گراس فیڈ بیف مہنگا کیوں ہوتا ہے؟ صنعتی گوشت کی چھپی ہوئی قیمت

برازیل میں نئے آنے والوں کو یہ بات منطقی لگتی ہے کہ گھاس پر پلا ہوا گوشت (carne de pasto، گراس فیڈ بیف) عام گوشت سے سستا ہونا چاہیے۔ آخر جو شخص مویشی کو گھاس پر پالتا ہے، اسے اناج، اینٹی بائیوٹکس، بند باڑوں اور جدید مویشی پالنے کے پورے ساز و سامان کا خرچ نہیں اٹھانا پڑتا۔ تو پھر کھلی چراگاہ میں پلے جانوروں کا گوشت مہنگا کیوں ہے؟

اس کا جواب ماہرِ جانوراں (ویٹرنری ڈاکٹر) Will Winter نے Weston A. Price Foundation کے جریدے میں شائع اپنے مضمون میں دیا ہے۔ یہ جواب سوال کو سر کے بل الٹ دیتا ہے: گھاس پر پلا ہوا گوشت مہنگا نہیں ہے؛ صنعتی گوشت صرف سستا دکھائی دیتا ہے۔

گوشت کی اصل قیمت

سب سے پہلے یہ سمجھنا چاہیے کہ دیانت داری سے پالے گئے گھاس خور جانور کے گوشت کی قیمت خوراک کے لیے مویشی پالنے کی حقیقی لاگت کو زیادہ درست طور پر ظاہر کرتی ہے۔ "سستا" گوشت صرف اس لیے سستا لگتا ہے کہ فیکٹری اور بند باڑوں (فیڈ لاٹ) کی پیداوار میں کچھ چھپے ہوئے اخراجات ہوتے ہیں، جنہیں تقریباً کبھی ادا نہیں کیا جاتا۔

پچھلے ستر برسوں میں تخفیف پسند سائنس نے روایتی مویشی پالنے والے کو گوشت اور مرغی کی پیداوار کی لاگت گھٹانے کے بہت سے طریقے دیے ہیں: کارکردگی بڑھانے والی دوائیں، مصنوعی خوراک اور انتہائی حد تک قید۔ صنعتی پیداوار کرنے والا حیرت انگیز حد تک کارآمد ہے، لیکن اس کارآمدی کے غیر متوقع نتائج صارف اور ماحول کو بھگتنا پڑتے ہیں۔

وقت زیادہ، وزن کم

یہ کارآمدی پالنے کے وقت، پیداوار کی مقدار اور لاگت میں نظر آتی ہے۔ مصنف کا کیا ہوا موازنہ دیکھیے:

• اناج کھلایا گیا بیل: 16 مہینے کی عمر میں ذبح کیا جا سکتا ہے، اور اس کا وزن تقریباً 590 کلو ہوتا ہے۔
• گھاس پر پلا ہوا بیل: عموماً 23 مہینے کی عمر میں ذبح ہوتا ہے، اور اس کا وزن تقریباً 500 کلو ہوتا ہے۔
• صنعتی مرغی: ساڑھے پانچ ہفتے میں ذبح ہو جاتی ہے، وزن 1.8 سے 2.3 کلو ہوتا ہے، اور پیداواری لاگت تقریباً 1 ڈالر فی پاؤنڈ (یعنی کوئی 2.20 ڈالر فی کلو) آتی ہے۔
• کھلی چراگاہ میں پلی ہوئی مرغی: عموماً 12 ہفتے میں ذبح ہوتی ہے، وزن 1.4 سے 1.8 کلو ہوتا ہے، اور پیداواری لاگت 4 ڈالر فی پاؤنڈ (تقریباً 8.80 ڈالر فی کلو) تک پہنچ سکتی ہے۔

یعنی کھلے میں پلا ہوا جانور تیار ہونے میں زیادہ وقت لیتا ہے اور ترازو پر وزن میں کم نکلتا ہے۔ یہ بات بیل پر بھی صادق آتی ہے اور کھلی پھرنے والی اس مرغی پر بھی جو ہماری galinha caipira (دیسی مرغی) کی ترکیب میں استعمال ہوتی ہے۔

فیڈ لاٹ کی اسمبلی لائن

فیڈ لاٹ بنیادی طور پر کسی کارخانے کی اسمبلی لائن کی طرح کام کرتے ہیں: نوجوان مویشی کو سامنے کے دروازے سے ہانک کر اندر لایا جاتا ہے اور چند مہینے بعد پچھلے دروازے سے ہانک کر باہر نکال دیا جاتا ہے، سیدھا ان ٹرکوں میں جو بڑے مذبح خانوں کی طرف جاتے ہیں۔

وہاں قیام کے دوران جانوروں کو سستا جینیاتی طور پر تبدیل شدہ اناج بیلچے بھر بھر کر ملتا ہے، اور ساتھ وہ دوسری چیزیں بھی جنہیں خوراک کہا جاتا ہے: بیکری کا بچا کھچا مال، مٹھائی کے کارخانوں کا ردی مال اور ایتھانول کے کارخانوں کا فضلہ، جن کارخانوں کو امریکی حکومت سبسڈی اور تحفظ دیتی ہے۔ اس مصنوعی خوراک کے ساتھ نمو کے ہارمون، بھوک بڑھانے والے مادے اور علاج کی مقدار سے کم خوراکوں میں اینٹی بائیوٹکس بھی آتے ہیں۔

مصنف کے مطابق اس پورے نظام کے اختتام تک مویشی غلط خوراک اور دواؤں سے اس قدر زہر آلود ہو چکے ہوتے ہیں کہ اگر انہیں وہاں اور زیادہ دیر رکھا جائے تو غالباً مر جائیں۔ دوسری طرف گوبر، جو درست حالات میں ایک قیمتی قدرتی کھاد ہوتا، ایک زہریلا اور خطرناک فضلہ بن جاتا ہے جسے ماحول دوست طریقے سے ٹھکانے لگانا ممکن نہیں رہتا۔

جو صارفین جانوروں کی فلاح اور احیائی زراعت کے طریقوں کو اہمیت دینے لگے ہیں، وہ پیداوار کرنے والوں سے کہتے ہیں کہ لاگت گھٹانے کے وہ طریقے چھوڑ دیں جو تخفیف پسند سائنس فراہم کرتی ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ جانور پالنے والے کی پیداواری لاگت بڑھ جاتی ہے۔

کارپوریشنوں کا پیمانہ

فیڈ لاٹ (confinamento) کا تقریباً سارا گوشت بڑی کارپوریشنوں کی ملکیت ہے، اور ان کا پیمانہ بہت وسیع ہے۔ مزدوری کی لاگت میں فرق بہت بڑا ہے: چراگاہ والے فارم پر 700 گایوں کے ریوڑ کی دیکھ بھال کے لیے تین چرواہے چاہییں۔ صنعتی فیڈ لاٹ میں، جسے CAFO کہا جاتا ہے، تین ملازمین 50 ہزار مویشی سنبھال لیتے ہیں۔

کارپوریٹ فارموں میں منافع کا مارجن بہت کم ہو سکتا ہے، پھر بھی مالکان بھاری منافع کما لیتے ہیں۔ اور انہیں عموماً ٹیکس کی بہت بڑی چھوٹ بھی ملتی ہے۔

فیکٹریوں میں گوشت کی پروسیسنگ کے لیے بہت بڑی مشینیں استعمال ہوتی ہیں۔ مشینوں کو تھوڑے لوگ چاہییں، اور انہیں برادریوں یا چھوٹے قصبوں کی ذرا بھی ضرورت نہیں ہوتی۔ مصنف لکھتے ہیں کہ یہ نظام نئے آنے والے تارکینِ وطن کے سہارے چلتا ہے، جو برائے نام اجرت پر کام کرتے ہیں، ہاسٹلوں میں ٹھہرائے جاتے ہیں اور بہت جلد نکال دیے جاتے ہیں۔

ہنری فورڈ والا اثر

سب کچھ پیمانے کی بات ہے۔ ہر کوئی جانتا ہے کہ Henry Ford نے گاڑی بنانے کی لاگت کے ساتھ کیا کیا۔ کموڈٹی گوشت کے پلانٹ اتنے وسیع پیمانے پر چلتے ہیں کہ انہیں کام کرتے دیکھنا ایک ہولناک اور ناقابلِ فراموش منظر ہے۔

ان وسیع، شور مچاتی اور خوفناک تنصیبات میں ایک پورا بیل، زندہ اندر آنے سے لے کر منجمد گوشت کے ڈبوں کی شکل میں ٹرکوں کی طرف جانے تک، فی جانور صرف دو گھنٹے کی انسانی محنت سے پروسیس ہو جاتا ہے۔ ایک چھوٹے مذبح خانے میں فی بیل آٹھ گھنٹے سے زیادہ محنت لگتی ہے۔

اتنا کم وقت آٹومیشن، ملازمین کے ساتھ برتاؤ کے ڈھیلے ضوابط اور دوسرے شارٹ کٹس کی بدولت ہے۔ بار بار کے دباؤ سے لگنے والی چوٹیں، کم اجرت پانے والے تارکینِ وطن، فضلے کی زیادتی سے پیدا ہونے والی آلودگی، اور انسانوں اور جانوروں کے لیے غیر انسانی حالات، یہ سب "سستے کھانے" کے حساب میں شامل نہیں ہوتے۔

وہ قیمتیں جو کوئی ادا نہیں کرتا

بڑے پیداواری اداروں کے سستے کھانے کے چھپے ہوئے اخراجات میں یہ سب شامل ہیں: اناج کی پیداوار سے ہونے والا بڑے پیمانے کا کٹاؤ اور ہر سال زرخیز مٹی کی اوپری تہ کا ضائع ہونا؛ ہوا، پانی اور مٹی کی آلودگی؛ اور پورے امریکی دیہی علاقے میں کسان خاندانوں، دیہی برادریوں اور چھوٹے قصبوں کا ختم ہو جانا۔ دیہات میں سادہ اور دیانت دار طریقے سے روزی کمانے کے امکان کے اسی خاتمے نے ادیب Wendell Berry کو مضمون "What Are People For?" ("لوگ کس لیے ہیں؟") لکھنے کی تحریک دی۔

اس کے برعکس، گراس فیڈ بیف پیدا کرنے والے تقریباً سب چھوٹے خاندانی کاروبار ہیں، یعنی لفظی معنوں میں خاندانی زراعت۔ ان چھوٹے اداروں کو بڑے پیمانے کی کارکردگی کا فائدہ نہیں ملتا۔ اکثر پورا خاندان مویشیوں کی دیکھ بھال، زمین کی نگہداشت اور فارم کو زندہ رکھنے میں لگا رہتا ہے۔

اور یہ فارم مستحکم آمدنی کے بغیر نہیں چل سکتے، جو چند اچھی طرح پالے گئے مویشیوں سے حاصل نہیں ہو سکتی۔ جب یہ چھوٹے فارم منافع بخش ہوتے ہیں تو دیہی برادریوں اور چھوٹے قصبوں کے لیے اچھے ثابت ہوتے ہیں۔ اپنے قریب چراگاہ پر جانور پالنے والوں کو تلاش کرنے کے لیے Nu&Cru کا پروڈیوسرز کا نقشہ دیکھیں۔

کموڈٹی: قیمت کون طے کرتا ہے

تجارتی گوشت کی قیمت گراس فیڈ گوشت سے کم رہنے کی ایک اور وجہ یہ ہے کہ اسے کموڈٹی بنا دیا گیا ہے۔ جب کوئی چیز، یہاں کوئی زرعی پیداوار، کموڈٹی بن جاتی ہے تو پیدا کرنے والا قیمت طے کرنا چھوڑ دیتا ہے اور جو قیمت اس پر تھوپی جائے اسے قبول کرنے لگتا ہے۔

کموڈٹی گوشت اور مخصوص منڈی (نِش) کے گوشت میں فرق یہ ہے: "گراس فیڈ گوشت" تو کوئی بھی پیدا کر سکتا ہے، مگر "Seu João کا گراس فیڈ گوشت" صرف Seu João ہی بنا سکتا ہے۔ آج کا بھاؤ اخبار یا ریڈیو سے ہر کوئی معلوم کر لیتا ہے (برازیل میں موٹے بیل کا مشہور arroba بھاؤ)، لیکن Seu João کے گوشت کی قیمت صرف Seu João ہی طے کرتا ہے۔ یہی آزاد منڈی ہے۔ اپنی کہانی سنانا اور گاہکوں کو سمجھانا اسی کا کام ہے کہ یہ گوشت بہترین انتخاب کیوں ہے اور زیادہ قیمت کے لائق کیوں ہے۔

جب کوئی چیز کموڈٹی بن جاتی ہے تو پیدا کرنے والے کو صرف اتنا منافع ملتا ہے جتنا منڈی طے کر دے۔ اگر یہ قیمت پیداواری لاگت سے نیچے چلی جائے تو اس کے پاس دو ہی راستے رہ جاتے ہیں: نقصان اٹھائے (جب تک پیسے ختم نہ ہو جائیں) یا سستی چیز بنانے کے لیے شارٹ کٹ اختیار کرے۔ ہم یہ دونوں باتیں ہوتے دیکھ چکے ہیں۔

سبسڈیاں: وہ مدد جو اناج کو سستا کرتی ہے

اس سے بھی بُرا یہ کہ امریکی حکومت پر لابیوں کا دباؤ پڑا اور اس نے کموڈٹی اناج اگانے والوں کے لیے وہ چیز بنا دی جسے مصنف حقیقی "سماجی امداد کے چیک" کہتا ہے۔ ٹیکس دہندگان کے پیسے سے ان کسانوں کو منڈی کی قیمت سے زیادہ رقم ملتی ہے۔ فصل خراب ہو یا کوئی اور آفت آئے تو انہیں ادائیگی ہوتی ہے، اور اناج ضرورت سے زیادہ ہو جائے تو اکثر انہیں کاشت نہ کرنے کے پیسے دیے جاتے ہیں۔

یہ "مفت" اناج، جس کا خرچ حکومت زرعی سبسڈیوں کے ذریعے اٹھاتی ہے، جیسے Farm Bill کی سبسڈیاں، سستا گوشت بنانے کے لیے کنفائنمنٹ فارموں (تنگ باڑوں) میں چلا جاتا ہے۔

صحت کی قیمت

مصنف کے مطابق چراگاہ میں پلنے والے جانوروں کے گوشت میں مرض پیدا کرنے والے جراثیم سے آلودگی کم ہوتی ہے یا ہوتی ہی نہیں، جبکہ کنفائنمنٹ کے گوشت میں یہ جراثیم تقریباً ہمیشہ موجود ہوتے ہیں۔ اس لیے یہ گوشت کھانے والوں کی صحت بھی اصل قیمت کا ایک اور حصہ بن جاتی ہے۔ صنعتی خوراک سے ہونے والے فوڈ پوائزننگ کے تمام واقعات کے طبی اخراجات کوئی جمع نہیں کرنا چاہتا، جن میں ہسپتال میں داخلہ مانگنے والی بیماریاں ہر سال دسیوں ہزار ڈالر کا خرچ کرواتی ہیں، اور خوراک سے جڑی ہزاروں اموات ہر سال الگ ہیں۔ فاؤنڈیشن نے اس موضوع پر اپنے اعلامیے Buy Local Meat to Ensure Food Safety میں بھی بات کی ہے۔

اس کے علاوہ جانوروں کو دیے جانے والے تمام کیمیائی مادے آخرکار گوشت میں پہنچ جاتے ہیں، خاص طور پر چربی میں (اور جانور جو کھاتا ہے وہ اس کی چربی بدل دیتا ہے، جیسا کہ مضمون Bacon faz mal? میں دکھایا گیا ہے)۔ اینٹی بائیوٹکس کے خلاف مزاحمت ایک حقیقت ہے، اور کنفائنمنٹ کے مویشیوں کو معمول کے مطابق دی جانے والی اینٹی بائیوٹکس اس مسئلے میں اضافہ کر رہی ہیں۔

سپر مارکیٹ کی مارکیٹنگ

آخر میں، صارف جو قیمت ادا کرتا ہے اس کا بڑا حصہ خوردہ فروشی کے آخری مرحلے میں طے ہو جاتا ہے۔ بڑے سپر مارکیٹ گوشت کو 16 میٹر لمبے ریفریجریٹڈ ٹرالروں میں منگواتے ہیں اور کموڈیٹی گوشت کے بہت بڑے ڈسپلے سجاتے ہیں۔ انہیں یہ تاثر دینا پسند ہے کہ پورے شہر میں سب سے سستے وہی ہیں، اسی لیے بہت سی عام اشیا، خاص طور پر وہ جن کا صارف سب سے زیادہ موازنہ کرتا ہے، "لاس لیڈر" مصنوعات بن جاتی ہیں: انہیں برائے نام منافع پر بیچا جاتا ہے، جبکہ ان دوسری اشیا کی قیمتیں بڑھا دی جاتی ہیں جن کا شاید ہی کوئی موازنہ کرتا ہو۔

مصنف نے قصاب کاؤنٹر کے منیجروں کو بھی دیکھا ہے جو گراس فیڈ بیف پر تقریباً دگنا مارجن لگا دیتے ہیں، یہ دلیل دے کر کہ اسے بیچنا زیادہ مشکل ہے اور اسے پکانے کا طریقہ سمجھانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ چونکہ قصابوں کی تربیت فیڈ لاٹ کے گوشت پر ہوئی ہے، اس لیے وہ اسی کو بیچنا پسند کرتے ہیں اور اکثر گاہک کو گراس فیڈ گوشت لینے سے روکتے ہیں۔ بہت سے معاملات میں نتیجہ یہ نکلتا ہے کہ زیادہ گوشت بِک نہیں پاتا، میعاد ختم ہو جاتی ہے اور اسے پھینکنا پڑتا ہے۔

جو لوگ براہِ راست پیداوار کرنے والے سے خریدتے ہیں، ان کے لیے فاؤنڈیشن کے پاس گراس فیڈ بیف کے ساتھ باورچی خانے میں کامیابی کیسے حاصل کی جائے کے بارے میں ایک رہنما مضمون ہے، اور Nu&Cru پر دھیمی آنچ پر پکنے والے ٹکڑوں کی ترکیبیں ہیں، جیسے carne de panela (ہانڈی میں پکا گوشت)، بھنی ہوئی بیف پسلیاں اور ossobuco (ہڈی اور گودے والی پنڈلی کا گوشت)۔

کیا گراس فیڈ بیف مہنگا ہے؟ صحیح سوال

آخرکار، گراس فیڈ گوشت پیدا کرنے والوں کا ماننا ہے کہ سوال کو نئے سرے سے ترتیب دینا بنیادی بات ہے۔ گوشت کی صنعت کی حقیقت جان لینے کے بعد کسی کو یہ پوچھنے کی ضرورت نہیں رہتی کہ گراس فیڈ بیف زیادہ مہنگا کیوں ہے۔ وہ مہنگا نہیں ہے۔

صحیح سوال کچھ اور ہے: فیڈ لاٹ کا گوشت اتنا سستا کیوں لگتا ہے؟ تھوڑی سی چھان بین سے صاف نظر آ جاتا ہے کہ عموماً سستا کھانا ہی سب سے مہنگا کھانا ہوتا ہے۔ فاؤنڈیشن اس خیال کو The Real Cost of Real Food میں بھی بیان کرتی ہے، جو ایک چھوٹے کسان کی روداد ہے جس نے حقیقی کھانا پیدا کرنے کی لاگت کا پورا حساب لگایا۔

یہ بھی پڑھیں

Nu&Cru پر

• کیا بیکن نقصان دہ ہے؟ اصلی بیکن کیسے چنیں
• پورا مرغ: پورے پرندے کو کیسے کام میں لائیں
• گھر کے پچھواڑے میں مرغیاں: گھر پر دیسی انڈے
• کلیجی: دنیا کی سب سے غذائیت بخش غذا
• ہڈی کا گودا: فوائد اور تیاری کا طریقہ
• بون بروتھ (ہڈیوں کا شوربہ): فوائد اور بنانے کا طریقہ
• گراس فیڈ گوشت کی قدر بڑھانے والی ترکیبیں: carne de panela (ہانڈی میں پکا گوشت)، rabada (بیل کی دم کا سالن)، بھنی ہوئی بیف پسلیاں، ہیمبرگر اور بیل کا دل
• پیداوار کرنے والوں کا نقشہ تاکہ آپ گراس فیڈ جانور پالنے والوں سے براہِ راست گوشت خرید سکیں

Weston A. Price Foundation پر (انگریزی میں)

• The Real Cost of Real Food
• Achieving Culinary Success With Grass-Fed Beef
• Rolling Back The Meat Monopoly
• Buy Local Meat to Ensure Food Safety
• Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis (پرتگالی میں)

یہ مضمون Will Winter, DVM کے "Why Is Meat from Grass-Fed Animals So Expensive?" کا موافقت شدہ روپ ہے، جو Weston A. Price Foundation کے رسالے Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts میں سردیوں 2016 میں شائع ہوا تھا۔ اصل انگریزی مضمون پڑھیں۔