Blogچکنائیاں · اصلی خوراک · Weston A. Price

اومیگا-6 اور سبزیوں کے تیل: کیا یہ دائمی بیماریوں کی بڑی وجہ ہیں؟

سویابین، مکئی اور کینولا کے تیل نے ہماری خوراک میں اومیگا-6 کو آسمان تک پہنچا دیا ہے۔ جانیے کہ ویسٹن اے پرائس فاؤنڈیشن اسے دائمی بیماریوں میں اضافے سے کیوں جوڑتی ہے۔

7 اکتوبر، 2026 · 41 منٹ کا مطالعہ · Nu&Cru

حالیہ دو صدیوں میں وہ دائمی بیماریاں، جو کبھی نایاب تھیں، مغربی دنیا کے منظرنامے کا حصہ بن گئی ہیں: دل کی بیماری، ہائی بلڈ پریشر، فالج، کینسر، ٹائپ 2 ذیابیطس، میٹابولک سنڈروم، الزائمر، پارکنسن، خودکار مدافعتی بیماریاں اور عمر سے متعلق میکیولر ڈیجنریشن۔ انیسویں صدی کے معالج ان بیماریوں سے مشکل ہی سے واقف تھے۔ آج یہ بچوں کو بھی اپنی گرفت میں لے رہی ہیں۔

اسی عرصے میں پراسیس شدہ غذاؤں کا استعمال بے تحاشا بڑھا، اور خاص طور پر اومیگا-6 سے بھرپور صنعتی سبزیوں کے تیل کا، جو بیجوں سے نکالی گئی پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیاں ہیں۔ اس خاندان کی "ماں" اومیگا-6 لینولیک ایسڈ ہے، جو 18 کاربن ایٹموں پر مشتمل ایک سالمہ ہے۔

ہارورڈ، ٹفٹس، مایو کلینک، امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن اور عالمی ادارۂ صحت جیسے بااثر ادارے کم از کم 1960 کی دہائی سے مشورہ دیتے آ رہے ہیں کہ یہ تیل زیادہ استعمال کیے جائیں، اور انہیں "دل کے لیے اچھا" بنا کر پیش کیا گیا۔ امریکیوں نے یہ مشورہ مان لیا، اور نتیجہ حوصلہ افزا نہیں ہے: امریکا او ای سی ڈی کے امیر ممالک میں سب سے زیادہ موٹاپے والا ملک ہے اور شاید دنیا کے سب سے کم صحت مند ممالک میں سے ایک، اور صحت کے کسی بھی اشاریے میں پہلی صفوں کے قریب بھی نظر نہیں آتا۔ مصنف کے مطابق اومیگا-6 کے بڑھتے استعمال نے جسم کے اندر ایسا ماحول بنا دیا ہے جو آکسیڈیشن کو بڑھانے والا، سوزش پیدا کرنے والا، غذائی اجزا سے محروم اور زہریلا ہے۔

یہ مضمون امریکی ماہرِ امراضِ چشم کرس نوبی (Chris Knobbe) کے مضمون "The Omega-6 Apocalypse" کا ماخوذ ترجمہ ہے، جو Weston A. Price Foundation کے جریدے میں شائع ہوا۔ نوبی اپنی تحقیق بیجوں کے تیلوں کے صحت پر اثرات کے لیے وقف کیے ہوئے ہیں اور مغربی طرزِ خوراک کو میکیولر ڈیجنریشن سے جوڑنے کے حوالے سے جانے جاتے ہیں۔ اس موضوع پر انہوں نے فاؤنڈیشن کی جاری کردہ ایک انٹرویو میں بھی گفتگو کی ہے۔

کیا سبزیوں کا تیل نقصان دہ ہے؟ یہ زہر ہے، خوراک نہیں

بیجوں کے تیل کئی ناموں سے پکارے جاتے ہیں: سبزیوں کے تیل، کھانے کے تیل، اومیگا-6 تیل، اور تازہ ترین نرم لفظ "پودوں کے تیل"۔ مقصد ہمیشہ یہی ہوتا ہے کہ نام صحت بخش لگے۔ مصنف کے مطابق سب سے خطرناک وہ تیل ہیں جن میں پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی زیادہ ہوتی ہے: سویابین، مکئی، کینولا، بنولے، ریپ سیڈ، انگور کے بیج، سورج مکھی، کسُم (safflower) اور چاول کی بھوسی کے تیل۔

یہ بات بہت کچھ بتاتی ہے کہ بیجوں کے تیل کی ریفائنری پیٹرولیم ریفائنری جیسی دکھائی دیتی ہے۔ موٹے طور پر یہ عمل اس طرح ہوتا ہے:

بیجوں کو کچلا جاتا ہے، گرم کیا جاتا ہے اور ہائیڈرولک اسکرو پریس سے گزارا جاتا ہے۔
اس لُگدی سے نکلنے والا تیل ہیکسین کے غسل میں جاتا ہے، جو پٹرولیم سے حاصل ہونے والا محلل ہے۔
اس کے بعد بھاپ کا عمل اور ڈی گمنگ (گوند ہٹانے کا مرحلہ) آتا ہے۔
تیل کو سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ، یعنی کاسٹک سوڈا، سے الکلائن بنایا جاتا ہے۔
پھر اسے کیمیائی طور پر بلیچ کیا جاتا ہے، عموماً کیلشیم سلفیٹ ڈائی ہائیڈریٹ سے۔
چونکہ اس میں اب بھی بہت بری بو ہوتی ہے، اس لیے اسے بدبو سے پاک کیا جاتا ہے، یعنی بہت زیادہ درجۂ حرارت اور دباؤ پر بھاپ کے ذریعے کشید کیا جاتا ہے۔

اتنی بار گرم کرنے اور میکانی و کیمیائی عمل سے گزارنے کے بعد نتیجہ ایک شدید حد تک آکسیڈائزڈ تیل ہوتا ہے: فیٹی ایسڈز کی لمبی زنجیریں ٹوٹ کر آکسیجن سے جڑے ٹکڑوں میں بدل جاتی ہیں۔

بوتلوں یا ڈرموں میں بھرا یہ تیل ریستورانوں میں پہنچتا ہے، جہاں پکانے اور تلنے کے لیے اسے دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، یا پراسیس شدہ غذاؤں کے کارخانوں میں۔ امریکی غذائی انداز پر چلنے والے شخص کی ایک چوتھائی سے ایک تہائی کیلوریز انہی کارخانوں سے آ سکتی ہیں۔

بقراط سے منسوب ہے کہ انہوں نے کہا: "تمہاری غذا تمہاری دوا ہو، اور تمہاری دوا تمہاری غذا"۔ علمِ سمیات کے بانی پیراسیلسس نے کہا کہ انسان کو صحت اور شفا کے لیے جو کچھ چاہیے، وہ سب خدا نے فطرت میں رکھ دیا ہے، اور سائنس کا چیلنج اسے ڈھونڈ نکالنا ہے۔ اور دندان ساز ویسٹن پرائس نے Nutrition and Physical Degeneration میں لکھا: "اپنی پوری رعنائی میں زندگی وہی ہے جب فطرتِ مادر کی فرماں برداری کی جائے"۔ کیا ہم فطرت کی فرماں برداری کر رہے ہیں جب ہم بیجوں کے صنعتی تیل استعمال کرتے ہیں؟

یہ تیل صنعت کی پسندیدہ چکنائی ہیں: مکھن، لارڈ (سور کی پگھلی ہوئی چربی) یا بیف ٹیلو (گائے کی پگھلی ہوئی چربی) سے بنی کوئی پراسیس شدہ غذا ڈھونڈنا تقریباً ناممکن ہے۔ یہی بات فاسٹ فوڈ چینز اور حتیٰ کہ اعلیٰ ترین ریستورانوں پر بھی صادق آتی ہے، جو پولی ان سیچوریٹڈ سے بھرپور تیلوں میں پکاتے ہیں، اور امریکا میں یہ تقریباً ہمیشہ سویابین یا کینولا کا تیل ہوتا ہے۔ برازیل میں مرکزی کردار سویابین کا تیل ہے، اور اسی لیے Nu&Cru نے نقشہ De olho no óleo (تیل پر نظر) بنایا ہے، جو دکھاتا ہے کہ کون سے ریستوراں سبزیوں کے تیل میں پکاتے ہیں اور کون سے اصلی چکنائی استعمال کرتے ہیں۔ مصنف اس سے زیادہ دو ٹوک نہیں ہو سکتے تھے: یہ تیل دائمی میٹابولک اور حیاتیاتی زہر ہیں۔

دائمی بیماریوں کا دھماکہ

کئی دہائیوں سے محققین امریکی آبادی میں وزن بڑھنے سے خبردار کرتے آ رہے ہیں۔ کچھ لوگ 1980 کی امریکی غذائی ہدایات کے بعد آنے والی تبدیلیوں کو قصوروار ٹھہراتے ہیں، جن کے باعث لوگ کاربوہائیڈریٹس زیادہ اور چکنائی کم کھانے لگے۔ جب وزن پھر بھی بڑھتا رہا تو جھکاؤ دوسری طرف چلا گیا: بہت سے ماہرین اس نتیجے پر پہنچے کہ مسئلہ کاربوہائیڈریٹس کا ہے، اور low-carb کا جنون شروع ہو گیا۔

نوب (Knobbe) کا خیال ہے کہ اس معاملے میں میکرو نیوٹرینٹس کے تناسب کا کردار بہت کم ہے، اور ان کے خیال میں Weston Price بھی اس سے اتفاق کرتے۔ Price نے اپنی تحقیق میں اس موضوع کو چھیڑا ہی نہیں، کیونکہ یہ بات واضح تھی کہ صحت مند اقوام میں یہ تناسب بہت مختلف تھا۔ جو چیز بدلی ہے، اور بدلتی جا رہی ہے، وہ چکنائیوں کی ترکیب ہے: حیوانی چکنائیوں کی جگہ مسلسل صنعتی بیجوں کے تیل لیتے جا رہے ہیں۔

بیماریوں کی بدلتی تصویر پر 2012 کا ایک مضمون، جو New England Journal of Medicine میں شائع ہوا، اس موڑ کو واضح کرتا ہے۔ 1900 میں موت کی تین بڑی وجوہات (فلو اور نمونیا، تپِ دق، اور معدے اور آنتوں کے انفیکشن) سب متعدی تھیں، اور دس بڑی وجوہات کی فہرست میں شامل دیگر وجوہات بھی، مثلاً خناق (ڈفتھیریا)۔ دل کی بیماری اس وقت بھی چوتھے نمبر پر تھی، لیکن جیسا کہ مصنفین وضاحت کرتے ہیں، وہ "بنیادی طور پر متعدی یا والو سے متعلق" تھی، یعنی رمیٹک بخار، آتشک یا اینڈوکارڈائٹس کا نتیجہ، نہ کہ شریانوں کی سختی (ایتھروسکلروسس) کا۔

2010 تک موت کی تقریباً تمام دس بڑی وجوہات دائمی بیماریاں بن چکی تھیں: سب سے اوپر کورونری بیماری، اس کے بعد کینسر، دائمی انسدادی پھیپھڑوں کی بیماری، فالج، الزائمر، ذیابیطس اور گردے کی بیماری۔ متعدی بیماریاں، جو 1900 میں 60% سے 65% اموات کی ذمہ دار تھیں، 2010 میں صرف 2.3% رہ گئیں۔

جب ہارٹ اٹیک نایاب تھا

مصنف کے علم کے مطابق، انیسویں صدی کے سائنسی لٹریچر میں دل کی بیماری پر صرف آٹھ مضامین شائع ہوئے، کیونکہ یہ بیماری نایاب تھی۔ 1910 میں جب Johns Hopkins ہسپتال کے بانیوں میں سے ایک سر ولیم اوسلر نے اپنی 34 سالہ پریکٹس کا جائزہ لیا تو بتایا کہ صدی کی پہلی دہائی میں انہوں نے انجائنا (سینے کا درد) کے تقریباً 200 کیس دیکھے، مگر ہارٹ اٹیک کا ایک بھی نہیں۔ 1912 میں جا کر ڈاکٹر James Herrick نے ہارٹ اٹیک پر پہلا معروف امریکی مضمون شائع کیا، جو پوسٹ مارٹم سے ثابت شدہ تھا۔

آج تقریباً ہر تین میں سے ایک موت کورونری بیماری کی وجہ سے ہوتی ہے۔ یہی رجحان دوسری دائمی بیماریوں پر بھی صادق آتا ہے، جیسا کہ اس مضمون کے آخر میں دی گئی جدول میں دکھایا گیا ہے۔

کھانے پر ایک عالمی تجربہ

پروسیس شدہ غذائیں، جو سپر مارکیٹ کی زیادہ تر شیلفوں پر چھائی ہوئی ہیں، ریفائنڈ آٹے، چینی، بیجوں کے تیل اور مصنوعی ٹرانس فیٹ (جو خود بھی بیجوں کے تیلوں سے آتی ہے) سے بنتی ہیں۔ مصنف کے نزدیک ان چاروں اجزا کا عروج عالمی پیمانے پر انسانوں پر کیا جانے والا ایک تجربہ ہے، جو دائمی بیماریوں کے بڑھنے کے ساتھ ساتھ چلتا رہا ہے:

چینی: اس کی کھپت صدیوں سے بڑھ رہی ہے؛ 1822 سے 2012 کے درمیان یہ 17 گنا ہو گئی۔
1866: خانہ جنگی کے فوراً بعد امریکہ میں بنولے کا تیل متعارف ہوا، جو "امریکہ کا پہلا سبزیوں کا تیل" تھا۔
1880 کی دہائی: رولر مل پتھر کی چکیوں کی جگہ لے لیتی ہیں اور ریفائنڈ سفید آٹا وجود میں آتا ہے، جس میں گندم کا چوکر اور جرثومہ (جرم) نہیں ہوتا، یعنی غذائی اجزا سے محروم خوراک۔
1899: Hudnut کمپنی امریکیوں کو مکئی کا پہلا تیل پیش کرتی ہے، جس کا نام Mazoil تھا۔
1911: Procter & Gamble بنولے کے تیل سے بنی چکنائی Crisco لانچ کرتی ہے اور ٹرانس فیٹ کے دور کا آغاز کرتی ہے۔ فاؤنڈیشن یہ کہانی The Rise and Fall of Crisco میں بیان کرتی ہے۔
دوسری جنگِ عظیم کے بعد: بیجوں کے دیگر تیل آ جاتے ہیں اور سویا بین کے تیل کی پیداوار تیزی سے بڑھ جاتی ہے۔

2009 میں امریکی محکمۂ زراعت (USDA) کے اعداد و شمار کے مطابق یہ چار چیزیں امریکی خوراک کا 63% تھیں، یعنی تقریباً دو تہائی۔ USDA کے ڈیٹا کو اپنے اعداد و شمار کے ساتھ ملا کر مصنف کا اندازہ ہے کہ یہ حصہ 70% سے بھی زیادہ ہے: 32% بیجوں کے تیل، 21% چینی، 17% ریفائنڈ گندم اور 1% ٹرانس فیٹ، یعنی کل 71%۔ حقیقی کھانے (comida de verdade) کے لیے بہت ہی کم جگہ بچتی ہے۔

1866 سے پہلے امریکی بیجوں کے تیل استعمال ہی نہیں کرتے تھے۔ 2010 میں یہ مقدار فی شخص روزانہ 80 گرام تک پہنچ چکی تھی، یعنی تین کھانے کے چمچوں سے زیادہ۔ بیسویں صدی کے آغاز میں اضافی چکنائیوں کا 99% اب بھی حیوانی ذرائع سے تھا: لارڈ (سور کی چربی)، مکھن اور بیف ٹیلو۔ 2005 میں 86% صنعتی بیجوں کے تیل تھے، جنہوں نے حیوانی چکنائیوں کو عملاً باورچی خانے سے نکال باہر کیا۔

مشین کا تیل جو کھانا بن گیا

شروع میں امریکیوں نے بنولے کے تیل سے ناک بھوں چڑھائی۔ 1866 میں یہ مشینوں اور لیمپوں کے تیل کے طور پر جانا جاتا تھا، اور مصنف کے نزدیک بیجوں کے تیلوں کا استعمال بالکل یہی ہونا چاہیے تھا۔ اُس زمانے میں خوراک میں اومیگا-6 بہت کم مقدار میں لینولک ایسڈ کی شکل میں آتا تھا، جو مکھن، لارڈ (سور کی چربی) اور چراگاہ میں پلنے والے جانوروں کے سیبو (بیف ٹیلو) میں پایا جاتا ہے، جنہیں ان کی نسل کی قدرتی خوراک ملتی ہے۔ جب سوروں اور مرغیوں کو جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مکئی اور سویا کھلائے جائیں تو کہانی کچھ اور ہو جاتی ہے، جیسا کہ آگے چل کر دیکھیں گے۔

1866 کے بعد بیجوں کے تیل کھانے میں پچھلے دروازے سے داخل ہوئے: یعنی ملاوٹ کے ذریعے۔ بنولے کا تیل لارڈ، مکھن اور زیتون کے تیل میں ملا دیا جاتا تھا۔ 1880 میں یورپیوں نے شکایت کی کہ زیتون کے تیل کے نام پر بکنے والی چیز کا 40% بنولے کے تیل کی ملاوٹ والا ہے، اور اٹلی نے اسی سال امریکی تیلوں کی درآمد روک دی۔ آج بھی بہت سے لوگ بیجوں کے تیل بے خبری میں کھاتے رہتے ہیں، کیونکہ وہ کھانوں میں اتنی اچھی طرح چھپے ہوئے ہوتے ہیں۔

ہم کتنا اومیگا-6 کھاتے ہیں

نتیجہ یہ نکلا کہ امریکہ میں لینولک ایسڈ کی کھپت میں زبردست اضافہ ہوا:

1865: روزانہ تقریباً 2 گرام (1% کیلوریز)؛
1909: تقریباً 5 گرام (2% کیلوریز)؛
1999: 18 گرام (7% کیلوریز)؛
2008: 29 گرام (11.8% کیلوریز)۔

یعنی تقریباً ڈیڑھ صدی میں 13 گنا اضافہ۔

تمام قدرتی چکنائیوں میں تھوڑا سا لینولک ایسڈ ہوتا ہے، اور یہ ضروری بھی ہے۔ لیکن اس کی ضرورت بہت کم ہے: مصنف کے خیال میں 0.5% کیلوریز کافی ہیں، اور مطالعات زیادہ سے زیادہ 1% سے 2% تک کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہاں پیراسیلسس کا ایک اور قول یاد رکھنے کے لائق ہے: ہر چیز زہر ہے، اور صرف مقدار ہی کسی چیز کو زہر بننے سے روکتی ہے۔ یا عام زبان میں، "مقدار ہی زہر بناتی ہے"۔ اگر 1865 میں لینولک ایسڈ کیلوریز کا سواں حصہ تھا اور 2008 میں آٹھویں حصے سے بھی بڑھ گیا، تو مصنف کی رائے میں اکیسویں صدی کی یہ مقدار اسے زہر بنا دیتی ہے۔

اومیگا-6 جسم کی چربی میں جمع ہوتا ہے

اومیگا-6 چربی کے ٹشو میں جمع ہو جاتا ہے۔ 2015 کے ایک منظم جائزے نے، جس میں 37 مطالعات شامل تھیں اور جن میں امریکیوں کی جسمانی چربی میں لینولک ایسڈ ناپا گیا تھا، 1959 سے 2008 کے درمیان ایک خطی اور شماریاتی طور پر نمایاں اضافہ پایا: 9.1% سے 21.5% تک، یعنی 136% کا اضافہ (Advances in Nutrition, 2015)۔

خوراک میں لینولک ایسڈ کی فیصد اور جسم کی چربی میں اس کی فیصد کے درمیان ایک ریاضیاتی تعلق موجود ہے: اگر وہ خوراک کا 5% یا 10% ہو تو جسمانی چربی میں تقریباً 10% یا 20%، یا اس سے بھی زیادہ ہو جائے گا۔ چربی میں لینولک ایسڈ کی نصف حیات 600 سے 680 دن ہے، یعنی وہ وہاں تقریباً دو سال رہتا ہے۔ مصنف کے حساب سے، جس نے برسوں اومیگا-6 سے بھرپور خوراک کھائی ہو، اسے سطح کو دوبارہ مناسب حد پر لانے میں چھ سال یا اس سے زیادہ لگ سکتے ہیں۔

مائٹوکونڈریا کی خرابی

کینسر، دل کی بیماری، فالج اور موٹاپے جیسی بظاہر اتنی مختلف بیماریوں کو کیا چیز جوڑتی ہے؟ مصنف کے نزدیک یہ مائٹوکونڈریا کی خرابی ہے، جو خلیوں کے توانائی گھر ہیں، اور اس کی ابتدا اومیگا-6 کی زیادتی سے ہوتی ہے۔

جب اومیگا-6 بہت زیادہ ہو جائے تو الیکٹران ٹرانسپورٹ چین، جو میٹابولزم کے بہت سے عمل کو سہارا دیتی ہے، ٹوٹ پھوٹ جاتی ہے۔ اومیگا-6 پر آزاد ریڈیکلز سپر آکسائیڈ اور ہائیڈروکسل حملہ کرتے ہیں اور وہ لپڈ ہائیڈروپر آکسائیڈز میں ٹوٹ جاتا ہے، جو جلد ہی لپڈ کی آکسیڈیشن کی جدید آخری مصنوعات میں بدل جاتے ہیں۔ یہ سوزش پیدا کرنے والے اچھی طرح ثابت شدہ راستے ہیں۔ نوب (Knobbe) کا مؤقف ہے کہ مجموعی طور پر پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیوں سے بھرپور تیل خلیوں کے لیے زہریلے، جینیاتی طور پر نقصان دہ، تغیر پیدا کرنے والے، کینسر پیدا کرنے والے، شریانوں کو سخت کرنے والے، خون جمانے والے اور موٹاپا بڑھانے والے زہر ہیں، اور اسی راستے سے ہم آج کی میٹابولک بیماریوں اور جسمانی انحطاط تک پہنچتے ہیں۔

جانوروں کی چکنائی ہی میں ملنے والے وٹامنز

بیسویں صدی کے آغاز سے 1920 کی دہائی کے درمیان، غذائیت کے محقق Elmer McCollum نے جانوروں پر بہت سی تحقیقات کیں، جن کا غالباً Weston Price پر اثر پڑا۔ ایک تحقیق میں چوہوں کے دو یکساں گروہوں کو دودھ چھڑانے (desmame) کے بعد، زندگی کے 26ویں دن، ایک جیسی خوراک دی گئی، بس ایک فرق کے ساتھ: چکنائی کا ذریعہ۔ ایک گروہ کو 5% بنولے کا تیل دیا گیا، اور دوسرے کو 1.5% مکھن کی چکنائی۔

بنولے کا تیل: چوہے اوسطاً 555 دن جیے، عام جسامت کا صرف 60% تک پہنچے، اور کمزور، بیمار اور نازک رہے۔
مکھن کی چکنائی: چوہے تقریباً 1,020 دن جیے، یعنی تقریباً دگنا، عام جسامت تک پہنچے (دوسرے گروہ سے تقریباً دگنی) اور کہیں زیادہ صحت مند تھے۔

یہ فرق اُن چیزوں کی وجہ سے ہے جنہیں آج ہم چکنائی میں حل ہونے والے وٹامنز A، D اور K2 کہتے ہیں۔ 1918 کی ایک کتاب میں McCollum صرف "ایسے مادّوں یا مادّوں کے گروہوں" کا ذکر کر سکتے تھے "جن کی ابھی شناخت نہیں ہوئی"، کیونکہ اس وقت تک وٹامنز الگ نہیں کیے گئے تھے (اگرچہ ماہرِ حیاتی کیمیا Casimir Funk 1912 میں یہ تصور پیش کر چکے تھے)۔ پھر بھی انہوں نے دیکھا کہ مکھن کی چکنائی، انڈے کی زردی اور کلیجی (fígado) اور گردے جیسے اعضا میں کوئی ایسی چیز خاص طور پر وافر ہے جو کسی بھی نباتاتی چکنائی یا تیل میں موجود نہیں تھی۔ McCollum نے دکھایا کہ سبزیوں کے تیل، جب چکنائی کا واحد ذریعہ ہوں، تو نہ نشوونما کو سہارا دیتے ہیں اور نہ صحت کو: اس خوراک پر رکھے گئے جانور بیمار پڑتے اور جلد مر جاتے تھے۔

Weston Price پہلے ہی کیا جانتے تھے

Weston Price یہ سب کچھ روایتی غذاؤں کے مطالعے کے لیے اپنے سفر شروع کرنے سے بھی پہلے سمجھ چکے تھے۔ جنہیں وہ "جدید تجارت کی جگہ لینے والی غذائیں" کہتے تھے، ان میں صاف کیا ہوا آٹا، شکر، ڈبہ بند اشیا، مٹھائیاں اور سبزیوں کے تیل شامل تھے۔ دانتوں کی خرابی کے علاوہ، انہوں نے دیکھا کہ یہ غذائیں گٹھیا (حتیٰ کہ نوجوانوں میں)، کئی اقسام کے کینسر، تپِ دق جیسی بیماریوں کے لیے زیادہ کمزوری، اور ہر طرح کی پیدائشی خرابیوں کا سبب بنتی ہیں، چاہے والدین نارمل ہی کیوں نہ ہوں۔

Price نے دکھایا کہ ان اثرات کی وضاحت وٹامنز، معدنیات اور دیگر ضروری غذائی اجزا کی کمی سے ہو سکتی ہے، جیسا کہ وہ اپنی کتاب کے چکنائی میں حل ہونے والے وٹامنز والے باب میں تفصیل سے بیان کرتے ہیں۔ جن آبائی غذاؤں کو انہوں نے قلم بند کیا ان میں اُس وقت کی امریکی خوراک کے مقابلے میں چکنائی میں حل ہونے والے وٹامنز دس گنا زیادہ، پانی میں حل ہونے والے وٹامنز چار گنا زیادہ اور معدنیات دس گنا تک زیادہ تھے۔ اور یہ 1930 کی دہائی کی بات ہے، پراسیس شدہ خوراک کے سیلاب سے بہت پہلے۔

Nutrition and Physical Degeneration کے صفحہ 5 پر Price نے لکھا کہ انہوں نے کنٹرول گروپ قدیم اقوام کے بچے کھچے لوگوں میں اس لیے ڈھونڈے کہ وہ انہیں جدید بن چکے گروہوں میں نہیں مل سکے، اور یہ کہ "صرف قدیم گروہ ہی مناسب نارمل کنٹرول فراہم کر سکے"۔ یعنی 1920 کی دہائی کے اواخر اور 1930 کی دہائی کے آغاز تک وہ اس نتیجے پر پہنچ چکے تھے کہ امریکہ میں کوئی کنٹرول گروپ موجود ہی نہیں۔ امریکی پہلے ہی اتنا پراسیس شدہ کھانا کھا رہے تھے کہ اسے قائم کرنا ناممکن تھا جسے وہ "معیارِ عمدگی" کہتے تھے۔ اس کے لیے انہیں ملک سے باہر جانا پڑا۔

شماریات: جادوگر کی نظر بندی

2009 میں ایک برطانوی ماہرِ شماریات نے "جدید شماریات: اساطیر اور جادو" کے عنوان سے ایک مضمون شائع کیا، جس میں انہوں نے شماریات کی کشش اور عوام میں اس کی خراب ساکھ کے درمیان پائے جانے والے تضاد کا ذاتی جائزہ لیا۔ مصنف مانتے ہیں کہ ہمیں شماریات کی ضرورت ہے، لیکن بہت سے لوگ ایسے تجزیوں سے تھک چکے ہیں جو شماریاتی ہتھکنڈوں کے ذریعے مشکوک نتائج تک پہنچتے ہیں۔

اس کی ایک مثال 2008 کی مشہور تحقیق ہے جو امریکی نرسوں پر کی گئی۔ یہ تحقیق بوسٹن کے Brigham and Women's Hospital کے محققین نے کی تھی اور اس میں خواتین میں DASH غذا کی پابندی اور دل کی شریانوں کی بیماری اور فالج کے خطرے کا جائزہ لیا گیا (Archives of Internal Medicine، 2008)۔ اس میں کوئی کنٹرول گروپ نہیں تھا، پھر بھی اسے ایسی غذا کو فروغ دینے کے لیے استعمال کیا گیا جو سیر شدہ چکنائی اور سوڈیم کو بہت زیادہ محدود کرتی ہے، جبکہ روزانہ کئی مقدار میں کریمی مارجرین، سبزیوں کا تیل، مایونیز اور فیکٹری میں بنے سلاد ڈریسنگ کی سفارش کرتی ہے۔ مصنف کے مطابق سائنسی literature میں ایسی ہی خامیوں والی دسیوں، بلکہ شاید سینکڑوں ہزار تحقیقات موجود ہیں۔ (Nu&Cru میں مایونیز مکھن سے بنائی جاتی ہے۔)

جب سب ہی اس کی زد میں ہوں

مسئلے کا ایک حصہ Ronald Fisher تک جاتا ہے، جنہیں جدید شماریات کا باپ مانا جاتا ہے۔ 1950 کی دہائی میں انہوں نے کئی مضامین میں پورے زور سے یہ مؤقف اپنایا کہ سگریٹ پھیپھڑوں کے کینسر کا سبب نہیں بنتا (شاید کچھ تعصب کے ساتھ، کیونکہ وہ خود سگریٹ پینے کے شوقین تھے)۔ 1960 کی دہائی کے آغاز میں 42% امریکی بالغ سگریٹ پیتے تھے، اوسطاً روزانہ 11 سگریٹ۔ سگریٹ نوشوں اور دوسروں کے دھوئیں کی زد میں آنے والوں کو ملا کر آبادی کا نصف سے کہیں زیادہ حصہ اس کی زد میں تھا۔ اور یہیں یہ سوال پیدا ہوتا ہے: اگر تحقیق میں شامل ہر شخص نقصان دہ عنصر کی زد میں ہو تو مسئلے کے سبب کی نشاندہی کیسے کی جائے؟

مصنف آج کی تحقیقات کو اسی نظر سے دیکھتے ہیں۔ پراسیس شدہ غذاؤں کا استعمال ہر جگہ عام ہے: دنیا میں فروخت ہونے والی غذاؤں میں ان کا حصہ 75% سے زیادہ ہے۔ امریکہ میں جو کچھ کھایا جاتا ہے اس کا تقریباً 60% (کینیڈا میں 48% اور برطانیہ میں 57%) الٹرا پراسیسڈ غذاؤں پر مشتمل ہے، جن کی بنیاد چینی، ریفائنڈ آٹا، بیجوں کے تیل اور ٹرانس فیٹ ہیں۔ ایسی آبادیوں میں کسی بیماری کا سبب کیوں تلاش کیا جائے جہاں سب لوگ مبینہ نقصان دہ اجزا کھاتے ہیں اور کسی کو مبینہ حفاظتی اجزا، یعنی وٹامنز اور معدنیات، نہیں ملتے؟ اسی لیے Price نے تحقیق کے لیے امریکہ چھوڑا تھا۔ Knobbe کے نزدیک صرف مغربی یا مغرب زدہ آبادیوں پر کی گئی تحقیقات محض بیماروں کا موازنہ زیادہ بیماروں سے کرتی ہیں۔

وہ قومیں جو بیجوں کے تیل کے بغیر جیتی ہیں

خوش قسمتی سے Price کے زمانے کے بعد بھی ایسی آبادیاں موجود تھیں (اور آج بھی ہیں) جو روایتی غذا پر چلتی ہیں، جو چینی، ریفائنڈ آٹے، بیجوں کے تیل اور ٹرانس فیٹ سے بھری پراسیس شدہ غذائیں نہیں کھاتیں، اور جنہیں دل کی بیماری نہیں ہوتی۔ ان میں کینیا اور تنزانیہ کے ماسائی، پولینیشیا کے ٹوکیلاؤ کے باشندے، پاپوا نیو گنی کے Tukisenta اور Kitava کے لوگ، بولیویا کے tsimane اور پیراگوئے کے aché شامل ہیں۔

ماسائی: کچا دودھ، گوشت اور خون

ماسائی کی غذا تقریباً مکمل طور پر کچے دودھ، گوشت اور خون پر مشتمل ہے، جس میں پھل اور سبزیاں بہت کم ہوتی ہیں۔ محقق George Mann نے 1960 اور 1970 کی دہائیوں میں ان کا مطالعہ کیا (Journal of Atherosclerosis Research، 1964) اور دکھایا کہ روزانہ 3,000 کیلوریز میں سے 66% جانوروں کی چکنائی سے آتی تھیں، جس کا 40% سے 60% حصہ سیر شدہ ہوتا ہے، جیسا کہ فاؤنڈیشن کا مضمون The Skinny on Fats بیان کرتا ہے۔ اومیگا-6 کا حصہ کیلوریز کا 1.7% تھا۔ ماسائی کو دل کی بیماری نہیں تھی، اس کے باوجود American Heart Association آج بھی سیر شدہ چکنائی کو کیلوریز کے 5% یا 6% تک محدود رکھنے کی سفارش کرتی ہے۔

ٹوکیلاؤ: ناریل کی طاقت

جنوبی بحرالکاہل میں پرائر اور ان کے ساتھیوں نے 1970 کی دہائی کے آخر اور 1980 کی دہائی کے آغاز میں ٹوکیلاؤ کے باشندوں کا مطالعہ کیا۔ انہیں دل کی کوئی بیماری نہیں ملی، اور موٹاپا یا ذیابیطس بھی عملاً نہ ہونے کے برابر تھا (American Journal of Clinical Nutrition, 1981)۔ 1876 کی تصاویر میں بھی یہ لوگ صحت مند دکھائی دیتے ہیں۔

ان کی خوراک، جو ماسائی لوگوں سے خاصی مختلف تھی، ناریل، مچھلی، جڑوں والی سبزیوں (کندوں) اور پھلوں پر مشتمل تھی۔ 54 سے 62 فیصد کیلوریز ناریل سے آتی تھیں، جس میں ناریل کا تیل بھی شامل ہے، اور اس تیل میں 91 سے 95 فیصد سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے۔ مجموعی طور پر خوراک کا 53 فیصد حصہ چکنائی تھا، اور 48 فیصد کیلوریز سیر شدہ چکنائی سے آتی تھیں۔ اگر ماسائی لوگوں کی خوراک میں حیوانی سیر شدہ چکنائی اب تک ریکارڈ کی گئی سب سے زیادہ ہے، تو مصنف کے اندازے میں ٹوکیلاؤ کے لوگوں کی خوراک میں نباتاتی ماخذ کی سیر شدہ چکنائی سب سے زیادہ ہے۔ اومیگا-6 تقریباً 1 فیصد تھا، اور کل پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیاں (اومیگا-6 اور اومیگا-3 ملا کر) 2 فیصد۔ ہمیں سب کو وہیں ہونا چاہیے، نوبے کہتے ہیں۔

توکیسینٹا: تقریباً صرف شکر قندی

پاپوا نیو گنی کے علاقے توکیسینٹا کے باشندوں کا انداز مختلف تھا۔ 1973 میں آسٹریلوی محققین سینیٹ اور وائٹ نے بتایا کہ خوراک کا 90 فیصد سے زیادہ حصہ شکر قندی پر مشتمل تھا، اور کبھی کبھار سور اور مرغی کی دعوتیں ہوتی تھیں (Journal of Chronic Diseases, 1973)۔ میکرو نیوٹرینٹس کا تناسب شدت سے کاربوہائیڈریٹس (94.6 فیصد) کی طرف جھکا ہوا تھا، چکنائی صرف 3 فیصد اور پروٹین 2.4 فیصد، لیکن سب سے اہم عدد اومیگا-6 کا ہے: 0.6 فیصد۔

15 سال سے زیادہ عمر کے 779 افراد میں آبادی دبلی پتلی، جسمانی طور پر چاق و چوبند اور اچھی غذائیت والی تھی، اور ان میں موٹاپا، ہائی بلڈ پریشر، ذیابیطس، گاؤٹ، دل کی ایسکیمک بیماری یا میکیولر ڈی جنریشن نہیں پائی گئی۔

جاپان کا سبق

جاپان بھی کبھی مثالی صحت کا حامل تھا۔ اوکیناوا وہیں واقع ہے، جس کے باشندے کرۂ ارض پر سب سے زیادہ عمر پانے والے تھے (یا رہے ہیں)۔ 1976 میں جاپانی بالغوں میں موٹاپا تقریباً 1.1 فیصد تھا (ملک باڈی ماس انڈیکس 30 کو حد مانتا تھا، اور حالیہ دہائیوں میں اسے گھٹا کر 25 کر دیا گیا، جس سے اعداد و شمار کچھ بدل جاتے ہیں)۔ محققین یروشلمی اور ہلیبو کے مطابق 1950 کی دہائی میں جاپان میں دل کی بیماری کی شرح دنیا کی کم ترین شرحوں میں شامل تھی۔

حالیہ دہائیوں میں جاپانیوں کی صحت بگڑ گئی ہے:

مردوں میں 1980 کے بعد سے ہر عمر کے گروہ میں زائد وزن اور موٹاپا بڑھ رہا ہے؛ 2019 میں 20 سال یا اس سے زیادہ عمر کے 32 فیصد مرد اور 22 فیصد خواتین کا وزن معمول سے زیادہ تھا؛
اوسط ڈایاسٹولک بلڈ پریشر 1958 میں 73.5 سے بڑھ کر 1999 میں 82 ہو گیا، اور بلڈ پریشر کی دواؤں کا استعمال بھی بڑھا، حالانکہ تمباکو نوشی میں کمی آئی؛
1950 کی دہائی سے پھیپھڑوں، جگر، بڑی آنت اور چھاتی کے کینسر نمایاں طور پر بڑھ رہے ہیں؛
اوکیناوا میں 2003 اور 2004 میں میٹابولک سنڈروم 30.2 فیصد مردوں (اور 10.3 فیصد خواتین) کو لاحق تھا، اور 40 سال یا اس سے زیادہ عمر کے آدھے مرد موٹاپے کا شکار تھے (Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005)؛
مطالعات جاپانی بچوں میں ٹائپ 2 ذیابیطس کی تشویشناک سطحیں ظاہر کرتے ہیں، ایک ایسی بیماری جو بچوں کو کبھی نہیں ہونی چاہیے؛
2009 میں محققین نے جاپان کو "ذیابیطس کی عالمی وبا سے سب سے زیادہ متاثر ملکوں میں سے ایک" قرار دیا، اور 1970 کے بعد سے آبادی میں ذیابیطس کے مریضوں کا تناسب سات گنا بڑھ گیا ہے۔

جاپانیوں کے ساتھ کیا ہوا؟

انہوں نے اپنی خوراک کو مغربی رنگ میں ڈھال لیا۔ 1970 میں جاپان کا پہلا فاسٹ فوڈ ریستوران، ایک KFC، کھلا اور 1971 میں McDonald's آ گیا۔ اس وقت اس چین کے جاپانی شراکت دار Den Fujita نے کہا تھا کہ جاپانی پستہ قد ہیں اور ان کی جلد زردی مائل ہے، کیونکہ وہ دو ہزار سال سے صرف مچھلی اور چاول کھاتے آئے ہیں۔ 2007 تک ملک میں تقریباً 4,000 McDonald's تھے اور 2012 میں 1,100 سے زیادہ KFC، اس کے علاوہ جاپانی چین MOS Burger اور Subway اور Krispy Kreme جیسے دوسرے نام بھی۔ مصنف کا اندازہ ہے کہ ان چینز کے فرائز سویا بین کے تیل میں ڈوبے ہوتے ہیں، اور یقیناً بیف ٹیلو (گائے کی چربی) میں نہیں۔ اوکی ناوا میں 2020 میں 18 McDonald's اور 10 KFC تھے۔ 2010 سے 2020 کے درمیان جاپان میں فاسٹ فوڈ کی فروخت 38% بڑھ گئی۔ پیچھے رہ جانے والے روایتی کھانوں پر فاؤنڈیشن کا ایک اور مضمون ہے، Inside Japan۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ اوسط کیلوریز کم ہو گئیں، 1958 میں تقریباً 2,800 کیلوریز روزانہ سے 1999 میں 2,200 تک۔ کاربوہائیڈریٹس کا حصہ بھی کافی گھٹ گیا، 84% سے 62% تک، اور چینی کا استعمال اسی دوران کم ہوا جس میں ذیابیطس تیزی سے بڑھی۔ کیلوریز اور چینی کم ہوتی رہیں، جبکہ ذیابیطس اور موٹاپا بڑھتے رہے۔

یہ ناممکن لگتا ہے، مگر ایسا نہیں ہے۔ جانوروں پر بہت سی تحقیقات سے معلوم ہوتا ہے کہ کیلوریز کی مقدار یکساں ہونے کے باوجود جن جانوروں کو بیجوں کے تیل دیے جاتے ہیں ان کا وزن دگنا ہو جاتا ہے اور وہ چند ہفتوں یا مہینوں میں شدید موٹاپے کا شکار ہو جاتے ہیں۔

چکنائی کم، تیل زیادہ

ترقی یافتہ ممالک میں جاپان میں چکنائی کا استعمال سب سے کم ہے، یعنی کیلوریز کا 20%، اور سیر شدہ چکنائی صرف 7%۔ لیکن 1960 سے 2004 کے درمیان بیجوں کے تیل کا استعمال 333% اور اومیگا-6 کا 520% بڑھ گیا۔ 1960 میں، جب جاپانی غیر معمولی طور پر صحت مند تھے، وہ روزانہ 9 گرام بیجوں کا تیل کھاتے تھے (تقریباً دو چائے کے چمچ، جو قابلِ برداشت مقدار ہے)۔ 2004 میں یہ 39 گرام تھا، اور وہ زیادہ بیمار اور زیادہ بھاری ہو چکے تھے۔ 1999 تک چکنائی سے ملنے والی کیلوریز کا 76% بیجوں کے تیلوں سے آ رہا تھا۔

مصنف کے پاس ایسے اعداد و شمار بھی ہیں جو جاپان میں میکیولر ڈیجنریشن میں 82 گنا اضافہ دکھاتے ہیں، یعنی 1970 کی دہائی کے 0.2% سے 2013 میں 16.37% تک، جس کا سبب وہ بیجوں کے تیلوں اور پراسیس شدہ غذاؤں کے سوا کچھ نہیں سمجھ پاتے۔ خلاصہ یہ کہ کیلوریز اور کاربوہائیڈریٹس کم ہونے کے باوجود، بیجوں کے تیل چار گنا سے زیادہ ہو جانے پر زائد وزن، موٹاپے، کینسر کی چار بڑی اقسام، ہائی بلڈ پریشر، ذیابیطس، میٹابولک سنڈروم اور میکیولر ڈیجنریشن میں نمایاں اضافہ ہوا، اور عمر کی اوسط گھٹ گئی۔

کمرے میں موجود ہاتھی: مسئلہ کاربوہائیڈریٹس نہیں ہیں

مصنف کا کہنا ہے کہ دائمی بیماریوں کے پھٹ پڑنے کا میکرو نیوٹرینٹس کے تناسب سے بہت کم تعلق ہے۔ جن صحت مند روایتی اقوام کا ذکر کیا گیا ہے ان میں کاربوہائیڈریٹس ماسائی لوگوں میں کیلوریز کے 17% سے لے کر 1968 کے اوکی ناوا والوں میں 85% تک اور Tukisenta میں تقریباً 95% تک تھے۔ اقوامِ متحدہ کے ادارہ برائے خوراک و زراعت FAO کے مطابق 1964 سے 2007 کے درمیان دنیا بھر میں کاربوہائیڈریٹس کا استعمال تقریباً مستحکم رہا، کیلوریز کے 63% سے 64% کے آس پاس، حالانکہ 1964 کی دنیا کہیں زیادہ صحت مند تھی۔

چینی بھی سب کچھ واضح نہیں کرتی: جاپان کی طرح امریکہ میں بھی 1961 کے بعد اس کا استعمال بہت کم بدلا ہے، اور امریکیوں میں 2004 سے گھٹ رہا ہے۔ اور چکنائی ماسائی لوگوں میں کیلوریز کے 66% سے لے کر Tukisenta میں 3% تک تھی۔ جو شخص یہ مؤقف رکھتا ہے کہ صحت کا انحصار میکرو نیوٹرینٹس کے تناسب پر ہے، خواہ low-carb ورژن ہو یا کم چکنائی والا، اسے ان اعداد و شمار کی وضاحت کرنی ہوگی۔

Knobbe کے نزدیک کوئی شک نہیں: کمرے میں موجود ہاتھی، جس پر چند سال پہلے تک بہت کم بات ہوتی تھی، اومیگا-6 سے بھرپور بیجوں کے تیل ہیں۔ روایتی آبادیوں میں اومیگا-6 کیلوریز کا 0.6% سے 1.7% ہوتا ہے، جبکہ مغربی رنگ میں ڈھلی خوراکوں میں 7% سے 12%۔ اور اس کا استعمال بہت زیادہ بڑھنا بھی ضروری نہیں، کیونکہ اومیگا-6 جسم کی چربی میں جمع ہوتا رہتا ہے اور وہاں نقصان پہنچاتا رہتا ہے۔

مصنف کے 1961 سے 2018 تک کے ابھی غیر شائع شدہ اعداد و شمار کے مطابق امریکہ میں سبزیوں کے تیل کا استعمال تین گنا سے بھی زیادہ ہو گیا (اور بڑھ رہا ہے)، اور موٹاپا بھی اسی رفتار سے بڑھا، یعنی بالغوں میں 1961 کے 13% سے 2018 میں 42.4% تک۔ صرف 1999 کے بعد شدید موٹاپا 4.7% سے 9.2% ہو گیا، یعنی تقریباً دگنا۔ دنیا بھر میں 1975 میں ہر بیس میں سے ایک شخص موٹاپے کا شکار تھا اور آج تقریباً ہر سات میں سے ایک، یعنی تین گنا۔

1865 میں بیجوں کے تیل کا استعمال صفر تھا۔ 1961 میں عالمی اوسط تقریباً 16 گرام فی شخص روزانہ تک پہنچ گئی تھی اور 2014 میں 65 گرام سے بڑھ چکی تھی۔ مصنف کے نزدیک یہ تیل کے استعمال میں تقریباً لامحدود اضافہ ہے، جس کے ساتھ دائمی بیماریوں میں بھی تقریباً لامحدود اضافہ ہوا۔

اومیگا-6 کو خوراک میں کیسے کم کریں

Knobbe نے 2011 میں بیجوں کے تیلوں اور اومیگا-6 کے خطرات پر توجہ دینا شروع کی۔ انہیں 33 سال کی عمر سے گٹھیا کی تکلیف تھی، اور 50 سال کی عمر میں انہوں نے اپنی خوراک میں چند چھوٹی تبدیلیاں کیں۔ وہ یہ دیکھ کر حیران رہ گئے کہ صرف دس دن میں وہ کتنا بہتر محسوس کرنے لگے۔ انہوں نے پڑھنا شروع کیا اور آخرکار Price کی کتاب اور Weston A. Price Foundation تک پہنچ گئے۔

ماہرِ امراضِ چشم ہونے کے ناطے، جب انہیں سمجھ آیا کہ پراسیس شدہ غذائیں اور تیل سے بھری مغربی طرز کی خوراک دائمی بیماریوں کے پیچھے ہیں، تو اچانک ان کے ذہن میں ایک خیال کوندا: macular degeneration (آنکھ کے پردۂ شبکیہ کے مرکزی حصے کا زوال) کی جڑ بھی یہی ہو سکتی ہے۔ بہت سے لوگ سمجھتے ہیں کہ وہ آنکھ کی بیماری سے چل کر اس موضوع تک پہنچے، لیکن معاملہ اس کے الٹ تھا: پہلے انہوں نے مجموعی تصویر کو سمجھا، پھر macular degeneration کی طرف دیکھا۔ یہ بیماری پیچیدہ ہے اور ایک خاص مرحلے کے بعد ناقابلِ واپسی معلوم ہوتی ہے۔ اس کے باوجود ان کے پاس ایسے بہت سے لوگوں کے بیانات جمع ہیں جنہوں نے آبائی طرزِ خوراک اپنانے کے بعد macular degeneration کے بڑھنے کو روک لیا۔

اومیگا-6 کو کیلوریز کے تقریباً 1% تک کیسے لایا جائے؟ مصنف کی سفارشات یہ ہیں:

تقریباً تمام کھانے گھر پر تیار کریں اور باہر کھاتے وقت انتہائی احتیاط برتیں۔
بیجوں کے تیل ختم کر دیں: انہیں کھانے میں نہ ڈالیں، ان میں کھانا نہ پکائیں اور پراسیس شدہ غذائیں نہ کھائیں۔
ریستوران کے کھانے پر بھروسا نہ کریں، کیونکہ زیادہ تر ریستوران (خاص طور پر امریکہ میں) سویابین اور کینولا کے تیل میں کھانا پکاتے ہیں۔
گری دار میوے اور بیج انتہائی اعتدال سے کھائیں، کیونکہ یہ اور ان کے تیل اومیگا-6 سے بہت بھرپور ہوتے ہیں۔ مصنف کے مطابق انہوں نے ایسے لوگوں میں برے نتائج دیکھے ہیں جو گری دار میووں کی چکنائی کا بڑا حصہ نکالنے کی کوشش کرتے تھے۔

کھانا پکانے کے لیے سب سے اچھی چکنائی کون سی ہے؟

تیلوں کے بارے میں ایک اجتماعی جنون پایا جاتا ہے، اور مصنف سے بار بار یہی سوال پوچھا جاتا ہے: کھانا پکانے کے لیے کون سا تیل استعمال کریں؟ انہیں سمجھ نہیں آتا کہ لوگ سیدھے سادے مکھن، ghee (خالص گھی) یا دوسری روایتی چکنائیوں کی طرف واپس کیوں نہیں آ جاتے، جیسے lard (سور کی پگھلائی ہوئی چکنائی) اور صحت مند جانوروں کا beef tallow (گائے کی پگھلائی ہوئی چکنائی)، جنہیں وہ کھانا پکانے کے لیے شاندار اور محفوظ چکنائیاں سمجھتے ہیں۔ جو لوگ مکھن برداشت کر لیتے ہیں ان کے لیے ان کی سفارش یہ ہے کہ ہر چیز مکھن میں پکائیں۔ جو خود اپنی چکنائی تیار کرنا چاہیں انہیں مرحلہ وار طریقہ گھر پر lard اور beef tallow بنانے کا طریقہ میں مل جائے گا۔

جو لوگ اومیگا-6 کی زیادتی سے صحت یاب ہو رہے ہیں، ان کے لیے وہ غذائیں مددگار ہیں جو قدرتی طور پر وٹامن E سے بھرپور ہوں، خاص طور پر گوشت اور offal (اوجھڑی، کلیجی وغیرہ جیسے اعضا کا گوشت)، اور ان میں سب سے پہلے کلیجی (liver)۔

اور دوسرے تیل؟ مصنف کا جائزہ یہ ہے:

ناریل کا تیل: جو لوگ مکھن، lard یا beef tallow استعمال نہیں کرتے ان کے لیے یہ کھانا پکانے کی محفوظ اور صحت مند چکنائی ہو سکتا ہے۔ مصنف کی معلومات کے مطابق اس میں ملاوٹ نہیں کی جا رہی۔
زیتون کا تیل اور ایوکاڈو کا تیل: ان میں بہت زیادہ ملاوٹ ہوتی ہے۔ یہ جانچنے کا کوئی طریقہ نہیں کہ "کولڈ پریسڈ ایکسٹرا ورجن" زیتون کا تیل اصلی ہے یا نہیں، اور نہ یہ کہ اس میں linoleic acid (لینولیک ایسڈ) کی مقدار کتنی ہے، جو ایک بیچ سے دوسرے بیچ میں مختلف ہو سکتی ہے۔ مصنف زیتون کا تیل استعمال نہیں کرتے۔ (زیتون کے تیلوں میں اومیگا-6 کے فرق کا موضوع Sally Fallon Morell کے فریج ٹیسٹ میں زیرِ بحث آتا ہے۔)
پام آئل: اس کی سفارش نہیں کی جاتی، کیونکہ اس میں تقریباً 10% linoleic acid ہوتا ہے اور اسے حرارت کے ذریعے نکالا جاتا ہے۔
پام کرنل آئل (palmiste): یہ ٹھنڈے طریقے سے نکالا جاتا ہے اور اس میں تقریباً 2% linoleic acid ہوتا ہے، اس لیے قابلِ قبول ہے۔

اومیگا-6 گوشت اور انڈوں میں: جانور کی خوراک اہم ہے

بیجوں کے کئی تیلوں میں 50% سے زیادہ لینولیک ایسڈ ہوتا ہے، جبکہ حیوانی چربیوں میں یہ 3% سے کم ہوتا ہے، بشرطیکہ جانور اپنی نسل کی روایتی خوراک کھائیں۔

گائے بیل ایک خاص مثال ہیں۔ جگالی کرنے والے جانور کے طور پر ان کا معدہ کئی خانوں پر مشتمل ہوتا ہے، اور وہ نظامِ ہضم میں پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیوں کو ہائیڈروجنیٹ کر کے مونو ان سیچوریٹڈ اور سیچوریٹڈ چکنائیوں میں بدل دیتے ہیں۔ اسی وجہ سے ان کی چربی میں لینولیک ایسڈ کم رہتا ہے۔ چنانچہ 100% چراگاہ پر پلے مویشیوں میں لینولیک ایسڈ 2% سے 3.4% کے درمیان ہوتا ہے، اور مکئی اور سویا کھانے والے بند باڑوں کے مویشیوں میں یہ صرف تھوڑا زیادہ، یعنی 2.4% سے 3.9% ہوتا ہے (فاؤنڈیشن نے چراگاہ اور بند باڑے کے مویشیوں کے بیف ٹیلو (گائے کی پگھلائی ہوئی چربی) کے فیٹی ایسڈز کا تجزیہ شائع کیا ہے)۔ پھر بھی 100% گراس فڈ مویشیوں کا گوشت اور اچھی دیکھ بھال میں پلے جانور کو ترجیح دینے کی اور بھی بہت سی وجوہات ہیں۔

مرغی میں فرق کہیں زیادہ ہے: چراگاہ میں پلی مرغیوں کے گوشت میں تقریباً 2.5% لینولیک ایسڈ ہوتا ہے، جبکہ مکئی اور سویا کھانے والی بند باڑوں کی مرغیوں میں 18% یا اس سے زیادہ۔ اور یہ فرق انڈوں تک پہنچتا ہے۔ امریکی ریاست مشی گن کے ایک فارم، اینجل ایکرز فارم (Angel Acres Farm)، نے مصنف کو فی انڈا لینولیک ایسڈ کے یہ اعداد و شمار بھیجے:

کھلی گھومنے والی مرغیاں، جنہیں مٹر، جو، رجکا (alfalfa)، بیف ٹیلو، تازہ گھاس، کیڑے اور حشرات کھلائے گئے: 176 mg؛
چراگاہ میں پلی مرغیاں، جنہیں غیر جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مکئی اور سویا کھلایا گیا: 465 mg؛
پنجرے سے آزاد مرغیاں، جنہیں جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مکئی اور سویا کھلایا گیا: 585 mg؛
سپر مارکیٹ کے عام انڈے، صنعتی فارم سے: 734 mg۔

یعنی صنعتی فارم کے ایک انڈے میں "آبائی طرز" کے انڈے سے چار گنا سے زیادہ لینولیک ایسڈ ہوتا ہے۔ مصنف روزانہ زیادہ سے زیادہ 4 گرام لینولیک ایسڈ کی سفارش کرتے ہیں: آبائی طرز کے چار انڈے اس حد کا صرف 17.5% دیتے ہیں، جبکہ صنعتی فارم کے چار انڈے 73%۔ ایک حل گھر کے صحن میں مرغیاں پالنا ہے؛ دوسرا حل ان لوگوں سے انڈے خریدنا ہے جو مرغیوں کو کھلا چھوڑ کر پالتے ہیں، جنہیں آپ پیداوار کنندگان کے نقشے پر تلاش کر سکتے ہیں۔

سوروں کے ساتھ بھی یہی معاملہ ہے: چراگاہ میں پلے جانوروں کے گوشت میں تقریباً 2% لینولیک ایسڈ ہوتا ہے، جبکہ مکئی اور سویا کھانے والے بند باڑوں کے سوروں میں 20%۔ اس موضوع پر ہم کیا بیکن نقصان دہ ہے؟ میں دوبارہ بات کرتے ہیں۔ اور برگرز کا موازنہ بہت کچھ بتا دیتا ہے: گائے کے گوشت کے برگر میں تقریباً 2.6% لینولیک ایسڈ ہوتا ہے اور سبزی والے برگر میں 15.7%۔ مصنف کے نزدیک صرف یہی بات نقلی گوشت کو ٹھکرانے اور اصلی برگر اپنانے کے لیے کافی ہے۔

نیویارک، 1911: موٹاپے کے بغیر ایک تصویر

مصنف امریکہ میں ریکارڈ کی گئی ابتدائی فلموں میں سے ایک دکھانا پسند کرتے ہیں: 1911 کی نیویارک کی گلیاں۔ ان لوگوں کو غذائیت، وٹامنز، سیچوریٹڈ چکنائی یا اومیگا-6 کے بارے میں کچھ معلوم نہیں تھا، اور وہ سپلیمنٹس بھی نہیں لیتے تھے، پھر بھی ان میں ایک بھی زیادہ وزن والا شخص نظر نہیں آتا۔ اور یہ اس سے پہلے کی بات ہے کہ ریفریجریٹر گھروں میں عام ہوتے۔

اس زمانے کی خوراک میں گوشت بہت تھا اور وہ کھانے بھی جو ذخیرہ کیے جا سکتے تھے، جیسے بہت سا آلو اور بہت سی روٹی، آج کھائی جانے والی روٹی سے تقریباً دگنی۔ لیکن اس میں روزانہ صرف تقریباً 1 گرام اومیگا-6 تیل تھا، جس کا شاید آدھا زیتون کے تیل سے آتا تھا۔ سو سال سے زیادہ گزرنے کے بعد، شامل کی جانے والی چکنائیوں میں سے 86% صنعتی بیجوں کے تیل ہیں، اور تقریباً 43% امریکی زیادہ وزن یا موٹاپے کا شکار ہیں۔

1911 میں لوگ وہی کھاتے تھے جو دستیاب تھا، اور آج بھی یہی کرتے ہیں: وہ سبزیوں کے وہ تیل کھاتے ہیں جو کھانے کی کارپوریشنوں اور "خوراک کے خود ساختہ حکمرانوں" (dietocrats) نے ان پر تھوپے ہیں، جیسا کہ فاؤنڈیشن غذائیت کے ماہر حکام کو کہتی ہے۔ مصنف کے نزدیک جو لوگ، اکثر نوجوان، کینسر اور امراضِ قلب کے وارڈز بھر رہے ہیں، وہ خطرناک غذائی سپلائی کا شکار ہیں۔ بیجوں کے تیل تباہی کا ایک سلسلہ چھوڑتے جا رہے ہیں، اور وقت آ گیا ہے کہ انہیں دائمی میٹابولک اور حیاتیاتی زہر قرار دے کر مسترد کیا جائے۔

خانہ: دائمی بیماریوں کا بڑھتا ہوا پھیلاؤ

کینسر: 1900 میں ہر ایک لاکھ امریکیوں میں سے 64 کینسر سے مرتے تھے؛ 2001 میں یہ تعداد ہر ایک لاکھ میں 196 ہو گئی۔ اندازہ ہے کہ ہر تین میں سے ایک امریکی کو زندگی میں کبھی نہ کبھی کینسر کی تشخیص ملے گی۔
ذیابیطس: انیسویں صدی میں نایاب تھی، لیکن بیسویں صدی میں ہر قسم کی ذیابیطس مسلسل بڑھتی رہی اور 1935 سے 2020 کے درمیان 30 گنا بڑھ گئی، یعنی آبادی کے 0.37% سے 11.3% تک، اور اس میں پری ڈائبیٹک افراد شامل نہیں ہیں۔ 1961 سے امریکہ میں اضافہ دس گنا رہا، 1.05% سے 10.5% تک۔
موٹاپا: ٹیکساس یونیورسٹی کے محقق اسکاٹ ایلن کارسن کے مطابق انیسویں صدی میں مرد قیدیوں میں موٹاپا 1.2% تھا۔ 1960 میں امریکہ میں یہ 13% تک پہنچ گیا، یعنی 11 گنا اضافہ، اور اس وقت بھی یہ ملک خود کو دبلا پتلا اور صحت مند سمجھتا تھا۔ 2018 میں یہ شرح 42.4% تھی، یعنی 35 گنا اضافہ۔
میٹابولک سنڈروم: یہ ہائی بلڈ پریشر، "بلند" کولیسٹرول، انسولین کے خلاف مزاحمت، بلند گلوکوز اور پیٹ کی چربی کا مجموعہ ہے۔ سویڈن کے ڈاکٹر ایسکیل کیلن اور اسپین کے ڈاکٹر گریگوریو ماراньون نے 1920 کی دہائی کے آغاز میں اسے بیان کرنا شروع کیا، اور 1940 کی دہائی کے اواخر میں نئی تفصیلات سامنے آئیں۔ 1980 کی دہائی سے 2012 کے درمیان اس کا پھیلاؤ 35% بڑھا، تقریباً 25% سے 34% تک۔ 2016 میں اندازہ لگایا گیا کہ صرف 12.2% امریکی، یعنی آٹھ میں سے ایک، "میٹابولک طور پر صحت مند" تھے، یعنی میٹابولک صحت کے پانچ معیارات پر پورا اترتے تھے۔
عمر سے متعلق میکیولر ڈیجنریشن: یہ 65 سال کے بعد بینائی کے ناقابلِ واپسی نقصان اور اندھے پن کی بڑی وجوہات میں سے ایک ہے۔ 1850 کی دہائی کے وسط سے 1930 تک یہ غیر معمولی طور پر نایاب تھی، اور زیادہ سے زیادہ تقریباً 50 کیس درج ہوئے۔ 2020 میں دنیا بھر میں تقریباً 20 کروڑ کیس تھے، اور 2040 تک تقریباً 30 کروڑ کا اندازہ ہے (Lancet Global Health, 2014)۔
آسٹیو آرتھرائٹس: بیسویں صدی کے دوران اس کی شرح دگنی ہو گئی۔
الزائمر: پہلا معلوم کیس 1907 میں آلوئس الزائمر نے شائع کیا۔ بیس سال بعد صرف 13 کیس رپورٹ ہوئے تھے۔ آج عالمی ادارۂ صحت کے اندازے کے مطابق دنیا میں 5.5 کروڑ افراد ڈیمینشیا کے ساتھ جی رہے ہیں اور ہر سال تقریباً 1 کروڑ نئے کیس سامنے آتے ہیں (یعنی ہر تین سیکنڈ میں ایک)، جن میں سے 60% سے 70% الزائمر کے ہیں۔

حوالہ جات

Bethell CD, Kogan MD, Strickland B et al. A national and state profile of leading health problems and health care quality for US children. Academic Pediatrics, 2011;11(3 ضمیمہ):S22-S33.
ریاستہائے متحدہ کا محکمۂ زراعت۔ Dietary Guidelines for Americans, 1980.
Jones DS, Podolsky SH, Greene JA. The burden of disease and the changing task of medicine. New England Journal of Medicine, 2012;366:2333-2338.
Roberts CS. Herrick and heart disease۔ مشمولہ: Walker HK et al. (مدیران)، Clinical Methods، تیسرا ایڈیشن۔ Boston: Butterworths, 1990.
Lehnardt K. 66 sweet facts about sugar. Fact Retriever, 3 اکتوبر 2016۔
Jennings B. Dr. Otto's amazing oil. Pennsylvania State University, 2021.
Kirsch H. Stone-milled vs. roller-milled flour: what's the difference? TastingTable, 17 نومبر 2022۔
McCormick M. Hudnut corn oil pioneer. Terre Haute Tribune Star, 28 جنوری 1996۔
Walker C. The hidden history of why vegetable oil is in your kitchen will shock you. UMZU, 31 مارچ 2020۔
Ramsey D, Graham T. How vegetable oils replaced animal fats in the American diet. The Atlantic, 26 اپریل 2012۔
Shurtleff W, Aoyagi A. History of Soybean Crushing: Soy Oil and Soybean Meal (980-2016). Lafayette: Soyinfo Center, 2016.
Brown DE. It's linoleic acid intake that matters۔ "Nutrition matters" کا جواب۔ BMJ, 2014;349:g7255.
The dose makes the poison. Chemical Safety Facts.
Guyenet SJ, Carlson SE. Increase in adipose tissue linoleic acid of US adults in the last half century. Advances in Nutrition, 2015;6(6):660-664.
Hand DJ. Modern statistics: the myth and the magic. Journal of the Royal Statistical Society, Series A, 2009;172(2):287-306.
Fung TT, Chiuve SE, McCullough ML et al. Adherence to a DASH-style diet and risk of coronary heart disease and stroke in women. Archives of Internal Medicine, 2008;168(7):713-720.
DASH diet: healthy eating to lower your blood pressure. Mayo Clinic, 25 جون 2021۔
Mann GV, Shaffer RD, Anderson RS et al. Cardiovascular disease in the Masai. Journal of Atherosclerosis Research, 1964;4:289-312.
Fallon S, Enig MG. The skinny on fats. Weston A. Price Foundation, 1 جنوری 2000۔
Prior IA, Davidson F, Salmond CE et al. Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies. American Journal of Clinical Nutrition, 1981;34(8):1552-1561.
Sinnett PF, Whyte HM. Epidemiological studies in a total highland population, Tukisenta, New Guinea. Journal of Chronic Diseases, 1973;26(5):265-290.
Yerushalmy J, Hilleboe HE. Fat in the diet and mortality from heart disease; a methodologic note. New York State Journal of Medicine, 1957;57(14):2343-2354.
Phillips M. How Aflac built an empire on Japan's unspeakable nightmare. Quartz, 8 اکتوبر 2013۔
Tanaka H, Uera F, Tsukuma H et al. Distinctive change in male liver cancer incidence rate between the 1970s and 1990s in Japan. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2007;37(3):193-196.
Minami Y, Nishino Y, Tsubono Y et al. Increase of colon and rectal cancer incidence rates in Japan: trends in incidence rates in Miyagi Prefecture, 1959-1997. Journal of Epidemiology, 2006;16(6):240-248.
Yako-Suketomo H, Katanoda K. Time trends in breast cancer mortality between 1950 and 2008 in Japan, USA and Europe based on the WHO mortality database. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2011;41(10):1240.
Tanaka H, Shimabukuro T, Shimabukuro M. High prevalence of metabolic syndrome among men in Okinawa. Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005;12(5):284-288.
Urakami T, Miyata M, Yoshida K et al. Changes in annual incidence of school children with type 2 diabetes in the Tokyo Metropolitan Area during 1975-2015. Pediatric Diabetes, 2018;19(8):1385-1392.
Neville SE, Boye KS, Montgomery WS et al. Diabetes in Japan: a review of disease burden and approaches to treatment. Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 2009;25(8):705-716.
Dinh ML. The top 8 fast food chains in Japan. Japan Today, 17 ستمبر 2013۔
Angel Acres Farm. About.
Shiryaev D. A Trip Through New York City in 1911. YouTube.
Centers for Disease Control and Prevention. An Update on Cancer Deaths in the United States. Atlanta: CDC, 2022.
Centers for Disease Control and Prevention. By the numbers: diabetes in America۔ نظرثانی: 25 اکتوبر 2022۔
Carson SA. Racial differences in body mass indices of men imprisoned in 19th century Texas. Economics and Human Biology, 2009;7(1):121-127.
Hales CM, Carroll MD, Fryar CD et al. Prevalence of obesity and severe obesity among adults: United States, 2017-2018. NCHS Data Brief, نمبر 360۔ Hyattsville: National Center for Health Statistics, 2020.
Sarafidis PA, Nilsson PM. The metabolic syndrome: a glance at its history. Journal of Hypertension, 2006;24(4):621-626.
Swarup S, Goyal A, Grigorova Y et al. Metabolic syndrome. Treasure Island: StatPearls Publishing, 2023.
Araújo J, Cai J, Stevens J. Prevalence of optimal metabolic health in American adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2009-2016. Metabolic Syndrome and Related Disorders, 2019;17(1):46-52.
Knobbe CA. Was age-related macular degeneration rare in the 19th century because we didn't live as long? Cure AMD Foundation، تاریخ درج نہیں۔
Wong WL, Su X, Li X et al. Global prevalence of age-related macular degeneration and disease burden projection for 2020 and 2040: a systematic review and meta-analysis. Lancet Global Health, 2014;2(2):e106-e116.
Wallace IJ, Worthington S, Felson DT et al. Knee osteoarthritis has doubled in prevalence since the mid-20th century. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2017;114(35):9332-9336.
Drouin E, Drouin G. The first report of Alzheimer's disease. Lancet Neurology, 2017;16(9):687.
عالمی ادارۂ صحت۔ Dementia۔ 15 مارچ 2023۔

یہ مضمون کرس نوبے (Chris Knobbe) کی تحریر "The Omega-6 Apocalypse" کا اردو ترجمہ و تلخیص ہے، جو Weston A. Price Foundation کے رسالے Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts کے موسمِ گرما 2023 کے شمارے میں شائع ہوئی تھی۔ اصل انگریزی مضمون یہاں پڑھیں۔

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.