Blogdari produsen ke meja makan · bayi dan anak · resep · Weston A. Price

Memelihara Ayam di Halaman Rumah: Telur Ayam Kampung yang Lebih Bergizi

Memelihara ayam di halaman rumah memberi telur ayam kampung yang lebih bergizi, pupuk untuk kebun sayur, dan pelajaran berharga bagi anak-anak. Simak cara memulainya dan memanfaatkan telurnya.

7 Oktober 2026 · 22 menit baca · Nu&Cru

Memelihara ayam di halaman rumah adalah langkah pertama dari impian lama Jen Allbritton, kolumnis majalah Weston A. Price Foundation: menjadi petani kecil, menggarap tanah, dan menikmati hasil jerih payah sendiri, bukan, seperti katanya sendiri, hidup dari hasil kerja keras orang lain. Pada saat yang sama, sambil menikmati gaya hidup baru ala serial Os Pioneiros (serial TV tentang kehidupan para perintis di pedesaan), ia masih menginginkan semua kenyamanan hidup di pinggiran kota, setidaknya untuk sementara waktu.

Maka ia pun mengambil langkah pertama. Keluarganya kini punya lima ekor ayam yang lincah, lucu, dan berbulu cantik, hidup di halaman rumah di kawasan semipedesaan. Sang penulis mengatakan kepada dirinya sendiri bahwa ia melakukannya demi anak-anak, tetapi ia mengaku punya alasan yang jauh lebih egois.

Ayam itu lucu sekali dan hewan peliharaan yang menyenangkan. Butuh waktu, tetapi sekarang keluarganya bisa menggendong "gadis-gadis" mereka, dan ayam-ayam itu berlari menghampiri setiap kali melihat mereka. Tentu saja ayam-ayam itu berharap diberi sisa makanan, tetapi sang penulis lebih suka percaya bahwa itu karena rasa sayang.

Bagi siapa saja yang ingin mencoba sesuatu dengan semangat kehidupan desa dan punya sedikit lahan kosong, ia menceritakan seperti apa memelihara unggas ini: ayam membantu di kebun sayur, memanfaatkan setiap sisa makanan dari dapur, dan memberi berjam-jam keseruan bagi orang tua dan anak-anak. Yang terpenting: Anda tidak akan pernah kehabisan telur lagi, bahkan mungkin punya cukup untuk diberikan kepada keluarga dan teman atau, lebih baik lagi, ditukar dengan sesuatu yang Anda butuhkan.

Artikel ini diadaptasi dari kolom dalam seri Growing Wise Kids, yang membahas makanan untuk anak-anak.

Alasan 1: telur ayam kampung lebih bergizi

Tidak diragukan lagi, telur segar dari ayam yang dipelihara di padang rumput, yaitu ayam kampung kita, lebih unggul dalam rasa dan gizi dibandingkan telur dari peternakan konvensional yang dijual di pasaran. Telur adalah makanan yang dihargai sejak zaman dahulu: telur ayam, bebek, angsa, kura-kura, dan ikan.

Kuning telur adalah sumber terkaya dari dua karotenoid andalan, yaitu lutein dan zeaxanthin. Kuning telur yang berwarna kuning cerah tidak hanya kaya akan antioksidan larut lemak ini, tetapi juga menyediakannya dalam bentuk yang lebih mudah dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang berasal dari sayuran, jagung, dan sebagian besar suplemen.

Nutrisi-nutrisi ini dikenal dapat membantu melawan degenerasi makula dan katarak serta menjaga kesehatan penglihatan. Namun, menurut sang penulis, daftar manfaatnya panjang dan mencakup melindungi kulit dari kerusakan akibat sinar matahari hingga mengurangi risiko kanker usus besar dan payudara.

Apa saja isi sebutir telur

Protein lengkap: kedelapan asam amino esensial yang membentuk protein. Satu butir telur besar yang utuh dan segar mengandung 6 sampai 7 gram protein.
Lemak: sekitar 5 gram (1,5 gram di antaranya lemak jenuh), yang membantu penyerapan semua vitamin larut lemak yang ada dalam telur itu sendiri.
Kolesterol: sekitar 200 miligram per butir telur, nutrisi yang sangat disukai otak.
Vitamin dan mineral: vitamin A, K, E, D, dan vitamin B kompleks, serta zat besi, fosfor, kalium, dan kalsium.
Kolin: zat berlemak yang terdapat di semua sel hidup dan salah satu komponen utama otak.

Menurut sang penulis, kolin juga membantu mengurai endapan kolesterol sehingga lemak dan kolesterol tidak menempel di pembuluh arteri. Kesimpulannya: jangan takut makan telur, terutama kuning telurnya yang kaya kolesterol.

Warna Kuning Telur Bicara Banyak

Dibandingkan dengan telur biasa dari supermarket, telur dari ayam yang dipelihara di padang rumput memiliki kuning telur berwarna kuning-oranye cerah. Ini menandakan cadangan karotenoid yang lebih besar, lebih tepatnya xantofil, pigmen alami berwarna kuning-oranye pada tumbuhan hijau dan jagung kuning. Semakin banyak karotenoid, semakin gelap dan oranye warna kuning telurnya, dan kadar vitamin larut lemaknya pun semakin tinggi.

Warna paling pekat muncul pada musim semi, saat rumput masih muda dan serangga melimpah. Warnanya juga memudar seiring telur menua. Selain itu, ada variasi menurut ras dan usia ayam, pakan (rumput, serangga, dan pakan ternak), serta musim.

Ayam Bukan Vegetarian

Ketika mengikuti naluri alaminya sebagai pencari makan, ayam, yang bersifat omnivora, memakan serangga, cacing tanah (bahkan ular, kalau ada kesempatan), rumput, dan tanaman herbal bergizi, seperti daun plantain dan jelatang layu, yang meningkatkan produksi telur dan membuat kuning telur lebih berwarna. Ayam juga memakan biji-bijian dan pakan dari tempat pakan, tetapi itu bukan makanan yang ideal.

Ingatlah: ayam adalah omnivora, bukan vegetarian, seperti yang dikira banyak orang. Ayam diciptakan untuk memakan makanan asal hewani dan nabati. Pola makan yang benar-benar vegetarian membuat ayam tidak bisa mencapai kesehatan yang optimal, karena mereka kehilangan nutrisi yang seharusnya didapat dengan mengais di kebun, di pekarangan, dan di padang rumput.

Dibandingkan dengan telur dari ayam yang dikurung dalam kandang baterai, telur dari ayam yang dilepas dan mengais di padang rumput mengandung lebih banyak omega-3, vitamin E, dan vitamin A, serta jumlah asam folat dan vitamin B12 yang jauh lebih besar. Sinar matahari langsung juga berfungsi sebagai nutrisi dan secara alami meningkatkan produksi telur. Jadi, biarkan "gadis-gadis" Anda berada di luar ruangan sebanyak mungkin!

Alasan 2: Hemat Uang dan Waktu

Telur dari ayam yang dipelihara di padang rumput dengan cara yang benar tidak mudah ditemukan. Mencarinya memang sepadan dengan setiap kilometer yang ditempuh, tetapi setelah tahu betapa mudahnya mengambil telur dari sarang di halaman sendiri, penulis tidak bisa membayangkan kembali ke kebiasaan lama. Ia menghemat bahan bakar dan selisih harga yang lebih mahal yang dulu dibayarnya per lusin kepada peternak, dan ketika menukar telur dengan produk lain, ia bahkan bisa menambah penghasilan keluarga. Bagi yang tidak punya halaman, telur ayam kampung yang asli bisa dicari di peta produsen Nu&Cru.

Tips lainnya: berteman dengan penanggung jawab bagian sayur dan buah organik di pasar swalayan dekat rumah, sehingga bisa mendapatkan sayuran yang sudah terlalu tua untuk dimasak, tetapi sempurna untuk ayam.

Ayam dan Kebun Sayur

Ayam juga sangat membantu di kebun sayur. Kotoran ayam kaya nitrogen, sangat baik untuk tanah, dan alas kandang bisa menjadi mulsa yang sangat baik (ada baiknya mengenal metode alas berlapis, atau deep litter). Alas yang kaya nitrogen ini harus terurai dan dikomposkan setidaknya selama satu tahun sebelum dipakai di kebun sayur.

Ketika ayam boleh mematuk dan mengais di kebun sayur (setelah bibit tumbuh kokoh dan setelah panen), mereka membasmi hama, memupuk tanah secara alami, dan membalik tanah dengan cakar mereka.

Tidak Ada yang Terbuang

Kalau punya ayam, nyaris tidak ada yang berakhir di tempat sampah. Ayam membutuhkan banyak kalsium, dan salah satu cara memenuhinya adalah mengembalikan cangkang telur mereka sendiri. Setiap peternak punya caranya masing-masing: ada yang langsung melemparkan cangkang kepada ayam setelah telurnya dipakai; ada pula yang mengeringkan cangkang di bawah sinar matahari atau di oven, lalu menggilingnya sampai tidak lagi terlihat seperti cangkang telur. Satu hal yang perlu diwaspadai: kalau ayam terbiasa makan telur, mereka bisa mulai memakan telur yang mereka bertelurkan sendiri, dan itu jelas tidak baik bagi persediaan telur keluarga.

Bahkan ada yang membicarakan penggunaan bubuk cangkang telur sebagai sumber kalsium bagi manusia. Penulis belum sampai ke tahap itu, tetapi ia memasukkan satu atau dua cangkang ke dalam fermentasi kefir airnya untuk memperkaya minuman tersebut. Yayasan Weston A. Price menjelaskan minuman-minuman ini dalam artikel Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages, dan Nu&Cru membahasnya di Lactofermentasi: apa itu dan cara membuatnya.

Ayam juga doyan sisa-sisa dapur. Tempat mana yang lebih baik bagi kulit wortel, batang kubis, sisa daging dan ikan, serta sayuran kebun yang sudah terlalu matang (melon, mentimun, zukini) selain kembali ke piring kita dalam bentuk telur dari ayam yang dipelihara di padang rumput? Beberapa kuning telur oranye yang paling cantik berasal dari ayam yang "diberi makan zukini". Perhatian: bawang bombai dan bawang putih bisa membuat telur terasa agak "aneh".

Alasan 3: Menyenangkan dan Relatif Mudah

Penulis memakai kata "relatif" karena semuanya memang relatif. Baginya, kemudahan memiliki telur di rumah jauh lebih berharga daripada waktu yang dulu ia habiskan menyetir keliling penjuru negara bagian demi mencari telur terbaik dari ayam yang dipelihara dengan standar tertinggi. Atau, yang lebih buruk lagi, tidak kebagian telur karena permintaan sedang tinggi atau produksi peternakan sapi perah di daerahnya sedang menurun.

Memang ada pekerjaan yang harus dilakukan. Pertama, kita perlu menyiapkan area berpagar, kandang, serta tempat makan dan minum. Setelah itu, ada rutinitas harian. Ayam membutuhkan:

air segar;
udara segar;
grit, yaitu kerikil kecil yang tersimpan di tembolok otot (empedal) dan membantu menggiling makanan;
makanan yang cukup: pakan dan sisa-sisa dapur.

Siapkan waktu untuk setidaknya dua kali kunjungan per hari. Ayam perlu dilepas pada pagi hari dan dimasukkan kembali ke kandang pada malam hari agar tidak menjadi mangsa predator. Dan jangan lupa: senja adalah waktu ketika para predator paling aktif. Penulis bercerita bahwa setiap sore alarm berbunyi untuk mengingatkannya memasukkan ayam ke kandang, karena waktu itu adalah saat yang sibuk di rumahnya.

Melihat ayam menggeliat dengan gaya lucu saat mandi debu telah menjadi salah satu hiburan favorit keluarga. Selain menyenangkan untuk diamati, diberi nama, dan dikejar-kejar, ayam juga mengeluarkan suara-suara yang lucu. Pemimpin kawanan mengeluarkan kokok yang aneh ("kooook-kok-kok") setiap kali ada orang mendekat, seolah-olah mengumumkan kedatangan tamu.

Secara umum, ayam cukup tenang, kabar baik bagi yang bertetangga dekat. Yang paling berisik adalah ayam jantan, dan ia tidak harus ada di dalam kawanan, kecuali kalau Anda menginginkan telur yang dibuahi untuk menetaskan anak ayam sendiri.

Alasan 4: Baik untuk anak-anak

Membuka rumah dan hati bagi hewan, entah itu anjing, kucing, atau ayam petelur, menghadirkan kesempatan untuk pelajaran hidup yang sangat berharga. Anak-anak belajar tanggung jawab harian yang dibutuhkan untuk merawat hewan-hewan itu dengan baik, dan tumbuh rasa hormat serta kasih sayang terhadap makhluk-makhluk alam dan siklus kehidupan yang alami. Hewan membuat kita berhenti sejenak dan menyadari bahwa mencintai pihak lain tanpa syarat itu mudah, dan lebih menyenangkan lagi kalau dilakukan dengan penuh semangat.

Seperti dirangkum Blair, sahabat, editor, sekaligus ibu dua anak yang dikutip oleh penulis: "Saya tidak akan pernah membesarkan anak tanpa memelihara hewan bersama mereka. Hewan mengajarkan hal-hal yang tidak akan pernah bisa saya ajarkan."

Cara memulai beternak ayam di halaman rumah

Ada sangat banyak materi yang memandu, langkah demi langkah, cara menyambut penghuni baru ini. Anda akan punya banyak pilihan kandang (lengkap dengan pagar dan tempat berteduh), tempat minum, dan tempat makan. Di daerah yang sangat dingin, kandang mungkin perlu diisolasi dan dihangatkan. Penulis tinggal di pegunungan bersalju Colorado, dan di sana satu lampu pemanas sudah cukup.

Ukuran kandang bergantung pada berapa ekor ayam yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan keluarga Anda. Jumlah telur berbeda-beda menurut musim, ras, usia ayam, dan pakannya. Ras petelur yang baik rata-rata bertelur lima sampai enam butir per minggu, tetapi produksi telur mulai menurun setelah ayam berusia dua tahun.

Pakan ayam dan masalah kedelai

Jumlah pakan yang dibutuhkan tergantung pada apa yang ayam temukan sendiri saat mengais dan pada sisa-sisa dapur yang mereka terima. Pakan tambahan dalam bentuk tertentu sangat berguna di musim dingin.

Pakan pelet industri dari toko pertanian dan peternakan jauh dari bergizi, dan mengandung banyak bahan tambahan serta bahan yang tidak diinginkan. Kedelai sering muncul di dalamnya, bahkan di pakan dari produsen organik, tetapi menurut penulis sebaiknya dihindari. Alasannya: kedelai mengandung fitoestrogen, hormon nabati yang disebut isoflavon, yang menurut yayasan mengganggu sistem endokrin, melemahkan kekebalan tubuh, berkontribusi pada masalah tiroid, dan menyebabkan perubahan hormonal pada anak-anak. Topik ini dibahas lebih dalam dalam buku The Whole Soy Story karya Kaayla Daniel.

Penelitian menunjukkan bahwa isoflavon kedelai berpindah ke kuning telur ketika ayam diberi pakan dengan kadar isoflavon yang tinggi. Dengan kata lain, telur dari ayam yang diberi pakan kedelai termasuk dalam daftar makanan berfitoestrogen yang sebaiknya dihindari.

Kedelai adalah hal baru dalam pakan ayam: dahulu tidak ada yang membutuhkannya untuk beternak ayam. Inti persoalannya ada pada protein, yang diperlukan agar unggas sehat. Semakin besar kawanan ayam, semakin tinggi persentase protein yang harus ada dalam pakan. Di peternakan keluarga kecil dengan 5 sampai 25 ekor ayam, protein sebaiknya berasal dari apa yang mereka kais, sisa-sisa dapur, dan sedikit pakan. Namun memelihara ayam lebih banyak daripada yang bisa ditopang lahan secara alami membutuhkan pakan dengan kandungan protein lebih tinggi.

Katherine Czapp, kontributor yayasan, mengenang bagaimana ayam dipelihara di peternakan keluarganya:

"Waktu saya kecil, kami punya sekitar 18 ekor ayam (termasuk beberapa ayam jantan), dan mereka hanya diberi jagung, gandum spelta, dan oat yang kami tanam dan giling sendiri, kulit tiram, serta berbagai camilan asal hewan yang mereka temukan (seperti larva serangga di kotoran sapi, bahkan sesekali plasenta anak sapi!). Dua kali sehari, saat waktu pemerahan, kami menyediakan baskom berisi susu hangat untuk mereka dan untuk 18 kucing kami. Setiap hari, kakek saya mengambil sabit dan memanen tanaman yang ia tahu sangat disukai ayam (belakangan saya tahu bahwa jelatang mengandung protein hingga 40%), dan mereka juga mendapat berbagai sisa dari dua dapur dan dua kebun sayur yang sangat luas. Mereka mengais ke mana-mana. Delapan belas ekor ayam bisa memenuhi kebutuhan proteinnya dengan skala dan keragaman peternakan kami. Kalau kami punya ratusan ekor ayam atau lebih, seperti banyak peternak sekarang, mereka tidak akan mendapatkan apa yang mereka butuhkan dalam skala peternakan kami."

Tips dari Peternak yang Sudah Berpengalaman

Seorang teman penulis, Vicki Hunnicut, peternak kecil paruh waktu, memberikan banyak tips berharga saat membantu penulis membangun kandang ayam. Ia membuat resep pakan tanpa kedelai (lihat di bawah) dan pada musim dingin melengkapi makanan ayam dengan alfalfa organik agar ayam bisa mengais, sehingga mereka tetap mendapat sayuran hijau sepanjang tahun.

Vicki juga menyarankan untuk memberikan susu mentah atau susu fermentasi setiap hari (ayam sangat menyukainya) dan meneteskan sedikit cuka apel ke dalam air minum, sekitar satu sendok makan untuk setiap 4 liter. Menurutnya, cuka membantu menjaga keseimbangan pH, meningkatkan penyerapan nutrisi, dan mencegah tumbuhnya alga di tempat minum.

Resep Pakan Ayam Buatan Sendiri Tanpa Kedelai

Resep dari Vicki Hunnicut, peternak kecil dari Colorado bagian tengah. Takarannya berupa perbandingan (bagian).

7 bagian gandum organik (soft white atau hard red)
2 bagian jagung organik utuh atau pecah
2 bagian kamut (gandum khorasan) organik
1½ bagian wijen organik
1 bagian barley organik tanpa kulit
1 bagian millet organik
1 bagian oat organik utuh
1 bagian quinoa organik
1 bagian biji bunga matahari organik
½ bagian biji rami (flaxseed) yang direndam lalu dikeringkan
½ bagian rumput laut kelp granul
¼ bagian cangkang telur yang digiling sangat halus
sejumput garam tanpa yodium

Sediakan secara bebas, dalam wadah terpisah:

cangkang tiram yang digiling dan/atau grit granit untuk anak ayam
cangkang telur yang dihancurkan sangat halus
susu kambing mentah dan/atau whey

Tempat Belajar Lebih Lanjut

Untuk semua hal lainnya, penulis meyakinkan bahwa kita bisa dengan mudah belajar lewat internet dan buku. Sumber yang paling membantunya adalah situs Backyard Poultry, The Modern Homestead, The City Chicken, dan Backyard Chickens (yang memiliki forum untuk bertanya kepada peternak yang lebih berpengalaman), serta dua buku: Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces karya Barbara Kilarski, dan Storey's Guide to Raising Chickens karya Gail Damerow.

Para pegawai toko perlengkapan pertanian dan peternakan serta penetasan yang menjual anak ayam sesuai pesanan biasanya juga paham betul ras mana yang paling cocok untuk setiap daerah.

Apakah Telur Mentah Berbahaya? Cara Menyiapkan Telur

Gagasan makan telur mentah atau setengah matang membuat sebagian orang khawatir karena risiko salmonela. Namun, menurut penulis, risikonya nyaris tidak ada, terutama jika telurnya tepat. Data menunjukkan bahwa hanya tiga dari setiap seribu telur komersial yang terkontaminasi salmonela. Artinya, risikonya sudah sangat rendah, dan angka itu pun berasal dari ayam yang diberi pakan jagung dan kedelai transgenik serta berbagai bahan lain yang tak pantas disebut, dan tidak mengais di bawah sinar matahari seperti seharusnya.

Dokter osteopati Joseph Mercola menjelaskan: "Infeksi salmonela biasanya hanya muncul pada ayam komersial yang dipelihara secara konvensional. Jika Anda membeli telur dari ayam yang sehat, risiko infeksi turun drastis. Ingat: hanya ayam yang sakit yang bertelur dengan kontaminasi salmonela."

Donna Gates, penulis The Body Ecology Diet, menjelaskan bahwa menghindari bahaya salmonela dan patogen lainnya bergantung pada ekosistem internal ayam dan orang yang memakan telurnya, yaitu Anda. Ekosistem usus yang penuh mikroorganisme bermanfaat akan melawan patogen yang berbahaya. Hal yang sama berlaku untuk ayam yang mengais di padang rumput dan berpesta cacing, serangga, serta mikroflora tanah.

Kuning Telur Mentah, Putih Telur Matang

Tentang telur mentah, Sally Fallon Morell, presiden yayasan, menulis:

"Mengonsumsi kuning telur mentah dalam jumlah banyak tidak masalah, dan ini merupakan kebiasaan yang ada di banyak pola makan tradisional. Namun, sering mengonsumsi putih telur mentah dapat menimbulkan gangguan pencernaan. Masalahnya, putih telur mentah mengandung penghambat enzim yang dapat mengganggu pencernaan protein. Telur utuh sebaiknya dimasak, dan boleh diolah dengan cara apa pun yang Anda suka, termasuk dikocok dan didadar. Mengocok telur tidak merusak protein dan tidak mengoksidasi kolesterol."

Menurut sang penulis, oksidasi baru terjadi ketika telur dipaksa melewati lubang-lubang yang sangat kecil dengan tekanan tinggi dalam pemrosesan industri.

Donna Gates menganjurkan agar telur dimasak "dengan lembut" supaya proteinnya tidak menjadi sulit dicerna. Ia juga lebih suka makan telur dengan sedikit putih telur (dua kuning telur untuk setiap satu telur utuh), karena banyak orang lebih sensitif terhadap bagian protein telur daripada kuning telurnya. Kuning telur creamy dari Nu&Cru mengikuti logika ini.

Sebagai pendamping, Gates menyarankan sayuran yang bersifat basa, terutama yang difermentasi seperti sauerkraut, serta garam laut, untuk menyeimbangkan sifat asam telur (seperti halnya semua makanan hewani). Namun, kalau anak-anak ingin telur dengan bacon (tentu saja tanpa nitrat), itu juga tidak masalah. Simak cara memilihnya di Apakah Bacon Berbahaya? Cara Memilih yang Asli.

Telur Melimpah? Ide untuk Mengolah Banyak Telur

Sang penulis tidak pernah membayangkan akan punya telur berlebih. Sebelum memelihara ayam, ia selalu sibuk menghitung stok telur yang dibeli dari peternak agar tidak kehabisan, dan sangat kecewa kalau harus puas dengan telur berkualitas rendah dari pasar. Kini telur menjadi pusat menu mingguannya, dan ragam masakan telurnya bertambah banyak. Berikut daftar singkat olahan yang memakai telur dalam jumlah cukup banyak:

Telur rebus dengan garam laut atau garam berbumbu: camilan yang enak, cocok untuk kotak bekal atau salad.
Telur isi.
Saus béarnaise, lezat untuk daging atau ikan.
Saus hollandaise untuk telur Benedict, tetapi juga untuk sayuran kukus atau tumis (terutama brokoli dan asparagus). Sisanya bisa menggantikan mayones.
Salad telur dengan paprika merah dan seledri batang cincang, serta sedikit kacang-kacangan renyah.
Telur orak-arik, omelet, dan frittata sepuasnya, dengan berbagai rasa: bayam, keju feta, dan zaitun untuk sentuhan Yunani; tomat, bawang bombai, dan paprika potong dadu untuk cita rasa Spanyol (dasar yang sama dengan shakshuka); bawang bombai, paprika, ham, dan keju ala Amerika bagian barat. Sisa sayuran atau daging apa pun bisa dipakai, seperti pada frittata daging giling.
Sandwich telur goreng dengan keju: roti panggang dengan mayones, telur mata sapi, dan, kalau mau, sedikit bacon di tengahnya.
Sup telur dengan kaldu ayam buatan sendiri (resepnya ada di bawah). Inilah makanan yang menyembuhkan!
Krim telur, seperti puding mentah kami.
Smoothie dan minuman kocok, seperti smoothie pisang dan telur.
Rabanada (french toast ala Brasil), seperti rabanada ancestral kami.
Taco sarapan atau *huevos rancheros*: tortilla jagung panggang yang dilapisi kacang refried, selada cincang, telur mata sapi, dan keju leleh, lalu diberi salsa dan sour cream di atasnya. Nu&Cru punya versinya sendiri, yaitu masakan Meksiko.
Es krim, seperti es krim mentah.
Gemada (minuman kuning telur; ingat: pakai kuning telurnya saja).
Telur panggang, quiche, dan *strata* (lapisan roti, telur, dan keju yang dipanggang), seperti quiche keju.
Puding tapioka, roti, nasi, dan apa pun yang terlintas di imajinasi Anda.
Macaroon, kue kecil yang cara bagus untuk menghabiskan semua putih telur itu.

Dan ketika kuning telur berlebih, selalu ada quindim (puding kuning telur dan kelapa khas Brasil).

Siapa sangka memelihara ayam punya begitu banyak manfaat dan semenyenangkan ini? Entah ada anak-anak yang berlarian di rumah Anda atau tidak, ayam-ayam ini akan mengundang senyum dan menghadirkan makanan bergizi yang terjangkau di meja makan Anda. Sang penulis merekomendasikannya dengan sepenuh hati: cobalah memelihara beberapa sahabat berbulu di halaman rumah.

Cara Membekukan Telur untuk Musim Dingin

Membekukan telur pada masa ayam paling banyak bertelur membantu menjaga persediaan di musim dingin, saat produksi telur menurun. Pada masa itu, ayam sedang berganti bulu, dan cadangan tenaganya dipakai untuk menumbuhkan bulu baru, bukan untuk membuat telur. Cahaya yang lebih sedikit di musim dingin juga mengurangi produksi telur, sehingga sebagian peternak memakai lampu untuk mempertahankannya. Namun, jika dibiarkan begitu saja, ayam akan bertelur lebih sedikit.

Telur tidak bagus dibekukan dengan cangkangnya, karena isinya memuai dan cangkangnya retak. Namun, telur yang sudah dikeluarkan dari cangkangnya mudah dibekukan dan bisa disimpan di freezer hingga sembilan bulan.

Telur utuh: pecahkan sekitar lima butir telur (kira-kira 1 cangkir) ke dalam mangkuk, tusuk kuning telurnya, lalu aduk perlahan hingga tercampur. Mengocok terlalu cepat akan menimbulkan busa dan gelembung udara, yang membuat telur menjadi kering di freezer.
Garam atau gula: sedikit garam atau gula membantu kuning telur mempertahankan tekstur alaminya. Untuk setiap dua butir telur, pakai sekitar ⅛ sendok teh garam atau 1 sendok teh gula, sesuai penggunaan telur setelah dicairkan nanti.
Cara menyimpan: bekukan telur dalam stoples kaca dengan ruang kosong paling banyak 1 cm di bagian atas (tulis di bagian luar jumlah telurnya dan apakah diberi garam atau gula), atau tuang campuran ke cetakan es batu, lalu setelah beku, simpan kubusnya dalam kantong di freezer.
Kuning telur terpisah: tusuk enam atau tujuh kuning telur, campurkan ¼ sendok teh garam atau 1 sendok teh gula, lalu bekukan.
Putih telur terpisah: cukup tuang ke dalam stoples dan tutup, lagi-lagi dengan ruang kosong paling banyak 1 cm. Biarkan putih telur beku pada suhu ruang selama setengah jam, dan putih telur akan mengembang di mixer seperti putih telur segar.

Dua Resep dengan Telur

Sup Telur

Dalam panci sup, tumis 3 sampai 5 batang daun bawang cincang dan sekitar ½ sendok teh jahe segar parut dengan mentega atau ghee (mentega murni yang dijernihkan) di atas api sedang. Tambahkan 1 liter kaldu ayam buatan sendiri, naikkan api menjadi sedang-besar, lalu biarkan mendidih. Kocok 2 butir telur dan tuang ke dalam kaldu yang mendidih. Bumbui dengan garam dan lada, lalu sajikan.

Sesuaikan resep dengan selera Anda: tambahkan bahan lain pada tumisan, seperti bawang putih, sayuran hijau, atau jamur. Anda juga bisa mengocok keju parmesan parut halus bersama telurnya.

Telur Panggang dengan Keju Cottage

Penulis mengatakan resep serbaguna ini tidak pernah gagal di rumahnya.

Bahan-bahan

6 butir telur
1 cangkir keju cottage
bumbu secukupnya
1 cangkir keju parut sesuai selera
sayuran secukupnya, dicincang atau diiris
½ sendok teh garam laut

Cara membuat

Kocok telur, lalu campurkan keju cottage.
Bumbui dengan rempah dan bumbu yang cocok dengan keju, daging, dan sayuran pilihan Anda.
Tuang separuh campuran ke dalam loyang kaca berukuran 20 x 20 cm.
Tata isian di atasnya, lalu tutup dengan sisa campuran telur.
Panggang pada suhu 180 °C selama 45 sampai 50 menit.

Variasi

Jintan dan oregano dalam campuran telur, disusun berlapis dengan salsa ala Meksiko yang berpotongan dan keju Monterey Jack parut (atau keju lain bertekstur semi-keras).
Thyme dan marjoram dalam campuran telur, disusun berlapis dengan jamur, bawang bombai, dan asparagus tumis serta keju gruyère.
Bawang putih (segar atau bubuk) dalam campuran telur, disusun berlapis dengan bawang bombai tumis, zukini parut, dan sosis Italia cincang, dengan keju Monterey Jack.
Kemangi dalam campuran telur, disusun berlapis dengan buncis beku dan tomat potong (kalengan atau segar), dengan campuran keju cheddar dan feta.

Referensi

Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10.
Handelman GJ, Nightingale ZD, Lichtenstein AH, Schaefer EJ, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk. Am J Clin Nutr, 1999;70(2):247-51.
Chung HY, Rasmussen HM, Johnson EJ. Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J Nutr, 2004;134(8):1887-93.
Eye Disease Case-Control Study Group. Antioxidant status and neovascular age-related macular degeneration. Arch Ophthalmol, 1993;111(1):104-9.
Mozaffarieh M, Sacu S, Wedrich A. The role of the carotenoids, lutein and zeaxanthin, in protecting against age-related macular degeneration: a review based on controversial evidence. Nutr J, 2003;2:20.
Brown L, Rimm EB, Seddon JM, et al. A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men. Am J Clin Nutr, 1999;70(4):517-24.
Millen AE, Tucker MA, Hartge P, et al. Diet and melanoma in a case-control study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 2004;13(6):1042-51.
Slattery ML, et al. Carotenoids and colon cancer. Am J Clin Nutr, 2000;71(2):575-82.
Zhang S, Hunter DJ, Forman MR, et al. Dietary carotenoids and vitamins A, C, and E and risk of breast cancer. J Natl Cancer Inst, 1999;91(6):547-56.
Roehl, Evelyn. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. Healing Arts Press, 1996.
Damerow, Gail. Storey's Guide to Raising Chickens. Pownal: Storey, 1995, hlm. 141.
Bornstein S, Bartov I. Studies on egg yolk pigmentation. I. A comparison between visual scoring of yolk color and colorimetric assay of yolk carotenoids. Poult Sci, 1966;45(2):287-96.
Tolan A, et al. Studies on the composition of food. 5. The chemical composition of eggs produced under battery, deep litter and free-range conditions. Br J Nutr, 1974;31:185.
Hattersley, Joseph G. Eggs are Great Food! Townsend Letter for Doctors & Patients, 1996.
Saitoh S, Sato T, Harada H, Takita T. Transfer of soy isoflavone into the egg yolk of chickens. Biosci Biotechnol Biochem, 2001;65(10):2220-5.
Hope BK, Baker R, Edel ED, et al. An overview of the Salmonella enteritidis risk assessment for shell eggs and egg products. Risk Anal, 2002;22(2):203-18.
Mercola, Joseph. Raw Eggs for Your Health: Major Update. mercola.com, 2002.
The No-Grain Diet, ulasan buku. Weston A. Price Foundation.
Weston A. Price Foundation. FAQ: Miscellaneous Food.
Gates, Donna. Artikel tentang telur di situs Body Ecology, 2007.
Bailey, Janet. Keeping Food Fresh: How to Choose and Store Everything You Eat. New York: Harper & Row, 1989.

Artikel ini adalah adaptasi dari "Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too" karya Jen Allbritton, yang diterbitkan di majalah Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts milik Weston A. Price Foundation pada musim panas 2008. Baca artikel aslinya dalam bahasa Inggris.

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.