Blogচর্বি · রেসিপি · কৌশল · Weston A. Price
বাড়িতে লার্ড (শূকরের চর্বি) ও বিফ ট্যালো (গরুর চর্বি) তৈরি করার সহজ পদ্ধতি
চুলায় বা ওভেনে শূকর ও গরুর চর্বি গলিয়ে বাড়িতে লার্ড ও বিফ ট্যালো তৈরির ধাপে ধাপে নির্দেশনা। সঙ্গে গরম চর্বি নিয়ে সতর্কতা, ছাঁকার নিয়ম এবং সংরক্ষণের উপায়।
লার্ড বা বিফ ট্যালো বাড়িতে বানাতে কাঁচা চর্বি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর ধীরে ধীরে গরম করুন, যতক্ষণ না তরল চর্বি আলাদা হয়ে আসে আর torresmo (চর্বির মুচমুচে টুকরো) শুকনো ও সোনালি হয়ে যায়। এরপর কাপড়ে ছেঁকে কাচের পাত্রে রেখে দিন। দুভাবে করা যায়: চুলায় কম আঁচে, শুরুতে সামান্য পানি দিয়ে; অথবা কম তাপের ওভেনে, একটি পাত্রের ওপর বসানো ঝুড়িতে চর্বি রেখে। লার্ড হয় শূকরের চর্বি থেকে, আর ট্যালো হয় গরুর চর্বি থেকে। প্রক্রিয়া একই।
এটি একটি পুরনো, সহজ আর ধীরগতির পদ্ধতি। মনোযোগ দিতে হয় নিরাপত্তায়: কয়েক ঘণ্টা ধরে গরম চর্বি, ভারী পাত্র আর গরম কাচ। এই ধাপে ধাপে নির্দেশনায় প্রতিটি পর্যায়ে সে বিষয়ে বলা আছে।
যা যা লাগবে
- কাঁচা চর্বি: প্রথমবারের জন্য ১ কেজি ভালো পরিমাণ।
- ধারালো ছুরি ও কাটিং বোর্ড, অথবা একটি প্রসেসর।
- পুরু তলার পাত্র, স্টেইনলেস স্টিল বা লোহার, যেটিতে চর্বির দ্বিগুণ ধরবে।
- মিহি ছাঁকনি আর একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়, অথবা পেপার ফিল্টার।
- পরিষ্কার ও ভালোভাবে শুকনো কাচের জার, ঢাকনাসহ।
- কিচেন থার্মোমিটার, থাকলে। কাজে লাগে, তবে বাধ্যতামূলক নয়।
কসাইয়ের দোকানে কোন চর্বি চাইবেন
ট্যালোর জন্য
- কিডনির চর্বি: গরুর কিডনি ও কোমরের চারপাশে জড়ানো শক্ত চর্বির স্তর (ইংরেজিতে suet)। এতে সবচেয়ে শক্ত ট্যালো হয়, স্বাদও হয় হালকা।
- ওপরের আবরণের চর্বি ও ছাঁটাই করা অংশ: চামড়ার নিচে এবং কাটা টুকরোগুলোর মাঝখানে যে চর্বি থাকে। এতে ট্যালো একটু নরম হয় আর মাংসের স্বাদ বেশি থাকে। সাধারণত এর সঙ্গে মাংসের টুকরোও আসে, যা আগে বেছে ফেলে দিতে হয়।
লার্ডের জন্য
- ভেতরের চর্বি: শূকরের কিডনি ও কোমরের চারপাশের চর্বি (ইংরেজিতে leaf lard)। এতে সবচেয়ে নিরপেক্ষ স্বাদের লার্ড হয়, যা ময়দার কাজ ও মিষ্টির জন্য সেরা।
- toucinho (পিঠের চর্বি): চামড়ার নিচে পিঠের দিকের চর্বি। এতে লার্ডের স্বাদ হয় তুলনামূলক জোরালো, যা ভাজাভুজি ও রান্নার শুরুতে ব্যবহারের জন্য ভালো।
চর্বি চামড়া ছাড়া চেয়ে নিন, অথবা বাড়িতে চামড়া ছাড়িয়ে নিন। চর্বি যত পরিষ্কার হবে, ফলাফল তত পরিষ্কার হবে।
কী খাচ্ছেন তা জানতে চাইলে পশুর উৎস গুরুত্বপূর্ণ। Nu&Cru-এর উৎপাদকদের মানচিত্র আপনার কাছাকাছি খামারি খুঁজে পেতে সাহায্য করে। তাঁরা মাংসের সঙ্গে চর্বিও বিক্রি করেন কি না, জিজ্ঞেস করে দেখা ভালো। উৎপাদক ও লেবেলে কী দেখতে হবে তা আছে উৎস ও লেবেল দেখে পশুর চর্বি বেছে নেওয়ার নিয়মে, আর জানা উৎসের মাংসের দাম কেন বেশি, তা আছে ঘাস-খাওয়া গরুর মাংস: কেন দাম বেশি লেখায়।
চর্বি প্রস্তুত করুন
- পরিষ্কার করুন। মাংসের টুকরো, রক্ত আর চামড়া তুলে ফেলুন। এগুলো চর্বির আগেই পুড়ে যায় এবং বাজে স্বাদ রেখে যায়।
- ছোট করে কাটুন। ১ থেকে ২ সেমি আকারের কিউব করুন, অথবা প্রসেসরে দিন। টুকরো যত ছোট, গলা তত দ্রুত ও পুরোপুরি হয়। লার্ডের জন্য কিমার মতো করে নিলে বেশ সুবিধা হয়।
- চর্বি বেশ ঠান্ডা অবস্থায় নিন। আংশিক জমাট অবস্থায় চর্বি অনেক সহজে কাটা যায়, ছুরির নিচে পিছলে যায় না।
পদ্ধতি ১: চুলায়, কম আঁচে
এটি সবচেয়ে দ্রুত পদ্ধতি এবং নজর রাখাও সবচেয়ে সহজ।
- পানি দিয়ে শুরু করুন। কাটা চর্বি পাত্রে দিন এবং প্রায় আধ কাপ পানি যোগ করুন। পানি থাকলে চর্বি ছাড়ার আগে টুকরোগুলো লেগে গিয়ে পুড়ে যায় না। পানি রান্নার মধ্যেই বাষ্প হয়ে উড়ে যায়।
- কম আঁচ, ঢাকনা ছাড়া। চর্বি থেকে তরল বের হতে শুরু করবে এবং ধীরে ধীরে বুদবুদ উঠবে। লম্বা হাতলের চামচ দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন, তলা চেঁছে দিন।
- বুদবুদের দিকে নজর রাখুন। ওগুলো কোষ থেকে বেরিয়ে আসা পানি। শুরুতে বুদবুদ অনেক ও বড় থাকে; শেষে কমে যায় আর ছোট হয়ে আসে।
- কখন থামাতে হবে বুঝুন। চর্বি তৈরি হয়ে গেছে যখন বুদবুদ প্রায় থেমে গেছে, তরল স্বচ্ছ এবং টুকরোগুলো সোনালি, শুকনো torresmo হয়ে গেছে। ১ কেজির জন্য এতে কয়েক ঘণ্টা লাগে। ধোঁয়া উঠতে দেবেন না, ধোঁয়া মানে আঁচ বেশি।
- চুলা বন্ধ করুন এবং ছাঁকার আগে একটু ঠান্ডা হতে দিন।
ময়দার কাজ ও মিষ্টির জন্য আরও নিরপেক্ষ চর্বি চাইলে torresmo গাঢ় হওয়ার আগেই চুলা থেকে নামিয়ে নিন। torresmo ভালোভাবে সোনালি হলে চর্বিতে স্বাদ বেশি আসে, যা ফ্রাইং প্যানের জন্য ভালো।
পদ্ধতি ২: কম তাপের ওভেনে
ওয়েস্টন এ. প্রাইস ফাউন্ডেশনের একটি প্রবন্ধে অ্যান্ড্রু জে. গার্ডনার এই পদ্ধতিকে ঘরোয়া রান্নাঘরের জন্য সবচেয়ে সহজ বলে বর্ণনা করেছেন: চর্বি গরম তলায় লেগে থাকে না, তাই পুড়ে যায় না (Gardner, Rendering Animal Fats, Made Easy, 2020)।
- ঝুড়িটি সাজিয়ে নিন। কুচি করা চর্বি একটি স্টিমার বাস্কেটে অথবা ধাতব ছাঁকনিতে রাখুন। এটি বসান ওভেনে দেওয়া যায় এমন একটি পাত্রের ওপর, যাতে ঝুড়ির তলা আর পাত্রের তলার মধ্যে ফাঁক থাকে। গলে যাওয়া চর্বি টপটপ করে পড়ে নিচে জমবে।
- লেখকের মতে ওভেন প্রায় ১০৫ °C-এ রাখুন। কম তাপমাত্রায় কোনো কিছু না পুড়িয়েই কলা থেকে পানি বাষ্প হয়ে যায়। আপনার ওভেন এত কম তাপমাত্রায় না নামলে চুলার পদ্ধতিটি বেছে নিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন। আরও চর্বি বের করতে চামচ দিয়ে টুকরোগুলো চেপে দিন।
- ধৈর্য ধরুন। লেখক জানাচ্ছেন, ৪ কেজি চর্বি থেকে প্রায় ৪ লিটার চর্বি পাওয়া যায়, আর তাতে ১২ থেকে ১৬ ঘণ্টা লাগতে পারে। ছোট ব্যাচ অনেক আগেই শেষ হয়ে যায়।
- টরেস্মো (চর্বির মুচমুচে ছাঁট) শুকিয়ে গেলে এবং প্রায় কিছুই আর না ঝরলে কাজ শেষ করুন।
মূল লেখা থেকে একটি পরিবর্তন: লেখক রাতভর ওভেন চালু রাখার পরামর্শ দিয়েছেন। এমনটা করবেন না। সিয়ারা রাজ্যের ফায়ার ব্রিগেড (Corpo de Bombeiros do Ceará) নির্দেশ দেয়, চুলা চালু রেখে কখনো চলে যাবেন না, কোথাও যেতে হলে বন্ধ করে যান (CBMCE, 2023)। সকাল সকাল শুরু করুন, এমন দিনে যেদিন আপনি বাড়িতে থাকবেন, আর চর্বি ছোট ছোট ব্যাচে ভাগ করে নিন।
যে উপায়ে হয়তো আপনি আগেই করে থাকেন: ঝোলের চর্বি
ঠান্ডা বোন ব্রথ-এর ওপরে জমে শক্ত হয়ে যাওয়া চর্বির স্তর যখন আপনি তুলে নেন, তখন আসলে আপনি ভেজা পদ্ধতিতে চর্বি সংগ্রহ করছেন: চর্বি পানিতে গলে ওপরে ভেসে উঠেছে। এতে ঝোল লেগে থাকে, তাই সংরক্ষণের আগে এটি আবার কম আঁচে গলিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠা বন্ধ হয়, তারপর ছেঁকে নিতে হবে। ধাপে ধাপে নিয়মটি আছে রান্নার চর্বি আবার কাজে লাগানোর উপায় লেখায়।
গরম চর্বি নিয়ে সতর্কতা
চর্বি গলানো সহজ; দুর্ঘটনা ঘটে গরম চর্বি থেকে।
- গরম চর্বিতে কখনো পানি ঢালবেন না, ঠান্ডা করার জন্যও নয়, আগুন নেভানোর জন্যও নয়। পানি এক মুহূর্তে বাষ্প হয়ে যায় এবং চর্বি ছিটিয়ে দেয় (CBMCE, 2022)। চুলার পদ্ধতির শুরুতে যে পানি দেওয়া হয়, তা দেওয়া হয় চর্বি ঠান্ডা থাকা অবস্থায়।
- আগুন ধরে গেলে: চুলা ও গ্যাস বন্ধ করুন, হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে অথবা ভেজা ও ভালো করে নিংড়ানো কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, আর ঢাকনা খোলার আগে ঠান্ডা হওয়ার অপেক্ষা করুন। একই সিয়ারা ফায়ার ব্রিগেড এই নির্দেশই দেয়।
- হাঁড়ি অর্ধেক পর্যন্ত ভরুন, আর হাতল চুলার ভেতরের দিকে ঘুরিয়ে রাখুন।
- শিশু ও পোষা প্রাণীদের দূরে রাখুন চুলা ও কাউন্টার থেকে, যতক্ষণ চর্বি গরম থাকে।
- গ্লাভস বা শুকনো কাপড় ব্যবহার করুন নাড়াচাড়া করতে ও হাঁড়ি সরাতে। ভেজা কাপড় তাপ সঞ্চালন করে।
- শুকনো ও কুসুম গরম কাচের জার চর্বি ঢালার জন্য ব্যবহার করুন। খুব গরম চর্বি ঠান্ডা কাচে ঢাললে জার ফেটে যেতে পারে।
- জানালা খোলা রাখুন বা এক্সহস্ট ফ্যান চালান: গন্ধ তীব্র, বিশেষ করে ট্যালোর।
ছেঁকে নিয়ে পাত্রে ভরা
- চর্বি হালকা কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তবে তা যেন তখনও তরল থাকে।
- ছাঁকনির ওপর একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় বা কাগজের ফিল্টার বিছিয়ে নিন। ছাঁকনিটি রাখুন একটি পরিষ্কার পাত্রের ওপর, অথবা সরাসরি বয়ামের ওপর।
- ধীরে ধীরে ঢালুন। পাত্রের তলায় জমা গাঢ় রঙের তলানি রেখে দিন।
- বয়ামগুলো কানা পর্যন্ত প্রায় ভরে নিন, যাতে ভেতরে বাতাস কম থাকে। ঢাকনা লাগান ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর।
- ফ্রিজে রাখুন। Gardner লক্ষ করেছেন, দ্রুত ঠান্ডা হলে চর্বি বেশি মসৃণ হয় এবং দানা কম বাঁধে।
লার্ড সাদা ও ক্রিমের মতো হয়। ট্যালো হয় সাদা বা হালকা হলদেটে, আর অনেক বেশি শক্ত। মাংসের মৃদু গন্ধ স্বাভাবিক, কিন্তু পোড়া গন্ধ কড়া হলে বুঝতে হবে আঁচ বেশি হয়ে গিয়েছিল।
লার্ড ও ট্যালো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
চারটি জিনিস চর্বি নষ্ট করে: পানি, বাতাস, আলো আর তাপ। তাই বয়াম হবে কাচের, ভরা, ভালোভাবে বন্ধ করা এবং চুলা থেকে দূরে রাখা।
- ট্যালো: এটি সবচেয়ে স্থিতিশীল, কারণ এতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট কম (প্রায় 4%, USDA-এর তালিকা অনুযায়ী) এবং পানি প্রায় নেই। নেব্রাস্কা বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি প্রকাশনায় বলা হয়েছে, ভালোভাবে বন্ধ পাত্রে ট্যালো ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক মাস এবং ফ্রিজ বা ফ্রিজারে এক বছরেরও বেশি সময় স্থিতিশীল থাকে (Curry ও Yates, 2026)। বাড়িতে বানানো ট্যালোতে সামান্য পানি থেকে যেতে পারে, তাই সেটি ফ্রিজে রাখাই ভালো।
- লার্ড: এতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি (প্রায় 11%, USDA অনুযায়ী), তাই এটি সহজে জারিত হয়। ফ্রিজে রাখুন, আর আগামী কয়েক মাসে যেটুকু ব্যবহার করবেন না সেটুকু ফ্রিজারে রাখুন।
- পোল্ট্রির চর্বি: এতে অসম্পৃক্ত চর্বি আরও বেশি (প্রায় 21%, USDA অনুযায়ী)। ফ্রিজে রাখুন এবং তাড়াতাড়ি ব্যবহার করুন।
এই লেখার আগের সংস্করণে যা বলা হয়েছিল তার উল্টো কথা হলো, ফ্রিজের বাইরে রাখা যায় এমন একমাত্র চর্বি ট্যালো নয়, আর যেকোনো অবস্থায় এটি বছরের পর বছর টেকেও না। বাড়িতে বানানো চর্বির জন্য কোনো সরকারি মেয়াদ নেই। নিজের ইন্দ্রিয়ের ওপর ভরসা করুন: তেল-চর্বি পচে যাওয়ার (র্যান্সিড) গন্ধ, তেতো স্বাদ বা ওপরে ছাতা পড়লে ফেলে দিন। সিংক আটকে না ফেলে চর্বি ফেলার উপায় জানতে রান্নার চর্বি আবার কাজে লাগানোর উপায় লেখাটির শেষ অংশ দেখুন।
টরেসমো দিয়ে কী করবেন
ছাঁকনিতে যে টরেসমো (চর্বি গলানোর পর থেকে যাওয়া মুচমুচে টুকরো) থাকে, সেটি খাবার। হালকা গরম থাকতেই লবণ ছিটিয়ে নাশতা হিসেবে খেতে পারেন, কিংবা ফেইজাও (রান্না করা বিন), সালাদ বা ফারোফা (ভাজা কাসাভা ময়দা)-র ওপর ছড়িয়ে দিতে পারেন। বইয়ের টরেসমোর রুটি-র মূল উপকরণও এটি, যেখানে শূকর বা গরু, যেকোনোটির টরেসমো চলে। ফ্রিজে রেখে কয়েক দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, কারণ এতে এখনও আর্দ্রতা ও প্রোটিন আছে।
মুরগি, হাঁস ও রাজহাঁসের চর্বির কী হবে?
সবচেয়ে সহজ উপায় হলো পাখি রোস্ট করার সময় যে চর্বি ঝরে পড়ে এবং মুরগির স্টকের ওপর যে চর্বি জমে শক্ত হয়, সেটি তুলে নেওয়া। আরেকটি উপায় হলো কাঁচা চামড়া ও চর্বি সামান্য পানি দিয়ে চুলার পদ্ধতিতে গলানো। পেঁয়াজ ও চামড়ার টরেসমোসহ ধাপে ধাপে পদ্ধতিটি আছে গোটা মুরগির সবটুকু কাজে লাগানোর উপায় লেখায়।
রান্নাঘরে লার্ড ও ট্যালো ব্যবহারের উপায়
যেসব রেসিপিতে তেল লাগে, সেখানেই লার্ড ও ট্যালো চলে: ভাজা, সিয়ার করা, সাঁতে করা, বেক করা। ডুবো তেলে ভাজতে এবং মাংস সিয়ার করতে ট্যালো খুব ভালো কাজ করে; পাই ও এমপাডার (empada, ছোট নোনতা পাই) ডো-র জন্য ভেতরের চর্বি থেকে তৈরি লার্ডই সবচেয়ে উপযোগী। কোন পদে কোনটি ভালো, তার বিস্তারিত তুলনা আছে লার্ড, ট্যালো না মাখন: কোন পদে কোনটি ব্যবহার করবেন লেখায়। ট্যালো কী, আগুনে এটি কেমন আচরণ করে এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ে কী জানা যায়, তা আছে বিফ ট্যালো: এটি কী এবং কীভাবে ব্যবহার করবেন লেখায়। আর স্টেইনলেস স্টিলে লেগে না গিয়ে সিয়ার করতে দেখুন স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে লেগে না গিয়ে রান্না করার উপায়।
যেসব রেসিপিতে এই চর্বি লাগে: চর্বিতে ভাজা অabóbora cabotiá (কাবোচিয়া কুমড়া), চর্বিতে ভাজা কলা, tutu de feijão (চটকানো বিনের পদ) এবং carne de panela (হাঁড়িতে ধীরে রান্না করা মাংস)। লার্ডের নিজস্ব ইতিহাসও বলা হয়েছে শূকরের চর্বি কি ক্ষতিকর? অন্যায়ভাবে দোষী করা এক চর্বি লেখায়।
তৈরি কিনতে চাইলে
লেবেল পড়ুন। আদর্শ হলো একটিমাত্র উপাদান, উদ্ভিজ্জ চর্বির সঙ্গে মেশানো নয়, বাড়তি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নেই এবং উৎস উল্লেখ করা আছে। শুধু রং দেখে বেশি কিছু বোঝা যায় না, কারণ ভেতরের চর্বি থেকে তৈরি লার্ড এমনিতেই সাদা হয়। গন্ধ থেকে বেশি বোঝা যায়: গলানো অবস্থাতেও যে চর্বির কোনো গন্ধই নেই, সেটি সাধারণত পরিশোধন ও দুর্গন্ধমুক্তকরণের মধ্য দিয়ে গেছে; এই ধাপগুলো গন্ধের উদ্বায়ী যৌগগুলো সরিয়ে দেয়। শুধু গলিয়ে তৈরি ট্যালো ও লার্ডে প্রাণীটির কিছুটা গন্ধ থেকে যায়।
যাঁরা বাড়িতে গলাতে চান না তাঁদের জন্য। Nu&Cru-র বিফ ট্যালো ১০০% ঘাস-খাওয়া (পাস্তো) গবাদি পশুর চর্বি, একটিমাত্র উপাদান, ছোট ব্যাচে হাতে তৈরি এবং ১৫০ গ্রাম ও ৪৫০ গ্রামের কাচের জারে ভরা। বর্তমান ব্যাচ শেষ হয়ে গেছে; পেজে উপাদানের তালিকা আছে এবং পরের ব্যাচ হোয়াটসঅ্যাপে রিজার্ভ করার বোতামও আছে।
ট্যালোর অন্যান্য ব্যবহার: সাবান, বাম ও লিপ বাম
হাজার হাজার বছর ধরে ট্যালো ও লার্ড দিয়ে মোমবাতি, সাবান ও ত্বকের পণ্যও তৈরি হয়ে আসছে, মনে করিয়ে দেয় ইউনিভার্সিটি অফ নেব্রাস্কার প্রকাশনা। এর মধ্যে তিনটি ব্যবহার আজও প্রচলিত:
- সাবান। সব সাবানই চর্বির সঙ্গে ক্ষারের বিক্রিয়ায় তৈরি হয়, আর ঐতিহ্যবাহী সাবানে ব্যবহার হয় ছাইয়ের পানি। এটি কী এবং কীভাবে তৈরি হয় তা আছে ছাইয়ের সাবান: এটি কী, কীভাবে তৈরি হয় ও কীভাবে ব্যবহার করবেন লেখায়। ছাইয়ের ক্ষারীয় পানি ও কস্টিক সোডা দুটিই ত্বক ও চোখ পুড়িয়ে দেয়: নির্দেশনা ছাড়া বাড়িতে এর কোনোটিই নিজে থেকে ব্যবহার করবেন না। Nu&Cru-র ছাইয়ের সাবান ঘাস-খাওয়া গবাদি পশুর চর্বি দিয়ে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি, বর্তমানে শেষ; পেজে পরের ব্যাচের রিজার্ভেশন নেওয়া হয়।
- ত্বকের বাম। ভালোভাবে ছাঁকা ট্যালো হলো tallow balm-এর ভিত্তি। এটি কীসের জন্য, কাদের জন্য নয় এবং কীভাবে ব্যবহার করবেন তা আছে ট্যালো বাম: এটি কী, কাদের জন্য ও কীভাবে ব্যবহার করবেন লেখায়, আর হাত, পা ও ঠোঁটের জন্য শীতের যত্নের রুটিন আছে শীতে শুষ্ক ত্বক লেখায়। Nu&Cru-র ট্যালো বাম, শুধু ট্যালো দিয়ে বা এসেনশিয়াল অয়েলসহ, সেটিও শেষ; পেজে পরের ব্যাচের রিজার্ভেশন নেওয়া হয়।
- লিপ বাম। ট্যালো ও মোম মিলিয়ে ঠোঁটের জন্য একটি সাধারণ মলম হয়; দেখুন ট্যালোর লিপ ময়েশ্চারাইজার।
কোথা থেকে শুরু করবেন
কসাই বা খামারির কাছে 1 কেজি কিডনির চর্বি চেয়ে নিন, গরুর বা শূকরের, যেটা পান। চর্বিটা বেশ ঠান্ডা থাকতেই ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং কোনো এক শনিবার সকালে চুলায় রান্নার পদ্ধতিতে গলিয়ে নিন। শুধু এই পরিমাণ হলেই সারাদিন আটকে না থেকে সঠিক সময় ও পাকের মাত্রা শেখা যায়। প্রথম বয়ামটা তৈরি হয়ে গেলে ব্যবহার করার ভালো জায়গা হলো 181 Receitas Ancestrais-এর প্রায় 48টি রেসিপি, যেখানে রান্নার চর্বি হিসেবে ট্যালো, মাখন বা লার্ডের কথা বলা আছে।
এই লেখার একটি অংশ Weston A. Price Foundation-এ প্রকাশিত Andrew J. Gardner-এর একটি নিবন্ধ থেকে নেওয়া।
As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.
