کیا مکھن صحت کے لیے نقصان دہ ہے؟ مکھن کو بہتر غذا کیوں سمجھا جاتا ہے

کھانے پینے کے بارے میں شاید ہی کوئی سوال اتنی بار دہرایا جاتا ہو جتنا یہ: کیا مکھن صحت کے لیے نقصان دہ ہے؟ کئی دہائیوں تک سرکاری جواب "ہاں" رہا۔ مکھن پر الزام لگا کہ وہ شریانوں کو بند کرتا ہے اور کینسر کا سبب بنتا ہے، اور "پولی ان سیچوریٹڈ" مارجرین دسترخوان پر اس کی جگہ لے بیٹھی۔

Weston A. Price Foundation کے نزدیک یہ کہانی الٹی سنائی گئی۔ یہ مضمون Sally Fallon اور چکنائیوں کی ماہر حیاتی کیمیا دان Mary G. Enig کی ایک کلاسیکی تحریر سے ماخوذ ہے۔ اس میں بتایا گیا ہے کہ مکھن نقصان دہ ہونا تو درکنار، جسم کو کئی بیماریوں سے بچاتا بھی ہے۔

مکھن کو ولن کیسے بنایا گیا

مصنفات کے مطابق، جب پراسیس شدہ غذائیں بنانے والی صنعت اور بڑے کارپوریٹ فارموں کے حامیوں نے دیکھا کہ وہ امریکیوں کی خوراک اور غذائیت میں بڑھتی ہوئی دلچسپی کو روک نہیں پائیں گے، تو انہوں نے اس تحریک میں گھس جانے کا فیصلہ کیا۔ یہ تحریک ملک کی بعض سب سے بڑی اور اجارہ دار صنعتوں کے لیے خطرہ بن رہی تھی۔ اس کے بعد عوام تک پہنچنے والی معلومات میں کچھ بگاڑ آ گیا۔

ان میں پہلا دعویٰ یہ تھا کہ جانوروں سے حاصل ہونے والی قدرتی سیچوریٹڈ چکنائیاں دل کی بیماریوں اور کینسر کی وبا کی بنیادی وجہ ہیں۔ سب سے زیادہ حملہ مکھن پر ہوا اور اس پر سنگین جرائم کے الزام لگائے گئے۔ مصنفات غذائیت کے ماہر حکام کو "خوراک کے آمر" کہتی ہیں۔ ان آمروں نے مکھن کی جگہ پولی ان سیچوریٹڈ مارجرین استعمال کرنے کا مشورہ دیا اور بیشتر امریکیوں نے بات مان لی۔ مکھن مجرم کی طرح دور رکھا جانے لگا اور تقریباً دسترخوان سے غائب ہو گیا۔ یہ تبدیلی برازیل نے بھی اچھی طرح دیکھی ہے، جہاں ناشتے میں روٹی کے ساتھ مارجرین کا ڈبہ رکھا ہوتا ہے۔

روایتی اقوام کے لیے ایک مقدس غذا

یہ بدنامی دنیا بھر کے بہت سے لوگوں کو حیران کرتی، جو ہزاروں سال سے مکھن کی قدر اس لیے کرتے آئے ہیں کہ یہ زندگی کو سہارا دیتا ہے۔ جب دانتوں کے ڈاکٹر Weston Price نے 1930 کی دہائی میں مقامی لوگوں کی خوراک کا مطالعہ کیا، تو انہوں نے دیکھا کہ مکھن بہت سی ایسی اقوام کی بنیادی غذا تھا جن کی صحت غیر معمولی تھی۔

• سوئٹزرلینڈ کے دور افتادہ گاؤں میں لوگ گرجا گھر کی قربان گاہ پر مکھن کا ایک پیالہ رکھتے، اس میں بتی جلاتے اور اسے سال بھر جلنے دیتے تھے، اس بات کی علامت کے طور پر کہ مکھن میں خدا کی موجودگی ہے۔
• عرب قبائل بھی مکھن کی بہت قدر کرتے تھے، خاص طور پر گہرے زرد نارنجی رنگ کے مکھن کی، جو بہار اور خزاں میں ہری گھاس چرنے والے جانوروں سے حاصل ہوتا تھا۔
• امریکی لوک دانش یہ مانتی تھی کہ مکھن کھا کر پلنے والے بچے مضبوط اور توانا ہوتے ہیں، جبکہ بڑھتی عمر میں سکم دودھ پینے والے بچے پیلے، دبلے اور پچکے ہوئے چہرے والے رہ جاتے ہیں۔

یہ تصویر ادب میں بھی ملتی ہے۔ ادیبہ Willa Cather کی کہانی Neighbour Rosicky میں ڈیری کارخانے کا ایک ایجنٹ Rosicky خاندان کو اپنے دودھ کی بالائی بیچنے پر آمادہ کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ وہ بتاتا ہے کہ پڑوسی Fassler خاندان نے پچھلے سال اپنی بالائی سے کتنا کمایا۔ گھر کی مالکن Mary جواب دیتی ہے: "ذرا Fassler کے بچوں کو تو دیکھو! پیلے، پچکے ہوئے چہرے، بالکل سکم دودھ جیسے۔ میں اپنے بچوں کے چہروں پر رنگ دیکھنا پسند کروں گی، بینک میں پیسہ نہیں۔"

تو کیا مکھن بیماریوں کا سبب بنتا ہے؟ مصنفات کا جواب ہے: بالکل نہیں، بلکہ مکھن ہمیں ان میں سے بہت سی بیماریوں سے بچاتا ہے۔

کیا مکھن دل کے لیے نقصان دہ ہے؟

بیسویں صدی کے آغاز میں امریکہ میں دل کی بیماریاں نایاب تھیں۔ 1920 اور 1960 کے درمیان ان کی شرح اتنی تیزی سے بڑھی کہ وہ ملک میں موت کی سب سے بڑی وجہ بن گئیں۔ اسی عرصے میں مکھن کی کھپت فی کس سالانہ تقریباً 8 کلو سے گر کر 1.8 کلو رہ گئی۔ مصنفات کے بقول، یہ نتیجہ نکالنے کے لیے شماریات میں ڈاکٹریٹ کی ضرورت نہیں کہ مکھن قصوروار نہیں ہے۔

درحقیقت مکھن میں کئی ایسے غذائی اجزا موجود ہیں جو دل کی حفاظت کرتے ہیں:

• وٹامن اے۔ ان میں پہلا یہی ہے۔ وٹامن اے تھائرائیڈ اور ایڈرینل غدود کی صحت کے لیے ضروری ہے، جو دل اور نظامِ دورانِ خون کے درست کام میں شریک ہوتے ہیں۔ جن ماؤں میں وٹامن اے کی کمی ہو ان کے بچے دل اور بڑی رگوں کی خرابیوں کے ساتھ پیدا ہوتے ہیں۔ مصنفات کے مطابق مکھن امریکی خوراک میں وٹامن اے کا بہترین ذریعہ ہے، اور اسی کا جذب سب سے آسان ہے۔
• لیسیتھن۔ مکھن میں موجود لیسیتھن جسم کو کولیسٹرول اور چکنائیوں کے دوسرے اجزا کو درست طریقے سے جذب اور میٹابولائز کرنے میں مدد دیتا ہے۔
• اینٹی آکسیڈنٹس۔ مکھن میں کئی اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں جو اس نوعیت کے نقصان سے بچاتے ہیں جو فری ریڈیکلز پیدا کرتے ہیں اور شریانوں کو کمزور کر دیتے ہیں۔ وٹامن اے اور ای کا اینٹی آکسیڈنٹ کردار مضبوط ہے، اور مکھن سیلینیم کا بہت بھرپور ذریعہ ہے: فی گرام اس میں ہیرنگ مچھلی اور گندم کے جرثومے سے بھی زیادہ سیلینیم ہوتا ہے۔
• کولیسٹرول۔ مکھن کولیسٹرول کا بھی اچھا ذریعہ ہے۔ کولیسٹرول اور اینٹی آکسیڈنٹ؟ جی ہاں، بالکل۔ مصنفات وضاحت کرتی ہیں کہ کولیسٹرول ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ ہے، جسے جسم اس وقت خون میں چھوڑتا ہے جب اسے ضرورت سے زیادہ فری ریڈیکلز ملتے ہیں، جو عموماً مارجرین اور بہت زیادہ پراسیس کیے گئے سبزیوں کے تیلوں کی خراب اور باسی چکنائیوں سے آتے ہیں۔ فاؤنڈیشن اس موضوع پر Cholesterol: Friend or Foe? میں تفصیل سے بات کرتی ہے۔

برطانیہ کے میڈیکل ریسرچ کونسل، یعنی طبی تحقیق کے برطانوی ادارے، کے ایک سروے سے معلوم ہوا کہ مکھن کھانے والے مردوں میں دل کی بیماری کا خطرہ مارجرین استعمال کرنے والوں کے مقابلے میں آدھا تھا۔

مکھن اور کینسر

1940 کی دہائی میں تحقیقات سے اشارہ ملا کہ زیادہ چکنائی کھانے سے کینسر کا خطرہ بڑھتا ہے۔ مکھن چھوڑنے کا رجحان تیز ہو گیا، اور مارجرین، جو اس وقت تک غریبوں کی خوراک سمجھی جاتی تھی، خوشحال گھرانوں نے بھی اپنا لی۔

تاہم ان تحقیقات کو عوام کے سامنے پیش کرنے کے انداز میں ایک چھوٹا سا مسئلہ تھا۔ ذرائع ابلاغ نے یہ بات نمایاں نہیں کی کہ تجربات میں استعمال ہونے والی "سیچوریٹڈ" چکنائیاں قدرتی طور پر سیچوریٹڈ نہیں تھیں، بلکہ جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ چکنائیاں تھیں، جنہیں مصنوعی طریقے سے سخت کیا گیا تھا، جیسی مارجرین میں پائی جاتی ہیں، مکھن میں نہیں۔ محققین کا دعویٰ تھا (اور شاید وہ خود بھی یہی مانتے تھے) کہ مکھن کی قدرتی سیچوریٹڈ چکنائیوں اور مارجرین اور سبزی گھی کی سخت کی گئی چکنائیوں میں کوئی فرق نہیں۔ یوں مکھن پر بھی وہی رنگ پھیر دیا گیا جو مصنوعی چکنائیوں پر تھا، اور اصل قصوروار ہیرو بن کر نکل گئے۔

مصنفات کہتی ہیں کہ حقیقت یہ ہے کہ مکھن کی بہت سی سیچوریٹڈ چکنائیوں میں کینسر کے خلاف مضبوط خصوصیات ہوتی ہیں۔ مکھن مختصر اور درمیانی زنجیر والے فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہے، جن کے ٹیومر کے خلاف مضبوط اثرات ہوتے ہیں۔ اس میں کنجوگیٹڈ لینولیک ایسڈ، یعنی CLA، بھی ہوتا ہے، جو فاؤنڈیشن کے مطابق کینسر کے خلاف بہترین تحفظ فراہم کرتا ہے۔

مکھن کا وٹامن اے اور اس کے اینٹی آکسیڈنٹس (وٹامن ای، سیلینیم اور کولیسٹرول) دل کی بیماریوں کے ساتھ ساتھ کینسر سے بھی اتنا ہی بچاتے ہیں۔

مکھن اور قوتِ مدافعت

مکھن میں موجود وٹامن اے صحت مند مدافعتی نظام کے لیے ضروری ہے، اور چھوٹی اور درمیانی زنجیر والے فیٹی ایسڈز بھی جسم کے دفاعی نظام کو مضبوط کرتے ہیں۔ دوسری طرف، ہائیڈروجنیٹڈ چکنائیاں اور لمبی زنجیر والے فیٹی ایسڈز کی زیادتی، جو پولی ان سیچوریٹڈ تیلوں اور مکھن کے بہت سے متبادلات میں پائی جاتی ہے، مصنفات کے مطابق مدافعتی نظام پر نقصان دہ اثر ڈالتی ہے۔

مکھن اور گٹھیا: ولزن فیکٹر

ولزن فیکٹر، جسے "اینٹی اسٹفنیس" فیکٹر بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسا غذائی جزو ہے جو صرف مکھن میں پایا جاتا ہے۔ محققہ Rosalind Wulzen نے دریافت کیا کہ یہ جوڑوں میں کیلشیم جمنے، ڈی جنریٹو گٹھیا یا آسٹیو آرتھرائٹس، اور اسی طرح شریانوں کے سخت ہونے، موتیا اور پینیل گلینڈ میں کیلشیم جمنے سے بچاتا ہے۔

افسوس کی بات یہ ہے کہ یہ اہم جزو پاسچرائزیشن سے ضائع ہو جاتا ہے۔ پاسچرائز یا کریم نکالا ہوا دودھ پینے والے بچھڑوں کے جوڑ اکڑ جاتے ہیں اور ان کی نشوونما ٹھیک نہیں ہوتی۔ جب ان کی خوراک میں کچے دودھ کی چکنائی شامل کی جاتی ہے تو علامات ختم ہو جاتی ہیں۔ دودھ کی پروسیسنگ کے اثرات Nu&Cru کے ایک اور مضمون کا موضوع ہیں، جو UHT دودھ کے بارے میں ہے۔

مکھن اور آسٹیوپوروسس

مکھن میں موجود وٹامن اے اور ڈی کیلشیم کے اچھے انجذاب کے لیے ضروری ہیں، اور اسی لیے مضبوط ہڈیوں اور دانتوں کے لیے بھی۔ مصنفات کے خیال میں دودھ پینے والے مغربی ممالک میں آسٹیوپوروسس کی وبا کا تعلق کریم نکالے ہوئے دودھ کو ترجیح دینے سے ہو سکتا ہے، جسے وہ لوگ چنتے ہیں جو سمجھتے ہیں کہ یہ صحت کے لیے اچھا ہے۔ مکھن کا اینٹی کیریوجینک اثر بھی ہے، یعنی یہ دانتوں کی خرابی سے بچاتا ہے۔

مکھن اور تھائرائیڈ

مکھن آیوڈین کا اچھا ذریعہ ہے، اور وہ بھی ایسی شکل میں جو جسم میں بہت اچھی طرح جذب ہوتی ہے۔ اس کا استعمال پہاڑی علاقوں میں گھینگا (goitre) سے بچاتا ہے، جہاں سمندری غذا دستیاب نہیں ہوتی۔ اس کے علاوہ، مکھن میں موجود وٹامن اے تھائرائیڈ کے درست کام کے لیے ضروری ہے۔

مکھن اور آنتوں کی صحت

دودھ کی چکنائی میں گلائیکو اسفنگولپڈز پائے جاتے ہیں، جو چکنائیوں کی ایک خاص قسم ہے اور معدے اور آنتوں کے انفیکشنز سے بچاتی ہے، خاص طور پر بہت چھوٹے بچوں اور بزرگوں میں۔ اسی لیے مصنفات کے حوالے سے بیان کی گئی تحقیق کے مطابق کریم نکالا ہوا دودھ پینے والے بچوں کو اسہال تین سے پانچ گنا زیادہ ہوتا ہے، بہ نسبت ان بچوں کے جو مکمل چکنائی والا دودھ پیتے ہیں۔

دودھ کی چکنائی میں موجود کولیسٹرول آنت کی دیوار کی صحت میں مدد دیتا ہے اور بڑی آنت کے کینسر سے بچاتا ہے۔ چھوٹی اور درمیانی زنجیر والے فیٹی ایسڈز جراثیم سے تحفظ دیتے ہیں اور ان کا فنگس کش اثر بھی مضبوط ہوتا ہے۔ اسی لیے، مصنفات کے مطابق، کینڈیڈا کی بے جا افزائش کے علاج میں مکھن کا اہم کردار ہے۔

کیا مکھن موٹاپا بڑھاتا ہے؟

مصنفات کے نزدیک یہ خیال کہ مکھن موٹاپا بڑھاتا ہے ایک افسوسناک غلط فہمی ہے۔ مکھن کے چھوٹی اور درمیانی زنجیر والے فیٹی ایسڈز چربی کے ٹشو میں جمع نہیں ہوتے: جسم انہیں توانائی کے فوری ذریعے کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ انسانی جسم کی چربی زیادہ تر لمبی زنجیر والے فیٹی ایسڈز سے بنتی ہے، جو زیتون کے تیل اور پولی ان سیچوریٹڈ تیلوں سے آتے ہیں، اور اسی طرح ریفائنڈ کاربوہائیڈریٹس سے بھی۔

چونکہ مکھن غذائی اجزا سے بھرپور ہے، اس لیے یہ پیٹ بھرے ہونے کا احساس دیتا ہے۔ مصنفات ایک سوال چھوڑتی ہیں: کیا مارجرین اور مکھن کے دوسرے متبادلات اسی لیے خواہشات اور بے قابو کھانے کی عادت کو جنم دیتے ہیں کہ یہ مصنوعات، جو اس قدر مصنوعی طور پر تیار کی جاتی ہیں، جسم کو وہ چیز نہیں دیتیں جس کی اسے ضرورت ہے؟ حقیقی کھانے اور وزن کے تعلق پر مضمون قدیم روایتی خوراک: ڈائٹس کا اختتام میں بات کی گئی ہے۔

بچوں کی نشوونما میں مکھن

مکھن میں کئی عناصر ہیں جو بچوں کی بہترین نشوونما کو یقینی بناتے ہیں، اور ان میں سب سے اہم وٹامن اے ہے۔ مصنفات کے مطابق:

• جن بچوں کی ماؤں کو حمل کے دوران وٹامن اے کم ملتا ہے، ان کا چہرہ اور ہڈیوں کا ڈھانچہ تنگ، تالو چھوٹا اور دانت ایک دوسرے پر چڑھے ہوئے ہونے کا رجحان ہوتا ہے؛
• وٹامن اے کی شدید کمی سے اندھا پن، ڈھانچے کے مسائل اور دیگر پیدائشی نقائص پیدا ہوتے ہیں؛
• جنہیں ابتدائے حمل ہی سے وٹامن اے مناسب مقدار میں ملتا ہے، ان کا چہرہ چوڑا اور خوبصورت، دانت مضبوط اور سیدھے اور ہڈیوں کا ڈھانچہ بہترین ہوتا ہے؛
• جنسی خصوصیات کی نشوونما میں بھی وٹامن اے کا اہم کردار ہے۔

جن بچھڑوں کو مکھن کے متبادل کھلائے جائیں وہ بیمار پڑ جاتے ہیں اور بالغ ہونے سے پہلے مر جاتے ہیں۔ فاؤنڈیشن حمل میں وٹامن اے کے موضوع پر اپنی تحریروں میں تفصیل سے بات کرتی ہے، جیسے حمل سے پہلے اور حمل کے دوران غذا پر مضمون۔

ویسٹن پرائس کا ایکس فیکٹر

ایکس فیکٹر کو ویسٹن پرائس نے دریافت کیا تھا اور آج اسے وٹامن K2 سمجھا جاتا ہے۔ یہ بھی بہترین نشوونما کے لیے ضروری ہے۔ مصنفات کے مطابق یہ صرف ان گایوں کے دودھ کی چکنائی میں پایا جاتا ہے جو ہری گھاس چرتی ہیں۔ اس دریافت کی کہانی فاؤنڈیشن کے مضمون On the Trail of the Elusive X-Factor میں موجود ہے۔

دودھ کی چکنائی میں موجود کولیسٹرول دماغ اور اعصابی نظام کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ماں کے دودھ میں کولیسٹرول وافر ہوتا ہے، اور اس کی 50% سے زیادہ کیلوریز چکنائی سے آتی ہیں۔ کم چکنائی والی غذاؤں کو بچوں میں وزن اور قد کی کم افزائش سے جوڑا جا چکا ہے، اس کے باوجود چھوٹے بچوں کے لیے اکثر انہی کی سفارش کی جاتی ہے۔ بچوں کو اچھی نشوونما کے لیے ان بہت سے عناصر کی ضرورت ہوتی ہے جو مکھن اور دیگر حیوانی چکنائیوں میں پائے جاتے ہیں۔ چھوٹے بچوں کی غذا کے بارے میں روایتی طریقے سے ٹھوس غذا کے آغاز کی گائیڈ اور بچے کی پہلی غذاؤں پر مضمون دیکھیں۔

مارجرین، نباتاتی اسپریڈ اور ان سے فائدہ اٹھانے والے

مصنفات کے نزدیک اب یہ کوئی راز نہیں رہا کہ مارجرین اور پیکٹ میں بند میٹھے اور نمکین بسکٹوں میں موجود ہائیڈروجنیٹڈ چکنائیاں کینسر اور امراضِ قلب کی موجودہ وبا کی سب سے بڑی ذمہ دار ہیں۔ اس کے باوجود غذائیات کے بڑے نام مکھن کو برا کہتے رہتے ہیں اور اس کی جگہ ڈبوں میں ملنے والے نئے نباتاتی اسپریڈ تجویز کرتے ہیں۔

ان اسپریڈ میں ہو سکتا ہے ہائیڈروجنیٹڈ چکنائی نہ ہو، لیکن یہ بہت زیادہ پروسیس کیے ہوئے اور بدبودار (rancid) نباتاتی تیلوں، سویا پروٹین آئسولیٹ اور طرح طرح کے اضافی اجزا سے بنتے ہیں۔ امریکہ کی ایک مقبول ترکیبوں کی کتاب Butter Busters ("مکھن کا شکاری") دسیوں دوسری صنعتی "لائٹ" مصنوعات کے ساتھ ایک ایسے پاؤڈر متبادل کو فروغ دیتی تھی جو مالٹوڈیکسٹرن سے بنا تھا، جو مکئی سے نکالا گیا ایک کاربوہائیڈریٹ ہے۔

مکھن کے خلاف مہم سے کس کو فائدہ ہوتا ہے؟ مصنفات کہتی ہیں کہ فہرست لمبی ہے اور اس میں روایتی طب، ہسپتال، دوا ساز صنعت اور خوراک کی پروسیسنگ کرنے والے شامل ہیں۔ لیکن سب سے بڑا فائدہ کارپوریٹ فارم اور ان کی پیداوار خریدنے والے کارٹلوں کو ہوتا ہے، خاص طور پر کپاس، مکئی اور سویا کی فصلوں سے، جو امریکہ کی تین بڑی فصلیں ہیں اور عموماً بڑے رقبوں پر یک فصلی کاشت میں، کیمیائی کھادوں اور زرعی زہروں کے بھرپور استعمال کے ساتھ اگائی جاتی ہیں۔

یہی تینوں مارجرین اور نئے نباتاتی اسپریڈ دونوں کا خام مال ہیں۔ تاکہ زیادہ محتاط صارف بھی ان مصنوعات کو قبول کر لے، صنعت اور زرعی کاروبار انہیں صحت بخش غذا کے طور پر پیش کرنے کا اہتمام کرتے ہیں۔ "اگر ہم ان کی بات پر یقین کریں تو ہم بیوقوف ہیں"، مصنفات لکھتی ہیں۔ جو لوگ گھر سے باہر بھی ان تیلوں سے بچنا چاہتے ہیں وہ نقشہ تیل پر نظر رکھیے دیکھ سکتے ہیں، جس میں ایسے ریستوران درج ہیں جو اصلی چکنائی میں کھانا پکاتے ہیں۔

مکھن اور خاندانی زراعت

دوسری طرف، جو ملک دودھ کی چکنائی استعمال کرتا ہے، وہ ملک خاندانی زراعت کو سہارا دیتا ہے۔ اگر صارفین اعلیٰ معیار کے مکھن اور کریم کی اچھی قیمت دینے کو تیار ہوں، جو چراگاہ میں پلنے والی گایوں سے حاصل ہو، تو ہر چھوٹا اور درمیانے درجے کا کسان چند جرسی یا گرنزی گایوں سے منافع کما سکتا ہے۔ یہ دونوں نسلیں چکنائی سے بھرپور دودھ کے لیے مشہور ہیں۔

گایوں کو سبز چراگاہ مہیا کرنے کے لیے کسان کو قدرتی طور پر فصلوں کا ادل بدل کرنا پڑے گا، یعنی زمین کے مختلف حصے چرائی کے لیے الگ رکھنے ہوں گے۔ اس سے زمین کو آرام کا وقفہ مل جائے گا، اور بہترین معیار کی کھاد بھی میسر آئے گی۔ اس طرح سنبھالے گئے کھیت اگلی فصلوں میں انتہائی اعلیٰ معیار کی سبزیاں اور اناج دیتے ہیں، نائٹروجن والی کھادوں کے بغیر اور کیڑے مار زہروں کے کم سے کم استعمال کے ساتھ۔

اور آنگن میں کھلی پھرنے والی مرغیاں، جو گایوں کے گوبر کے نیچے جمع ہونے والے کیڑوں کو کریدتی ہیں، غذائی اعتبار سے غیر معمولی انڈے دیں گی، جو وٹامن اے اور مفید فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ وہی اصول ہے جو گھر کے صحن میں مرغیاں پالنے میں کارفرما ہے۔

تھامس جیفرسن کی بہترین روایت کے مطابق امریکہ میں کسانوں کی خوشحالی لوٹانے کے لیے مصنفات کی سفارش ہے کہ نامیاتی مکھن، کریم، مکمل چکنائی والا دودھ اور مکمل چکنائی والا دہی، اور کھلی پھرنے والی مرغیوں کے انڈے خریدے جائیں۔ یہ غذائیں چھوٹے کسان کو اچھا اور منصفانہ منافع دیتی ہیں، اور طاقت بڑے کاروباری اداروں کے ہاتھ میں مرکوز نہیں ہوتی۔ برازیل میں Nu&Cru کا پروڈیوسرز کا نقشہ ان لوگوں کو ڈھونڈنے میں مدد دیتا ہے جو ڈیری مصنوعات اور انڈے براہِ راست فارم سے بیچتے ہیں۔ اچھی کریم سے گھر پر کھٹی کریم (creme azedo) بنائی جا سکتی ہے، اور مکمل چکنائی والے دودھ سے سادہ دہی۔

بہتر بھی اور ناگزیر بھی

جو قومیں مکھن استعمال نہیں کرتیں، وہ یہی غذائی اجزا کیڑوں، آفل (اوجھڑی، کلیجی اور دیگر اعضا کا گوشت)، مچھلی کے انڈوں اور سمندری جانوروں کی چکنائی جیسی چیزوں سے حاصل کرتی ہیں، جنہیں ہم میں سے اکثر کو گھن آتی ہے۔ اسی لیے مصنفات کا نتیجہ ہے کہ جو لوگ نہ کیڑے کھاتے ہیں اور نہ وہیل کی چکنائی، ان کے لیے مکھن صرف بہتر ہی نہیں، ناگزیر ہے۔

اس سبق کو روزانہ اپنے دسترخوان تک لانے کے لیے ہماری مصالحہ دار مکھن (manteiga temperada) سے آغاز کریں، جو گوشت، سبزیوں اور روٹی کے ساتھ خوب لگتا ہے۔ فاؤنڈیشن نے اس مضمون کے دلائل کا خلاصہ ایک مکھن پر کتابچے میں بھی پیش کیا ہے (انگریزی میں)۔

یہ بھی پڑھیں

Nu&Cru پر

• کیا سور کی چربی صحت کے لیے نقصان دہ ہے؟ ناحق بدنام چکنائی
• گھر پر لارڈ اور بیف ٹیلو کیسے بنائیں
• اومیگا-6: بیجوں کے تیلوں کا خطرہ
• کیا UHT دودھ نقصان دہ ہے؟ ڈبے کی حقیقت
• Weston A. Price: روایتی قومیں ہمیں غذا کے بارے میں کیا سکھا سکتی ہیں
• مکھن والی تراکیب: مصالحہ دار مکھن، مکھن کے ساتھ چکنائی کے ٹکڑوں (torresmo) کی روٹی اور کریمی انڈے اور پورا بھنا ہوا مرغ
• 181 Receitas Ancestrais، Nu&Cru کی ترکیبوں کی کتاب

ویسٹن اے پرائس فاؤنڈیشن پر (انگریزی میں)

• The Skinny on Fats
• Is Butter Back?
• The Oiling of America
• What Causes Heart Disease?
• Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis (پرتگالی میں)

حوالہ جات

1. Price, Weston A. Nutrition and Physical Degeneration. La Mesa: Price Pottenger Nutrition Foundation, 1945.
2. Cather, Willa. Neighbour Rosicky. دودھ کی چکنائی کے بارے میں امریکی عوامی روایت کی مثال کے طور پر حوالہ دی گئی کہانی۔
3. Cranton, E. M.; Frackelton, J. P. Journal of Holistic Medicine, بہار/گرما 1984۔
4. Nutrition Week, 22 مارچ 1991, 21(12):2-3۔
5. Enig, Mary G. Nutrition Quarterly, 1993, 17(4)۔
6. Cohen, L. A. et al. Dietary fat and mammary cancer. II. Journal of the National Cancer Institute, 1986, 77:43۔
7. Belury, M. A. Conjugated dienoic linoleate: a polyunsaturated fatty acid with unique chemoprotective properties. Nutrition Reviews, اپریل 1995, 53(4):83-89۔
8. Cohen، مذکورہ بالا حوالہ۔
9. American Journal of Physical Medicine, 1941, 133; Physiological Zoology, 1935, 8:457۔
10. Kabara, J. J. The Pharmacological Effects of Lipids. Champaign: The American Oil Chemists Society, 1978, ص 1-14۔
11. Jennings, I. W. Vitamins in Endocrine Metabolism. Springfield: Charles C. Thomas Publisher, ص 41-57۔
12. Koopman, J. S. et al. Milk fat and gastrointestinal illness. American Journal of Public Health, 1984, 74(12):1371-1373۔
13. Addis, Paul. Food and Nutrition News, مارچ/اپریل 1990, 62(2):7-10۔
14. Prasad, K. N. Butyric acid: a small fatty acid with diverse biological functions. Life Sciences, 1980, 27:1351-1358; Gershon, Herman; Shanks, Larry. Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids. Champaign: American Oil Chemists Society, 1978, ص 51-62۔
15. چربی کے بافتوں (ایڈیپوز ٹشو) میں لینولیک ایسڈ کی سطح خوراک میں موجود لینولیک ایسڈ کی مقدار کی عکاسی کرتی ہے۔ Valero et al. Annals of Nutrition and Metabolism, نومبر/دسمبر 1990, 34(6):323-327; Felton, C. V. et al. Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques. The Lancet, 1994, 344:1195-1196۔
16. Price، مذکورہ بالا حوالہ۔
17. Jennings، مذکورہ بالا حوالہ۔
18. DeCava, Judith. Journal of the National Academy of Research Biochemists, ستمبر 1988, ص 1053-1059۔
19. Price، مذکورہ بالا حوالہ۔
20. Alfin-Slater, R. B.; Aftergood, L. "Lipids". In: Goodhart, R. S.; Shils, M. E. (مدیران). Modern Nutrition in Health and Disease. چھٹا ایڈیشن۔ Philadelphia: Lea and Febiger, 1980, باب 5، ص 131۔
21. Smith, M. M.; Lifshitz, F. Excess fruit juice consumption as a contributing factor in nonorganic failure to thrive. Pediatrics, مارچ 1994, 93(3):438-443۔
22. Enig، مذکورہ بالا حوالہ۔
23. "Diet Roulette". The New York Times, 20 مئی 1994۔

یہ مضمون Sally Fallon اور Mary G. Enig کی تحریر "Why Butter Is Better" کا ماخوذ ترجمہ ہے، جسے ویسٹن اے پرائس فاؤنڈیشن نے 2000 میں شائع کیا تھا۔ اصل مضمون انگریزی میں پڑھیں۔