Nu&CruBlog
Comida de verdade, sem rodeios
Artigos sobre alimentação ancestral, gorduras, criação dos filhos e o caminho da comida do campo à mesa.
उत्पादक से सीधे बीफ़ कैसे खरीदें: निरीक्षण की मुहर और क्वार्टर बीफ़ की पूरी जानकारी
उत्पादक कैसे ढूँढें, चराई और फ़िनिशिंग के बारे में क्या पूछें, SIF, SIE और SIM की मुहरें क्या गारंटी देती हैं, और फ़्रीज़र के लिए क्वार्टर बीफ़ खरीदने पर कितना मीट मिलता है।
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स्टेनलेस स्टील के पैन में खाना चिपकता है? बिना चिपके पकाने का आसान तरीका, स्टेप बाय स्टेप
खाली पैन को पहले गरम करें, पानी की बूंद से जाँचें, फिर चर्बी डालें और खाना खुद छूटने तक इंतज़ार करें। मांस, अंडा, मछली और आलू के लिए तरीका, और सफ़ाई कैसे करें।
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खाना पकाने के लिए कौन-सा बर्तन सबसे अच्छा है: स्टेनलेस स्टील, लोहा, मिट्टी या सोपस्टोन?
स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन, कार्बन स्टील, मिट्टी, सोपस्टोन या इनेमल वाले बर्तन: हर बर्तन किस काम आता है, उसकी देखभाल कैसे करें और हम नॉन-स्टिक और एल्युमिनियम को बाहर क्यों रखते हैं।
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बैंजा, बीफ़ टैलो और मक्खन कैसे चुनें: लेबल और स्रोत की पूरी गाइड
लार्ड, बीफ़ टैलो, मक्खन या घी: लेबल पर लिखा नाम क्या पक्का करता है, जानवर के पालन-पोषण से चर्बी में क्या बदलता है, और खरीदने से पहले उत्पादक से क्या पूछें।
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राख का साबुन (Sabão de cinzas): यह किस काम आता है, कैसे बनता है और क्या इसमें कॉस्टिक सोडा होता है?
राख का साबुन पशु-चर्बी और लकड़ी की राख के क्षारीय पानी से बनता है। जानिए साबुनीकरण की रसायन-क्रिया, कॉस्टिक सोडा से इसका फ़र्क़, और घर व शरीर पर इसके उपयोग।
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टैलो लिप बाम: पेट्रोलेटम-मुक्त प्राकृतिक लिप बाम, कैसे चुनें और लगाएँ
टैलो लिप बाम में बीफ़ टैलो (गोवंश की पिघलाई हुई चर्बी) और मोम होता है, पेट्रोलेटम नहीं। जानें आम लिप बाम से फ़र्क़, सर्दी और धूप में इस्तेमाल, और डॉक्टर को कब दिखाएँ।
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सर्दियों में रूखी त्वचा: हाथ, पैर और होंठों के लिए क्या करें
गुनगुने पानी से छोटा स्नान, नम त्वचा पर मॉइस्चराइज़र और लूफ़ा से दूरी: ठंड में रूखी त्वचा के लिए कम प्रोडक्ट वाला रूटीन, और वे संकेत जब डर्मेटोलॉजिस्ट के पास जाना चाहिए।
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टैलो बाम क्या है, किस काम आता है और त्वचा पर इसे कैसे लगाएँ
टैलो बाम रूखी त्वचा के लिए बीफ़ टैलो से बना बाम है। जानिए इसमें क्या होता है, किसे इससे बचना चाहिए, और खरीदने से पहले इसे कैसे टेस्ट करें, लगाएँ, रखें और इसका लेबल कैसे पढ़ें।
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लार्ड, टैलो या बटर: किस तरह के खाने के लिए कौन-सा फ़ैट सबसे अच्छा
तलना, सीयर करना, भूनना, बेक करना, आटा गूँधना या मिठाई बनाना: लार्ड (सूअर की चर्बी), बीफ़ टैलो और मक्खन की तुलना स्वाद, गर्मी सहने की क्षमता, बनावट और टिकाऊपन के आधार पर करें।
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तलने का तेल और चर्बी दोबारा कैसे इस्तेमाल करें: कितनी बार और सही तरीके से कैसे फेंकें
तलने, रोस्ट और ब्रॉथ से बची चर्बी को कैसे छानें और रखें, उसे कितनी बार दोबारा इस्तेमाल करें, किन संकेतों से पता चले कि वह खराब हो गई है, और उसे सिंक में डाले बिना कैसे फेंकें।
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बीफ़ टैलो क्या है, किस काम आता है और रसोई में इसे कैसे इस्तेमाल करें
बीफ़ टैलो पिघलाकर छानी गई बीफ़ की चर्बी है। जानिए यह कहाँ से आता है, इंडस्ट्रियल टैलो से कैसे अलग है और रोज़ के खाने में तलने, सेंकने, भूनने और बेक करने के लिए इसे कैसे इस्तेमाल करें।
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सस्ता और सेहतमंद खाना: कम खर्च में असली खाना कैसे खाएँ
खाने का पैसा कहाँ लगाएँ: हांडी की बुनियाद, सस्ते कट, ऑर्गन मीट, शोरबा, सीधी ख़रीद और बचे खाने का इस्तेमाल, साथ में घर पर करने लायक प्रति भोजन का हिसाब।
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हफ्ते भर का खाना कैसे तैयार करें: 5 बेस और फ्रिज-फ्रीज़र की समय-सीमा
वीकेंड पर कैल्डो (सूप स्टॉक), फेइजाओ (ब्राज़ीली बीन्स), मांस, सब्ज़ियाँ और सॉस तैयार करें और शुक्रवार तक उन्हें मिलाकर इस्तेमाल करें। साथ में ब्राज़ील के स्वास्थ्य मंत्रालय की फ्रिज और फ्रीज़र की समय-सीमा।
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बेबी फूड फ्रीज कैसे करें: कितने दिन चलता है और पिघलाकर गर्म कैसे करें
बच्चे का खाना फ्रिज और फ्रीजर में कितने दिन चलता है, उसे कैसे बांटकर रखें, पिघलाएं और गर्म करें। सबसे सतर्क समय-सीमा के साथ, हर नियम की वजह भी बताई गई है।
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बच्चे का ठोस आहार शुरू करने के लिए बर्तन: असल में क्या खरीदें
कुर्सी, छोटा चम्मच, खुला कप, मसलने के लिए कांटा और कांच के डिब्बे: ठोस आहार की शुरुआत की छोटी-सी सूची, मटीरियल चुनने के पैमाने के साथ, और यह भी कि किन चीज़ों के बिना काम चल सकता है।
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बोन मैरो (हड्डी का गूदा): फायदे और बनाने के आसान तरीके
पारंपरिक समुदाय बोन मैरो तक पहुँचने के लिए हड्डियाँ तोड़ देते थे। जानिए इसका इतिहास, बोन मैरो के फायदे, और पुडिंग, सूप, टार्टेयर व पेस्ट्री की रेसिपी।
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बच्चों में खाने को लेकर नखरे (पिकी ईटिंग): सिर्फ़ एक दौर या चिंता की बात?
कब खाने से मना करना सिर्फ़ एक दौर होता है, एक हफ़्ते तक रोज़मर्रा में क्या देखें, खाने की मेज़ पर क्या मदद करता है, और किन संकेतों पर बाल रोग विशेषज्ञ, न्यूट्रिशनिस्ट या स्पीच थेरेपिस्ट से मिलें।
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प्रोटीन पाउडर नुकसानदेह है? व्हे प्रोटीन की सच्चाई
व्हे, सोया, मटर और भांग (hemp) का प्रोटीन पाउडर बनने तक गर्मी और भारी रासायनिक प्रक्रियाओं से गुज़रता है। जानिए, Weston A. Price Foundation मांस, अंडे, दूध और लिवर को क्यों बेहतर मानती है।
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6 महीने के बच्चे के लिए पहला खाना: बेबी फ़ूड (इंट्रोडक्शन ऑफ़ सॉलिड्स) कैसे शुरू करें
कब शुरू करें, पहली प्लेट में क्या हो और शुरुआती हफ़्ते कैसे चलें। पारंपरिक रसोई के तरीक़े और ब्राज़ील के स्वास्थ्य मंत्रालय की सुरक्षा संबंधी सलाह, दोनों एक साथ इस लेख में।
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सोर्डो राई ब्रेड: स्विट्ज़रलैंड से मिली सीख और उसे ज़िंदा करने की कोशिश
सोर्डो राई ब्रेड ने उन स्विस गाँवों का पेट भरा, जहाँ Weston Price गए थे। जानिए आज उसका क्या बचा है और कौन उसे फिर से ज़िंदा करने के लिए संघर्ष कर रहा है।
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ओमेगा-6 और वनस्पति तेल: क्या सोयाबीन, मक्का और कैनोला तेल सच में नुकसान करते हैं?
सोयाबीन, मक्का और कैनोला तेल ने हमारे आहार में ओमेगा-6 की मात्रा बहुत बढ़ा दी है। जानिए, Weston A. Price Foundation इसे पुरानी बीमारियों के बढ़ने से क्यों जोड़ती है।
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क्या मक्खन सेहत के लिए खराब है? जानिए यह क्यों बेहतर है
मक्खन को खलनायक बना दिया गया और उसकी जगह मार्जरीन आ गई। जानिए, Weston A. Price Foundation मक्खन को एक सुरक्षा देने वाला और ज़रूरी भोजन क्यों मानती है।
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क्या UHT दूध नुकसानदेह है? डिब्बाबंद टेट्रा पैक दूध की सच्चाई
UHT दूध को लगभग 150 °C तक गर्म किया जाता है और यह फ्रिज के बाहर महीनों तक चलता है। जानिए कि यह प्रक्रिया दूध के प्रोटीन, एंज़ाइम और पोषक तत्वों के साथ क्या करती है।
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स्कूल के लिए हेल्दी लंचबॉक्स: क्या रखें, क्या नहीं (रियल फ़ूड गाइड)
रियल फ़ूड से लंचबॉक्स कैसे तैयार करें: क्या बिना आइस पैक के चल जाता है, क्या ठंडा रखना ज़रूरी है, क्या घर पर ही छोड़ें, और रविवार की एक तैयारी जो पूरे हफ़्ते काम आए।
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घर पर लैक्टो-फ़र्मेंटेशन: सॉकरक्राउट और अचार कैसे बनाएँ
शुरुआती लोगों के लिए घर पर फ़र्मेंटेशन: कितना नमक डालें, सब्ज़ियों को तरल में डुबोकर कैसे रखें, क्या सामान्य है, कब फेंक दें, और फ़र्मेंट की हुई चीज़ सीलबंद डिब्बाबंद खाने जैसी क्यों नहीं होती।
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आँगन में मुर्गी पालन: घर पर देसी अंडे
आँगन में मुर्गियाँ पालने से ज़्यादा पौष्टिक देसी अंडे मिलते हैं, बगीचे के लिए खाद मिलती है और बच्चों को ज़िंदगी के सबक मिलते हैं। जानिए शुरुआत कैसे करें और अंडों का इस्तेमाल कैसे करें।
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बच्चे को ठोस आहार कब और कैसे शुरू करें: पहला खाना अंडे की जर्दी और लिवर
बच्चे को ठोस आहार कब शुरू करें और पहले क्या खिलाएँ? जानिए, Weston A. Price Foundation 6 महीने तक अंडे की जर्दी और लिवर के साथ ठोस आहार शुरू करने की सलाह क्यों देती है।
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कलेजी बिना तेज़ गंध के और एकदम मुलायम कैसे पकाएँ: चुनने से तलने तक
कलेजी (लिवर) कैसे चुनें, साफ़ करें, काटें और बहुत गर्म फैट में तलें, हर प्रकार के लिए सुरक्षित पकाव क्या है, और इसे सीमित मात्रा में, खासकर गर्भावस्था में, क्यों खाना चाहिए।
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घर पर सूअर की चर्बी (लार्ड) और बीफ़ टैलो कैसे बनाएं: आसान स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
घर पर सूअर और गाय की चर्बी को स्टोव या ओवन में पिघलाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका। साथ में गर्म चर्बी से जुड़ी सावधानियाँ, छानने का तरीका और लार्ड व बीफ़ टैलो को स्टोर करने के टिप्स।
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पूरा चिकन कैसे काटें और उसका हर हिस्सा कैसे इस्तेमाल करें
घर पर पूरा चिकन कैसे काटें, कौन-सा हिस्सा रोस्ट, सूप (ब्रॉथ), श्माल्ट्ज़ और कुरकुरी स्किन बनता है, ऑर्गन मीट का क्या करें और कच्चे चिकन के साथ कौन-सी सावधानियाँ ज़रूरी हैं।
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सौरक्राउट (चुक्रुट): फायदे और घर पर बनाने का आसान तरीका
सौरक्राउट सिर्फ़ पत्तागोभी और नमक से बनता है, और हवा में मौजूद बैक्टीरिया इसे फर्मेंट करते हैं। इसके पीछे का विज्ञान, फायदे और कोरियाई किमची से लेकर लैटिन अमेरिकी curtido तक इसके "भाई-बहन" जानिए।
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ग्रास-फेड बीफ़ (चरागाह का मांस) महंगा क्यों होता है? सस्ते मांस की असली कीमत
चरागाह में पले पशु का मांस महंगा लगता है, पर असल में फीडलॉट (कन्फाइनमेंट) का मांस ही सस्ता दिखता है। औद्योगिक पशुपालन की छिपी लागतें और कीमत में क्या-क्या शामिल है, जानिए।
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बच्चों के लिए पौष्टिक नाश्ता: प्रोटीन और अच्छी चर्बी वाले आइडिया और रेसिपी
बच्चों के नाश्ते में चर्बी और प्रोटीन क्यों ज़रूरी हैं? जानिए अध्ययन क्या कहते हैं, ब्रेकफ़ास्ट सीरियल से दूर क्यों रहें, और भागदौड़ वाले दिनों के लिए आसान रेसिपी।
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बच्चे के लिए घर का खाना बिना नमक के कैसे बनाएं: 6 महीने से एक ही पतीले का खाना
6 महीने से बच्चा घर का खाना कैसे खा सकता है: नमक डालने से पहले उसकी अलग मात्रा निकालना, हर उम्र के लिए सही बनावट और वे चीज़ें जो उसकी थाली में नहीं होनी चाहिए।
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क्या बेकन सेहत के लिए बुरा है? असली बेकन कैसे चुनें
बेकन की चर्बी लगभग पूरी तरह मोनोअनसैचुरेटेड होती है, और "नाइट्राइट-फ़्री" बेकन में असल में ज़्यादा नाइट्राइट हो सकता है। पारंपरिक क्योरिंग को समझें और जानें कि अच्छा बेकन कैसे चुनें।
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ओट्स दलिया को ज़्यादा पौष्टिक कैसे बनाएं: मक्खन, क्रीम और रात भर भिगोने वाली पारंपरिक रेसिपी
पारंपरिक ओट्स दलिया में मक्खन, क्रीम डाली जाती थी और ओट्स को रात भर भिगोया जाता था। जानिए इससे क्या फ़र्क पड़ता है, और पेकान व दालचीनी वाली रेसिपी बनाइए।
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गर्भधारण से पहले का आहार: पारंपरिक समाजों से मिली पुरानी सीख
गर्भधारण की तैयारी के आहार में पारंपरिक समाज मछली के अंडे, लिवर, बोन मैरो और छोटी मछलियों को पवित्र मानते थे। जानिए इसकी वजह और इन्हें अपनी थाली में कैसे शामिल करें।
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प्रसव के बाद का आहार: पोस्टपार्टम में क्या खाएँ और कैसे हो माँ की देखभाल
प्रसव के बाद का आहार कभी पवित्र माना जाता था: हफ़्तों का आराम, सूप और गरमागरम खाना। परंपरा और WAPF के अनुसार जानिए कि पोस्टपार्टम के दौरान क्या खाना चाहिए।
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पैतृक आहार (Ancestral Eating): डाइट कल्चर से आज़ादी और खाने का आनंद वापस पाने का रास्ता
कैलोरी गिनना, रोज़ वज़न तौलना, फैट से परहेज़। जानिए कि पैतृक आहार (ancestral eating) कैसे डाइट कल्चर की जकड़न से मुक्त करता है और खाने का आनंद लौटाता है।
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बोन ब्रोथ (हड्डियों का शोरबा) बनाने की विधि: कितनी देर पकाएँ और कैसे स्टोर करें
कौन-सी हड्डियों से जिलेटिन मिलता है, कितनी देर पकाना है, ऊपर आई चर्बी का क्या करें, और बोन ब्रोथ को सुरक्षित तरीके से ठंडा करके फ्रिज या फ्रीज़र में कैसे रखें।
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कलेजी (लिवर): दुनिया का सबसे पोषक आहार
ग्राम दर ग्राम, कोई भी आहार कलेजी (लिवर) की बराबरी नहीं करता। जानिए इसका इतिहास, टॉक्सिन और विटामिन A से जुड़े मिथकों की सच्चाई, और दुनिया भर की कलेजी की रेसिपी।
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क्या लार्ड (सूअर की चर्बी) सेहत के लिए खराब है? एक बदनाम पारंपरिक वसा की सच्चाई
दशकों तक लार्ड (सूअर की चर्बी) को खलनायक माना गया। लेकिन इसमें ज़्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है, यह विटामिन D से भरपूर है और पाई के आटे में इसका कोई विकल्प नहीं है।
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वेस्टन ए. प्राइस: पारंपरिक समुदायों से हम खान-पान के बारे में क्या सीख सकते हैं
1930 के दशक में दंत-चिकित्सक वेस्टन ए. प्राइस ने दुनिया भर के पारंपरिक आहार वाले समुदायों का अध्ययन किया। उन्हें कोई एक डाइट नहीं मिली, पर कुछ सिद्धांत बार-बार दिखे: असली खाना, पोषक घनत्व, पूरा पशु, फर्मेंटेशन और पीढ़ियों का ज्ञान।
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