vitamina A dal fegato di orso polare o di foca, hanno avuto sonnolenza, irritabilità, mal di testa e vomito, seguiti da desquamazione della pelle. Anche in questi casi i sintomi sono scomparsi quando l'alimento è stato sospeso. A parte questo esempio insolito, solo le compresse di megadosi di vitamina A sintetica, nell'ordine di 100.000 UI al giorno per molti mesi, hanno provocato intossicazione.

In altre parole: a meno che tu non sia un esploratore dell'Artico, è molto difficile arrivare all'intossicazione da vitamina A mangiando fegato. La presunta dose tossica di 100.000 UI al giorno si trova in due porzioni e mezzo da 100 grammi di fegato d'anatra, o in circa tre porzioni da 100 grammi di fegato bovino. Secondo il lavoro di Weston Price, si stima che le diete dei popoli tradizionali fornissero circa 50.000 UI al giorno.

Fegato in gravidanza

Per quanto riguarda il fegato in gravidanza, uno studio condotto a Roma non ha riscontrato alcuna malformazione congenita tra 120 bambini esposti a più di 50.000 UI di vitamina A al giorno (Teratology, 1999). Uno studio svizzero ha misurato la vitamina A nel sangue delle donne in gravidanza e ha concluso che una dose di 30.000 UI al giorno portava a livelli senza alcuna associazione con malformazioni (International Journal of Vitamin and Nutrition Research, 1998).

I libri di nutrizione scritti prima della Seconda guerra mondiale raccomandavano alle donne in gravidanza di mangiare spesso il fegato. Oggi si sentono dire che dovrebbero evitare questo alimento estremamente nutriente. La fondazione illustra la sua posizione negli articoli sull'alimentazione di donne in gravidanza e in allattamento e sui cibi sacri per bambini sani.

Quanto fegato mangiare

La raccomandazione della fondazione è una porzione da 100 grammi di fegato di manzo, agnello, bisonte o anatra, una o due volte a settimana, che fornisce circa 50.000 UI di vitamina A a porzione. Il fegato di pollo, che contiene meno vitamina A, può essere consumato più spesso. Se con questa quantità compaiono mal di testa o dolori alle articolazioni, riduci finché i sintomi non passano.

Per i bambini, la Guida allo Svezzamento Ancestrale include il fegato a partire dai 6 mesi, con una ricetta di patè adatta a questa fase.

Fegato crudo? Perché qualcuno dovrebbe farlo

Mangiare il fegato crudo non fa decisamente parte della dieta moderna. Perché allora una persona di buon senso dovrebbe pensarci? La maggior parte dei motivi nasce dall'esperienza: chi lo mangia con regolarità racconta di sentirsi molto bene. Ecco alcuni esempi:

Nel sud degli Stati Uniti, i cacciatori hanno la tradizione di mangiare il fegato del cervo appena abbattuto.
In Argentina, i peones (i mandriani) mangiano fegato e carne crudi o cotti pochissimo.
Chi è cresciuto in una fattoria racconta che mangiava il fegato ancora caldo, appena tolto all'animale, appena scottato, come gli altri organi e le ghiandole.
Weston Price documentò il consumo di fegato crudo tra le tribù africane di cacciatori-raccoglitori. Il fegato era così sacro che non veniva mai toccato con le mani, solo con le lance. Lo mangiavano sia crudo sia cotto.
Il medico Max Gerson usava il succo di fegato crudo, estratto con uno spremitore speciale, nel suo protocollo originale per i pazienti con cancro al pancreas. Sua figlia, Charlotte Gerson, abbandonò questa parte della terapia per la difficoltà di trovare fegato fresco e privo di contaminazione batterica. Il medico newyorkese Nicholas Gonzalez, che trattava il cancro con un approccio integrativo, voleva che tutti i suoi pazienti mangiassero fegato crudo.

Come mangiare il fegato crudo, secondo la fondazione

Ci vuole un po' di abitudine. Esistono due metodi di base e, in entrambi i casi, il fegato deve essere della migliore qualità disponibile e freschissimo.

Grattugiato. Congela il fegato in pezzi grandi per 14 giorni, un periodo che, secondo la fondazione, elimina patogeni e parassiti. Poi grattugialo sul lato a fori piccoli della grattugia e uniscilo al latte, a un succo o persino a una crema di cereali calda. La fondazione suggerisce di aggiungere uno o due cucchiaini di fegato crudo grattugiato al tuorlo d'uovo del bambino o a un purè di verdure.

In "capsule". Taglia il fegato fresco in pezzettini grandi come un pisello e congelali per 14 giorni. Poi non devi fare altro che ingoiarli come se fossero pastiglie di vitamine.

Ricette di fegato da tutto il mondo

I libri di ricette moderni non parlano quasi mai di fegato, ma basta cercare per trovare preparazioni delle cucine di tutto il mondo. La stessa fondazione raccoglie altre idee in Gourmet Organ Meat Recipes.

Le raccolte di ricette medievali europee mostrano che, molto prima della campagna contro il colesterolo, gli europei trasformavano il fegato in polpettine, terrine, insaccati e "budini", e lo usavano come ripieno di torte salate e pasticci. Uno degli esempi più famosi di pasticcio ripieno prevede fegatini, cuori e stomaci (ventrigli) di pollo con amarene.

I libri antichi descrivono anche l'uso del fegato per addensare le salse: il fegato crudo veniva ridotto in purea, passato in un setaccio fine e aggiunto alla salsa, che poi veniva scaldata con cura, senza bollire. Durante la Quaresima si usavano fegati di pesce con la stessa funzione. Finché il sapore del fegato non domina la salsa, è un ottimo modo per portarlo in tavola senza che la famiglia se ne accorga.

Fegato con cipolla e cannella (Spagna, 1529)

Un libro di cucina spagnolo del 1529 insegna a tagliare le cipolle molto sottili e a rosolarle lentamente con lardo grasso. Si aggiunge poi il fegato di capretto, agnello o capra, a fette grandi come mezza noce, e si rosola il tutto finché il fegato non perde colore. A parte, una fetta di pane tostato senza crosta viene inumidita nell'aceto bianco, tritata e sciolta in vino bianco dolce. Questo liquido viene filtrato e versato sul fegato con la cipolla, si spolvera con cannella in polvere e si cuoce fino a farlo addensare bene.

Mufarraka (Medio Oriente)

Un piatto tratto da un antico libro di cucina arabo, con spezie che di solito non associamo al fegato.

400 g di fegatini di pollo
400 g di ventrigli di pollo
½ cucchiaino di sale
8 tuorli
1½ cucchiaino di coriandolo in polvere
1½ cucchiaino di cumino
¾ di cucchiaino di pepe nero
1½ cucchiaino di cannella
2 cucchiai di olio di sesamo per friggere
¼ di tazza di succo di limone

Porta a ebollizione 700 ml di acqua con un pizzico di sale, aggiungi i ventrigli e cuoci a fuoco basso per 50 minuti. Verso la fine di questo tempo, porta a ebollizione altri 700 ml di acqua con un pizzico di sale e cuoci i fegatini per 3 minuti. Scola tutto, taglia a cubetti di circa 1 cm, metti in una ciotola e mescola con i tuorli e le spezie. Scalda l'olio, friggi il composto per circa 4 minuti, irrora con il succo di limone e servi.

Paté di fegato scandinavo

A differenza dei paté francesi, quelli scandinavi di solito non contengono alcol né aglio e hanno una consistenza più liscia. Per 8-10 porzioni.

300 g di fegato di vitello o di maiale
300 g di carne di maiale magra, come il lombo
300 g di lardo fresco di maiale
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina di grano tenero non sbiancata
300 ml di latte
1 uovo
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di pepe della Giamaica in polvere
sale marino e pepe nero macinato al momento

Taglia il fegato, la carne e il lardo a dadini. Metti da parte 75 g di lardo, scioglilo in una teglia nel forno a bassa temperatura e usa questo grasso per ungere uno stampo da plumcake. Preriscalda il forno a 180 °C. Passa la cipolla, il fegato, la carne e il resto del lardo nel tritacarne da 3 a 4 volte, fino a ottenere un composto ben liscio.

Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio, aggiungi la farina e cuoci per qualche minuto. Versa il latte poco alla volta, mescolando, fino a ottenere una salsa densa e liscia. Unisci il composto di fegato e mescola bene. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e incorpora l'uovo, i chiodi di garofano, il pepe della Giamaica, il sale e il pepe.

Versa nello stampo, mettilo dentro una teglia più grande e riempi la teglia con acqua calda fino a ¾ dell'altezza. Cuoci sul ripiano centrale per 1h30. Per controllare la cottura, infila un coltello sottile al centro: deve uscire pulito, e il centro del paté deve raggiungere almeno 77 °C. Lascia raffreddare nello stampo, sformalo e servilo con senape, crescione, sottaceti, uva o chutney, in tartine o su pane, come nei tradizionali smørrebrød danesi (i panini aperti). Per una versione più semplice, guarda la nostra ricetta di paté di fegato.

Fegato alla panna acida (Russia)

Per 4 persone.

1,1 kg di fegato (di vitello, maiale o manzo) a fette
2 cipolle tritate
1 tazza di panna acida (sour cream)
4 cucchiai di burro
2 tazze di brodo di carne
2 cucchiai di aneto fresco tritato
2 cucchiai di farina di grano tenero non sbiancata
sale marino e pepe q.b.

Lava e asciuga le fette di fegato e condiscile con sale e pepe. Passale nella farina, friggile da entrambi i lati nel burro e mettile da parte. Fai dorare la cipolla nella stessa padella e disponi il fegato e la cipolla a strati in una pentola alta. Versa il brodo nella padella, raschiando il fondo, aggiungi la panna acida, mescola e versa il tutto sul fegato. Copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Scopri, mescola, copri di nuovo e cuoci per altri 10 minuti. Servi le fette irrorate con la salsa e cosparse di aneto, con patate lesse o fritte, oppure con riso.

Nira reba (Giappone)

In Giappone il fegato è considerato un alimento importante per le donne in gravidanza. Per 4 persone.

225 g di fegato di maiale
1 mazzetto di nirá (erba cipollina cinese)
2 cucchiai di arrowroot
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
1 cucchiaio di sakè
1 cucchiaio di acqua mescolato con 1 cucchiaino di fecola di patate
strutto per friggere

Taglia il fegato a pezzetti e lascialo marinare per 20 minuti nello shoyu con il sakè e lo zenzero. Toglilo dalla marinata, asciugalo e passalo nell'arrowroot. Scalda lo strutto in una pentola alta e friggi il fegato. Mettilo da parte su un piatto caldo. Taglia il nirá a pezzi corti e saltalo in padella. Aggiungi il fegato fritto e la marinata, mescola bene, unisci il composto di acqua e fecola, mescola rapidamente e togli dal fuoco. Servi subito.

Confronto tra i diversi tipi di fegato

I valori qui sotto sono calcolati per 100 grammi a partire dalla tabella pubblicata dalla fondazione, basata sul Nutrition Almanac di John D. Kirschmann.

Vitamina A (UI): agnello 50.500; manzo 43.900; anatra 39.900; oca 31.000; vitello 22.500; pollo 20.600; tacchino 18.000.

Vitamina B12 (microgrammi): agnello 104; manzo 80; tacchino 63; vitello 60; anatra 54; pollo 23.

Ferro (milligrammi): anatra 30,5; agnello 10,9; tacchino 10,8; vitello 8,8; pollo 8,6; manzo 6,5.

Rame (milligrammi): vitello 7,9; oca 7,5; anatra 6,0; agnello 5,5; manzo 2,8; tacchino 0,5; pollo 0,4.

Riboflavina, vitamina B2 (milligrammi): manzo 3,3; agnello 3,3; vitello 2,7; tacchino 2,2; pollo 2,0; oca 0,9.

La cura dell'anemia perniciosa

L'anemia perniciosa è una malattia debilitante causata dalla carenza di vitamina B12. Fino al 1926 l'unico trattamento era la trasfusione di sangue. Poco dopo, i medici George Whipple, William Murphy e George Minot ricevettero il Premio Nobel per la Medicina del 1934 per la scoperta della terapia a base di fegato.

Murphy raccontò come tutto ebbe inizio. Whipple, dell'Università di Rochester, aveva dimostrato che il fegato permetteva a cani resi anemici da emorragie di recuperare rapidamente il sangue. Da lì, Murphy e Minot ipotizzarono che il fegato potesse aiutare anche nell'anemia perniciosa, benché si trattasse di una malattia completamente diversa.

Ottenere l'autorizzazione per lo studio non fu facile. Il primario dell'ospedale Peter Bent Brigham, a Boston, era piuttosto scettico e permise la ricerca solo a patto che nessuna trasfusione fosse negata a chi ne avesse bisogno. Murphy iniziò la terapia con un paziente di circa 40 anni, in condizioni critiche e in parte in coma. Avevano osservato che, con mezzo chilo di fegato al giorno, ci volevano circa cinque giorni perché la conta dei globuli rossi iniziasse a salire.

Il quinto giorno, però, il paziente sembrava peggiorato e, secondo le regole, avrebbe dovuto ricevere una trasfusione. Murphy passò la notte in bianco a decidere se continuare con il fegato. Verso mezzanotte notò che la conta era salita un poco, e questo gli diede il coraggio di proseguire. La mattina dopo tornò in ospedale alle sette, con la paura addosso, e sbirciò nella stanza per vedere se il paziente fosse ancora vivo. Con suo grande stupore, l'uomo era seduto sul letto e chiese, allegro: "A che ora arriva la colazione?" La conta del sangue aveva raggiunto il massimo e il paziente visse ancora molti anni. Dopo questo successo, l'équipe dell'ospedale iniziò a collaborare.

In seguito i pazienti non ebbero più bisogno di mangiare fegato: cominciarono a ricevere estratti e, più tardi, la vitamina B12 stessa. Per chi vuole evitare che l'anemia perniciosa si manifesti, la strada migliore, secondo la fondazione, è mangiare fegato una volta a settimana, come facevano i nostri antenati.

I nostri modi preferiti per preparare il fegato

Questi suggerimenti arrivano dai membri di un gruppo di discussione sull'alimentazione tradizionale legato alla fondazione.

Marinata di una notte. Lascia le fette in frigorifero nel succo di limone, oppure in acqua e aceto, con molto aglio e foglie di alloro. Asciugale e friggile in olio d'oliva, strutto o burro finché non sono ben dorate fuori e appena rosate dentro. La marinata è il segreto per togliere il sapore sgradevole. Funziona anche con i reni.
Cotto lentamente a fuoco basso. Usa fegato di animale giovane, allevato senza ormoni. Passalo nella farina da entrambi i lati e cuocilo con un po' di burro o ghee a fuoco bassissimo per qualche minuto, altrimenti diventa duro. Aggiungi cipolla a fette, un po' di aceto e acqua, alza la temperatura a 180 °C per qualche minuto e termina la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. I funghi freschi e il sale vanno aggiunti alla fine. Servi con pasta, riso o verdure.
Impanato con farina di mandorle. Taglia fette di mezzo centimetro e passale in un mix di farina di mandorle, sale e abbondante pepe. Friggile da entrambi i lati nel ghee o nello strutto. Puoi friggere tutto il fegato in una volta sola e mangiare gli avanzi durante la settimana, caldi o freddi, al posto di una barretta da spuntino.
Con aceto di vino e miele. Marina le fette per un'ora in aceto di vino rosso con due cucchiaini di miele. Friggi una o due cipolle in abbondante sego bovino e burro per mezz'ora, finché non diventano piccole e dorate. Togli le cipolle e friggi velocemente il fegato con un po' di marinata, girandolo di continuo. Servi caldo con le cipolle, il sughetto e il kimchi.
Tanto aglio. Soffriggi una cipolla e almeno cinque spicchi d'aglio con erbe e spezie nello strutto. Aggiungi il fegato a fettine sottili e cuoci per circa 5 minuti, girandolo ogni minuto, e completa con un filo d'olio d'oliva. Non farlo cuocere troppo. Servi con bacon a pezzetti, la cipolla e l'aglio sopra.
Fegato tritato alla maniera ebraica. Rosola la cipolla a fette nel grasso e mettila nel robot da cucina. Nella stessa padella salta 340 g di fegatini di pollo finché non sono rosati dentro. Lascia raffreddare e frulla con la cipolla e 2 uova sode, lasciando qualche pezzettino. Condisci con sale e pepe. Quasi non sa di fegato.
Impanato con frutta secca. Taglia a pezzetti, passa nell'uovo sbattuto e poi nella farina di frutta secca a guscio, lasciata in ammollo e poi essiccata. Friggi in olio di cocco caldo, con sale e pepe.
Il classico paté di fegato. Cuoci in forno 450 g di fegato di manzo o di pollo e tritalo. Mescola con 2 uova sode tritate e una cipolla media soffritta. Schiaccia tutto con sale e pepe e metti in frigorifero prima di servire.
A listarelle, ancora rosato. Taglia listarelle di 7,5 cm per 1 cm e marinale nel succo di limone. Asciugale. Soffriggi la cipolla nel grasso del bacon, toglila e cuoci il fegato in quello stesso grasso finché non è quasi tutto rosato: quando scurisce troppo, il sapore diventa più forte. Si abbina bene a cavolo riccio al burro e carote fermentate.
Nascosto nella carne macinata. Soffriggi la cipolla nel burro o nell'olio di cocco, aggiungi il fegato a pezzi grandi e cuoci per qualche minuto. Frulla fino a tritarlo bene e mescolalo a qualsiasi piatto con carne macinata, come il ragù alla bolognese, l'escondidinho (un tortino di purè con carne macinata) o le polpette al sugo di pomodoro.
Con la salsa. Marina il fegato nel succo di limone o nell'aceto per qualche ora e asciugalo. Friggilo velocemente nello strutto ben caldo e tienilo in caldo nel forno. Con il grasso rimasto nella padella hai tre strade: una salsa densa, facendo dorare un po' di farina e aggiungendo brodo di carne; una salsa chiara e burrosa, sfumando con vino o cognac, aggiungendo il brodo, facendo ridurre e completando con il burro; oppure una salsa acidula, saltando capperi ben lavati e scalogno, sfumando con vino bianco e facendo ridurre con brodo di carne. Quest'ultimo suggerimento è di Sally Fallon Morell, presidente della fondazione.

Frullato di fegato crudo

Questa bevanda è stata ideata dall'autrice dell'articolo originale, Lynn Razaitis, insieme a Becky Mauldin, anche lei socia della fondazione. Lynn, che era insegnante, racconta che nulla le dava tanta energia nei periodi di stress e che anche il marito ha iniziato a prepararla.

15-30 g di fegato di animale allevato al pascolo, tagliato a pezzetti e congelato (deve essere congelato per frullarsi bene)
1 tazza di succo di pomodoro biologico
succo di ½ limone
qualche goccia di salsa piccante
1 o 2 tuorli crudi di galline allevate all'aperto
2-4 cucchiai di acqua di cocco verde fermentata
1 cucchiaio di panna cruda
¼ di cucchiaino di soluzione di minerali concentrati
1-2 cucchiaini di polline d'api (facoltativo)

Frulla tutto nel frullatore. Se resta un retrogusto di fegato, mangia subito dopo un pezzetto di papaya fresca. Un'altra possibilità è lasciare i pezzetti di fegato a bagno in latte acido o succo di limone prima di congelarli, per attenuare il sapore.