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Poules au jardin : des œufs fermiers à la maison

Élever des poules dans son jardin, c'est la promesse d'œufs fermiers plus nourrissants, de compost pour le potager et de belles leçons pour les enfants. Voici comment démarrer et comment utiliser les œufs.

7 octobre 2026 · 26 min de lecture · Nu&Cru

Élever des poules au jardin a été la première étape d'un vieux rêve de Jen Allbritton, chroniqueuse du magazine de la Weston A. Price Foundation : devenir une petite productrice rurale, travailler la terre et profiter du fruit de son propre travail, au lieu, comme elle le dit elle-même, de vivre de l'effort des autres. En même temps, tout en savourant son nouveau mode de vie façon La Petite Maison dans la prairie, elle voulait garder tout le confort de la vie de banlieue, du moins pour l'instant.

Elle a donc franchi le pas. La famille a maintenant cinq poules pleines d'entrain, drôles et emplumées, qui vivent dans le jardin de la maison, dans une zone semi-rurale. L'auteure se dit qu'elle l'a fait pour les enfants, mais admet que ses motivations étaient bien plus égoïstes.

Les poules sont hilarantes et font d'excellents animaux de compagnie. Il a fallu un peu de temps, mais aujourd'hui la famille peut prendre ses « filles » dans les bras, et elles accourent chaque fois qu'elles la voient. Bien sûr, elles espèrent recevoir des restes de repas, mais l'auteure préfère croire que c'est par adoration.

Pour ceux qui ont envie de faire quelque chose dans l'esprit de la campagne et qui disposent d'un petit bout de terrain, elle raconte ce que représente l'élevage de ces oiseaux : elles aident au potager, profitent de tous les restes qui passent par la cuisine et offrent des heures de plaisir aux parents comme aux enfants. Et surtout : vous ne manquerez plus jamais d'œufs, et vous pourrez même en avoir assez pour en donner à la famille et aux amis ou, mieux encore, les échanger contre quelque chose dont vous avez besoin.

Cet article est une adaptation d'une chronique de la série Growing Wise Kids, consacrée à l'alimentation des enfants.

Raison n° 1 : les œufs fermiers sont plus nutritifs

Sans aucun doute, les œufs frais de poules élevées au pâturage, nos poules fermières, sont supérieurs en goût et en valeur nutritive aux œufs d'élevage conventionnel vendus dans le commerce. Les œufs sont un aliment apprécié depuis la nuit des temps : œufs de poule, de cane, d'oie, de tortue et de poisson.

Les jaunes sont la source la plus riche de deux caroténoïdes vedettes, la lutéine et la zéaxanthine. Les jaunes d'un jaune vif sont non seulement chargés de ces antioxydants liposolubles, mais ils les offrent sous une forme mieux assimilée par l'organisme que celle des légumes, du maïs et de la plupart des compléments.

Ces nutriments ont la réputation de lutter contre la dégénérescence maculaire et la cataracte et de favoriser la santé de la vue. Mais, selon l'auteure, la liste de leurs bienfaits est longue et comprend la protection de la peau contre les dommages du soleil et même la réduction du risque de cancer du côlon et du sein.

Ce que contient un œuf

Protéines complètes : les huit acides aminés essentiels qui construisent les protéines. Un gros œuf entier et frais contient de 6 à 7 grammes de protéines.
Matières grasses : environ 5 grammes (dont 1,5 gramme de graisses saturées), qui aident à absorber toutes les vitamines liposolubles de l'œuf lui-même.
Cholestérol : environ 200 milligrammes par œuf, un nutriment que le cerveau adore.
Vitamines et minéraux : vitamines A, K, E, D et du groupe B, ainsi que du fer, du phosphore, du potassium et du calcium.
Choline : une substance grasse présente dans toutes les cellules vivantes et l'un des principaux composants du cerveau.

Selon l'auteure, la choline aide aussi à dissoudre les dépôts de cholestérol, empêchant les graisses et le cholestérol de se fixer aux artères. En conclusion : n'ayez pas peur de manger des œufs, surtout les jaunes, riches en cholestérol.

La couleur du jaune en dit long

Comparés aux œufs classiques de supermarché, les œufs de poules élevées au pré ont des jaunes d'un jaune-orangé vif, signe d'une plus grande réserve de caroténoïdes, et plus précisément de xanthophylles, le pigment naturel jaune-orangé des plantes vertes et du maïs jaune. Plus il y a de caroténoïdes, plus le jaune est foncé et orangé, et plus les taux de vitamines liposolubles sont élevés.

Les couleurs les plus intenses apparaissent au printemps, quand l'herbe est jeune et que les insectes abondent. La couleur s'estompe aussi à mesure que l'œuf vieillit. Et il existe des variations selon la race et l'âge des poules, leur alimentation (herbe, insectes et aliment composé) et la saison.

La poule n'est pas végétarienne

Lorsqu'elles suivent leur instinct de glaneuses, les poules, qui sont omnivores, mangent des insectes, des vers de terre (et même des serpents, si l'occasion se présente), de l'herbe et des plantes nutritives, comme les feuilles de plantain et l'ortie flétrie, qui augmentent la ponte et colorent davantage le jaune. Elles mangent les grains et l'aliment composé de la mangeoire, mais ce n'est pas l'alimentation idéale.

N'oubliez pas : les poules sont omnivores, et non végétariennes, comme beaucoup de gens le pensent. Elles sont faites pour manger des aliments d'origine animale et végétale. Une alimentation strictement végétarienne les empêche d'atteindre une santé optimale, car elle les prive des nutriments qu'elles trouveraient en grattant le sol de la ferme, de la cour et du pré.

Comparés aux œufs de poules élevées en cage, les œufs de poules en liberté, qui grattent dans le pré, contiennent davantage d'oméga-3, de vitamine E et de vitamine A, ainsi que des quantités bien plus importantes d'acide folique et de vitamine B12. La lumière directe du soleil agit aussi comme un nutriment et augmente naturellement la ponte. Alors laissez vos demoiselles dehors le plus possible !

Raison n° 2 : économiser de l'argent et du temps

Les œufs de poules élevées au pré, dans les règles de l'art, ne sont pas faciles à trouver. Aller les chercher en vaut chaque kilomètre, mais, après avoir découvert combien il est simple de les ramasser dans les nids de son propre jardin, l'autrice ne s'imagine plus revenir à ses anciennes habitudes. Elle économise du carburant et le prix plus élevé qu'elle payait la douzaine au producteur et, lorsqu'elle échange des œufs contre d'autres produits, elle arrive même à faire gagner de l'argent à sa famille. Si vous n'avez pas de jardin, vous pouvez chercher de vrais œufs fermiers sur la carte des producteurs de Nu&Cru.

Autre astuce : en sympathisant avec le responsable du rayon fruits et légumes bio du supermarché de quartier, on peut obtenir des légumes trop vieux pour la table, mais parfaits pour les poules.

Les poules et le potager

Les poules sont aussi une grande aide au potager. La fiente de poule est riche en azote, excellente pour le sol, et la litière du poulailler fait un excellent paillis (il vaut la peine de connaître la méthode de la litière profonde, le deep litter). Cette litière riche en azote doit se décomposer et composter pendant au moins un an avant d'aller au potager.

Lorsque les poules peuvent picorer et gratter dans le potager (une fois que les plants sont bien enracinés, et après la récolte), elles éliminent les nuisibles, fertilisent naturellement le sol et retournent tout avec leurs griffes.

Rien ne se perd

Avec des poules, rien ne part à la poubelle. Elles ont besoin de beaucoup de calcium, et une façon de leur en apporter consiste à leur rendre les coquilles de leurs propres œufs. Chaque éleveur a sa méthode : certains les leur jettent directement après avoir utilisé l'œuf ; d'autres font sécher les coquilles au soleil ou au four, puis les broient, afin qu'elles ne ressemblent plus à des coquilles d'œuf. Une précaution : si les poules prennent l'habitude de manger des œufs, elles risquent de se mettre à manger ceux qu'elles pondent, ce qui ne serait pas bon du tout pour les réserves de la famille.

On parle même d'utiliser de la poudre de coquille d'œuf comme source de calcium pour les humains. L'autrice n'en est pas encore là, mais elle ajoute une ou deux coquilles à la fermentation de son kéfir d'eau, pour enrichir la boisson. La fondation explique ces boissons dans l'article Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages, et Nu&Cru, dans Lacto-fermentation : qu'est-ce que c'est et comment la pratiquer.

Les poules ont aussi de l'appétit pour les restes de la cuisine. Quelle meilleure destination pour des épluchures de carotte, des trognons de chou, des restes de viande et de poisson et des légumes du potager trop mûrs (melon, concombre, courgette) que de revenir dans leurs repas sous forme d'œufs de poules élevées en plein air ? Certains des plus beaux jaunes orangés viennent de poules « nourries à la courgette ». Attention : l'oignon et l'ail peuvent donner aux œufs un goût un peu « étrange ».

Raison 3 : c'est amusant et relativement facile

L'autrice dit « relativement » parce que tout est relatif. Pour elle, le confort d'avoir des œufs à la maison compense largement le temps qu'elle passait à sillonner l'État à la recherche des meilleurs œufs, issus de poules élevées selon les standards les plus exigeants. Ou, pire encore, à se retrouver sans œufs parce que la demande était forte ou que la production de la ferme laitière de la région était faible.

Il y a bel et bien du travail. D'abord, il faut installer l'enclos, le poulailler, les mangeoires et les abreuvoirs. Ensuite vient la routine quotidienne. Les poules ont besoin de :

eau fraîche ;
air frais ;
grit, ces petits cailloux conservés dans le gésier qui aident à broyer la nourriture ;
beaucoup de nourriture : granulés et restes de cuisine.

Comptez au moins deux visites par jour. Il faut laisser sortir les poules le matin et les rentrer le soir, pour qu'elles ne deviennent pas le repas des prédateurs. Et n'oubliez pas : le crépuscule est le moment où les prédateurs sont les plus actifs. L'autrice raconte qu'un réveil sonne chaque fin d'après-midi pour lui rappeler de rentrer les poules, car c'est une heure bien chargée chez elle.

Regarder les poules se tortiller de façon comique dans leur bain de terre est devenu l'un des passe-temps préférés de la famille. En plus d'être drôles à observer, à baptiser et à poursuivre, les poules font des bruits amusants. La cheffe du groupe lance un caquètement farfelu (« cooo-co-co ») chaque fois que quelqu'un s'approche, comme pour annoncer une visite.

Dans l'ensemble, les poules sont plutôt silencieuses, une bonne nouvelle si vous avez des voisins proches. Celui qui fait le plus de bruit, c'est le coq, et il n'a pas besoin de faire partie du groupe, à moins que vous ne souhaitiez des œufs fécondés pour élever vos propres poussins.

Raison n° 4 : c'est bon pour les enfants

Ouvrir sa maison et son cœur aux animaux, qu'il s'agisse de chiens, de chats ou de poules pondeuses, offre l'occasion de leçons de vie précieuses. Les enfants apprennent les responsabilités quotidiennes nécessaires pour que ces animaux se portent bien, et ils développent du respect et de la compassion pour les créatures de la nature et pour le cycle naturel de la vie. Les animaux nous font nous arrêter et comprendre qu'aimer les autres de façon inconditionnelle est facile, et que c'est encore plus joyeux quand on le fait avec énergie.

Comme l'a résumé Blair, amie, éditrice et mère de deux enfants citée par l'autrice : « Je n'élèverais jamais des enfants sans élever aussi des animaux avec eux. Ils enseignent des choses que je ne pourrais jamais enseigner moi-même. »

Comment se lancer dans l'élevage de poules au jardin

Il existe une multitude de ressources qui expliquent, pas à pas, comment accueillir ses nouvelles pensionnaires. Vous aurez beaucoup de choix pour le poulailler (avec l'enclos et l'abri), les abreuvoirs et les mangeoires. Dans les régions très froides, il peut être nécessaire d'isoler et de chauffer le poulailler. L'autrice vit dans les montagnes enneigées du Colorado, où une lampe chauffante suffit.

La taille du poulailler dépend du nombre de poules nécessaire pour nourrir votre famille. Le nombre d'œufs varie selon la saison, la race, l'âge des poules et leur alimentation. Les bonnes races pondeuses donnent en moyenne cinq à six œufs par semaine, mais la ponte commence à diminuer après la deuxième année de vie.

L'alimentation des poules et le problème du soja

La quantité d'aliment à donner dépend de ce que les poules trouvent en grattant le sol et des restes de cuisine qu'elles reçoivent. Un complément alimentaire est particulièrement utile en hiver.

Les aliments industriels en granulés vendus dans les magasins agricoles sont loin d'être nutritifs et contiennent de nombreux additifs et ingrédients indésirables. Le soja y figure fréquemment, même dans les aliments destinés aux éleveurs bio, mais, selon l'autrice, il devrait être évité. La raison : le soja contient des phytoœstrogènes, ces hormones végétales appelées isoflavones, qui, selon la fondation, perturbent le système endocrinien, affaiblissent l'immunité, contribuent aux problèmes de thyroïde et provoquent des modifications hormonales chez les enfants. Le sujet est approfondi dans le livre The Whole Soy Story, de Kaayla Daniel.

Des recherches montrent que les isoflavones du soja passent dans le jaune d'œuf lorsque les poules reçoivent une alimentation très concentrée en ces substances. Autrement dit, les œufs de poules nourries au soja figurent parmi les aliments à phytoœstrogènes à éviter.

Le soja est une nouveauté dans l'alimentation des poules : autrefois, personne n'en avait besoin pour élever des poules. Le nœud du problème, c'est la protéine, indispensable à des volailles en bonne santé. Plus la basse-cour est grande, plus le pourcentage de protéines de l'aliment doit être élevé. Dans une petite exploitation familiale de 5 à 25 poules, la protéine doit provenir de ce qu'elles trouvent en grattant, des restes de cuisine et d'un peu d'aliment complémentaire. Mais élever plus de poules que le terrain ne peut en nourrir naturellement oblige à recourir à des aliments plus riches en protéines.

Katherine Czapp, collaboratrice de la fondation, raconte comment on élevait les poules dans la ferme de sa famille :

« Quand j'étais enfant, nous avions environ 18 poules (dont quelques coqs), et elles ne recevaient que du maïs, de l'épeautre et de l'avoine que nous cultivions et moulions nous-mêmes, des coquilles d'huître et toutes sortes de friandises d'origine animale qu'elles trouvaient (comme des larves d'insectes dans le fumier des vaches et même, de temps en temps, un placenta de veau !). Deux fois par jour, au moment de la traite, nous laissions des bassines de lait tiède pour elles et pour nos 18 chats. Chaque jour, mon grand-père prenait sa faucille et coupait les plantes dont il savait qu'elles raffolaient (j'ai découvert plus tard que l'ortie contient jusqu'à 40 % de protéines), et elles recevaient en plus toutes sortes de restes de deux cuisines et de deux très grands potagers. Elles grattaient partout. Dix-huit poules arrivaient à couvrir leurs besoins en protéines à l'échelle et avec la variété de notre ferme. Si nous avions eu des centaines de poules ou davantage, comme beaucoup d'éleveurs aujourd'hui, elles n'auraient pas trouvé ce dont elles avaient besoin à notre échelle. »

Les conseils d'une éleveuse expérimentée

Une amie de l'autrice, Vicki Hunnicut, petite productrice à temps partiel, lui a donné de précieux conseils lorsqu'elle l'a aidée à monter son poulailler. Elle a mis au point une recette d'aliment sans soja (voir plus bas) et, en hiver, elle complète l'alimentation avec de la luzerne bio que les poules peuvent gratter, de sorte qu'elles aient de la verdure toute l'année.

Vicki suggère aussi de proposer du lait cru ou fermenté chaque jour (les poules en raffolent) et d'ajouter un peu de vinaigre de cidre à l'eau, environ une cuillère à soupe pour 4 litres. Selon elle, le vinaigre aide à maintenir un pH équilibré, améliore l'absorption des nutriments et évite la formation d'algues dans l'abreuvoir.

Recette d'aliment maison sans soja

Recette de Vicki Hunnicut, petite productrice du centre du Colorado. Les quantités sont des proportions (en parts).

7 parts de blé bio (blanc tendre ou roux dur)
2 parts de maïs bio entier ou concassé
2 parts de kamut (blé khorasan) bio
1½ part de sésame bio
1 part d'orge bio mondé
1 part de millet bio
1 part d'avoine bio en grains
1 part de quinoa bio
1 part de graines de tournesol bio
½ part de graines de lin trempées puis séchées
½ part d'algue kelp en granulés
¼ de part de coquilles d'œuf finement broyées
une pincée de sel non iodé

À volonté, dans des récipients séparés :

coquilles d'huître moulues et/ou grit de granit pour les poussins
coquilles d'œuf bien concassées
lait de chèvre cru et/ou petit-lait

Pour en savoir plus

Pour tout le reste, l'autrice assure qu'on apprend facilement sur internet et dans les livres. Les ressources qui l'ont le plus aidée sont les sites Backyard Poultry, The Modern Homestead, The City Chicken et Backyard Chickens (ce dernier avec un forum pour poser ses questions à des éleveurs plus expérimentés), ainsi que deux livres : Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces, de Barbara Kilarski, et Storey's Guide to Raising Chickens, de Gail Damerow.

Les employés des magasins agricoles et des couvoirs qui vendent des poussins sur commande connaissent aussi souvent très bien les races les mieux adaptées à chaque région.

Les œufs crus sont-ils dangereux ? Comment les préparer

L'idée de manger des œufs crus ou mal cuits inquiète certaines personnes à cause du risque de salmonelle. Pour l'autrice, pourtant, le risque est pratiquement inexistant, surtout avec les bons œufs. Les données indiquent que seulement trois œufs commerciaux sur mille sont contaminés par la salmonelle. Autrement dit, le risque est déjà très faible, et ce chiffre concerne des poules nourries avec du maïs et du soja transgéniques et d'autres choses innommables, sans gratter la terre au soleil comme elles le devraient.

Le médecin ostéopathe Joseph Mercola explique : « Les infections à salmonelle n'apparaissent en général que chez les poules commerciales élevées de façon conventionnelle. Si vous achetez des œufs de poules en bonne santé, le risque d'infection chute drastiquement. N'oubliez pas : seules les poules malades pondent des œufs contaminés par la salmonelle. »

Donna Gates, autrice de The Body Ecology Diet, explique qu'éviter les dangers de la salmonelle et d'autres pathogènes dépend de l'écosystème interne de la poule et de celui de la personne qui mange l'œuf, c'est-à-dire vous. Un écosystème intestinal riche en micro-organismes bénéfiques combat les pathogènes nocifs. Il en va de même pour les poules qui grattent au pâturage et se régalent de vers, d'insectes et de la microflore du sol.

Jaune cru, blanc cuit

À propos des œufs crus, Sally Fallon Morell, présidente de la fondation, écrit :

« Il n'y a aucun problème à consommer beaucoup de jaune cru, une habitude présente dans de nombreuses alimentations traditionnelles, mais la consommation régulière de blanc cru peut provoquer des troubles digestifs. Le problème, c'est que le blanc cru contient des inhibiteurs d'enzymes qui peuvent gêner la digestion des protéines. Les œufs entiers doivent être cuits, et vous pouvez les préparer comme bon vous semble, même en œufs brouillés. Battre les œufs n'abîme pas les protéines et n'oxyde pas le cholestérol. »

Selon l'autrice, l'oxydation n'intervient que lorsque les œufs sont forcés à travers de minuscules orifices sous haute pression lors de la transformation industrielle.

Donna Gates recommande de cuire les œufs « doucement », afin que la protéine ne devienne pas difficile à digérer. Elle préfère aussi manger les œufs avec peu de blanc (deux jaunes pour un œuf entier), car beaucoup de personnes sont plus sensibles à la partie protéique de l'œuf qu'au jaune. Les jaunes crémeux de Nu&Cru suivent cette logique.

En accompagnement, Gates suggère des légumes alcalinisants, surtout fermentés, comme la choucroute, ainsi que du sel marin, pour équilibrer la nature acide des œufs (comme celle de tous les aliments d'origine animale). Mais si les enfants réclament des œufs au bacon (sans nitrates, bien sûr), ce n'est pas un problème non plus. Découvrez comment bien choisir dans Bacon faz mal? Como escolher o verdadeiro.

Trop d'œufs ? Des idées pour en utiliser beaucoup

L'autrice n'aurait jamais imaginé avoir des œufs en trop. Avant les poules, elle comptait sans cesse le stock acheté auprès du producteur pour ne pas en manquer, et elle était très déçue lorsqu'elle devait se contenter des œufs de qualité inférieure du supermarché. Aujourd'hui, les œufs sont au cœur du menu de la semaine, et son répertoire de plats à base d'œufs s'est considérablement enrichi. Voici une liste rapide de préparations qui utilisent une bonne quantité d'œufs :

Œufs durs au sel marin ou au sel aromatisé : une excellente collation, parfaits dans la boîte à goûter ou dans une salade.
Œufs mimosa.
Sauce béarnaise, délicieuse avec de la viande ou du poisson.
Sauce hollandaise pour les œufs Bénédicte, mais aussi sur des légumes cuits à la vapeur ou sautés (surtout brocolis et asperges). Les restes remplacent la mayonnaise.
Salade d'œufs avec poivron rouge et céleri hachés et une pincée de noix croquantes.
Œufs brouillés, omelettes et fritadas à volonté, dans différentes saveurs : épinards, feta et olives, pour une touche grecque ; tomate, oignon et poivron en dés, pour un goût espagnol (la même base que la shakshuka) ; oignon, poivron, jambon et fromage, à la façon de l'Ouest américain. Tous les restes de légumes ou de viande conviennent, comme dans la fritada à la viande hachée.
Sandwich à l'œuf au plat et au fromage : pain grillé avec de la mayonnaise, un œuf au plat et, pourquoi pas, un peu de bacon au milieu.
Soupe à l'œuf avec du bouillon de poule maison (recette ci-dessous). Voilà une vraie nourriture qui soigne !
Crèmes aux œufs, comme notre pudim cru (flan cru).
Boissons mixées, comme le smoothie à la banane et aux œufs.
Pain perdu, comme notre rabanada ancestral.
Tacos du petit-déjeuner ou huevos rancheros : tortilla de maïs grillée recouverte de haricots refritos, de laitue ciselée, d'un œuf au plat et de fromage fondu, avec de la salsa et de la crème aigre par-dessus. Nu&Cru propose sa version de cuisine mexicaine.
Glace, comme la glace crue.
Gemada (boisson à base de jaune d'œuf ; rappelez-vous : n'utilisez que le jaune).
Œufs au four, quiches et *stratas* (couches de pain, d'œufs et de fromage cuites au four), comme la quiche au fromage.
Puddings au tapioca, au pain, au riz et tout ce que l'imagination vous dictera.
Macarons à la noix de coco (macaroons), de petits biscuits qui sont une excellente façon d'utiliser tous ces blancs.

Et lorsqu'il reste beaucoup de jaunes, il y a toujours le quindim (douceur brésilienne à la noix de coco et aux jaunes d'œufs).

Qui aurait cru qu'élever des poules aurait autant d'avantages et serait aussi amusant ? Que vous ayez ou non des enfants qui courent dans la maison, ces volatiles vous arracheront des sourires et offriront à votre table un aliment nutritif et accessible. L'autrice vous le recommande de tout cœur : lancez-vous avec quelques amies à plumes dans votre jardin.

Comment congeler les œufs pour l'hiver

Congeler les œufs à la saison où les poules pondent le plus permet de garder des réserves pour l'hiver, quand la ponte diminue. À cette période, les poules muent : leurs réserves servent à produire de nouvelles plumes plutôt que des œufs. La luminosité plus faible en hiver réduit aussi la ponte, c'est pourquoi certains éleveurs recourent à un éclairage artificiel pour la maintenir. Livrées à elles-mêmes, les poules pondent pourtant moins.

Les œufs ne se congèlent pas bien dans leur coquille, car le contenu se dilate et la coquille se fend. Sortis de leur coquille, en revanche, les œufs se congèlent facilement et se conservent jusqu'à neuf mois au congélateur.

Œufs entiers : cassez environ cinq œufs (à peu près 1 tasse) dans un bol, percez les jaunes et mélangez doucement. Battre trop vite forme de la mousse et des bulles d'air, qui dessèchent les œufs au congélateur.
Sel ou sucre : une pointe de sel ou de sucre aide les jaunes à garder leur consistance naturelle. Pour deux œufs, comptez environ ⅛ de cuillère à café de sel ou 1 cuillère à café de sucre, selon l'usage que vous prévoyez d'en faire une fois décongelés.
Conservation : congelez les œufs dans un bocal en verre en laissant au maximum 1 cm d'espace libre en haut (notez à l'extérieur le nombre d'œufs et s'ils contiennent du sel ou du sucre), ou versez le mélange dans des bacs à glaçons et, une fois les cubes congelés, rangez-les dans des sachets au congélateur.
Jaunes séparés : percez six ou sept jaunes, ajoutez ¼ de cuillère à café de sel ou 1 cuillère à café de sucre, mélangez et congelez.
Blancs séparés : versez-les simplement dans le bocal et fermez, là aussi en laissant au maximum 1 cm d'espace libre. Laissez les blancs congelés à température ambiante pendant une demi-heure : ils monteront au batteur comme des blancs frais.

Deux recettes aux œufs

Soupe à l'œuf

Dans une marmite à soupe, faites revenir de 3 à 5 petits oignons nouveaux (cebolinhas) hachés et environ ½ cuillère à café de gingembre frais râpé dans du beurre ou du ghee, à feu moyen. Ajoutez 1 litre de bouillon de poulet maison, montez à feu moyen-vif et portez à ébullition. Battez 2 œufs et versez-les dans le bouillon bouillant. Salez, poivrez et servez.

Adaptez la recette à votre goût : ajoutez d'autres ingrédients à la poêlée de départ, comme de l'ail, des feuilles vertes ou des champignons. Vous pouvez aussi battre du parmesan finement râpé avec les œufs.

Œufs au four au fromage cottage

L'autrice affirme que cette recette polyvalente ne la déçoit jamais chez elle.

Ingrédients

6 œufs
1 tasse de fromage cottage
assaisonnements au goût
1 tasse de fromage râpé, selon votre goût
légumes au goût, hachés ou en tranches
½ cuillère à café de sel marin

Préparation

Battez les œufs et ajoutez le fromage cottage.
Assaisonnez avec des herbes et des épices qui s'accordent avec le fromage, la viande et les légumes choisis.
Étalez la moitié du mélange dans un plat en verre de 20 x 20 cm.
Répartissez les garnitures par-dessus et couvrez avec le reste du mélange aux œufs.
Faites cuire au four à 180 °C pendant 45 à 50 minutes.

Variantes

Cumin et origan dans le mélange aux œufs, en couches avec de la salsa mexicaine en morceaux et du Monterey Jack râpé (ou un autre fromage à pâte demi-ferme).
Thym et marjolaine dans le mélange aux œufs, en couches avec des champignons, de l'oignon et des asperges sautés, et du gruyère.
Ail (frais ou en poudre) dans le mélange aux œufs, en couches avec de l'oignon sauté, de la courgette râpée et de la saucisse italienne hachée, avec du Monterey Jack.
Basilic dans le mélange aux œufs, en couches avec des haricots verts surgelés et des tomates en morceaux (en conserve ou fraîches), avec un mélange de cheddar et de feta.

Références

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Cet article est une adaptation de « Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too », de Jen Allbritton, publié dans la revue Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, de la Weston A. Price Foundation, à l'été 2008. Lire l'original en anglais.

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.