Blogروایتی خوراک · Weston A. Price

روایتی خوراک اور ڈائٹ کلچر کا خاتمہ: کیلوریز گننے کے بغیر کھانے کا لطف واپس پائیں

کیلوریز گننا، روز وزن کرنا، چکنائی سے پرہیز۔ جانیے کہ روایتی (آبائی) خوراک آپ کو ڈائٹ کلچر کی قید سے کیسے آزاد کرتی ہے اور کھانے کی خوشی واپس لاتی ہے۔

7 اکتوبر، 2026 · 22 منٹ کا مطالعہ · Nu&Cru

ایک نوعمر لڑکی گہری سانس لے کر وزن کی مشین پر چڑھتی ہے۔ شیشے کی ٹھنڈی سطح اس کے ننگے پیروں میں سنسنی دوڑا دیتی ہے اور وہ بے چینی سے ہندسوں کے ظاہر ہونے کا انتظار کرتی ہے۔ ایک آہ: کل کے مقابلے میں تقریباً 700 گرام زیادہ۔ مشین سے اترتے ہی خیالات کی یلغار شروع ہو جاتی ہے۔ "آج صبح ڈیڑھ کلومیٹر اور دوڑ لینا چاہیے تھا۔ آج کاربوہائیڈریٹ بالکل نہیں۔ بس چاول کے بسکٹ اور پروٹین بار، اور بات ختم۔ شاید آج رات پارٹی میں جانا ہی نہ چاہیے۔"

یہ اس شخص کے ذہن کی تصویر ہے جو ڈائٹ کلچر کے شکنجے میں جکڑا ہوا ہو۔ اس تحریر کی مصنفہ کورا جیکسن (Cora Jackson) اس تصویر کو اندر سے جانتی ہیں: وہ خود یہی لڑکی تھیں، جس پر زیادہ سے زیادہ دبلا اور سُوکھا ہونے کی دھن سوار تھی۔ Weston A. Price Foundation کے رسالے سے ماخوذ اس مضمون میں وہ یہ مؤقف پیش کرتی ہیں کہ ویسٹن پرائس سے متاثر روایتی خوراک ڈائٹ کلچر کی زنجیریں توڑ سکتی ہے، بگڑے ہوئے میٹابولزم کو بحال کر سکتی ہے اور غذائیت حاصل کرنے کی خوشی واپس لا سکتی ہے۔

ڈائٹ اور ڈائٹ کلچر ایک چیز نہیں

"ڈائٹ کلچر" کی اصطلاح گزشتہ چند برسوں میں بہت مقبول ہوئی ہے۔ مگر اس کا اصل مطلب کیا ہے؟

سب سے پہلے یہ سمجھ لیں کہ ڈائٹ کلچر اور ڈائٹ ایک ہی چیز نہیں ہیں۔ امریکی لغت Merriam-Webster کے مطابق ڈائٹ وہ "خوراک اور مشروبات ہیں جو باقاعدگی سے فراہم کیے اور استعمال کیے جائیں"، یا "معمول کی غذا"۔ بنیادی ترین معنوں میں یہ وہی ہے جو کوئی شخص کھاتا ہے، چاہے وہ غذائیت سے بھرپور ہو یا نہ ہو۔ لیکن اس کے ذرا نیچے ایک اور تعریف بھی آتی ہے: "وزن کم کرنے کے لیے اعتدال کے ساتھ کھانے پینے کا ایک نظام"۔ مغربی دنیا میں زیادہ تر لوگوں کے ذہن میں ڈائٹ کا لفظ سن کر یہی مفہوم آتا ہے، اور پرتگالی میں بھی یہی معاملہ ہے۔

مصنفہ یہ دکھانے کے لیے کہ کھانے اور وزن کے معاملے میں روایتی خوراک ایک بہتر راستہ کیوں ہے، پہلے اس سوال کا جواب دیتی ہیں: آخر ڈائٹ کلچر ہے کیا؟

ڈائٹ کلچر کیا ہے

2023 میں محققین نے موجودہ ڈائٹ کلچر کی تعریف یوں کی: "ایک سماجی معیار جو دبلے جسموں کو دوسری قسم کے جسموں سے برتر قرار دیتا ہے"، اور اس پر یہ بھی لکھا کہ یہ "منفی نتائج سے جوڑا گیا ہے، جن میں کھانے کی بے ضابطگیاں (eating disorders) شامل ہیں" (International Journal of Environmental Research and Public Health)۔ صحت کی ویب سائٹ Medical News Today اسے "کھانے اور وزن کے بارے میں مفروضوں اور توقعات کا ایسا مجموعہ" بتاتی ہے "جو عموماً دبلے پن کو صحت کے برابر ٹھہراتا ہے اور کھانوں کو 'اچھے' اور 'برے' میں بانٹ دیتا ہے"۔ کھانے کی بے ضابطگیوں کے لیے کام کرنے والا امریکی ادارہ National Alliance for Eating Disorders بھی اتفاق کرتا ہے: ڈائٹ کلچر "یہ عام عقیدہ ہے کہ کچھ مخصوص قسم کے جسم دوسروں سے بہتر ہوتے ہیں"۔

تعریفیں تھوڑی مختلف ہیں، مگر بنیادی خصوصیات بار بار سامنے آتی ہیں:

دبلے جسم اخلاقی طور پر بہتر ہیں، اور دبلا پن ہی آخری منزل ہے؛
حقیقی صحت کا مطلب ہمیشہ وزن کی مشین پر کم ہندسہ ہے؛
کھانا محدود کرنا وزن گھٹانے کا بنیادی ذریعہ ہے۔

جو لوگ اس سوچ میں پھنس جاتے ہیں، خاص طور پر خواتین، وہ جسمانی تصویر (باڈی امیج) کے مسائل، کھانے کے بگڑے ہوئے رویّوں اور ذہنی صحت کی جدوجہد کا آسان شکار بن جاتے ہیں۔

روزمرہ زندگی میں ڈائٹ کلچر

یہ رویہ معاشرے میں کس قدر رچ بس گیا ہے، اسے دیکھنا مشکل نہیں۔ مصنفہ کے مطابق امریکہ وزن اور ظاہری شکل و صورت کے جنون میں مبتلا ہے، اور کیلوریز کم کرنے کے نام پر کم غذائیت والی چیزیں چنتا ہے:

پورے انڈے کی جگہ صرف سفیدی، یا ہڈیوں کے شوربے میں پکے بھورے چاولوں کی جگہ رائس کیکس؛
ہر گھر اور ہر جم میں ایک ترازو، جو شناخت بنانے اور اعتماد توڑ دینے کی طاقت رکھتا ہے؛
ریسٹورنٹس اور پیک شدہ مصنوعات جو "صرف X کیلوریز!" جیسے جملوں سے گاہکوں کو کھینچتے ہیں؛
ورزشیں جن کا مقصد بہت سے لوگوں کے لیے صحت اور لمبی عمر نہیں، بلکہ رات کے کھانے کے بعد مزید آئس کریم کھانے کی کھلی چھوٹ حاصل کرنا ہے؛
اور کتنے ہی لوگ دن بھر بھوکے رہتے ہیں تاکہ رات کو ٹھونس ٹھونس کر کھائیں؟

مختصراً، دبلے پن، کیلوریز اور وزن کی دھن پورے معاشرے پر چھا گئی ہے۔ لیکن ہم یہاں تک پہنچے کیسے؟

ڈائٹ کلچر کہاں سے آیا: ایک صدی کی فیشنی ڈائٹس

انیسویں صدی میں ڈائٹس ایجاد ہونے کے بعد سے امریکہ کھانے پینے کے معاملے میں "کوڑے کے جھٹکے" جیسے اثر سے گزر رہا ہے، یعنی ایک ڈائٹ سے دوسری ڈائٹ کی طرف چھلانگیں۔ Smithsonian رسالے کے ایک مضمون The Seesawing History of Fad Diets ("فیشنی ڈائٹس کی جھولا نما تاریخ") میں لیزا کنگسلے نے ملک کی ڈائٹس کا تاریخی ترتیب سے جائزہ پیش کیا ہے۔ مصنفہ اس جائزے کا خلاصہ یوں کرتی ہیں:

بینٹنگ ڈائٹ (1863)۔ انگریز William Banting نے وزن گھٹانے کے لیے کم کاربوہائیڈریٹ والی ڈائٹ اپنائی، جو انہی کے نام سے مشہور ہو گئی۔
وزن گھٹانے کے سیلون (1900 کی دہائی کا آغاز)۔ لوگ "وزن گھٹانے کے سیلونز" میں امڈ پڑتے تھے، جہاں دو رولروں والی مشینیں ہوتی تھیں: عورت ان کے درمیان کھڑی ہوتی اور بجلی کی مدد سے اسے فی منٹ 80 بار تک دبایا جاتا تھا۔
گریپ فروٹ ڈائٹ (1930 کی دہائی)۔ یہ ڈائٹ ہر کھانے کے ساتھ ایک گریپ فروٹ کھانے کی تلقین کر کے مقبول ہوئی۔
گوبھی کے سوپ کی ڈائٹ (1950 کی دہائی)۔ اس کا وعدہ تھا کہ آپ جو چاہیں مزے کی چیز کھا سکتے ہیں، بشرطیکہ پہلے ایک مخصوص مقدار میں گوبھی کا سوپ پی لیں۔
ویٹ واچرز (1963)۔ ویٹ واچرز نے "وزن پر قابو" کی اپنی تشہیر شروع کی۔
ایٹکنز ڈائٹ (1972)۔ ایٹکنز ڈائٹ نے لوگوں کو کیٹوسس میں داخل ہونے پر توجہ دینے کی ترغیب دی۔
بیورلی ہلز ڈائٹ (1980 کی دہائی)۔ اس نے یہ خیال متعارف کرایا کہ بعض غذائیں آپس میں ملا کر نہیں کھانی چاہئیں۔
بحیرۂ روم کی ڈائٹ (1990 کی دہائی)۔ آج بھی مقبول، یہ زیتون کے تیل، اناج، پھلیوں اور کم چکنائی والے گوشت کو اہمیت دیتی ہے۔ فاؤنڈیشن نے اس ڈائٹ کا ایک مضمون میں جائزہ لیا ہے، جو پرتگالی میں ترجمہ ہو چکا ہے۔

جیسا کہ فہرست سے ظاہر ہے، وزن قابو میں رکھنے کے لیے ڈائٹ کرنا کوئی نئی بات نہیں۔ اور اس میں تازہ ترین ڈائٹس، جیسے پیلیو، کیٹوجینک اور دوسری، شامل ہی نہیں ہیں۔ ان فیشنی ڈائٹس نے ڈائٹ کے جنون میں ڈوبے کلچر کے لیے زمین ہموار کی۔

ڈائٹس کے پیچھے چھپا مسئلہ

مصنفہ کے نزدیک ڈائٹس کی بھرمار دراصل ایک گہرے مسئلے کی علامت ہے: ہم ایک ایسے معاشرے میں جی رہے ہیں جو حد سے زیادہ بصری اور جسم پر مرکوز ہے، جہاں ظاہری شکل و صورت کی اہمیت اندرونی صحت سے زیادہ ہے۔ اس بات کی کسے پروا ہے کہ آپ کو انسولین ریزسٹنس ہے، بس آپ دبلے ہوں؟ اس بات کی کسے پروا ہے کہ آپ وزن نہیں اٹھا سکتے، بس آپ دبلے ہوں؟ اس بات کی کسے پروا ہے کہ آپ ہر وقت بھوکے رہتے ہیں اور کبھی سیری محسوس نہیں کرتے، بس لباس اچھا فٹ آ جائے؟

اس سے ایک بنیادی سوال جنم لیتا ہے: اگر اصل مقصد اندر سے غذائیت پہنچانا ہونا چاہیے، اور ڈائٹ کلچر اس میں ناکام ہے، تو پھر کیا کیا جائے؟ یہیں روایتی خوراک کا کردار سامنے آتا ہے۔

کیا روایتی خوراک بھی ایک ڈائٹ ہے؟

Weston Price سے متاثر خوراک، جسے فاؤنڈیشن Wise Traditions ("دانا روایات") ڈائٹ کہتی ہے، ڈائٹ کلچر کے دائرے میں کیوں نہیں آتی؟

ڈائٹ کلچر کے امتحان میں پورا اترنے کے لیے کھانے کے کسی طریقے کا مقصد وزن گھٹانا ہونا چاہیے، اسے اخلاقی طور پر "اچھے" اور "برے" کھانوں پر اڑا ہونا چاہیے اور اسے دبلے جسموں اور ترازو کے اعداد کا جنون ہونا چاہیے۔ Wise Traditions ڈائٹ اس امتحان میں پوری نہیں اترتی، کیونکہ اس کا مقصد نہ دبلا پن ہے اور نہ کوئی خاص وزن۔ اس کا مقصد کھانوں کو اس طرح خریدنا اور تیار کرنا ہے کہ وہ غذائی اجزا سے بھرپور ہوں اور واقعی جسم کو غذائیت دیں۔

مزید یہ کہ لفظ "ڈائٹ" سے دھوکا نہ کھائیں۔ ثقافت نے اس کا مفہوم اس قدر بگاڑ دیا ہے کہ شاید "کھانے کا طریقہ" یا "طرزِ زندگی" کہنا زیادہ مفید ہو۔ روایتی خوراک کوئی سخت ڈائٹ نہیں ہے: یہ ایک ڈھانچا اور ایک فلسفہ ہے جو کھانے کے انتخاب میں رہنمائی کرتا ہے۔

معیار اہم ہے، مقدار نہیں

Wise Traditions کے کھانے کے طریقے کو ڈائٹ کلچر سے مزید جو چیز الگ کرتی ہے وہ کیلوریز اور میکرو نیوٹرینٹس کے جنون کا نہ ہونا ہے۔ جیسا کہ خود فاؤنڈیشن کی ویب سائٹ کہتی ہے، یہ "میکرو نیوٹرینٹس (پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ) کے مخصوص تناسب مقرر نہیں کرتی، اور نہ اس کا مطلب یہ ہے کہ ہمیں کیڑے مکوڑے، سیل کا تیل یا خمیر شدہ مچھلی جیسی عجیب چیزیں کھانی پڑیں گی۔"

اس کا مطلب یہ ہے کہ اس ڈھانچے کے اندر آزادی موجود ہے۔ فاؤنڈیشن تیاری کے درست طریقوں کی حوصلہ افزائی کرتی ہے، لیکن کھانوں کے پورے گروہوں کو خارج کرنے کی حمایت نہیں کرتی، جیسا کہ دوسری ڈائٹس کرتی ہیں، مثلاً پیلیو (اناج کے بغیر) یا کیٹوجینک (کاربوہائیڈریٹ کے بغیر)۔ فاؤنڈیشن کی توجہ اس پر کہیں زیادہ ہے کہ ہم کیا کھاتے ہیں اور اس کا معیار کیسا ہے، جبکہ ڈائٹ کلچر کا جنون مقدار کے اعداد پر ہوتا ہے۔

کیلوریز اور میکروز گننا: کیا یہ فائدہ مند ہے؟

تو کیا میکرو نیوٹرینٹس ("میکروز") یا کیلوریز گننا ہمیشہ ایک "زہریلی" عادت ہے؟ مصنفہ کا خیال ہے کہ نہیں، مگر ایک شرط کے ساتھ: ان کے خیال میں اچھا کھانے یا صحت مند وزن برقرار رکھنے کے لیے میکروز یا کیلوریز گننا کوئی لازمی شرط نہیں۔

اس کے باوجود، ایسے معاشرے میں جہاں کھانے کی فراوانی ہے، خاص طور پر پراسیسڈ کھانوں کی، بغیر احساس کیے اپنی ضرورت سے زیادہ کیلوریز کھا لینا بہت آسان ہے۔ اسی لیے اگر درست طریقے سے کیا جائے تو کیلوریز اور میکروز پر توجہ دینا ایک آلے کا کام دے سکتا ہے۔ اگر کسی کو اندازہ ہی نہیں کہ وہ روزانہ کتنا کھاتا ہے اور وہ جسم کی اضافی چربی سے نبردآزما ہے، تو ایک ہفتے تک جو کچھ کھایا اسے لکھنا اور پروٹین کی مقدار پر نظر رکھنا مفید ہو سکتا ہے۔ مقصد یہ ہے کہ کیلوریز کا ایک اندازہ پیدا ہو جو انسان کو صحت مند پلیٹ بنانے میں مدد دے۔

اگر کچھ (مختصر) مدت کے لیے کیلوریز اور میکروز گننا مفید لگے تو اسے سیکھنے کے آلے کے طور پر استعمال کریں، زندگی گزارنے کے طریقے کے طور پر نہیں۔ لیکن اگر کیلوریز گننے کے خیال سے ہی آپ کا سر پیٹنے کو جی چاہتا ہے، تو بس غذائی اجزا سے بھرپور کھانے پکانے اور کھانے پر توجہ دیں۔ اور یاد رکھیں: ہمارے آباؤ اجداد نے کیلوریز اور میکرو نیوٹرینٹس کا نام تک نہیں سنا تھا۔

روایتی خوراک کے اصول

فاؤنڈیشن کی ویب سائٹ گیارہ واضح اصول پیش کرتی ہے (جن کا پرتگالی زبان میں خلاصہ صحت مند روایتی خوراک کے لازوال اصول میں ملتا ہے)، اور یہ روزمرہ کے انتخاب کے لیے ایک بنیادی ڈھانچے کا کام دے سکتے ہیں:

تمام ریفائنڈ اور اپنی اصل حالت سے بدلی ہوئی غذاؤں سے پرہیز کریں۔
جانوروں سے حاصل ہونے والی غذائیں شامل کریں۔
غذائی اجزا سے بھرپور خوراک کو ترجیح دیں: اعضائی گوشت (آفل)، جانوروں کی چربی، انڈے، کچا دودھ اور اس سے بنی چیزیں، سمندری غذا، مچھلی کے جگر کا تیل اور مچھلی کے انڈے۔
جانوروں سے حاصل ہونے والی کچھ غذائیں کچی کھائیں اور زیادہ تر سبزیاں پکا کر کھائیں۔
لیکٹو فرمنٹڈ مصالحوں اور مشروبات سے لطف اٹھائیں۔
بیج، اناج اور گری دار میوے درست طریقے سے تیار کریں، جیسے بھگوئے ہوئے جئی کے دلیے میں، تاکہ اینٹی نیوٹریئنٹس کم ہوں اور ہاضمہ آسان ہو۔
سیر شدہ چکنائیوں سے فائدہ اٹھائیں اور صنعتی بیجوں کے تیل سے بچیں۔
خشکی اور سمندر دونوں کی جانوری غذائیں کھائیں، تاکہ اومیگا-6 اور اومیگا-3 میں توازن رہے۔
غیر ریفائنڈ سمندری نمک بے فکری سے استعمال کریں۔
جیلاٹن سے بھرپور ہڈیوں کا شوربہ شامل کریں۔
حمل سے پہلے اور اس کے دوران، اور بڑھتے ہوئے بچوں کے لیے، غذائی اجزا سے بھرپور خوراک کو ترجیح دیں، جیسا کہ روایتی ٹھوس غذا کے آغاز کی گائیڈ میں ہے۔

میکرو نیوٹریئنٹس کے تناسب کا کیا؟

کتاب Nourishing Traditions میں Sally Fallon Morell لکھتی ہیں کہ روایتی خوراکوں میں میکرو نیوٹریئنٹس کے تناسب غالباً کچھ ایسے تھے: 40% کیلوریز کاربوہائیڈریٹس سے، 20% پروٹین سے اور 40% چکنائی سے۔ لیکن وہ احتیاط سے یہ بھی کہتی ہیں کہ ان تناسب کو "صرف رہنمائی کا کام دینا چاہیے، کوئی سخت عقیدہ نہیں جو ہماری کھانے کی عادتوں کو جنون بنا دے"۔

وزن کم کرنے کے لیے وہ تقریباً 20% کاربوہائیڈریٹس اور 60% چکنائی کی سفارش کرتی ہیں۔ ان کا مضمون Thoughts on Weight Loss مستقل وزن کم کرنے کے لیے چار بنیادی قدم تجویز کرتا ہے، جو انگریزی میں ہم قافیہ ہیں: Purge, Splurge, Fast and Last (یعنی صفائی، دل کھول کر کھانا، روزہ رکھنا اور دیرپا رہنا)۔ Morell ایک بہت اچھی بات بھی یاد دلاتی ہیں: جو ڈائٹس میکرو نیوٹریئنٹس کے اعداد پر اٹک جاتی ہیں، وہ اکثر ایسا خوراک کے معیار کی قیمت پر کرتی ہیں۔

مصنفہ کے مطابق یہی روایتی خوراک کی خوبصورتی ہے: غذائیت سے بھرپور کھانا کیلوریز گننے والی ڈائٹس کے جبر کے مقابلے میں کہیں زیادہ مہربان ساتھی ہے۔ جو مزید جاننا چاہیں، ان کے لیے وہ Nourishing Traditions کتاب، فاؤنڈیشن کی ویب سائٹ اور پوڈکاسٹ Wise Traditions تجویز کرتی ہیں۔ پرتگالی زبان میں کتاب 181 Receitas Ancestrais ان اصولوں کو برازیلی باورچی خانے تک لے آتی ہے۔

کیا روایتی خوراک سے وزن بڑھتا ہے؟

بہت سے لوگ کیلوریز گننے والی ایپ مٹا دینا، وزن کی مشین پھینک دینا اور چاول کے پھولے ہوئے بسکٹ کی طرف دوبارہ کبھی نہ دیکھنا چاہیں گے، مگر پھر بھی روایتی خوراک اپنانے میں ہچکچاتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ یہ ڈائٹ کلچر کے اصولوں کو چیلنج کرتی ہے! گھاس پر پلے مویشی کا اسٹیک بیف ٹیلو (گائے کی پگھلائی ہوئی چربی) میں تلا ہوا؟ تازہ پسے آٹے کی قدرتی خمیر (sourdough) والی روٹی جس پر مکھن لگا ہو؟ کچا اور مکمل چکنائی والا دودھ؟ چونکہ یہ غذائیں، غذائی اجزا سے بھرپور ہونے کے ساتھ، کیل چپس اور بغیر چکنائی کے دہی سے زیادہ کیلوریز رکھتی ہیں، بہت سے لوگ پوچھتے ہیں: "کیا روایتی خوراک سے میرا وزن بڑھ جائے گا؟"

مصنفہ کا جواب: جب تک آپ ضرورت سے زیادہ نہ کھائیں اور بھوک کے اشاروں کو ہر وقت نظرانداز نہ کریں، اس بات کا امکان کم ہے کہ اصلی خوراک پر مبنی روایتی غذا آپ کا وزن بڑھا دے۔ بہت سے لوگوں کے لیے یہ صرف صحت مند وزن برقرار رکھنے میں ہی مدد نہیں دیتی بلکہ ضدی کلو کم کرنے میں بھی مدد دیتی ہے۔ ان کے مطابق دیسی انڈے، گھاس پر پلے جانوروں کا گوشت اور قدرتی خمیر والی روٹی جیسی غذائیں پیٹ بھرنے کا احساس دلانے والے ہارمونز اور میٹابولزم کو منظم کرنے میں مدد دیتی ہیں، جس سے ضرورت سے زیادہ کھانے سے بچنا اور وزن برقرار رکھنا آسان ہو جاتا ہے۔

امریکہ میں وزن کا مسئلہ

وزن بہت سے امریکیوں کے لیے ایک بڑا مسئلہ ہے۔ ہر سال تقریباً 45 ملین امریکی ڈائٹ کرتے ہیں، اس کے باوجود ہر چار میں سے تقریباً تین بالغ افراد کا وزن زیادہ ہے یا وہ موٹاپے کا شکار ہیں۔ تقریباً 43% موٹے بالغ افراد میں سے قریب 10% شدید موٹاپے میں مبتلا ہیں۔ 2025 کے آخر میں شائع ہونے والی ایک تحقیق نے بتایا کہ اگر موٹاپے کو صرف باڈی ماس انڈیکس (BMI) سے نہیں بلکہ جسم کی دوسری پیمائشوں، مثلاً کمر کے گھیر، کمر اور قد کے تناسب یا کمر اور کولہوں کے تناسب سے بھی ناپا جائے تو بالغ افراد میں موٹاپے کی شرح بڑھ کر حیران کن 69% تک پہنچ جاتی ہے۔

الٹرا پروسیسڈ کھانے وزن کیوں بڑھاتے ہیں

کون سی کڑی غائب ہے؟ موٹاپے کی پہیلی کے کئی ٹکڑے ہیں، لیکن پروسیسڈ کھانے سب سے بڑے قصورواروں میں سے ایک ہو سکتے ہیں۔ مصنفہ کے خیال میں یہ اپنی اصل شکل سے ہٹے ہوئے کھانے میٹابولزم کو بگاڑ دیتے ہیں، اور نتیجتاً کیلوریز گننے کی ضرورت پیدا ہو جاتی ہے۔ یہ چکر کبھی ختم نہیں ہوتا، اور ڈائٹ کلچر زندہ رہتا ہے۔

پروسیسڈ کھانے جسم کو کیسے تباہ کرتے ہیں؟ مصنفہ تین وجوہات بتاتی ہیں:

کتنی بار کھائے جاتے ہیں۔ زیادہ تر امریکی کوئی صنعتی میٹھی چیز سال میں صرف ایک بار، تھینکس گیونگ کی چھٹی پر، نہیں کھاتے۔ 32 ممالک میں سب سے زیادہ الٹرا پروسیسڈ کھانے امریکہ میں کھائے جاتے ہیں، جو روزانہ کی تقریباً 58% کیلوریز بنتے ہیں۔
تیل۔ اوسط امریکی کی خوراک میں چکنائی سے ملنے والی 80% یا اس سے زیادہ کیلوریز صنعتی بیجوں کے تیلوں سے آتی ہیں۔
مقدار۔ محققین نے دیکھا ہے کہ جب خوراک پروسیسڈ ہو تو لوگ زیادہ کھانے لگتے ہیں۔ امریکہ کے نیشنل انسٹیٹیوٹس آف ہیلتھ کی ایک چھوٹی 2019 کی تحقیق میں صحت مند رضاکاروں نے دو ہفتے الٹرا پروسیسڈ خوراک کھائی تو انہوں نے روزانہ تقریباً 500 کیلوریز زیادہ کھائیں، تیز کھایا اور ان کا وزن بڑھ گیا: الٹرا پروسیسڈ خوراک پر اوسطاً 0.9 کلو گرام اور بغیر پروسیسڈ خوراک پر اتنا ہی وزن کم ہوا۔

غذائی اجزا کی کمی کے باوجود پروسیسڈ کھانوں میں کیلوریز بہت ہوتی ہیں۔ صنعتی بیجوں کے تیل، تبدیل شدہ نشاستے، ریفائنڈ چینی اور مونو سوڈیم گلوٹامیٹ جیسے لت لگانے والے ذائقہ بڑھانے والے اجزا مل کر ایسی مصنوعات بناتے ہیں جو کھانے والے کو اپنی گرفت میں لے لیتی ہیں۔ پیکٹ والے کریم بھرے تین کیک کھانے کے بعد بھی وہ مشکل ہی سے سیر محسوس کرتا ہے، اور کلو جمع ہونے لگتے ہیں۔ ریستورانوں میں بھی ان تیلوں سے بچنے کے لیے Nu&Cru نے نقشہ De olho no óleo (تیل پر نظر) بنایا ہے۔

اندرونی چربی: دکھاوے کے دبلے پن کا خطرہ

بہت سے لوگ یہ نہیں سمجھتے کہ فاسٹ فوڈ والی خوراک صرف باہر سے وزن نہیں بڑھاتی بلکہ اندر سے بھی نقصان پہنچاتی ہے۔ جو شخص ڈائٹ کلچر میں پھنسا ہو وہ صرف دبلے ہونے کا سوچتا ہے، اس لیے اکثر اندرونی صحت کی اہمیت کو نظرانداز کر دیتا ہے۔

2024 کی کتاب Dark Calories میں ڈاکٹر کیتھرین "کیٹ" شاناہن بتاتی ہیں کہ ہمارے جسم میں سوزش پیدا کرنے والی چربی ہو سکتی ہے، جسے عام طور پر اندرونی چربی (visceral fat) کہا جاتا ہے، جو جگر، لبلبے اور دوسرے اعضا کے گرد اندر جمع ہوتی ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ یہ چربی اتنا لیپٹن نہیں بناتی جو دماغ کو بتا سکے کہ ہمارا پیٹ بھر چکا ہے، اور اسی وجہ سے ہم ضرورت سے زیادہ کھا لیتے ہیں۔

تشویشناک بات یہ ہے کہ کسی شخص کا وزن "نارمل" ہو سکتا ہے اور پھر بھی اس میں اندرونی چربی موجود ہو سکتی ہے۔ شاناہن کے مطابق دبلی پتلی خواتین میں سے 45% تک اور دبلے پتلے مردوں میں سے 60% تک میں اندرونی چربی کی نمایاں مقدار ہوتی ہے، جسے وہ skinny fat کہتی ہیں، یعنی ہمارا "دکھاوے کا دبلا پن"۔ اس قسم کی چربی بگڑے ہوئے میٹابولزم، ہارمونی عدم توازن اور آخرکار بیماری کا سبب بن سکتی ہے۔ جدید میٹابولزم کے بارے میں وہ لکھتی ہیں:

"جس طرح جدید خوراک اس خوراک کے مقابلے میں بے حد نقصان دہ ہے جو انسان پوری تاریخ میں کھاتے آئے ہیں، اسی طرح جدید میٹابولزم بھی بے حد بیمار ہے۔ جدید خوراک میں غذائی اجزا کم اور زہریلے مادے بہت زیادہ ہیں۔ اسی لیے جدید میٹابولزم کو مسلسل آکسیڈیٹیو تناؤ پیدا کرنے اور پھر اس کے مطابق خود کو ڈھالنے پر مجبور ہونا پڑتا ہے۔"

پہیلی کے ٹکڑے جوڑنا

خوش قسمتی سے یہ ٹکڑے آپس میں بیٹھ جاتے ہیں۔ مصنفہ کے مطابق:

اگر ہم پراسیس شدہ کچرے کی جگہ صحیح طریقے سے تیار کیا گیا اصلی کھانا (comida de verdade) اپنا لیں، تو ہم ہارمونز کو متوازن کر سکتے ہیں اور سوزش پیدا کرنے والی چربی گھٹا سکتے ہیں؛
اگر ہم ہارمونز کو متوازن کر لیں اور سوزش والی چربی گھٹا لیں، تو ہم صحت مند میٹابولزم واپس پا سکتے ہیں؛
اور اگر ہمیں صحت مند میٹابولزم واپس مل جائے، تو ہم ڈائٹ کلچر کی صفوں میں شامل ہوئے بغیر صحت مند وزن برقرار رکھ سکتے ہیں۔

ڈائٹ کلچر سے آزادی

ہر سال ڈائٹ کرنے والے 4 کروڑ 50 لاکھ امریکیوں کے علاوہ، وزن گھٹانے کی مصنوعات پر ہر سال 33 ارب ڈالر خرچ ہوتے ہیں، کیونکہ بالغ آبادی کا تین چوتھائی حصہ زائد وزن کا شکار ہے۔

ایسا ہونا ضروری نہیں۔ اگر اس کے بجائے ہم جسم کو واقعی غذا دینے پر توجہ دیں تو کیسا رہے؟ یعنی صحیح طریقے سے پیدا کی گئی اور تیار کی گئی غذائیں، معیاری معدنیات، صاف پانی، دھوپ اور حرکت۔ اور اگر ہم اپنے بھوکے جسم کو وہ غذائی اجزا دے کر، جن کی اسے سخت ضرورت ہے، میٹابولزم کو متوازن کرنے کی کوشش کریں تو؟ اچھی شروعات یہ جاننا ہے کہ یہ غذائیں کون پیدا کرتا ہے، اس کے لیے Nu&Cru کا پروڈیوسرز کا نقشہ دیکھیں۔

مصنفہ کی کہانی

کورا جیکسن (Cora Jackson) بتاتی ہیں کہ انہیں معلوم ہے کہ روایتی خوراک (alimentação ancestral) کسی کو ڈائٹ کلچر کی زنجیروں سے آزاد کر سکتی ہے، کیونکہ انہوں نے خود یہ تجربہ کیا ہے۔ ڈائٹ کلچر نے ان کے ساتھ نرمی نہیں برتی۔ انہیں وہ ہڈیوں کا ڈھانچہ نما ظاہری روپ مل گیا جس کی وہ بہت خواہش مند تھیں، لیکن اس کی قیمت ماہواری، ہارمونی توانائی، جسمانی توانائی اور خوشی کی صورت میں چکانی پڑی۔

جب وہ کیلوریز گننے والی ایپس سے اور میکروز گننے کے بوجھ سے چھٹکارا پانا چاہتی تھیں، تب ان کی ملاقات روایتی خوراک سے ہوئی۔ انہوں نے نہ صرف اپنی خوراک بدلی بلکہ کھانے کے بارے میں اپنا نقطۂ نظر بھی بدلا۔ انہوں نے غذائی اجزا کی کثافت پر توجہ دی، اور وہ زور دے کر کہتی ہیں کہ یہ سب مزیدار کھانے کے ساتھ تھا:

چاول کے بسکٹ کی جگہ تازہ پسے ہوئے آٹے کی قدرتی خمیر والی روٹی (sourdough) لی، اور اس پر خوب مکھن لگایا؛
انتہائی کم چکنائی والے ٹرکی کے قیمے کی جگہ چراگاہ میں پلے مویشیوں کا چربی دار قیمہ لیا؛
انڈے کی سفیدی کے سینڈوچ کی جگہ مزیدار زردیاں لیں۔

ان کی حیرت کی انتہا نہ رہی کہ صحت لوٹ آئی۔ اب وہ خود کو کھوکھلا خول محسوس نہیں کرتیں اور "مجھے اسی طرح کھانا چاہیے" کے جالوں میں پھنسی نہیں رہتیں۔

مصنفہ کا اختتامیہ یہ ہے کہ ڈائٹ کلچر ماضی کا حصہ بن جائے، اور ہم اپنے آباؤ اجداد کی دانشمندانہ غذائی روایات کو گلے لگا لیں۔

یہ بھی پڑھیں

Nu&Cru پر

Weston A. Price: روایتی اقوام ہمیں خوراک کے بارے میں کیا سکھا سکتی ہیں
کیا مکھن نقصان دہ ہے؟ یہ بہتر کیوں ہے
اومیگا-6: سبزیوں کے تیلوں کا خطرہ
کلیجی (liver): سب سے زیادہ غذائیت والی غذا
ہڈیوں کا شوربہ (bone broth): فوائد اور بنانے کا طریقہ
چاول کے بسکٹ کی جگہ اصلی کھانا اپنانے کے لیے ترکیبیں: کریمی زردیاں اور آئن کورن گندم کی قدرتی خمیر والی روٹی
181 Receitas Ancestrais، Nu&Cru کی ترکیبوں کی کتاب

ویسٹن اے پرائس فاؤنڈیشن پر (انگریزی میں)

حوالہ جات

"Diet". Merriam-Webster.com. 1 نومبر 2025 کو دیکھا گیا۔
Fitterman-Harris, H. F.; Davis, G. G.; Bedard, S. P. et al. Digital mental health interventions: differences in diet culture intervention framing. International Journal of Environmental Research and Public Health, 23 دسمبر 2023، 21(1):24۔
Sissons, B. What to know about diet culture. Medical News Today، 30 نومبر 2023۔
The surprising history of diet culture. National Alliance for Eating Disorders، 27 جون 2023۔
Kingsley, L. The seesawing history of fad diets. Smithsonian Magazine، 7 فروری 2023۔
Wise Traditions Dietary Principles: Introduction. Weston A. Price Foundation، تاریخ درج نہیں۔
Fallon, S.; Enig, M. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. New Trends Publishing، 2003، صفحہ 58۔
Morell, S. F. Thoughts on weight loss. Wise Traditions، بہار 2017، 18(1):30-33۔
Medical weight management. Boston Medical Center، تاریخ درج نہیں۔
Henry Ford Health Staff. American obesity rates are increasing. Here's how you can maintain a healthy weight. Henry Ford Health، 20 فروری 2025۔
USAFacts Team. US obesity rates have tripled over the last 60 years. USAFacts، 5 نومبر 2025 کو اپ ڈیٹ کیا گیا۔
Fourman, L. T.; Awwad, A.; Gutiérrez-Sacristán, A. et al. Implications of a new obesity definition among the All of Us cohort. JAMA Network Open، 1 اکتوبر 2025، 8(10):e2537619۔
Stearn, E. Revealed: Britain and US eat more ultra-processed foods than anywhere else in world. Daily Mail، 29 فروری 2024۔
Persellin, K. Study: Consumption of ultra-processed foods may cause harmful "food addiction". EWG، 31 اکتوبر 2023۔
Shanahan, C. Dark Calories: How Vegetable Oils Destroy Our Health and How We Can Get It Back. Hachette Books، 2024، صفحات 58، 62، 63، 84۔
Hall, K. D.; Ayuketah, A.; Brychta, R. et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism، 2 جولائی 2019، 30(1):67-77.e3۔
First randomized, controlled study finds ultra-processed diet leads to weight gain. National Institutes of Health، Clinical Center News، 1 جولائی 2019۔
Teller, M. MSG: Three little letters that spell big fat trouble. Wise Traditions، بہار 2017، 18(1):42-46۔
Visceral fat. Cleveland Clinic، 22 اگست 2025 کو اپ ڈیٹ کیا گیا۔

یہ مضمون Cora Jackson کے "How Ancestral Eating Breaks the Bondage of Diet Culture" کا اردو ترجمہ و تلخیص ہے، جو ویسٹن اے پرائس فاؤنڈیشن کے جریدے Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts میں بہار 2026 میں شائع ہوا۔ انگریزی اصل مضمون پڑھیں۔

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.