Cho bé ăn dặm: khi nào bắt đầu và nên cho ăn gì đầu tiên?

Khi nào nên bắt đầu cho bé ăn dặm, tức là chuyển dần từ sữa sang thức ăn đặc? Nên cho bé ăn gì đầu tiên? Phương pháp baby-led weaning (ăn dặm tự chỉ huy), trong đó bé tự lấy thức ăn để ăn, có phải là cách tốt nhất không? Và rốt cuộc, bé ăn gì có thực sự quan trọng không? Cuộc tranh luận về cách nuôi một em bé đang lớn đang tràn ngập trên mạng.

Trong những cuộc tranh luận ấy, nhiều bà mẹ đồng tình với câu "trước 1 tuổi, ăn uống chỉ là chơi cho vui". Nhưng cách nuôi con của các dân tộc chưa công nghiệp hóa, được khoa học hiện đại ủng hộ, lại cho thấy điều ngược lại: những tháng đầu đời là giai đoạn mà việc ăn uống đúng cách quan trọng nhất. Một chế độ ăn giàu dinh dưỡng vào lúc này quyết định sự tăng trưởng và phát triển trong những năm đầu, cũng như sức khỏe suốt cuộc đời.

Bài viết này được chuyển thể từ một bài của Sally Fallon Morell, chủ tịch Weston A. Price Foundation và là mẹ của bốn người con.

Khi nào nên bắt đầu cho bé ăn dặm?

Các cuộc thảo luận trên mạng về dinh dưỡng cho trẻ nhỏ thường bắt đầu từ câu hỏi nên cho bé ăn đặc vào thời điểm nào là tốt nhất. Phần lớn các tổ chức y tế, trong đó có Viện Hàn lâm Nhi khoa Hoa Kỳ (AAP), Tổ chức Y tế Thế giới và Hiệp hội Tiêu hóa, Gan mật và Dinh dưỡng Nhi khoa Châu Âu, khuyến nghị bắt đầu cho bé ăn đặc trong khoảng từ tháng thứ 4 đến tháng thứ 6.

Tất cả đều thống nhất rằng cho ăn đặc trước 4 tháng có thể khiến bé dễ gặp các vấn đề về tiêu hóa và dị ứng. Họ cũng cảnh báo rằng nếu trì hoãn việc cho ăn dặm đến sau 6 tháng, bé có thể không nhận đủ các chất dinh dưỡng cần thiết. Những khuyến nghị về thời điểm bắt đầu này hoàn toàn trùng khớp với khuyến nghị của Weston A. Price Foundation.

Những bé phát triển sớm hoặc lớn nhanh sẽ sẵn sàng ăn một chút thức ăn đặc từ 4 tháng; những bé nhỏ con hơn và phát triển chậm hơn có thể phải đến 6 tháng. Nhiều bà mẹ nhận thấy khi bé bắt đầu ăn các món xay nhuyễn, bé bớt quấy khóc, kéo dài thời gian giữa các cữ bú và ngủ ngon hơn vào ban đêm. Đây là một niềm nhẹ nhõm rất lớn với người mẹ, vì mẹ cũng được ngủ trọn đêm và có nhịp sinh hoạt ổn định hơn.

Tất nhiên, người mẹ có thể và nên tiếp tục cho con bú, hoặc dùng sữa công thức làm từ sữa tươi nguyên chất (raw milk), bao lâu tùy ý. Có bé thích bú đến 3, 4 tuổi; có bé lại mất hứng thú trước khi tròn 1 tuổi.

"Chỉ bú sữa mẹ đến sau 1 tuổi"?

Trong các cuộc tranh luận trực tuyến, nhiều bà mẹ phản đối việc cho ăn đặc trước 6 tháng, và một số còn chủ trương trì hoãn càng lâu càng tốt, tức là kéo dài việc bú mẹ hoàn toàn. Có người cho rằng chỉ cần sữa mẹ là bé đã nhận đủ mọi thứ cần thiết, kể cả sau 1 tuổi.

Có một bà mẹ, dù thừa nhận các nghiên cứu cho thấy sau 6 tháng bé cần nhiều sắt hơn mức người mẹ có thể cung cấp, và khoáng chất trong sữa mẹ giảm dần theo thời gian, vẫn đề xuất giải quyết vấn đề bằng cách để bé lấy khoáng chất từ việc chơi đất! Những người khác thì viện dẫn việc con "không hứng thú với đồ ăn", và thường kể rằng lượng thức ăn vào được miệng bé rất ít khi họ áp dụng baby-led weaning (phần sau sẽ nói thêm về phương pháp này).

Các dân tộc truyền thống làm gì

Với những vấn đề quan trọng như thế này, bước đầu tiên của tổ chức là xem các dân tộc truyền thống đã làm gì, rồi kiểm tra xem điều đó có khớp với những gì khoa học hiện đại nói hay không. Ở chủ đề này, có hai nghiên cứu mang lại nhiều thông tin giá trị.

Nghiên cứu đầu tiên là một khảo sát năm 1983 về tập tục sinh nở và nuôi con bằng sữa mẹ ở 186 nền văn hóa phi công nghiệp. Trọng tâm chính của khảo sát là các tập tục gắn kết giữa mẹ và bé, nhưng các tác giả cũng xem xét cả chế độ ăn, và họ đã ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng đa số các nền văn hóa bắt đầu cho bé ăn dặm từ lúc sáu tháng tuổi hoặc sớm hơn:

• ở một phần ba số nền văn hóa, thức ăn đặc được cho bé ăn trước khi bé tròn một tháng tuổi;
• ở một phần ba khác, từ một đến sáu tháng tuổi;
• chỉ ở một phần ba còn lại, thức ăn đặc mới được để đến sau sáu tháng.

Một khảo sát gần đây hơn, năm 2001, đã phân tích cách nuôi dưỡng trẻ nhỏ ở 113 cộng đồng phi công nghiệp trên khắp thế giới. Hơn một nửa số nền văn hóa cho bé ăn đặc trước sáu tháng tuổi, và giai đoạn từ năm đến sáu tháng là phổ biến nhất. Việc cho con bú vẫn tiếp tục trong 10 đến 29 tháng.

Thức ăn đặc không đối lập với việc cho con bú

Một số bình luận trên mạng xem việc tổ chức này ủng hộ thức ăn đặc trước sáu tháng là bằng chứng cho thấy họ "chống lại" việc cho con bú. Tác giả trả lời rằng điều đó hoàn toàn sai sự thật: thức ăn đặc được bổ sung bên cạnh sữa mẹ (hoặc sữa công thức tự làm tại nhà, khi cần), và sự kết hợp này có thể tiếp tục trong nhiều tháng.

Đó chính xác là điều ta thấy trong thế giới động vật. Con non chỉ bú sữa hoàn toàn trong một thời gian ngắn (khoảng một tháng đối với bò và lợn), rồi sau đó được nuôi trong một giai đoạn dài hơn nhiều bằng sự kết hợp giữa thức ăn đặc và sữa.

Vì sao sắt quyết định thời điểm

Lý do chính để cho bé ăn đặc trước sáu tháng tuổi là lượng sắt dự trữ của bé. Sữa mẹ có chứa lactoferrin, chất giúp bé hấp thu 100% lượng sắt trong sữa, nhưng lượng sắt này thường thấp. Một cách giải thích là trong những tháng đầu đời, bé cần kẽm nhiều hơn sắt, và sữa mẹ rất giàu kẽm.

Bé cũng lẽ ra phải nhận được một lượng sắt dự trữ tốt từ máu dây rốn, nhưng hồng cầu thường được thay mới sau mỗi bốn tháng. Đến sáu tháng tuổi, thiếu sắt là khả năng có thật ở trẻ chỉ bú sữa mẹ.

Thực ra, hàm lượng khoáng chất trong sữa mẹ bắt đầu giảm gần như ngay từ khi bé chào đời và tiếp tục giảm sau sáu tháng. Một nghiên cứu năm 1984 cho thấy kẽm, đồng và kali đều giảm, và một nghiên cứu năm 1990 trên các bà mẹ ở Bangladesh đã ghi nhận kẽm và đồng giảm dần theo thời gian.

Trì hoãn thức ăn đặc có giúp tránh dị ứng không?

Vậy còn lập luận cho rằng trì hoãn thức ăn đặc giúp tránh dị ứng thì sao? Một bài tổng quan các nghiên cứu hiện có kết luận rằng, khi nguy cơ dị ứng là mối quan tâm hàng đầu, cho bé ăn đặc trong khoảng từ bốn đến sáu tháng tuổi có thể mang lại nguy cơ thấp nhất. Theo lời các tác giả của bài tổng quan, khi xét đến mọi khía cạnh của sức khỏe, thời gian bú mẹ hoàn toàn và độ tuổi bắt đầu cho ăn đặc được khuyến nghị đã được xác nhận là sáu tháng, "nhưng không muộn hơn".

Còn chuyện ruột bị "thấm" (leaky gut) thì sao?

Một lập luận khác cho rằng ruột của em bé quá "thấm" để có thể tiếp nhận thức ăn đặc ở tháng thứ tư, thậm chí là còn lâu hơn nữa. Quỹ Weston A. Price đã xin ý kiến của bác sĩ Natasha Campbell-McBride, người sáng lập phác đồ GAPS và là một trong những chuyên gia hàng đầu thế giới về tình trạng tăng tính thấm của ruột. Câu trả lời của bà:

Hầu hết các bé đã sẵn sàng ăn dặm vào lúc 6 tháng tuổi, nhưng nhiều bé sẵn sàng sớm hơn: các bé bắt đầu thấy đói vì không nhận đủ sữa từ mẹ. Với những bé này, bổ sung sữa công thức không phải là ý hay; tốt hơn nhiều là bắt đầu bổ sung thức ăn thật (comida de verdade), nhưng không có ngũ cốc, các loại đậu hay những loại rau củ nhiều tinh bột khác khó tiêu hóa. Nên cho bé làm quen với các thực phẩm có nguồn gốc động vật (nước hầm thịt, thịt, cá, trứng và các sản phẩm sữa lên men sống, từ nguồn sữa phù hợp), cùng với rau củ nấu chín và một ít nước ép rau và trái cây tươi vắt ngay. Hãy cho ăn từ từ! Thành ruột của trẻ sơ sinh có tính thấm là có lý do: nó cần phát triển khả năng dung nạp qua đường miệng đối với vô số kháng nguyên trong môi trường. Giới thiệu thức ăn vào giai đoạn này giúp trẻ phát triển khả năng dung nạp và có thể ăn các thực phẩm tự nhiên mà không bị dị ứng.

Tác giả lưu ý rằng bà không chắc mình đồng ý về phần nước ép, nhưng ở mọi điểm còn lại thì bác sĩ Campbell-McBride và quỹ có cùng quan điểm.

"Trước một tuổi, ăn chỉ để cho vui"?

Quay lại câu nói ở đầu bài. Không có độ tuổi nào khác mà em bé lớn nhanh đến thế, và hình thành nhiều kết nối trong não đến thế, như từ lúc chào đời đến một tuổi. Đây không phải lúc để xem nhẹ chuyện ăn uống, bởi thức ăn trước một tuổi quan trọng, và quan trọng rất nhiều. Theo tác giả, cách bạn nuôi bé (khi nào, cho ăn gì và cho ăn như thế nào) sẽ tạo nên tất cả sự khác biệt đối với sức khỏe, vẻ ngoài và trí thông minh của bé sau này.

Những lời khuyên sai lầm về việc cho bé ăn gì

Cả truyền thống lẫn khoa học đều cho thấy rõ rằng bé nên được cho ăn thức ăn đặc trước 6 tháng tuổi, và về điểm này, quỹ hoàn toàn đồng ý với các khuyến nghị chính thức. Còn về việc nên cho bé ăn gì, thì hầu như hai bên bất đồng hoàn toàn.

Theo tác giả, những gì lưu truyền như lời khuyên về dinh dưỡng trẻ em trong sách và trên internet không chỉ rối rắm và mâu thuẫn, mà còn thiếu sót đến đáng tiếc. Theo bà, phần lớn các chuyên gia y tế hoàn toàn không biết cách nuôi dưỡng một em bé trong năm đầu tiên quan trọng này.

Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ nói gì

Người ta hẳn sẽ mong AAP có những lời khuyên chính xác và chi tiết nhất về cách cho bé ăn. Khuyến nghị của họ là: bắt đầu cho ăn thức ăn đặc vào khoảng 6 tháng tuổi, cho bé tiếp xúc với nhiều loại thực phẩm lành mạnh và cho thử nhiều kết cấu khác nhau. Nói nhẹ nhất thì những gợi ý này không giúp được nhiều.

Một khuyến nghị cũ hơn của AAP, kéo dài nhiều năm, là cho bé ăn bột gạo bổ sung sắt làm món đầu tiên. Những chỉ trích rộng rãi về việc bắt đầu cuộc sống của bé bằng thuần tinh bột, cộng với vụ bê bối asen gần đây khi người ta phát hiện hàm lượng cao chất này trong gạo trồng theo kiểu thông thường, đã khiến AAP phải lùi khỏi giáo điều ấy. Ngày nay, nếu tìm kỹ trên trang web của học viện, bạn sẽ thấy một khuyến nghị đưa ra một cách miễn cưỡng về thịt đỏ như nguồn cung cấp sắt cho bé.

Tác giả cũng nhắc rằng nhiều năm trước, AAP từng từ chối khuyến nghị sữa công thức làm từ đậu nành, vì có các báo cáo về tổn thương ruột nghiêm trọng và các vấn đề tuyến giáp ở những bé được nuôi bằng loại sữa này. Nhưng khi xây trụ sở mới, tổ chức này đã nhận một khoản đóng góp lớn từ ngành sản xuất sữa công thức, và những phản đối đối với sữa công thức đậu nành biến mất.

Đồ ăn dặm đóng sẵn ở siêu thị

Tuy vậy, phần lớn các bà mẹ không tra cứu khuyến nghị của AAP khi cho con ăn đồ đặc. Họ đi siêu thị. Ở đó, họ chủ yếu gặp các loại trái cây và rau củ xay nhuyễn, cùng những hỗn hợp lạ như quinoa trộn đậu Hà Lan. Thịt xay nhuyễn nguyên chất thì đi kèm một thứ "nước sốt" làm từ nước và tinh bột ngô. Ngày trước còn mua được gan xay hoặc lòng đỏ trứng xay cho bé, nhưng giờ thì không còn nữa.

Tệ hơn nữa, những bà mẹ cẩn thận khó tìm được nhiều lựa chọn đựng trong lọ thủy tinh. Phần lớn đồ ăn dặm ngày nay được đựng trong nhựa (để bé làm quen với phthalate từ rất sớm, tác giả mỉa mai) hoặc trong bao bì vô trùng có lớp lót nhôm, được làm nóng nhanh ở 146 °C. Và đúng vậy, nhôm sẽ thôi nhiễm vào thức ăn khi bị đun ở nhiệt độ cao như thế, nhất là với các thực phẩm có tính axit như táo xay.

Chiếc đĩa ăn của chính phủ Mỹ

Còn hướng dẫn dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nơi tạo ra MyPlate thì sao? Cuốn MyPlate for Moms, chuyển các hướng dẫn này thành lời khuyên cho các bà mẹ, đề xuất cho trẻ nhỏ:

• thịt nạc hoặc đậu phụ;
• thỉnh thoảng cho ăn trứng;
• thỉnh thoảng cho ăn phô mai;
• trái cây và rau củ;
• ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc ăn sáng khô;
• sữa ít béo;
• bơ thực vật ít chất béo chuyển hóa;
• bớt muối.

Về cơ bản, đây là chế độ ăn thiên về thực vật, với phần lớn năng lượng đến từ trái cây và rau củ. Em bé không được ăn bơ hay bất kỳ loại mỡ động vật nào khác, và hoàn toàn không có lời nhắc nào đến nội tạng. Bé nhận được một ít chất béo từ thịt nạc, trứng và phô mai thỉnh thoảng mới ăn, nhưng nếu người mẹ chọn đậu phụ thay cho thịt thì những nguồn này cũng biến mất nốt.

Một cuốn sách mà quỹ đã từ chối bảo chứng

Quỹ được mời bảo chứng cuốn What to Feed Your Baby của bác sĩ nhi khoa Tanya Altmann, người tự giới thiệu là phát ngôn viên của AAP. Theo bìa sau, tác giả đưa ra "những khuyến nghị dinh dưỡng mới nhất" để nuôi trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Những khuyến nghị này gợi ý mười một thực phẩm thiết yếu cho bé:

• trứng;
• mận khô;
• bơ (trái bơ);
• cá;
• sữa chua, phô mai và sữa (sữa đậu nành nếu bé dị ứng sữa bò);
• các loại hạt;
• thịt gà hoặc đậu;
• trái cây;
• rau lá xanh và rau củ xanh;
• ngũ cốc nguyên hạt;
• nước.

Cuốn sách cũng khuyên các bậc cha mẹ không cho bé ăn muối. Không có bơ hay mỡ động vật nào khác, không có thịt đỏ, không có nội tạng. Sau hai tuổi, trẻ chuyển sang sữa tách béo một phần hoặc sữa tách béo hoàn toàn, nhưng lại được ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt thô, có thể gồm bánh gạo, ngũ cốc ăn sáng "nhiều loại hạt" và thậm chí cả granola, những thực phẩm mà theo tác giả, em bé không thể tiêu hóa được. Không cần nói cũng biết, quỹ đã không bảo chứng cuốn sách này.

Nhìn chung, có vẻ như trái cây và rau củ đã thế chỗ bột gạo để trở thành thực phẩm đầu đời của bé, như một hình ảnh lan truyền trên mạng cho thấy, trong đó mì, phô mai, đậu phụ và bánh mì nướng (sao lại phải nướng?) xuất hiện như "những ý tưởng cho giai đoạn sau". Những hướng dẫn này cho phép dùng một lượng nhỏ thực phẩm có nguồn gốc động vật, nhưng lại nói rằng thay chúng bằng đậu phụ cũng không sao. Trong mọi phiên bản của các hướng dẫn thông thường, kể cả của bác sĩ Altmann, và trong các loại đồ ăn dặm bán ở siêu thị, mỡ động vật đều vắng mặt, và dường như chẳng ai hiểu khái niệm mật độ dinh dưỡng đối với em bé.

Baby-led weaning: điều chưa ổn, theo tác giả

Gần đây, tác giả kể rằng bà ghé một cửa hàng thuộc chuỗi Whole Foods ở Washington và lên quán cà phê trên lầu để ăn trưa (phô mai và pâté tự làm) trước khi đi mua sắm. Ở bàn bên cạnh có một người mẹ ngồi cùng em bé khoảng tám tháng tuổi. Người mẹ ăn một bữa mua ở quầy đồ ăn chế biến sẵn. Còn em bé trong ghế ăn được gì? Vài miếng ớt chuông xanh và dưa leo đặt trên khay. Khi mẹ con ra về, những lát rau củ vương vãi khắp sàn, hầu như không thấy dấu hiệu nào cho thấy em bé đã ăn được bao nhiêu.

Có lẽ người mẹ ấy đang làm theo những gợi ý trong Baby-Led Weaning, một cuốn sách bán rất chạy về cách cho trẻ ăn. Phần quảng bá giới thiệu phương pháp này là "cách tự nhiên, đơn giản, không cần xay nhuyễn để bắt đầu cho bé ăn đặc" và hứa sẽ phá bỏ "quan niệm sai lầm" rằng trẻ phải được đút bằng thìa: với BLW, bạn có thể bỏ qua món xay nhuyễn và chuyển sang ăn đặc theo tín hiệu của bé.

Tiền đề của phương pháp

Tiền đề của baby-led weaning là người mẹ không cần dành chút thời gian nào trong bếp để nấu món xay nhuyễn cho con sáu tháng tuổi, vì bé hoàn toàn có thể được nuôi dưỡng đầy đủ bằng những miếng thức ăn như bông cải xanh và bánh gạo. Ý tưởng là đặt "nhiều loại thức ăn trước mặt bé, và bé sẽ biết mình cần ăn gì".

Ngoài ra, theo các tác giả cuốn sách, trẻ cần được tập như vậy để học cách tự đưa đồ vào miệng mà không cần ai đút bằng thìa. Trẻ cần ăn cùng gia đình trên bàn ăn, và BLW được xem là cách để làm được điều đó. Tác giả bài viết mỉa mai rằng trẻ thậm chí có thể bị tổn thương tâm lý nếu bạn đưa thìa vào miệng chúng. Là mẹ của bốn đứa con đã lớn lên rất khỏe mạnh sau một thời thơ ấu ăn đồ xay nhuyễn, bà tự hỏi sự ác cảm sâu đậm với món bột nhuyễn và chiếc thìa ở giai đoạn đầu này đến từ đâu.

Theo cuốn sách, bữa ăn đầu đời của bé nên là những thứ như que cà rốt và miếng rau xà lách. Câu hỏi của tác giả: bé nhận được bao nhiêu dinh dưỡng từ que cà rốt và lá xà lách? Trong đó có bao nhiêu thực sự đi vào dạ dày? Còn nguy cơ bị nghẹn thì sao?

Những hướng dẫn trong cuốn sách

Theo tác giả, cuốn sách có rất nhiều điểm sai, bắt đầu từ chính các hướng dẫn về ăn uống:

• trong số những món đầu tiên được gợi ý có cà rốt sống, bông cải xanh sống và một dải thịt bò, trong khi bé chưa mọc răng hàm (đến người lớn đôi khi còn khó nhai một dải thịt);
• bé được cho dùng các sản phẩm từ sữa nguyên kem, nhưng không có butter; thay vào đó là các "chất béo lành mạnh" như dầu thực vật, cá béo và dầu ô liu;
• các tác giả nhấn mạnh rằng muối có hại cho trẻ;
• bé được ăn ngũ cốc nguyên hạt, như bánh quy yến mạch, bánh gạo và ngũ cốc ăn sáng khô (đặc biệt khuyến khích gạo phồng);
• mì ống và pizza được phép, vì rất tiện để bé cầm ăn bằng tay;
• lò vi sóng cũng được phép dùng.

Bí quyết là người mẹ đặt vài món trong số này lên khay, rồi bé sẽ "nói" cho mẹ biết bé muốn ăn gì. Khi biết nói, bé sẽ có thể tự quyết định mọi lựa chọn của mình. Tác giả đùa rằng đừng ngạc nhiên nếu bé chỉ muốn ăn mỗi pizza.

Nghiên cứu của Clara Davis, đọc lại

Để biện minh cho phương pháp này, những người ủng hộ BLW thường dẫn một nghiên cứu về cách nuôi dưỡng trẻ nhỏ thực hiện năm 1926 bởi Clara Davis, tại Bệnh viện Mount Sinai ở Cleveland. Davis cho một nhóm trẻ mồ côi ăn bằng cách mỗi ngày đặt trước mặt các bé nhiều loại thực phẩm khác nhau, và bà đã mô tả kết quả trong một bài báo năm 1939.

Điều đầu tiên cần lưu ý, theo tác giả, là những thực phẩm mà Davis cho là quan trọng với trẻ nhỏ. Danh sách 34 lựa chọn gồm có:

• nước, sữa tươi (năm 1926, điều đó có nghĩa là sữa nguyên kem còn sống), sữa chua (lên men lactic) và muối biển;
• trái cây: táo, chuối, nước cam, dứa tươi, đào và cà chua;
• rau củ: củ dền, cà rốt, đậu Hà Lan, củ cải, súp lơ, bắp cải, rau bina, khoai tây và xà lách;
• ngũ cốc: yến mạch, lúa mì, bột ngô, lúa mạch và bánh mì nướng lát giòn kiểu Thụy Điển làm từ lúa mạch đen;
• thịt và nội tạng: thịt bò, thịt cừu, thịt gà, tủy xương, thạch xương, tuyến ức (còn gọi là molejas), óc, gan, thận và cá (cá tuyết chấm đen).

Hãy để ý tất cả các loại nội tạng và thạch xương cừu! Chưa hết, các bé còn được nhúng ngón tay vào một bát muối biển. Điều quan trọng nhất: Davis không cho các bé ăn bất kỳ thực phẩm nào có đường hay bột mì trắng.

Các bé có biết mình nên ăn gì không?

Các bé phát triển tốt: lớn khỏe và má hồng hào. Vậy có nghĩa là các bé biết mình cần ăn gì sao? Tác giả trả lời là không. Điều đó có nghĩa là Clara Davis biết các bé cần ăn gì, và biết rõ hơn rất, rất nhiều so với những bà mẹ hiện đại cứ đặt vài lát ớt chuông xanh lên khay ghế ăn của con.

Những người bình luận cho rằng nghiên cứu của Davis cho thấy "tất cả các bé rốt cuộc đều ăn một chế độ cân bằng". Các bé phát triển tốt là điều không thể phủ nhận, nhưng làm sao biết tất cả đều có chế độ ăn cân bằng? Họ có đo lượng dưỡng chất trong thực phẩm không? Các bé có được theo dõi cho đến khi trưởng thành không? Có xét nghiệm máu để đo vitamin và khoáng chất không?

Các bé của Davis hình thành khẩu vị rất rõ rệt. Có một bé đã ăn khoảng 900 g cam chỉ trong một ngày, điều mà tác giả khó có thể gọi là "chế độ ăn cân bằng". Nếu con bà chỉ chịu ăn cam, bà sẽ không để con tự quyết định, mà sẽ cố hết sức hướng con sang các thực phẩm khác.

Chi tiết thay đổi tất cả

Tuy nhiên, điểm mấu chốt là: trong nghiên cứu của Davis, thức ăn được nghiền nhuyễn, xay hoặc băm thật nhỏ, chứ không phải để sống và cắt thành miếng lớn. Các bé được đưa khoảng mười món một lần, đựng trong những chiếc bát hoặc cốc nhỏ để bé có thể chỉ tay vào. Và khi bé chỉ món mình muốn, các y tá sẽ đút bằng thìa. Các bé cũng ăn bằng tay. Theo tác giả, những người theo BLW đã bóp méo nghiên cứu của Davis để biện minh cho việc cho bé ăn bông cải xanh và cà rốt sống làm món đầu tiên!

Một điểm yếu khác: bìa cuốn Baby-Led Weaning hứa hẹn "không xay nhuyễn, không căng thẳng, không rắc rối", nhưng các bà mẹ lại được dặn rằng phải "chuẩn bị tinh thần cho cảnh bừa bộn". Làm mẹ vốn đã đủ vất vả rồi, đâu cần phải dọn một đống lộn xộn như vậy ba, bốn lần mỗi ngày. Làm đồ ăn xay nhuyễn cho bé là một việc vui vẻ và nhẹ nhàng, tác giả nói; còn phải dọn một bãi chiến trường kinh khủng sau mỗi bữa ăn thì mới thật sự là căng thẳng.

Cách cho bé ăn dặm do cha mẹ dẫn dắt

Cho bé ăn bột nghiền rất dễ, thậm chí khi bé còn chưa tự ngồi vững. Hãy đeo yếm cho bé và buộc bé vào ghế ngồi (sau đó có thể chuyển sang ghế ăn dặm). Bột nên loãng và dễ nuốt: thức ăn có thể đặc dần khi bé lớn lên, nhưng những bữa bột đầu tiên nên hơi lỏng.

Lúc đầu, bé sẽ dùng lưỡi đẩy một phần thức ăn ra ngoài (đó là phản xạ đẩy lưỡi). Thật ra, lần đầu tiên bé sẽ đẩy gần như hết ra ngoài. Hãy kiên nhẫn và tiếp tục đút thức ăn trở lại vào miệng bé, rồi bé sẽ sớm quen. (Trong vài lần đầu, bạn cũng có thể để bé liếm thức ăn trên ngón tay của bạn.) Việc bé đẩy thức ăn ra không có nghĩa là bé "chưa sẵn sàng ăn thức ăn đặc" hay "không đói", như một số bà mẹ vẫn nói. Điều đó chỉ có nghĩa là bé vẫn đang học cách ăn.

Trong lúc đút, hãy trò chuyện và cười đùa với bé. Bé sẽ không bị sang chấn đâu. Lúc đầu bé có thể trông hơi ngạc nhiên, nhưng chẳng bao lâu bé sẽ bi bô và đạp đôi chân nhỏ vì vui sướng. Thay vì để bé một mình với vài món ăn được trên khay, bạn có thể biến bữa ăn thành khoảnh khắc tương tác thực sự: bạn nhìn bé, trò chuyện với bé, cười cùng bé. Đó là cách luyện tập đúng cho những bữa cơm gia đình: gắn việc ăn uống với không khí sum họp vui vẻ. Và cuối cùng, không còn cảnh lộn xộn, không còn thức ăn dính đầy ghế ăn, sàn nhà và người bé.

Bé trong bữa cơm gia đình

Có cần áp dụng BLW (ăn dặm tự chỉ huy) để bé tham gia bữa cơm gia đình không? Hoàn toàn không, tác giả trả lời. Hơn nữa, nhiều thành viên trong gia đình sẽ chẳng thấy dễ chịu khi ngồi ăn cạnh một em bé đang bày bừa khủng khiếp với thức ăn.

Thay vào đó, hãy cho bé ăn bột trước bữa cơm của gia đình, để bé được no đủ, hài lòng và thoải mái. Sau đó, đến giờ ăn, hãy đặt vài miếng chuối hoặc phô mai nhỏ lên khay, những món bổ dưỡng mà không bày bừa nhiều, rồi để bé chơi trong lúc cả nhà ăn. Nếu bé đang mọc răng, hãy đưa cho bé một khúc xương để gặm: xương rất tốt cho giai đoạn mọc răng, nhưng chắc chắn không phải là nguồn thức ăn ở độ tuổi này. Khi bé lớn dần, bạn có thể bắt đầu cho bé ăn một ít món của gia đình, như súp hoặc món hầm được băm thật nhỏ, đút bằng thìa, cho đến khi bé biết tự ăn.

Cha mẹ là người quyết định bé ăn gì

Tác giả liệt kê nhiều nhược điểm của BLW: suy dinh dưỡng, lãng phí thức ăn, nguy cơ nghẹn, bừa bộn và những bữa cơm gia đình tệ hại. Nhưng có lẽ nghiêm trọng nhất là cách nuôi này giả vờ để bé làm chủ việc mình ăn gì.

Cha mẹ phải là người nắm quyền. Bé không biết nên ăn gì; chỉ có những bậc cha mẹ khôn ngoan mới biết nên cho bé ăn gì và cho ăn như thế nào. Chính Davis đã kết luận rằng việc chọn thức ăn cho trẻ nhỏ nên nằm "trong tay những người lớn tuổi hơn, nơi mà ai cũng luôn biết rằng nó phải ở đó".

Nếu bạn đặt một chiếc bánh quy ngọt lên khay, bé sẽ ăn nó, dù đó là lựa chọn rất tệ. Dĩ nhiên, nếu bé tỏ ra thực sự ghét món nào đó bạn cho ăn (chẳng hạn bị nôn), bạn cần tìm món thay thế có giá trị dinh dưỡng tương đương.

Tiền lệ cha mẹ quyết định bé ăn gì cần được thiết lập ngay từ đầu. Hãy cho bé thật nhiều tự do để chơi, phát triển và tự khám phá, nhưng hãy hoàn toàn nắm quyền quyết định việc ăn uống của bé: sức khỏe tốt và sự phát triển của bé phụ thuộc vào điều đó.

Cách làm đồ ăn dặm xay nhuyễn đơn giản

Bạn thấy việc làm món nghiền hơi khó? Thật ra không khó đâu, và có rất nhiều dụng cụ hỗ trợ. Tác giả tóm tắt như sau:

1. Nấu thức ăn cho bé thật nhẹ nhàng trong nước hoặc nước hầm xương.
2. Chắt bớt nước, rồi xay nhuyễn, thêm nước nấu vào tùy theo độ loãng cần thiết.
3. Trộn thêm bơ hoặc kem sữa (creme de leite) và một chút muối.
4. Cấp đông phần còn lại trong khay đá bằng kim loại, như vậy sẽ có những phần ăn riêng lẻ, dễ lấy ra và hấp cách thủy để rã đông.

Hãy tránh các thiết bị hấp thức ăn cho bé bên trong nhựa. Dụng cụ tác giả ưa chuộng nhất là chiếc máy nghiền rau củ kiểu cũ (passa-legumes), nhưng máy xay cầm tay mini hoặc máy xay thực phẩm mini cũng dùng tốt. Và việc tự làm đồ ăn dặm ở nhà sẽ tạo thói quen chuẩn bị toàn bộ bữa ăn cho cả gia đình khi bé lớn dần.

Cho bé ăn gì: các dưỡng chất của năm đầu đời

Không có giai đoạn nào khác trong đời mà bé lớn nhanh và hình thành nhiều tế bào não như trong năm đầu tiên, và sự phát triển ấy đòi hỏi nguồn dinh dưỡng dồi dào.

Trong năm đầu, bé được "lập trình" để tạo ra 700 kết nối thần kinh mới mỗi giây, và tiểu não tăng gấp ba kích thước, song hành với sự phát triển nhanh của khả năng phối hợp vận động ở giai đoạn này. Thị giác hoàn thiện trong năm đầu, và các mạch ngôn ngữ ở thùy trán và thùy thái dương cũng dần được củng cố.

Trong những năm đầu đời, số kết nối thần kinh trong não có thể lên tới một nghìn nghìn tỷ, gấp đôi so với lúc bé mới sinh. Myelin, lớp vật liệu cách điện bao quanh các dây thần kinh này, bị giảm ở trẻ suy dinh dưỡng, vì các bé tạo ra ít tế bào sản xuất myelin hơn, và điều đó có thể dẫn đến bộ não nhỏ hơn.

Cholesterol và choline

Bé cần gì để tạo ra myelin? Trước hết là cholesterol! Trong bột gạo hay rau củ không có cholesterol, và theo tác giả, ở độ tuổi này bé vẫn chưa tự tổng hợp được cholesterol cho mình: nó phải đến từ chế độ ăn.

Bé cũng cần nhiều choline, một dưỡng chất khác không có trong các loại đồ ăn dặm xay thông thường. Bé trải qua những "cửa sổ cơ hội" mà trong đó các kết nối trong não có thể được hình thành, và nếu thiếu choline thì các kết nối ấy sẽ không xảy ra. Bổ sung choline về sau cũng không giúp được gì: choline phải có sẵn đúng vào những cửa sổ thời gian ấy.

Sắt, chất béo và các vitamin tan trong chất béo

Thiếu sắt ở trẻ từ một đến hai tuổi có liên quan đến các vấn đề về học tập và hành vi, kể cả những vấn đề nhận thức không thể phục hồi. Chất béo cũng đóng vai trò then chốt ở độ tuổi này, vì cần cho tốc độ hình thành myelin rất nhanh. Chất béo vận chuyển các vitamin tan trong chất béo A, D và K2, những vitamin thiết yếu cho sự phát triển thần kinh. Và bé không thể hấp thu sắt nếu thiếu vitamin A.

Vì vậy, theo tác giả, để não phát triển tốt nhất, ít nhất 50% tổng lượng calo của trẻ nên đến từ chất béo, chủ yếu là chất béo động vật.

Mật độ xương được thiết lập trong năm đầu đời. Trong lúc xương hình thành và phát triển, bé cần canxi và phốt pho dễ hấp thu, cùng với các vitamin D, A và K2, và nhiều đồng yếu tố khác. Vitamin B12 thiết yếu cho tất cả các quá trình này, và thực phẩm thực vật không có vitamin B12. Vitamin B6 với lượng dồi dào cũng quan trọng, và chủ yếu đến từ thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Bảng so sánh: táo, cà rốt hay gan?

Bài viết gốc so sánh dưỡng chất của sáu loại thực phẩm (tính trên 100 g táo, cà rốt, thịt đỏ, mề gà, lòng đỏ trứng và gan gà, theo đúng thứ tự này):

• Phốt pho: táo 6 mg; cà rốt 31 mg; thịt đỏ 140 mg; mề gà 148 mg; lòng đỏ trứng 390 mg; gan gà 299 mg.
• Sắt: táo 0,1 mg; cà rốt 0,6 mg; thịt đỏ 3,3 mg; mề gà 2,5 mg; lòng đỏ trứng 2,7 mg; gan gà 9 mg.
• Kẽm: táo 0,05 mg; cà rốt 0,3 mg; thịt đỏ 4,4 mg; mề gà 2,7 mg; lòng đỏ trứng 2,3 mg; gan gà 2,5 mg.
• Đồng: táo 0,04 mg; cà rốt 0,08 mg; thịt đỏ 0,2 mg; mề gà 0,04 mg; lòng đỏ trứng 0,08 mg; gan gà 0,4 mg.
• Vitamin B2: táo 0,02 mg; cà rốt 0,05 mg; thịt đỏ 0,2 mg; mề gà 0,2 mg; lòng đỏ trứng 0,5 mg; gan gà 1,8 mg.
• Vitamin B6: táo 0,03 mg; cà rốt 0,1 mg; thịt đỏ 0,07 mg; mề gà 0,1 mg; lòng đỏ trứng 0,4 mg; gan gà 0,72 mg.
• Vitamin B12: táo và cà rốt đều bằng 0; thịt đỏ 1,84 mcg; mề gà 1,2 mcg; lòng đỏ trứng 1,9 mcg; gan gà 16,6 mcg.
• Vitamin C: táo 7 mg; cà rốt 6 mg; thịt đỏ 0; mề gà 3,7 mg; lòng đỏ trứng 0; gan gà 18 mg.
• Vitamin A: táo và cà rốt đều bằng 0; thịt đỏ 40 IU; mề gà 64 IU; lòng đỏ trứng 2.300 IU; gan gà 34.000 IU.
• Vitamin D: táo và cà rốt đều bằng 0; thịt đỏ 8 IU; mề gà không có dữ liệu; lòng đỏ trứng 1.400 IU; gan gà 370 IU.
• Vitamin K: táo và cà rốt đều bằng 0; thịt đỏ 2,5 mcg; mề gà không có dữ liệu; lòng đỏ trứng 35 mcg; gan gà 9,5 mcg.
• Choline: táo 3 mg; cà rốt 7 mg; thịt đỏ 38 mg; mề gà 104 mg; lòng đỏ trứng 820 mg; gan gà 290 mg.
• Cholesterol: táo và cà rốt đều bằng 0; thịt đỏ 78 mg; mề gà 537 mg; lòng đỏ trứng 1.085 mg; gan gà 631 mg.

Những thức ăn đầu tiên khi cho bé ăn dặm: lòng đỏ trứng và gan

Với những nhu cầu dinh dưỡng đó, bạn sẽ chọn thực phẩm nào làm món ăn đầu tiên cho bé? Với tác giả, câu trả lời là hiển nhiên: thức ăn đầu tiên nên là gan và lòng đỏ trứng, không chỉ vì chúng giàu cholesterol và choline, mà còn vì có nhiều khoáng chất, các vitamin tan trong dầu, cùng vitamin B12 và B6. Lý do gan giàu dinh dưỡng đến vậy được giải thích trong một bài viết khác trên blog.

Để thay đổi món, thịt đỏ và mề gà cũng là những lựa chọn tốt, nhưng không gì sánh được với lòng đỏ trứng và gan gà về mật độ dưỡng chất. Hãy bắt đầu cho bé ăn từ 4 đến 6 tháng tuổi, tùy theo mức độ phát triển của bé. Hướng dẫn Ăn dặm Truyền thống của Nu&Cru đưa lòng đỏ trứng và gan vào ngay giai đoạn đầu tiên.

Dầu gan cá tuyết tự nhiên, nguồn cung cấp vitamin A và D, có thể cho bé dùng sớm hơn nữa, từ 3 tháng tuổi. Bạn có thể dễ dàng cho bé uống bằng xi-lanh hoặc ống nhỏ giọt.

Còn canxi thì sao?

Không món nào trong số này là nguồn canxi đáng kể, nhưng hãy nhớ rằng bé vẫn tiếp tục bú mẹ hoặc uống sữa công thức làm từ sữa tươi nguyên chất (raw milk). Sữa tươi nguyên chất (của người hay của động vật) cung cấp dồi dào canxi, phốt pho và nhiều khoáng chất khác (ngoại trừ sắt), cùng vô số hợp chất giúp tăng cường hệ miễn dịch, củng cố thành ruột và bảo vệ cơ thể trước tác nhân gây bệnh. Theo tác giả, sữa tươi nguyên chất còn là nguồn vitamin C quan trọng cho trẻ.

Cách chế biến lòng đỏ trứng cho bé

Luộc nguyên một quả trứng, tốt nhất là trứng của gà nuôi thả đồng, trong ba phút rưỡi. Bóc vỏ và bỏ phần lòng trắng. Thêm một chút muối vào lòng đỏ, lúc này vẫn còn mềm.

Hãy bắt đầu chỉ với nửa muỗng cà phê (hoặc để bé liếm lòng đỏ từ ngón tay của mẹ) rồi tăng dần từng chút một. Một cách còn dễ hơn là nhúng ngón tay vào phần lòng đỏ còn lỏng của quả trứng ốp la của chính mẹ rồi để bé liếm; sau đó mới chuyển sang dùng muỗng.

Nếu bé không quen với lòng đỏ hoặc có phản ứng dị ứng, hãy chờ một đến hai tuần rồi thử lại. Một số bà mẹ nhận thấy bé không dung nạp được lòng đỏ ăn riêng, nhưng lại ăn rất tốt khi lòng đỏ trộn với gan nghiền.

Gan, thịt và phần còn lại của thực đơn

Món gan nghiền đầu tiên của bé nên thật loãng và có nêm muối. Bạn cũng có thể trộn thêm một chút bơ hoặc kem tươi. Còn với cả nhà, hãy thử công thức pa-tê gan của chúng tôi.

Sau khi bé đã quen với lòng đỏ trứng và gan, bạn có thể thêm các thực phẩm khác như thịt đỏ nghiền, cá nghiền, thịt gà phần thịt sẫm màu nghiền, cùng các loại trái cây và rau củ nghiền với kem tươi hoặc bơ. Xay thịt với nước, nước hầm xương, sữa tươi chưa qua xử lý nhiệt hoặc kem tươi, và luôn thêm chất béo, đặc biệt là bơ. Mỗi lần chỉ giới thiệu một thực phẩm mới và theo dõi các dấu hiệu dị ứng có thể xảy ra.

Khi bé lớn hơn, bé cũng có thể ăn những món cầm tay, cắt thành miếng nhỏ như chuối và phô mai. Trứng cá hồi rất thích hợp để bé tự cầm ăn, cá cơm khô cũng vậy. Và để cưng chiều bé thật sự, hãy cho bé ăn những miếng thịt xông khói (bacon) tự nhiên nhỏ xíu, như bài viết Bacon có hại không? Cách chọn loại bacon thật sự đã giải thích.

Bé có ăn muối được không?

Một thực phẩm thiết yếu khác đối với bé là muối. Muối cung cấp clo để tạo ra axit clohydric trong dạ dày: thiếu muối, bé sẽ khó tiêu hóa các loại thịt mà bạn cho ăn. Và natri trong muối rất cần thiết cho sự phát triển của não bộ.

Theo lời tác giả, các nhà sản xuất sữa công thức đã phải học bài học này một cách đau đớn khi tung ra một loại sữa công thức đậu nành nghèo clorua và natri có tên Neo-Mul-Soy. Những bé dùng loại sữa này bị chậm phát triển trí tuệ rất nhiều so với những bé dùng sữa công thức đậu nành thông thường, và sau nhiều vụ kiện, sản phẩm đã bị rút khỏi thị trường.

Dù vậy, rất ít loại đồ ăn dặm có nêm muối, và hầu hết các sách về dinh dưỡng cho trẻ đều khẳng định rằng trẻ không nên ăn muối. Theo tác giả, đó là điều đáng tiếc! Hãy nêm muối vào tất cả các món nghiền và cả lòng đỏ trứng của bé, đồng thời ăn nhiều muối trong thời gian cho con bú, tốt nhất là muối chưa tinh chế, loại cung cấp đủ magiê và các khoáng chất vi lượng. Quỹ Weston A. Price đi sâu hơn về chủ đề này trong bài The Salt of the Earth.

Trái cây, rau củ, ngũ cốc và lòng trắng trứng: khi nào cho bé ăn?

Lúc đầu, trái cây và rau củ nên được nấu thật chín, xay nhuyễn hoặc nghiền, rồi trộn với bơ hoặc kem tươi. Trái cây sống chứa pectin, rất nặng đối với hệ tiêu hóa còn non nớt của bé. Ngoại lệ là chuối chín, một thực phẩm rất tốt để bắt đầu và là nguồn vitamin B6 tốt. Hãy nghiền vài lát chuối với một chút kem tươi và một nhúm muối: bé sẽ rất thích!

Còn những thực phẩm khó tiêu như ngũ cốc, lòng trắng trứng, trái cây và rau củ sống thì nên đợi đến khi bé ít nhất được một tuổi. Một lần nữa, hãy cho bé làm quen từ từ và theo dõi các phản ứng dị ứng.

• Trứng nguyên quả: bắt đầu bằng trứng bác, làm với thêm lòng đỏ và kem tươi.
• Ngũ cốc: nên ngâm từ tối hôm trước đến sáng hôm sau trong môi trường axit (nước với một chút nước cốt chanh, giấm, sữa chua, kefir hoặc nước whey) rồi nấu thật chín, như bài viết Mingau de aveia: como deixar mais nutritivo hướng dẫn.
• Bánh mì: trẻ nhỏ có thể ăn bánh mì, miễn là bánh mì thật sự được lên men tự nhiên, và tất nhiên là phết một lớp bơ dày.

Trên hết là mỡ động vật

Hãy nhớ rằng, trên hết, trẻ sơ sinh cần mỡ động vật. Mỡ động vật rất quan trọng cho sự tăng trưởng, việc sản xuất hormone và hầu như mọi chức năng của cơ thể, kể cả trong ty thể. Mỡ động vật cung cấp cholesterol cho sự phát triển thần kinh, axit arachidonic cho sức khỏe của da, não bộ và tiêu hóa, cùng các vitamin tan trong mỡ cần cho hầu hết mọi thứ, kể cả việc hấp thu sắt và sản xuất hormone.

Và hãy nhớ, trên hết, rằng người nắm quyền quyết định là bạn, đặc biệt trong năm đầu tiên then chốt này. Thật ra, đây là giai đoạn duy nhất trong đời mà bạn có toàn quyền kiểm soát những gì bé ăn. Đây là lúc thói quen và khẩu vị được hình thành, và cũng là lúc vạch ra con đường tăng trưởng và phát triển lý tưởng.

Khi bé lớn thành trẻ em rồi người trưởng thành, bạn sẽ không còn quyền kiểm soát đó nữa. Nhưng khởi đầu tốt mà bạn dành cho bé trong những năm đầu, nhất là năm đầu tiên, sẽ che chở cho bé trước những lần ăn thực phẩm công nghiệp quá đà không thể tránh khỏi khi bé bước ra thế giới.

Thực phẩm bổ sung cho trẻ sơ sinh: có đáng dùng không?

Trẻ sơ sinh có nên uống thực phẩm bổ sung không? AAP nói là có và khuyên bổ sung thêm sắt và vitamin D, theo tác giả, đó là sự ngầm thừa nhận rằng chế độ ăn cho trẻ mà chính học viện này khuyến khích không có đủ những dưỡng chất ấy.

Tuy nhiên, theo quan điểm của quỹ, tuyệt đối nên tránh sắt dạng viên bổ sung cho trẻ sơ sinh. Sắt vô cơ trong các loại thực phẩm bổ sung có thể làm tăng khả năng mắc các bệnh nhiễm trùng và thúc đẩy các bệnh viêm mạn tính như tiểu đường, béo phì, hội chứng chuyển hóa, xơ vữa động mạch, thoái hóa thần kinh, bệnh gan và thậm chí ung thư, như bài viết Toxic Iron and Ferroxidase, the Master Antioxidant đã giải thích. Trẻ sơ sinh đúng là cần sắt, nhưng chỉ từ những thực phẩm giàu sắt có kèm các đồng yếu tố quan trọng (đồng và vitamin A), như gan và lòng đỏ trứng.

Tương tự, theo tác giả, các loại vitamin D bổ sung có thể gây tích tụ canxi ở các mô mềm, nơi canxi không nên có mặt. Bé cần vitamin D từ những thực phẩm như dầu gan cá tuyết, bơ và lòng đỏ trứng, những thực phẩm cũng cung cấp vitamin A.

Hãy cẩn thận với vitamin dạng nhai dành cho trẻ em, vì chúng chứa chất tạo ngọt tinh luyện (đường, fructose, maltodextrin và sorbitol), cùng với phẩm màu, hương liệu và chất độn. Các "vitamin" trong đó đều là tổng hợp và khó có thể mang lại lợi ích gì cho bé. Thay vào đó, bé sẽ được nuôi dưỡng rất tốt bằng những thực phẩm thật, giàu dưỡng chất: gan, lòng đỏ trứng, bơ, dầu gan cá tuyết, muối không tinh luyện, các sản phẩm sữa nguyên liệu tươi (chưa tiệt trùng) và thịt của động vật được nuôi thả trên đồng cỏ. Với những thực phẩm này trong chế độ ăn, bé sẽ không thiếu bất kỳ dưỡng chất thiết yếu nào.

Thêm một lý do để tự làm bột và cháo cho bé ở nhà

Tháng 2 năm 2021, báo cáo của một tiểu ban thuộc Quốc hội Hoa Kỳ trở thành tin nổi bật khi tiết lộ rằng 95% các sản phẩm đồ ăn dặm đóng sẵn được kiểm nghiệm có chứa kim loại nặng độc hại, có thể làm giảm chỉ số IQ. Theo báo cáo mang tên Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury, cả đồ ăn dặm thông thường lẫn hữu cơ đều có hàm lượng cao các kim loại này, và không sản phẩm nào có cảnh báo dành cho cha mẹ.

Các tác giả báo cáo chỉ ra những hệ lụy đáng lo ngại: việc phơi nhiễm kim loại nặng độc hại gây giảm IQ vĩnh viễn, làm giảm năng suất kinh tế trong tương lai và tăng nguy cơ hành vi phạm tội, chống đối xã hội ở trẻ, đồng thời đe dọa sự phát triển thần kinh của bé và chức năng não bộ về lâu dài.

Bốn công ty (Nurture, chủ sở hữu thương hiệu HappyBABY, Beech-Nut, Hain, chủ sở hữu Earth's Best Organic, và Gerber) đã đáp ứng yêu cầu cung cấp tài liệu nội bộ và kết quả kiểm nghiệm. Asen, chì và cadmi được tìm thấy trong sản phẩm của cả bốn công ty, còn thủy ngân ở mức cao xuất hiện trong sản phẩm của Nurture, công ty duy nhất có kiểm nghiệm thủy ngân. Với cả bốn kim loại, kết quả "cao gấp nhiều lần mức cho phép theo các quy chuẩn hiện hành đối với những sản phẩm khác". Ba công ty (Campbell, chủ sở hữu Plum Organics, Walmart, chủ sở hữu Parent's Choice, và Sprout Organic Foods) từ chối hợp tác, và các tác giả báo cáo suy đoán rằng sự thiếu hợp tác này có thể che giấu hàm lượng kim loại nặng còn cao hơn nữa.

Đọc thêm

Trên Nu&Cru

• Những món ăn đầu đời của bé: nên cho bé ăn gì
• Bé ngồi vào bàn ăn gia đình: bắt đầu như thế nào, một góc nhìn khác từ quỹ Weston A. Price Foundation về việc cho bé ăn món của cả nhà
• Masterclass về ăn dặm
• Công thức cho giai đoạn cai sữa và ăn dặm: nước dùng gà và kefir sữa

Trên Weston A. Price Foundation (tiếng Anh)

• Nourishing a Growing Baby
• Homemade Baby Formula
• The Scandal of Infant Formula

Tài liệu tham khảo

1. Lozoff B. Birth and 'bonding' in non-industrial societies. Dev Med Child Neurol. 1983;25(5):595-600.
2. Sellen DW. Comparison of infant feeding patterns reported for nonindustrial populations with current recommendations. J Nutr. 2001;131(10):2707-2715.
3. Dewey KG, Finley DA, Lönnerdal B. Breast milk volume and composition during late lactation (7-20 months). J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1984;3(5):713-720.
4. Simmer K, Ahmed S, Carlsson L, Thompson RP. Breast milk zinc and copper concentrations in Bangladesh. Br J Nutr. 1990;63(1):91-96.
5. Anderson J, Malley K, Snell R. Is 6 months still the best for exclusive breastfeeding and introduction of solids? A literature review with consideration to the risk of the development of allergies. Breastfeed Rev. 2009;17(2):23-31.
6. American Academy of Pediatrics. Infant food and feeding. Truy cập ngày 21 tháng 1 năm 2021.
7. Johnson D. First AAP recommendations on iron supplementation include directive on universal screening. AAP News, tháng 10 năm 2010.
8. Ward EM. MyPlate for Moms, How to Feed Yourself & Your Family Better: Decoding the Dietary Guidelines for Your Real Life. Loughlin Press, 2011.
9. Altmann T. What to Feed Your Baby: A Pediatrician's Guide to the 11 Essential Foods to Guarantee Veggie-Loving, No-Fuss, Healthy-Eating Kids. HarperOne, 2016.
10. Rapley G, Murkett T. Baby-Led Weaning: The Essential Guide to Introducing Solid Foods and Helping Your Baby to Grow Up a Happy and Confident Eater. The Experiment, 2010.
11. Davis CM. Results of the self-selection of diets by young children. Can Med Assoc J. 1939;41(3):257-261.
12. Wilson B. Are we born craving a balanced diet? Discover, ngày 20 tháng 1 năm 2016.
13. Edwards B. Toxic iron and ferroxidase, the master antioxidant. Wise Traditions. 2020;21(3):17-25.
14. Subcommittee on Economic and Consumer Policy. Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury. Committee on Oversight and Reform, U.S. House of Representatives, ngày 4 tháng 2 năm 2021.

Bài viết này được chuyển thể từ "Bringing Up Baby: When to Wean... and How" của Sally Fallon Morell, đăng trên tạp chí Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts của Weston A. Price Foundation vào mùa xuân năm 2021. Đọc bản gốc tiếng Anh.