Печень: самый питательный продукт на свете — мифы, польза и рецепты

С тех пор как люди начали вести записи, печень занимает первое место среди субпродуктов и считается одним из самых желанных деликатесов кухни. «Её традиция благородна: будь то молодые воины, лакомящиеся ею после охоты, или тонкие паштеты из foie gras с трюфелями и коньяком», — писали Маргарет Джин и Джана Аллен в книге Innards and Other Variety Meats, изданной в Сан-Франциско в 1974 году.

Практически в каждой кухне мира есть свои блюда из печени. Некоторые культуры ценят её настолько, что ни одна человеческая рука не смеет к ней прикоснуться: переносить её нужно только специальными палочками. Li Ji, сборник ритуалов Китая времён династии Хань (202 г. до н. э. — 220 г. н. э.), включает печень в число «восьми деликатесов». На протяжении большей части истории люди с огромным отрывом предпочитали печень стейку и считали её источником великой силы, обладающим почти волшебными целительными свойствами.

В этой статье, адаптированной из одного из самых читаемых текстов Weston A. Price Foundation, вы узнаете, почему традиции называют печень священной пищей, что можно сказать о мнимой опасности её употребления и как приготовить её так, чтобы она понравилась даже тем, кто клянётся, что её не любит.

Длинный список питательных веществ

Что делает печень такой особенной? Ответ прост: грамм за граммом, в ней больше питательных веществ, чем в любом другом продукте. Вкратце, печень даёт:

• белок превосходного качества;
• самый концентрированный в природе источник витамина A: об этом питательном веществе фонд подробно рассказывает в статье Сага о витамине A, переведённой на португальский язык;
• все витамины группы B в большом количестве, особенно витамин B12;
• один из лучших источников фолиевой кислоты;
• железо в форме, которую организм усваивает очень хорошо;
• микроэлементы, такие как медь, цинк и хром; печень — наш лучший источник меди;
• пока не идентифицированный фактор против усталости;
• коэнзим Q10, особенно важный для сердечно-сосудистой системы;
• значительное количество пуринов — азотистых соединений, служащих сырьём для ДНК и РНК.

Загадочный фактор против усталости

Фактор против усталости, содержащийся в печени и до сих пор не получивший названия, сделал её любимым продуктом спортсменов и бодибилдеров. Его описал Бенджамин К. Ершофф, PhD, в статье от июля 1951 года, опубликованной в Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine.

Ершофф разделил лабораторных крыс на три группы. Первая получала базовый рацион, обогащённый 11 витаминами. Вторая получала тот же рацион и дополнительную порцию витаминов группы B. Третья получала исходный рацион, но вместо дополнительных витаминов B 10% корма в нём было заменено порошком из печени.

Спустя несколько недель каждую крысу помещали в ёмкость с холодной водой, из которой она не могла выбраться: нужно было либо плыть, либо тонуть. Крысы первой группы плавали в среднем 13,3 минуты, а затем сдавались. Крысы второй группы, получавшие дополнительные витамины B, плавали 13,4 минуты. В группе, которая ела печень, три крысы проплыли 63, 83 и 87 минут, а остальные девять всё ещё энергично плыли, когда тест завершили, спустя два часа. Что-то в печени не давало им выбиться из сил. Как сообщал журнал Prevention в 1975 году, учёным так и не удалось дать этому фактору название.

Опасно ли есть печень?

Несмотря на тысячелетнюю традицию и доказательства её пользы, обычные диетологи и государственные органы стали советовать не есть печень. Предполагаемая опасность связана с двумя опасениями: с мнением, что печень полна токсинов, и с высоким содержанием витамина A.

Накапливает ли печень токсины?

Одна из функций печени — обезвреживать токсины, такие как лекарства, химические вещества и яды. Но печень не хранит токсины. Ядовитые соединения, которые организм не может обезвредить и вывести, как правило, оседают в жировых тканях и нервной системе.

Печень действительно служит органом-хранилищем, но хранит она питательные вещества: витамины A, D, E, K, B12 и фолиевую кислоту, а также такие минералы, как медь и железо. Именно эти вещества дают организму часть инструментов, необходимых для избавления от токсинов.

Как выбрать качественную печень

Разумеется, печень должна быть от здоровых животных: коровы, ягнёнка, буйвола, свиньи, курицы, индейки, утки и гуся. Weston A. Price Foundation предлагает такой порядок предпочтения:

1. Печень животных, которые живут на свежем воздухе и питаются на пастбище. Это лучший выбор.
2. Органическая печень курицы, коровы или телёнка, если первый вариант недоступен.
3. Печень телёнка из супермаркета, если это единственный вариант: молодое животное первые месяцы проводит на пастбище. Печень обычной коровы вызывает больше вопросов, потому что скот, как правило, доращивают в условиях стойлового откорма.
4. Печень кур и свиней, выращенных обычным способом, не рекомендуется.

Первый шаг — найти тех, кто выращивает животных на пастбище. В этом поможет карта производителей Nu&Cru.

А как же витамин A?

Опасения насчёт витамина A возникли из исследований, в которых умеренные дозы синтетического витамина A вызывали проблемы и даже способствовали врождённым порокам развития. Природный же витамин A из печени — чрезвычайно важное для здоровья вещество, и проблемы он вызывает только в крайне больших количествах.

По данным Руководства Merck, классического медицинского справочника, острое отравление витамином A у детей может возникнуть после однократного приёма синтетического витамина A в дозе около 300 000 МЕ или при ежедневном приёме 60 000 МЕ в течение нескольких недель. В подавляющем большинстве случаев после прекращения приёма наступает самопроизвольное выздоровление без последствий.

У взрослых, как сообщает справочник, описано отравление у исследователей Арктики: спустя несколько часов после того, как они съели печень белого медведя или тюленя с несколькими миллионами единиц витамина A, у них появились сонливость, раздражительность, головная боль и рвота, а затем шелушение кожи. И в этих случаях симптомы исчезли, когда человек перестал есть такую пищу. Помимо этого необычного примера, отравление вызывали только таблетки с мегадозами синтетического витамина A, порядка 100 000 МЕ в день на протяжении многих месяцев.

Иными словами, если вы не исследователь Арктики, отравиться витамином A, употребляя в пищу печень, очень трудно. Предполагаемая токсичная доза в 100 000 МЕ в день содержится в двух с половиной порциях утиной печени по 100 граммов или примерно в трёх порциях говяжьей печени по 100 граммов. По работам Weston Price, диеты традиционных народов давали примерно 50 000 МЕ в день.

Печень во время беременности

Что касается печени для беременных: исследование, проведённое в Риме, не обнаружило ни одного врождённого порока развития среди 120 детей, подвергшихся воздействию более 50 000 МЕ витамина А в день (Teratology, 1999). Швейцарское исследование измерило уровень витамина А в крови беременных женщин и пришло к выводу, что доза 30 000 МЕ в день приводила к уровням, никак не связанным с пороками развития (International Journal of Vitamin and Nutrition Research, 1998).

Книги по питанию, написанные до Второй мировой войны, рекомендовали беременным женщинам есть печень часто. Сегодня им говорят, что этого исключительно питательного продукта следует избегать. Фонд подробно излагает свою позицию в статьях о питании беременных и кормящих матерей и о священных продуктах для здоровых малышей.

Сколько печени есть

Фонд рекомендует одну порцию в 100 граммов печени говядины, баранины, бизона или утки один-два раза в неделю, что даёт около 50 000 МЕ витамина А на порцию. Куриную печень, в которой витамина А меньше, можно есть чаще. Если при таком количестве появляются головные или суставные боли, уменьшите порцию, пока симптомы не пройдут.

Для малышей Руководство по традиционному прикорму включает печень начиная с 6 месяцев и содержит рецепт паштета, подходящий для этого возраста.

Сырая печень? Зачем это кому-то нужно

Сырая печень определённо не входит в современный рацион. Так почему же разумный человек вообще об этом задумывается? Большинство причин связано с опытом: те, кто ест её регулярно, рассказывают, как хорошо себя чувствуют. Несколько примеров:

• На юге Соединённых Штатов у охотников есть традиция есть печень только что добытого оленя.
• В Аргентине пеоны едят сырую или очень слабо прожаренную печень и мясо.
• Те, кто вырос на ферме, рассказывают, что ели печень ещё тёплой, только что извлечённой из животного, лишь слегка приготовленной, как и другие органы и железы.
• Уэстон Прайс зафиксировал употребление сырой печени среди африканских племён охотников-собирателей. Печень считалась настолько священной, что к ней никогда не прикасались руками, только копьями. Её ели и сырой, и приготовленной.
• Врач Макс Герсон использовал сок сырой печени, полученный на специальной соковыжималке, в своём первоначальном протоколе для пациентов с раком поджелудочной железы. Его дочь Шарлотта Герсон отказалась от этой части лечения из-за сложности найти свежую печень без бактериального загрязнения. Нью-йоркский врач Николас Гонсалес, лечивший рак интегративными методами, настаивал, чтобы все его пациенты ели сырую печень.

Как есть сырую печень по рекомендациям фонда

К этому нужно привыкнуть. Есть два основных способа, и в обоих случаях печень должна быть лучшего из доступных качества и очень свежей.

Тёртая. Заморозьте печень крупными кусками на 14 дней: по мнению фонда, за этот срок погибают патогены и паразиты. Затем натрите её на мелкой тёрке и добавьте в молоко, сок или даже в горячую кашу. Фонд советует добавлять одну-две чайные ложки тёртой сырой печени в яичный желток для ребёнка или в овощное пюре.

В виде «капсул». Нарежьте свежую печень кусочками размером с горошину и заморозьте на 14 дней. Потом их остаётся просто проглотить, как витаминные таблетки.

Рецепты из печени со всего мира

В современных кулинарных книгах печени почти нет, но стоит поискать, и найдутся блюда кухонь со всего мира. Другие идеи сам фонд собрал в статье Gourmet Organ Meat Recipes.

Сборники средневековых европейских рецептов показывают, что задолго до кампании против холестерина европейцы готовили из печени котлеты, террины, колбасы и «пудинги», а также использовали её как начинку для пирогов и пирожков. Один из самых известных примеров — пирог с куриными печёнками, сердечками и желудками и с кислой вишней.

В старинных книгах описано и применение печени для загущения соусов: сырую печень превращали в пюре, протирали через мелкое сито и добавляли в соус, который затем осторожно прогревали, не доводя до кипения. В Великий пост для этого использовали рыбью печень. Если вкус печени не перебивает вкус соуса, это отличный способ подать её на стол так, чтобы семья ничего не заметила.

Печень с луком и корицей (Испания, 1529 год)

В испанской кулинарной книге 1529 года предлагается нарезать лук очень тонко и медленно обжарить его на свином сале. Затем добавляют печень козлёнка, ягнёнка или козы, нарезанную ломтиками размером с половинку грецкого ореха, и обжаривают, пока печень не поменяет цвет. Отдельно ломтик поджаренного хлеба без корки смачивают в белом уксусе, растирают и разводят сладким белым вином. Эту жидкость процеживают и выливают на печень с луком, посыпают молотой корицей и готовят, пока соус хорошо не загустеет.

Муфарака (Ближний Восток)

Блюдо из старинной арабской кулинарной книги со специями, которые мы обычно не связываем с печенью.

• 400 г куриной печени
• 400 г куриных желудков
• ½ чайной ложки соли
• 8 желтков
• 1½ чайной ложки молотой кинзы
• 1½ чайной ложки зиры
• ¾ чайной ложки чёрного перца
• 1½ чайной ложки корицы
• 2 столовые ложки кунжутного масла для жарки
• ¼ стакана лимонного сока

Доведите до кипения 700 мл воды со щепоткой соли, добавьте желудки и варите на слабом огне 50 минут. ближе к концу этого времени вскипятите ещё 700 мл воды со щепоткой соли и варите печень 3 минуты. Слейте воду, нарежьте всё кубиками примерно по 1 см, переложите в миску и смешайте с желтками и специями. Разогрейте масло, жарьте смесь около 4 минут, полейте лимонным соком и подавайте.

Скандинавский паштет из печени

В отличие от французских паштетов, скандинавские обычно готовят без алкоголя и чеснока, а текстура у них более гладкая. Получается от 8 до 10 порций.

• 300 г телячьей или свиной печени
• 300 г нежирной свинины, например поясничной части
• 300 г шпика (свиного сала)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки неотбелённой пшеничной муки
• 300 мл молока
• 1 яйцо
• 1 щепотка молотой гвоздики
• 1 щепотка молотого душистого перца
• морская соль и свежемолотый чёрный перец

Нарежьте печень, мясо и шпик маленькими кубиками. Отложите 75 г шпика, растопите его в противне в духовке на слабом огне и смажьте этим жиром форму для кекса. Разогрейте духовку до 180 °C. Пропустите лук, печень, мясо и остальной шпик через мясорубку 3–4 раза, пока масса не станет совсем гладкой.

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте муку и готовьте несколько минут. Понемногу влейте молоко, помешивая, пока не получится густой гладкий соус. Добавьте печёночную массу и хорошо перемешайте. Снимите с огня, дайте немного остыть и вмешайте яйцо, гвоздику, душистый перец, соль и чёрный перец.

Вылейте массу в форму, поставьте её в большой противень и налейте в противень горячую воду на ¾ высоты формы. Выпекайте на средней решётке 1 час 30 минут. Для проверки воткните в центр тонкий нож: он должен выйти чистым, а температура в центре паштета должна достигать не менее 77 °C. Дайте паштету остыть в форме, выньте его и подавайте с горчицей, кресс-салатом, маринованными огурцами, виноградом или чатни, в виде канапе или на хлебе, как в традиционных датских открытых бутербродах. Для более простого варианта посмотрите наш рецепт паштета из печени.

Печень со сметаной (Россия)

Рассчитано на 4 порции.

• 1,1 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), нарезанной ломтиками
• 2 луковицы, нарезанные
• 1 стакан сметаны (sour cream)
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 стакана мясного бульона
• 2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа
• 2 столовые ложки неотбелённой пшеничной муки
• морская соль и перец по вкусу

Промойте и обсушите ломтики печени, посолите и поперчите. Обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон на сливочном масле и отложите. На той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, затем выложите печень и лук слоями в глубокую кастрюлю. Влейте в сковороду бульон, соскребая со дна поджарку, добавьте сметану, перемешайте и вылейте всё на печень. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут. Снимите крышку, перемешайте, снова накройте и готовьте ещё 10 минут. Подавайте ломтики печени, полив соусом и посыпав укропом, с отварным или жареным картофелем либо с рисом.

Нира-реба (Япония)

В Японии печень считают важным продуктом для беременных женщин. Рассчитано на 4 порции.

• 225 г свиной печени
• 1 пучок ниры (китайского чесночного лука)
• 2 столовые ложки аррорута
• 1 столовая ложка тёртого имбиря
• 2 столовые ложки соевого соуса сёю
• 1 столовая ложка саке
• 1 столовая ложка воды, смешанной с 1 чайной ложкой картофельного крахмала
• топлёное свиное сало для жарки

Нарежьте печень небольшими кусочками и оставьте мариноваться на 20 минут в соевом соусе с саке и имбирём. Выньте из маринада, обсушите и обваляйте в аррорутe. Разогрейте сало в глубокой сковороде и обжарьте печень. Переложите на подогретое блюдо. Нарежьте ниру короткими кусочками и быстро обжарьте на сковороде. Добавьте обжаренную печень и маринад, хорошо перемешайте, влейте смесь воды и крахмала, быстро перемешайте и снимите с огня. Подавайте сразу.

Сравнение разных видов печени

Значения ниже рассчитаны на 100 граммов по таблице, опубликованной фондом, в основе которой лежит Nutrition Almanac Джона Д. Киршмана (John D. Kirschmann).

Витамин A (МЕ): баранья 50 500; говяжья 43 900; утиная 39 900; гусиная 31 000; телячья 22 500; куриная 20 600; индюшиная 18 000.

Витамин B12 (микрограммы): баранья 104; говяжья 80; индюшиная 63; телячья 60; утиная 54; куриная 23.

Железо (миллиграммы): утиная 30,5; баранья 10,9; индюшиная 10,8; телячья 8,8; куриная 8,6; говяжья 6,5.

Медь (миллиграммы): телячья 7,9; гусиная 7,5; утиная 6,0; баранья 5,5; говяжья 2,8; индюшиная 0,5; куриная 0,4.

Рибофлавин, витамин B2 (миллиграммы): говяжья 3,3; баранья 3,3; телячья 2,7; индюшиная 2,2; куриная 2,0; гусиная 0,9.

Излечение пернициозной анемии

Пернициозная анемия — изнурительное заболевание, вызванное нехваткой витамина B12. До 1926 года единственным способом лечения было переливание крови. Вскоре после этого врачи Джордж Уиппл, Уильям Мерфи и Джордж Майнот получили Нобелевскую премию по медицине 1934 года за открытие терапии печенью.

Мерфи рассказал, с чего всё началось. Уиппл из Рочестерского университета показал, что печень помогает собакам с анемией, вызванной кровопотерей, быстро восстановить кровь. Отталкиваясь от этого, Мерфи и Майнот предположили, что печень может помочь и при пернициозной анемии, хотя это совершенно другое заболевание.

Получить разрешение на исследование было непросто. Главный врач больницы Питера Бента Бригама в Бостоне относился к затее довольно скептически и разрешил исследование только при условии, что никому, кто нуждается в переливании, в нём не откажут. Мерфи начал терапию с пациента лет сорока, находившегося в критическом состоянии и отчасти в коме. Врачи уже заметили, что при полукилограмме печени в день количество эритроцитов начинает расти примерно через пять дней.

Однако на пятый день пациенту стало, казалось, хуже, и по правилам ему полагалось переливание. Мерфи провёл бессонную ночь, решая, продолжать ли давать печень. Около полуночи он заметил, что показатели немного выросли, и это придало ему смелости продолжить. На следующее утро он с опаской вернулся в больницу к семи часам и заглянул в палату, чтобы проверить, жив ли пациент. К его изумлению, мужчина сидел на кровати и бодро спросил: «Во сколько завтрак?» Показатели крови достигли максимума, а пациент прожил ещё много лет. После такого успеха персонал больницы стал сотрудничать с исследователями.

Позже пациентам больше не нужно было есть печень: им стали давать экстракты, а затем и сам витамин B12. Тем, кто хочет не допустить развития пернициозной анемии, лучше всего, по мнению фонда, есть печень раз в неделю, как это делали наши предки.

Любимые способы приготовления печени

Эти советы прислали участники дискуссионной группы о традиционном питании, связанной с фондом.

• Маринад на ночь. Оставьте ломтики в холодильнике в лимонном соке или в воде с уксусом, добавив побольше чеснока и лавровых листьев. Обсушите и обжарьте на оливковом масле, топлёном свином жире (banha — lard) или сливочном масле до хорошей золотистой корочки снаружи и лёгкой розовости внутри. Маринад — главный секрет, который убирает неприятный привкус. Так же можно готовить и почки.
• Запекание на слабом огне. Берите печень молодого животного, выращенного без гормонов. Обваляйте в муке с обеих сторон и запекайте с небольшим количеством сливочного масла или ghee (топлёного масла) на очень слабом огне несколько минут, иначе она станет жёсткой. Добавьте нарезанный лук, немного уксуса и воды, повысьте температуру до 180 °C на несколько минут и закончите на слабом огне примерно за 20 минут. Свежие грибы и соль добавляются в конце. Подавайте с пастой, рисом или овощами.
• В миндальной муке. Нарежьте ломтики толщиной полсантиметра и обваляйте в смеси миндальной муки, соли и большого количества перца. Обжарьте с обеих сторон на ghee или топлёном свином жире. Можно пожарить сразу всю печень, а остатки есть в течение недели, тёплыми или холодными, вместо перекусного батончика.
• С винным уксусом и мёдом. Замаринуйте ломтики на час в красном винном уксусе с двумя чайными ложками мёда. Обжаривайте одну-две луковицы в большом количестве говяжьего жира (sebo — beef tallow) и сливочного масла полчаса, пока они не уменьшатся и не станут золотистыми. Выньте лук и быстро обжарьте печень с небольшим количеством маринада, постоянно переворачивая. Подавайте горячей с луком, соусом и кимчи.
• Много чеснока. Обжарьте в топлёном свином жире луковицу и не меньше пяти зубчиков чеснока с травами и специями. Добавьте печень тонкими ломтиками и готовьте около 5 минут, переворачивая каждую минуту, а в конце добавьте немного оливкового масла. Не передерживайте на огне. Подавайте с нарезанным беконом, сверху выложите лук и чеснок.
• Рубленая печень по-еврейски. Обжарьте нарезанный лук в жире и переложите в кухонный комбайн. В той же сковороде обжарьте 340 г куриной печени, пока она не станет розовой внутри. Дайте остыть и измельчите с луком и 2 варёными яйцами, оставив небольшие кусочки. Приправьте солью и перцем. Вкус печени почти не чувствуется.
• В ореховой панировке. Нарежьте небольшими кусочками, обмакните во взбитое яйцо, затем в муку из орехов, предварительно замоченных и высушенных. Обжарьте в горячем кокосовом масле, посолите и поперчите.
• Классический паштет из печени. Запеките 450 г говяжьей или куриной печени и порубите. Смешайте с 2 рублеными варёными яйцами и одной средней луковицей, пассерованной на масле. Разомните всё с солью и перцем и уберите в холодильник перед подачей.
• Полосками, чтобы осталась розовой. Нарежьте полоски 7,5 см на 1 см и замаринуйте в лимонном соке. Обсушите. Обжарьте лук на беконном жире, выньте и готовьте печень на этом жире, пока она почти вся не станет розовой: если пережарить, вкус становится резче. Хорошо сочетается с капустой couve (бразильская листовая капуста) на сливочном масле и ферментированной морковью.
• Спрятанная в фарше. Обжарьте лук на сливочном или кокосовом масле, добавьте печень крупными кусками и готовьте несколько минут. Измельчите до мелких кусочков и добавьте в любое блюдо из фарша: соус болоньезе, запеканку escondidinho (запеканка из пюре с мясной начинкой) или фрикадельки в томатном соусе.
• С соусом. Замаринуйте печень в лимонном соке или уксусе на несколько часов и обсушите. Быстро обжарьте на очень горячем топлёном свином жире и держите в тёплой духовке. С жиром, оставшимся на сковороде, есть три пути: густой соус — подрумяньте немного муки и добавьте мясной бульон; светлый сливочный соус — деглазируйте вином или коньяком, добавьте бульон, уварите и закончите сливочным маслом; или кисловатый соус — обжарьте хорошо промытые каперсы и лук-шалот, деглазируйте белым вином и уварите с мясным бульоном. Последний совет принадлежит Салли Фэллон Морелл, президенту фонда.

Вита­мин­ный коктейль из сырой печени

Этот напиток придумала автор оригинальной статьи Линн Разаитис вместе с Бекки Молдин, тоже участницей фонда. Линн, работавшая учителем, рассказывает, что ничто не давало ей столько энергии в периоды стресса, и что её муж тоже стал пить этот коктейль.

• 15–30 г печени животного, выращенного на пастбище, нарезанной мелкими кусочками и замороженной (она должна быть замороженной, чтобы хорошо взбиваться)
• 1 стакан органического томатного сока
• сок ½ лимона
• несколько капель острого перечного соуса
• 1–2 сырых желтка от кур свободного выгула
• 2–4 столовые ложки ферментированной воды зелёного кокоса
• 1 столовая ложка сырых сливок
• ¼ чайной ложки концентрированного раствора минералов
• 1–2 чайные ложки пчелиной пыльцы (по желанию)

Взбейте всё в блендере. Если останется привкус печени, съешьте после этого кусочек свежей папайи. Другой вариант: перед заморозкой вымочите кусочки печени в кислом молоке или лимонном соке — так вкус получится мягче.

Читайте также

На сайте Nu&Cru

• Как приготовить печень для тех, кто её не любит
• Костный мозг: польза и как готовить
• Питание при планировании беременности: урок предков
• Первый прикорм малыша: что предложить
• Weston A. Price: чему традиционные народы могут научить нас в питании
• Вредно ли свиное сало? Несправедливо оклеветанный жир
• Костный бульон: польза и как приготовить
• Рецепты из печени и субпродуктов: печень с луком, паштет из печени, салями из говяжьего сердца и печени, колбаса из субпродуктов, говяжье сердце и запечённый костный мозг
• 181 Receitas Ancestrais — книга рецептов Nu&Cru
• Карта производителей, где можно купить печень животных, выращенных на пастбище

На сайте Weston A. Price Foundation (на английском)

• How to Cook Liver for Liver-Haters and Win Them Over
• Gourmet Organ Meat Recipes
• Bone Marrow
• Vitamin A Vagary
• Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis (на португальском)

Эта статья — адаптация материала «The Liver Files» Линн Разаитис, опубликованного в журнале Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts Weston A. Price Foundation весной 2005 года. Прочитать оригинал на английском.