Nu&CruBlog
Comida de verdade, sem rodeios
Artigos sobre alimentação ancestral, gorduras, criação dos filhos e o caminho da comida do campo à mesa.
Как покупать мясо напрямую у фермера: маркировка, проверки и четверть туши
Как найти фермера, что спросить о выпасе и заключительном откорме, что гарантируют инспекции SIF, SIE и SIM и сколько мяса на самом деле даёт четверть туши для морозилки.
Ler artigo →
Еда пригорает к нержавеющей сковороде? Как жарить без прилипания: пошаговый метод
Разогрейте пустую сковороду, проверьте её каплей воды, добавьте жир и дождитесь, пока еда отстанет сама. Метод для мяса, яиц, рыбы и картофеля, а также как мыть сковороду.
Ler artigo →
Какая кастрюля лучше: нержавейка, чугун, глина или мыльный камень?
Нержавеющая сталь, чугун, кованое железо, глина, мыльный камень или эмаль: для чего нужна каждая посуда, как за ней ухаживать и почему мы не используем антипригарную посуду и алюминий.
Ler artigo →
Как выбрать топлёное сало, говяжий жир (sebo) и сливочное масло: этикетка и происхождение
Свиное сало, говяжий жир, сливочное масло или ги: что гарантирует название на этикетке, как содержание животного влияет на жир и о чём спросить производителя перед покупкой.
Ler artigo →
Мыло из золы: для чего оно нужно, как его делают и чем отличается от мыла с каустической содой
Мыло из золы соединяет животный жир и щелочную воду из золы древесины. Разбираемся, что такое омыление, чем зола отличается от каустической соды и как это мыло используют дома и для тела.
Ler artigo →
Бальзам для губ с говяжьим жиром: натуральный уход без вазелина
Бальзам для губ на таллоу — это говяжий жир и пчелиный воск, без вазелина. Разбираем, чем он отличается от обычных бальзамов, как пользоваться им в холод и на солнце и когда идти к врачу.
Ler artigo →
Сухая кожа зимой: что делать с руками, ногами и губами
Тёплый и короткий душ, увлажняющий крем на ещё влажную кожу и никаких мочалок: уход с минимумом средств для сухой кожи в холода и признаки, при которых стоит обратиться к дерматологу.
Ler artigo →
Бальзам из говяжьего жира (tallow balm): что это, зачем он нужен и как наносить на кожу
Tallow balm — это бальзам из говяжьего жира для сухой кожи. Разбираем состав, кому его лучше избегать, как проверить, наносить, хранить и читать этикетку перед покупкой.
Ler artigo →
Смалец, говяжий жир или сливочное масло: что лучше для каждого блюда
Для жарки во фритюре, обжаривания, пассеровки, запекания, теста или десертов: сравниваем смалец, говяжий жир и сливочное масло по вкусу, жаростойкости, текстуре и хранению.
Ler artigo →
Повторное использование фритюрного жира: сколько раз можно и как утилизировать
Как процедить и хранить жир после фритюра, запекания и бульона, сколько раз его можно использовать повторно, по каким признакам понять, что он испортился, и как утилизировать его, не сливая в раковину.
Ler artigo →
Говяжий жир (beef tallow): что это такое, зачем он нужен и как готовить на нём
Beef tallow — это вытопленный и процеженный говяжий жир. Рассказываем, откуда он берётся, чем отличается от технического жира и как жарить, обжаривать, запекать и тушить на нём каждый день.
Ler artigo →
Здоровое питание на небольшой бюджет: как есть настоящую еду и тратить меньше
Куда направить деньги на еду: основа кастрюли, недорогие куски мяса, субпродукты, бульон, покупки напрямую у производителя и использование остатков, плюс расчёт стоимости одного приёма пищи, который легко сделать дома.
Ler artigo →
Как приготовить еду на неделю: пять баз и сроки хранения
Как в выходные приготовить бульон, фасоль, мясо, овощи и соус и сочетать их до пятницы. Сроки хранения в холодильнике и морозилке приведены по данным Министерства здравоохранения Бразилии.
Ler artigo →
Как заморозить детское пюре: сроки хранения, разморозка и подогрев
Сколько хранится еда малыша в холодильнике и морозилке, как раскладывать по порциям, размораживать и подогревать. Берём самые осторожные сроки и объясняем, зачем нужно каждое правило.
Ler artigo →
Посуда и принадлежности для прикорма: что действительно нужно купить
Стульчик, маленькая ложка, открытая чашка, вилка для разминания и стеклянные контейнеры: короткий список для прикорма, с критерием выбора материала и тем, без чего можно обойтись.
Ler artigo →
Костный мозг: польза и как его готовить — история, рецепты и советы
Традиционные народы разбивали кости, чтобы добраться до костного мозга. Расскажем об истории, пользе костного мозга и о рецептах: пудинг, суп, тартар и сладкие пирожки.
Ler artigo →
Избирательность в еде у ребёнка: возрастной этап или тревожный сигнал?
Когда отказ от еды — просто этап, что неделю наблюдать в распорядке дня, что помогает за столом и какие признаки требуют консультации педиатра, диетолога или логопеда.
Ler artigo →
Вреден ли протеин в порошке? Что не так с сывороточным протеином
Сывороточный, соевый, гороховый и конопляный протеин в порошке проходят термообработку и жёсткую химическую очистку. Почему фонд предпочитает мясо, яйца, молоко и печень.
Ler artigo →
Введение прикорма в 6 месяцев: с чего начать и как провести первые недели
Когда начинать, что положить на первую тарелку и как выстроить первые недели, сочетая традиционную кухню с правилами безопасности Министерства здравоохранения Бразилии.
Ler artigo →
Хлеб на закваске: уроки швейцарской ржи и путь к его возрождению
Ржаной хлеб на закваске кормил швейцарские деревни, которые посетил Уэстон Прайс. Рассказываем, что от него осталось сегодня и кто борется за его возрождение.
Ler artigo →
Омега-6 и растительные масла: чем опасны соевое, кукурузное и рапсовое масло
Соевое, кукурузное и рапсовое масла резко повысили долю омега-6 в нашем рационе. Разбираемся, почему Фонд Уэстона Прайса связывает это с ростом хронических заболеваний.
Ler artigo →
Вредно ли сливочное масло? Почему оно лучше маргарина
Сливочное масло объявили врагом, а его место занял маргарин. Разбираемся, почему Weston A. Price Foundation считает его защитным и незаменимым продуктом питания.
Ler artigo →
Вреден ли UHT-молоко? Вся правда о молоке в коробке
UHT-молоко нагревают почти до 150 °C, и оно хранится месяцами без холодильника. Разбираемся, что эта обработка делает с белками, ферментами и питательными веществами молока.
Ler artigo →
Здоровый ланч-бокс в школу: что положить ребёнку и что оставить дома
Как собрать ланч-бокс из настоящей еды: что можно брать без льда, что нужно держать в холоде, что лучше оставить дома, и как одна короткая воскресная заготовка выручает на всю неделю.
Ler artigo →
Молочнокислое брожение дома: как квасить капусту и делать соленья
Домашняя ферментация для начинающих: сколько класть соли, как держать овощи под рассолом, что считается нормой, когда всё выбрасывать и почему квашеные овощи — это не герметичная консервация.
Ler artigo →
Куры на заднем дворе: свои домашние яйца от кур на выгуле
Куры на заднем дворе дают более питательные домашние яйца, удобрение для огорода и уроки для детей. Рассказываем, как начать разводить кур и что готовить из яиц.
Ler artigo →
Прикорм: когда начинать и что давать малышу первым — желток и печень
Когда начинать прикорм и что давать первым? Почему Weston A. Price Foundation советует вводить плотную пищу в 4–6 месяцев и начинать с желтка и печени.
Ler artigo →
Как приготовить печень без резкого вкуса: мягкая, нежная, не горчит
Как выбрать, очистить, нарезать и обжарить печень на очень горячем жире, до какой степени готовности она безопасна и почему её нужно есть умеренно, особенно во время беременности.
Ler artigo →
Как приготовить домашний свиной жир (банью) и говяжий жир (себо) шаг за шагом
Пошаговая инструкция: как топить свиной и говяжий жир дома, на плите или в духовке. Как обращаться с горячим жиром, как процеживать и хранить топлёный свиной жир и говяжий жир.
Ler artigo →
Как разделать целую курицу: пошаговый разбор и использование каждой части
Как разделать целую курицу дома: что пойдёт в духовку, на бульон, шмальц и шкварки из кожи, как использовать субпродукты и как обращаться с сырой птицей.
Ler artigo →
Квашеная капуста: польза и как приготовить дома
Квашеная капуста получается из одной лишь капусты и соли, а заквашивают её бактерии из воздуха. Разбираем науку, пользу и «родственников» капусты: от кимчи до куртидо.
Ler artigo →
Мясо травяного откорма: почему оно дороже и почему дешёвое мясо только кажется дешёвым
Мясо травяного откорма кажется дорогим, но на самом деле лишь мясо с откормочных площадок выглядит дешёвым. Разбираем скрытые издержки промышленного животноводства и то, из чего складывается цена.
Ler artigo →
Завтрак для детей: питательные идеи и рецепты на каждый день
Завтрак для детей с жирами и белком: что говорят исследования, почему стоит отказаться от готовых сухих завтраков и какие рецепты выручат в спешке по утрам.
Ler artigo →
Семейная еда для малыша: как приготовить без соли и накормить всех из одной кастрюли
Как малыш ест семейную еду с 6 месяцев: порция для него отделяется до соли, текстура подбирается под каждый этап, а что-то в его тарелку попадать не должно.
Ler artigo →
Бекон вреден? Как выбрать настоящий бекон и что нужно знать о нитритах
Жир бекона почти целиком мононенасыщенный, а бекон «без нитритов» может содержать их даже больше. Разбираемся, как устроено традиционное соление и как выбрать хороший бекон.
Ler artigo →
Овсяная каша по-старинному: как сделать её питательнее
В традиционную овсяную кашу добавляли сливочное масло и сливки, а овсянку оставляли на ночь в воде. Разбираем, почему это важно, и делимся рецептом с орехами пекан и корицей.
Ler artigo →
Питание для зачатия: чему учит опыт предков и какие продукты считались священными
Готовясь к беременности, традиционные народы почитали рыбью икру, печень, костный мозг и мелкую рыбу. Разбираемся, почему так было и как вернуть эти продукты на свой стол.
Ler artigo →
Питание после родов: что есть в период восстановления по древним традициям
Когда-то питание после родов считалось почти священным: недели покоя, бульоны и горячая еда. Рассказываем, что есть в послеродовой период согласно традиции и рекомендациям WAPF.
Ler artigo →
Питание предков и конец диет: как освободиться от диетной культуры
Подсчёт калорий, ежедневное взвешивание, отказ от жиров. Рассказываем, как традиционное питание помогает вырваться из диетной культуры и возвращает радость от еды.
Ler artigo →
Костный бульон: рецепт, время варки и хранение
Какие кости дают желатин, сколько варить бульон, что делать с жиром, который всплывает, и как безопасно охладить, хранить и заморозить костный бульон.
Ler artigo →
Печень: самый питательный продукт на свете — мифы, польза и рецепты
Грамм за граммом ни один продукт не превосходит печень. Расскажем о её истории, о мифах про токсины и витамин А и приведём рецепты из разных стран мира.
Ler artigo →
Вреден ли свиной жир? Как сало и смалец стали жертвами несправедливой репутации
Десятилетиями свиной жир считали вредным. Но он в основном мононенасыщенный, богат витамином D, и для пирожного теста у него нет равноценной замены.
Ler artigo →
Уэстон Прайс: чему традиционные народы могут научить нас в питании
В 1930-х годах стоматолог Уэстон А. Прайс объехал мир, изучая народы с традиционным питанием. Единой диеты он не нашёл, зато нашёл повторяющиеся принципы: настоящая еда, пищевая плотность, весь животный продукт, ферментация и передача знаний.
Ler artigo →