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बच्चे को ठोस आहार कब और कैसे शुरू करें: पहला खाना अंडे की जर्दी और लिवर

बच्चे को ठोस आहार कब शुरू करें और पहले क्या खिलाएँ? जानिए, Weston A. Price Foundation 6 महीने तक अंडे की जर्दी और लिवर के साथ ठोस आहार शुरू करने की सलाह क्यों देती है।

7 अक्टूबर 2026 · 39 मिनट में पढ़ें · Nu&Cru

वीनिंग यानी बच्चे को दूध से धीरे-धीरे ठोस आहार पर लाना, यह कब शुरू करना चाहिए? सबसे पहले कौन-से खाद्य पदार्थ देने चाहिए? क्या बेबी-लेड वीनिंग (baby-led weaning), जिसमें बच्चा खुद अपने हाथ से खाना उठाकर खाता है, सबसे अच्छा तरीका है? और असल में, क्या इससे फ़र्क पड़ता है कि बच्चा क्या खाता है? बढ़ते बच्चे को क्या खिलाया जाए, इस पर इंटरनेट पर खूब बहस चलती रहती है।

इन बहसों में कई माँएँ इस वाक्य से सहमत दिखती हैं: "एक साल से पहले खाना बस मज़े के लिए होता है।" लेकिन औद्योगिक सभ्यता से दूर रहने वाले समुदायों की परंपराएँ, जिन्हें आधुनिक विज्ञान का भी समर्थन मिलता है, इसके उलट बात दिखाती हैं: शुरुआती महीने जीवन का वह दौर हैं जब सही आहार सबसे ज़्यादा मायने रखता है। इस समय पोषक तत्वों से भरपूर आहार शुरुआती वर्षों में बच्चे की वृद्धि और विकास तय करता है, और आगे पूरे जीवन की सेहत भी।

यह लेख Sally Fallon Morell के एक लेख का रूपांतरण है। वे Weston A. Price Foundation की अध्यक्ष और चार बच्चों की माँ हैं।

वीनिंग कब शुरू करें?

बच्चों के आहार पर इंटरनेट की चर्चाएँ आम तौर पर इसी से शुरू होती हैं कि ठोस आहार शुरू करने का सबसे अच्छा समय कौन-सा है। ज़्यादातर चिकित्सा संस्थाएँ, जिनमें अमेरिकन एकेडमी ऑफ़ पीडियाट्रिक्स (AAP), विश्व स्वास्थ्य संगठन और यूरोपियन सोसाइटी फ़ॉर पीडियाट्रिक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी, हेपेटोलॉजी एंड न्यूट्रिशन शामिल हैं, सलाह देती हैं कि ठोस आहार चौथे से छठे महीने के बीच शुरू किया जाए।

सभी इस पर सहमत हैं कि चार महीने से पहले ठोस आहार देने से बच्चे को पाचन तंत्र की समस्याओं और एलर्जी का खतरा बढ़ सकता है। साथ ही वे चेताती हैं कि शुरुआत को छह महीने के बाद तक टालने से बच्चे को वे सभी पोषक तत्व नहीं मिल पाते जिनकी उसे ज़रूरत होती है। शुरुआत के समय को लेकर ये सिफ़ारिशें Weston A. Price Foundation की सिफ़ारिशों से पूरी तरह मेल खाती हैं।

जो बच्चे बहुत परिपक्व होते हैं या तेज़ी से बढ़ते हैं, वे चार महीने की उम्र में कुछ ठोस आहार के लिए तैयार हो जाते हैं; छोटे और कम परिपक्व बच्चे शायद छह महीने पर ही तैयार हों। कई माँएँ देखती हैं कि प्यूरी शुरू करने के बाद बच्चा कम चिड़चिड़ा रहता है, दो बार दूध पीने के बीच ज़्यादा देर रुकता है और रात में बेहतर सोता है। यह माँ के लिए बहुत बड़ी राहत होती है, क्योंकि वह भी रात भर सो पाती है और उसकी दिनचर्या बेहतर हो जाती है।

बेशक माँ जब तक चाहे, स्तनपान जारी रख सकती है और रखना भी चाहिए, या कच्चे दूध से बने फ़ॉर्मूला का उपयोग कर सकती है। कुछ बच्चे तीन-चार साल की उम्र तक स्तनपान पसंद करते हैं; कुछ एक साल पूरा होने से पहले ही रुचि खो देते हैं।

"एक साल के बाद तक सिर्फ़ माँ का दूध"?

ऑनलाइन बहसों में कई माँएँ छह महीने से पहले किसी भी ठोस आहार के खिलाफ़ हैं, और कुछ तो ठोस आहार को जितना हो सके टालने की वकालत करती हैं, यानी सिर्फ़ स्तनपान को और लंबा खींचने की। कुछ लोग कहते हैं कि एक साल के बाद भी बच्चे को जो कुछ चाहिए, वह सब सिर्फ़ माँ के दूध से मिल जाता है।

एक माँ ने यह मानते हुए कि शोध बताते हैं कि छह महीने के बाद बच्चे को माँ से मिलने वाले आयरन से ज़्यादा आयरन चाहिए, और माँ के दूध में खनिज समय के साथ घटते जाते हैं, इस समस्या का हल यह सुझाया कि बच्चा मिट्टी में खेलकर खनिज पा ले! दूसरी माँएँ अपने बच्चों की "खाने में रुचि की कमी" का ज़िक्र करती हैं, और अक्सर यह बताती हैं कि बेबी-लेड वीनिंग करते समय बच्चे के मुँह तक कितना कम खाना पहुँचता है (इस पर आगे और बात होगी)।

पारंपरिक समाज क्या करते हैं

इतने महत्वपूर्ण सवालों में पहला कदम यह देखना है कि पारंपरिक समाज क्या करते आए हैं, और फिर यह जाँचना कि क्या वह आधुनिक विज्ञान की बातों से मेल खाता है। इस विषय पर दो अध्ययन बहुत काम की जानकारी देते हैं।

पहला 1983 का एक सर्वेक्षण है, जो 186 गैर-औद्योगिक संस्कृतियों में प्रसव और स्तनपान की प्रथाओं पर किया गया था। इसका मुख्य फोकस माँ और बच्चे के बीच जुड़ाव की परंपराओं पर था, लेकिन लेखकों ने खान-पान को भी देखा, और यह जानकर हैरान रह गए कि ज़्यादातर संस्कृतियों में छह महीने की उम्र तक या उससे पहले ही दूध छुड़ाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती थी:

एक-तिहाई संस्कृतियों में ठोस आहार जन्म के एक महीने से पहले ही शुरू हो जाता था;
एक और तिहाई में यह एक से छह महीने के बीच शुरू होता था;
केवल बाकी एक-तिहाई में ठोस आहार छह महीने के बाद के लिए छोड़ा जाता था।

2001 के एक और हालिया सर्वेक्षण में दुनिया भर की 113 गैर-औद्योगिक आबादियों में शिशु आहार का विश्लेषण किया गया। आधे से ज़्यादा संस्कृतियों में ठोस आहार छह महीने से पहले शुरू कर दिया जाता था, और पाँच से छह महीने की उम्र सबसे आम थी। स्तनपान 10 से 29 महीने तक जारी रहता था।

ठोस आहार स्तनपान के विरोध में नहीं है

ऑनलाइन कुछ टिप्पणियाँ छह महीने तक ठोस आहार शुरू करने के पक्ष में फ़ाउंडेशन के रुख को इस बात का सबूत मान लेती हैं कि वह स्तनपान के "खिलाफ़" है। लेखिका का जवाब है कि यह सच्चाई से बहुत दूर है: ठोस आहार माँ के दूध के साथ जुड़ता है (या ज़रूरत पड़ने पर घर में बने फ़ॉर्मूला के साथ), और यह मेल कई महीनों तक जारी रह सकता है।

पशु जगत में ठीक यही देखने को मिलता है। बच्चे केवल थोड़े समय तक ही सिर्फ़ दूध पीते हैं (गाय और सूअर के मामले में लगभग एक महीना), और उसके बाद कहीं लंबे समय तक ठोस आहार और दूध के मेल पर पलते हैं।

आयरन क्यों तय करता है सही समय

छह महीने तक ठोस आहार शुरू करने का मुख्य कारण है बच्चे का आयरन भंडार। माँ के दूध में लैक्टोफ़ेरिन होता है, जो बच्चे को दूध में मौजूद आयरन का 100% सोखने में मदद करता है, लेकिन आयरन की मात्रा आमतौर पर कम होती है। एक व्याख्या यह है कि शुरुआती महीनों में बच्चे को आयरन से ज़्यादा ज़िंक की ज़रूरत होती है, और माँ के दूध में ज़िंक भरपूर होता है।

बच्चे को नाल के रक्त से भी आयरन का अच्छा भंडार मिलना चाहिए, लेकिन लाल रक्त कोशिकाएँ सामान्यतः हर चार महीने में नई बन जाती हैं। छह महीने की उम्र तक, सिर्फ़ माँ का दूध पीने वाले बच्चे में आयरन की कमी की संभावना वास्तविक होती है।

दरअसल, माँ के दूध में खनिजों का स्तर लगभग जन्म के बाद से ही गिरना शुरू हो जाता है और छह महीने के बाद भी गिरता रहता है। 1984 के एक अध्ययन में ज़िंक, कॉपर और पोटैशियम में गिरावट दिखी, और बांग्लादेश की माताओं पर 1990 के एक अध्ययन ने समय के साथ ज़िंक और कॉपर में कमी दर्ज की।

क्या ठोस आहार देर से शुरू करने से एलर्जी से बचाव होता है?

और यह तर्क कि ठोस आहार देर से शुरू करने से एलर्जी से बचाव होता है? उपलब्ध शोध की एक समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि जब एलर्जी का जोखिम मुख्य चिंता हो, तब चार से छह महीने के बीच ठोस आहार शुरू करने से जोखिम सबसे कम हो सकता है। समीक्षा के लेखकों के शब्दों में, स्वास्थ्य के सभी पहलुओं को ध्यान में रखते हुए, केवल स्तनपान की अनुशंसित अवधि और ठोस आहार शुरू करने की उम्र छह महीने ही पुष्ट हुई, "लेकिन इससे देर से नहीं"।

और लीकी गट (permeable intestine) का क्या?

एक और तर्क यह दिया जाता है कि चार महीने की उम्र में, या उसके काफ़ी बाद तक भी, बच्चे की आँत ठोस आहार के लिए बहुत ज़्यादा पारगम्य (permeable) होती है। फ़ाउंडेशन ने डॉ. Natasha Campbell-McBride की राय पूछी, जो GAPS प्रोटोकॉल की रचनाकार हैं और आँत की पारगम्यता पर दुनिया के सबसे बड़े विशेषज्ञों में गिनी जाती हैं। उनका जवाब:

ज़्यादातर बच्चे छह महीने की उम्र में ठोस आहार (desmame) के लिए तैयार होते हैं, लेकिन कई बच्चे इससे पहले ही तैयार हो जाते हैं: उन्हें भूख लगने लगती है क्योंकि माँ के दूध से उन्हें पर्याप्त पोषण नहीं मिल पाता। ऐसे बच्चों को फ़ॉर्मूला मिल्क देना अच्छा विचार नहीं है; इससे कहीं बेहतर है कि उन्हें असली खाना (real food) देना शुरू किया जाए, लेकिन उसमें अनाज, फलियाँ या दूसरी स्टार्च वाली और मुश्किल से पचने वाली सब्ज़ियाँ न हों। पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थ दिए जाने चाहिए (मांस का शोरबा, मांस, मछली, अंडे और अच्छे दूध से बने कच्चे फ़र्मेंटेड डेयरी उत्पाद), साथ ही पकी हुई सब्ज़ियाँ और ताज़ी निचोड़े हुए कच्चे सब्ज़ियों और फलों के कुछ जूस। और धीरे-धीरे! बच्चों की आँत की दीवार एक वजह से पारगम्य होती है: उसे वातावरण के अनगिनत एंटीजन के प्रति मुख-मार्ग से सहनशीलता (oral tolerance) विकसित करनी होती है। इस अवस्था में खाद्य पदार्थ शुरू करने से यह सुनिश्चित होता है कि बच्चे में सहनशीलता विकसित हो और वह प्राकृतिक खाद्य पदार्थ बिना एलर्जी की प्रतिक्रिया के खा सके।

लेखिका स्पष्ट करती हैं कि जूस के बारे में वे डॉ. Campbell-McBride से सहमत हैं या नहीं, इस पर उन्हें पूरा यक़ीन नहीं है, लेकिन बाक़ी हर बात में डॉ. Campbell-McBride और फ़ाउंडेशन एकमत हैं।

"एक साल से पहले खाना बस मज़े के लिए है"?

अब शुरुआत वाले उस वाक्य पर लौटते हैं। जन्म से एक साल तक जितनी तेज़ी से बच्चा बढ़ता है और उसके दिमाग़ में जितने कनेक्शन बनते हैं, उतने किसी और उम्र में नहीं बनते। यह खान-पान को लेकर लापरवाही बरतने का समय नहीं है, क्योंकि एक साल से पहले का खाना मायने रखता है, और बहुत ज़्यादा। लेखिका के अनुसार, आप बच्चे को कैसे खिलाते हैं (कब, क्या और कैसे) यही आगे चलकर उसकी सेहत, उसकी शक्ल-सूरत और उसकी बुद्धि में सारा फ़र्क़ डालेगा।

बच्चे को क्या खिलाएँ, इस पर ग़लत सलाहें

परंपरा और विज्ञान, दोनों साफ़ बताते हैं कि बच्चे को छह महीने की उम्र तक ठोस आहार मिल जाना चाहिए, और इस बात पर फ़ाउंडेशन आधिकारिक सिफ़ारिशों से पूरी तरह सहमत है। लेकिन बच्चे को क्या खिलाया जाए, इस पर असहमति लगभग पूरी है।

लेखिका के मुताबिक़, किताबों और इंटरनेट पर बच्चों के खान-पान के बारे में जो सलाहें घूमती हैं, वे न सिर्फ़ उलझाने वाली और आपस में विरोधाभासी हैं, बल्कि अफ़सोस की हद तक अधूरी भी हैं। उनके अनुसार, ज़्यादातर स्वास्थ्य पेशेवरों को इस बिल्कुल अहम पहले साल में बच्चे को पोषण देने के बारे में कोई अंदाज़ा ही नहीं होता।

अमेरिकन एकेडमी ऑफ़ पीडियाट्रिक्स क्या कहती है

उम्मीद यह होती कि AAP के पास बच्चे को खिलाने के बारे में सबसे सटीक और विस्तृत सलाह होगी। उसकी सिफ़ारिश है: लगभग छह महीने की उम्र में ठोस आहार शुरू करें, बच्चे को कई तरह के सेहतमंद खाद्य पदार्थों से परिचित कराएँ और अलग-अलग बनावट (texture) वाला खाना दें। ये सुझाव, कम से कम शब्दों में कहें तो, ज़्यादा मददगार नहीं हैं।

AAP की एक पुरानी सिफ़ारिश, जो कई साल तक चली, यह थी कि पहले आहार के रूप में आयरन-फ़ोर्टिफ़ाइड चावल का सीरियल दिया जाए। बच्चे के जीवन की शुरुआत केवल कार्बोहाइड्रेट से करने की व्यापक आलोचना और हाल के आर्सेनिक कांड के कारण, जिसमें पारंपरिक चावल में इस तत्व का ऊँचा स्तर पाया गया, AAP को इस मान्यता से पीछे हटना पड़ा। आज, एकेडमी की वेबसाइट पर काफ़ी खोजने वाले को बच्चे के लिए आयरन के स्रोत के रूप में लाल मांस की एक हिचकिचाती हुई सिफ़ारिश मिल जाती है।

लेखिका यह भी याद दिलाती हैं कि कुछ साल पहले AAP सोया इन्फ़ैंट फ़ॉर्मूला की सिफ़ारिश करने से इनकार करती थी, क्योंकि उससे पाले गए बच्चों में आँतों को गंभीर नुक़सान और थायरॉइड की समस्याओं की रिपोर्टें थीं। लेकिन जब संस्था ने अपना नया मुख्यालय बनाया, तो उसने फ़ॉर्मूला उद्योग से एक बड़ा दान स्वीकार कर लिया, और सोया फ़ॉर्मूला पर आपत्तियाँ ग़ायब हो गईं।

सुपरमार्केट का बेबी फूड

ज़्यादातर माँएँ बच्चे को ठोस आहार देते समय AAP की सलाह नहीं देखतीं, वे सीधे सुपरमार्केट जाती हैं। वहाँ उन्हें मुख्य रूप से फलों और सब्ज़ियों की प्यूरी मिलती है, और क्विनोआ व मटर जैसे अजीब मिश्रण भी। सिर्फ़ मांस की प्यूरी में पानी और कॉर्नस्टार्च की "ग्रेवी" मिली होती है। पहले बच्चे के लिए लिवर या अंडे की जर्दी की प्यूरी खरीदी जा सकती थी, लेकिन अब नहीं मिलती।

इससे भी बुरा यह है कि सतर्क माँओं को काँच के जार में ज़्यादा विकल्प शायद ही मिलते हैं। आज का ज़्यादातर बेबी फूड प्लास्टिक में आता है (ताकि बच्चा बहुत छोटी उम्र में ही फ़्थैलेट्स से परिचित हो जाए, लेखिका व्यंग्य करती हैं), या एल्यूमीनियम की परत वाले एसेप्टिक पैक में, जिन्हें तेज़ी से 146 °C तक गर्म किया जाता है। और हाँ, इतने ऊँचे तापमान पर गर्म करने पर एल्यूमीनियम खाने में चला जाता है, ख़ासकर सेब की प्यूरी जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों में।

अमेरिकी सरकार की थाली

और अमेरिकी कृषि विभाग के आहार दिशानिर्देशों का क्या, जिसने MyPlate बनाया? इन दिशानिर्देशों को माँओं के लिए समझाने वाली किताब MyPlate for Moms बच्चों के लिए ये चीज़ें सुझाती है:

कम चर्बी वाला मांस या टोफू;
कभी-कभार अंडा;
कभी-कभार चीज़;
फल और सब्ज़ियाँ;
साबुत अनाज और सूखे ब्रेकफ़ास्ट सीरियल;
कम फ़ैट वाला दूध;
कम ट्रांस फ़ैट वाले वेजिटेबल स्प्रेड;
कम नमक।

यह मूल रूप से पौधों पर आधारित आहार है, जिसमें ज़्यादातर कैलोरी फलों और सब्ज़ियों से आती है। बच्चे को न मक्खन मिलता है, न कोई और पशु वसा, और ऑर्गन मीट का कहीं ज़िक्र तक नहीं है। कम चर्बी वाले मांस और कभी-कभार के अंडे व चीज़ से उसे थोड़ी वसा मिल जाती है, लेकिन अगर माँ मांस की जगह टोफू चुन ले, तो ये स्रोत भी ग़ायब हो जाते हैं।

एक किताब, जिसे फ़ाउंडेशन ने समर्थन देने से मना कर दिया

फ़ाउंडेशन को बाल रोग विशेषज्ञ तान्या आल्टमान की किताब What to Feed Your Baby का समर्थन करने के लिए आमंत्रित किया गया था। वे खुद को AAP की प्रवक्ता बताती हैं। पिछले कवर के अनुसार, लेखिका शिशुओं और छोटे बच्चों को खिलाने के लिए "सबसे नई पोषण संबंधी सिफ़ारिशें" देती हैं। इन सिफ़ारिशों में बच्चे के लिए ग्यारह बुनियादी खाद्य पदार्थ बताए गए हैं:

अंडे;
सूखे आलूबुखारे (प्रून);
एवोकाडो;
मछली;
दही, चीज़ और दूध (अगर गाय के दूध से एलर्जी हो तो सोया दूध);
नट्स;
चिकन या बीन्स;
फल;
हरी पत्तेदार और अन्य हरी सब्ज़ियाँ;
साबुत अनाज;
पानी।

किताब माता-पिता को यह सलाह भी देती है कि बच्चे को नमक न दें। इसमें मक्खन या अन्य पशु वसा नहीं हैं, न रेड मीट है, न ऑर्गन मीट। दो साल की उम्र के बाद बच्चा सेमी-स्किम्ड या स्किम्ड दूध पर आ जाता है, लेकिन उसे बहुत सारे मोटे साबुत अनाज मिलते हैं, जिनमें राइस केक, "मल्टीग्रेन" ब्रेकफ़ास्ट सीरियल और यहाँ तक कि ग्रेनोला भी हो सकते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें, लेखिका के अनुसार, बच्चा पचा नहीं सकता। कहने की ज़रूरत नहीं कि फ़ाउंडेशन ने किताब का समर्थन नहीं किया।

कुल मिलाकर लगता है कि बच्चे के पहले खाने के रूप में चावल के सीरियल की जगह फलों और सब्ज़ियों ने ले ली है। इंटरनेट पर घूमती एक तस्वीर यही दिखाती है, जिसमें पास्ता, चीज़, टोफू और टोस्ट की हुई ब्रेड (टोस्ट ही क्यों?) "बाद के लिए आइडिया" के रूप में दिखाई गई हैं। ये दिशानिर्देश पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा की अनुमति देते हैं, पर साथ ही कहते हैं कि उन्हें टोफू से बदल देने में कोई हर्ज नहीं। पारंपरिक दिशानिर्देशों के हर संस्करण में, डॉ. आल्टमान वाले संस्करण समेत, और सुपरमार्केट के बेबी फूड में, पशु वसा ग़ायब है, और ऐसा लगता है कि बच्चे के लिए पोषक तत्वों की सघनता की अवधारणा को कोई समझता ही नहीं।

बेबी-led वीनिंग: लेखिका के अनुसार इसमें क्या गलत है

लेखिका बताती हैं कि हाल ही में वे वॉशिंगटन में Whole Foods के एक स्टोर गईं और खरीदारी से पहले दोपहर का खाना (चीज़ और घर का बना पेट, यानी पाटे) खाने के लिए ऊपर कैफ़े में गईं। बगल की मेज़ पर लगभग आठ महीने के बच्चे के साथ एक महिला बैठी थी। उसने डेली से खरीदा हुआ खाना खाया। और हाई चेयर में बच्चे को क्या मिला? ट्रे पर हरी शिमला मिर्च और खीरे के कुछ टुकड़े। जब वे लोग गए, तब सब्ज़ियों के टुकड़े फर्श पर बिखरे पड़े थे, और इसका कोई संकेत नहीं था कि बच्चे ने कुछ खास खाया हो।

संभव है कि वह माँ Baby-Led Weaning की सलाहों पर चल रही थी। यह बच्चों को खिलाने के बारे में बहुत बिकने वाली किताब है। इसके प्रचार में इस तरीके को "ठोस आहार शुरू करने का प्राकृतिक, झंझट-मुक्त और बिना प्यूरी वाला तरीका" बताया जाता है। यह उस "मिथक" को तोड़ने का वादा भी करता है कि बच्चों को चम्मच से खिलाना ज़रूरी है: BLW में आप प्यूरी छोड़ देते हैं और बच्चे के संकेतों के अनुसार आगे बढ़ते हैं।

इस तरीके की बुनियादी धारणा

बेबी-led वीनिंग की बुनियादी धारणा यह है कि माँ को छह महीने के बच्चे के लिए प्यूरी बनाने में रसोई में कोई समय नहीं लगाना चाहिए, क्योंकि बच्चा ब्रोकली और राइस बिस्किट जैसे खाने के टुकड़ों से भी पूरा पोषण पा सकता है। विचार यह है कि "बच्चे के सामने तरह-तरह का खाना रख दिया जाए, और वह खुद जान लेगा कि क्या खाना है।"

इसके अलावा, किताब के लेखकों के अनुसार बच्चों को यह अभ्यास चाहिए ताकि वे चम्मच से खिलाए बिना चीज़ें मुँह में डालना सीखें। बच्चों को परिवार के साथ मेज़ पर खाना चाहिए, और BLW को इसका तरीका बताया जाता है। लेखिका व्यंग्य करती हैं कि अगर आप बच्चे के मुँह में चम्मच डाल दें, तो शायद उसे सदमा लग जाए। चार बच्चों की माँ होने के नाते, जो प्यूरी वाले बचपन के बाद भी बहुत अच्छे से बड़े हुए, वे सोचती हैं कि शुरुआत में पतले मसले खाने और चम्मच से इतनी गहरी नफ़रत आखिर कहाँ से आती है।

किताब के अनुसार बच्चे का शुरुआती खाना गाजर की स्टिक और सलाद के पत्तों के टुकड़ों जैसा कुछ होना चाहिए। लेखिका का सवाल है: गाजर की स्टिक और सलाद के पत्तों से बच्चे को कितना भोजन मिलता है? उसमें से वास्तव में कितना पेट तक पहुँचता है? और दम घुटने (choking) के जोखिम का क्या?

किताब के निर्देश

लेखिका के अनुसार किताब में बहुत कुछ गलत है, और इसकी शुरुआत खुद खान-पान के निर्देशों से होती है:

सुझाए गए पहले खाद्य पदार्थों में कच्ची गाजर, कच्ची ब्रोकली और मांस की एक पट्टी शामिल हैं, जबकि बच्चे के अभी दाढ़ें नहीं आई होतीं (वयस्कों को भी कभी-कभी मांस की पट्टी चबाने में मुश्किल होती है);
बच्चे को फुल-फैट डेयरी दी जाती है, लेकिन मक्खन (butter) नहीं; उसकी जगह "स्वस्थ वसा" आती है, जैसे वनस्पति तेल (vegetable oils), फैटी मछली और जैतून का तेल;
लेखक ज़ोर देकर कहते हैं कि नमक बच्चों के लिए हानिकारक है;
बच्चे को साबुत अनाज दिए जाते हैं, जैसे ओट कुकीज़, राइस बिस्किट और सूखा ब्रेकफ़ास्ट सीरियल (पफ़्ड राइस की खास तौर पर सिफ़ारिश की जाती है);
पास्ता और पिज़्ज़ा की छूट है, आखिर हाथ से खाने के लिए वे बढ़िया हैं;
माइक्रोवेव भी चलेगा।

राज़ यह है कि माँ इनमें से कुछ चीज़ें ट्रे पर रख दे, और बच्चा उसे "बताता" है कि वह क्या खाएगा। जब वह बोलना सीख जाएगा, तो अपनी सारी पसंद खुद तय कर सकेगा। लेखिका मज़ाक में कहती हैं कि अगर वह सिर्फ़ पिज़्ज़ा ही खाना चाहे, तो हैरान न हों।

क्लारा डेविस के अध्ययन को दोबारा पढ़ना

BLW के समर्थक अपने तरीके को सही ठहराने के लिए 1926 में क्लारा डेविस द्वारा किए गए शिशु आहार के एक अध्ययन का हवाला देते हैं, जो क्लीवलैंड के माउंट सिनाई अस्पताल में हुआ था। डेविस ने अनाथ बच्चों के एक समूह को खाना खिलाया, जिसमें हर दिन उनके सामने तरह-तरह के खाद्य पदार्थ रखे जाते थे, और नतीजों का वर्णन 1939 के एक लेख में किया।

लेखिका कहती हैं कि सबसे पहले ध्यान देने वाली बात है डेविस द्वारा बच्चों के लिए ज़रूरी समझे गए खाद्य पदार्थों का चुनाव। 34 विकल्पों की सूची में ये शामिल थे:

पानी, ताज़ा दूध (1926 में इसका मतलब था कच्चा पूर्ण वसा वाला दूध), खट्टा (लैक्टिक) दूध और समुद्री नमक;
फल: सेब, केला, संतरे का रस, ताज़ा अनानास, आड़ू और टमाटर;
सब्ज़ियाँ: चुकंदर, गाजर, मटर, शलगम, फूलगोभी, पत्तागोभी, पालक, आलू और सलाद पत्ता;
अनाज: ओट्स, गेहूँ, मक्के का आटा, जौ और राई का स्वीडिश टोस्ट;
मांस और ऑर्गन मीट: बीफ़, मेमना, चिकन, बोन मैरो, हड्डियों की जेली, थाइमस (जिसे ब्राज़ील में molejas कहते हैं), दिमाग, लिवर, गुर्दा और मछली (हैडॉक)।

सारे ऑर्गन मीट और मेमने की हड्डियों की जेली पर ज़रा गौर कीजिए! और इतना ही नहीं, बच्चे अपनी उँगलियाँ समुद्री नमक के कटोरे में भी डुबो सकते थे। सबसे अहम बात: डेविस ने बच्चों को चीनी या सफ़ेद आटे वाला कोई भी खाद्य पदार्थ नहीं दिया।

क्या बच्चे जानते थे कि क्या खाना चाहिए?

बच्चे अच्छे से पनपे: वे मज़बूत हुए और उनके गाल गुलाबी थे। क्या इसका मतलब यह है कि वे जानते थे कि उन्हें क्या खाना चाहिए? लेखिका कहती हैं, नहीं। इसका मतलब यह है कि क्लारा डेविस जानती थीं कि बच्चों को क्या खाना चाहिए, और उन आधुनिक माँओं से कहीं ज़्यादा बेहतर जानती थीं जो हाई चेयर की ट्रे पर हरी शिमला मिर्च के टुकड़े छोड़ देती हैं।

टिप्पणीकार कहते हैं कि डेविस का अध्ययन दिखाता है कि "सभी बच्चों ने आख़िर में संतुलित आहार खाया"। इसमें संदेह नहीं कि बच्चे अच्छे से पनपे, लेकिन यह कैसे पता चले कि सबका आहार संतुलित था? क्या खाद्य पदार्थों के पोषक तत्व मापे गए? क्या बच्चों पर वयस्क होने तक नज़र रखी गई? क्या विटामिन और खनिजों को मापने के लिए खून की जाँच की गई?

डेविस के बच्चों में बहुत स्पष्ट पसंद-नापसंद विकसित हुई। उनमें से एक ने एक ही दिन में लगभग 900 ग्राम संतरा खा लिया, जिसे लेखिका शायद ही "संतुलित आहार" कहेंगी। अगर उनका अपना बच्चा सिर्फ़ संतरा खाना चाहता, तो वे उसे फ़ैसला नहीं करने देतीं, और उसे दूसरे खाद्य पदार्थों की ओर मोड़ने की हर संभव कोशिश करतीं।

वह बारीकी जो सब कुछ बदल देती है

लेकिन असली मुद्दा यह है: डेविस के अध्ययन में खाना मसला हुआ, पीसा हुआ या बहुत बारीक कटा हुआ होता था, कच्चा और बड़े टुकड़ों में नहीं। बच्चों को एक बार में लगभग दस खाद्य पदार्थ छोटी कटोरियों या गिलासों में दिए जाते थे, जिनकी ओर वे इशारा कर सकते थे। और जब वे बताते कि उन्हें क्या चाहिए, तो नर्सें उन्हें चम्मच से खिलातीं। बच्चे उँगलियों से भी खाते थे। लेखिका के अनुसार, BLW के अनुयायियों ने डेविस के अध्ययन को तोड़-मरोड़कर पेश किया है, ताकि कच्चे ब्रोकली और गाजर को पहले खाने के रूप में सही ठहराया जा सके!

एक और खामी: Baby-Led Weaning के कवर पर वादा किया गया है "न प्यूरी, न तनाव, न झंझट", लेकिन माँओं को चेताया जाता है कि वे "गंदगी की उम्मीद रखें"। मातृत्व वैसे ही काफ़ी कठिन है, उस पर दिन में तीन-चार बार ऐसी गंदगी साफ़ करना और भारी पड़ता है। लेखिका कहती हैं, बच्चे के लिए प्यूरी बनाना एक आनंददायक और सुकून भरा काम है; हर भोजन के बाद भयानक गंदगी साफ़ करना ही असल में तनावपूर्ण है।

माता-पिता के नेतृत्व में दूध छुड़ाने की प्रक्रिया कैसे करें

बच्चे को प्यूरी खिलाना आसान है, भले ही वह अभी बिना सहारे बैठ न पाता हो। उसे बिब पहनाएँ और कुर्सी में बैठाकर बाँध दें (बाद में वह हाई चेयर पर बैठ सकता है)। प्यूरी पतली और निगलने में आसान होनी चाहिए: बच्चे के बड़े होने के साथ खाना गाढ़ा किया जा सकता है, लेकिन पहली प्यूरी थोड़ी पानी जैसी ही होनी चाहिए।

शुरुआत में बच्चा खाने का कुछ हिस्सा जीभ से बाहर धकेल देगा (इसे जीभ का प्रोट्रूज़न रिफ्लेक्स कहते हैं)। सच कहें तो पहली बार में वह लगभग सब कुछ बाहर धकेल देगा। धैर्य रखें और खाना बार-बार उसके मुँह में रखते रहें, जल्द ही वह सीख जाएगा। (शुरुआती कोशिशों में आप उसे अपनी उँगली से खाना चाटने भी दे सकती हैं।) बच्चे का खाना बाहर धकेलना इस बात का संकेत नहीं है कि वह "ठोस आहार के लिए तैयार नहीं है" या "उसे भूख नहीं है", जैसा कि कुछ माँएँ कहती हैं। इसका मतलब बस इतना है कि वह अभी खाना सीख रहा है।

खाना खिलाते समय उससे बातें करें और हँसें। बच्चे को इससे कोई सदमा नहीं लगेगा। शुरू में वह हैरान दिख सकता है, लेकिन जल्दी ही गुनगुनाने लगेगा और खुशी से अपने नन्हे पैर चलाएगा। बच्चे को ट्रे पर कुछ खाने की चीज़ों के साथ अकेला छोड़ने के बजाय आप भोजन को सच्चे जुड़ाव का पल बना सकती हैं: आप उसे देखें, उससे बात करें, उसके साथ हँसें। परिवार के साथ भोजन के लिए यही सही अभ्यास है: खाने को एक सुखद साथ से जोड़ना। और आख़िर में, न कोई गंदगी, न हाई चेयर, फ़र्श और बच्चे पर चिपका खाना।

परिवार के भोजन में बच्चा

क्या बच्चे को परिवार के भोजन में शामिल करने के लिए BLW अपनाना ज़रूरी है? बिल्कुल नहीं, लेखिका जवाब देती हैं। वैसे भी, परिवार के कई सदस्यों को ऐसे बच्चे के पास बैठकर खाना बिल्कुल अच्छा नहीं लगेगा जो खाने से भयानक गंदगी फैला रहा हो।

इसके बजाय, परिवार के भोजन से पहले बच्चे को प्यूरी खिला दें, ताकि उसका पेट भरा हो, वह संतुष्ट और शांत रहे। फिर भोजन के समय उसकी ट्रे पर केले या पनीर के कुछ छोटे टुकड़े रख दें, कुछ पौष्टिक लेकिन ज़्यादा गंदगी न करने वाला, और उसे खेलने दें जबकि बाकी परिवार खाना खाता है। अगर उसके दाँत निकल रहे हों, तो उसे चबाने के लिए एक हड्डी दे दें: हड्डियाँ दाँत निकलने के समय के लिए बहुत अच्छी हैं, लेकिन इस उम्र में वे निश्चित रूप से भोजन का स्रोत नहीं हैं। जैसे-जैसे वह बड़ा हो, आप परिवार के खाने का थोड़ा हिस्सा देना शुरू कर सकती हैं, जैसे सूप या बहुत बारीक कटे स्ट्यू, चम्मच से, जब तक वह खुद खाना न सीख ले।

बच्चा क्या खाएगा, यह माता-पिता तय करते हैं

BLW के कई नुकसान हैं, लेखिका गिनाती हैं: कुपोषण, खाने की बर्बादी, गले में अटकने का जोखिम, गंदगी और परिवार के भयानक भोजन। लेकिन शायद सबसे गंभीर यह है कि खिलाने का यह तरीका बच्चे को यह तय करने की कमान सौंपने का दिखावा करता है कि वह क्या खाएगा।

माता-पिता को कमान संभालनी होगी। बच्चे को नहीं पता कि क्या खाना चाहिए; केवल समझदार माता-पिता जानते हैं कि बच्चे को क्या और कैसे खिलाना है। डेविस ने खुद यह निष्कर्ष निकाला कि छोटे बच्चों के भोजन का चुनाव "बड़ों के हाथों में रहना चाहिए, जहाँ हर कोई हमेशा से जानता था कि उसे रहना चाहिए।"

अगर आप ट्रे पर कोई मीठा बिस्कुट रख देंगी, तो बच्चा उसे खा लेगा, भले ही वह बहुत बुरा चुनाव हो। बेशक, अगर वह आपके दिए किसी खाने से सचमुच नफ़रत दिखाए (जैसे उल्टी करके), तो उसकी जगह कोई दूसरी, उतनी ही पौष्टिक चीज़ खोजनी होगी।

यह मिसाल कि बच्चा क्या खाएगा, माता-पिता तय करते हैं, शुरू से ही स्थापित होनी चाहिए। बच्चे को खेलने, विकसित होने और अकेले खोजबीन करने की खूब आज़ादी दें, लेकिन उसके भोजन की पूरी कमान अपने हाथ में रखें: उसका अच्छा स्वास्थ्य और विकास इसी पर निर्भर है।

बिना झंझट के बेबी प्यूरी कैसे बनाएँ

प्यूरी बनाना मुश्किल लगता है? यह कठिन नहीं है, और इसके लिए कई तरह के उपकरण मिलते हैं। लेखिका इसे इस तरह समझाती हैं:

बच्चे का खाना पानी या बोन ब्रोथ में धीरे-धीरे पकाएँ।
तरल को छान लें और खाने को ब्लेंड करें, ज़रूरत के हिसाब से पकाने वाला तरल मिलाते जाएँ।
मक्खन या क्रीम और नमक मिलाएँ।
बची हुई प्यूरी को धातु की आइस ट्रे में जमा दें, जिससे अलग-अलग छोटी खुराकें बन जाती हैं जिन्हें निकालना और भाप पर पिघलाना आसान होता है।

ऐसे उपकरणों से बचें जो बच्चे का खाना प्लास्टिक के भीतर भाप में पकाते हैं। लेखिका की सबसे पसंदीदा चीज़ पुराने ज़माने की फ़ूड मिल (passa-legumes) है, लेकिन हैंड मिनी मिक्सर या मिनी प्रोसेसर से भी काम चल जाता है। और घर पर प्यूरी बनाने से यह आदत पड़ जाती है कि जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, पूरे परिवार का खाना घर पर ही तैयार किया जाए।

बच्चे को क्या खिलाएँ: पहले साल के पोषक तत्व

जीवन में और किसी समय बच्चा इतनी तेज़ी से नहीं बढ़ता और न ही इतनी मस्तिष्क कोशिकाएँ बनाता है जितनी पहले साल में, और इस विकास के लिए भरपूर पोषण चाहिए।

पहले साल में बच्चे का शरीर हर सेकंड 700 नई तंत्रिका कड़ियाँ बनाने के लिए तैयार रहता है, और सेरिबेलम का आकार तीन गुना हो जाता है, जो इस उम्र में गति-समन्वय के तेज़ विकास के साथ चलता है। पूरी दृष्टि पहले साल में विकसित हो जाती है, और फ्रंटल और टेम्पोरल लोब में भाषा के सर्किट पक्के हो जाते हैं।

बचपन के शुरुआती वर्षों में मस्तिष्क में तंत्रिका कड़ियों की संख्या एक हज़ार खरब तक पहुँच जाती है, जो जन्म के समय की संख्या से दोगुनी है। माइलिन, यानी इन नसों को घेरने वाली इन्सुलेटिंग परत, कुपोषित बच्चों में कम होती है, क्योंकि उनमें माइलिन बनाने वाली कोशिकाएँ कम बनती हैं, और इसके परिणामस्वरूप मस्तिष्क छोटा रह सकता है।

कोलेस्ट्रॉल और कोलीन

माइलिन बनाने के लिए बच्चे को किन चीज़ों की ज़रूरत होती है? सबसे पहले कोलेस्ट्रॉल की! चावल के सीरियल या सब्ज़ियों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, और लेखिका के अनुसार इस उम्र में बच्चा अपना कोलेस्ट्रॉल खुद नहीं बना पाता: उसे यह आहार से ही मिलना चाहिए।

बच्चे को भरपूर कोलीन की भी ज़रूरत होती है, जो आम बेबी प्यूरी में नहीं होता। बच्चा ऐसे "अवसर की खिड़कियों" से गुज़रता है जिनमें मस्तिष्क की कड़ियाँ बन सकती हैं, और कोलीन के बिना ये कड़ियाँ नहीं बनतीं। बाद में कोलीन लेने से फ़ायदा नहीं होता: यह सही खिड़कियों के दौरान उपलब्ध होना चाहिए।

आयरन, फैट और फैट में घुलने वाले विटामिन

एक से दो साल के बच्चों में आयरन की कमी को सीखने और व्यवहार की समस्याओं से जोड़ा गया है, जिनमें कभी ठीक न होने वाली संज्ञानात्मक समस्याएँ भी शामिल हैं। इस उम्र में फैट भी बेहद अहम है, क्योंकि माइलिन बनने की तेज़ रफ़्तार के लिए इसकी ज़रूरत होती है। फैट फैट में घुलने वाले विटामिन A, D और K2 को ले जाते हैं, जो तंत्रिका-तंत्र के विकास के लिए ज़रूरी हैं। और बच्चा विटामिन A के बिना आयरन को सोख नहीं सकता।

इसीलिए, लेखिका के अनुसार, मस्तिष्क के सबसे अच्छे विकास के लिए बच्चे की कुल कैलोरी का कम से कम 50% फैट से आना चाहिए, खासकर पशु वसा (animal fat) से।

हड्डियों का घनत्व पहले साल में ही तय हो जाता है। जब हड्डियाँ बन और बढ़ रही होती हैं, तब बच्चे को आसानी से सोखा जा सकने वाला कैल्शियम और फॉस्फोरस, साथ में विटामिन D, A और K2, और कई दूसरे सहायक तत्व चाहिए। विटामिन B12 इन सभी प्रक्रियाओं के लिए ज़रूरी है, और पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों में विटामिन B12 नहीं होता। भरपूर विटामिन B6 भी महत्वपूर्ण है, और यह मुख्य रूप से पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों से मिलता है।

तालिका: सेब, गाजर या लिवर?

मूल लेख में छह खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों की तुलना की गई है (प्रति 100 g, इसी क्रम में: सेब, गाजर, रेड मीट, गिज़र्ड, अंडे की जर्दी और चिकन लिवर):

फॉस्फोरस: सेब 6 mg; गाजर 31 mg; रेड मीट 140 mg; गिज़र्ड 148 mg; जर्दी 390 mg; चिकन लिवर 299 mg।
आयरन: सेब 0.1 mg; गाजर 0.6 mg; रेड मीट 3.3 mg; गिज़र्ड 2.5 mg; जर्दी 2.7 mg; चिकन लिवर 9 mg।
ज़िंक: सेब 0.05 mg; गाजर 0.3 mg; रेड मीट 4.4 mg; गिज़र्ड 2.7 mg; जर्दी 2.3 mg; चिकन लिवर 2.5 mg।
कॉपर: सेब 0.04 mg; गाजर 0.08 mg; रेड मीट 0.2 mg; गिज़र्ड 0.04 mg; जर्दी 0.08 mg; चिकन लिवर 0.4 mg।
विटामिन B2: सेब 0.02 mg; गाजर 0.05 mg; रेड मीट 0.2 mg; गिज़र्ड 0.2 mg; जर्दी 0.5 mg; चिकन लिवर 1.8 mg।
विटामिन B6: सेब 0.03 mg; गाजर 0.1 mg; रेड मीट 0.07 mg; गिज़र्ड 0.1 mg; जर्दी 0.4 mg; चिकन लिवर 0.72 mg।
विटामिन B12: सेब और गाजर में 0; रेड मीट 1.84 mcg; गिज़र्ड 1.2 mcg; जर्दी 1.9 mcg; चिकन लिवर 16.6 mcg।
विटामिन C: सेब 7 mg; गाजर 6 mg; रेड मीट 0; गिज़र्ड 3.7 mg; जर्दी 0; चिकन लिवर 18 mg।
विटामिन A: सेब और गाजर में 0; रेड मीट 40 IU; गिज़र्ड 64 IU; जर्दी 2,300 IU; चिकन लिवर 34,000 IU।
विटामिन D: सेब और गाजर में 0; रेड मीट 8 IU; गिज़र्ड: आँकड़ा उपलब्ध नहीं; जर्दी 1,400 IU; चिकन लिवर 370 IU।
विटामिन K: सेब और गाजर में 0; रेड मीट 2.5 mcg; गिज़र्ड: आँकड़ा उपलब्ध नहीं; जर्दी 35 mcg; चिकन लिवर 9.5 mcg।
कोलीन: सेब 3 mg; गाजर 7 mg; रेड मीट 38 mg; गिज़र्ड 104 mg; जर्दी 820 mg; चिकन लिवर 290 mg।
कोलेस्ट्रॉल: सेब और गाजर में 0; रेड मीट 78 mg; गिज़र्ड 537 mg; जर्दी 1,085 mg; चिकन लिवर 631 mg।

ठोस आहार के पहले खाद्य पदार्थ: जर्दी और लिवर

इन ज़रूरतों को देखते हुए, आप बच्चे के पहले खाने के लिए कौन-से खाद्य पदार्थ चुनेंगे? लेखिका के लिए यह साफ़ है: पहले खाद्य पदार्थ लिवर और अंडे की जर्दी होने चाहिए। इसकी वजह सिर्फ़ कोलेस्ट्रॉल और कोलीन की भरपूर मात्रा नहीं है, बल्कि इनमें मौजूद खनिज, वसा में घुलने वाले विटामिन और विटामिन B12 व B6 भी हैं। लिवर इतना पौष्टिक क्यों है, यह हमारे ब्लॉग के एक दूसरे लेख में बताया गया है।

विविधता के लिए रेड मीट और गिज़र्ड भी अच्छे विकल्प हैं, लेकिन पोषक तत्वों की सघनता में अंडे की जर्दी और चिकन लिवर की बराबरी कोई नहीं कर सकता। इन्हें चार से छह महीने के बीच देना शुरू करें, यह बच्चे की परिपक्वता पर निर्भर करता है। Nu&Cru की एन्सेस्ट्रल ठोस आहार शुरुआत गाइड में जर्दी और लिवर पहले चरण में ही शामिल हैं।

प्राकृतिक कॉड लिवर ऑयल, जो विटामिन A और D का स्रोत है, इससे भी पहले, तीन महीने की उम्र से दिया जा सकता है। इसे सिरिंज या ड्रॉपर से देना आसान है।

और कैल्शियम का क्या?

इनमें से कोई भी खाद्य पदार्थ कैल्शियम का बड़ा स्रोत नहीं है, लेकिन याद रखिए कि बच्चा अब भी स्तनपान कर रहा है या कच्चे दूध वाला फ़ॉर्मूला ले रहा है। कच्चा दूध (मानव का हो या नहीं) कैल्शियम, फॉस्फोरस और कई खनिज भरपूर मात्रा में देता है (अपवाद आयरन है)। इसके अलावा इसमें ऐसे अनगिनत यौगिक होते हैं जो प्रतिरक्षा तंत्र को मज़बूत करते हैं, आंत की दीवार को सुदृढ़ करते हैं और रोगजनकों से बचाते हैं। और लेखिका के अनुसार, कच्चा दूध बच्चे के लिए विटामिन C का एक अहम स्रोत है।

बच्चे के लिए अंडे की जर्दी कैसे तैयार करें

एक पूरा अंडा लें, हो सके तो खुले में चरने वाली मुर्गी का, और उसे साढ़े तीन मिनट तक उबालें। छिलका उतारें और सफ़ेद हिस्सा फेंक दें। जर्दी अभी नरम होगी, उसमें एक चुटकी नमक मिलाएँ।

शुरुआत सिर्फ़ आधा छोटा चम्मच से करें (या बच्चे को अपनी उँगली से जर्दी चटाएँ) और धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएँ। इससे भी आसान तरीका यह है कि अपने ही फ्राइड अंडे की नरम जर्दी में उँगली डुबोएँ और बच्चे को चाटने दें; उसके बाद चम्मच से देना शुरू करें।

अगर बच्चे को जर्दी रास नहीं आती या उसे एलर्जी जैसी प्रतिक्रिया होती है, तो एक-दो हफ़्ते रुकें और फिर से कोशिश करें। कुछ माँओं ने देखा है कि बच्चा अकेली जर्दी बर्दाश्त नहीं कर पाता, लेकिन लिवर की प्यूरी में मिलाई गई जर्दी आसानी से खा लेता है।

लिवर, मांस और बाकी खाना

बच्चे की पहली लिवर प्यूरी बहुत पतली होनी चाहिए और उसमें नमक डालना चाहिए। उसमें थोड़ा मक्खन या क्रीम भी मिलाई जा सकती है। परिवार के बाकी लोगों के लिए हमारी लिवर पेट रेसिपी आज़माएँ।

जब बच्चा जर्दी और लिवर का आदी हो जाए, तब आप दूसरी चीज़ें जोड़ सकती हैं, जैसे लाल मांस, मछली और मुर्गे के गहरे रंग के मांस की प्यूरी, और फलों व सब्ज़ियों की प्यूरी, क्रीम या मक्खन के साथ। मांस को पानी, बोन ब्रोथ, कच्चे दूध या क्रीम के साथ पीसें, और हमेशा ऊपर से थोड़ी अतिरिक्त चर्बी डालें, ख़ासकर मक्खन। एक बार में एक ही नया खाना शुरू करें और एलर्जी की किसी भी संभावित प्रतिक्रिया पर नज़र रखें।

जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, उसे हाथ से पकड़कर खाने वाली चीज़ें भी दी जा सकती हैं, छोटे टुकड़ों में कटी हुईं, जैसे केला और पनीर। सैल्मन के अंडे (फिश रो) हाथ से खाने के लिए बहुत अच्छे हैं, वैसे ही सूखी एंकोवी भी। और सचमुच कुछ ख़ास खिलाना हो, तो बच्चे को प्राकृतिक बेकन के छोटे टुकड़े दें, जैसा कि लेख क्या बेकन नुकसानदेह है? असली बेकन कैसे चुनें में बताया गया है।

क्या बच्चा नमक खा सकता है?

बच्चे के लिए एक और बेहद ज़रूरी चीज़ है नमक। नमक से पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाने के लिए क्लोरीन मिलती है: नमक के बिना बच्चे को आपके दिए मांस को पचाने में दिक्कत होगी। और नमक का सोडियम दिमाग़ के विकास के लिए ज़रूरी है।

लेखिका बताती हैं कि फ़ॉर्मूला बनाने वाली कंपनियों ने यह सबक़ मुश्किल तरीक़े से सीखा, जब उन्होंने क्लोराइड और सोडियम की कमी वाला सोया फ़ॉर्मूला Neo-Mul-Soy बाज़ार में उतारा। इसे पीने वाले बच्चों का बौद्धिक विकास सामान्य सोया फ़ॉर्मूला पीने वाले बच्चों की तुलना में काफ़ी पिछड़ गया और कई मुक़दमों के बाद यह उत्पाद बाज़ार से हटा लिया गया।

फिर भी बहुत कम बेबी फ़ूड में नमक होता है, और बच्चों के खान-पान पर लगभग सभी किताबें कहती हैं कि उन्हें नमक नहीं देना चाहिए। लेखिका के लिए यह शर्म की बात है! बच्चे की हर प्यूरी और जर्दी में नमक डालें, और स्तनपान कराते समय ख़ुद भी भरपूर नमक खाएँ, हो सके तो अपरिष्कृत नमक, जिससे मैग्नीशियम और ट्रेस मिनरल पर्याप्त मात्रा में मिलते हैं। फ़ाउंडेशन इस विषय पर The Salt of the Earth में विस्तार से बात करता है।

फल, सब्ज़ियाँ, अनाज और अंडे का सफ़ेद भाग: कब शुरू करें

शुरुआत में फल और सब्ज़ियाँ अच्छी तरह पकाकर, ब्लेंड करके या मैश करके और मक्खन या क्रीम में मिलाकर देनी चाहिए। कच्चे फल में पेक्टिन होता है, जो बच्चे के अपरिपक्व पाचन तंत्र के लिए बहुत भारी होता है। पका केला इसका अपवाद है। यह शुरुआत के लिए बहुत अच्छा आहार है और विटामिन B6 का अच्छा स्रोत है। केले के कुछ टुकड़े थोड़ी क्रीम और चुटकी भर नमक के साथ मैश कर दें: बच्चे को बहुत पसंद आएगा!

वहीं जिन चीज़ों को पचाना मुश्किल होता है, जैसे अनाज, अंडे का सफ़ेद भाग और कच्चे फल-सब्ज़ियाँ, उन्हें बच्चे के कम से कम एक साल का होने तक टाल देना चाहिए। यहाँ भी एक-एक करके, थोड़ी मात्रा में शुरू करें और एलर्जी के लक्षणों पर नज़र रखें।

पूरा अंडा: पहले स्क्रैम्बल्ड एग से शुरू करें, जिसमें अतिरिक्त जर्दी और क्रीम डाली गई हो।
अनाज: इन्हें रात भर किसी अम्लीय माध्यम में भिगोकर रखना चाहिए (पानी में थोड़ा नींबू का रस, सिरका, दही, केफ़िर या मट्ठा), फिर अच्छी तरह पकाना चाहिए, जैसा कि लेख ओट्स का दलिया: इसे और पौष्टिक कैसे बनाएँ में बताया गया है।
ब्रेड: छोटा बच्चा ब्रेड खा सकता है, बशर्ते वह असली प्राकृतिक खमीर (सावरडो) वाली ब्रेड हो, और उस पर मक्खन की अच्छी परत हो, यह तो कहने की बात ही नहीं।

सबसे ज़रूरी: पशु वसा

याद रखें कि सबसे बढ़कर शिशुओं को पशु वसा की ज़रूरत होती है। यह विकास, हार्मोन बनने और शरीर के लगभग हर काम के लिए बुनियादी है, यहाँ तक कि माइटोकॉन्ड्रिया में भी। पशु वसा तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए कोलेस्ट्रॉल देती है, त्वचा, मस्तिष्क और पाचन के स्वास्थ्य के लिए एराकिडोनिक एसिड देती है, और वे वसा में घुलने वाले विटामिन देती है जो लगभग हर चीज़ के लिए ज़रूरी हैं, आयरन के अवशोषण और हार्मोन बनने सहित।

और यह भी याद रखें कि सबसे बढ़कर नियंत्रण आपके हाथ में है, ख़ासकर इस अहम पहले साल में। असल में यह जीवन का अकेला दौर है जब बच्चा क्या खाता है, इस पर आपका पूरा नियंत्रण होता है। इसी समय आदतें और पसंद बनती हैं, और बेहतरीन विकास का रास्ता तय होता है।

जब बच्चा बड़ा होकर किशोर और फिर वयस्क बनेगा, तब आपके पास यह नियंत्रण नहीं रहेगा। लेकिन शुरुआती सालों में, ख़ासकर पहले साल में, आप जो अच्छी नींव रखेंगे, वह उसे उस प्रोसेस्ड खाने की अनिवार्य अति से बचाएगी जो दुनिया में कदम रखते ही उसके सामने आएगी।

शिशुओं के लिए सप्लीमेंट: क्या ये ज़रूरी हैं?

क्या शिशुओं को सप्लीमेंट लेने चाहिए? AAP कहती है हाँ, और अतिरिक्त आयरन और विटामिन D की सलाह देती है। लेखिका के अनुसार यह एक तरह से मौन स्वीकृति है कि स्वयं अकादमी जिस शिशु आहार का प्रचार करती है, उसमें ये पोषक तत्व नहीं होते।

लेकिन फ़ाउंडेशन के अनुसार शिशु को सप्लीमेंट वाला आयरन किसी भी क़ीमत पर नहीं देना चाहिए। सप्लीमेंट में मौजूद अकार्बनिक आयरन संक्रामक रोगों की संवेदनशीलता बढ़ा सकता है और डायबिटीज़, मोटापा, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, एथेरोस्क्लेरोसिस, न्यूरोडिजनरेशन, लिवर के रोग और यहाँ तक कि कैंसर जैसी पुरानी सूजन वाली बीमारियों को बढ़ावा दे सकता है, जैसा कि लेख Toxic Iron and Ferroxidase, the Master Antioxidant में समझाया गया है। शिशुओं को आयरन की ज़रूरत ज़रूर होती है, लेकिन सिर्फ़ आयरन से भरपूर उन खाद्य पदार्थों से, जो साथ में ज़रूरी सहकारक (कॉपर और विटामिन A) भी लाते हैं, जैसे लिवर और अंडे की जर्दी।

इसी तरह, लेखिका के अनुसार, विटामिन D के सप्लीमेंट से कैल्शियम नरम ऊतकों में जमा हो सकता है, जहाँ उसे नहीं होना चाहिए। शिशु को विटामिन D कॉड लिवर ऑयल, मक्खन और अंडे की जर्दी जैसे खाद्य पदार्थों से मिलना चाहिए, जो विटामिन A भी देते हैं।

बच्चों के चबाने वाले विटामिन से सावधान रहें। इनमें रिफ़ाइंड मीठे पदार्थ (चीनी, फ्रक्टोज़, माल्टोडेक्स्ट्रिन और सॉर्बिटॉल) के साथ रंग, फ्लेवर और फ़िलर भी होते हैं। इनमें मौजूद "विटामिन" सब सिंथेटिक होते हैं और शिशु को शायद ही कोई फ़ायदा पहुँचाते हैं। इसके बजाय उसे असली और पोषक तत्वों से भरपूर खाने से बहुत अच्छा पोषण मिलेगा: लिवर, अंडे की जर्दी, मक्खन, कॉड लिवर ऑयल, अपरिष्कृत नमक, कच्चे डेयरी उत्पाद और चरागाह में पले जानवरों का मांस। आहार में ये सब होने पर कोई ज़रूरी पोषक तत्व कम नहीं पड़ेगा।

घर पर बेबी फ़ूड बनाने की एक और वजह

फ़रवरी 2021 में अमेरिकी कांग्रेस की एक उपसमिति की रिपोर्ट सुर्खियों में आई, जिसमें बताया गया कि जाँचे गए 95% बेबी फ़ूड में ज़हरीली भारी धातुएँ मौजूद थीं, जो IQ को घटा सकती हैं। Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury शीर्षक वाली इस रिपोर्ट के अनुसार, सामान्य और ऑर्गेनिक, दोनों तरह के बेबी फ़ूड में इन धातुओं का स्तर ऊँचा था, और किसी भी उत्पाद पर माता-पिता के लिए कोई चेतावनी नहीं दी गई थी।

रिपोर्ट के लेखकों ने इसके चिंताजनक निहितार्थ बताए: ज़हरीली भारी धातुओं के संपर्क में आने से IQ में स्थायी कमी आती है, भविष्य में आर्थिक उत्पादकता घटती है, बच्चों में आपराधिक और समाज-विरोधी व्यवहार का जोखिम बढ़ता है, और यह शिशु के तंत्रिका-तंत्रीय विकास और लंबे समय तक मस्तिष्क के कामकाज को ख़तरे में डालता है।

चार कंपनियों (HappyBABY ब्रांड की मालिक Nurture, Beech-Nut, Earth's Best Organic की मालिक Hain, और Gerber) ने आंतरिक दस्तावेज़ों और जाँच-परिणामों के अनुरोध का जवाब दिया। चारों के बेबी फ़ूड में आर्सेनिक, सीसा (लेड) और कैडमियम पाए गए, और Nurture के उत्पादों में पारे (मरकरी) का स्तर ऊँचा मिला, जो अकेली कंपनी थी जो पारे की जाँच करती थी। चारों धातुओं के लिए नतीजे "अन्य उत्पादों के लिए मौजूद मानकों में अनुमत सीमा से कई गुना ज़्यादा" थे। तीन कंपनियों (Plum Organics की मालिक Campbell, Parent's Choice की मालिक Walmart, और Sprout Organic Foods) ने सहयोग करने से इनकार कर दिया, और रिपोर्ट के लेखकों ने अनुमान लगाया कि इस असहयोग के पीछे भारी धातुओं का और भी ऊँचा स्तर छिपा हो सकता है।

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यह लेख Sally Fallon Morell के "Bringing Up Baby: When to Wean... and How" का रूपांतरण है, जो Weston A. Price Foundation की पत्रिका Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts में 2021 के वसंत अंक में प्रकाशित हुआ था। मूल अंग्रेज़ी लेख पढ़ें।

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