Nu&CruBlog
Comida de verdade, sem rodeios
Artigos sobre alimentação ancestral, gorduras, criação dos filhos e o caminho da comida do campo à mesa.
كيف تشتري اللحم مباشرة من المنتج: أختام التفتيش وشراء ربع ذبيحة
كيف تجد منتجًا، وماذا تسأل عن المرعى ومرحلة التسمين الأخيرة، وما الذي تضمنه أختام SIF وSIE وSIM، وكم يعطيك شراء ربع ذبيحة بقر للفريزر من لحم.
Ler artigo →
الطعام يلتصق بقدر الستانلس ستيل؟ كيف تستخدمينها دون التصاق خطوةً بخطوة
سخّني القدر وهي فارغة، ثم جرّبي اختبار قطرة الماء، وأضيفي الدهن، وانتظري حتى يتحرر الطعام وحده. الطريقة للّحم والبيض والسمك والبطاطس، مع شرح التنظيف.
Ler artigo →
أفضل أواني الطبخ: ستانلس ستيل أم حديد أم فخّار أم حجر الصابون؟
ستانلس ستيل، حديد زهر، حديد مطروق، فخّار، حجر الصابون أو مطلي بالمينا: لأي استخدام يصلح كل وعاء، وكيف نعتني به، ولماذا نستبعد الأواني غير اللاصقة والألمنيوم.
Ler artigo →
كيف تختار شحم الخنزير وشحم البقر والزبدة: دليل قراءة الملصق ومعرفة المصدر
شحم الخنزير (banha) أو شحم البقر (sebo) أو الزبدة أو السمن: ماذا يضمن لك الاسم على الملصق، وكيف تغيّر تربية الحيوان تركيب الدهن، وما الذي تسأل عنه المنتِج قبل الشراء.
Ler artigo →
صابون الرماد: فيمَ يُستخدم، وكيف يُصنع، وهل يحتوي على الصودا؟
صابون الرماد يجمع بين الدهون الحيوانية والماء القلوي المستخلص من رماد الحطب. تعرّف على التصبّن، والفرق بينه وبين الصودا الكاوية، واستخداماته في المنزل وللجسم.
Ler artigo →
مرطب شفاه بالتالو (دهن البقر): بلسم شفاه طبيعي بلا فازلين
مرطب شفاه التالو مصنوع من دهن البقر المنقّى (beef tallow) وشمع العسل، بلا فازلين. تعرّف على الفرق بينه وبين بلسم الشفاه المعتاد، وكيف تستخدمه في البرد والشمس، ومتى تراجع الطبيب.
Ler artigo →
جفاف البشرة في الشتاء: ماذا تفعل لليدين والقدمين والشفتين
استحمام قصير بماء فاتر، ومرطّب على البشرة وهي ما زالت رطبة، ومن دون ليفة: روتين بمنتجات قليلة للبشرة الجافة في البرد، وعلامات تستدعي زيارة طبيب الجلدية.
Ler artigo →
بلسم الشحم البقري (tallow balm): ما هو، وفيمَ يُستخدم، وكيف تضعه على البشرة
بلسم الشحم البقري (tallow balm) مرطّب للبشرة الجافة مصنوع من الشحم البقري. تعرّف على مكوّناته، ومن ينبغي أن يتجنّبه، وكيف تختبره وتضعه وتحفظه وتقرأ ملصقه قبل الشراء.
Ler artigo →
شحم الخنزير أم الشحم البقري أم الزبدة: أيها الأفضل لكل طريقة طهي
للقلي والتحمير والتشويح والخَبز وصنع العجين والحلويات: قارن بين شحم الخنزير والشحم البقري والزبدة من حيث النكهة ودرجة الحرارة التي تتحملها والقوام ومدة الحفظ.
Ler artigo →
إعادة استخدام زيت القلي: كم مرة وكيف تتخلص منه
كيف تصفّي دهن القلي والشواء والمرق وتحفظه، وكم مرة تعيد استخدامه، وما العلامات التي تدل على أنه تجاوز حدّه، وكيف تتخلص منه دون أن تسكبه في حوض المطبخ.
Ler artigo →
الشحم البقري (beef tallow): ما هو، وفيمَ يُستخدم، وكيف تطبخ به
الشحم البقري (beef tallow) هو دهن البقر المذاب والمصفّى. تعرّف على مصدره، وما الذي يميّزه عن الشحم الصناعي، وكيف تستخدمه في القلي والتحمير والخَبز والتشويح في طبخك اليومي.
Ler artigo →
أكل صحي رخيص: كيف تأكل طعامًا حقيقيًا بتكلفة قليلة
أين تضع مال الطعام: أساس القِدر، والقطعيات الاقتصادية، والأحشاء، والمرق، والشراء المباشر، والاستفادة من البقايا، مع حساب لتكلفة كل وجبة تجريه في البيت.
Ler artigo →
كيف تحضّر طعام الأسبوع: خمس وجبات أساسية ومدد الحفظ في الثلاجة والفريزر
كيف تحضّر المرق والفاصوليا واللحم والخضار والصلصة في عطلة نهاية الأسبوع وتنوّع بينها حتى الجمعة، مع مدد الحفظ في الثلاجة والفريزر بحسب وزارة الصحة البرازيلية.
Ler artigo →
كيف تُجمّد طعام الرضيع: كم يدوم وكيف تُذيبه وتُسخّنه بأمان
كم يدوم طعام الرضيع في الثلاجة والفريزر؟ وكيف تقسّمه إلى حصص وتُذيبه وتُسخّنه؟ نعتمد أقصر المدد المنصوص عليها، مع سبب كل قاعدة.
Ler artigo →
أدوات الطعام التكميلي للرضيع: ما الذي يستحق الشراء فعلًا؟
كرسي وملعقة صغيرة وكوب مفتوح وشوكة للهرس وعلب زجاجية: القائمة القصيرة لبدء الطعام التكميلي، مع معيار لاختيار المواد وما يمكن الاستغناء عنه.
Ler artigo →
نخاع العظام: فوائده وطريقة تحضيره مع وصفات من المطبخ التقليدي
كان الشعوب التقليدية تكسر العظام لتصل إلى النخاع. تعرّف على تاريخ نخاع العظام وفوائده، وعلى وصفات البودينغ والحساء والتارتار والفطائر المحشوة.
Ler artigo →
انتقائية الطعام عند الأطفال: مرحلة عابرة أم علامة تستدعي الانتباه؟
متى يكون رفض الطعام مرحلة طبيعية؟ ماذا تلاحظ في روتين طفلك لمدة أسبوع؟ وما الذي يساعد على المائدة؟ وما العلامات التي تستدعي استشارة طبيب الأطفال أو أخصائي التغذية أو أخصائي النطق؟
Ler artigo →
هل مسحوق البروتين مضر؟ الحقيقة وراء الواي بروتين (whey)
الواي والصويا والبازلاء والقنب: مساحيق البروتين تمر بحرارة عالية ومعالجة كيميائية قاسية. تعرّف على سبب تفضيل المؤسسة للّحم والبيض والحليب والكبد.
Ler artigo →
التغذية التكميلية للرضيع في عمر 6 أشهر: كيف تبدأين وماذا يوضع في الطبق الأول
متى تبدأ التغذية التكميلية، وماذا يوضع في الطبق الأول، وكيف تنظّمين الأسابيع الأولى؟ دليل يجمع بين المطبخ التقليدي وقواعد السلامة الصادرة عن وزارة الصحة البرازيلية.
Ler artigo →
خبز الساوردو بالجاودار: الدرس السويسري
خبز الجاودار المخمَّر طبيعيًا هو ما أطعم القرى السويسرية التي زارها ويستون برايس. تعرّف على ما بقي منه اليوم، ومن يسعى لإحيائه.
Ler artigo →
أوميغا-6 وزيوت البذور: لماذا تُعدّ الزيوت النباتية خطرًا على صحتك؟
رفعت زيوت فول الصويا والذرة والكانولا استهلاك أوميغا-6 في الغذاء إلى مستويات غير مسبوقة. نعرض لماذا تربط مؤسسة ويستون إيه برايس هذا الارتفاع بتصاعد الأمراض المزمنة.
Ler artigo →
هل الزبدة مضرّة؟ لماذا الزبدة الحقيقية أفضل من المارجرين
تحوّلت الزبدة إلى متّهم رئيسي وحلّ المارجرين مكانها على المائدة. تعرّف على سبب نظر مؤسسة Weston A. Price Foundation إليها بوصفها غذاءً واقيًا وأساسيًا للجسم.
Ler artigo →
هل حليب UHT ضار؟ الحقيقة وراء علبة الحليب طويل الأمد
يُسخَّن حليب UHT إلى نحو 150 °C ويبقى صالحًا لأشهر خارج الثلاجة. تعرّف إلى ما تفعله هذه المعالجة بالبروتينات والإنزيمات والعناصر الغذائية.
Ler artigo →
علبة غداء مدرسية صحية: ماذا تضع فيها بأمان وماذا تترك في البيت
كيف تُعدّين علبة الغداء المدرسية بطعام حقيقي: ما يصمد بلا ثلج، وما يحتاج إلى تبريد، وما يبقى في البيت، مع تحضير يوم الأحد يكفي الأسبوع كله.
Ler artigo →
التخمير اللبني في البيت: كيف تصنعين الكرنب المخلل (الساوركراوت) والمخللات خطوة بخطوة
دليل التخمير المنزلي للمبتدئين: كمية الملح المناسبة، وكيف تُبقي الخضار تحت السائل، وما الطبيعي وما الذي يستدعي الرمي، ولماذا يختلف المخمَّر عن المعلّبات المحكمة الإغلاق.
Ler artigo →
تربية الدجاج في حديقة المنزل: بيض بلدي طازج من بيتك
تربية الدجاج في الحديقة تمنحك بيضًا بلديًا أعلى قيمة غذائية، وسمادًا للبستان، ودروسًا مفيدة للأطفال. تعرّف على كيفية البدء وعلى طرق الاستفادة من البيض.
Ler artigo →
الفطام وبدء الأطعمة الصلبة للرضيع: متى نبدأ وبماذا؟ صفار البيض والكبدة أولًا
متى نبدأ إدخال الأطعمة الصلبة للرضيع وبماذا؟ ولماذا تدعو مؤسسة Weston A. Price Foundation إلى البدء قبل بلوغ ستة أشهر، بصفار البيض والكبدة؟
Ler artigo →
كيف تطبخ الكبد دون طعم قوي وبقوام طري: الاختيار والتنظيف والقلي الآمن
كيف تختار الكبد وتنظّفه وتقطّعه وتقليه في دهن ساخن جدًا، ودرجة النضج الآمنة لكل نوع، ولماذا يُؤكل باعتدال، خصوصًا أثناء الحمل.
Ler artigo →
كيف تصنع شحم الخنزير (البانها) والشحم البقري في المنزل: دليل خطوة بخطوة
دليل خطوة بخطوة لتذويب دهن الخنزير ودهن البقر في المنزل، على الموقد أو في الفرن، مع احتياطات التعامل مع الدهن الساخن وطريقة تصفيته وحفظ الشحم.
Ler artigo →
طريقة تقطيع الدجاجة الكاملة في البيت والاستفادة من كل جزء منها
كيف تقطّع الدجاجة الكاملة في البيت، وماذا يصبح منها: شواء ومرق وشحم دجاج (schmaltz) وجلد مقرمش. وكيف تستفيد من الأحشاء الصالحة للأكل، وما احتياطات التعامل مع الدجاج النيئ.
Ler artigo →
المخلل الألماني «الساوركراوت» (chucrute): فوائده وطريقة تحضيره في المنزل
يُصنع الساوركراوت من الملفوف والملح فقط، وتتولى تخميره البكتيريا الموجودة في الهواء. تعرّف على العلم وراءه وفوائده وأقاربه حول العالم، من الكيمتشي إلى الكورتيدو.
Ler artigo →
لماذا يكون سعر لحم الأبقار المرباة على المراعي أعلى؟ التكلفة الحقيقية للّحم
قد يبدو لحم المراعي غالي الثمن، لكن لحم التسمين الصناعي هو الذي يبدو رخيصًا فقط. تعرّف على التكاليف الخفية لتربية المواشي الصناعية وما الذي يدخل في السعر فعلًا.
Ler artigo →
الإفطار للأطفال: أفكار ووصفات مغذية بالدهون والبروتين
إفطار للأطفال غني بالدهون والبروتين: ماذا تقول الدراسات، ولماذا نبتعد عن رقائق الإفطار الجاهزة، مع وصفات تناسب الصباحات المزدحمة.
Ler artigo →
طعام العائلة للرضيع: كيف تُعدّين وجبة واحدة للجميع بدون ملح
كيف يأكل الرضيع من طعام العائلة منذ الشهر السادس: فصل حصته قبل إضافة الملح، والقوام المناسب لكل مرحلة، وما يبقى خارج طبقه.
Ler artigo →
هل البيكون مضر؟ كيف تختار البيكون الأصلي المعالج بالطريقة التقليدية
معظم دهون البيكون أحادية غير مشبعة، وقد يحتوي البيكون «الخالي من النيتريت» على نيتريت أكثر. تعرّف على طريقة المعالجة التقليدية وكيف تختار بيكون جيدًا.
Ler artigo →
عصيدة الشوفان: كيف تجعلها أكثر تغذية بالنقع والزبدة
كانت عصيدة الشوفان التقليدية تُحضَّر بالزبدة والقشدة وبعد نقع الشوفان طوال الليل. تعرّف إلى سبب أهمية ذلك، وحضّر الوصفة بالبقان والقرفة.
Ler artigo →
التغذية قبل الحمل: ما تعلّمه حكمة الأجداد عن البيض السمكي والكبد ونخاع العظم
في التغذية قبل الحمل، كانت الشعوب التقليدية تُجلّ بيض السمك والكبد ونخاع العظم والأسماك الصغيرة. تعرّف على السبب وعلى طرق إدخالها إلى مائدتك.
Ler artigo →
الغذاء بعد الولادة: فنّ "الرَّاحة بعد الولادة" وما تأكله الأم في فترة النفاس
كان الغذاء بعد الولادة أمرًا مقدّسًا: أسابيع من الراحة، والمرق، والطعام الدافئ. تعرّفي على ما تأكلينه في فترة النفاس بحسب التقاليد القديمة ومؤسسة WAPF.
Ler artigo →
الأكل التقليدي (الأجدادي) نهاية الحميات: كيف تتحرر من ثقافة الحمية وتستعيد متعة الطعام
عدّ السعرات، والوقوف على الميزان كل يوم، وحذف الدهون. تعرّف كيف يحررك الأكل التقليدي المستلهم من الأجداد من ثقافة الحمية، ويعيد إليك متعة الأكل.
Ler artigo →
مرق العظام: وصفة منزلية، ومدة الطهي، وطريقة الحفظ والتخزين
أي العظام تعطي الجيلاتين؟ وكم ساعة يُطهى المرق؟ وماذا نفعل بالدهن الطافي على السطح؟ وكيف نبرّد مرق العظام ونحفظه ونجمّده بأمان.
Ler artigo →
الكبد: أغنى غذاء بالعناصر الغذائية، وحقيقة مخاوف السموم وفيتامين A مع وصفات من حول العالم
غرامًا بغرام، لا يتفوق أي غذاء على الكبد. تعرّف على تاريخه، وعلى الخرافات المتداولة حول السموم وفيتامين A، وعلى وصفات من مختلف أنحاء العالم.
Ler artigo →
هل شحم الخنزير (اللارد) مضرّ بالصحة؟ حقيقة الدهن الذي ظُلم
ظلّ شحم الخنزير (اللارد) عقودًا يُعامَل كأنه عدوّ للصحة. لكنه في معظمه دهون أحادية غير مشبعة، وغني بفيتامين د، ولا بديل عنه في عجينة الفطائر.
Ler artigo →
ويستون ب. برايس: ماذا يمكن أن تعلّمنا الشعوب التقليدية عن الغذاء؟
في ثلاثينيات القرن العشرين سافر طبيب الأسنان ويستون ب. برايس حول العالم يدرس شعوبًا حافظت على غذائها التقليدي. لم يجد نظامًا واحدًا، بل مبادئ تتكرر: طعام حقيقي، وكثافة غذائية، والحيوان كاملًا، والتخمير، ومعرفة تنتقل بين الأجيال.
Ler artigo →