هل مسحوق البروتين مضر؟ الحقيقة وراء الواي بروتين (whey)

افتح أي مجلة لكمال الأجسام وستجد صفحات تلو صفحات من إعلانات مساحيق البروتين. ادخل متجرًا للمنتجات الطبيعية ولاحظ العبوات: كثيرًا ما تجد ممرًا كاملًا منها، بأنواع متعددة مثل الصويا والقنب والواي بروتين (whey)، إضافة إلى مستجدات مثل بروتين البازلاء وبروتين الأرز. وفي صالات الرياضة البرازيلية، صارت علبة الواي بروتين أشبه بإكسسوار لا غنى عنه.

تُباع هذه المساحيق استنادًا إلى فكرة أن لاعبي كمال الأجسام والرياضيين الجادين وكل من يمارس نشاطًا بدنيًا، بل وحتى الأشخاص العاديين، يحتاجون إلى بروتين أكثر مما يستطيعون الحصول عليه من طعامهم. وعلى الإنترنت، تؤكد مواقع لا حصر لها أنها مفيدة للجميع وأنها لا تنطوي على أي خطر. وأحيانًا يظهر تلميح إلى أنها قد تسبب عسر الهضم والغازات، أو إلى أن الإفراط فيها قد يؤدي إلى حصى الكلى والنقرس. لكن في المجمل، يروّج كثير من «خبراء» اللياقة البدنية لهذه المنتجات دون أي تحفظ، بوصفها الطريق إلى القدرة على التحمل والكتلة العضلية والصحة.

هذا المقال مقتبس من «The Problem With Protein Powders» (مشكلة مساحيق البروتين) لـSally Fallon Morell، رئيسة Weston A. Price Foundation، وقد نُشر في عدد من مجلة المؤسسة خُصص لصحة الرجال.

البروتين مهم، ولكن من أين يجب أن يأتي؟

تناول كمية كافية من البروتين مهم للجميع، وخاصة لمن يتمرنون بكثافة. فالبروتين يُستخدم في بناء العضلات والأنسجة وإصلاحها، وكريات الدم الحمراء، والشعر والأظافر، وفي تصنيع الهرمونات. وهو ضروري أيضًا لتقليل خطر فقر الدم الناتج عن نقص الحديد وللمساعدة في التئام الجروح.

لكن السؤال مختلف: هل ينبغي للرياضيين وغيرهم أن يحصلوا على هذا البروتين في صورة مشروبات وشيك وألواح جاهزة؟ عادات الشعوب التقليدية الأصحاء تعطينا إشارة.

الشعوب التقليدية كانت تتجنب اللحم الخالي من الدهن

عاشت الشعوب التقليدية الأصحاء، أي ما يسمى بثقافات العصر الحجري القديم، على حيوانات البر والبحر. وكانت تفضّل الأحشاء ودهن هذه الحيوانات، وتتجنب دائمًا اللحم الخالي من الدهن. فبالنسبة إلى السكان الأصليين لأستراليا، كان الكنغر الهزيل، أو السمك الذي يُصطاد في موسم من السنة يقل فيه دهنه، يُعدّ نفاية ويُرمى فورًا (Lipids, 2003).

وقد لاحظ المستكشف Vilhjalmur Stefansson، الذي عاش بين الإنويت والسكان الأصليين في كندا، أنهم كانوا يتجنبون اللحم الخالي من الدهن بكل حرص. ورأى أن الجماعات التي تعتمد على حيوانات غنية بالدهن، مثل الفقمات والحيتان، كانت الأوفر حظًا بين الصيادين، لأنها لم تعانِ قط من «جوع الدهن».

«مجاعة الأرانب»

وفقًا لـStefansson، كانت المشكلة في أمريكا الشمالية أشد بين سكان الغابات الأصليين، الذين كانوا يعتمدون أحيانًا على الأرنب، أهزل حيوانات الشمال، فيصابون بصورة حادة من جوع الدهن تُعرف باسم مجاعة الأرانب. فمن كان يأكل الأرنب وحده، دون مصدر آخر للدهن (كالقندس أو الموظ أو السمك)، كان يصاب بالإسهال في غضون أسبوع تقريبًا، مع صداع وإعياء وشعور عام بالضيق. وإذا توفر الأرنب بكثرة، كان الناس يأكلون حتى تمتلئ بطونهم حدّ التخمة، لكنهم مهما أكلوا لا يشعرون بالشبع.

وكان بعضهم يعتقد أن الرجل يموت أسرع إن أكل لحمًا خاليًا من الدهن فقط مما لو لم يأكل شيئًا، مع أن المستكشف نفسه أقرّ بأن الأدلة لا تكفي للحسم في هذه المسألة. وكانت الوفيات بهذا السبب نادرة، لأن الجميع كانوا يفهمون المبدأ ويتخذون الاحتياطات الممكنة.

وصف Weston Price هذه الشعوب بأنها مفتولة العضلات وشديدة التحمل، ونماذج رائعة، وهذا بالضبط ما يسعى إليه الرياضي العصري. كانوا يعلمون أن نظامًا غذائيًا قائمًا على اللحم الخالي من الدهن سيمرضهم كثيرًا ويؤدي بهم مع الوقت إلى الموت. فما التفسير العلمي لهذا الخطر؟

البروتين وفيتامين A: الصلة المنسية

الجواب موجود في مقال Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient (فيتامين A، المغذّي المنسي في كمال الأجسام) لكريس ماسترجون (Chris Masterjohn)، الذي نشرته المؤسسة عام 2004. يوضح ماسترجون أن استفادة الجسم من البروتين تعتمد على فيتامين A. فقد أظهرت دراسات عديدة على الحيوانات أن النظام الغذائي الغني بالبروتين يستنزف مخزون فيتامين A في الكبد، بينما يرتفع مستواه في أنسجة أخرى. ومن التفسيرات المطروحة أن البروتين لازم لنقل فيتامين A.

في إحدى هذه الدراسات، أعطى الباحثون فيتامين A موسومًا بمادة مشعّة لفئران تتبع أنظمة غذائية فقيرة بالبروتين وأخرى غنية به. وبقياس الإشعاع في هواء الزفير والبول والبراز، تبيّن أن فيتامين A يُستهلك فعلًا بوتيرة أسرع في النظام الغني بالبروتين.

والعلاقة لا تتوقف عند هذا الحد. فبحسب ماسترجون، فيتامين A لا يُستهلك بسبب فائض البروتين فحسب، بل هو أيضًا ضروري لتكوين بروتين جديد، وهذا بالضبط هدف لاعب كمال الأجسام. فالفئران التي تعاني نقصًا في فيتامين A تصنع البروتين بوتيرة أبطأ من الفئران التي تحصل على كفايتها منه. كما أن خلايا العضلات الهيكلية المستنبتة في المختبر تزيد كمية البروتين فيها عند تعرضها لفيتامينَي A وD معًا، ولا تفعل ذلك عند تعرضها لفيتامين D وحده.

بعبارة أخرى، تناول اللحم الخالي من الدهن أو مسحوق البروتين يرسل رسالة إلى الكبد: «أرسل فيتامين A!». أما البروتين المستهلك بمعزل عن الدهن، الذي يحمل معه الفيتامينات الثمينة الذائبة في الدهون ومنها فيتامين A، فهو وسيلة فعّالة لإفراغ مخزون فيتامين A في الكبد بسرعة.

ماذا يحدث عندما ينفد فيتامين A

وماذا يحدث عندما لا يجد الكبد فيتامين A ليمدّ به الجسم في الوقت الذي يحتاج إليه؟

يُعدّ فيتامين A عنصرًا محوريًا في كل العمليات الحيوية تقريبًا، أشبه بقائد الأوركسترا. فإلى جانب دوره في تصنيع البروتين، يشارك في إنتاج الهرمونات (ومنها الهرمونات الجنسية مثل التستوستيرون وهرمون الغدة الدرقية)، وهو أساسي للجهاز المناعي وللبصر والسمع، وله دور في صحة العظام، ويعمل مع فيتامينَي D وK2 في كل شيء، من الوقاية من أمراض القلب إلى إنتاج المواد الكيميائية المرتبطة بالشعور بالرفاه. وتروي المؤسسة هذه القصة في ملحمة فيتامين A المترجمة إلى البرتغالية، ويُعدّ الكبد المصدر الأكثر تركيزًا لهذا المغذّي.

وترى الكاتبة أن النظام الغذائي القائم على اللحم الخالي من الدهن، أو الذي يتضمن مسحوق البروتين، هو وصفة للاختلال الهرموني والتعب والاكتئاب ومشكلات العظام وأمراض المناعة الذاتية ومشكلات البصر والسمع وأمراض القلب، بل وحتى السرطان.

بروتين الصويا المعزول: الأكثر إشكالية

إضافةً إلى إغراق الجسم بالبروتين، تحمل هذه المساحيق مخاطر أخرى. ويُعدّ بروتين الصويا الأكثر إشكالية، لكن الكاتبة ترى أن جميع مساحيق البروتين تحتوي على مكونات ضارة.

فتصنيع بروتين الصويا المعزول عملية معقدة عالية التقنية، تجري في مصانع كيميائية لا في المطابخ:

1. نقطة البداية هي دقيق الصويا منزوع الدهن، يُغلى في محلول قلوي كاوٍ لإزالة الألياف.
2. ثم يُغسل في محلول حمضي يتسبب في ترسيب البروتين.
3. تُغمر خثرة البروتين الناتجة في محلول قلوي آخر.
4. وأخيرًا تُجفَّف بالرذاذ (spray drying) عند درجات حرارة مرتفعة جدًا.

والبروتينات الخارجة من هذه العملية تكون حتمًا متغيّرة الطبيعة (مُمسخة)، لكن بعضها شديد المقاومة، مثل مثبطات البروتياز، فيصمد أمام المعالجة. وهذه المثبطات تعيق هضم البروتينات، وربما حتى البروتينات الجيدة التي تأكلها. وقد ارتبطت هذه الجزيئات المقاومة بمشكلات الهضم والتهاب البنكرياس، بل وبسرطان البنكرياس.

مخبّأ في كل شيء تقريبًا

بروتين الصويا المعزول موجود اليوم في معظم المنتجات المعروضة للبيع: ليس في المساحيق فحسب، بل أيضًا في ألواح الطاقة ومشروبات الإفطار (الشيك) والهمبرغر والنقانق، ناهيك عن تركيبات حليب الأطفال المصنوعة من الصويا. ويحتوي هذا البروتين على 90% إلى 92% من البروتين، ويفقد أثناء التصنيع جزءًا من طعم الفاصوليا المرّ في الصويا ومن السكريات المعقدة المسببة للغازات. لكن الدراسات تُظهر أن:

• بروتين الصويا المعزول يزيد حاجة الجسم إلى الفيتامينات E وK وD وB12؛
• الفوسفور لا يُستفاد منه جيدًا، والحيوانات التي يكون هذا البروتين مصدرها الرئيسي للبروتين تُصاب بنقص في الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والموليبدينوم والنحاس والحديد، وفي الزنك خصوصًا؛
• هو أفقر في الأحماض الأمينية الكبريتية من منتجات الصويا الأخرى؛
• تؤدي عملية التصنيع إلى رفع مستويات السموم والمواد المسرطنة، مثل اللايسينوآلانين والنيتروزامينات.

الإيسوفلافونات: هرمون الإستروجين النباتي

من بين البقوليات، الصويا هي الوحيدة التي تحتوي على نسب مرتفعة جدًا من الإيسوفلافونات، وهي إستروجينات من أصل نباتي تتركز في البروتين المعزول. وبحسب المؤلفة، يمكن أن تعيق هذه المركبات هرمون التستوستيرون لدى الرجال، فتسبب العقم، بل وحتى تضخم الثديين. كما أن الإيسوفلافونات مسؤولة عن التأثير المثبِّط للصويا على الغدة الدرقية، ليس في المنتجات شديدة التصنيع كالبروتين المعزول فحسب، بل في المنتجات الأكثر تقليدية أيضًا مثل التوفو. وتجمع المؤسسة الأدلة في مقال Myths & Truths About Soy، وتعلّق على دراسة عن الصويا والتستوستيرون لدى الرجال الذين يمارسون تمارين القوة في مقال Whey to Go?.

تعلّم معظم الرياضيين أن الصويا ليست صديقتهم، وخفت بريق منتجاتها. واختفت واجهات حليب الصويا وبروتين الصويا من الأسواق ومن متاجر المنتجات الطبيعية، وحلّت محلها منتجات مثل حليب اللوز وبروتين القنّب المطحون.

القنّب والبازلاء: العملية نفسها

المشكلة أن أي بروتين نباتي على شكل مسحوق يمرّ بعملية تصنيع متشابهة: فصل الألياف بالغلي في محاليل قلوية كاوية، ثم التجفيف بالرذاذ عند درجات حرارة مرتفعة جدًا، مما يجعل البروتينات متحللة البنية (مُسَخّنة) وربما سامة.

قد لا يحمل بروتين القنّب حمولة من الإيسوفلافونات، لكنه يحتوي على الكانابينويدات، وهي المواد نفسها الموجودة في قريبته الماريجوانا. ليس بالمستويات نفسها بالطبع: فالمصنّعون يحرصون على القول إن القنّب لا يحتوي إلا على نحو 5% من كانابينويدات الماريجوانا. لكن كم من مسحوق القنّب يتناوله الناس؟ ألا تتركز هذه المركبات الإشكالية أكثر في مسحوق البروتين؟

بروتين البازلاء هو الجديد بين مساحيق البقوليات. ويصف أحد المصنّعين بروتين البازلاء المعزول لديه بأنه مصنوع من بازلاء غير معدلة وراثيًا "بعمليات العزل والتجانس والتبخير الفوري والتعقيم والتجفيف بالرذاذ". وهذا يبدو كأنه ثلاث مرات من التعريض لحرارة عالية! قد تحتوي البازلاء على إيسوفلافونات أقل بكثير من الصويا، لكنها ما زالت تحتوي على كثير من المركبات الإشكالية، مثل حمض الفيتيك والسكريات قليلة التعدد (الأوليغوسكريدات) العسرة الهضم. ويمكن تحييدها بالنقع الصحيح والطهي الطويل التقليدي، لكن هذه ليست الطريقة التي يُصنع بها بروتين البازلاء المعزول.

هل مسحوق الواي بروتين (whey) مضر؟ مخلّفات صناعة الجبن

وُلد بروتين الصويا كأحد مخلّفات صناعة زيت الصويا، وهو الطريقة التي وجدتها الصناعة لتربح من الثفل الغني بالبروتين الذي يتبقى بعد استخراج الزيت. أما الواي (whey)، أي مصل اللبن، فهو من مخلّفات صناعة الجبن.

في الماضي، قبل أن تخترع الزراعة الصناعية فكرة فصل الأنواع الحيوانية في المزرعة وتربية كل نوع في منشآت خاصة به، كان المصل الناتج عن صناعة الجبن يُطعَم للخنازير في المزرعة نفسها أو في المزارع المجاورة. وهذا هو النظام الذي ما زال متّبعًا في إيطاليا: فمصل إنتاج بارميجيانو ريجيانو (Parmigiano-Reggiano) يذهب إلى خنازير المزارع القريبة، ويتحول إلى هام بارما الشهي. (تعلّمك Nu&Cru كيف تصنع في البيت جبن البارميزان والهام.) ويصبح الأمر صعبًا حين تكون كل الخنازير في ساوث كارولاينا وكل الأبقار الحلوب في ويسكونسن أو تكساس.

كيف يتحول المصل إلى مسحوق

يتسبب المصل في تآكل الخرسانة نفسها، ولذلك لا يمكن تصريفه في المجاري. لكن الصناعة وجدت طريقة لتحويل هذه المادة الرقيقة إلى مسحوق، عبر عملية معقدة:

1. يُفصل المصل السائل عن الحليب المبستر المستخدم في معظم صناعة الجبن.
2. يُدفع المصل تحت الضغط عبر أغشية تفصل البروتينات عن الجزيئات الأصغر، مرتين على الأقل: أولًا في الترشيح الدقيق، ثم في الترشيح الفائق. وتتراوح الضغوط بين نحو 2 و7 بار (bar).
3. يُرَشّ السائل الناتج من فوهة عند 250 °C ليتحول إلى مسحوق.

هل تضر هذه العملية ببروتينات المصل؟ بحسب مصدر على الإنترنت استشهدت به الكاتبة، فإن ضغط الترشيح، وإن لم يُعدّ مفرطًا، يكفي لتغيير بنية الروابط الهيدروجينية في الماء، وبالتالي لإرباك بنية البروتينات. وإذا بقيت في البروتينات أي حياة بعد البسترة والترشيح، فإن التجفيف عند 250 °C يقضي عليها. والنتيجة المؤكدة هي تمسخ البروتينات (denaturation) وأكسدة الجسيمات المتناهية الصغر.

المصل الخام والغلوتاثيون

المصل السائل الخام مصدر رائع لـالغلوتاثيون، وهو أهم مادة مزيلة للسموم في الجسم. لكن الغلوتاثيون لا يعمل بعد تسخينه. ويمكن أيضًا تحويل المصل إلى مسحوق بالتجفيف بالتجميد، وهي عملية مكلفة لا تستخدمها سوى قلة من العلامات التجارية. وعلى أي حال، فإن المصل يأتي أصلًا من حليب مبستر، وحرارة البسترة تكفي لتمسيخ الغلوتاثيون الرقيق، كما يشرح المقال الشقيق هل حليب UHT مضر؟. أما المصل الذي يتصفّى من اللبن المتخثر الطبيعي المصنوع من الحليب الخام فيظل حيًّا؛ وتوضح المؤسسة كيفية استخدامه في Enjoying Little Miss Muffet's Curds and Whey.

كم تحتاج من البروتين يوميًا؟

يبقى السؤال: هل يحتاج من يتدرب بشدة، أو حتى من يعيش حياة خاملة، إلى بروتين إضافي؟ وهل يصعب تلبية الحاجة إلى البروتين مع النظام الغذائي الغربي الحديث؟

تختلف الحاجة إلى البروتين باختلاف العمر والجنس والوزن ومستوى النشاط البدني. وبأرقام تقريبية، يحتاج الرجال إلى نحو 50 إلى 100 غرام يوميًا، والنساء إلى 50 إلى 75 غرامًا. وقد يحتاج رجل يزن نحو 82 كغ ويخضع لتدريب بدني مكثف إلى ما يصل إلى 160 غرامًا يوميًا.

كتل من 25 غرامًا

من الطرق الجيدة للحساب أن تنظر إلى الأطعمة البروتينية على أنها كتل تحتوي كل منها على نحو 25 غرامًا من البروتين. وبأرقام تقريبية، يوفّر كل واحد مما يلي كتلة واحدة:

• حصة من اللحم أو الكبدة أو الدواجن أو السمك (نحو 100 غ)؛
• حصة من الجبن (نحو 80 غ)؛
• 4 بيضات؛
• 3 أكواب من الحليب (نحو 720 مل).

النساء يغطّين احتياجهن بكتلتين إلى ثلاث كتل. فحصة من اللحم وحصة من الجبن وبيضتان ونحو نصف لتر من الحليب توفّر قرابة 75 غرامًا من البروتين.

الرجال يحتاجون إلى أربع كتل على الأكثر. فحصتان من اللحم وحصة من الجبن وأربع بيضات أو ثلاثة أكواب من الحليب توفّر نحو 100 غرام.

وماذا عن لاعب كمال الأجسام أو لاعب الترايثلون الذي يحتاج إلى ما يصل إلى 160 غرامًا في اليوم؟ إذا أكل اللحم في الوجبات الثلاث، مع حصة من الجبن وأربع بيضات ونحو لتر من الحليب (الخام طبعًا)، فسيتجاوز احتياجه بكثير. قد يبدو هذا كثيرًا من الطعام لشخص عادي، لكن الرياضيين يأكلون كثيرًا فعلًا. وهو طعام حقيقي، يعرف الجسم كيف يهضمه، ويأتي بكامل مجموعته من الفيتامينات والمعادن والعوامل المساعدة. ومن يشتاق إلى المشروب المخفوق (الشيك) فبإمكانه أن يخفقه من مكونات حقيقية، كما في سموذي الموز والبيض أو فيتامين الموز (مشروب الموز بالحليب) المحضّر بالحليب الخام؛ ولإيجاد الحليب الخام والبيض واللحم مباشرة من المنتجين، استخدم خريطة المنتجين.

البروتين الكثير يتطلب الكثير من فيتامين A

مع هذه الكمية من البروتين، على الرياضيين أن يحرصوا على الحصول على ما يكفي من فيتامين A للاستفادة منه. ويطلق ماسترجون هذا التحذير: فلاعبو كمال الأجسام وغيرهم من الرياضيين الراغبين في بناء العضلات يهمّهم رفع التستوستيرون وعوامل النمو الأخرى والاستفادة القصوى من البروتين. وتتضمن التوصيات المعتادة كميات عالية جدًا من البروتين، لكنها تستبعد الأطعمة الغنية بفيتامين A مثل الكبدة، أما الحميات القليلة الدسم فتكاد تلغي فيتامين A تمامًا بحذفها أطعمة مثل الحليب كامل الدسم.

ويرى ماسترجون أن الجمع بين نظام غني بالبروتين يستنزف فيتامين A ونظام فقير بالدهون لا يعوّضه هو وصفة مضمونة لنقص هذا العنصر الغذائي الحيوي. وغالبًا ما تُوصى بتمارين تتطلب الكثير من التستوستيرون، مثل القرفصاء والرفعة الميتة، لزيادة العضلات، لكن الجسم لا يستطيع تلبية هذا الطلب من دون فيتامين A.

ويخلص ماسترجون إلى أن الوقت قد حان لينسى الرياضيون الشعارات الحديثة ويتذكروا الحكمة الغذائية القديمة، فيبلغوا جسمًا نحيلًا مفتول العضلات عبر أطعمة تقليدية مثل الكبدة (انظر كيف تحضّر الكبدة لمن لا يحبها)، وصفار البيض، كما في الصفار الكريمي، والحليب كامل الدسم، وزبدة الأبقار المرباة على المراعي، وزيت كبد سمك القد.

الإفراط في البروتين لا يبني العضلات

بل إن الدراسات تبيّن أن الإفراط في البروتين لا يزيد الكتلة العضلية. فما يبني العضلات لدى الرياضيين الأصحاء هو تمارين القوة. وقد لخّص أحد المدوّنين الأمر هكذا: يريد توم أن يزيد حجم الجزء العلوي من جسمه وقوته (ليُبهر النساء بالطبع). فيذهب إلى متجر للمنتجات الطبيعية، حيث يُقال له أن يتناول مشروبات البروتين مع كل وجبة. ثم يذهب إلى طبيب الرياضة وأخصائي التغذية الرياضية، فيوصيانه بكمية معتدلة من البروتين، والسباحة ثلاث مرات في الأسبوع، وتمارين الأثقال للجزء العلوي من الجسم ثلاث مرات أخرى. فأي النصيحتين تظن أنها ستنجح؟

وتوجّه الكاتبة رسالة إلى الشبان: مسيرة الرياضي لا تدوم إلى الأبد. وحين تنتهي ستحتاج إلى صحة تتيح لك التمتع بإنجازاتك، وإنجاب أطفال أصحاء، والعيش بخير حتى الشيخوخة. وهذا لا يضمنه إلا نظام غذائي قائم على الطعام الحقيقي، بما في ذلك الأحشاء والدهون.

بروتينات أخرى في صورة مسحوق

• بروتين الأرز: هو أحدث نجوم عالم المنتجات الطبيعية، ويُروَّج له على أنه غير مسبّب للحساسية وسهل الهضم و"نباتي بالكامل". ما زالت معظم العلامات التجارية تستخدم مواد كيميائية كاوية وحرارة عالية، مع أن بعضها يعلن عن تقنية إنزيمية "خام". حتى الشركات التي تتباهى بالطريقة الطبيعية تعترف بأن المسحوق طعمه مرّ، بل "منفّر"، ولا بد من إخفائه بمكونات أخرى، أي بالمحلّيات. وكغيره من مساحيق البروتين النباتية، يقدّم بروتينًا غير كامل، يحتاج إلى استكماله بنوع من البقوليات. أكل اللحم بديل أفضل.
• مسحوق بياض البيض: يُجفَّف بالرش في درجات حرارة مرتفعة جدًا، ويميل إلى أن يكون شديد التسبب بالحساسية.
• بروتين التوت البري (كرانبيري): هل هذا جدّي؟ يُصنع من قشور الثمار الصغيرة بعد عصرها لإنتاج العصير، أي من مخلفات صناعية أخرى. يُروَّج له على أنه غني بمضادات الأكسدة وبأوميغا-3، ومن المستبعد أن يحتوي على بروتين جيد النوعية، وسيحتاج أيضًا إلى كثير من المحلّيات لإخفاء مرارته.
• بروتين الخرشوف: ماذا سيخترعون بعد ذلك؟ يُروَّج له على أنه غني بـالإينولين، وهو كربوهيدرات شديد الصعوبة في الهضم يتكوّن من جزيئات الفركتوز، ومن المرجح أن يسبّب الغازات، وفوق ذلك يرهق الكبد.
• مسحوق بروتين مرق العظام: من المرجح أنه مصدر مهم لـالغليفوسات، إلا إذا صُنع من مواد عضوية مأخوذة من حيوانات رُبّيت على المراعي (تتناول المؤسسة هذا الموضوع في Glyphosate in Collagen). الأفضل أن تعدّ مرق العظام بنفسك من عظام حيوانات رُبّيت على المراعي.

ماذا يوجد أيضًا في العبوة

قليلة جدًا هي مساحيق البروتين التي تخلو من سلسلة من المكونات المضافة. ومن هذه المكونات:

• المحلّيات: لا غنى عنها لأن هذه المساحيق غالبًا ما تكون شديدة المرارة. ومن المحلّيات الحرارية السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز. وأكثر المحلّيات الصناعية شيوعًا هو السكرالوز. أما أسيسولفام البوتاسيوم، الذي يعدّه بعضهم أخطر المحلّيات على الإطلاق، فيظهر على كثير من الملصقات. وهناك أيضًا المالتودكسترين، وهو محلٍّ يُصنع من الذرة.
• الأحماض الأمينية: أشهرها إل-غلوتامين، وهو في رأي الكاتبة مادة سامة للأعصاب على الأرجح، وخبر سيئ جدًا لمن لديهم حساسية من الغلوتامات الحرة. وتحتوي منتجات كثيرة على سلسلة من الأحماض الأمينية الحرة، وهي مركبات قد تكون لها تأثيرات شبيهة بتأثيرات الأدوية، ولا ينبغي استخدامها إلا بإشراف مختص مؤهل.
• الزيوت النباتية: مثل زيت دوار الشمس وزيت الصويا، وهي نفسها التي تشير إليها المؤسسة في أوميغا-6: خطر الزيوت النباتية. بل إن أحد الملصقات يزعم (بصورة مخالفة للقانون) أن زيت الصويا يحمي من أمراض القلب!
• الإضافات: نكهات طبيعية وصناعية، وملوّنات، وكاراجينان، وصمغ السليلوز، وصمغ الزانثان، وأحاديات وثنائيات الغليسريد.
• قطع البسكويت: هذه ليست مزحة، فأحد المنتجات يحتوي على "قطع بسكويت".
• الكاكاو والشوكولاتة: يبدو أن عشاق التمارين الرياضية يحبون الشوكولاتة كثيرًا، فهي موجودة في كثير من هذه المنتجات.

اقرأ أيضًا

على موقع Nu&Cru

• الكبد: أكثر الأطعمة غنى بالعناصر الغذائية على الإطلاق
• كيف تحضّر الكبد إذا كنت لا تحبه
• هل حليب UHT مضر؟ الحقيقة وراء العلبة الكرتونية
• مرق العظام: فوائده وطريقة تحضيره
• لحم البقر المرعي على العشب: لماذا هو أغلى ثمنًا
• وصفات غنية بالبروتين الحقيقي: كبد بالبصل (fígado acebolado)، وبيض مع لحم الخنزير المقدد، وكفير الحليب، وقلب البقر
• 181 Receitas Ancestrais، كتاب وصفات Nu&Cru

على موقع Weston A. Price Foundation (بالإنجليزية)

• Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient
• Protein: Building Blocks of the Body
• Splendid Specimens: The History of Nutrition in Bodybuilding
• Proliferating Protein Supplements
• Myths & Truths About Soy

المراجع

1. Rouja PM, Dewailly E, Blanchet C et al. Fat, fishing patterns, and health among the Bardi people of North Western Australia. Lipids، 2003؛38(4):399-405.
2. Stefansson, Vilhjalmur. The Fat of the Land. نيويورك: Macmillan، 1956.
3. How does protein denaturation work? Biology Stack Exchange.
4. Masterjohn, Chris. Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient. Wise Traditions، خريف 2004.
5. Protein. صفحة Caryn، Rice University.

هذا المقال مقتبس ومعدّل عن مقال "The Problem With Protein Powders" لـ Sally Fallon Morell، المنشور في مجلة Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts التابعة لـ Weston A. Price Foundation، في شتاء 2016. اقرأ النص الأصلي بالإنجليزية.