Nu&CruBlog
Comida de verdade, sem rodeios
Artigos sobre alimentação ancestral, gorduras, criação dos filhos e o caminho da comida do campo à mesa.
Acheter sa viande directement chez l’éleveur : labels, contrôles et quart de bœuf
Comment trouver un éleveur, quoi lui demander sur le pâturage et la finition, ce que garantissent les inspections SIF, SIE et SIM, et ce que rapporte vraiment un quart de bœuf pour le congélateur.
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Poêle en inox qui attache : comment l'utiliser sans que ça colle, pas à pas
Préchauffez la poêle à vide, faites le test de la goutte, ajoutez la graisse et attendez que l'aliment se décolle tout seul. La méthode pour la viande, l'œuf, le poisson et les pommes de terre, et comment nettoyer.
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Quelle casserole choisir : inox, fonte, terre cuite ou pierre ollaire ?
Inox, fonte, fer forgé, terre cuite, pierre ollaire ou émaillée : à quoi sert chaque ustensile, comment l'entretenir, et pourquoi nous écartons l'antiadhésif et l'aluminium.
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Comment choisir son saindoux, son suif et son beurre : étiquette et origine
Saindoux, suif, beurre ou ghee : ce que garantit le nom sur l'étiquette, ce que l'élevage de l'animal change dans la graisse et ce qu'il faut demander au producteur avant d'acheter.
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Savon de cendres : à quoi sert-il, comment est-il fait et contient-il de la soude ?
Le savon de cendres associe graisse animale et eau alcaline issue des cendres de bois. Comprenez la saponification, la différence avec la soude et ses usages pour la maison et le corps.
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Baume à lèvres au suif de bœuf : un soin naturel sans vaseline
Le baume à lèvres au tallow associe suif de bœuf et cire d'abeille, sans vaseline. Voici ce qui le distingue des baumes classiques, comment l'utiliser par temps froid et au soleil, et quand consulter un médecin.
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Peau sèche en hiver : que faire pour les mains, les pieds et les lèvres
Douche tiède et courte, crème hydratante sur une peau encore humide et pas de gant de crin : une routine avec peu de produits pour la peau sèche par temps froid, et les signes qui doivent amener à consulter un dermatologue.
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Baume au suif de bœuf (tallow balm) : ce que c’est, à quoi il sert et comment l’appliquer sur la peau
Le tallow balm est un baume au suif de bœuf pour peau sèche. Découvrez sa composition, qui doit l’éviter, comment le tester, l’appliquer, le conserver et lire l’étiquette avant d’acheter.
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Saindoux, suif de bœuf ou beurre : lequel choisir pour chaque préparation
Pour frire, saisir, faire revenir, rôtir, faire une pâte ou un dessert : comparez le saindoux, le suif de bœuf et le beurre selon leur goût, la chaleur qu’ils supportent, leur texture et leur conservation.
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Réutiliser l’huile de friture : combien de fois et comment la jeter
Comment filtrer et conserver la graisse de friture, de rôti et de bouillon, combien de fois la réutiliser, les signes qu’elle est fatiguée et comment la jeter sans passer par l’évier.
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Suif de bœuf (beef tallow) : ce que c’est, à quoi il sert et comment l’utiliser en cuisine
Le beef tallow, c’est du suif de bœuf fondu et filtré. Découvrez d’où il vient, en quoi il diffère du suif industriel et comment l’utiliser au quotidien pour frire, saisir, rôtir et faire revenir.
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Manger sain pas cher : bien se nourrir de vraie nourriture avec un petit budget
Où mettre l'argent des courses : la base de la marmite, les morceaux bon marché, les abats, le bouillon, l'achat direct et les restes, avec un calcul par repas à faire chez vous.
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Batch cooking : comment préparer ses repas de la semaine avec 5 bases et des durées de conservation fiables
Préparez le week-end bouillon, haricots, viande, légumes et sauce, puis combinez-les jusqu'à vendredi. Avec les durées de réfrigérateur et de congélateur indiquées par le ministère de la Santé du Brésil.
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Comment congeler les purées de bébé : durée de conservation et décongélation
Combien de temps se conservent les repas de bébé au réfrigérateur et au congélateur ? Portions, décongélation et réchauffage, avec les durées les plus prudentes et la raison de chaque règle.
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Ustensiles pour la diversification alimentaire de bébé : quoi acheter
Chaise, petite cuillère, verre ouvert, fourchette pour écraser et bocaux en verre : la courte liste de la diversification alimentaire, avec un critère de matériau et ce dont on peut se passer.
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Moelle osseuse de bœuf : bienfaits et comment la préparer
Les peuples traditionnels brisaient les os pour atteindre la moelle. Découvrez son histoire, les bienfaits de la moelle osseuse et des recettes de flan, soupe, tartare et pastéis sucrés.
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Enfant difficile à table : phase normale ou signal d'alerte ?
Quand le refus alimentaire est une simple phase, que noter dans la routine pendant une semaine, ce qui aide à table et les signes qui justifient de consulter pédiatre, nutritionniste ou orthophoniste.
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La protéine en poudre est-elle mauvaise pour la santé ? Le problème du whey
Whey, soja, pois, chanvre : les protéines en poudre subissent chaleur et traitements chimiques lourds. Voyez pourquoi la fondation préfère la viande, les œufs, le lait et le foie.
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Introduction alimentaire à 6 mois : comment commencer, étape par étape
Quand commencer, que mettre dans la première assiette et comment organiser les premières semaines, en associant la cuisine ancestrale aux règles de sécurité du ministère de la Santé brésilien.
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Pain au levain naturel : la leçon suisse du seigle
Le pain de seigle au levain naturel nourrissait les villages suisses visités par Weston Price. Découvrez ce qu'il en reste et qui se bat pour le faire renaître.
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Oméga-6 et huiles végétales : pourquoi la fondation Weston A. Price tire la sonnette d'alarme
Les huiles de soja, de maïs et de colza ont fait exploser l'apport en oméga-6 dans notre alimentation. Découvrez pourquoi la fondation Weston A. Price les associe à la progression des maladies chroniques.
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Le beurre est-il mauvais pour la santé ? Pourquoi il est meilleur que la margarine
Le beurre a été érigé en coupable et la margarine a pris sa place. Découvrez pourquoi la Weston A. Price Foundation y voit un aliment protecteur et essentiel.
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Lait UHT : est-il mauvais pour la santé ? La vérité sur le lait en brique
Le lait UHT est chauffé à près de 150 °C et se conserve des mois hors du réfrigérateur. Découvrez ce que ce traitement fait aux protéines, aux enzymes et aux nutriments du lait.
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Lancheira saudável pour l'école : que mettre dans la boîte à goûter ?
Comment composer une lancheira (boîte à goûter) de vraie nourriture : ce qui voyage sans glace, ce qui exige du froid, ce qui reste à la maison, et une préparation du dimanche pour toute la semaine.
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Lactofermentation maison : comment faire de la choucroute et des pickles
La fermentation maison pour débutants : quelle quantité de sel utiliser, comment garder les légumes immergés, ce qui est normal, quand jeter, et pourquoi un aliment fermenté n'est pas une conserve stérilisée.
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Poules au jardin : des œufs fermiers à la maison
Élever des poules dans son jardin, c'est la promesse d'œufs fermiers plus nourrissants, de compost pour le potager et de belles leçons pour les enfants. Voici comment démarrer et comment utiliser les œufs.
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Diversification alimentaire de bébé : quand et comment commencer
Quand commencer la diversification alimentaire et quels aliments donner en premier ? Voici pourquoi la Weston A. Price Foundation recommande de commencer au plus tard à 6 mois, avec du jaune d'œuf et du foie.
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Comment cuisiner le foie sans goût fort et le garder bien tendre
Comment choisir, parer, couper et poêler le foie dans une graisse très chaude, la cuisson sûre pour chaque type, et pourquoi il faut le consommer avec modération, surtout pendant la grossesse.
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Comment faire du saindoux et du suif de bœuf maison (pas à pas)
Pas à pas pour faire fondre la graisse de porc et de bœuf à la maison, sur la cuisinière ou au four, avec les précautions à prendre avec la graisse chaude, la façon de filtrer et de conserver saindoux et suif.
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Comment découper un poulet entier et utiliser chaque morceau
Comment découper un poulet entier à la maison : rôti, bouillon, schmaltz et chicharrons de peau, utilisation des abats et précautions à prendre avec la volaille crue.
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Choucroute maison : bienfaits et recette de fermentation naturelle
La choucroute naît de deux ingrédients seulement, le chou et le sel, fermentés par les bactéries de l'air. Découvrez la science, les bienfaits et ses cousins, du kimchi au curtido.
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Pourquoi la viande de bœuf nourri à l'herbe coûte-t-elle plus cher ?
La viande de bœuf nourri à l'herbe paraît chère, mais c'est celle du feedlot qui n'a l'air bon marché qu'en apparence. Voyez les coûts cachés de l'élevage industriel et ce qui entre dans le prix.
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Petit-déjeuner pour enfants : idées nutritives, recettes et conseils pour les matins pressés
Un petit-déjeuner pour enfants riche en graisses et en protéines : ce que disent les études, pourquoi éviter les céréales du matin, et des recettes pour les jours où tout va trop vite.
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Bébé et repas de famille : comment adapter les plats sans sel dès 6 mois
Comment le bébé mange comme la famille dès 6 mois : mettre sa portion de côté avant le sel, adapter la texture à chaque étape et savoir ce qui reste hors de son assiette.
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Le bacon est-il mauvais pour la santé ? Comment bien le choisir
La graisse du bacon est presque entièrement monoinsaturée, et un bacon « sans nitrite » peut en contenir davantage. Découvrez la salaison traditionnelle et comment choisir un bon bacon.
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Porridge d'avoine traditionnel : comment le rendre plus nourrissant
Le porridge d'avoine d'autrefois se préparait avec du beurre, de la crème et une nuit de trempage. Découvrez pourquoi cela change tout, puis suivez la recette aux noix de pécan et à la cannelle.
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Alimentation avant la grossesse : la leçon des peuples traditionnels
Pour préparer la grossesse, les peuples traditionnels vénéraient les œufs de poisson, le foie, la moelle et les petits poissons. Découvrez pourquoi, et comment les remettre à votre table.
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Alimentation après l'accouchement : l'art du « resguardo », ces semaines de repos et de soins
Autrefois sacrée, l'alimentation après l'accouchement s'appuyait sur des semaines de repos, des bouillons et des plats chauds. Découvrez que manger pendant le resguardo, selon la tradition et la WAPF.
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Alimentation ancestrale : en finir avec la culture des régimes
Compter les calories, se peser chaque jour, supprimer les graisses. Découvrez comment l'alimentation ancestrale libère de la culture des régimes et redonne le plaisir de manger.
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Bouillon d'os : recette, temps de cuisson et conservation
Quels os choisir pour obtenir de la gélatine, combien de temps cuire, que faire de la graisse qui remonte, et comment refroidir, conserver et congeler le bouillon d'os en toute sécurité.
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Foie de bœuf : l'aliment le plus nutritif qui existe (bienfaits, mythes et recettes)
À poids égal, aucun aliment ne surpasse le foie. Découvrez son histoire, la vérité sur les mythes des toxines et de la vitamine A, et des recettes du monde entier.
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La graisse de porc est-elle mauvaise pour la santé ? Le saindoux réhabilité
Pendant des décennies, le saindoux a été traité en vilain. Pourtant, il est majoritairement composé de graisses monoinsaturées, riche en vitamine D et irremplaçable pour une pâte à tarte.
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Weston A. Price : ce que les peuples traditionnels peuvent nous apprendre sur l'alimentation
Dans les années 1930, le dentiste Weston A. Price a parcouru le monde pour étudier des peuples qui avaient gardé une alimentation traditionnelle. Il n'a pas trouvé un régime unique, mais des principes récurrents : vraie nourriture, densité nutritionnelle, animal entier, fermentation et transmission des savoirs.
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