क्या मक्खन सेहत के लिए खराब है? जानिए यह क्यों बेहतर है

क्या मक्खन सेहत के लिए खराब है? खान-पान से जुड़े सवालों में यह उन गिने-चुने सवालों में से है जो बार-बार पूछे जाते हैं। दशकों तक इसका आधिकारिक जवाब "हाँ" रहा। मक्खन पर आरोप लगा कि वह धमनियों को बंद करता है और कैंसर का कारण बनता है, और "पॉलीअनसैचुरेटेड" मार्जरीन खाने की मेज़ पर उसकी जगह ले बैठी।

Weston A. Price Foundation के अनुसार, यह कहानी उलटी सुनाई गई। यह लेख Sally Fallon और फैट विशेषज्ञ बायोकेमिस्ट Mary G. Enig के एक क्लासिक लेख पर आधारित है। इसमें बताया गया है कि मक्खन न केवल नुकसानदायक नहीं है, बल्कि शरीर को कई बीमारियों से बचाता भी है।

मक्खन खलनायक कैसे बना

लेखिकाओं के अनुसार, जब फैक्ट्री में बने खाद्य पदार्थों की इंडस्ट्री और बड़े कॉर्पोरेट फार्मों के समर्थकों ने देखा कि वे डाइट और पोषण में अमेरिकियों की बढ़ती दिलचस्पी को रोक नहीं पाएँगे, तो उन्होंने इस आंदोलन में घुसपैठ करने का फैसला किया। यह आंदोलन देश के कुछ सबसे बड़े और सबसे एकाधिकारवादी उद्योगों के लिए खतरा बन रहा था। इसके बाद जनता तक पहुँचने वाली जानकारी में कुछ तोड़-मरोड़ आ गई।

इनमें पहली बात यह दावा थी कि पशुओं से मिलने वाले प्राकृतिक रूप से saturated फैट हृदय रोगों और कैंसर की महामारी की मुख्य वजह हैं। सबसे ज़्यादा हमला मक्खन पर हुआ और उस पर भयानक अपराधों के आरोप लगाए गए। लेखिकाएँ पोषण के अधिकारियों को "डाइट के तानाशाह" कहती हैं। इन्होंने मक्खन की जगह पॉलीअनसैचुरेटेड मार्जरीन खाने की सलाह दी, और ज़्यादातर अमेरिकियों ने यह बात मान ली। मक्खन लगभग मेज़ों से गायब हो गया, मानो वह कोई अपराधी हो जिससे दूर रहना ज़रूरी है। यह बदलाव ब्राज़ील भी अच्छी तरह जानता है, जहाँ सुबह के नाश्ते में ब्रेड के बगल में मार्जरीन का डिब्बा रखा होता है।

पारंपरिक समाजों के लिए एक पवित्र भोजन

मक्खन की यह बदनामी दुनिया भर के बहुत-से लोगों को हैरान करेगी, क्योंकि वे हज़ारों साल से मक्खन को जीवन को पोषण देने वाले गुणों के कारण महत्व देते आए हैं। 1930 के दशक में जब दंत चिकित्सक Weston Price ने स्थानीय लोगों के आहार का अध्ययन किया, तो उन्होंने पाया कि मक्खन असाधारण सेहत वाले कई समुदायों का मुख्य भोजन था।

• स्विट्ज़रलैंड के दूरदराज़ गाँवों में लोग चर्च की वेदी पर मक्खन का एक कटोरा रखते थे, उसमें बाती जलाते थे और उसे पूरे साल जलने देते थे, मक्खन में ईश्वर की उपस्थिति के प्रतीक के रूप में।
• अरब समुदाय भी मक्खन को बहुत महत्व देते थे, खासकर गहरे पीले-नारंगी रंग के मक्खन को, जो वसंत और पतझड़ में हरी घास चरने वाले पशुओं से मिलता था।
• अमेरिकी लोक-समझ यह मानती थी कि मक्खन खाकर पले बच्चे हट्टे-कट्टे और मज़बूत होते हैं, जबकि बढ़ती उम्र में स्किम्ड मिल्क पीने वाले बच्चे पीले, दुबले और पिचके चेहरे वाले रह जाते हैं।

यह तस्वीर साहित्य में भी दिखती है। लेखिका Willa Cather की कहानी Neighbour Rosicky में डेयरी प्लांट का एक एजेंट Rosicky परिवार को अपने दूध की क्रीम बेचने के लिए मनाने की कोशिश करता है। वह बताता है कि पड़ोसी Fassler परिवार ने पिछले साल अपनी क्रीम से कितना मुनाफा कमाया। घर की मालकिन Mary जवाब देती है: "और ज़रा Fassler के बच्चों को देखिए! पीले, पिचके चेहरे वाले, बिल्कुल स्किम्ड मिल्क जैसे। मैं बैंक में पैसे जमा करने से ज़्यादा अपने बच्चों के चेहरे पर रंगत लाना पसंद करूँगी।"

तो क्या मक्खन बीमारियाँ पैदा करता है? इसके उलट, लेखिकाओं का जवाब है: मक्खन हमें उनमें से कई बीमारियों से बचाता है।

क्या मक्खन दिल के लिए खराब है?

20वीं सदी की शुरुआत में अमेरिका में दिल की बीमारियाँ दुर्लभ थीं। 1920 से 1960 के बीच इनके मामले इतनी तेज़ी से बढ़े कि ये देश में मृत्यु का सबसे बड़ा कारण बन गईं। इसी दौरान मक्खन की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 8 किलो से गिरकर 1,8 किलो रह गई। लेखिकाओं का कहना है कि यह समझने के लिए सांख्यिकी में डॉक्टरेट की ज़रूरत नहीं कि दोष मक्खन का नहीं है।

असल में मक्खन में कई ऐसे पोषक तत्व हैं जो दिल की रक्षा करते हैं:

• विटामिन A। इनमें सबसे पहला यही है। विटामिन A थायरॉइड और एड्रेनल ग्रंथियों की सेहत के लिए ज़रूरी है, और ये ग्रंथियाँ दिल और हृदय-रक्त संचार तंत्र के ठीक से काम करने में भूमिका निभाती हैं। जिन माताओं में विटामिन A की कमी होती है, उनके बच्चे दिल और बड़ी रक्त वाहिकाओं की विकृतियों के साथ पैदा होते हैं। लेखिकाओं के अनुसार, अमेरिकी आहार में विटामिन A का सबसे अच्छा स्रोत मक्खन है, और इसे शरीर सबसे आसानी से सोख लेता है।
• लेसिथिन। मक्खन में मौजूद लेसिथिन शरीर को कोलेस्ट्रॉल और वसा के अन्य घटकों को सही ढंग से सोखने और मेटाबोलाइज़ करने में मदद करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट। मक्खन में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो फ्री रेडिकल्स से होने वाले उस नुकसान से बचाते हैं जो धमनियों को कमज़ोर करता है। विटामिन A और E की एंटीऑक्सीडेंट भूमिका मज़बूत होती है, और मक्खन सेलेनियम का बहुत समृद्ध स्रोत है: प्रति ग्राम इसमें हेरिंग मछली या गेहूँ के जर्म से भी ज़्यादा सेलेनियम होता है।
• कोलेस्ट्रॉल। मक्खन कोलेस्ट्रॉल का भी अच्छा स्रोत है। कोलेस्ट्रॉल और एंटीऑक्सीडेंट? जी हाँ। लेखिकाएँ बताती हैं कि कोलेस्ट्रॉल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जिसे शरीर तब खून में छोड़ता है जब उसे बहुत ज़्यादा फ्री रेडिकल्स मिलते हैं। ये आमतौर पर मार्जरीन और अत्यधिक प्रोसेस किए गए वनस्पति तेलों की खराब और बासी हो चुकी वसा से आते हैं। फ़ाउंडेशन इस विषय को Cholesterol: Friend or Foe? में विस्तार से समझाता है।

ब्रिटेन की चिकित्सा अनुसंधान परिषद, Medical Research Council, के एक सर्वेक्षण से पता चला कि मक्खन खाने वाले पुरुषों में दिल की बीमारी का जोखिम मार्जरीन इस्तेमाल करने वालों की तुलना में आधा था।

मक्खन और कैंसर

1940 के दशक में हुए शोधों ने संकेत दिया कि ज़्यादा वसा खाने से कैंसर का जोखिम बढ़ता है। मक्खन छोड़ने का चलन तेज़ हो गया, और मार्जरीन, जो तब तक गरीबों का खाना माना जाता था, संपन्न परिवारों में भी अपनाई जाने लगी।

लेकिन इन शोधों को जनता के सामने जिस तरह पेश किया गया, उसमें एक छोटी-सी समस्या थी। मीडिया ने यह बताना छोड़ दिया कि प्रयोगों में इस्तेमाल की गई "सैचुरेटेड" वसा प्राकृतिक रूप से सैचुरेटेड वसा नहीं थी, बल्कि आंशिक रूप से हाइड्रोजेनेटेड वसा थी, जिसे कृत्रिम रूप से कठोर किया गया था। यह वही वसा है जो मार्जरीन में मिलती है, मक्खन में नहीं। शोधकर्ताओं का दावा था (और शायद वे ऐसा मानते भी थे) कि मक्खन की प्राकृतिक सैचुरेटेड वसा और मार्जरीन तथा वनस्पति शॉर्टनिंग की कठोर की गई वसा में कोई फ़र्क नहीं है। इस तरह मक्खन पर भी वही ठप्पा लग गया जो बनावटी वसा पर लगा था, और खलनायक नायक बनकर निकल गए।

लेखिकाएँ कहती हैं कि असल में मक्खन की कई सैचुरेटेड वसाओं में कैंसर-रोधी गुण मज़बूत होते हैं। मक्खन में शॉर्ट और मीडियम चेन फैटी एसिड भरपूर होते हैं, जिनके ट्यूमर-रोधी प्रभाव मज़बूत होते हैं। इसमें कंजुगेटेड लिनोलिक एसिड, यानी CLA, भी होता है, जो फ़ाउंडेशन के अनुसार कैंसर से उत्कृष्ट सुरक्षा देता है।

मक्खन का विटामिन A और उसके एंटीऑक्सीडेंट (विटामिन E, सेलेनियम और कोलेस्ट्रॉल) कैंसर से उतनी ही सुरक्षा देते हैं जितनी दिल की बीमारियों से।

मक्खन और रोग-प्रतिरोधक क्षमता

मक्खन में मौजूद विटामिन A स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए ज़रूरी है, और शॉर्ट-चेन तथा मीडियम-चेन फैटी एसिड भी शरीर की रक्षा-क्षमता को मज़बूत करते हैं। वहीं, लेखिकाओं के अनुसार हाइड्रोजनीकृत वसा और लॉन्ग-चेन फैटी एसिड की अधिकता, जो पॉलीअनसैचुरेटेड तेलों और मक्खन के कई विकल्पों में पाई जाती है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर हानिकारक असर डालती है।

मक्खन और गठिया: वुल्ज़ेन फ़ैक्टर

वुल्ज़ेन फ़ैक्टर, जिसे "एंटी-स्टिफ़नेस" फ़ैक्टर भी कहा जाता है, एक ऐसा पोषक तत्व है जो सिर्फ़ मक्खन में मिलता है। शोधकर्ता Rosalind Wulzen ने पाया कि यह जोड़ों के कैल्सीफिकेशन, डीजेनरेटिव आर्थराइटिस (घिसाव वाले गठिया या ऑस्टियोआर्थराइटिस) से बचाता है, और साथ ही धमनियों के सख़्त होने, मोतियाबिंद और पीनियल ग्रंथि के कैल्सीफिकेशन से भी बचाव करता है।

दुर्भाग्य से, यह ज़रूरी तत्व पाश्चुरीकरण में नष्ट हो जाता है। पाश्चुरीकृत या स्किम्ड दूध पर पाले गए बछड़ों के जोड़ अकड़ जाते हैं और उनका विकास ठीक से नहीं होता। जब उनके आहार में कच्चे दूध की चर्बी जोड़ी जाती है, तो ये लक्षण ठीक होने लगते हैं। दूध की प्रोसेसिंग के असर पर Nu&Cru का एक और लेख भी है, जो UHT दूध के बारे में है।

मक्खन और ऑस्टियोपोरोसिस

मक्खन में मौजूद विटामिन A और D कैल्शियम के अच्छे अवशोषण के लिए ज़रूरी हैं, और इसलिए मज़बूत हड्डियों और दाँतों के लिए भी। लेखिकाओं के अनुसार, दूध पीने वाले पश्चिमी देशों में ऑस्टियोपोरोसिस की महामारी का संबंध स्किम्ड दूध को तरजीह देने से हो सकता है, जिसे वे लोग चुनते हैं जो मानते हैं कि यह सेहत के लिए अच्छा है। मक्खन में दाँतों की सड़न से बचाने वाला (एंटी-कैरियोजेनिक) असर भी होता है।

मक्खन और थायरॉइड

मक्खन आयोडीन का अच्छा स्रोत है, और वह भी ऐसे रूप में जो शरीर में बहुत अच्छी तरह अवशोषित होता है। इसका सेवन पहाड़ी इलाकों में घेंघा (गॉइटर) से बचाता है, जहाँ समुद्री भोजन उपलब्ध नहीं होता। इसके अलावा, मक्खन का विटामिन A थायरॉइड के सही ढंग से काम करने के लिए ज़रूरी है।

मक्खन और पाचन-तंत्र की सेहत

दूध की चर्बी में ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड होते हैं, जो वसा की एक विशेष श्रेणी है और पेट व आँतों के संक्रमणों से बचाती है, ख़ासकर बहुत छोटे बच्चों और बुज़ुर्गों में। इसीलिए, लेखिकाओं द्वारा उद्धृत अध्ययन के अनुसार, स्किम्ड दूध पीने वाले बच्चों को दस्त तीन से पाँच गुना ज़्यादा होते हैं, उन बच्चों की तुलना में जो फुल-क्रीम दूध पीते हैं।

दूध की चर्बी का कोलेस्ट्रॉल आँत की दीवार की सेहत में मदद करता है और कोलन कैंसर से बचाता है। शॉर्ट-चेन और मीडियम-चेन फैटी एसिड रोगाणुओं से बचाते हैं और इनमें फफूँद-रोधी (एंटीफंगल) क्षमता भी तेज़ होती है। इसीलिए, लेखिकाओं का कहना है कि कैंडिडा के अत्यधिक बढ़ने के इलाज में मक्खन की अहम भूमिका होती है।

क्या मक्खन से वज़न बढ़ता है?

लेखिकाओं के अनुसार, यह धारणा कि मक्खन मोटा करता है, एक दुखद भ्रम है। मक्खन के शॉर्ट-चेन और मीडियम-चेन फैटी एसिड वसा-ऊतक (फैट टिश्यू) में जमा नहीं होते: शरीर उन्हें ऊर्जा के तुरंत मिलने वाले स्रोत के रूप में इस्तेमाल करता है। इंसान के शरीर की चर्बी मुख्य रूप से लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड से बनती है, जो जैतून के तेल और पॉलीअनसैचुरेटेड तेलों से आते हैं, और रिफ़ाइंड कार्बोहाइड्रेट से भी।

पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण मक्खन से तृप्ति का एहसास मिलता है। लेखिकाएँ एक सवाल छोड़ती हैं: कहीं ऐसा तो नहीं कि मार्जरीन और मक्खन के दूसरे विकल्प खाने की तीव्र इच्छा और ज़रूरत से ज़्यादा खाने की प्रवृत्ति इसलिए जगाते हैं कि ये इतने बनावटी उत्पाद शरीर को वह दे ही नहीं पाते जिसकी उसे ज़रूरत है? असली खाने और वज़न के रिश्ते पर लेख पारंपरिक आहार: डाइटिंग का अंत में चर्चा की गई है।

बच्चों की बढ़वार में मक्खन

मक्खन के कई तत्व बच्चों के सही विकास को सुनिश्चित करते हैं, और इनमें सबसे प्रमुख है विटामिन A। लेखिकाओं के अनुसार:

• गर्भावस्था के दौरान जिन्हें विटामिन A कम मिलता है, उनका चेहरा और हड्डियों का ढाँचा संकरा, तालू छोटा और दाँत एक-दूसरे पर चढ़े हुए होते हैं;
• विटामिन A की अत्यधिक कमी से अंधापन, कंकाल की समस्याएँ और अन्य जन्मजात विकृतियाँ हो जाती हैं;
• जिन्हें गर्भधारण के समय से ही विटामिन A सही मात्रा में मिलता है, उनका चेहरा चौड़ा और सुंदर, दाँत मज़बूत और सीधी कतार में, और हड्डियों का ढाँचा उत्कृष्ट होता है;
• यौन विशेषताओं के विकास में भी विटामिन A की महत्वपूर्ण भूमिका है।

जिन बछड़ों को मक्खन की जगह उसके विकल्प खिलाए जाते हैं, वे बीमार पड़ते हैं और वयस्क होने से पहले ही मर जाते हैं। फ़ाउंडेशन ने गर्भावस्था में विटामिन A के विषय को गर्भधारण से पहले और गर्भावस्था के दौरान आहार पर अपने लेखों में विस्तार से समझाया है।

Weston Price का X फ़ैक्टर

X फ़ैक्टर की खोज Weston Price ने की थी और आज इसे विटामिन K2 माना जाता है। यह भी बच्चों की सही बढ़वार के लिए ज़रूरी है। लेखिकाओं के अनुसार, यह केवल उन गायों के दूध की चर्बी में पाया जाता है जो हरी घास चरती हैं। इस खोज की कहानी फ़ाउंडेशन के लेख On the Trail of the Elusive X-Factor में मिलती है।

दूध की चर्बी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास में अहम भूमिका निभाता है। माँ के दूध में कोलेस्ट्रॉल भरपूर होता है, और उसकी 50% से अधिक कैलोरी चर्बी से आती है। कम चर्बी वाले आहार को बच्चों में वज़न और कद कम बढ़ने से जोड़ा जा चुका है, फिर भी छोटे बच्चों के लिए अक्सर यही आहार सुझाए जाते हैं। बच्चों को अच्छी तरह बढ़ने के लिए मक्खन और अन्य पशु वसा में मौजूद कई तत्वों की ज़रूरत होती है। छोटे बच्चों के खानपान के लिए Guia da Introdução Alimentar Ancestral (पारंपरिक तरीके से बच्चे को ठोस आहार शुरू कराने की गाइड) और बच्चे के पहले आहार पर लेख देखें।

मार्जरीन, वनस्पति स्प्रेड और इनसे किसे फ़ायदा होता है

लेखिकाओं के अनुसार अब यह कोई रहस्य नहीं रहा कि मार्जरीन और बाज़ार के मीठे-नमकीन बिस्कुटों में मिलने वाली हाइड्रोजनीकृत वसा कैंसर और हृदय रोगों की मौजूदा महामारी की मुख्य दोषी हैं। फिर भी पोषण जगत के बड़े नाम मक्खन को बुरा कहते रहते हैं और उसकी जगह डिब्बों में बिकने वाले नए वनस्पति स्प्रेड खाने की सलाह देते हैं।

इन स्प्रेड में हाइड्रोजनीकृत वसा भले न हो, लेकिन ये अत्यधिक प्रोसेस किए गए और रैंसिड (बासी, खराब हो चुके) वनस्पति तेलों, सोया प्रोटीन आइसोलेट और ढेर सारे एडिटिव्स से बने होते हैं। अमेरिका की एक बेहद लोकप्रिय रेसिपी-बुक Butter Busters ("मक्खन-शिकारी") ने माल्टोडेक्सट्रिन से बने एक पाउडर विकल्प का प्रचार किया था, जो मक्का से निकाला गया कार्बोहाइड्रेट है। इसके साथ दर्जनों अन्य "लाइट" औद्योगिक उत्पादों का भी प्रचार किया गया था।

मक्खन के विरुद्ध इस अभियान से किसे फ़ायदा होता है? लेखिकाएँ कहती हैं कि सूची लंबी है, जिसमें पारंपरिक चिकित्सा, अस्पताल, दवा उद्योग और खाद्य प्रोसेसर शामिल हैं। लेकिन सबसे बड़ा लाभ कॉर्पोरेट फ़ार्मों और उन कार्टेलों को होता है जो उनकी उपज खरीदते हैं, मुख्यतः कपास, मक्का और सोया, जो अमेरिका की तीन प्रमुख फ़सलें हैं। ये आमतौर पर बड़े खेतों में एक ही फ़सल की खेती (मोनोकल्चर) के रूप में उगाई जाती हैं, जिनमें रासायनिक खाद और कीटनाशकों का भारी इस्तेमाल होता है।

ये तीनों फ़सलें मार्जरीन और नए वनस्पति स्प्रेड, दोनों का कच्चा माल हैं। ताकि ज़्यादा सतर्क उपभोक्ता भी इन उत्पादों को अपना लें, उद्योग और कृषि-व्यवसाय इन्हें सेहतमंद खाद्य पदार्थ बताकर प्रचारित करते हैं। "अगर हम उनकी बातों पर यक़ीन करें, तो हम मूर्ख हैं", लेखिकाएँ लिखती हैं। जो लोग घर के बाहर भी इन तेलों से बचना चाहते हैं, वे नक्शा De olho no óleo (तेल पर नज़र) देख सकते हैं, जिसमें वे रेस्तराँ हैं जो असली चर्बी में खाना पकाते हैं।

मक्खन और पारिवारिक खेती

इसके उलट, जो देश दूध की चर्बी का सेवन करता है, वह देश पारिवारिक खेती को सहारा देता है। अगर उपभोक्ता चरागाह में पली गायों के उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन और क्रीम के लिए अच्छी कीमत देने को तैयार हों, तो हर छोटा और मध्यम किसान कुछ Jersey या Guernsey गायों से मुनाफ़ा कमा सकता है। ये नस्लें चर्बी से भरपूर दूध के लिए जानी जाती हैं।

गायों को हरा चारा देने के लिए किसान को स्वाभाविक रूप से फसल चक्र अपनाना पड़ेगा, यानी अपनी ज़मीन के अलग-अलग हिस्सों को चराई के लिए अलग रखना होगा। इससे ज़मीन को परती रहकर आराम मिलेगा, और बेहतरीन गुणवत्ता की खाद भी मिलेगी। इस तरह संभाले गए खेत अगली फसलों में बहुत उच्च गुणवत्ता की सब्ज़ियाँ और अनाज देते हैं, बिना नाइट्रोजन वाले उर्वरकों के और कीटनाशकों के न्यूनतम इस्तेमाल के साथ।

और आँगन में खुली घूमती मुर्गियाँ, जो गायों के गोबर के नीचे जमा होने वाले कीड़ों को चुगती हैं, असाधारण पोषण गुणवत्ता वाले अंडे देंगी, जो विटामिन A और लाभकारी फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। यह वही तर्क है जो घर के आँगन की मुर्गियों के पीछे है।

अमेरिका में किसानों की समृद्धि लौटाने के लिए, Thomas Jefferson की सर्वश्रेष्ठ परंपरा के अनुरूप, लेखिकाएँ ऑर्गेनिक मक्खन, क्रीम, फुल-फैट दूध और फुल-फैट दही, और खुले में पली मुर्गियों के अंडे खरीदने की सलाह देती हैं। ये खाद्य पदार्थ छोटे किसान को अच्छा और उचित मुनाफ़ा देते हैं, और ताक़त बड़े समूहों के हाथों में केंद्रित नहीं होने देते। ब्राज़ील में Nu&Cru का उत्पादक मानचित्र उन लोगों को खोजने में मदद करता है जो सीधे फ़ार्म से डेयरी उत्पाद और अंडे बेचते हैं। अच्छी क्रीम से घर पर क्रीम अज़ेदा (खट्टी क्रीम) बन सकती है, और फुल-फैट दूध से सादा दही।

बेहतर भी और ज़रूरी भी

जो लोग मक्खन का उपयोग नहीं करते, वे वही पोषक तत्व कीड़ों, ऑर्गन मीट, मछली के अंडों और समुद्री जानवरों की चर्बी जैसे खाद्य पदार्थों से पाते हैं, जो हममें से ज़्यादातर लोगों को घिनौने लगते हैं। इसलिए लेखिकाएँ निष्कर्ष निकालती हैं कि जो लोग न कीड़े खाते हैं और न व्हेल की चर्बी, उनके लिए मक्खन सिर्फ़ बेहतर नहीं, बल्कि ज़रूरी है।

इस सीख को रोज़ाना अपनी थाली तक लाने के लिए हमारे मसालेदार मक्खन से शुरुआत करें, जो मांस, सब्ज़ियों और ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है। फ़ाउंडेशन ने इस लेख की दलीलों को मक्खन पर एक पुस्तिका (अंग्रेज़ी में) में भी समेटा है।

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• 181 Receitas Ancestrais, Nu&Cru की रेसिपी बुक

वेस्टन ए. प्राइस फ़ाउंडेशन पर (अंग्रेज़ी में)

• The Skinny on Fats
• Is Butter Back?
• The Oiling of America
• What Causes Heart Disease?
• पारंपरिक स्वस्थ आहार के कालातीत सिद्धांत (Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis) (पुर्तगाली में)

संदर्भ

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यह लेख सैली फ़ैलन और मैरी जी. एनिग के "Why Butter Is Better" का रूपांतरण है, जिसे वेस्टन ए. प्राइस फ़ाउंडेशन ने 2000 में प्रकाशित किया था। मूल लेख अंग्रेज़ी में पढ़ें.