Blogمن المنتج إلى المائدة · الرضع والأطفال · وصفات · Weston A. Price

تربية الدجاج في حديقة المنزل: بيض بلدي طازج من بيتك

تربية الدجاج في الحديقة تمنحك بيضًا بلديًا أعلى قيمة غذائية، وسمادًا للبستان، ودروسًا مفيدة للأطفال. تعرّف على كيفية البدء وعلى طرق الاستفادة من البيض.

7 أكتوبر 2026 · 21 دقائق للقراءة · Nu&Cru

تربية الدجاج في حديقة المنزل كانت الخطوة الأولى في حلم قديم لدى جِن ألبريتون، كاتبة العمود في مجلة Weston A. Price Foundation: أن تصبح مزارعة صغيرة، وتعمل في الأرض، وتستفيد من ثمرة جهدها بنفسها، بدلًا من أن تعيش، كما تقول هي، على جهد الآخرين. وفي الوقت نفسه، وهي تستمتع بنمط الحياة الجديد على طريقة مسلسل البيت الصغير في البراري، كانت تريد أن تحتفظ بكل راحة الحياة في الضواحي، على الأقل في الوقت الحالي.

فخطت خطوتها الأولى. صار لدى العائلة خمس دجاجات مرحة وطريفة مكسوّة بالريش، تعيش في حديقة المنزل في منطقة شبه ريفية. تقول الكاتبة لنفسها إنها فعلت ذلك من أجل الأطفال، لكنها تعترف بأن دوافعها كانت أكثر أنانية من ذلك بكثير.

الدجاجات مضحكات إلى حد بعيد، وحيوانات أليفة رائعة. استغرق الأمر بعض الوقت، لكن العائلة اليوم تستطيع حمل "الفتيات" بين الأيدي، وهنّ يركضن نحوهم في كل مرة يرينهم فيها. وبالطبع هنّ ينتظرن بقايا الطعام، لكن الكاتبة تفضّل أن تعتقد أن السبب هو الحب والإعجاب.

ولمن يشعر برغبة في عيش شيء من روح الريف ولديه قطعة أرض صغيرة فائضة، تروي الكاتبة كيف تكون تربية هذه الطيور: فهي تساعد في الحديقة، وتستفيد من كل بقايا الطعام التي تخرج من المطبخ، وتمنح الآباء والأطفال ساعات من المتعة. والأهم من ذلك: لن تبقى بلا بيض بعد اليوم، وقد يفيض عندك ما يكفي لتهديه لأسرتك وأصدقائك، أو، وهذا أفضل، لتبادله بشيء تحتاج إليه.

هذه المقالة مقتبسة من عمود ضمن سلسلة Growing Wise Kids المخصصة لتغذية الأطفال.

السبب الأول: البيض البلدي أغنى بالعناصر الغذائية

لا شك أن البيض الطازج من الدجاج المرباة في المراعي، أي الدجاج البلدي الذي نقصده هنا، يتفوق في الطعم والقيمة الغذائية على بيض التربية التقليدية المنتشر في الأسواق. والبيض غذاء له قيمته منذ فجر التاريخ: بيض الدجاجة، والبطة، والإوزة، والسلحفاة، والسمك.

صفار البيض هو أغنى مصدر لاثنين من أبرز الكاروتينات، هما اللوتين والزياكسانثين. فالصفار ذو اللون الأصفر الزاهي لا يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة هذه الذائبة في الدهون فحسب، بل يقدّمها أيضًا بصورة يستفيد منها الجسم بشكل أفضل من الخضراوات والذرة ومعظم المكملات الغذائية.

تُعرف هذه العناصر بأنها تحارب التنكس البقعي وإعتام عدسة العين (الساد) وتدعم صحة البصر. لكن الكاتبة تقول إن قائمة الفوائد طويلة، وتشمل حماية البشرة من أضرار الشمس بل وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي.

ماذا توجد داخل البيضة

بروتين كامل: الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية التي تبني البروتينات. تحتوي البيضة الكبيرة الكاملة الطازجة على 6 إلى 7 غرامات من البروتين.
الدهون: نحو 5 غرامات (1,5 غرام منها مشبعة)، وهي تساعد على امتصاص جميع الفيتامينات الذائبة في الدهون الموجودة في البيضة نفسها.
الكوليسترول: نحو 200 ملغ في البيضة الواحدة، وهو عنصر غذائي يحبه الدماغ.
الفيتامينات والمعادن: الفيتامينات A وK وE وD ومجموعة فيتامينات B، إضافة إلى الحديد والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
الكولين: مادة دهنية موجودة في كل خلية حية، ومن المكونات الرئيسية للدماغ.

وتقول الكاتبة إن الكولين يساعد أيضًا على تفكيك ترسبات الكوليسترول، فيمنع الدهون والكوليسترول من الالتصاق بالشرايين. الخلاصة: لا تخف من تناول البيض، وخاصة الصفار الغني بالكوليسترول.

لون صفار البيض يقول الكثير

مقارنةً ببيض السوبر ماركت العادي، يتميز بيض الدجاج المربّى على المرعى بصفار أصفر مائل إلى البرتقالي الزاهي. وهذا دليل على مخزون أكبر من الكاروتينات، وبالتحديد الزانثوفيلات، وهي الصبغة الطبيعية الصفراء المائلة إلى البرتقالي في النباتات الخضراء والذرة الصفراء. كلما زادت الكاروتينات، صار الصفار أغمق وأقرب إلى البرتقالي، وارتفعت كذلك مستويات الفيتامينات الذائبة في الدهون.

تظهر الألوان الأكثر كثافة في الربيع، حين يكون العشب غضًّا والحشرات وفيرة. ويبهت اللون أيضًا مع تقدّم عمر البيضة. وتختلف الألوان بحسب سلالة الدجاج وعمره، ونوع الغذاء (العشب والحشرات والعلف)، وفصل السنة.

الدجاجة ليست نباتية

حين تتبع الدجاجات غريزتها في التقاط الطعام، فإنها، وهي من آكلات اللحوم والنباتات معًا، تأكل الحشرات والديدان (وحتى الثعابين إن سنحت لها الفرصة) والعشب والأعشاب المغذية، مثل أوراق لسان الحمل والقراص الذابل، وهي أعشاب تزيد من إنتاج البيض وتمنح الصفار لونًا أغنى. وهي تأكل الحبوب والعلف الموضوع في المعلف، لكنه ليس الغذاء الأمثل لها.

تذكّر: الدجاج من آكلات اللحوم والنباتات معًا، وليس نباتيًّا كما يظن كثيرون. فقد خُلقت الدجاجات لتأكل أغذية من أصل حيواني ونباتي. والنظام النباتي الصارم يمنعها من بلوغ الصحة المثلى، لأنه يحرمها من العناصر الغذائية التي كانت ستجدها وهي تنبش في المزرعة والساحة والمرعى.

مقارنةً ببيض الدجاج المحبوس في الأقفاص، يحتوي بيض الدجاج الطليق الذي ينبش في المرعى على كمية أكبر من أوميغا-3 وفيتامين E وفيتامين A، إضافةً إلى كميات أكبر بكثير من حمض الفوليك وفيتامين B12. كما أن ضوء الشمس المباشر يعمل كأنه عنصر غذائي، ويزيد إنتاج البيض بشكل طبيعي. لذا اترك دجاجاتك في الهواء الطلق أطول وقت ممكن!

السبب الثاني: توفير المال والوقت

ليس من السهل العثور على بيض من دجاج مربّى على المرعى بالطريقة الصحيحة. والبحث عنه يستحق كل كيلومتر، لكن بعد أن اكتشفت الكاتبة كم هو سهل أن تأخذه من الأعشاش في حديقة بيتها، لم تعد تتخيل أنها ستعود إلى عاداتها القديمة. فهي توفر الوقود، وتوفر الفرق في السعر الأعلى الذي كانت تدفعه للمنتج مقابل الدزينة، وحين تبادل البيض بمنتجات أخرى فإنها تكسب مالًا لأسرتها. ومن ليس لديه حديقة يمكنه البحث عن بيض بلدي حقيقي في خريطة منتجي Nu&Cru.

نصيحة أخرى: إذا كوّنتَ صداقة مع المسؤول عن قسم الخضروات والفواكه العضوية في سوق حيّك، فبإمكانك الحصول على خضروات صارت أقدم من أن تُقدَّم على المائدة، لكنها مثالية للدجاج.

الدجاج والحديقة

الدجاج عون كبير في الحديقة أيضًا. فروث الدجاج غني بالنيتروجين، وهو ممتاز للتربة، كما أن فرشة القن تصبح غطاءً عضويًّا رائعًا (ويستحق التعرّف على طريقة الفرشة العميقة، أي deep litter). وهذه الفرشة الغنية بالنيتروجين يجب أن تتحلل وتتحول إلى سماد عضوي لمدة عام على الأقل قبل أن تُنقل إلى الحديقة.

وحين تُترك الدجاجات لتنقر وتنبش في الحديقة (بعد أن تثبت الشتلات وبعد الحصاد)، فإنها تقضي على الآفات، وتسمّد التربة بشكل طبيعي، وتقلّب كل شيء بمخالبها.

لا شيء يضيع

مع الدجاج لا شيء يذهب إلى القمامة. فهو يحتاج إلى كثير من الكالسيوم، ومن طرق تقديمه إعادة قشور بيضه إليه. ولكل مربٍّ طريقته: بعضهم يرمي القشور مباشرة بعد استعمال البيضة، وآخرون يجففونها تحت الشمس أو في الفرن ثم يطحنونها حتى لا تبدو كقشور بيض. وهناك تنبيه: إذا اعتاد الدجاج أكل البيض فقد يبدأ بأكل ما يبيضه، وهذا لن يكون في مصلحة مخزون الأسرة.

بل يُقال أيضًا إن مسحوق قشر البيض يصلح مصدرًا للكالسيوم للإنسان. لم تصل الكاتبة إلى هذا الحد بعد، لكنها تضع قشرة أو قشرتين في تخمير كفير الماء لديها لإغناء المشروب. وتشرح المؤسسة هذه المشروبات في مقال Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages، وتشرحها Nu&Cru في التخمير اللبني: ما هو وكيف تُجريه.

والدجاج يُقبل أيضًا على بقايا المطبخ. وأي مصير أفضل لقشور الجزر وسيقان الملفوف وبقايا اللحم والسمك وخضروات الحديقة التي فاتها أوانها (الشمام والخيار والكوسا) من أن تعود إلى وجباته على هيئة بيض من دجاج يُربّى في المرعى؟ بعض أجمل الصفار البرتقالي يأتي من دجاج "مُغذّى على الكوسا". تنبيه: البصل والثوم قد يمنحان البيض طعمًا "غريبًا" بعض الشيء.

السبب الثالث: ممتع وسهل نسبيًا

تقول الكاتبة "نسبيًا" لأن كل شيء نسبي. فراحة وجود البيض في البيت تعوّضها بكثير عن الوقت الذي كانت تقضيه في القيادة بين أرجاء الولاية بحثًا عن أفضل بيض، من دجاج يُربّى وفق أعلى المعايير. أو، والأسوأ، البقاء بلا بيض لأن الطلب كان مرتفعًا أو لأن إنتاج مزرعة الألبان في المنطقة كان منخفضًا.

نعم، هناك بعض العمل. أولًا، لا بد من إعداد المساحة المسيّجة وخم الدجاج والمعالف والمشارب. ثم يأتي الروتين اليومي. يحتاج الدجاج إلى:

ماء عذب؛
هواء نقي؛
الحصى (grit)، وهي حجيرات تُخزَّن في قانصة الدجاج وتساعد على طحن الطعام؛
طعام وفير: علف وبقايا المطبخ.

احسب حسابك لزيارتين على الأقل كل يوم. يجب إطلاق الدجاج صباحًا وإدخاله مساءً حتى لا يصير وجبة للمفترسات. ولا تنسَ أن وقت الغروب هو الوقت الذي تكون فيه المفترسات أنشط ما تكون. وتروي الكاتبة أن منبّهًا يرنّ كل آخر نهار ليذكّرها بإدخال الدجاج، لأن هذا الوقت مزدحم في بيتها.

صار مشهد الدجاج وهو يتلوّى بحركات طريفة في حمّام التراب من هوايات الأسرة المفضلة. وإلى جانب متعة مراقبته وتسميته ومطاردته، يُصدر الدجاج أصواتًا طريفة. فقائدة القطيع تطلق قوقأة مجنونة ("قوووق-قق-قق") كلما اقترب أحد، وكأنها تعلن عن وصول زائر.

وبوجه عام، الدجاج هادئ جدًا، وهذا خبر سار لمن له جيران قريبون. أما الأكثر ضجيجًا فهو الديك، وليس من الضروري أن يكون ضمن القطيع، إلا إذا أردت بيضًا مخصّبًا لتفقيس كتاكيتك.

السبب الرابع: مفيد للأطفال

إن فتح البيت والقلب للحيوانات، سواء كانت كلابًا أو قططًا أو دجاجًا بيّاضًا، يتيح فرصًا لدروس حياتية قيّمة جدًا. يتعلّم الأطفال المسؤوليات اليومية اللازمة للحفاظ على سلامة هذه الحيوانات، وينمّون احترامًا وتعاطفًا مع مخلوقات الطبيعة ومع دورة الحياة الطبيعية. فالحيوانات تجعلنا نتوقف ونُدرك أن حبّ الآخرين دون شروط أمر سهل، وأنه أكثر متعة حين نفعله بحيوية.

وكما لخّصت بلير، الصديقة والمحرّرة وأمّ لطفلين، التي تقتبس منها الكاتبة: "لن أربّي أطفالي أبدًا دون أن يكون معهم حيوان من نوعٍ ما. فهي تعلّمهم أشياء لن أستطيع تعليمها لهم أبدًا."

كيف تبدأ تربية الدجاج في حديقة المنزل

هناك عدد لا يحصى من المراجع التي تشرح خطوة بخطوة كيفية استقبال الدجاجات الجديدة. ستجد خيارات كثيرة للَقنّ (حظيرة الدجاج بسياجها ومأواها)، وللمشارب والمعالف. وفي المناطق شديدة البرودة قد يلزم عزل القنّ وتدفئته. تعيش الكاتبة في جبال كولورادو المغطاة بالثلوج، وهناك يكفي مصباح تدفئة.

يعتمد حجم القنّ على عدد الدجاجات الذي يناسب حجم أسرتك. ويختلف عدد البيض باختلاف موسم السنة والسلالة وعمر الدجاجات والعلف. السلالات الجيدة في وضع البيض تبيض في المتوسط من خمس إلى ست بيضات أسبوعيًا، لكن إنتاجها يبدأ بالتراجع بعد السنة الثانية من عمرها.

علف الدجاج ومشكلة الصويا

تعتمد كمية العلف على ما تجده الدجاجات أثناء نبشها الأرض وعلى بقايا المطبخ التي تحصل عليها. ويفيد نوع من العلف بصفة خاصة في الشتاء.

العلف الصناعي المضغوط (البيليت) الذي يُباع في متاجر المستلزمات الزراعية بعيد عن أن يكون مغذّيًا، ويحتوي على كثير من الإضافات والمكوّنات غير المرغوبة. وكثيرًا ما تظهر فيه الصويا، حتى في أعلاف المنتجين العضويين، لكن الكاتبة ترى أنه ينبغي تجنبها. والسبب أن الصويا تحتوي على إستروجينات نباتية، وهي الهرمونات النباتية المعروفة باسم الإيزوفلافونات، والتي تقول المؤسسة إنها تُخلّ بعمل الجهاز الصماوي، وتُضعف المناعة، وتسهم في مشكلات الغدة الدرقية، وتُحدث اضطرابات هرمونية لدى الأطفال. ويتناول كتاب The Whole Soy Story لكايلا دانيال هذا الموضوع بتوسّع.

تُظهر الأبحاث أن إيزوفلافونات الصويا تنتقل إلى صفار البيض حين تتغذى الدجاجات على علف يحتوي على تركيز عالٍ منها. أي أن بيض الدجاج المغذّى على الصويا يندرج ضمن الأطعمة الحاوية على الإستروجينات النباتية التي ينبغي تجنبها.

الصويا جديدة على علف الدجاج؛ فلم يكن أحد يحتاج إليها لتربية الدجاج قديمًا. وجوهر المسألة هو البروتين، الذي لا غنى عنه لطيور سليمة. فكلما كبر القطيع، ارتفعت نسبة البروتين التي يجب أن يحتويها العلف. وفي مزرعة عائلية صغيرة فيها من 5 إلى 25 دجاجة، ينبغي أن يأتي البروتين مما تنبشه الدجاجات من الأرض، ومن بقايا المطبخ، ومن قدر قليل من العلف. أما تربية دجاج أكثر مما تستطيع الأرض إعالته بصورة طبيعية، فتتطلب أعلافًا أعلى في البروتين.

وتتذكر كاثرين تشاب، المتعاونة مع المؤسسة، كيف كان الدجاج يُربّى في مزرعة أسرتها:

"حين كنت طفلة، كان عندنا نحو 18 دجاجة (بينها بعض الديوك)، ولم تكن تتغذى إلا على الذرة والإسبلت (نوع قديم من القمح) والشوفان التي كنا نزرعها ونطحنها بأنفسنا، وعلى قشور المحار، وكل أنواع الوجبات الخفيفة ذات المصدر الحيواني التي تجدها (مثل يرقات الحشرات في روث الأبقار، وحتى مشيمة عجل بين الحين والآخر!). مرتين في اليوم، وقت الحلب، كنا نترك لها ولقططنا الثمانية عشر أوعية من الحليب الدافئ. وكل يوم كان جدي يأخذ المنجل ويقطف النباتات التي يعرف أنها تحبها (اكتشفت لاحقًا أن القراص يحتوي على ما يصل إلى 40% من البروتين)، وكانت تحصل فوق ذلك على كل أنواع بقايا مطبخين وبستانين كبيرين جدًا. وكانت تنبش الأرض في كل مكان. كانت ثماني عشرة دجاجة قادرة على تلبية حاجتها من البروتين بحسب حجم مزرعتنا وتنوّعها. أما لو كان عندنا مئات الدجاجات أو أكثر، كما لدى كثير من المنتجين اليوم، فلم تكن لتحصل على ما تحتاج إليه في مزرعة بحجم مزرعتنا."

نصائح من مربّين مجرّبين

قدّمت لي صديقة الكاتبة، Vicki Hunnicut، وهي مربية صغيرة تعمل بدوام جزئي، نصائح قيّمة حين ساعدتها في إنشاء الخُن (بيت الدجاج). ابتكرت Vicki وصفة علف خالية من الصويا (انظر أدناه)، وفي الشتاء تُكمل غذاء الدجاج ببرسيم حجازي عضوي ينبش فيه الدجاج وينقر منه، ليحصل على الخضرة طوال العام.

وتقترح Vicki أيضًا تقديم الحليب الخام أو المخمّر كل يوم (فالدجاج يعشقه)، وإضافة قليل من خل التفاح إلى ماء الشرب، بمعدل ملعقة كبيرة تقريبًا لكل 4 لترات. وتقول إن الخل يساعد على توازن الرقم الهيدروجيني (pH) وتحسين امتصاص العناصر الغذائية، ويمنع تكوّن الطحالب في المشرب.

وصفة علف منزلي بلا صويا

وصفة Vicki Hunnicut، المربية الصغيرة من وسط ولاية كولورادو. المقادير المذكورة نِسَب (أجزاء).

7 أجزاء من القمح العضوي (الأبيض الطري أو الأحمر القاسي)
جزآن من الذرة العضوية الكاملة أو المكسّرة
جزآن من الكاموت (قمح خراسان) العضوي
1½ جزء من السمسم العضوي
جزء واحد من الشعير العضوي المقشّر
جزء واحد من الدخن العضوي
جزء واحد من الشوفان العضوي حبوبًا كاملة
جزء واحد من الكينوا العضوية
جزء واحد من بذور عباد الشمس العضوية
½ جزء من بذور الكتان المنقوعة والمجففة
½ جزء من أعشاب الكلب البحرية (kelp) المحبّبة
¼ جزء من قشر البيض المطحون ناعمًا
رشة من الملح غير المُيَوَّد

متاحة للدجاج في أي وقت، في أوعية منفصلة:

قشر المحار المطحون و/أو حصى الغرانيت (grit) للكتاكيت
قشر البيض المسحوق جيدًا
حليب الماعز الخام و/أو مصل اللبن

أين تتعلم المزيد

أما كل ما عدا ذلك، فتؤكد الكاتبة أنه يمكن تعلّمه بسهولة من الإنترنت والكتب. وأكثر المصادر التي أفادتها هي مواقع Backyard Poultry وThe Modern Homestead وThe City Chicken وBackyard Chickens (وفيه منتدى لطرح الأسئلة على مربّين أكثر خبرة)، إضافةً إلى كتابين: Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces لـ Barbara Kilarski، وStorey's Guide to Raising Chickens لـ Gail Damerow.

وغالبًا ما يعرف العاملون في متاجر مستلزمات المزارع ومفرخات الدواجن التي تبيع الكتاكيت بالطلب المسبق السلالات الأنسب لكل منطقة.

هل البيض النيء مضر؟ كيف تحضّر البيض

تقلق فكرة أكل البيض نيئًا أو غير مكتمل الطهي بعض الناس بسبب خطر السالمونيلا. أما الكاتبة فترى أن الخطر شبه معدوم، خصوصًا مع البيض المناسب. وتشير البيانات إلى أن 3 بيضات فقط من كل 1000 بيضة تجارية ملوثة بالسالمونيلا. أي أن الخطر منخفض أصلًا، وهذا الرقم يخص دجاجًا يتغذى على ذرة وصويا معدّلتين وراثيًا ومواد أخرى لا يُذكر اسمها، دون أن ينبش الأرض تحت الشمس كما ينبغي له.

يوضح الطبيب الأوستيوباثي Joseph Mercola: "عدوى السالمونيلا لا تظهر عادةً إلا في الدجاج التجاري الذي يُربّى بالطريقة التقليدية. فإذا اشتريت بيضًا من دجاج سليم، انخفض خطر العدوى انخفاضًا كبيرًا. تذكّر: الدجاج المريض وحده هو الذي يبيض بيضًا ملوثًا بالسالمونيلا."

وتشرح Donna Gates، مؤلفة كتاب The Body Ecology Diet، أن تجنّب أخطار السالمونيلا وغيرها من مسببات الأمراض يعتمد على النظام البيئي الداخلي للدجاجة ولمن يأكل البيضة، أي أنت. فالنظام البيئي المعوي الغني بالكائنات الدقيقة النافعة يقاوم مسببات الأمراض الضارة. وينطبق الأمر نفسه على الدجاج الذي ينبش المرعى ويتنعّم بالديدان والحشرات والكائنات الدقيقة في التربة.

الصفار نيئًا والبياض مطبوخًا

عن البيض النيء، تكتب Sally Fallon Morell، رئيسة المؤسسة:

"لا بأس بتناول كمية وافرة من الصفار النيء، فهي عادة موجودة في كثير من الأنظمة الغذائية التقليدية، لكن الإكثار من تناول البياض النيء بانتظام قد يسبب مشكلات في الهضم. فالبياض النيء يحتوي على مثبطات للإنزيمات قد تعيق هضم البروتينات. يجب طهي البيض الكامل، ولا بأس بتحضيره بالطريقة التي تفضلها، حتى مخفوقًا. فخفق البيض لا يتلف البروتينات ولا يؤكسد الكوليسترول."

وبحسب المؤلفة، لا تحدث الأكسدة إلا حين يُدفع البيض عبر ثقوب صغيرة جدًا تحت ضغط عالٍ في التصنيع الصناعي.

توصي Donna Gates بطهي البيض "بلطف"، حتى لا يصبح البروتين عسير الهضم. وهي تفضّل أيضًا تناول البيض بقليل من البياض (صفارين لكل بيضة كاملة)، لأن كثيرًا من الناس أكثر حساسية للجزء البروتيني من البيض مقارنةً بالصفار. وصفار البيض الكريمي من Nu&Cru يسير على المنطق نفسه.

وتقترح Gates أن يُقدَّم معه خضراوات قلوية التأثير، خاصة المتخمرة منها، مثل الساوركراوت (مخلل الملفوف المتخمر)، مع ملح البحر، لموازنة الطبيعة الحمضية للبيض (كما هي حال جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني). لكن إن أراد الأطفال البيض مع لحم الخنزير المقدد (البيكون) (من دون نترات طبعًا)، فلا بأس بذلك أيضًا. اطلع على طريقة الاختيار في هل البيكون مضر؟ كيف تختار البيكون الحقيقي.

بيض فائض؟ أفكار لاستخدام الكثير من البيض

لم تتخيل المؤلفة يومًا أنه سيزيد لديها البيض. فقبل الدجاج، كانت تظل تعدّ مخزون البيض الذي تشتريه من المزارع حتى لا ينفد، وتُصاب بخيبة أمل كبيرة حين تضطر إلى القبول بالبيض الأدنى جودة من السوق. أما اليوم فالبيض في قلب قائمة الطعام الأسبوعية، وقد اتسعت كثيرًا مجموعة أطباقها التي تعتمد عليه. وهذه قائمة سريعة بتحضيرات تستهلك كمية جيدة من البيض:

البيض المسلوق مع ملح البحر أو الملح المتبّل: وجبة خفيفة رائعة، ويناسب علبة الغداء المدرسية أو السلطة.
البيض المحشو.
صلصة بيرنيز، لذيذة مع اللحم أو السمك.
الصلصة الهولندية (هولنديز) لبيض بينديكت، وكذلك فوق الخضراوات المطهوة على البخار أو المقلية بسرعة (خاصة البروكلي والهليون). وما يتبقى منها يحل محل المايونيز.
سلطة البيض مع فلفل حلو أحمر وكرفس مفرومين ورشة من المكسرات المقرمشة.
البيض المخفوق والعجّة (الأومليت) والفريتاتا كما تشاء، بنكهات متنوعة: سبانخ وجبن فيتا وزيتون للمسة يونانية؛ طماطم وبصل وفلفل حلو مقطعة مكعبات لطعم إسباني (وهي القاعدة نفسها لـالشكشوكة)؛ بصل وفلفل حلو وهام وجبن على طريقة الغرب الأمريكي. وتصلح أي بقايا من الخضراوات أو اللحم، كما في فريتاتا اللحم المفروم.
ساندويتش البيض المقلي مع الجبن: خبز محمص مع المايونيز وبيضة مقلية، وربما قليل من البيكون في الوسط.
شوربة البيض بمرق الدجاج المنزلي (الوصفة أدناه). هذا بحق طعام يشفي!
كريمات البيض، مثل البودينغ النيء لدينا.
المخفوقات، مثل سموذي الموز والبيض.
التوست الفرنسي (رابانادا)، مثل الرابانادا التقليدية لدينا.
تاكو الفطور أو *huevos rancheros*: خبز تورتيلا الذرة المحمص مغطى بالفاصولياء المهروسة المقلية والخس المقطع وبيضة مقلية وجبن ذائب، وفوقها صلصة السالسا والكريما الحامضة. ولدى Nu&Cru نسختها من الطعام المكسيكي.
الآيس كريم، مثل الآيس كريم النيء.
الجيمادا (مشروب برازيلي من صفار البيض والسكر؛ تذكّر: استخدم الصفار فقط).
البيض المخبوز والكيش و*ستراتا* (طبقات من الخبز والبيض والجبن تُخبز في الفرن)، مثل كيش الجبن.
البودينغ بالتابيوكا والخبز والأرز، وكل ما يجود به الخيال.
الماكارونز، بسكويت صغير يعد طريقة رائعة لاستخدام كل تلك البياضات.

وحين يتبقى الكثير من الصفار، يبقى دائمًا الكيندم (حلوى برازيلية من صفار البيض وجوز الهند).

من كان يظن أن تربية الدجاج لها كل هذه الفوائد وأنها ممتعة إلى هذا الحد؟ سواء كان لديك أطفال يركضون في أرجاء البيت أم لا، فإن هذه الطيور ستجلب لك الابتسامات وتهدي مائدتك غذاءً مغذيًا في متناول اليد. توصي المؤلفة من قلبها: جازف واستضف بضع صديقات مكسوّات بالريش في حديقتك.

كيف تجمّد البيض لفصل الشتاء

تجميد البيض في موسم الذروة، حين تبيض الدجاجات أكثر ما يمكن، يساعد على الاحتفاظ بمخزون يكفيك في الشتاء، عندما يقلّ البيض. ففي هذا الوقت تبدّل الدجاجات ريشها، وتذهب مخزوناتها إلى إنتاج ريش جديد بدل البيض. كما أن قلة الضوء في الشتاء تقلّل البيض أيضًا، ولذلك يستخدم بعض المربّين إضاءة صناعية للحفاظ عليه. أما إذا تُركت الدجاجات وشأنها، فإنها تبيض أقل.

لا يتحمل البيض التجميد وهو داخل قشرته، لأن محتواه يتمدد فتتشقق القشرة. أما خارج القشرة فيتجمد البيض بسهولة، ويبقى في الفريزر حتى تسعة أشهر.

البيض الكامل: اكسر نحو خمس بيضات (ما يعادل كوبًا واحدًا تقريبًا) في وعاء، وثقب الصفار، وحرّك برفق حتى يمتزج. الخفق السريع جدًا يُكوّن رغوة وفقاعات هواء تجفّف البيض في الفريزر.
الملح أو السكر: رشّة ملح أو سكر تساعد الصفار على الاحتفاظ بقوامه الطبيعي. لكل بيضتين، استخدم نحو ⅛ ملعقة صغيرة من الملح أو ملعقة صغيرة من السكر، بحسب استخدامك للبيض بعد إذابة التجميد.
طريقة الحفظ: جمّد البيض في وعاء زجاجي، واترك في أعلاه مسافة فارغة لا تزيد على 1 سم (واكتب على الوعاء من الخارج عدد البيضات وهل أُضيف إليها ملح أو سكر)، أو اسكب الخليط في قوالب الثلج، وبعد أن يتجمد انقل المكعبات إلى أكياس صغيرة في الفريزر.
الصفار منفصلًا: اثقب ست أو سبع صفارات، وأضف ¼ ملعقة صغيرة من الملح أو ملعقة صغيرة من السكر، ثم جمّدها.
البياض منفصلًا: يكفي أن تسكبه في الوعاء وتغلقه، مع ترك مسافة فارغة لا تزيد على 1 سم أيضًا. اترك البياض المجمّد في درجة حرارة الغرفة نصف ساعة، وسيرتفع في الخفاقة كأنه طازج.

وصفتان بالبيض

شوربة البيض

في قدر للشوربة، قلّب 3 إلى 5 أعواد من البصل الأخضر المفروم ونحو ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور في الزبدة أو الغي (السمن المصفّى) على نار متوسطة. أضف 1 لتر من مرق الدجاج المنزلي، وارفع النار إلى متوسطة عالية واتركه يغلي. اخفق بيضتين واسكبهما في المرق المغلي. تبّل بالملح والفلفل وقدّم الشوربة.

يمكنك تحضير الوصفة على ذوقك: أضف مكونات أخرى إلى القلي، مثل الثوم أو الأوراق الخضراء أو الفطر. ويمكنك أيضًا خفق جبن البارميزان المبشور ناعمًا مع البيض.

بيض مخبوز بجبن القريش

تقول صاحبة المقال إن هذه الوصفة المتعددة الاستخدامات لا تخذلها أبدًا في بيتها.

المكوّنات

6 بيضات
1 كوب من جبن القريش (cottage)
توابل حسب الرغبة
1 كوب من الجبن المبشور حسب الرغبة
خضار مفرومة أو مقطّعة شرائح حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة من الملح البحري

طريقة التحضير

اخفق البيض وأضف إليه جبن القريش.
تبّل بالأعشاب والبهارات التي تناسب الجبن واللحم والخضار التي اخترتها.
افرد نصف الخليط في صينية زجاجية مقاس 20 × 20 سم.
وزّع الحشوات فوقه، ثم غطِّها ببقية خليط البيض.
اخبزه على 180 °C لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

أفكار للتنويع

الكمون والأوريغانو في خليط البيض، مع طبقات من صلصة السالسا المكسيكية بقطعها وجبن مونتيري جاك المبشور (أو أي جبن آخر شبه صلب).
الزعتر والبردقوش في خليط البيض، مع طبقات من الفطر والبصل والهليون المقلي قليلًا وجبن غرويير.
الثوم (طازجًا أو مطحونًا) في خليط البيض، مع طبقات من البصل المقلي قليلًا والكوسا المبشورة والنقانق الإيطالية المفرومة، مع جبن مونتيري جاك.
الريحان في خليط البيض، مع طبقات من الفاصولياء الخضراء المجمدة والطماطم المقطعة (معلبة أو طازجة)، مع خليط من جبن الشيدر والفيتا.

المراجع

Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10.
Handelman GJ, Nightingale ZD, Lichtenstein AH, Schaefer EJ, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk. Am J Clin Nutr, 1999;70(2):247-51.
Chung HY, Rasmussen HM, Johnson EJ. Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J Nutr, 2004;134(8):1887-93.
Eye Disease Case-Control Study Group. Antioxidant status and neovascular age-related macular degeneration. Arch Ophthalmol, 1993;111(1):104-9.
Mozaffarieh M, Sacu S, Wedrich A. The role of the carotenoids, lutein and zeaxanthin, in protecting against age-related macular degeneration: a review based on controversial evidence. Nutr J, 2003;2:20.
Brown L, Rimm EB, Seddon JM, et al. A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men. Am J Clin Nutr, 1999;70(4):517-24.
Millen AE, Tucker MA, Hartge P, et al. Diet and melanoma in a case-control study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 2004;13(6):1042-51.
Slattery ML, et al. Carotenoids and colon cancer. Am J Clin Nutr, 2000;71(2):575-82.
Zhang S, Hunter DJ, Forman MR, et al. Dietary carotenoids and vitamins A, C, and E and risk of breast cancer. J Natl Cancer Inst, 1999;91(6):547-56.
Roehl, Evelyn. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. Healing Arts Press, 1996.
Damerow, Gail. Storey's Guide to Raising Chickens. Pownal: Storey, 1995, p. 141.
Bornstein S, Bartov I. Studies on egg yolk pigmentation. I. A comparison between visual scoring of yolk color and colorimetric assay of yolk carotenoids. Poult Sci, 1966;45(2):287-96.
Tolan A, et al. Studies on the composition of food. 5. The chemical composition of eggs produced under battery, deep litter and free-range conditions. Br J Nutr, 1974;31:185.
Hattersley, Joseph G. Eggs are Great Food! Townsend Letter for Doctors & Patients, 1996.
Saitoh S, Sato T, Harada H, Takita T. Transfer of soy isoflavone into the egg yolk of chickens. Biosci Biotechnol Biochem, 2001;65(10):2220-5.
Hope BK, Baker R, Edel ED, et al. An overview of the Salmonella enteritidis risk assessment for shell eggs and egg products. Risk Anal, 2002;22(2):203-18.
Mercola, Joseph. Raw Eggs for Your Health: Major Update. mercola.com, 2002.
The No-Grain Diet، مراجعة. مؤسسة Weston A. Price.
مؤسسة Weston A. Price. FAQ: Miscellaneous Food.
Gates, Donna. مقال عن البيض على موقع Body Ecology، 2007.
Bailey, Janet. Keeping Food Fresh: How to Choose and Store Everything You Eat. نيويورك: Harper & Row، 1989.

هذا المقال مقتبس ومُكيَّف عن مقال "Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too" للكاتبة Jen Allbritton، المنشور في مجلة Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts الصادرة عن مؤسسة Weston A. Price في صيف 2008. اقرأ النص الأصلي بالإنجليزية.

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.