Куры на заднем дворе: свои домашние яйца от кур на выгуле

Выращивание кур на заднем дворе стало первым шагом к давней мечте Джен Олбриттон, колумнистки журнала Weston A. Price Foundation: стать маленькой фермершей, работать на земле и пользоваться плодами собственного труда, а не жить, как она сама говорит, за счёт чужих усилий. При этом, наслаждаясь новым образом жизни в духе сериала «Домик в прериях», она всё же хотела сохранить весь комфорт пригородной жизни, по крайней мере пока.

И она сделала первый шаг. В семье появились пять весёлых, забавных пернатых кур, которые живут на заднем дворе дома в полусельской местности. Автор говорит себе, что сделала это ради детей, но признаётся, что у неё были куда более эгоистичные мотивы.

Куры невероятно смешные и прекрасно подходят на роль домашних питомцев. Это заняло какое-то время, но теперь семья может брать своих «девочек» на руки, и они каждый раз прибегают, стоит им увидеть хозяев. Конечно, куры ждут угощения в виде остатков еды, но автор предпочитает верить, что это от обожания.

Для тех, кому хочется заняться чем-то в деревенском духе и у кого есть свободный клочок земли, она рассказывает, каково это — держать таких птиц: они помогают в огороде, подбирают все остатки еды с кухни и дарят родителям и детям часы радости. А главное, яйца у вас больше никогда не закончатся, и их может хватить не только семье и друзьям, но и на обмен на что-нибудь нужное.

Эта статья — адаптация колонки из серии Growing Wise Kids, посвящённой питанию детей.

Причина 1: домашние яйца от кур на выгуле питательнее

Безусловно, свежие яйца от кур, выращенных на пастбище, наших деревенских кур, превосходят по вкусу и питательной ценности яйца промышленного производства, которые продаются в магазинах. Яйца ценились как продукт с незапамятных времён: куриные, утиные, гусиные, черепашьи и рыбьи.

Желтки — самый богатый источник двух звёздных каротиноидов, лютеина и зеаксантина. Ярко-жёлтые желтки не только насыщены этими жирорастворимыми антиоксидантами, но и содержат их в форме, которая усваивается организмом лучше, чем из овощей, кукурузы и большинства добавок.

Считается, что эти вещества помогают бороться с дегенерацией желтого пятна и катарактой и поддерживают здоровье зрения. Но, по словам автора, список их полезных свойств длинный и включает защиту кожи от солнечных повреждений и даже снижение риска рака толстой кишки и молочной железы.

Что содержится в яйце

• Полноценный белок: все восемь незаменимых аминокислот, из которых строятся белки. В одном крупном свежем целом яйце содержится от 6 до 7 граммов белка.
• Жир: около 5 граммов (1,5 грамма насыщенного), которые помогают усваивать все жирорастворимые витамины самого яйца.
• Холестерин: около 200 миллиграммов на яйцо — питательное вещество, которое очень любит мозг.
• Витамины и минералы: витамины A, K, E, D и группы B, а также железо, фосфор, калий и кальций.
• Холин: жироподобное вещество, которое есть во всех живых клетках и входит в число главных компонентов мозга.

По словам автора, холин также помогает растворять холестериновые отложения и не даёт жиру и холестерину налипать на стенки артерий. Вывод: не бойтесь есть яйца, особенно желтки, богатые холестерином.

Цвет желтка говорит о многом

По сравнению с обычными магазинными яйцами, яйца кур, выращенных на пастбище, имеют яркие желто-оранжевые желтки. Это признак более высоких запасов каротиноидов, а точнее ксантофиллов — природного желто-оранжевого пигмента зеленых растений и желтой кукурузы. Чем больше каротиноидов, тем темнее и оранжевее желток и тем выше уровень жирорастворимых витаминов.

Самые насыщенные цвета появляются весной, когда трава молодая, а насекомых много. Кроме того, цвет бледнеет по мере того, как яйцо стареет. А еще он зависит от породы и возраста кур, их рациона (трава, насекомые и комбикорм) и времени года.

Курица — не вегетарианка

Когда куры следуют своим инстинктам собирателей, они, будучи всеядными, едят насекомых, дождевых червей (и даже змей, если представится случай), траву и питательные растения, например листья подорожника и слегка подвявшую крапиву, которые повышают яйценоскость и делают желток более ярким. Они клюют зерно и комбикорм из кормушки, но это не идеальная пища.

Запомните: куры всеядны, а не вегетарианцы, как думают многие. Они созданы для того, чтобы питаться продуктами животного и растительного происхождения. Строго вегетарианский рацион не позволяет им достичь идеального здоровья, потому что лишает их питательных веществ, которые они нашли бы, разгребая землю на ферме, во дворе и на пастбище.

По сравнению с яйцами кур, содержащихся в клетках, яйца кур на свободном выгуле, которые разгребают лапами пастбище, содержат больше омега-3, витамина E и витамина A, а также заметно больше фолиевой кислоты и витамина B12. Прямой солнечный свет тоже работает как питательное вещество и естественным образом повышает яйценоскость. Так что пусть ваши девочки как можно больше времени проводят на открытом воздухе!

Причина 2: экономия денег и времени

Яйца кур, выращенных на пастбище так, как нужно, найти непросто. Поездки за ними стоят каждого километра, но, узнав, как легко забирать яйца из гнезд прямо на собственном дворе, автор уже не представляет себе возврата к прежним привычкам. Она экономит на бензине и на более высокой цене, которую платила производителю за десяток яиц, а когда обменивает яйца на другие продукты, даже зарабатывает для семьи. Если у вас нет двора, настоящие яйца от кур на выгуле можно поискать на карте производителей Nu&Cru.

Еще один совет: подружитесь с ответственным за отдел органических овощей и фруктов в местном магазине — так можно получать овощи, которые уже слишком стары для стола, но прекрасно подойдут курам.

Куры и огород

Куры также очень помогают в огороде. Куриный помет богат азотом и отлично подходит для почвы, а подстилка из курятника превращается в превосходную мульчу (стоит познакомиться с методом глубокой подстилки, то есть deep litter). Эта богатая азотом подстилка должна разлагаться и компостироваться не меньше года, прежде чем попадет на огород.

Когда куры могут клевать и разгребать землю на огороде (после того как рассада окрепла, а также после сбора урожая), они уничтожают вредителей, естественным образом удобряют почву и перекапывают все своими когтями.

Ничего не пропадает

Если держать кур, в мусор не уходит ничего. Курам нужно много кальция, и один из способов дать им его — вернуть им скорлупу их же яиц. У каждого хозяина свой подход: одни сразу бросают скорлупу курам после того, как использовали яйцо; другие сушат её на солнце или в духовке и измельчают, чтобы она не напоминала яичную скорлупу. Один совет: если куры привыкнут есть яйца, они могут начать клевать и те, что несут сами, а для семейных запасов это совсем нехорошо.

Говорят даже, что порошок из яичной скорлупы можно использовать как источник кальция для людей. Автор до этого пока не дошла, но кладёт одну-две скорлупки в ферментацию своего водяного кефира, чтобы обогатить напиток. Фонд рассказывает об этих напитках в статье Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages, а Nu&Cru — в материале Лактоферментация: что это и как её делать.

Куры охотно едят и кухонные остатки. Какая судьба лучше для морковных очистков, кочерыжек капусты, остатков мяса и рыбы и перезревших овощей с огорода (дыни, огурцов, цукини), чем вернуться на их стол в виде яиц от кур, живущих на выгуле? Одни из самых красивых оранжевых желтков получаются у кур, "питавшихся цукини". Внимание: лук и чеснок могут придать яйцам какой-то "странный" привкус.

Причина 3: это весело и относительно просто

Автор говорит "относительно", потому что всё относительно. Для неё удобство иметь яйца дома с лихвой окупает время, которое она раньше тратила, объезжая все уголки штата в поисках лучших яиц от кур, выращенных по самым высоким стандартам. Или, что ещё хуже, оставаться без яиц, потому что спрос был высоким, а производство на местной молочной ферме — низким.

Работа, конечно, есть. Сначала нужно устроить огороженный участок, курятник, кормушки и поилки. Потом начинается ежедневная рутина. Курам необходимы:

• свежая вода;
• свежий воздух;
• грит — мелкие камешки, которые хранятся в мускульном желудке и помогают перетирать пищу;
• много корма: комбикорм и кухонные остатки.

Рассчитывайте как минимум на два визита в день. Кур нужно выпускать утром и загонять на ночь, чтобы они не стали добычей хищников. И не забывайте: сумерки — время наибольшей активности хищников. Автор рассказывает, что каждый вечер у неё звонит будильник, напоминающий загнать кур, потому что в это время в доме всегда суматоха.

Смотреть, как куры забавно извиваются в пылевой ванне, стало одним из любимых занятий семьи. Кроме того, что за курами интересно наблюдать, давать им имена и гоняться за ними, они ещё и издают смешные звуки. Предводительница стаи выдаёт безумное кудахтанье ("ко-ко-ко-ко") каждый раз, когда кто-то приближается, как будто объявляет о госте.

В целом куры довольно тихие — хорошая новость для тех, у кого рядом соседи. Больше всех шумит петух, и он не обязан входить в стаю, если только вы не хотите оплодотворённых яиц, чтобы выводить собственных цыплят.

Причина 4: это полезно для детей

Когда вы открываете дом и сердце животным, будь то собаки, кошки или куры-несушки, это дарит возможность получить очень ценные жизненные уроки. Дети учатся ежедневной ответственности, которая нужна, чтобы с этими животными всё было хорошо, и воспитывают в себе уважение и сострадание к созданиям природы и к естественному циклу жизни. Животные заставляют нас остановиться и заметить: любить других безусловно легко, а когда делаешь это с энергией, ещё и веселее.

Как подытожила Блэр, подруга автора, редактор и мама двоих детей: «Я бы никогда не стала растить детей без какого-нибудь животного рядом. Они учат тому, чему я сама никогда бы не смогла научить».

Как начать держать кур на заднем дворе

Существует множество материалов, которые шаг за шагом объясняют, как принять новых обитательниц. У вас будет много вариантов курятника (с выгулом и укрытием), поилок и кормушек. В очень холодных регионах курятник, возможно, придётся утеплить и обогреть. Автор живёт в заснеженных горах Колорадо, и там справляется обогревательная лампа.

Размер курятника зависит от того, сколько кур нужно для вашей семьи. Количество яиц меняется в зависимости от времени года, породы, возраста кур и корма. Хорошие породы несушек дают в среднем от пяти до шести яиц в неделю, но после второго года жизни яйценоскость начинает снижаться.

Корм для кур и проблема сои

Сколько корма нужно, зависит от того, что куры находят, разгребая землю, и от того, сколько кухонных остатков им достаётся. Какой-то корм особенно пригодится зимой.

Промышленные комбикорма в гранулах из агромагазинов далеки от питательных и содержат много добавок и нежелательных ингредиентов. Соя часто встречается в них, даже в кормах органических производителей, но, по словам автора, её следует избегать. Причина в том, что соя содержит фитоэстрогены, растительные гормоны, называемые изофлавонами, которые, по мнению фонда, нарушают работу эндокринной системы, ослабляют иммунитет, способствуют проблемам с щитовидной железой и вызывают гормональные изменения у детей. Подробнее эта тема раскрыта в книге The Whole Soy Story Каайлы Дэниел.

Исследования показывают, что изофлавоны сои переходят в желток, если курам давать корм с высокой концентрацией этих веществ. Иными словами, яйца кур, которых кормили соей, попадают в список продуктов с фитоэстрогенами, которых стоит избегать.

Соя в корме для кур — новшество: раньше никому не нужно было, чтобы разводить кур. Вся загвоздка в белке, который необходим здоровой птице. Чем больше стадо, тем выше должен быть процент белка в корме. На небольшой семейной ферме, где 5–25 кур, белок должен поступать из того, что они находят, разгребая землю, из кухонных остатков и из небольшого количества комбикорма. Но если держать больше кур, чем участок может естественным образом прокормить, понадобятся корма с более высоким содержанием белка.

Кэтрин Чапп, сотрудница фонда, вспоминает, как кур держали на ферме её семьи:

«Когда я была ребёнком, у нас было около 18 кур (в том числе несколько петухов), и они получали только кукурузу, полбу и овёс, которые мы сами выращивали и мололи, раковины устриц и всевозможные лакомства животного происхождения, которые им попадались (например, личинки насекомых в коровьем навозе и даже время от времени послед телёнка!). Два раза в день, во время дойки, мы оставляли для них и для наших 18 кошек миски с тёплым молоком. Каждый день дедушка брал серп и срезал растения, которые, как он знал, они обожали (позже я узнала, что в крапиве до 40% белка), а ещё они получали всевозможные остатки с двух кухонь и из двух очень больших огородов. Они разгребали землю повсюду. Восемнадцать кур вполне обеспечивали себя белком при масштабе и разнообразии нашей фермы. Если бы у нас были сотни кур или больше, как у многих производителей сегодня, они не смогли бы получить всё необходимое в наших масштабах».

Советы тех, кто уже разводит кур

Подруга автора, Vicki Hunnicut, небольшая фермерша, работающая неполный рабочий день, дала много ценных советов, когда помогала обустраивать курятник. Она составила рецепт корма без сои (см. ниже), а зимой добавляет в рацион органическую люцерну, чтобы куры могли её поклёвывать и зелень была у них круглый год.

Vicki также советует каждый день давать сырое или ферментированное молоко (куры его обожают) и добавлять в воду немного яблочного уксуса: около 1 столовой ложки на 4 литра. По её словам, уксус помогает поддерживать баланс pH, улучшает усвоение питательных веществ и не даёт водорослям разрастаться в поилке.

Рецепт домашнего корма без сои

Рецепт Vicki Hunnicut, небольшой фермерши из центральной части штата Колорадо. Количества указаны в пропорциях (частях).

• 7 частей органической пшеницы (белой мягкой или красной твёрдой)
• 2 части органической кукурузы, цельной или дроблёной
• 2 части органического камута (хорасанской пшеницы)
• 1½ части органического кунжута
• 1 часть органического очищенного ячменя
• 1 часть органического пшена
• 1 часть органического овса в зерне
• 1 часть органической киноа
• 1 часть органических семян подсолнечника
• ½ части льняного семени, замоченного и высушенного
• ½ части водоросли келп в гранулах
• ¼ части очень мелко измельчённой яичной скорлупы
• щепотка нейодированной соли

В свободном доступе, в отдельных ёмкостях:

• измельчённые устричные раковины и/или гранитная крошка (грит) для цыплят
• мелко измельчённая яичная скорлупа
• сырое козье молоко и/или молочная сыворотка

Где узнать больше

Обо всём остальном, уверяет автор, легко узнать в интернете и из книг. Больше всего ей помогли сайты Backyard Poultry, The Modern Homestead, The City Chicken и Backyard Chickens (на последнем есть форум, где можно задать вопросы более опытным заводчикам), а также две книги: Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces Барбары Килярски (Barbara Kilarski) и Storey's Guide to Raising Chickens Гейл Дамероу (Gail Damerow).

Сотрудники сельскохозяйственных магазинов и инкубаториев, которые продают цыплят по предзаказу, тоже, как правило, хорошо знают, какие породы лучше всего подходят для вашего региона.

Опасны ли сырые яйца? Как готовить яйца

Мысль о том, чтобы есть сырые или не до конца проваренные яйца, беспокоит некоторых из-за риска сальмонеллы. Однако, по мнению автора, риск практически отсутствует, особенно если брать правильные яйца. По данным исследований, сальмонеллой заражены лишь три яйца из тысячи из магазинной продукции. То есть риск и так крайне низок, а эта цифра относится к курам, которых кормят трансгенными кукурузой и соей и прочей дрянью, о которой не хочется и упоминать, и которые не гуляют на солнце, как им положено.

Врач-остеопат Joseph Mercola объясняет: «Сальмонеллёзные инфекции, как правило, встречаются только у кур промышленного содержания, выращенных обычным способом. Если вы покупаете яйца от здоровых кур, риск заражения резко снижается. Помните: яйца, заражённые сальмонеллой, несут только больные куры».

Donna Gates, автор книги The Body Ecology Diet, объясняет, что защита от сальмонеллы и других патогенов зависит от внутренней экосистемы курицы и того, кто ест яйцо, то есть вас. Кишечная экосистема, богатая полезными микроорганизмами, борется с вредными патогенами. То же относится и к курам, которые гуляют по пастбищу и лакомятся червями, насекомыми и микрофлорой почвы.

Сырой желток, приготовленный белок

О сырых яйцах пишет Салли Феллон Морелл, президент фонда:

«Есть много сырых желтков вполне можно, этот обычай встречается во многих традиционных диетах. А вот регулярное употребление сырого белка может вызывать проблемы с пищеварением. Дело в том, что в сыром белке содержатся ингибиторы ферментов, которые могут мешать перевариванию белков. Цельные яйца следует готовить, причём можно приготовить их так, как вам больше нравится, хоть в виде болтуньи. Взбивание яиц не повреждает белки и не окисляет холестерин.»

По словам автора, окисление происходит только тогда, когда при промышленной переработке яйца под высоким давлением пропускают через крошечные отверстия.

Донна Гейтс советует готовить яйца «мягко», чтобы белок не становился трудноусвояемым. Сама она предпочитает есть яйца с небольшим количеством белка (два желтка на одно целое яйцо), потому что многие люди чувствительнее к белковой части яйца, чем к желтку. Кремовые желтки от Nu&Cru построены на той же логике.

Гейтс предлагает подавать к яйцам защелачивающие овощи, особенно ферментированные, например квашеную капусту, и морскую соль, чтобы уравновесить кислую природу яиц (как и всех продуктов животного происхождения). Но если дети захотят яйца с беконом (разумеется, без нитратов), это тоже нормально. О том, как выбирать бекон, читайте в статье Вреден ли бекон? Как выбрать настоящий.

Яиц стало слишком много? Идеи, куда их девать

Автор никогда не думала, что у неё появятся лишние яйца. До кур она вечно считала запас яиц, купленных у фермера, чтобы их не не хватило, и сильно расстраивалась, когда приходилось довольствоваться посредственными магазинными яйцами. Сегодня яйца занимают центральное место в недельном меню, а её репертуар блюд из яиц заметно вырос. Вот краткий список блюд, на которые уходит много яиц:

• Варёные яйца с морской солью или приправленной солью: отличный перекус, хорошо подходят для ланч-бокса или салата.
• Фаршированные яйца.
• Беарнский соус, прекрасный к мясу или рыбе.
• Голландский соус для яиц Бенедикт, а также к овощам, приготовленным на пару или обжаренным (особенно к брокколи и спарже). Остатки можно использовать вместо майонеза.
• Яичный салат с нарезанным красным перцем и стеблевым сельдереем и щепоткой хрустящих орехов.
• Болтунья, омлеты и фритаты в любых вариантах: со шпинатом, сыром фета и оливками на греческий лад; с помидорами, луком и болгарским перцем кубиками на испанский лад (основа та же, что у шакшуки); с луком, перцем, ветчиной и сыром в стиле американского Запада. Подойдут любые остатки овощей или мяса, как во фритате с мясным фаршем.
• Сэндвич с жареным яйцом и сыром: поджаренный хлеб с майонезом, жареное яйцо и, если хочется, немного бекона внутри.
• Яичный суп на домашнем курином бульоне (рецепт ниже). Вот это действительно целебная еда!
• Яичные кремы, например наш сырой пудинг.
• Коктейли, например смузи из банана и яиц.
• Французские тосты (rabanada), как наши традиционные рабанада.
• Завтрак-тако или *huevos rancheros*: поджаренная кукурузная лепёшка с рефрайдед-фасолью, рубленым салатом, жареным яйцом и расплавленным сыром, сверху сальса и сметана. У Nu&Cru есть своя версия мексиканской кухни.
• Мороженое, например сырое мороженое.
• Гоголь-моголь (не забывайте: только желток).
• Запечённые яйца, киши и *strata* (запеканка слоями из хлеба, яиц и сыра), например киш с сыром.
• Пудинги из тапиоки, хлеба, риса и всё, что подскажет фантазия.
• Макаруны, небольшое печенье, которое отлично помогает израсходовать все эти белки.

А когда остаётся много желтков, всегда есть quindim (бразильский десерт из желтков с кокосом).

Кто бы мог подумать, что у разведения кур окажется столько преимуществ и что это будет так весело? Бегают у вас по дому дети или нет, эти птицы будут дарить улыбки и снабжать ваш стол питательной и доступной едой. Автор от всего сердца рекомендует: рискните и заведите на заднем дворе нескольких пернатых подруг.

Как заморозить яйца на зиму

Если заморозить яйца в сезон, когда куры несутся лучше всего, можно сделать запас на зиму, когда яйценоскость падает. В это время куры линяют, и их запасы уходят на новые перья, а не на яйца. Меньше света зимой тоже снижает яйценоскость, поэтому некоторые птицеводы используют искусственное освещение, чтобы поддерживать её. Но если оставить кур в покое, они несутся меньше.

В скорлупе яйца замораживать не стоит: содержимое расширяется, и скорлупа трескается. Без скорлупы, однако, яйца легко замораживаются и хранятся в морозилке до девяти месяцев.

1. Цельные яйца: разбейте около пяти яиц (примерно 1 чашка) в миску, проколите желтки и осторожно перемешайте. Если взбивать слишком быстро, образуются пена и пузырьки воздуха, из-за которых яйца в морозилке подсыхают.
2. Соль или сахар: щепотка соли или сахара помогает желткам сохранить естественную консистенцию. На каждые два яйца возьмите примерно ⅛ чайной ложки соли или 1 чайную ложку сахара, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать яйца после размораживания.
3. Как хранить: заморозьте яйца в стеклянной банке, оставив сверху не более 1 см свободного места (снаружи отметьте, сколько там яиц и с солью они или с сахаром), или разлейте смесь по формам для льда, а когда кубики замёрзнут, переложите их в пакетики и храните в морозилке.
4. Отдельно желтки: проколите шесть-семь желтков, добавьте ¼ чайной ложки соли или 1 чайную ложку сахара и заморозьте.
5. Отдельно белки: просто разлейте их по банке и закройте, снова оставив сверху не более 1 см свободного места. Выдержите замороженные белки при комнатной температуре полчаса, и в миксере они поднимутся как свежие.

Два рецепта с яйцами

Яичный суп

В кастрюле для супа обжарьте на сливочном масле или ghee (топлёном масле) от 3 до 5 нарезанных стеблей зелёного лука и около ½ чайной ложки тёртого свежего имбиря на среднем огне. Добавьте 1 литр домашнего куриного бульона, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Взбейте 2 яйца и влейте в кипящий бульон. Посолите, поперчите и подавайте.

Приготовьте блюдо по-своему: добавьте в зажарку другие ингредиенты, например чеснок, зелень или грибы. Можно также взбить с яйцами мелко натёртый сыр пармезан.

Запечённые яйца с творожным сыром коттедж

Автор говорит, что этот универсальный рецепт у неё дома никогда не подводит.

Ингредиенты

• 6 яиц
• 1 чашка сыра коттедж
• специи по вкусу
• 1 чашка тёртого сыра по вкусу
• овощи по вкусу, нарезанные кубиками или ломтиками
• ½ чайной ложки морской соли

Приготовление

1. Взбейте яйца и добавьте сыр коттедж.
2. Приправьте травами и специями, которые подходят к выбранным сыру, мясу и овощам.
3. Выложите половину смеси в стеклянную форму 20 x 20 см.
4. Распределите начинку сверху и накройте оставшейся яичной смесью.
5. Выпекайте при 180 °C от 45 до 50 минут.

Вариации

• Тмин и орегано в яичной смеси, слоями с кусочками мексиканской сальсы и тёртым сыром Monterey Jack (или другим полутвёрдым сыром).
• Тимьян и майоран в яичной смеси, слоями с обжаренными грибами, луком и спаржей и сыром грюйер.
• Чеснок (свежий или сушёный) в яичной смеси, слоями с обжаренным луком, тёртым кабачком и рубленой итальянской колбасой, с сыром Monterey Jack.
• Базилик в яичной смеси, слоями с замороженной стручковой фасолью и кусочками помидоров (консервированных или свежих), со смесью сыров чеддер и фета.

Читайте также

В блоге Nu&Cru

• Курица целиком: как использовать всю птицу
• Завтрак для детей: питательные идеи
• Здоровый ланч-бокс: как собрать идеальный
• Питание при планировании беременности: урок предков
• Говядина травяного откорма: почему она стоит дороже
• Рецепты с домашними яйцами от кур на выгуле: кремовые желтки, шакшука, треска по-предковому с яйцами от кур на выгуле, яйца-пашот в костном бульоне и хлеб с шкварками, сливочным маслом и кремовыми яйцами
• Карта производителей, чтобы покупать яйца от кур на выгуле напрямую у тех, кто их выращивает

В Weston A. Price Foundation (на английском)

• Does Eating Egg Yolks Increase Arterial Plaque?
• Water Glassed Eggs: How to Preserve Raw Eggs
• Chicken Tractors 2.0
• Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages

Источники

1. Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10.
2. Handelman GJ, Nightingale ZD, Lichtenstein AH, Schaefer EJ, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk. Am J Clin Nutr, 1999;70(2):247-51.
3. Chung HY, Rasmussen HM, Johnson EJ. Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J Nutr, 2004;134(8):1887-93.
4. Eye Disease Case-Control Study Group. Antioxidant status and neovascular age-related macular degeneration. Arch Ophthalmol, 1993;111(1):104-9.
5. Mozaffarieh M, Sacu S, Wedrich A. The role of the carotenoids, lutein and zeaxanthin, in protecting against age-related macular degeneration: a review based on controversial evidence. Nutr J, 2003;2:20.
6. Brown L, Rimm EB, Seddon JM, et al. A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men. Am J Clin Nutr, 1999;70(4):517-24.
7. Millen AE, Tucker MA, Hartge P, et al. Diet and melanoma in a case-control study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 2004;13(6):1042-51.
8. Slattery ML, et al. Carotenoids and colon cancer. Am J Clin Nutr, 2000;71(2):575-82.
9. Zhang S, Hunter DJ, Forman MR, et al. Dietary carotenoids and vitamins A, C, and E and risk of breast cancer. J Natl Cancer Inst, 1999;91(6):547-56.
10. Roehl, Evelyn. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. Healing Arts Press, 1996.
11. Damerow, Gail. Storey's Guide to Raising Chickens. Pownal: Storey, 1995, p. 141.
12. Bornstein S, Bartov I. Studies on egg yolk pigmentation. I. A comparison between visual scoring of yolk color and colorimetric assay of yolk carotenoids. Poult Sci, 1966;45(2):287-96.
13. Tolan A, et al. Studies on the composition of food. 5. The chemical composition of eggs produced under battery, deep litter and free-range conditions. Br J Nutr, 1974;31:185.
14. Hattersley, Joseph G. Eggs are Great Food! Townsend Letter for Doctors & Patients, 1996.
15. Saitoh S, Sato T, Harada H, Takita T. Transfer of soy isoflavone into the egg yolk of chickens. Biosci Biotechnol Biochem, 2001;65(10):2220-5.
16. Hope BK, Baker R, Edel ED, et al. An overview of the Salmonella enteritidis risk assessment for shell eggs and egg products. Risk Anal, 2002;22(2):203-18.
17. Mercola, Joseph. Raw Eggs for Your Health: Major Update. mercola.com, 2002.
18. The No-Grain Diet, рецензия. Weston A. Price Foundation.
19. Weston A. Price Foundation. FAQ: Miscellaneous Food.
20. Gates, Donna. Статья о яйцах на сайте Body Ecology, 2007.
21. Bailey, Janet. Keeping Food Fresh: How to Choose and Store Everything You Eat. Нью-Йорк: Harper & Row, 1989.

Эта статья — адаптация материала «Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too» Джен Олбриттон, опубликованного в журнале Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts Weston A. Price Foundation летом 2008 года. Читать оригинал на английском.