Мыло из золы: для чего оно нужно, как его делают и чем отличается от мыла с каустической содой

Sabão de cinzas (мыло из золы) — это мыло из животного жира и воды, которая стекает с древесной золы, так называемой decoada (зольный щёлок). Эта вода щелочная, богатая карбонатом калия, и вступает в реакцию с жиром, которая называется омылением: жир превращается в мыло и глицерин. Это та же реакция, что лежит в основе любого мыла. Меняется только источник щёлочи: зола вместо готовой каустической соды из магазина. Такое мыло отмывает одежду, посуду и дом, а для тела им можно пользоваться с некоторой осторожностью, потому что любое настоящее мыло щелочное.

Рецепт щёлока здесь не приводится по причине, объяснённой в конце: концентрированная щёлочь вызывает ожоги, будь то зола или банка с содой. Тем, кто хочет познакомиться с готовым мылом, подойдёт мыло из золы Nu&Cru на говяжьем жире от скота пастбищного содержания; текущая партия закончилась, а предзаказ на следующую принимают в WhatsApp.

Мыло со множеством названий

В глубинке штата Минас-Жерайс те, кто варит мыло из золы, называют его sabão de bola (мыло-шар), sabão de dicuada (мыло на щёлоке), sabão preto (чёрное мыло) или pão de sabão (мыльный хлеб). Химики Паулу Сезар Пиньейру и Марселу Жиордан наблюдали за женщинами, которые продолжают это ремесло, и описали процесс в исследовании, опубликованном в 2010 году в журнале Investigações em Ensino de Ciências. В нём всё те же два основных ингредиента, древесная зола и животный жир, и знание, передаваемое от матери к дочери, с проверками, пропорциями и приёмами, которые сегодня объясняет химия.

Небольшое замечание о словах, чтобы избежать путаницы. «Lixívia» в старом значении — это щелочная вода, стекающая с золы, тот самый щёлок. В Португалии и на некоторых этикетках это слово обозначает также água sanitária (бытовой хлорный отбеливатель). Это разные вещи, не путайте их.

Химия мыла без тайн

Жир плюс щёлочь

Любой жир, от говяжьего до оливкового масла, состоит из триглицеридов: одна молекула глицерина связана с тремя жирными кислотами. Когда жир встречается со щелочным раствором и теплом, эта связь разрывается. Глицерин высвобождается, а жирные кислоты соединяются с натрием или калием из щёлочи и образуют соли. Эти соли и есть мыло. Научно-исследовательская работа Института технологии Маруа резюмирует это так: реакция масла с водным раствором щёлочи даёт глицерин и смесь щелочных солей жирных кислот.

Мастерицы из Минас-Жерайса говорят, что «dicuada режет жир». Это точное описание того, что происходит.

Почему мыло очищает? У каждой молекулы мыла есть головка, которая смешивается с водой, и длинный хвост, который смешивается с жиром. При стирке хвосты охватывают жирную грязь, а головки уносят её вместе с водой.

Откуда берётся щёлочь из золы

Зола не попадает в котёл сразу. Её просеивают, утрамбовывают в плетёной корзине (balaio), выстланной банановыми листьями, или в дырявом ведре с тканью и понемногу заливают горячей водой, как при заваривании кофе через фильтр. То, что капает снизу, и есть decoada, красновато-бурая жидкость. По данным исследования Пиньейру и Жиордана, в ней важен карбонат калия (поташ), растворившийся из золы. Цвет определяется железом и не говорит о крепости щёлока: светлый щёлок может оказаться сильнее тёмного.

Имеет значение и выбор дров. Мастерицы называют хорошими источниками золы солому кофе, солому фасоли и стебель assa-peixe (бразильское растение из кустарниковых зарослей). От растения к растению меняется количество поташа, которое даёт зола. Зола сохраняет минеральные соли растения, но не те свойства, которыми обладала трава до сжигания.

Зола или каустическая сода: в чём разница

Каустическая сода — это гидроксид натрия. В decoada (зольном щёлоке) содержится калий. Из-за этой разницы в металле меняется и консистенция мыла: гидроксид натрия даёт твёрдое мыло, а щёлочь на основе калия — мягкое, как отмечено в работе Instituto Mauá. Влияет и жир: говяжий жир, плотный при комнатной температуре, придаёт мылу плотность. Мастерицы лепят из ещё тёплого мыла шары или режут его на куски, когда оно остынет.

Сами мастерицы спорят о каустической соде. Одни смешивают соду и decoada, как делали их матери, потому что «с содой дело идёт быстрее». Другие используют только decoada и считают, что сода вредна для кожи. Химия переносит спор в другую плоскость: готовое мыло делает агрессивным прежде всего щёлочь, которая осталась и не вступила в реакцию, будь то сода или зола. Плохо сваренное мыло из золы может раздражать сильнее, чем хорошо сваренное мыло с содой.

Поэтому «без соды» не значит «без химии». Decoada — это щелочной раствор, а мыло из золы возникает в результате химической реакции, как и любое другое мыло.

Готовность мыла

В основе ремесла лежит пропорция. Если decoada не хватает, остаётся лишний жир: мыло получается маслянистым и не пенится. Если её слишком много, остаётся свободная щёлочь, и мыло получается агрессивным. Мастерицы из Минас-Жерайс доводят смесь на дровяном огне от одной до двух недель, с перерывами, и проверяют её. Они кладут немного мыла в стакан с водой и взбалтывают: обильная стойкая пена показывает, что мыло близко к готовности. Или капают немного на неподвижную воду и смотрят, не образуется ли жировая плёнка: это признак избытка жира. Без весов и таблиц они контролируют реакцию так, как это делал бы химик в лаборатории.

Когда пропорция верна и реакция завершилась, щёлочь расходуется: хорошо сваренное, готовое и вызревшее мыло не содержит свободной щёлочи. Остаются мыло, глицерин, немного воды и всё, что ещё входило в рецепт. Глицерин можно отделить, а можно оставить в мыле. В работе Instituto Mauá напоминают, что он удерживает влагу и делает кожу мягче.

Всякое мыло щелочное, и это не недостаток

Вот что сбивает с толку больше всего. Даже хорошо сваренное мыло без остатка щёлочи, растворённое в воде, имеет щелочную реакцию, потому что это соль слабой кислоты (жирной кислоты) и сильного основания. В индийском исследовании 2014 года измеряли pH банного мыла из магазинов, и у большинства он оказался между 9 и 10. Поверхность кожи кислая: исследование с участием 330 человек оценило естественный pH кожи примерно в 4,7, то есть ниже 5.

Эта разница объясняет два факта. Мыло хорошо смывает жир, будь то с кастрюли или с кожи. А на чувствительной коже щёлочность даёт о себе знать: исследование 2002 года с участием людей с чувствительной кожей выявило связь между pH очищающих средств и раздражением, которое они вызывали. Это не недостаток мыла из золы. Это природа любого мыла.

Применение в доме

В традиции Минас-Жерайс мыло из золы используют, чтобы стирать одежду, наводить порядок на кухне и мыть голову. Об этом рассказала Dona Rosa, одна из мастериц, опрошенных в исследовании. В домашней уборке способы применения остаются прежними:

• Одежда: потрите мокрым куском мыла воротник, манжету или жирное пятно прямо перед стиркой.
• Посуда и кухонные полотенца: намыльте губку или ткань о кусок мыла. Жир отлично смывается.
• Поверхности: немного мыла, растворённого в тёплой воде, очищает раковину, плиту и плитку.

Тем, кто много моет руками, помогут перчатки: мыло, которое хорошо снимает жир с кастрюли, снимает его и с кожи.

Применение для тела и его пределы

В душе мыло из золы делает то же, что и любое мыло: очищает кожу и убирает жирность. Если у вас нормальная кожа, оно работает как обычное брусковое мыло. Несколько правил действуют и для него, и для любого щелочного мыла:

• Сухая кожа: используйте понемногу и только там, где это нужно: подмышки, паховая область, стопы. Бразильское общество дерматологии не советует слишком часто намыливаться зимой. В статье сухая кожа зимой описан весь уход, а tallow balm — один из способов увлажнить кожу после душа.
• Атопический дерматит: Бразильское общество дерматологии рекомендует отдавать предпочтение более мягким синтетическим мылам, которые учитывают естественный pH кожи. В этом случае мыло из золы не подходит.
• Лицо: пены должно быть немного, смывайте тщательно и следите, чтобы мыло не попало в глаза. Если кожу стягивает или щиплет, прекратите использование.
• Волосы: есть те, кто им пользуется, например производительницы из Минас-Жерайс. Как и любое мыло, оно сильно удаляет жирность. Если волосы стали жёсткими, чередуйте его с другим средством.
• Младенцы и маленькие дети: нет. По правилам Anvisa (бразильского надзорного ведомства) детское мыло относится к продуктам 2-го класса риска и к нему предъявляются отдельные требования, а коже малыша нужно средство, созданное именно для неё.

Традиция также приписывает мылу из золы применение при ожогах и болезнях животных. Мы оставляем это как историческую справку, без рекомендации: ожоги и раны требуют проточной воды, правильной очистки и помощи медиков, а не мыла.

На этикетке Мыла из золы от Nu&Cru стоят обычные указания: для наружного применения, не принимать внутрь, а при раздражении, чувствительности или аллергической реакции прекратить использование.

Мыло, туалетное мыло и кокосовое мыло

Мыло — продукт омыления: соли жирных кислот, которые получают из любого жира с любой сильной щёлочью.

Кокосовое мыло — это мыло из кокосового масла, как правило с каустической содой. Химия та же, что и у мыла из золы; меняются только жир и щёлочь.

Sabonete на языке Anvisa — это средство для очищения тела, то есть косметический продукт. Согласно RDC 752/2022, обычное мыло для лица или тела относится к 1-му классу риска, а антисептические, детские и для интимной гигиены — ко 2-му. Многие аптечные мыла вообще не являются мылом: это синтетические детергенты (syndets) с pH, более близким к pH кожи.

Как хранить

• Давайте мылу высохнуть между использованиями. Если мыльница отводит воду, брусок прослужит заметно дольше. Брусок, стоящий в луже, размягчается и разваливается.
• Запас храните завёрнутым, в сухом месте. Производительницы из Минас-Жерайс хранят мыло в бумаге, картоне, кукурузной соломе или банановом листе, и у этой привычки есть своя причина.
• У кухонной раковины разрежьте брусок на небольшие куски и берите по одному.

Почему мы не учим готовить щёлок дома

Концентрированная щёлочь едкая, получена ли она из золы или из банки с каустической содой. Например, едкое кали вызывает ожоги кожи и глаз, как сказано в справочнике по химическим опасностям американского института охраны труда; при контакте он требует немедленно промыть пострадавшее место водой. Крепость щёлока к тому же зависит от золы, от того, насколько плотно она уложена, и от воды, а мастерицы подбирают нужную крепость по опыту, ничего не измеряя. Рецепт в блоге не может передать это безопасным образом.

Если вы хотите научиться, учитесь у тех, кто это делает, рядом с ними, в перчатках и защитных очках, держа детей подальше от огня. Работу с жиром, то есть растапливание и очистку говяжьего жира (sebo), можно выполнить дома, соблюдая меры предосторожности, описанные в статье как приготовить смалец и говяжий жир дома.

Мыло из золы Nu&Cru

Мыло из золы Nu&Cru делают традиционным способом, из жира скота пастбищного содержания и зольного раствора. На этикетке процесс описан как превращение зольного раствора и жира в мыло. Жир здесь говяжий, тот же, что в Beef Tallow и в tallow balm, но у него другое назначение: тело, лицо, волосы и дом, в пределах, описанных выше. Как и любое мыло, оно получается в результате реакции со щёлочью.

Эта партия закончилась. На странице Мыла из золы вы можете познакомиться с мылом и записаться в резерв на следующую партию через WhatsApp. Для тех, кто ищет другие бразильские бренды средств гигиены и уборки, выбранные по составу, есть подборка Nu&Cru. В неё не попадают синтетические отдушки и этикетки, на которых не сказано, из чего сделан продукт. Сейчас подборка в листе ожидания.