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Il latte UHT fa male? La verità sul latte a lunga conservazione

Il latte UHT viene scaldato a quasi 150 °C e si conserva per mesi fuori dal frigorifero. Scopri che cosa fa questo processo a proteine, enzimi e nutrienti.

7 ottobre 2026 · 24 min di lettura · Nu&Cru

O latte UHT, riscaldato a temperature altissime per durare mesi sullo scaffale, ha conquistato buona parte del mondo. In Brasile è il leite longa vida, il famoso leite de caixinha (il latte "in scatolina", cioè in brick), il più venduto nei supermercati. Ma cosa fa questo trattamento al latte? Per la Weston A. Price Foundation, la risposta sta nel titolo che la rivista della fondazione ha dato all'articolo adattato qui: "Leite ultrapasteurizado, uma ideia ultrarruim" ("Il latte ultrapastorizzato, un'idea ultrapessima").

Dal "Got Milk?" al latte biologico

All'inizio degli anni 1990, la celebre campagna pubblicitaria Got Milk?, diventata un fenomeno della cultura pop negli Stati Uniti, cercò di invertire il calo dei consumi di latte usando personaggi famosi per dare al prodotto un certo fascino. Le vendite del latte convenzionale continuarono a scendere, perché sempre più consumatori, quasi sempre mamme, si accorsero che il prodotto dell'industria non era l'alimento sano promesso dai cartelloni pubblicitari.

Le mamme più attente hanno portato la famiglia direttamente al latte crudo, e continuano a farlo ancora oggi. Molte altre sono passate al latte biologico pastorizzato. Nel 2007, l'agenzia Reuters riportava che la domanda di latte biologico cresceva del 25% all'anno.

Cosa ha di buono il biologico

A prima vista, il latte biologico è allettante. Tra gli argomenti di vendita ci sono più vitamine (perché le mucche pascolano), un trattamento più umano degli animali e l'assenza di pesticidi, antibiotici e dell'ormone della crescita bovino che restano presenti nel latte convenzionale.

Uno studio del 2019 ha dato ancora più slancio al biologico: i ricercatori hanno trovato livelli rilevabili di vari pesticidi nel 26%-60% dei campioni di latte convenzionale acquistati nei negozi al dettaglio degli Stati Uniti, "ma in nessuno dei campioni biologici" (Public Health Nutrition, 2019). Nello stesso studio, tre campioni convenzionali su cinque (e nessuno biologico) contenevano residui di antibiotici, alcuni sopra i limiti della FDA, l'agenzia americana che regola alimenti e farmaci. E, a causa dell'ormone della crescita sintetico usato nella produzione convenzionale, i livelli mediani di questo ormone erano 20 volte più alti nel latte convenzionale. L'unica eccezione sono stati tre "vecchi pesticidi", che persistono a lungo nel suolo e sono comparsi in quasi tutti i campioni, convenzionali e biologici.

Perché anche il latte biologico è UHT

Lo studio del 2019 sembrava indicare la strada del latte biologico, ma il biologico pastorizzato merita uno sguardo più attento. Oltre al fatto che i grandi produttori di solito operano secondo il modello dell'allevamento industriale, che contraddice l'immagine simpatica del marchio biologico, la maggior parte condivide un'altra pratica nefasta: l'80% del latte biologico venduto nei supermercati americani è UHT (ultra-high temperature, cioè ultra-alta temperatura).

A volte chiamato semplicemente latte ultrapastorizzato, l'UHT viene riscaldato a una temperatura compresa tra 138 °C e 149 °C, per due-sei secondi, molto sopra il punto di ebollizione del latte, che è di 100 °C. Per confrontare i metodi di pastorizzazione:

Pastorizzazione lenta (in vasca o a lotti): il metodo originale riscalda il latte a 63 °C per 30 minuti.
Pastorizzazione rapida (HTST, alta temperatura e tempo breve): riscalda il latte a 72 °C per almeno 15 secondi.
UHT: da 138 °C a 149 °C, per due-sei secondi.

La guerra contro tutti i batteri

Gli esperti di latticini giustificano ogni forma di trattamento termico nel contesto di una "guerra lunga cent'anni, combattuta indiscriminatamente contro tutti i batteri", alimentata da circostanze storiche che oggi non esistono più, come ricorda il testo 15 Things That Milk Pasteurization Kills, della campagna della fondazione per il latte vero. Come ha osservato una blogger, quando il pubblico viene indottrinato a temere il latte crudo e ad abbracciare la pastorizzazione, tende a pensare: "se pastorizzato è buono, ultrapastorizzato dev'essere ancora meglio, no?". Ma, nel caso dell'UHT, gli stessi scienziati del settore lattiero-caseario ammettono che una considerazione commerciale, la data di scadenza, è uno dei grandi motivi della sua diffusione.

Quando l'industria usa la pastorizzazione lenta o quella rapida (che già distruggono enzimi preziosi e denaturano alcune proteine), il prodotto finale dura circa una settimana. L'approccio kamikaze dell'UHT va molto oltre: uccide o denatura indiscriminatamente nutrienti, enzimi e proteine, ma, ed è questo il principale richiamo per i produttori, allunga la durata del prodotto chiuso e fuori dal frigorifero fino a ben sei-nove mesi.

Il discorso di Tetra Pak

La multinazionale Tetra Pak, gigante degli imballaggi e anche grande fornitrice di impianti UHT, spiega con entusiasmo che, dato che il latte UHT non richiede refrigerazione ed è facile da stoccare e trasportare, non sorprende che molti produttori lo considerino un'ottima scelta per il latte biologico. Con la stessa logica contorta, l'azienda ha l'audacia di descrivere l'UHT come "latte fresco senza conservanti" e dice che la maggior parte del latte biologico passa da questo processo "perché le aziende agricole biologiche non sono presenti in tutte le regioni del paese" e il prodotto deve viaggiare di più per arrivare a molti mercati.

Quello che Tetra Pak non racconta nei suoi annunci è che l'UHT favorisce il grande agribusiness. Milky Day, fornitrice di attrezzature i cui principali clienti sono piccole aziende lattiero-casearie e persone che hanno qualche mucca, pecora o capra, spiega che il latte ultrapastorizzato non è un'opzione praticabile per la maggior parte dei piccoli produttori, a causa dell'alto costo degli impianti. E quando i grandi caseifici hanno le risorse non solo per comprare l'impianto UHT, ma anche per trasportare il loro prodotto dalla scadenza quasi infinita su lunghe distanze, ottengono un altro strumento per estromettere i piccoli dal mercato e staccare il latte dalle comunità locali. È il contrario di ciò che propone la mappa dei produttori di Nu&Cru, che mette in contatto chi compra con chi munge, compresi i produttori di latte crudo e i caseifici artigianali.

Il latte in scatola ha conquistato il mondo

Fuori dagli Stati Uniti il movimento è lo stesso, e l'UHT, senza nemmeno la patina del marchio biologico, "ha più o meno conquistato il mercato del latte in molte parti del mondo". Il consumo cresce in Asia-Pacifico, in Australia, nell'Europa orientale, in America Latina, in Medio Oriente e in Africa. Nel mondo, circa un terzo (34%) del latte liquido consumato è UHT, e in alcune regioni, come il Sudafrica, l'UHT ha già più della metà (53%) del mercato.

Un professionista del marketing del settore, che descrive la tecnologia come "un'innovazione mandata da Dio", festeggia il fatto che, dove la corrente elettrica è instabile o le case non hanno il frigorifero, le persone vengono "incoraggiate" a passare all'UHT. Il tocco finale, secondo lui, è che la tecnologia permette al latte, un prodotto altamente deperibile, di essere consumato in luoghi remoti come il villaggio di Kalukwakerith, nell'estremo nord del Kenya.

La resistenza degli americani

Quando l'UHT è arrivato negli Stati Uniti, all'inizio degli anni '90, i produttori hanno scoperto che il grande argomento di vendita all'estero, cioè la possibilità di tenere il latte chiuso a temperatura ambiente senza frigorifero, faceva storcere il naso agli americani, che preferiscono il latte freddo. Per questo, come racconta il blog Food Renegade, "i produttori di latte hanno usato la creatività" e hanno cominciato a vendere il latte a lunga conservazione in confezioni normali, nel reparto frigo, aggirando la resistenza dei consumatori.

La convinzione americana che il latte sia roba da frigorifero ha attirato critiche sulla stampa. La rivista Reader's Digest ha affermato con sdegno che gli americani hanno rifiutato l'UHT a causa della loro "ossessione per la refrigerazione". In un articolo per turisti gastronomici che esalta l'UHT come una "meraviglia moderna", un'altra giornalista ha preso in giro lo spavento degli americani davanti alle file di cartoni di latte fuori dal frigorifero nei supermercati di paesi come la Francia: saranno stati dimenticati lì per errore? È andato storto qualcosa di terribile? Non preoccuparti, ha scritto, è proprio lì che devono stare. Per i brasiliani la scena non ha nulla di strano: da noi, le confezioni di latte a lunga conservazione (leite longa vida) stanno impilate sugli scaffali, a temperatura ambiente.

Il latte in cartone è latte "morto"?

Per i consumatori che guardano l'UHT più da vicino, lo "spavento" è in effetti una reazione comune, ma non per i motivi che la giornalista immaginava. Una blogger che ha indagato sulle opzioni di latte pastorizzato racconta come si è accorta che né l'UHT convenzionale né quello biologico erano sani: o riempiva i bicchieri dei figli di ormoni della crescita sintetici e antibiotici, oppure serviva un "latte" così morto che le virgolette erano giustificate.

Altri osservatori, consumatori e ricercatori concordano nel descrivere l'UHT come latte "morto". Con parole un po' più diplomatiche, ma comunque espressive, un servizio della BBC del 2017 ha definito gli effetti del "calore breve e intenso" dell'UHT come "qualità strane":

le proteine del siero si srotolano e diventano "fili molli";
gli enzimi si disfano, e il latte UHT non va bene per la fermentazione, come nella produzione del formaggio;
compare un sapore di bruciato, risultato della reazione chimica tra le proteine e gli zuccheri del latte, la reazione di Maillard;
i composti dello zolfo creati durante il processo danno al latte un "odore di uovo" o un "sapore di cotto" (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012).

Non a caso, le ricette di Nu&Cru per la coalhada natural (latte fermentato denso, simile a uno yogurt acidulo), lo yogurt naturale e il kefir di latte richiedono, preferibilmente, latte crudo.

Plasmina: l'enzima che non muore

Nel linguaggio degli scienziati del settore lattiero-caseario, gli "effetti indesiderati" prodotti dalla lavorazione e dalla lunga conservazione comprendono imbrunimento, instabilità dell'emulsione, formazione di sapori strani e perdita di nutrienti. Una parte di questi effetti si verifica perché, anche se l'UHT uccide gli enzimi "di lavoro" del latte, almeno uno, la plasmina, resiste al calore e non si disfa. La plasmina provoca la rottura delle proteine, la proteolisi (Journal of Dairy Science, 2010).

Secondo la BBC, la plasmina va in giro "tagliando a fette varie proteine", staccandole da ciò che stavano facendo e permettendo loro di attaccarsi le une alle altre. Nel latte UHT questo può creare aggregati gelatinosi, in un processo irreversibile chiamato gelificazione da invecchiamento. La viscosità aumenta e il latte ultrapastorizzato può diventare difficile da versare.

Sapore di cavolo, poi amaro

Nel 2004 Linda Joyce Forristal raccolse parte delle ricerche sul latte UHT per la fondazione, nell'articolo Ultra-Pasteurized Milk, e commentò la cronologia di alcune di queste "strane qualità", già ben documentate all'epoca. Osservò che i composti dello zolfo che si formano con il riscaldamento danno al latte un forte sapore di cavolo, più percepibile subito dopo il processo. Questi composti si dissipano, ma circa un mese dopo il latte UHT comincia a deteriorarsi e viene descritto dall'industria come "vecchio", diventando col tempo non solo gelatinoso, ma anche amaro.

La conclusione ironica di Forristal: il momento ideale per bere latte UHT con un certo piacere, sempre che sia possibile, si limita all'intervallo tra la scomparsa del sapore di cavolo e l'arrivo del sapore di vecchio, dell'amaro e della consistenza gelatinosa. Milky Day, dal canto suo, suggerisce che praticamente qualsiasi altro tipo di latte, crudo o anche pastorizzato con altri metodi, "sarà più buono dell'UHT".

Lo studio brasiliano e gli stabilizzanti

Nel 2017 alcuni scienziati brasiliani hanno analizzato campioni di latte UHT intero di sei grandi aziende casearie che vendono in Brasile e in altri paesi del Sud America (Food Science and Technology, 2017). Si sono preoccupati scoprendo che tutti i campioni avevano un "potenziale significativo di causare tossicità a livello cellulare", oltre a effetti genotossici e mutageni.

I ricercatori hanno anche sollevato la possibilità che i produttori stessero aggiungendo "microingredienti" al latte UHT per mantenere gradevoli le proprietà sensoriali, e hanno segnalato la "grande preoccupazione di professionisti della salute e di agenzie di vigilanza sanitaria" per l'aggiunta di composti chimici non consentiti dalla legge. Nell'articolo del 2004 Forristal si chiedeva già se l'industria non stesse aggiungendo di nascosto "aromi o altre sostanze chimiche" per mascherare il cattivo sapore. Curiosamente, nel 2018 Nestlé ha ammesso di aggiungere "stabilizzanti" al latte UHT venduto in Brasile (anche se la lunga conservazione è proprio la grande virtù del prodotto) e si è impegnata a eliminarli, promettendo di tornare ad avere "solo ingredienti semplici e riconoscibili sulle etichette".

Il latte UHT è difficile da digerire?

Il sapore strano e la consistenza gelatinosa sono ben lontani dall'essere gli unici problemi del latte UHT. Oltre a uccidere i batteri "buoni", che aiutano a tenere sotto controllo quelli "cattivi", l'ultrapastorizzazione denatura la caseina e le proteine del siero, le principali proteine del latte. Il calore in più rompe alcuni dei legami che danno struttura alla proteina e la fa allungare, cosa che altera il suo comportamento nel corpo e rende il latte estremamente difficile da digerire.

Il blog Food Renegade riassume bene la questione nel testo Just Say No to UHT Milk. I componenti del latte crudo sono estremamente fragili. Le proteine del latte sono complesse e tridimensionali, fatte per essere spezzate durante la digestione da enzimi speciali, che si incastrano in esse come i pezzi di un puzzle. Quando il latte viene riscaldato rapidamente, le proteine si denaturano e si appiattiscono, e gli enzimi non riescono a fare il loro lavoro. In altre parole, la proteina del latte diventa molto più difficile da digerire. Non c'è da stupirsi, dice il blog, che sempre più persone si considerino intolleranti alla caseina: la pastorizzazione e l'UHT uccidono gli enzimi del latte necessari per digerire la caseina e per di più alterano la caseina al punto da renderla indigeribile.

Allergia al latte ed esofagite

Nel 2021 alcuni ricercatori austriaci hanno ammesso che "si sa poco sull'effetto del trattamento UHT nel contesto dell'allergia", ma hanno concordato sul fatto che il trattamento termico può modificare la struttura tridimensionale delle proteine in modi rilevanti per il potenziale allergenico (Foods, 2021). L'allergia al latte vaccino è l'allergia più comune tra i neonati americani (World Allergy Organization Journal, 2022).

Un caso clinico del 2020 ha descritto un caso di esofagite eosinofila, una condizione allergica dell'esofago, in un bambino di nove anni con allergie e asma pregresse, che aveva sostituito il latte pastorizzato "normale" con quello ultrapastorizzato (Cureus, 2020). La malattia si manifestava con episodi di dolore addominale, nausea intermittente, vomito occasionale e tosse dopo i pasti. Gli autori osservano che la diffusione commerciale di massa dei latticini ultrapastorizzati e UHT negli Stati Uniti coincide, più o meno, con il periodo in cui l'esofagite eosinofila è emersa come problema medico, e si chiedono se i nuovi metodi di lavorazione del latte non possano essere all'origine della malattia, alterando la struttura delle proteine e il loro potenziale allergenico.

E i nutrienti?

L'affermazione di Tetra Pak secondo cui la differenza nutrizionale tra il latte ultrapastorizzato e gli "altri" latti è "minima, se non del tutto trascurabile" è difficile da digerire. Persino la semplice bollitura riduce in modo significativo il valore nutrizionale del latte, comprese le vitamine del gruppo B, fino al 36%, secondo il sito di salute WebMD. Già nel 1982 alcuni ricercatori avevano scoperto che la denaturazione delle proteine causata dalla normale pastorizzazione riduceva l'assorbimento dei folati, una vitamina del gruppo B (Journal of Nutrition, 1982). WebMD è indulgente con la pastorizzazione rapida, dicendo che il latte pastorizzato viene di solito arricchito con vitamine e minerali per rimpiazzare quei pochi che si perdono con il riscaldamento, ma non discute nemmeno l'impatto delle temperature dell'ultrapastorizzazione, molto più alte di quelle della pastorizzazione rapida e della bollitura.

In uno studio pubblicato nel 2021, alcuni ricercatori di Francia e Nuova Zelanda hanno lamentato la scarsità di studi che misurano il metabolismo di proteine e grassi negli esseri umani dopo il consumo di latte trattato termicamente (Frontiers in Nutrition, 2021). Ciononostante, i pochi dati disponibili suggeriscono un'associazione tra il consumo di latte trattato termicamente e un minore assorbimento di nutrienti, che a sua volta è associato a disturbi gastrointestinali e a malattie infiammatorie intestinali.

Spore dormienti ed enzimi che resistono al calore

Sally Fallon Morell, presidente della fondazione, ha raccontato come i focolai di listeriosi causati da latte pastorizzato a metà degli anni '80 (New England Journal of Medicine, 1985) abbiano dimostrato che le tecniche di pastorizzazione dell'epoca non raggiungevano il loro dichiarato obiettivo di evitare questi focolai. Nel 1987 alcuni scienziati dei Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie degli Stati Uniti (CDC) riferirono che un solo stabilimento lattiero-caseario, che produceva due marche di latte pastorizzato al 2% di grassi, fu responsabile di quasi 200 mila casi di salmonellosi resistente agli antibiotici in Illinois, e conclusero che il batterio aveva "contaminato ripetutamente il latte dopo la pastorizzazione" (JAMA, 1987). Morell osserva che la sfortunata lezione che l'industria ha tratto da questi episodi non è stata lavorare con più pulizia, ma con più calore: l'UHT.

Le spore che sopravvivono

Nemmeno l'ultrapastorizzazione risolve il problema, come mostrano le ricerche sulle endospore, strutture resistenti che permettono a certi batteri, come le robuste specie del genere Bacillus (da non confondere con i Lactobacillus), di restare dormienti per lunghi periodi, "fino a secoli", secondo Wikipedia, e di tornare attivi quando le condizioni sono favorevoli.

Si dice che l'ultrapastorizzazione uccida "la maggior parte" delle spore batteriche, ma gli esperti di latticini riconoscono che alcune delle spore rimaste possono attivarsi e causare problemi, soprattutto quando il latte viene conservato in ambienti più caldi. Uno studio tunisino che ha seguito la presenza di batteri sporigeni lungo la linea di produzione del latte UHT in inverno, in primavera e in estate ha rilevato che questi batteri avevano una "elevata resistenza al calore", soprattutto in primavera e in estate (Journal of Dairy Science, 2017). E, secondo uno studio del 2022 sul Bacillus cereus, il trattamento termico del latte può in realtà "agire come attivatore della germinazione delle spore" (Foods, 2022).

Enzimi che rovinano il latte

Gli studi mostrano anche che i batteri psicrotrofi, capaci di crescere sotto i 7 °C, possono moltiplicarsi e contribuire a deteriorare il latte UHT, perché producono "enzimi di deterioramento" che resistono al calore, dalla pastorizzazione fino al livello UHT. Nel 2017 alcuni ricercatori europei e brasiliani hanno osservato che l'attività residua di questi enzimi dopo il trattamento termico può causare "problemi tecnologici", come sedimentazione, gelificazione e irrancidimento durante la shelf life del latte e dei latticini, oltre ai difetti di sapore già descritti (Frontiers in Microbiology, 2017).

Gli stessi ricercatori riconoscono che ridurre l'attività o la secrezione di questi enzimi è "una sfida scientifica" e che ridurla con il calore "sembra molto difficile". E concludono che il problema "ha un'importanza crescente a causa dell'enorme commercio mondiale di latte liquido e di latte in polvere".

Il futuro del latte: UHT o latte vero?

I ricercatori che riconoscono l'alto valore nutritivo del latte crudo si meravigliano della sua "ampia biodiversità microbica, con oltre 150 specie identificate", e ricordano che questa diversità è alla base della ricchezza dei latticini tradizionali di ogni regione del mondo. Osservano inoltre che "gran parte del microbiota del latte è ancora inesplorata": quasi un microrganismo su cinque isolato dal latte crudo (18%) appartiene a "specie finora sconosciute". È questa vita a dare origine a formaggi a latte crudo come il brie e il parmigiano.

Invece di ammirare la straordinaria complessità del "cibo perfetto della natura", l'industria casearia convenzionale sembra decisa a continuare a passarci sopra con il trattore. L'ultima scommessa di marketing di Tetra Pak è la tecnologia OneStep, "rivoluzionaria", che combina separazione, standardizzazione, miscelazione e trattamento termico in un'unica fase, a partire da latte crudo o da latte in polvere. Secondo l'azienda, OneStep riduce la lavorazione da alcuni giorni a "poche ore".

Latte crudo fatto per essere bevuto crudo

La Weston A. Price Foundation e altre organizzazioni, come il Raw Milk Institute, sottolineano da tempo la differenza tra due tipi di latte crudo. Da un lato c'è il latte crudo ad alto rischio "destinato alla pastorizzazione", mescolato da più allevamenti intensivi e "prodotto in condizioni in cui la salute degli animali è compromessa", con "un tasso di patogeni di conseguenza elevato". Dall'altro c'è il latte crudo a basso rischio che oggi tanti americani riescono a consumare, "prodotto con cura e con l'intenzione di destinarlo direttamente al consumo umano", come spiega la lettera del Raw Milk Institute ai professionisti della salute.

Secondo l'autrice, chi si prende la briga di conoscere i fatti di base sui tanti vantaggi del latte crudo, per consumatori e produttori, probabilmente riconoscerà le false promesse della tecnologia UHT e terrà i latticini UHT, biologici o no, lontani dalla tavola di famiglia. Con il latte vero, in cucina tornano ricette come la panna acida, il gelato crudo e il frullato di banana.

Riquadro: le "infinite possibilità" dell'UHT

Nell'ottobre 2023, un articolo promozionale pubblicato sul sito Dairy Reporter, con contenuto a pagamento fornito da Tetra Pak, ha celebrato l'"evoluzione" del latte UHT e le infinite possibilità di creare clienti fedeli. Secondo il testo, il latte UHT è "naturalmente nutriente", ma "può essere facilmente trasformato per soddisfare i desideri specifici dei consumatori in termini di benefici funzionali". Tetra Pak suggerisce che l'UHT possa rispondere a diverse nicchie di mercato:

latte UHT arricchito con vitamina D sintetica o zinco, per i consumatori post Covid-19 che "cercano elementi che rafforzino le difese immunitarie";
latte UHT alla camomilla, per chi soffre di insonnia legata alla salute mentale;
prodotti a base di latte UHT aromatizzati, per chi vuole ridurre il consumo di zuccheri;
bevande arricchite con proteine per gli "appassionati di salute e fitness", che apprezzano la praticità dell'UHT da portare ovunque (la fondazione ha molto da dire su questa moda, come mostra l'articolo Proteína em pó faz mal?).

Oltre a "esplorare nuovi gusti, aggiungere funzionalità e perfino incorporare particelle" (l'azienda non spiega cosa intenda per "particelle"), Tetra Pak promette un'"ampia gamma di soluzioni di confezionamento", che permettono di creare una confezione distintiva che spicchi sullo scaffale e "coinvolga" il consumatore.

Gli scienziati dell'alimentazione studiano anche probiotici per latticini che sopravvivano all'UHT. Un imprenditore spiega che, dopo il trattamento termico, "i probiotici mantengono la vitalità e sono stabili a temperatura ambiente per un periodo di conservazione tipico di 10-12 mesi". Il presunto doppio vantaggio è che questo "semplifica il processo di produzione e migliora la sicurezza": "dal punto di vista della sicurezza alimentare, puoi stare tranquillo sapendo che tutto ciò che è stato aggiunto al prodotto ha subito un trattamento termico".

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Questo articolo è un adattamento di "Ultra-Pasteurized Milk: An Ultra-Bad Idea" (pubblicato sul sito come "Is Ultra-Pasteurized Milk Bad"), di Merinda Teller, uscito nella primavera del 2024 sulla rivista Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, della Weston A. Price Foundation. Leggi l'originale in inglese.

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