Apakah Protein Bubuk Berbahaya? Masalah di Balik Whey

Buka majalah binaraga mana pun, dan Anda akan menemukan halaman demi halaman iklan protein bubuk. Masuk ke toko produk alami dan perhatikan deretan kemasannya: sering kali ada satu lorong penuh dengan berbagai jenis, seperti kedelai, rami (hemp), dan whey, ditambah produk-produk baru seperti protein kacang polong dan beras. Di pusat kebugaran Brasil, tabung whey nyaris menjadi perlengkapan wajib.

Bubuk-bubuk ini dijual dengan anggapan bahwa binaragawan, atlet serius, orang yang rutin berolahraga, bahkan orang biasa membutuhkan lebih banyak protein daripada yang bisa mereka dapatkan dari makanan. Di internet, tak terhitung situs yang menjamin produk ini baik untuk semua orang dan sama sekali tidak berbahaya. Kadang ada petunjuk bahwa produk ini bisa menyebabkan gangguan pencernaan dan perut kembung, atau bahwa konsumsi berlebihan dapat menyebabkan batu ginjal dan asam urat. Namun secara umum, banyak guru kebugaran mempromosikan produk-produk ini tanpa ragu sedikit pun, sebagai jalan untuk mendapatkan stamina, massa otot, dan kesehatan.

Artikel ini merupakan adaptasi dari "The Problem With Protein Powders" karya Sally Fallon Morell, presiden Weston A. Price Foundation, yang dimuat dalam salah satu edisi majalah yayasan tersebut yang khusus membahas kesehatan pria.

Protein itu penting, tetapi sebaiknya dari mana?

Asupan protein yang cukup penting bagi semua orang, terutama bagi mereka yang berolahraga dengan intensitas tinggi. Protein berfungsi membangun dan memperbaiki otot dan jaringan tubuh, sel darah merah, rambut, dan kuku, serta membentuk hormon. Protein juga diperlukan untuk mengurangi risiko anemia akibat kekurangan zat besi dan membantu penyembuhan luka.

Pertanyaannya justru lain: apakah atlet dan orang lain sebaiknya mengonsumsi protein itu dalam bentuk minuman, shake, dan bar? Kebiasaan masyarakat tradisional yang sehat memberi kita petunjuk.

Masyarakat tradisional menghindari daging tanpa lemak

Masyarakat tradisional yang sehat, yaitu budaya-budaya zaman Paleolitikum, hidup dari hewan darat dan laut. Mereka lebih memilih jeroan dan lemak hewan-hewan itu, dan selalu menghindari daging tanpa lemak. Bagi suku Aborigin Australia, kanguru yang kurus, atau ikan yang ditangkap pada musim ketika kadar lemaknya rendah, dianggap sampah dan segera dibuang (Lipids, 2003).

Penjelajah Vilhjalmur Stefansson, yang hidup di tengah suku Inuit dan penduduk asli Kanada, mencatat bahwa penduduk asli sangat berhati-hati menghindari daging tanpa lemak. Menurutnya, kelompok yang bergantung pada hewan kaya lemak, seperti anjing laut dan paus, adalah yang paling beruntung di antara para pemburu, karena mereka tidak pernah menderita "kelaparan lemak".

"Kelaparan akibat daging kelinci"

Menurut Stefansson, di Amerika Utara masalahnya lebih parah di kalangan penduduk asli hutan, yang kadang bergantung pada kelinci, hewan paling kurus di wilayah utara, dan mengalami bentuk ekstrem kelaparan lemak yang dikenal sebagai kelaparan akibat daging kelinci. Orang yang hanya makan kelinci, tanpa sumber lemak lain (berang-berang, rusa besar, atau ikan), mengalami diare dalam sekitar satu minggu, disertai sakit kepala, tubuh lemas, dan rasa tidak enak badan yang samar. Jika kelinci tersedia cukup banyak, orang makan sampai perut penuh sesak, tetapi sebanyak apa pun yang mereka makan, mereka tidak merasa kenyang.

Sebagian orang percaya bahwa seseorang akan meninggal lebih cepat jika hanya makan daging tanpa lemak daripada jika tidak makan sama sekali, meskipun, seperti diakui sang penjelajah, belum ada bukti yang cukup untuk memutuskan hal itu. Kematian karena sebab ini jarang terjadi, karena semua orang memahami prinsipnya dan mengambil langkah pencegahan yang mungkin.

Weston Price menggambarkan masyarakat ini sebagai orang yang berotot dan tangguh, contoh-contoh yang luar biasa, persis seperti yang dicari atlet modern. Mereka tahu bahwa pola makan daging tanpa lemak akan membuat mereka sangat sakit dan, seiring waktu, membawa mereka pada kematian. Apa penjelasan ilmiah di balik bahaya ini?

Protein dan Vitamin A: Hubungan yang Terlupakan

Jawabannya ada dalam artikel Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient karya Chris Masterjohn, yang diterbitkan oleh yayasan tersebut pada 2004. Masterjohn menjelaskan bahwa pemanfaatan protein bergantung pada vitamin A. Berbagai penelitian pada hewan menunjukkan bahwa pola makan tinggi protein menguras cadangan vitamin A di hati, sementara kadar vitamin A di jaringan lain justru meningkat. Salah satu penjelasannya adalah bahwa protein dibutuhkan untuk mengangkut vitamin A.

Dalam salah satu penelitian, para peneliti memberikan vitamin A yang ditandai dengan zat radioaktif kepada tikus yang diberi pakan rendah dan tinggi protein. Dengan mengukur radioaktivitas pada udara yang dihembuskan, urine, dan tinja, mereka menemukan bahwa vitamin A memang terpakai lebih cepat pada pola makan tinggi protein.

Hubungan ini pun tidak berhenti di situ. Menurut Masterjohn, vitamin A tidak hanya terkuras oleh kelebihan protein, tetapi juga dibutuhkan untuk membentuk protein baru, yang justru menjadi tujuan para binaragawan. Tikus yang kekurangan vitamin A menyintesis protein lebih lambat daripada tikus yang kebutuhan vitamin A-nya tercukupi. Selain itu, sel otot rangka yang dibiakkan di laboratorium meningkatkan jumlah protein ketika diberi vitamin A dan D bersamaan, tetapi tidak ketika hanya diberi vitamin D.

Dengan kata lain, makan daging tanpa lemak atau mengonsumsi protein bubuk mengirim pesan ke hati: "kirim vitamin A!". Protein yang dikonsumsi tanpa lemak, yang membawa serta vitamin-vitamin larut lemak yang berharga, termasuk vitamin A, adalah cara yang efektif untuk menghabiskan cadangan vitamin A di hati dengan cepat.

Apa yang Terjadi Ketika Vitamin A Habis

Lalu bagaimana jika hati kehabisan vitamin A untuk disalurkan ke tubuh pada saat dibutuhkan?

Vitamin A adalah kunci hampir di semua proses dalam tubuh, semacam konduktor orkestra. Selain sintesis protein, vitamin ini berperan dalam produksi hormon (termasuk hormon seks seperti testosteron, serta hormon tiroid), penting bagi sistem kekebalan tubuh, penglihatan, dan pendengaran, berperan dalam kesehatan tulang, dan bekerja bersama vitamin D dan K2 dalam banyak hal, mulai dari pencegahan penyakit jantung hingga produksi zat kimia pembawa rasa sejahtera. Yayasan ini menceritakan kisah tersebut dalam A Saga da Vitamina A, yang diterjemahkan ke bahasa Portugis, dan hati adalah sumber zat gizi ini yang paling pekat.

Menurut penulisnya, pola makan berupa daging tanpa lemak, atau yang menyertakan protein bubuk, adalah resep menuju ketidakseimbangan hormon, kelelahan, depresi, masalah tulang, penyakit autoimun, gangguan penglihatan dan pendengaran, penyakit jantung, bahkan kanker.

Protein Isolat Kedelai: yang Paling Bermasalah

Selain membanjiri tubuh dengan protein, produk bubuk ini membawa bahaya lain. Protein kedelai adalah yang paling bermasalah, tetapi menurut penulisnya, semua protein bubuk mengandung bahan-bahan yang merugikan.

Pembuatan protein isolat kedelai adalah proses yang rumit dan berteknologi tinggi, yang berlangsung di pabrik kimia, bukan di dapur:

1. Titik awalnya adalah ampas kedelai tanpa lemak, yang direbus dalam larutan alkali kaustik untuk menghilangkan seratnya.
2. Selanjutnya, ampas itu dicuci dalam larutan asam, sehingga protein mengendap.
3. Gumpalan protein yang dihasilkan direndam dalam larutan alkali lainnya.
4. Terakhir, dikeringkan dengan metode semprot (spray drying) pada suhu yang sangat tinggi.

Protein yang keluar dari proses ini pasti sudah terdenaturasi, tetapi beberapa yang sangat tahan, seperti inhibitor protease, tetap bertahan setelah perlakuan tersebut. Zat ini mengganggu pencernaan protein, bahkan mungkin protein baik yang Anda makan. Molekul-molekul yang tahan ini dikaitkan dengan gangguan pencernaan, pankreatitis, dan bahkan kanker pankreas.

Tersembunyi di Hampir Semua Produk

Protein soy isolate (protein isolat kedelai) kini tercampur ke hampir semua produk yang dijual: tidak hanya dalam bentuk bubuk, tetapi juga dalam bar energi, shake sarapan, burger dan sosis, belum lagi susu formula bayi berbahan kedelai. Dengan kandungan protein 90% hingga 92%, protein ini kehilangan sebagian rasa pahit seperti kacang dari kedelai dan gula kompleks penyebab gas selama pemrosesan. Namun berbagai penelitian menunjukkan bahwa:

• protein isolat kedelai meningkatkan kebutuhan tubuh akan vitamin E, K, D, dan B12;
• fosfornya kurang termanfaatkan dengan baik, dan hewan yang sumber protein utamanya berasal dari protein ini mengalami defisiensi kalsium, magnesium, mangan, molibdenum, tembaga, zat besi, dan terutama seng;
• kandungan asam amino berbelerangnya lebih rendah dibandingkan produk kedelai lainnya;
• proses pembuatannya meningkatkan kadar racun dan zat karsinogenik, seperti lisinoalanin dan nitrosamin.

Isoflavon: Estrogen dari Tumbuhan

Di antara kacang-kacangan (legum), kedelai adalah satu-satunya yang memiliki kadar isoflavon sangat tinggi, yaitu estrogen nabati yang terkonsentrasi dalam protein isolat. Menurut penulisnya, isoflavon dapat menghambat testosteron pada pria, sehingga menyebabkan infertilitas bahkan pembesaran payudara. Isoflavon juga bertanggung jawab atas efek kedelai yang menekan fungsi tiroid, tidak hanya pada produk yang sangat artifisial seperti protein isolat, tetapi juga pada produk yang lebih tradisional seperti tahu. Yayasan ini menghimpun buktinya dalam Myths & Truths About Soy dan mengulas sebuah penelitian tentang kedelai dan testosteron pada pria yang berlatih kekuatan dalam Whey to Go?.

Kebanyakan atlet sudah tahu bahwa kedelai bukan sahabat mereka, dan produk kedelai pun kehilangan pamornya. Rak-rak susu kedelai dan protein kedelai menghilang dari pasar swalayan dan toko produk alami, digantikan oleh hal-hal seperti susu almond dan protein hemp bubuk.

Hemp dan Kacang Polong: Proses yang Sama

Masalahnya, setiap protein nabati bubuk melewati proses pembuatan yang serupa: serat dipisahkan dengan cara direbus dalam larutan alkali kaustik, lalu dikeringkan dengan metode semprot (spray drying) pada suhu sangat tinggi, sehingga proteinnya terdenaturasi dan mungkin menjadi toksik.

Protein hemp mungkin tidak membawa beban isoflavon, tetapi mengandung kanabinoid, zat yang sama dengan yang ada pada "sepupunya", yaitu ganja. Tentu tidak dalam kadar yang sama: para produsen sangat menekankan bahwa hemp hanya mengandung sekitar 5% kanabinoid ganja. Tetapi berapa banyak bubuk hemp yang dikonsumsi orang? Dan bukankah senyawa bermasalah itu justru menjadi lebih terkonsentrasi dalam bubuk protein?

Protein kacang polong adalah pendatang baru di antara bubuk dari kacang-kacangan. Seorang produsen menggambarkan protein isolat kacang polongnya sebagai produk dari kacang polong non-transgenik "melalui proses isolasi, homogenisasi, penguapan kilat, sterilisasi, dan pengeringan semprot". Kedengarannya seperti tiga kali pemanasan bersuhu tinggi! Kacang polong mungkin mengandung isoflavon jauh lebih sedikit daripada kedelai, tetapi masih memiliki banyak senyawa bermasalah, seperti asam fitat dan oligosakarida yang sulit dicerna. Senyawa-senyawa itu dapat dinetralkan dengan perendaman yang tepat dan pemasakan lama secara tradisional, tetapi bukan begitu cara protein isolat kacang polong dibuat.

Apakah Whey Protein Berbahaya? Limbah Industri Keju

Protein kedelai lahir sebagai limbah industri minyak kedelai. Industri menemukan cara untuk meraup untung dari ampas kaya protein yang tersisa setelah minyaknya diekstraksi. Whey, atau whey susu, adalah limbah industri keju.

Dahulu, sebelum agribisnis menciptakan gagasan gila untuk memisahkan hewan ternak dan memeliharanya di fasilitas masing-masing, whey dari pembuatan keju menjadi pakan babi di peternakan yang sama atau di peternakan tetangga. Sistem ini masih dipakai di Italia: whey dari produksi Parmigiano-Reggiano dialirkan ke babi-babi di peternakan sekitar dan berubah menjadi ham Parma yang lezat. (Nu&Cru mengajarkan cara membuat keju parmesan dan ham sendiri di rumah.) Hal ini jadi sulit ketika semua babi berada di Carolina Selatan, sementara semua sapi perah berada di Wisconsin atau Texas.

Bagaimana whey menjadi bubuk

Whey bersifat korosif, bahkan bisa menggerogoti beton, sehingga tidak boleh dibuang ke saluran pembuangan. Namun industri menemukan cara untuk mengubah zat yang rapuh ini menjadi bubuk lewat proses yang rumit:

1. Whey cair dipisahkan dari susu pasteurisasi yang dipakai dalam sebagian besar pembuatan keju.
2. Di bawah tekanan, whey dipaksa melewati membran yang memisahkan protein dari molekul yang lebih kecil, setidaknya dua kali: pertama lewat mikrofiltrasi, lalu ultrafiltrasi. Tekanannya berkisar sekitar 2 hingga 7 bar.
3. Cairan yang dihasilkan disemprotkan melalui nozzle pada suhu 250 °C hingga menjadi bubuk.

Apakah proses ini merusak protein whey? Menurut sebuah sumber di internet yang dikutip oleh penulis, tekanan filtrasi, meskipun tidak dianggap berlebihan, cukup untuk mengubah struktur ikatan hidrogen pada air sehingga struktur protein menjadi kacau. Dan kalaupun masih ada sisa kehidupan dalam protein setelah pasteurisasi dan filtrasi, pengeringan pada suhu 250 °C akan menuntaskannya. Hasil yang hampir pasti adalah denaturasi protein dan oksidasi partikel-partikel yang sangat kecil.

Whey mentah dan glutation

Whey cair mentah adalah sumber glutation yang luar biasa, zat detoksifikasi utama bagi tubuh. Namun glutation tidak berfungsi lagi setelah dipanaskan. Whey juga bisa dijadikan bubuk lewat pengeringan beku (liofilisasi), proses mahal yang hanya dipakai oleh sedikit merek. Bagaimanapun, whey tersebut sudah berasal dari susu pasteurisasi, dan suhu pasteurisasi saja sudah cukup untuk mendenaturasi glutation yang rapuh, seperti dijelaskan dalam artikel pendamping kami, Apakah Susu UHT Berbahaya?. Sebaliknya, whey yang menetes dari dadih alami yang dibuat dengan susu mentah tetap hidup. Yayasan Weston A. Price menunjukkan cara memanfaatkannya dalam Enjoying Little Miss Muffet's Curds and Whey.

Berapa banyak protein yang Anda butuhkan per hari?

Tersisa satu pertanyaan: apakah orang yang berlatih berat, atau bahkan yang jarang bergerak, membutuhkan protein tambahan? Apakah sulit memenuhi kebutuhan protein dengan pola makan Barat modern?

Kebutuhan protein bervariasi menurut usia, jenis kelamin, berat badan, dan tingkat aktivitas fisik. Dalam angka bulat, pria membutuhkan sekitar 50 hingga 100 gram per hari, dan wanita 50 hingga 75 gram. Seorang pria dengan berat sekitar 82 kg yang menjalani latihan fisik intens bisa membutuhkan hingga 160 gram per hari.

Blok 25 Gram

Cara yang baik untuk menghitung kebutuhan protein adalah dengan menganggap makanan berprotein sebagai blok yang masing-masing berisi sekitar 25 gram protein. Dalam angka bulat, masing-masing dari berikut ini menyumbang satu blok:

• 1 porsi daging, hati, unggas, atau ikan (sekitar 100 g);
• 1 porsi keju (sekitar 80 g);
• 4 butir telur;
• 3 cangkir susu (sekitar 720 ml).

Perempuan memenuhi kebutuhannya dengan dua sampai tiga blok. Satu porsi daging, satu porsi keju, dua butir telur, dan sekitar setengah liter susu menyumbang sekitar 75 gram protein.

Laki-laki membutuhkan hingga empat blok. Dua porsi daging, satu porsi keju, dan empat butir telur atau tiga cangkir susu menyumbang sekitar 100 gram.

Lalu bagaimana dengan binaragawan atau atlet triatlon yang membutuhkan hingga 160 gram per hari? Jika ia makan daging pada ketiga waktu makan, ditambah satu porsi keju, empat butir telur, dan sekitar 1 liter susu (tentu saja susu mentah), kebutuhannya sudah lebih dari terpenuhi. Mungkin terdengar seperti terlalu banyak makanan bagi orang biasa, tetapi atlet memang makan banyak. Dan itu adalah comida de verdade (makanan asli, makanan utuh), yang bisa dicerna tubuh dengan baik dan datang lengkap dengan seluruh vitamin, mineral, dan kofaktornya. Bagi yang merindukan shake, kamu bisa membuatnya dengan bahan-bahan asli, seperti pada smoothie pisang dan telur atau vitamina pisang dengan susu mentah. Untuk menemukan susu mentah, telur, dan daging langsung dari produsennya, gunakan peta produsen.

Banyak Protein Butuh Banyak Vitamin A

Dengan asupan protein sebanyak itu, para atlet perlu memastikan mendapat cukup vitamin A agar bisa memanfaatkannya. Masterjohn mengingatkan: binaragawan dan atlet lain yang ingin menambah otot berkepentingan untuk meningkatkan testosteron dan faktor pertumbuhan lainnya, serta memanfaatkan protein semaksimal mungkin. Anjuran yang lazim mencakup jumlah protein yang sangat tinggi, tetapi mengecualikan makanan kaya vitamin A seperti hati, dan diet rendah lemak nyaris meniadakan vitamin A karena membuang makanan seperti susu murni.

Menurutnya, kombinasi diet tinggi protein yang menguras vitamin A dengan diet rendah lemak yang tidak menggantinya adalah resep pasti menuju kekurangan zat gizi vital ini. Latihan yang menuntut banyak testosteron, seperti squat dan deadlift, biasanya dianjurkan untuk membangun otot, tetapi tanpa vitamin A tubuh tidak mampu memenuhi tuntutan tersebut.

Masterjohn menyimpulkan bahwa sudah waktunya para atlet melupakan mantra-mantra modern dan mengingat kembali kearifan pangan masa lalu, dengan membentuk tubuh ramping dan berotot melalui makanan tradisional seperti hati (lihat cara menyiapkan hati bagi yang tidak suka), kuning telur, seperti pada kuning telur krimi, susu murni, mentega dari sapi yang digembalakan di padang rumput, dan minyak hati ikan kod.

Kelebihan Protein Tidak Membangun Otot

Lagi pula, penelitian menunjukkan bahwa kelebihan protein tidak menambah massa otot. Yang membangun otot pada atlet sehat adalah latihan beban. Seorang blogger meringkasnya begini: Tom ingin menambah ukuran dan kekuatan tubuh bagian atas (tentu saja untuk memikat para perempuan). Ia pergi ke toko produk alami, tempat ia disarankan minum shake protein di setiap waktu makan. Setelah itu, ia pergi ke dokter olahraga dan ahli gizi olahraga, yang menganjurkan protein dalam jumlah sedang, berenang tiga kali seminggu, dan latihan beban untuk tubuh bagian atas tiga kali lagi. Menurutmu, nasihat mana yang akan berhasil?

Dan penulisnya menyampaikan pesan untuk para pemuda: karier sebagai atlet tidak berlangsung selamanya. Setelah selesai, kamu pasti ingin tetap sehat untuk menikmati hasil jerih payahmu, memiliki anak-anak yang sehat, dan hidup baik hingga usia lanjut. Hal itu hanya terjamin dengan pola makan yang berlandaskan comida de verdade (makanan asli), termasuk jeroan dan lemak.

Protein Bubuk Lainnya

• Protein beras: produk ini jadi primadona terbaru di dunia produk alami, diiklankan sebagai tidak alergenik, mudah dicerna, dan "100% vegan". Sebagian besar merek masih memakai bahan kimia yang keras dan panas tinggi, meskipun ada yang mengiklankan teknik enzimatis "mentah". Bahkan produsen yang menonjolkan proses alami pun mengakui bahwa bubuknya terasa pahit, bahkan "menjijikkan", sehingga harus ditutupi dengan bahan lain, yaitu pemanis. Seperti semua protein nabati bubuk, protein ini tergolong protein tidak lengkap yang perlu dilengkapi dengan kacang-kacangan atau polong-polongan. Makan daging adalah alternatif yang lebih baik.
• Putih telur bubuk: dikeringkan dengan metode semprot (spray drying) pada suhu yang sangat tinggi dan cenderung sangat alergenik.
• Protein cranberry: serius? Bahan ini dibuat dari kulit buah kecil yang sudah diperas untuk dijadikan jus, jadi hanya limbah industri lainnya. Diiklankan kaya antioksidan dan omega-3, tetapi hampir tidak mungkin mengandung protein berkualitas baik, dan masih membutuhkan banyak pemanis untuk menutupi rasa pahitnya.
• Protein artichoke: apa lagi yang akan mereka ciptakan nanti? Diiklankan kaya inulin, yaitu karbohidrat yang sangat sulit dicerna dan tersusun dari molekul fruktosa, protein ini kemungkinan menyebabkan perut kembung dan, sebagai bonus, membebani hati.
• Protein kaldu tulang bubuk: kemungkinan besar merupakan sumber glifosat yang signifikan, kecuali dibuat dari bahan organik yang berasal dari hewan yang dibesarkan di padang rumput (yayasan membahas topik ini dalam Glyphosate in Collagen). Yang terbaik adalah membuat kaldu tulang sendiri dari tulang hewan yang dibesarkan di padang rumput.

Apa Lagi yang Ada di Dalam Kemasan

Sangat sedikit protein bubuk yang tidak mengandung berbagai bahan tambahan. Di antaranya:

• Pemanis: diperlukan karena bubuk-bubuk ini biasanya sangat pahit. Pemanis berkalori antara lain gula dan sirup jagung tinggi fruktosa. Pemanis buatan yang paling umum adalah sukralosa. Asesulfam kalium, yang oleh sebagian orang dianggap pemanis paling berbahaya yang ada, muncul di banyak label. Ada pula maltodekstrin, pemanis yang dibuat dari jagung.
• Asam amino: yang paling umum adalah L-glutamin, yang menurut penulisnya kemungkinan bersifat neurotoksik dan merupakan kabar buruk bagi orang yang alergi terhadap glutamat bebas. Banyak produk mengandung berbagai asam amino bebas, senyawa yang bisa memiliki efek menyerupai obat dan sebaiknya hanya digunakan dengan arahan tenaga profesional yang berkualifikasi.
• Minyak nabati: seperti minyak bunga matahari dan minyak kedelai, minyak yang sama yang disorot yayasan dalam Omega-6: bahaya minyak nabati. Ada satu label yang bahkan menyatakan (secara ilegal) bahwa minyak kedelai melindungi dari penyakit jantung!
• Aditif: perisa alami dan buatan, pewarna, karagenan, gom selulosa, gom xanthan, serta mono dan digliserida.
• Potongan biskuit: ini bukan lelucon, ada produk yang mengandung "potongan biskuit".
• Kakao dan cokelat: para penggemar olahraga angkat beban tampaknya menyukai cokelat, yang muncul di banyak produk ini.

Baca Juga

Di Nu&Cru

• Hati: makanan paling bergizi yang ada
• Cara memasak hati bagi yang tidak suka
• Apakah susu UHT berbahaya? Kebenaran di balik kotaknya
• Kaldu tulang (bone broth): manfaat dan cara membuatnya
• Daging sapi grass-fed: mengapa harganya lebih mahal
• Resep kaya protein dari makanan asli (real food): hati tumis bawang (fígado acebolado), telur dengan bacon, kefir susu dan jantung sapi
• 181 Receitas Ancestrais, buku resep Nu&Cru

Di Weston A. Price Foundation (dalam bahasa Inggris)

• Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient
• Protein: Building Blocks of the Body
• Splendid Specimens: The History of Nutrition in Bodybuilding
• Proliferating Protein Supplements
• Myths & Truths About Soy

Referensi

1. Rouja PM, Dewailly E, Blanchet C et al. Fat, fishing patterns, and health among the Bardi people of North Western Australia. Lipids, 2003;38(4):399-405.
2. Stefansson, Vilhjalmur. The Fat of the Land. New York: Macmillan, 1956.
3. How does protein denaturation work? Biology Stack Exchange.
4. Masterjohn, Chris. Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient. Wise Traditions, musim gugur 2004.
5. Protein. Halaman Caryn, Rice University.

Artikel ini merupakan adaptasi dari "The Problem With Protein Powders" karya Sally Fallon Morell, yang diterbitkan di majalah Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts milik Weston A. Price Foundation pada musim dingin 2016. Baca artikel aslinya dalam bahasa Inggris.