Blogঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাস · Weston A. Price

প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস: ডায়েট কালচার থেকে মুক্তির পথ

ক্যালরি গোনা, প্রতিদিন ওজন মাপা, চর্বি বাদ দেওয়া। প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস কীভাবে আপনাকে ডায়েট কালচার থেকে মুক্ত করে এবং খাওয়ার আনন্দ ফিরিয়ে দেয়, জেনে নিন।

7 অক্টোবর, 2026 · পড়তে 16 মিনিট · Nu&Cru

একটি কিশোরী গভীর শ্বাস নিয়ে ওজন মাপার যন্ত্রে ওঠে। কাচের ঠান্ডা স্পর্শে খালি পায়ে শিরশির করে, আর সে উদ্বিগ্ন হয়ে অপেক্ষা করে কখন সংখ্যাগুলো ফুটে উঠবে। একটা দীর্ঘশ্বাস পড়ে: গতকালের চেয়ে প্রায় 700 গ্রাম বেশি। যন্ত্র থেকে নামতেই চিন্তারা ছুটতে শুরু করে। "আজ সকালে আরও দেড় কিলোমিটার দৌড়ানো উচিত ছিল। আজ কোনো কার্বোহাইড্রেট নয়। শুধু রাইস কেক (চালের পাফড বিস্কুট) আর প্রোটিন বার, তাতেই চলে যাবে। আজ রাতের পার্টিতে না গেলেই হয়তো ভালো।"

এটা সেই মানুষের মনের ছবি, যে ডায়েট কালচারে আটকা পড়েছে। আর এই লেখার লেখক Cora Jackson এই ছবিটা ভেতর থেকে চেনেন: তিনিই ছিলেন সেই কিশোরী, যে যতটা সম্ভব রোগা আর শুকনো হয়ে ওঠার ইচ্ছায় আচ্ছন্ন ছিল। Weston A. Price Foundation-এর পত্রিকা থেকে নেওয়া এই লেখায় তিনি যুক্তি দেন, Weston Price-এর অনুপ্রেরণায় গড়ে ওঠা প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস ডায়েট কালচারের শিকল ভাঙতে পারে, এলোমেলো হয়ে যাওয়া বিপাক আবার ঠিক করতে পারে এবং নিজেকে পুষ্টি জোগানোর আনন্দ ফিরিয়ে দিতে পারে।

ডায়েট আর ডায়েট কালচার এক জিনিস নয়

"ডায়েট কালচার" কথাটি গত কয়েক বছরে জনপ্রিয় হয়েছে। কিন্তু এর আসল অর্থ কী?

সবার আগে বলা দরকার, ডায়েট কালচার আর ডায়েট সমার্থক নয়। আমেরিকান অভিধান Merriam-Webster অনুযায়ী ডায়েট হলো "নিয়মিত যে খাবার ও পানীয় দেওয়া হয় এবং গ্রহণ করা হয়", অর্থাৎ "অভ্যাসগত পুষ্টি"। একেবারে মৌলিক অর্থে, একজন মানুষ কী খায় সেটাই তার ডায়েট, তা পুষ্টিকর হোক বা না হোক। তার ঠিক নিচেই আরেকটি সংজ্ঞা আছে: "ওজন কমানোর জন্য পরিমিত পানাহারের একটি নিয়ম"। ডায়েট বললে বেশির ভাগ পশ্চিমা মানুষের মাথায় এই অর্থটাই আসে, ব্রাজিলের পর্তুগিজ ভাষাতেও তা-ই।

খাবার আর ওজনের সঙ্গে সম্পর্কের ক্ষেত্রে প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস কেন একটি ভালো পথ, তা দেখানোর জন্য লেখক শুরুতেই প্রশ্নটির উত্তর দিয়েছেন: ডায়েট কালচার আসলে কী?

ডায়েট কালচার কী

2023 সালে গবেষকেরা বর্তমান ডায়েট কালচারকে সংজ্ঞায়িত করেছেন "এমন একটি সামাজিক রীতি হিসেবে, যা রোগা শরীরকে অন্য সব ধরনের শরীরের চেয়ে শ্রেষ্ঠ বলে গণ্য করে"। তাঁরা লক্ষ করেছেন, এটি "খাদ্যাভ্যাসজনিত ব্যাধির মতো নেতিবাচক ফলাফলের সঙ্গে যুক্ত হয়ে এসেছে" (International Journal of Environmental Research and Public Health)। স্বাস্থ্যবিষয়ক সাইট Medical News Today এটিকে বর্ণনা করেছে "খাবার ও ওজন নিয়ে একগুচ্ছ ভুল ধারণা ও প্রত্যাশা" হিসেবে, "যা সাধারণত রোগা হওয়াকে স্বাস্থ্যের সমান ধরে এবং খাবারকে 'ভালো' ও 'খারাপ'-এ ভাগ করে"। খাদ্যাভ্যাসজনিত ব্যাধি নিয়ে কাজ করা মার্কিন সংগঠন National Alliance for Eating Disorders-ও একমত: ডায়েট কালচার হলো "কিছু ধরনের শরীর অন্যগুলোর চেয়ে ভালো, এই বহুল প্রচলিত বিশ্বাস"।

সংজ্ঞায় কিছু পার্থক্য আছে, কিন্তু প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলো বারবার ফিরে আসে:

রোগা শরীর নৈতিকভাবে ভালো, আর রোগা হওয়াই চূড়ান্ত লক্ষ্য;
সত্যিকারের স্বাস্থ্য মানে সব সময় ওজনের যন্ত্রে ছোট একটি সংখ্যা;
খাবার সীমিত করাই রোগা হওয়ার প্রধান উপায়।

যাঁরা এই মানসিকতায় আটকে যান, বিশেষ করে নারীরা, তাঁরা নিজের শরীরের ছবি নিয়ে সমস্যা, এলোমেলো খাদ্যাচরণ এবং মানসিক স্বাস্থ্যের লড়াইয়ের ঝুঁকিতে পড়েন।

দৈনন্দিন জীবনে ডায়েট কালচার

সমাজের গভীরে এই আচরণ কতটা গেঁথে গেছে, তা দেখতে কষ্ট হয় না। লেখক লক্ষ করেছেন, যুক্তরাষ্ট্রের মানুষ ওজন আর চেহারা নিয়ে আচ্ছন্ন, আর ক্যালরি কমানোর নামে তারা কম পুষ্টিকর খাবার বেছে নেয়:

পুরো ডিমের বদলে শুধু সাদা অংশ, কিংবা বোন ব্রথে রান্না করা লাল চালের ভাতের বদলে রাইস ক্র্যাকার;
প্রতিটি বাড়িতে আর প্রতিটি জিমে একটি করে ওজন মাপার যন্ত্র, যার ক্ষমতা আছে পরিচয় গড়ে দেওয়ার, আবার আত্মবিশ্বাস ভেঙে দেওয়ারও;
রেস্তোরাঁ আর প্যাকেটজাত পণ্য, যারা "মাত্র X ক্যালরি!" জাতীয় কথা দিয়ে ক্রেতা টানে;
ব্যায়াম, যার লক্ষ্য অনেকের কাছেই স্বাস্থ্য আর দীর্ঘ জীবন নয়, বরং রাতের খাবারের পর আরও আইসক্রিম খাওয়ার ছাড়পত্র পাওয়া;
আর কত মানুষ সারা দিন না খেয়ে থেকে রাতে গিয়ে গোগ্রাসে গেলে?

সংক্ষেপে, চিকন থাকা, ক্যালরি গোনা আর ওজনের প্রতি আচ্ছন্নতা পুরো সমাজকে গ্রাস করেছে। কিন্তু আমরা এখানে পৌঁছালাম কীভাবে?

ডায়েট কালচারের উৎস: এক শতাব্দীর ফ্যাড ডায়েট

ঊনবিংশ শতাব্দীতে ডায়েট আবিষ্কারের পর থেকে যুক্তরাষ্ট্র খাদ্যাভ্যাসে এক ধরনের "চাবুকের ঝাপটা"র মধ্যে আছে, এক ডায়েট থেকে আরেক ডায়েটে লাফিয়ে বেড়াচ্ছে। Smithsonian ম্যাগাজিনের The Seesawing History of Fad Diets ("ফ্যাড ডায়েটের দোলনার ইতিহাস") শিরোনামের একটি প্রবন্ধে লিসা কিংসলে দেশটির ডায়েটের একটি কালানুক্রমিক চিত্র তুলে ধরেছেন। লেখক সেই চিত্রটি এভাবে সংক্ষেপে বলেছেন:

ব্যান্টিং ডায়েট (১৮৬৩)। ইংরেজ উইলিয়াম ব্যান্টিং ওজন কমাতে কম কার্বোহাইড্রেটের একটি ডায়েট মেনেছিলেন, যা তাঁর নামেই পরিচিতি পায়।
রিডিউসিং স্যালন (১৯০০-এর দশকের শুরু)। মানুষ "রিডিউসিং স্যালন" নামের জায়গাগুলোতে ভিড় করত। সেখানে দুটি রোলারওয়ালা যন্ত্র ছিল: নারী দুই রোলারের মাঝখানে দাঁড়াতেন, আর বিদ্যুতের সাহায্যে মিনিটে ৮০ বার পর্যন্ত তাঁকে চাপা হতো।
গ্রেপফ্রুট ডায়েট (১৯৩০-এর দশক)। প্রতিটি খাবারে একটি গ্রেপফ্রুট (grapefruit, বাতাবি লেবুর জাতীয় ফল) খাওয়ার পক্ষে প্রচারণা চালিয়ে এই ডায়েট জনপ্রিয়তা পায়।
বাঁধাকপির স্যুপ ডায়েট (১৯৫০-এর দশক)। প্রতিশ্রুতি ছিল, আগে নির্দিষ্ট পরিমাণ বাঁধাকপির স্যুপ খেয়ে নিলে যেকোনো পছন্দের মুখরোচক খাবার খাওয়া যাবে।
ওয়েট ওয়াচার্স (১৯৬৩)। ওয়েট ওয়াচার্স তাদের "ওজন নিয়ন্ত্রণ" প্রচারণা শুরু করে।
অ্যাটকিনস ডায়েট (১৯৭২)। অ্যাটকিনস ডায়েট মানুষকে কিটোসিসে পৌঁছানোর দিকে মনোযোগ দিতে উৎসাহ দিত।
বেভারলি হিলস ডায়েট (১৯৮০-এর দশক)। এটি এই ধারণা নিয়ে আসে যে কিছু খাবার একসঙ্গে খাওয়া উচিত নয়।
ভূমধ্যসাগরীয় ডায়েট (১৯৯০-এর দশক)। এখনও জনপ্রিয় এই ডায়েটে অলিভ অয়েল, শস্য, ডাল-জাতীয় শিম এবং চর্বিহীন মাংসকে গুরুত্ব দেওয়া হয়। ফাউন্ডেশন এই ডায়েট নিয়ে একটি প্রবন্ধে আলোচনা করেছে, যা পর্তুগিজ ভাষায় অনূদিত।

তালিকাটি দেখাচ্ছে, ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য ডায়েট করা নতুন কিছু নয়। আর এতে একেবারে সাম্প্রতিক ডায়েটগুলো, যেমন প্যালিও, কিটোজেনিক এবং আরও কয়েকটি, ধরাই হয়নি। এই ফ্যাড ডায়েটগুলোই ডায়েটে আচ্ছন্ন একটি সংস্কৃতির জমি তৈরি করে দিয়েছে।

ডায়েটের পেছনের সমস্যা

লেখকের মতে, অসংখ্য ডায়েটের ছড়াছড়ি আসলে একটি গভীরতর সমস্যার লক্ষণ মাত্র: আমরা এমন একটি সমাজে বাস করি যা অতিমাত্রায় চোখে-দেখা রূপনির্ভর এবং শরীরকেন্দ্রিক, যেখানে ভেতরের স্বাস্থ্যের চেয়ে বাইরের চেহারার মূল্য বেশি। আপনার ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স আছে কি না, তাতে কার কী যায় আসে, যদি আপনি রোগা হন? আপনি ভার তুলতে পারেন না, তাতেই বা কার কী যায় আসে, যদি আপনি রোগা হন? আপনি সারাক্ষণ ক্ষুধার্ত থাকেন আর কখনো তৃপ্তি পান না, তাতেই বা কে মাথা ঘামায়, যদি পোশাকটা আপনাকে ঠিকঠাক মানিয়ে যায়?

এখান থেকেই একটি মৌলিক প্রশ্ন ওঠে: প্রকৃত লক্ষ্য যদি হয় ভেতর থেকে পুষ্টি জোগানো, আর ডায়েট কালচার যদি সেখানে ব্যর্থ হয়, তাহলে কী করা উচিত? ঠিক এখানেই আসে প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস।

প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস কি ডায়েট?

Weston Price-এর ভাবনা থেকে অনুপ্রাণিত খাদ্যাভ্যাস, যাকে ফাউন্ডেশন Wise Traditions ডায়েট ("জ্ঞানী ঐতিহ্য") বলে, তা কেন ডায়েট কালচারের মধ্যে পড়ে না?

ডায়েট কালচারের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হলে খাওয়ার কোনো পদ্ধতির লক্ষ্য হতে হয় ওজন কমানো, খাবারকে নৈতিকভাবে "ভালো" আর "খারাপ"-এ ভাগ করে তাতেই আটকে থাকা, এবং রোগা শরীর ও ওজনের কাঁটার সংখ্যা নিয়ে আচ্ছন্ন থাকা। Wise Traditions ডায়েট এই পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় না, কারণ এর লক্ষ্য রোগা হওয়া নয়, কোনো নির্দিষ্ট ওজনও নয়। লক্ষ্য হলো খাবার এমনভাবে কেনা ও রান্না করা, যাতে তা পুষ্টিগুণে ঘন হয় এবং সত্যিকার অর্থেই শরীরকে পুষ্টি জোগায়।

তাছাড়া "ডায়েট" শব্দটিতে বিভ্রান্ত হবেন না। সংস্কৃতি শব্দটির অর্থ এতটাই বিকৃত করে ফেলেছে যে হয়তো "খাওয়ার ধরন" বা "জীবনযাত্রা" বলাই বেশি কাজের। প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস কোনো কঠোর ডায়েট নয়: এটি একটি কাঠামো ও দর্শন, যা খাবার বাছাইয়ের পথ দেখায়।

পরিমাণ নয়, মান

ডায়েট কালচার থেকে Wise Traditions-এর খাওয়ার ধরনকে আরও আলাদা করে ক্যালরি ও ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট নিয়ে আচ্ছন্নতার অনুপস্থিতি। ফাউন্ডেশনের নিজস্ব ওয়েবসাইটে যেমন বলা হয়েছে, এটি "ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের (প্রোটিন, চর্বি ও কার্বোহাইড্রেট) নির্দিষ্ট অনুপাত বেঁধে দেয় না, আবার এর অর্থ এও নয় যে আমাদের পোকামাকড়, সিল তেল বা গাঁজানো মাছের মতো অদ্ভুত খাবার খেতে হবে।"

এর মানে, এই কাঠামোর মধ্যে স্বাধীনতা আছে। ফাউন্ডেশন সঠিক প্রস্তুতপ্রণালীর কৌশলকে উৎসাহ দেয়, কিন্তু অন্য ডায়েটের মতো পুরো খাদ্যগোষ্ঠী বাদ দেওয়ার পক্ষে নয়, যেমন প্যালিও (শস্য ছাড়া) বা কিটোজেনিক (কার্বোহাইড্রেট ছাড়া)। ফাউন্ডেশন অনেক বেশি মনোযোগ দেয় আমরা কী খাই তার মানের ওপর, পরিমাণ নিয়ে ডায়েট কালচারের সংখ্যাসর্বস্ব আচ্ছন্নতার বিপরীতে।

ক্যালরি ও ম্যাক্রো গোনা: কি লাভ আছে?

তাহলে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট ("ম্যাক্রো") বা ক্যালরি গোনা কি সবসময়ই একটি "বিষাক্ত" অভ্যাস? লেখক মনে করেন তা নয়, তবে একটি শর্তে: তিনি মনে করেন না যে ভালোভাবে খেতে বা স্বাস্থ্যকর ওজন ধরে রাখতে ম্যাক্রো বা ক্যালরি গোনা কোনো পূর্বশর্ত।

তবে বলতেই হয়, যে সমাজে খাবারের প্রাচুর্য, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত খাবারের, সেখানে না বুঝেই প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ক্যালরি খেয়ে ফেলা খুব সহজ। তাই ঠিকভাবে করলে ক্যালরি ও ম্যাক্রোর দিকে নজর দেওয়া একটি সহায়ক হাতিয়ার হতে পারে। কেউ যদি জানেন না যে দিনে কতটুকু খান এবং শরীরের বাড়তি চর্বির সঙ্গে লড়ছেন, তাহলে এক সপ্তাহ ধরে কী খাচ্ছেন তা লিখে রাখা এবং প্রোটিনের গ্রহণ হিসাব করা কাজে লাগতে পারে। লক্ষ্য হলো ক্যালরি সম্পর্কে একটি ধারণা গড়ে তোলা, যা মানুষটিকে স্বাস্থ্যকর থালা সাজাতে সাহায্য করবে।

ক্যালরি ও ম্যাক্রো গোনা যদি (অল্প) কিছুদিনের জন্য কাজে লাগে, তবে তা শেখার হাতিয়ার হিসেবে ব্যবহার করুন, জীবনযাপনের ধরন হিসেবে নয়। আর ক্যালরি গোনার কথা ভাবলেই যদি মাথার চুল ছিঁড়তে ইচ্ছে করে, তাহলে শুধু পুষ্টিগুণে ঘন খাবার রান্না করা ও খাওয়ায় মনোযোগ দিন। আর মনে রাখুন: আমাদের পূর্বপুরুষেরা ক্যালরি বা ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের নামই শোনেননি।

প্রাচীন খাদ্যাভ্যাসের নীতিমালা

ফাউন্ডেশনের ওয়েবসাইটে এগারোটি স্পষ্ট নীতি দেওয়া আছে (পর্তুগিজ ভাষায় সংক্ষেপে পাওয়া যায় স্বাস্থ্যকর ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসের চিরন্তন নীতিমালা লেখায়)। প্রতিদিনের খাবার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে এগুলো একটি কাঠামো হিসেবে কাজ করতে পারে:

সব ধরনের পরিশোধিত ও আসল গুণ হারানো খাবার এড়িয়ে চলুন।
প্রাণীজ উৎসের খাবার রাখুন।
পুষ্টিঘন খাবারকে অগ্রাধিকার দিন: অর্গান মিট (অফাল), প্রাণীজ চর্বি, ডিম, কাঁচা দুগ্ধজাত খাবার, সামুদ্রিক খাবার, মাছের কলিজার তেল ও মাছের ডিম।
কিছু প্রাণীজ খাবার কাঁচা খান, আর বেশিরভাগ শাকসবজি রান্না করে খান।
ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেড মসলাপাতি ও পানীয় উপভোগ করুন।
বীজ, শস্য ও বাদাম সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন, যেমন ভিজিয়ে রাখা ওটসের পরিজ, যাতে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট কমে এবং হজম সহজ হয়।
সম্পৃক্ত চর্বি উপভোগ করুন এবং শিল্পজাত বীজের তেল এড়িয়ে চলুন।
ওমেগা-6 ও ওমেগা-3-এর ভারসাম্য রাখতে স্থল ও সমুদ্র, দুই উৎসের প্রাণীজ খাবার খান।
অপরিশোধিত সামুদ্রিক লবণ নির্দ্বিধায় ব্যবহার করুন।
জেলাটিনসমৃদ্ধ বোন ব্রথ (হাড়ের ঝোল) রাখুন।
গর্ভাবস্থার আগে ও গর্ভাবস্থায়, আর বেড়ে ওঠা শিশুদের জন্য পুষ্টিঘন খাবারকে অগ্রাধিকার দিন, যেমন প্রাচীন পদ্ধতিতে শিশুকে শক্ত খাবার শুরু করানোর গাইডে আছে।

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের অনুপাত কেমন হবে?

Nourishing Traditions বইয়ে Sally Fallon Morell লিখেছেন, ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের অনুপাত সম্ভবত এমন ছিল: 40% ক্যালরি আসত কার্বোহাইড্রেট থেকে, 20% প্রোটিন থেকে এবং 40% চর্বি থেকে। তবে তিনি সতর্কও করেছেন, এই অনুপাত "শুধু একটি দিকনির্দেশনা হওয়া উচিত, কোনো অনড় গোঁড়ামি নয়, যা আমাদের খাদ্যাভ্যাসকে বাতিকে পরিণত করে"।

ওজন কমানোর জন্য তিনি প্রায় 20% কার্বোহাইড্রেট ও 60% চর্বির পরামর্শ দেন। তাঁর Thoughts on Weight Loss লেখায় স্থায়ীভাবে ওজন কমানোর চারটি মৌলিক ধাপ আছে, যেগুলো ইংরেজিতে ছন্দ মেলায়: Purge, Splurge, Fast and Last (মোটামুটি অর্থ: পরিষ্কার করা, প্রাণভরে খাওয়া, উপবাস করা এবং টিকে থাকা)। Morell আরও একটি চমৎকার কথা মনে করিয়ে দেন: যেসব ডায়েট ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের সংখ্যায় আটকে থাকে, তারা সাধারণত খাবারের মানের বিনিময়েই তা করে।

লেখকের সারকথা, এটাই প্রাচীন খাদ্যাভ্যাসের সৌন্দর্য: পুষ্টিকর খাবার ক্যালরি গোনার ডায়েটের কঠোর শাসনের চেয়ে অনেক বেশি কোমল এক সঙ্গী। আরও জানতে চাইলে তিনি Nourishing Traditions বইটি, ফাউন্ডেশনের ওয়েবসাইট এবং Wise Traditions পডকাস্ট পড়া ও শোনার পরামর্শ দেন। পর্তুগিজ ভাষায় 181 Receitas Ancestrais বইটি এই নীতিগুলোকে ব্রাজিলীয় রান্নাঘরে নিয়ে এসেছে।

প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস কি মোটা করে?

অনেকেই ক্যালরি গোনার অ্যাপ মুছে ফেলতে, ওজনের কাঁটা ছুড়ে ফেলতে এবং চালের বিস্কুটের দিকে আর কখনো না তাকাতে চান। তবু প্রাচীন খাদ্যাভ্যাসে পুরোপুরি এগোতে দ্বিধা করেন। কেন? কারণ এটি ডায়েট কালচারের নিয়মকে চ্যালেঞ্জ করে! বিফ ট্যালো (গলিয়ে নেওয়া গরুর চর্বি) দিয়ে ভাজা ঘাস-খাওয়া গরুর স্টেক? তাজা ভাঙানো আটার প্রাকৃতিক ফার্মেন্টেশনের সাওয়ারডো রুটি, সঙ্গে মাখন? কাঁচা ও পূর্ণ চর্বির দুধ? এই খাবারগুলো পুষ্টিঘন হওয়ার পাশাপাশি কেল চিপস ও চর্বিহীন দইয়ের চেয়ে বেশি ক্যালরিও দেয়। তাই অনেকে জিজ্ঞেস করেন: "প্রাচীন খাদ্যাভ্যাসে কি আমি মোটা হয়ে যাব?"

লেখকের উত্তর: আপনি যদি অতিরিক্ত না খান এবং ক্ষুধার সংকেত বারবার উপেক্ষা না করেন, তবে আসল খাবারভিত্তিক প্রাচীন খাদ্যাভ্যাসে মোটা হওয়ার সম্ভাবনা কম। অনেকের ক্ষেত্রে এটি শুধু স্বাস্থ্যকর ওজন ধরে রাখতেই সাহায্য করে না, জেদি কয়েক কেজি কমাতেও সাহায্য করে। তাঁর মতে, দেশি মুরগির ডিম, চারণভূমিতে পালিত প্রাণীর মাংস ও প্রাকৃতিক ফার্মেন্টেশনের সাওয়ারডো রুটির মতো খাবার তৃপ্তির হরমোন ও বিপাক নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এতে অতিরিক্ত না খেয়ে ওজন ধরে রাখা সহজ হয়।

যুক্তরাষ্ট্রে ওজনের সমস্যা

ওজন অনেক আমেরিকানের কাছেই বড় সমস্যা। প্রতি বছর প্রায় 45 মিলিয়ন আমেরিকান ডায়েট করেন, তবু প্রতি চারজন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে প্রায় তিনজনের ওজন বেশি বা তাঁরা স্থূলকায়। প্রাপ্তবয়স্কদের প্রায় 43% স্থূলকায়, আর তাঁদের মধ্যে প্রায় 10% গুরুতর স্থূলতায় ভুগছেন। 2025 সালের শেষে প্রকাশিত একটি গবেষণা বলছে, স্থূলতা যদি শুধু বডি মাস ইনডেক্স (BMI) দিয়ে না মেপে কোমরের বেড়, কোমর-উচ্চতার অনুপাত বা কোমর-নিতম্বের অনুপাতের মতো অন্যান্য দৈহিক মাপ দিয়েও মাপা হয়, তাহলে প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে স্থূলতার হার বেড়ে দাঁড়ায় চমকে দেওয়ার মতো 69%-এ।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার কেন মোটা করে

ধাঁধার হারানো টুকরোটা কী? স্থূলতার ধাঁধায় অনেক টুকরো আছে, কিন্তু প্রক্রিয়াজাত খাবার সম্ভবত সবচেয়ে বড় দোষীদের একটি। লেখকের মতে, এই বিকৃত খাবার বিপাক নষ্ট করে দেয়, ফলে ক্যালরি গোনার প্রয়োজন তৈরি হয়। এই চক্র কখনও শেষ হয় না, আর ডায়েট কালচারও টিকে থাকে।

প্রক্রিয়াজাত খাবার কীভাবে শরীরের ক্ষতি করে? লেখক তিনটি কারণ দেখান:

কত ঘন ঘন খাওয়া হয়। বেশিরভাগ আমেরিকান বছরে একবার, থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের ছুটিতে, শিল্পজাত মিষ্টি খান না। 32টি দেশের মধ্যে যুক্তরাষ্ট্রেই অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়, আর এগুলো থেকে আসে দৈনিক ক্যালরির প্রায় 58%।
তেল। গড়পড়তা আমেরিকানের খাদ্যতালিকায় চর্বি থেকে পাওয়া ক্যালরির 80% বা তারও বেশি আসে শিল্পজাত বীজের তেল থেকে।
পরিমাণ। গবেষকরা দেখেছেন, খাদ্যতালিকা প্রক্রিয়াজাত হলে মানুষ বেশি খেয়ে ফেলে। যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল ইনস্টিটিউটস অফ হেলথের একটি ছোট 2019 সালের গবেষণায় সুস্থ স্বেচ্ছাসেবকরা দুই সপ্তাহ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেয়ে দিনে প্রায় 500 ক্যালরি বেশি খেয়েছিলেন, দ্রুত খেয়েছিলেন এবং ওজন বাড়িয়েছিলেন: অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যতালিকায় গড়ে 0.9 kg বেড়েছিল, আর প্রক্রিয়াজাতমুক্ত খাদ্যতালিকায় ঠিক ততটাই কমেছিল।

পুষ্টি কম থাকলেও প্রক্রিয়াজাত খাবারে ক্যালরি থাকে প্রচুর। শিল্পজাত বীজের তেল, পরিবর্তিত স্টার্চ, পরিশোধিত চিনি এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের মতো নেশা ধরানো স্বাদবর্ধকের মিশ্রণে এমন পণ্য তৈরি হয় যা ক্রেতাকে আটকে ফেলে। প্যাকেটজাত ক্রিমভরা তিনটি কেক খাওয়ার পরেও তৃপ্তি আসে না, আর কিলো জমতে থাকে। রেস্তোরাঁতেও এসব তেল এড়াতে Nu&Cru একটি মানচিত্র রেখেছে: তেলের দিকে নজর।

ভিসারাল ফ্যাট: "ভুয়া চিকন"-এর বিপদ

অনেকেই যা বুঝতে পারেন না তা হলো, ফাস্ট ফুডে ভরা খাদ্যাভ্যাস শুধু বাইরে ওজন বাড়ায় না, ভেতরেও ক্ষতি করে। ডায়েট কালচারে আটকে থাকা মানুষ শুধু চিকন থাকার কথা ভাবেন, তাই ভেতরের স্বাস্থ্যের গুরুত্ব প্রায়ই উপেক্ষা করেন।

2024 সালের বই Dark Calories-এ চিকিৎসক ক্যাথরিন "কেইট" শানাহান ব্যাখ্যা করেছেন, আমাদের শরীরে প্রদাহজনক চর্বি থাকতে পারে, যাকে সাধারণত ভিসারাল ফ্যাট বলা হয়। এটি ভেতরে, লিভার, অগ্ন্যাশয় ও অন্যান্য অঙ্গের চারপাশে জমে। সমস্যা হলো, এই চর্বি যথেষ্ট লেপটিন তৈরি করে না, যা মস্তিষ্ককে জানিয়ে দেয় যে আমরা তৃপ্ত, ফলে মানুষ বেশি খেয়ে ফেলে।

উদ্বেগজনক বিষয় হলো, কারও ওজন "স্বাভাবিক" হয়েও ভিসারাল ফ্যাট থাকতে পারে। শানাহানের মতে, চিকন নারীদের 45% পর্যন্ত এবং চিকন পুরুষদের 60% পর্যন্ত যথেষ্ট পরিমাণে ভিসারাল ফ্যাট থাকে। তিনি একে বলেন skinny fat, আমাদের ভাষায় "ভুয়া চিকন"। এই ধরনের চর্বি থেকে বিপাক এলোমেলো হতে পারে, হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট হতে পারে, এবং শেষে রোগ দেখা দিতে পারে। আধুনিক বিপাক নিয়ে তিনি লিখেছেন:

"মানুষ ইতিহাসজুড়ে যে ধরনের খাবার খেয়ে এসেছে, তার তুলনায় আধুনিক খাদ্যাভ্যাস যেমন গভীরভাবে ক্ষতিকর, আধুনিক বিপাকও তেমনি গভীরভাবে অসুস্থ। আধুনিক খাদ্যতালিকায় পুষ্টি কম, বিষাক্ত উপাদান বেশি। তাই আধুনিক বিপাক ক্রমাগত অক্সিডেটিভ স্ট্রেস তৈরি করতে এবং তারপর তার সঙ্গে মানিয়ে নিতে বাধ্য হচ্ছে।"

ধাঁধার টুকরোগুলো মেলানো

সৌভাগ্যক্রমে, টুকরোগুলো একসঙ্গে মিলে যায়। লেখিকার মতে:

যদি আমরা প্রক্রিয়াজাত জাঙ্ক ফুডের বদলে সঠিক পদ্ধতিতে তৈরি আসল খাবার খাই, তাহলে হরমোন নিয়ন্ত্রণে আনা এবং প্রদাহজনিত চর্বি ঝরানো সম্ভব;
যদি আমরা হরমোন নিয়ন্ত্রণে আনতে এবং প্রদাহজনিত চর্বি ঝরাতে পারি, তাহলে সুস্থ বিপাকক্রিয়া ফিরে পাওয়া সম্ভব;
আর যদি সুস্থ বিপাকক্রিয়া ফিরে পাই, তাহলে ডায়েট কালচারের সারিতে নাম না লিখিয়েই সুস্থ ওজন বজায় রাখা সম্ভব।

ডায়েট কালচার থেকে মুক্তি

প্রতি বছর যে ৪ কোটি ৫০ লক্ষ আমেরিকান ডায়েট করেন, তাঁদের কথা বাদ দিলেও ওজন কমানোর পণ্যের পেছনে বছরে খরচ হয় ৩৩ বিলিয়ন ডলার, কারণ প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার তিন-চতুর্থাংশের ওজন বেশি।

এমনটা হতে হবে, তা নয়। তার বদলে যদি আমরা শরীরকে সত্যিকারের পুষ্টি দেওয়ার দিকে মন দিতাম, সঠিক পদ্ধতিতে উৎপাদিত ও প্রস্তুত খাবার, ভালো মানের খনিজ, পরিষ্কার পানি, রোদ আর শরীরচর্চার মাধ্যমে? যদি আমাদের ক্ষুধার্ত শরীরকে তার একান্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলো দিয়ে বিপাকক্রিয়াকে নিয়ন্ত্রণে আনার চেষ্টা করতাম? শুরুটা ভালো হয় যদি জানা যায় এই খাবারগুলো কারা উৎপাদন করেন, Nu&Cru-এর উৎপাদকদের মানচিত্রে।

লেখিকার গল্প

কোরা জ্যাকসন বলেন, তিনি জানেন প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস মানুষকে ডায়েট কালচারের শিকল থেকে মুক্ত করতে পারে, কারণ তিনি নিজে তা অনুভব করেছেন। ডায়েট কালচার তাঁর প্রতি সদয় ছিল না। তিনি যে হাড্ডিসার চেহারা এত চেয়েছিলেন তা পেয়েছিলেন, কিন্তু তার দাম দিতে হয়েছিল মাসিকচক্র, হরমোনের সজীবতা, শক্তি আর আনন্দ দিয়ে।

ক্যালরি গোনার অ্যাপ আর ম্যাক্রো গোনার জোয়াল থেকে মুক্তি পেতে যখন তিনি মরিয়া, তখনই তাঁর সঙ্গে প্রাচীন খাদ্যাভ্যাসের পরিচয় হয়। শুধু কী খেতেন তা-ই নয়, খাবার নিয়ে তাঁর মনোভাবও বদলে যায়। তিনি পুষ্টিঘনত্বের দিকে মন দেন, আর সেটাও সুস্বাদু খাবার দিয়ে, এ কথা তিনি জোর দিয়ে বলেন:

চালের বিস্কুটের বদলে খেয়েছেন তখনই ভাঙানো আটার প্রাকৃতিক ফারমেন্টেশনের রুটি, সঙ্গে প্রচুর মাখন;
একদম চর্বিহীন টার্কির কিমার বদলে খেয়েছেন চারণভূমিতে পালিত গরুর চর্বিযুক্ত কিমা;
ডিমের সাদা অংশের স্যান্ডউইচের বদলে খেয়েছেন সুস্বাদু ডিমের কুসুম।

তাঁকে অবাক করে দিয়ে স্বাস্থ্য ফিরে এল। তিনি আর নিজেকে ফাঁপা খোলস মনে করেন না, আর "আমাকে এভাবেই খেতে হবে" ধরনের ফাঁদে আটকে থাকেন না।

লেখিকা শেষে বলেন, ডায়েট কালচার অতীতেই থেকে যাক, আর আমরা যেন আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রজ্ঞাময় খাদ্যঐতিহ্যকে আপন করে নিতে পারি।

তথ্যসূত্র

"Diet". Merriam-Webster.com. ১ নভেম্বর ২০২৫ তারিখে দেখা হয়েছে।
Fitterman-Harris, H. F.; Davis, G. G.; Bedard, S. P. et al. Digital mental health interventions: differences in diet culture intervention framing. International Journal of Environmental Research and Public Health, ২৩ ডিসেম্বর ২০২৩, 21(1):24.
Sissons, B. What to know about diet culture. Medical News Today, ৩০ নভেম্বর ২০২৩।
The surprising history of diet culture. National Alliance for Eating Disorders, ২৭ জুন ২০২৩।
Kingsley, L. The seesawing history of fad diets. Smithsonian Magazine, ৭ ফেব্রুয়ারি ২০২৩।
Wise Traditions Dietary Principles: Introduction. Weston A. Price Foundation, তারিখ নেই।
Fallon, S.; Enig, M. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. New Trends Publishing, ২০০৩, পৃ. ৫৮।
Morell, S. F. Thoughts on weight loss. Wise Traditions, বসন্ত ২০১৭, 18(1):30-33.
Medical weight management. Boston Medical Center, তারিখ নেই।
Henry Ford Health Staff. American obesity rates are increasing. Here's how you can maintain a healthy weight. Henry Ford Health, ২০ ফেব্রুয়ারি ২০২৫।
USAFacts Team. US obesity rates have tripled over the last 60 years. USAFacts, ৫ নভেম্বর ২০২৫ তারিখে হালনাগাদ করা।
Fourman, L. T.; Awwad, A.; Gutiérrez-Sacristán, A. et al. Implications of a new obesity definition among the All of Us cohort. JAMA Network Open, ১ অক্টোবর ২০২৫, 8(10):e2537619.
Stearn, E. Revealed: Britain and US eat more ultra-processed foods than anywhere else in world. Daily Mail, ২৯ ফেব্রুয়ারি ২০২৪।
Persellin, K. Study: Consumption of ultra-processed foods may cause harmful "food addiction". EWG, ৩১ অক্টোবর ২০২৩।
Shanahan, C. Dark Calories: How Vegetable Oils Destroy Our Health and How We Can Get It Back. Hachette Books, ২০২৪, পৃ. ৫৮, ৬২, ৬৩, ৮৪।
Hall, K. D.; Ayuketah, A.; Brychta, R. et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism, ২ জুলাই ২০১৯, 30(1):67-77.e3.
First randomized, controlled study finds ultra-processed diet leads to weight gain. National Institutes of Health, Clinical Center News, ১ জুলাই ২০১৯।
Teller, M. MSG: Three little letters that spell big fat trouble. Wise Traditions, বসন্ত ২০১৭, 18(1):42-46.
Visceral fat. Cleveland Clinic, ২২ আগস্ট ২০২৫ তারিখে হালনাগাদ করা।

এই লেখাটি Cora Jackson-এর "How Ancestral Eating Breaks the Bondage of Diet Culture"-এর রূপান্তর, যা ২০২৬ সালের বসন্তে Weston A. Price Foundation-এর পত্রিকা Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts-এ প্রকাশিত হয়েছিল। ইংরেজিতে মূল লেখাটি পড়ুন।

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.