Blogفارم سے دسترخوان تک · شیر خوار اور بچے · ترکیبیں · Weston A. Price

صحن میں مرغیاں پالیں: گھر پر ہی دیسی انڈے

صحن میں مرغیاں پالنے سے زیادہ غذائیت والے دیسی انڈے، سبزیوں کی کیاری کے لیے کھاد اور بچوں کے لیے قیمتی سبق ملتے ہیں۔ جانیں کہ آغاز کیسے کریں اور انڈے کیسے استعمال کریں۔

7 اکتوبر، 2026 · 28 منٹ کا مطالعہ · Nu&Cru

صحن میں مرغیاں پالنا Jen Allbritton کے ایک پرانے خواب کی طرف پہلا قدم تھا۔ وہ Weston A. Price Foundation کے رسالے میں کالم لکھتی تھیں اور چاہتی تھیں کہ ایک چھوٹی سی کسان بنیں، زمین پر محنت کریں اور اپنی محنت کا پھل خود کھائیں، بجائے اس کے کہ، جیسا وہ خود کہتی ہیں، دوسروں کی محنت پر جئیں۔ ساتھ ہی، ڈرامہ سیریز لٹل ہاؤس آن دی پریری جیسے اس نئے طرزِ زندگی کا لطف اٹھاتے ہوئے بھی، وہ مضافاتی زندگی کی ساری سہولتیں چھوڑنا نہیں چاہتی تھیں، کم از کم ابھی نہیں۔

چنانچہ انہوں نے پہلا قدم اٹھا لیا۔ گھر والوں کے پاس پانچ چلبلی، مزے دار اور پروں والی مرغیاں آ گئیں، جو نیم دیہی علاقے میں واقع گھر کے صحن میں رہنے لگیں۔ مصنفہ خود کو یہ سمجھاتی ہیں کہ انہوں نے یہ سب بچوں کی خاطر کیا، مگر مانتی ہیں کہ اس کی وجوہات کہیں زیادہ خود غرضانہ تھیں۔

مرغیاں بڑی مزاحیہ ہوتی ہیں اور بہترین پالتو جانور ثابت ہوتی ہیں۔ کچھ وقت لگا، مگر اب گھر والے ان "لڑکیوں" کو گود میں اٹھا لیتے ہیں، اور جب بھی وہ انہیں دیکھتی ہیں دوڑی چلی آتی ہیں۔ ظاہر ہے انہیں بچا کھچا کھانا ملنے کی امید ہوتی ہے، مگر مصنفہ یہ ماننا پسند کرتی ہیں کہ یہ سب محبت کی وجہ سے ہے۔

جن لوگوں کا دل کچھ دیہاتی انداز کا کام کرنے کو چاہتا ہے اور جن کے پاس زمین کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا فالتو ہے، ان کے لیے وہ بتاتی ہیں کہ ان پرندوں کو پالنا کیسا ہوتا ہے: یہ سبزیوں کی کیاری میں مدد کرتی ہیں، باورچی خانے سے نکلنے والا ہر بچا ہوا ٹکڑا کام میں لے آتی ہیں اور والدین اور بچوں کو گھنٹوں تفریح فراہم کرتی ہیں۔ اور سب سے اہم بات: آپ کے گھر میں انڈے کبھی ختم نہیں ہوں گے، بلکہ شاید اتنے ہوں کہ رشتہ داروں اور دوستوں کو دے سکیں، یا اس سے بھی اچھا، اپنی ضرورت کی کسی چیز سے بدل لیں۔

یہ مضمون Growing Wise Kids سلسلے کے ایک کالم سے ماخوذ ہے، جو بچوں کی غذا کے لیے وقف ہے۔

پہلی وجہ: دیسی انڈے زیادہ غذائیت والے ہوتے ہیں

اس میں کوئی شک نہیں کہ چراگاہ میں پلی مرغیوں کے تازہ انڈے، یعنی ہماری دیسی مرغیوں کے انڈے، ذائقے اور غذائیت میں بازار میں بکنے والے روایتی فارمی انڈوں سے بہتر ہیں۔ انڈے ازل سے ایک قیمتی غذا مانے جاتے رہے ہیں: مرغی کے، بطخ کے، ہنس کے، کچھوے کے اور مچھلی کے بھی۔

انڈے کی زردیاں دو نمایاں کیروٹینائیڈز کا سب سے بھرپور ذریعہ ہیں: لیوٹین اور زیازینتھن۔ چمکدار پیلی زردیاں نہ صرف چکنائی میں حل ہونے والے ان اینٹی آکسیڈنٹس سے بھری ہوتی ہیں، بلکہ انہیں ایسی شکل میں فراہم کرتی ہیں جسے جسم سبزیوں، مکئی اور زیادہ تر سپلیمنٹس کے مقابلے میں بہتر طور پر جذب کرتا ہے۔

یہ غذائی اجزا میکولر ڈیجنریشن اور موتیا سے بچاؤ اور بینائی کی صحت کے لیے مشہور ہیں۔ مگر مصنفہ کے مطابق ان کے فوائد کی فہرست لمبی ہے، جس میں جلد کو دھوپ کے نقصان سے بچانا اور یہاں تک کہ بڑی آنت اور چھاتی کے کینسر کا خطرہ کم کرنا بھی شامل ہے۔

ایک انڈے میں کیا کچھ ہوتا ہے

مکمل پروٹین: وہ آٹھوں ضروری امینو ایسڈ جن سے پروٹین بنتے ہیں۔ ایک بڑے، ثابت اور تازہ انڈے میں 6 سے 7 گرام پروٹین ہوتا ہے۔
چکنائی: تقریباً 5 گرام (1.5 گرام سیچوریٹڈ)، جو انڈے میں موجود چکنائی میں حل ہونے والے تمام وٹامنز کو جذب کرنے میں مدد دیتی ہے۔
کولیسٹرول: فی انڈا تقریباً 200 ملی گرام، ایک ایسا غذائی جز جو دماغ کو بہت پسند ہے۔
وٹامنز اور معدنیات: وٹامن A، K، E، D اور B کمپلیکس، نیز آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم اور کیلشیم۔
کولین: ایک چکنائی جیسا مادہ جو ہر زندہ خلیے میں پایا جاتا ہے اور دماغ کے بنیادی اجزا میں سے ایک ہے۔

مصنفہ کے مطابق کولین کولیسٹرول کے ذخیروں کو توڑنے میں بھی مدد دیتا ہے اور چکنائی اور کولیسٹرول کو شریانوں میں چپکنے سے روکتا ہے۔ نتیجہ یہ کہ انڈے کھانے سے نہ ڈریں، خاص طور پر کولیسٹرول سے بھرپور زردیاں۔

زردی کا رنگ بہت کچھ بتاتا ہے

سپر مارکیٹ کے عام انڈوں کے مقابلے میں چراگاہ میں پلی مرغیوں کے انڈوں کی زردی چمکدار نارنجی مائل پیلی ہوتی ہے، جو کیروٹینز کے بڑے ذخیرے کا ثبوت ہے، خاص طور پر زینتھوفلز کا، جو سبز پودوں اور پیلی مکئی کا قدرتی نارنجی پیلا رنگ ہے۔ جتنے زیادہ کیروٹینز، زردی اتنی ہی گہری اور نارنجی، اور چکنائی میں حل ہونے والے وٹامنز کی مقدار بھی اتنی ہی زیادہ۔

سب سے گہرے رنگ بہار میں نظر آتے ہیں، جب گھاس نئی ہوتی ہے اور کیڑے مکوڑے بکثرت ہوتے ہیں۔ انڈا جیسے جیسے پرانا ہوتا ہے، رنگ بھی ہلکا پڑتا جاتا ہے۔ اور مرغیوں کی نسل اور عمر، خوراک (گھاس، کیڑے اور دانہ) اور موسم کے لحاظ سے بھی فرق آتا ہے۔

مرغی سبزی خور نہیں ہوتی

جب مرغیاں اپنی فطری جبلت کے مطابق چگتی پھرتی ہیں تو یہ ہمہ خور پرندے کیڑے، کیچوے (اور موقع ملے تو سانپ بھی)، گھاس اور غذائیت بھری جڑی بوٹیاں کھاتی ہیں، جیسے بارتنگ (پلانٹین) کے پتے اور مرجھائی ہوئی بچھو بوٹی، جو انڈے دینے کی رفتار بڑھاتی ہیں اور زردی کو زیادہ رنگین بناتی ہیں۔ وہ دانہ دان سے اناج اور تیار خوراک بھی کھاتی ہیں، مگر یہ ان کی مثالی غذا نہیں۔

یاد رکھیں: مرغیاں ہمہ خور ہیں، سبزی خور نہیں، جیسا کہ بہت سے لوگ سمجھتے ہیں۔ ان کی بناوٹ ہی جانوروں اور پودوں دونوں سے حاصل ہونے والی غذا کھانے کے لیے ہے۔ خالص سبزی خور غذا انہیں بہترین صحت تک پہنچنے نہیں دیتی، کیونکہ وہ ان غذائی اجزا سے محروم رہ جاتی ہیں جو انہیں کھیت، احاطے اور چراگاہ میں دانہ چگتے ہوئے ملتے۔

پنجروں میں بند مرغیوں کے انڈوں کے مقابلے میں آزاد گھومنے اور چراگاہ میں چگنے والی مرغیوں کے انڈوں میں اومیگا-3، وٹامن E اور وٹامن A زیادہ ہوتے ہیں، اور فولک ایسڈ اور وٹامن B12 کی مقدار بھی کہیں زیادہ ہوتی ہے۔ سورج کی براہِ راست روشنی بھی ایک غذائی جز کی طرح کام کرتی ہے اور قدرتی طور پر انڈے دینے کی رفتار بڑھاتی ہے۔ اس لیے اپنی لڑکیوں کو جتنا ہو سکے کھلی ہوا میں رہنے دیں!

دوسری وجہ: پیسے اور وقت کی بچت

صحیح طریقے سے چراگاہ میں پلی مرغیوں کے انڈے آسانی سے نہیں ملتے۔ ان کی تلاش میں نکلنا ہر کلومیٹر کے قابل ہے، مگر جب مصنفہ نے دیکھا کہ اپنے ہی صحن کے گھونسلوں سے انڈے نکالنا کتنا آسان ہے، تو اب وہ پرانی عادتوں کی طرف لوٹنے کا سوچ بھی نہیں سکتیں۔ وہ ایندھن بچاتی ہیں، اور وہ زیادہ قیمت بھی جو کسان کو فی درجن ادا کرتی تھیں، اور جب انڈوں کے بدلے دوسری چیزیں لیتی ہیں تو گھر کے لیے کچھ کما بھی لیتی ہیں۔ جن کے پاس صحن نہیں، وہ اصلی دیسی انڈے Nu&Cru کے پروڈیوسرز کے نقشے پر تلاش کر سکتے ہیں۔

ایک اور مشورہ: اگر محلے کی مارکیٹ میں نامیاتی سبزیوں اور پھلوں کے شعبے کے ذمہ دار سے دوستی کر لیں تو ایسی سبزیاں مل سکتی ہیں جو دسترخوان کے لیے بہت پرانی ہو چکی ہوں مگر مرغیوں کے لیے بالکل ٹھیک ہوں۔

مرغیاں اور سبزیوں کی کیاری

مرغیاں سبزیوں کی کیاری میں بھی بڑی مددگار ہیں۔ مرغی کی بیٹ نائٹروجن سے بھرپور اور مٹی کے لیے بہترین ہوتی ہے، اور ڈربے کا بچھاؤ بہترین ملچ (مٹی کا ڈھکنا) بن جاتا ہے (تہہ در تہہ بچھاؤ کا طریقہ، یعنی deep litter، جاننے کے لائق ہے)۔ نائٹروجن سے بھرپور اس بچھاؤ کو کیاری میں ڈالنے سے پہلے کم از کم ایک سال تک گلنے سڑنے اور کھاد بننے دینا چاہیے۔

جب مرغیوں کو کیاری میں چونچ مارنے اور کریدنے دیا جائے (پنیری کے مضبوط ہو جانے کے بعد اور فصل اٹھانے کے بعد)، تو وہ کیڑوں کا صفایا کرتی ہیں، مٹی کو قدرتی کھاد دیتی ہیں اور اپنے ناخنوں سے سب کچھ الٹ پلٹ کر دیتی ہیں۔

کچھ ضائع نہیں ہوتا

مرغیاں ہوں تو کچھ بھی کوڑے میں نہیں جاتا۔ انہیں کافی کیلشیم کی ضرورت ہوتی ہے، اور اسے دینے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ ان کے اپنے انڈوں کے چھلکے انہیں واپس کھلائے جائیں۔ ہر پالنے والے کا اپنا طریقہ ہے: کچھ لوگ انڈا استعمال کرنے کے بعد چھلکے سیدھے ان کے آگے ڈال دیتے ہیں؛ کچھ چھلکوں کو دھوپ میں یا اوون میں سکھا کر پیس لیتے ہیں، تاکہ وہ انڈے کے چھلکے جیسے نہ لگیں۔ ایک احتیاط: اگر مرغیوں کو انڈے کھانے کی عادت پڑ جائے تو وہ اپنے دیے ہوئے انڈے کھانے لگ سکتی ہیں، جو گھر کے ذخیرے کے لیے بالکل اچھا نہیں ہوگا۔

یہاں تک کہا جاتا ہے کہ انڈے کے چھلکے کا پاؤڈر انسانوں کے لیے بھی کیلشیم کا ذریعہ بن سکتا ہے۔ مصنفہ ابھی یہاں تک نہیں پہنچیں، مگر وہ اپنے واٹر کیفیر کی خمیر میں ایک دو چھلکے ڈال دیتی ہیں تاکہ مشروب زیادہ غذائیت والا ہو جائے۔ فاؤنڈیشن ان مشروبات کی وضاحت Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages نامی مضمون میں کرتی ہے، اور Nu&Cru لیکٹو فرمنٹیشن: یہ کیا ہے اور کیسے کریں میں۔

مرغیوں کو باورچی خانے کی بچی کھچی چیزیں بھی بہت بھاتی ہیں۔ گاجر کے چھلکوں، بند گوبھی کے ڈنٹھلوں، بچے ہوئے گوشت اور مچھلی، اور کیاری کی زیادہ پکی سبزیوں (خربوزہ، کھیرا، زکینی) کے لیے اس سے بہتر انجام کیا ہوگا کہ وہ چراگاہ میں پلی مرغیوں کے انڈوں کی صورت میں آپ کے کھانے میں لوٹ آئیں؟ کچھ سب سے خوبصورت نارنجی زردیاں ان مرغیوں کی ہوتی ہیں جنہیں "زکینی کھلائی گئی" ہو۔ دھیان رہے: پیاز اور لہسن انڈوں کا ذائقہ کچھ "عجیب" کر سکتے ہیں۔

تیسری وجہ: یہ مزے دار ہے اور نسبتاً آسان بھی

مصنفہ "نسبتاً" اس لیے کہتی ہیں کہ ہر چیز نسبتی ہوتی ہے۔ ان کے لیے گھر پر انڈے موجود ہونے کی سہولت اس وقت سے کہیں بڑھ کر ہے جو وہ اعلیٰ ترین معیار پر پلی مرغیوں کے بہترین انڈوں کی تلاش میں ریاست کے کونے کونے میں گاڑی چلاتے گزارتی تھیں۔ یا اس سے بھی برا، جب مانگ زیادہ ہونے یا علاقے کے ڈیری فارم کی پیداوار کم ہونے کی وجہ سے انڈے ملتے ہی نہیں تھے۔

ہاں، کچھ محنت تو ہے۔ پہلے باڑ والا احاطہ، ڈربہ، اور دانہ دان اور پانی کے برتن بنانے پڑتے ہیں۔ پھر روزانہ کا معمول آتا ہے۔ مرغیوں کو ضرورت ہوتی ہے:

تازہ پانی؛
تازہ ہوا؛
گرٹ، یعنی وہ چھوٹی کنکریاں جو پوٹے میں جمع رہتی ہیں اور کھانا پیسنے میں مدد دیتی ہیں؛
بھرپور خوراک: دانہ اور باورچی خانے کی بچی کھچی چیزیں۔

دن میں کم از کم دو چکر لگانے کا حساب رکھیں۔ مرغیوں کو صبح باہر چھوڑنا اور رات کو اندر بند کرنا ہوتا ہے، تاکہ وہ شکاری جانوروں کا نوالہ نہ بن جائیں۔ اور یاد رکھیں: شام ڈھلے کا وقت وہی ہوتا ہے جب شکاری جانور سب سے زیادہ سرگرم ہوتے ہیں۔ مصنفہ بتاتی ہیں کہ ہر شام ایک الارم بجتا ہے تاکہ انہیں مرغیاں اندر کرنا یاد رہے، کیونکہ ان کے گھر میں یہ بڑی مصروفیت کا وقت ہوتا ہے۔

مٹی میں نہاتے ہوئے مرغیوں کو عجیب و غریب انداز میں لوٹتے پوٹتے دیکھنا گھر والوں کا پسندیدہ مشغلہ بن گیا ہے۔ دیکھنے، نام رکھنے اور پیچھے دوڑنے میں مزہ آنے کے علاوہ مرغیاں مزاحیہ آوازیں بھی نکالتی ہیں۔ ٹولی کی سردار جب بھی کوئی قریب آتا ہے تو ایک دیوانی سی کُڑکُڑاہٹ ("کُڑ کُڑ کُڑاک") نکالتی ہے، جیسے مہمان کی آمد کا اعلان کر رہی ہو۔

مجموعی طور پر مرغیاں کافی خاموش رہتی ہیں، جو پڑوسیوں کے قریب رہنے والوں کے لیے اچھی خبر ہے۔ سب سے زیادہ شور مرغا مچاتا ہے، اور اسے ٹولی میں رکھنا ضروری نہیں، جب تک کہ آپ اپنے چوزے نکالنے کے لیے بارآور انڈے نہ چاہتے ہوں۔

چوتھی وجہ: یہ بچوں کے لیے اچھا ہے

جانوروں کے لیے گھر اور دل کھولنا، چاہے وہ کتے ہوں، بلیاں ہوں یا انڈے دینے والی مرغیاں، زندگی کے نہایت قیمتی سبق سیکھنے کے مواقع پیدا کرتا ہے۔ بچے وہ روزمرہ ذمہ داریاں سیکھتے ہیں جو ان جانوروں کو اچھی حالت میں رکھنے کے لیے ضروری ہیں، اور ان میں فطرت کی مخلوقات اور زندگی کے قدرتی چکر کے لیے احترام اور ہمدردی پیدا ہوتی ہے۔ جانور ہمیں رک کر یہ محسوس کرواتے ہیں کہ دوسروں سے غیر مشروط محبت کرنا آسان ہے، اور جوش کے ساتھ کی جائے تو اور بھی مزے دار۔

جیسا کہ مصنفہ کی دوست، ایڈیٹر اور دو بچوں کی ماں Blair نے خلاصہ کیا: "میں کبھی ایسا نہ کرتی کہ بچے پالوں اور ان کے ساتھ کسی نہ کسی طرح کا جانور نہ پالوں۔ جانور وہ باتیں سکھاتے ہیں جو میں کبھی نہیں سکھا سکتی۔"

صحن میں مرغیاں پالنا کیسے شروع کریں

نئی مکینوں کے استقبال کا طریقہ قدم بہ قدم سکھانے والا بے شمار مواد موجود ہے۔ آپ کے پاس ڈربے (احاطے اور پناہ گاہ سمیت)، پانی کے برتنوں اور دانہ دانوں کے بہت سے انتخاب ہوں گے۔ بہت سرد علاقوں میں ڈربے کو انسولیٹ کرنا اور گرم رکھنا پڑ سکتا ہے۔ مصنفہ کولوراڈو کے برفیلے پہاڑوں میں رہتی ہیں، اور وہاں ایک ہیٹ لیمپ سے کام چل جاتا ہے۔

ڈربے کا سائز اس پر منحصر ہے کہ آپ کے گھرانے کے حساب سے کتنی مرغیاں چاہییں۔ انڈوں کی تعداد سال کے موسم، نسل، مرغیوں کی عمر اور دانے کے لحاظ سے بدلتی رہتی ہے۔ اچھی انڈے دینے والی نسلیں ہفتے میں اوسطاً پانچ سے چھ انڈے دیتی ہیں، مگر زندگی کے دوسرے سال کے بعد انڈے دینے کی رفتار کم ہونے لگتی ہے۔

مرغیوں کا دانہ اور سویا کا مسئلہ

دانے کی مقدار اس پر منحصر ہے کہ مرغیاں چگتے ہوئے کیا ڈھونڈ لیتی ہیں اور انہیں باورچی خانے سے کتنا بچا کھچا ملتا ہے۔ کسی نہ کسی قسم کا دانہ خاص طور پر سردیوں میں کام آتا ہے۔

زرعی سامان کی دکانوں پر ملنے والا صنعتی پیلٹ دانہ غذائیت سے کوسوں دور ہوتا ہے اور اس میں بہت سے اضافی کیمیکل اور ناپسندیدہ اجزا ہوتے ہیں۔ سویا اکثر شامل ہوتا ہے، حتیٰ کہ نامیاتی پیداوار کرنے والوں کے دانے میں بھی، مگر مصنفہ کے مطابق اس سے بچنا چاہیے۔ وجہ یہ ہے کہ سویا میں فائٹو ایسٹروجنز ہوتے ہیں، یعنی وہ نباتاتی ہارمونز جنہیں آئسوفلیوونز کہا جاتا ہے، جو فاؤنڈیشن کے مطابق اینڈوکرائن نظام میں خلل ڈالتے ہیں، قوتِ مدافعت کو نقصان پہنچاتے ہیں، تھائرائیڈ کے مسائل میں حصہ ڈالتے ہیں اور بچوں میں ہارمونی تبدیلیاں پیدا کرتے ہیں۔ اس موضوع پر Kaayla Daniel کی کتاب The Whole Soy Story میں تفصیل سے بات کی گئی ہے۔

تحقیقات سے پتا چلتا ہے کہ جب مرغیوں کو ان مادوں کی زیادہ مقدار والا دانہ دیا جاتا ہے تو سویا کے آئسوفلیوونز زردی میں منتقل ہو جاتے ہیں۔ یعنی سویا کھانے والی مرغیوں کے انڈے بھی ان فائٹو ایسٹروجن والی غذاؤں کی فہرست میں آ جاتے ہیں جن سے بچنا چاہیے۔

مرغیوں کے دانے میں سویا ایک نئی چیز ہے: پرانے زمانے میں مرغیاں پالنے کے لیے کسی کو اس کی ضرورت نہیں تھی۔ اصل مسئلہ پروٹین کا ہے، جو صحت مند پرندوں کے لیے ضروری ہے۔ ٹولی جتنی بڑی ہو، دانے میں پروٹین کا تناسب اتنا ہی زیادہ ہونا چاہیے۔ 5 سے 25 مرغیوں والے ایک چھوٹے خاندانی فارم میں پروٹین ان چیزوں سے آنا چاہیے جو وہ چگتی ہیں، باورچی خانے کی بچی کھچی چیزوں سے اور تھوڑے سے دانے سے۔ مگر زمین جتنی مرغیوں کو قدرتی طور پر سنبھال سکتی ہے، اس سے زیادہ پالنے کے لیے زیادہ پروٹین والا دانہ درکار ہوتا ہے۔

فاؤنڈیشن کی معاون لکھاری Katherine Czapp یاد کرتی ہیں کہ ان کے خاندانی فارم پر مرغیاں کیسے پالی جاتی تھیں:

"جب میں بچی تھی تو ہمارے پاس کوئی 18 مرغیاں تھیں (کچھ مرغوں سمیت)، اور انہیں صرف وہ مکئی، اسپیلٹ اور جئی ملتی تھی جو ہم خود اگاتے اور پیستے تھے، سیپی کے چھلکے، اور جانوروں سے حاصل ہونے والی ہر طرح کی چیزیں جو وہ خود ڈھونڈ لیتی تھیں (جیسے گایوں کے گوبر میں کیڑوں کے لاروے، اور کبھی کبھار تو بچھڑے کی آنول بھی!)۔ دن میں دو بار، دودھ دوہنے کے وقت، ہم ان کے لیے اور اپنی 18 بلیوں کے لیے نیم گرم دودھ کے برتن رکھ دیتے تھے۔ میرے دادا روز درانتی لے کر وہ پودے کاٹتے تھے جن کے بارے میں انہیں معلوم تھا کہ مرغیوں کو بہت پسند ہیں (بعد میں مجھے پتا چلا کہ بچھو بوٹی میں 40% تک پروٹین ہوتا ہے)، اور انہیں دو باورچی خانوں اور دو بہت بڑی سبزیوں کی کیاریوں سے ہر طرح کا بچا کھچا بھی ملتا تھا۔ وہ ہر جگہ چگتی پھرتی تھیں۔ ہمارے فارم کے پیمانے اور تنوع کے ساتھ اٹھارہ مرغیاں اپنی پروٹین کی ضرورت پوری کر لیتی تھیں۔ اگر ہمارے پاس سینکڑوں یا اس سے بھی زیادہ مرغیاں ہوتیں، جیسا کہ آج بہت سے پیداوار کرنے والوں کے پاس ہوتی ہیں، تو ہمارے پیمانے پر انہیں اپنی ضرورت کی چیزیں نہ مل پاتیں۔"

تجربہ کار پالنے والوں کے مشورے

مصنفہ کی ایک دوست Vicki Hunnicut، جو جز وقتی چھوٹی کسان ہیں، نے ڈربہ بنانے میں ان کی مدد کرتے ہوئے قیمتی مشورے دیے۔ انہوں نے سویا کے بغیر دانے کی ایک ترکیب بنائی (نیچے دیکھیں) اور سردیوں میں مرغیوں کی خوراک میں نامیاتی لوسرن (الفالفا) کا اضافہ کرتی ہیں جسے وہ چگتی رہیں، تاکہ انہیں سارا سال ہریالی ملتی رہے۔

Vicki یہ بھی مشورہ دیتی ہیں کہ روزانہ کچا یا خمیر شدہ دودھ دیا جائے (مرغیوں کو بہت پسند ہے) اور پانی میں تھوڑا سا سیب کا سرکہ ڈالا جائے، ہر 4 لیٹر کے لیے تقریباً ایک کھانے کا چمچ۔ ان کے مطابق سرکہ pH کو متوازن رکھنے میں مدد دیتا ہے، غذائی اجزا کا جذب بہتر کرتا ہے اور پانی کے برتن میں کائی جمنے سے روکتا ہے۔

سویا کے بغیر گھریلو دانے کی ترکیب

یہ ترکیب وسطی کولوراڈو کی چھوٹی کسان Vicki Hunnicut کی ہے۔ پیمائشیں تناسب (حصوں) میں ہیں۔

7 حصے نامیاتی گندم (نرم سفید یا سخت سرخ)
2 حصے نامیاتی مکئی، ثابت یا دَلی ہوئی
2 حصے نامیاتی کاموت (خراسانی گندم)
1½ حصہ نامیاتی تل
1 حصہ نامیاتی چھلکا اترا جَو
1 حصہ نامیاتی باجرا
1 حصہ نامیاتی ثابت جئی
1 حصہ نامیاتی کینوا
1 حصہ نامیاتی سورج مکھی کے بیج
½ حصہ بھگو کر سکھائی ہوئی السی
½ حصہ کیلپ سمندری گھاس کے دانے
¼ حصہ باریک پسا ہوا انڈے کا چھلکا
ایک چٹکی بغیر آیوڈین والا نمک

الگ الگ برتنوں میں، جتنا چاہیں کھائیں:

پسا ہوا سیپی کا چھلکا اور/یا چوزوں کے لیے گرینائٹ کا گرٹ
اچھی طرح کوٹا ہوا انڈے کا چھلکا
بکری کا کچا دودھ اور/یا دودھ کا پانی (وے)

مزید کہاں سے سیکھیں

باقی سب کچھ، مصنفہ یقین دلاتی ہیں، انٹرنیٹ اور کتابوں سے آسانی سے سیکھا جا سکتا ہے۔ ان کے لیے سب سے مددگار ذرائع یہ ویب سائٹس تھیں: Backyard Poultry، The Modern Homestead، The City Chicken اور Backyard Chickens (جس میں ایک فورم بھی ہے جہاں تجربہ کار پالنے والوں سے سوال پوچھے جا سکتے ہیں)، اور دو کتابیں: Barbara Kilarski کی Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces اور Gail Damerow کی Storey's Guide to Raising Chickens۔

زرعی سامان کی دکانوں اور آرڈر پر چوزے بیچنے والی ہیچریوں کے عملے کو بھی عموماً اچھی طرح معلوم ہوتا ہے کہ کس علاقے کے لیے کون سی نسلیں سب سے موزوں ہیں۔

کیا کچا انڈا نقصان دہ ہے؟ انڈے کیسے تیار کریں

کچے یا کم پکے انڈے کھانے کا خیال کچھ لوگوں کو سالمونیلا کے خطرے کی وجہ سے پریشان کرتا ہے۔ مصنفہ کے نزدیک، تاہم، یہ خطرہ نہ ہونے کے برابر ہے، خاص طور پر صحیح انڈوں کے ساتھ۔ اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ تجارتی انڈوں میں سے ہر ہزار میں صرف تین سالمونیلا سے آلودہ ہوتے ہیں۔ یعنی خطرہ پہلے ہی بہت کم ہے، اور یہ تعداد ان مرغیوں کی ہے جنہیں جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مکئی اور سویا اور دوسری ناقابلِ بیان چیزیں کھلائی جاتی ہیں، اور جو دھوپ میں چگتی نہیں پھرتیں جیسا کہ انہیں پھرنا چاہیے۔

اوسٹیو پیتھک معالج Joseph Mercola وضاحت کرتے ہیں: "سالمونیلا کے انفیکشن عموماً صرف روایتی طریقے سے پالی گئی تجارتی مرغیوں میں ظاہر ہوتے ہیں۔ اگر آپ صحت مند مرغیوں کے انڈے خریدتے ہیں تو انفیکشن کا خطرہ بہت زیادہ کم ہو جاتا ہے۔ یاد رکھیں: صرف بیمار مرغیاں ہی سالمونیلا سے آلودہ انڈے دیتی ہیں۔"

The Body Ecology Diet کی مصنفہ Donna Gates بتاتی ہیں کہ سالمونیلا اور دوسرے جراثیم کے خطرات سے بچاؤ مرغی کے اندرونی ماحولیاتی نظام اور انڈا کھانے والے، یعنی آپ، کے اندرونی ماحولیاتی نظام پر منحصر ہے۔ مفید خرد حیاتیات سے بھرا آنتوں کا ماحولیاتی نظام نقصان دہ جراثیم کا مقابلہ کرتا ہے۔ یہی بات ان مرغیوں پر بھی صادق آتی ہے جو چراگاہ میں چگتی ہیں اور کیچووں، کیڑوں اور مٹی کے خرد حیاتیات کی دعوت اڑاتی ہیں۔

زردی کچی، سفیدی پکی ہوئی

کچے انڈوں کے بارے میں فاؤنڈیشن کی صدر Sally Fallon Morell لکھتی ہیں:

"کچی زردی خوب کھانے میں کوئی حرج نہیں، یہ بہت سی روایتی غذاؤں کا حصہ رہی ہے، مگر کچی سفیدی باقاعدگی سے کھانا ہاضمے کے مسائل پیدا کر سکتا ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ کچی سفیدی میں ایسے انزائم روکنے والے مادے ہوتے ہیں جو پروٹین کے ہاضمے میں رکاوٹ ڈال سکتے ہیں۔ ثابت انڈے پکا کر کھانے چاہییں، اور انہیں جیسے چاہیں تیار کرنے میں کوئی حرج نہیں، بھرجی بنا کر بھی۔ انڈے پھینٹنے سے نہ پروٹین کو نقصان پہنچتا ہے اور نہ کولیسٹرول کی تکسید ہوتی ہے۔"

مصنفہ کے مطابق تکسید صرف اس وقت ہوتی ہے جب صنعتی پروسیسنگ میں انڈوں کو بہت زیادہ دباؤ کے ساتھ ننھے ننھے سوراخوں سے گزارا جاتا ہے۔

Donna Gates انڈوں کو "ہلکی آنچ پر" پکانے کا مشورہ دیتی ہیں، تاکہ پروٹین ہضم کرنا مشکل نہ ہو جائے۔ وہ کم سفیدی والے انڈے کھانا بھی پسند کرتی ہیں (ہر ثابت انڈے کے ساتھ دو زردیاں)، کیونکہ بہت سے لوگ زردی کے مقابلے میں انڈے کے پروٹین والے حصے سے زیادہ حساس ہوتے ہیں۔ Nu&Cru کی کریمی زردیاں اسی سوچ پر بنی ہیں۔

ساتھ کے لیے Gates الکلی بنانے والی سبزیاں، خاص طور پر خمیر شدہ سبزیاں جیسے ساورکراؤٹ، اور سمندری نمک تجویز کرتی ہیں، تاکہ انڈوں کی تیزابی فطرت (جو جانوروں سے حاصل ہونے والی تمام غذاؤں کی ہوتی ہے) متوازن ہو جائے۔ لیکن اگر بچے انڈے اور بیکن (ظاہر ہے نائٹریٹ کے بغیر) کھانا چاہیں تو وہ بھی ٹھیک ہے۔ انتخاب کا طریقہ کیا بیکن نقصان دہ ہے؟ اصلی بیکن کیسے چنیں میں دیکھیں۔

انڈے زیادہ ہو گئے؟ ڈھیروں انڈے استعمال کرنے کے طریقے

مصنفہ نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ ان کے پاس انڈے فالتو ہوں گے۔ مرغیوں سے پہلے وہ کسان سے خریدے گئے ذخیرے کو گنتی رہتی تھیں تاکہ کمی نہ ہو، اور جب مارکیٹ کے گھٹیا انڈوں پر گزارا کرنا پڑتا تو بہت مایوس ہوتی تھیں۔ آج انڈے ہفتہ وار مینو کا مرکز ہیں، اور ان کے انڈوں والے پکوانوں کا ذخیرہ کافی بڑھ گیا ہے۔ یہ رہی ان پکوانوں کی ایک فوری فہرست جن میں انڈے اچھی خاصی مقدار میں لگتے ہیں:

ابلے انڈے سمندری نمک یا مسالے دار نمک کے ساتھ: بہترین ہلکا ناشتہ، لنچ باکس میں یا سلاد میں خوب جچتے ہیں۔
بھرے ہوئے انڈے (ڈیولڈ ایگز)۔
بیئرنیز ساس، گوشت یا مچھلی کے ساتھ لاجواب۔
ہولنڈیز ساس ایگز بینیڈکٹ کے لیے، مگر بھاپ میں پکی یا ہلکی تلی سبزیوں (خاص طور پر بروکولی اور ایسپیراگس) پر بھی۔ بچی ہوئی ساس مایونیز کی جگہ کام آتی ہے۔
انڈے کا سلاد کٹی ہوئی سرخ شملہ مرچ اور سیلری اور ایک چٹکی کرکرے میووں کے ساتھ۔
انڈے کی بھرجی، آملیٹ اور فریٹاٹا جی بھر کر، طرح طرح کے ذائقوں میں: یونانی رنگ کے لیے پالک، فیٹا پنیر اور زیتون؛ ہسپانوی ذائقے کے لیے ٹماٹر، پیاز اور شملہ مرچ کے ٹکڑے (یہی بنیاد شکشوکہ کی بھی ہے)؛ امریکی مغرب کے انداز میں پیاز، شملہ مرچ، ہیم اور پنیر۔ کوئی بھی بچی ہوئی سبزی یا گوشت چل جاتا ہے، جیسے قیمے کے فریٹاٹا میں۔
تلے انڈے اور پنیر کا سینڈوچ: مایونیز لگی سنکی ہوئی ڈبل روٹی، ایک تلا ہوا انڈا اور، اگر جی چاہے، بیچ میں تھوڑا سا بیکن۔
انڈے کا سوپ گھر کی بنی چکن یخنی کے ساتھ (ترکیب نیچے ہے)۔ یہ ہے اصل شفا دینے والا کھانا!
انڈوں کی کسٹرڈ، جیسے ہمارا کچا پڈنگ۔
شیک، جیسے کیلے اور انڈوں کی اسموتھی۔
فرنچ ٹوسٹ، جیسے ہمارا روایتی فرنچ ٹوسٹ۔
ناشتے کے ٹاکوز یا *huevos rancheros*: سنکی ہوئی مکئی کی ٹورٹیا، جس پر ریفرائیڈ بینز، کٹا ہوا سلاد پتا، تلا ہوا انڈا اور پگھلا پنیر ہو، اور اوپر سالسا اور سوار کریم۔ Nu&Cru کا میکسیکن کھانے کا اپنا انداز بھی ہے۔
آئس کریم، جیسے کچی آئس کریم۔
ایگ نوگ (یاد رکھیں: صرف زردی استعمال کریں)۔
بیکڈ انڈے، کیش اور *stratas* (ڈبل روٹی، انڈوں اور پنیر کی تہیں جو اوون میں پکائی جاتی ہیں)، جیسے پنیر کا کیش۔
پڈنگ ٹیپیوکا کی، ڈبل روٹی کی، چاول کی، اور جو کچھ تخیل کہے۔
میکرونز، ننھے بسکٹ جو بچی ہوئی ساری سفیدیاں استعمال کرنے کا بہترین طریقہ ہیں۔

اور جب زردیاں بہت بچ جائیں تو ہمیشہ quindim (زردی اور ناریل کی ایک برازیلی میٹھی) موجود ہے۔

کس نے سوچا تھا کہ مرغیاں پالنے کے اتنے فائدے ہوں گے اور یہ اتنا مزے دار ہوگا؟ آپ کے گھر میں بچے دوڑتے پھرتے ہوں یا نہیں، یہ پرندے آپ کے چہرے پر مسکراہٹ لائیں گے اور آپ کے دسترخوان کو ایک غذائیت بھری اور سستی غذا کا تحفہ دیں گے۔ مصنفہ دل سے مشورہ دیتی ہیں: صحن میں چند پروں والی سہیلیوں کے ساتھ قسمت آزمائیں۔

سردیوں کے لیے انڈے کیسے فریز کریں

جس موسم میں مرغیاں سب سے زیادہ انڈے دیتی ہیں، اس میں انڈے فریز کر لینے سے سردیوں میں، جب انڈے کم ملتے ہیں، ذخیرہ برقرار رہتا ہے۔ اس موسم میں مرغیوں کے پر جھڑتے ہیں، اور ان کی توانائی انڈوں کے بجائے نئے پر بنانے میں لگتی ہے۔ سردیوں میں روشنی کم ہونے سے بھی انڈے کم ہوتے ہیں، اس لیے کچھ پالنے والے انڈوں کی رفتار برقرار رکھنے کے لیے مصنوعی روشنی استعمال کرتے ہیں۔ تاہم اگر انہیں ان کے حال پر چھوڑ دیا جائے تو مرغیاں کم انڈے دیتی ہیں۔

انڈے چھلکے سمیت اچھی طرح فریز نہیں ہوتے، کیونکہ اندر کا مواد پھیلتا ہے اور چھلکا تڑخ جاتا ہے۔ البتہ چھلکے کے بغیر انڈے آسانی سے فریز ہو جاتے ہیں اور فریزر میں نو مہینے تک محفوظ رہتے ہیں۔

ثابت انڈے: تقریباً پانچ انڈے (لگ بھگ 1 کپ) ایک پیالے میں توڑیں، زردیوں میں سوراخ کریں اور ملانے کے لیے آہستہ آہستہ ہلائیں۔ بہت تیزی سے پھینٹنے سے جھاگ اور ہوا کے بلبلے بنتے ہیں، جو فریزر میں انڈوں کو خشک کر دیتے ہیں۔
نمک یا چینی: ذرا سا نمک یا چینی زردیوں کو ان کی قدرتی گاڑھاہٹ برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ ہر دو انڈوں کے لیے تقریباً ⅛ چائے کا چمچ نمک یا 1 چائے کا چمچ چینی ڈالیں، اس پر منحصر کہ پگھلانے کے بعد انہیں کس کام میں لانا ہے۔
کیسے رکھیں: انڈوں کو شیشے کے مرتبان میں فریز کریں اور اوپر زیادہ سے زیادہ 1 cm جگہ خالی چھوڑیں (باہر لکھ دیں کہ کتنے انڈے ہیں اور ان میں نمک ہے یا چینی)، یا آمیزہ برف کی ٹرے میں ڈالیں اور جم جانے کے بعد کیوبز کو فریزر میں تھیلیوں میں رکھ دیں۔
الگ زردیاں: چھ یا سات زردیوں میں سوراخ کریں، ¼ چائے کا چمچ نمک یا 1 چائے کا چمچ چینی ملائیں اور فریز کر دیں۔
الگ سفیدیاں: بس انہیں مرتبان میں ڈال کر بند کر دیں، یہاں بھی زیادہ سے زیادہ 1 cm جگہ خالی رکھیں۔ جمی ہوئی سفیدیوں کو آدھا گھنٹہ کمرے کے درجۂ حرارت پر رکھیں، اور وہ بیٹر میں ایسے پھولیں گی جیسے تازہ ہوں۔

انڈوں کی دو ترکیبیں

انڈے کا سوپ

سوپ کی دیگچی میں 3 سے 5 کٹے ہوئے ہرے پیاز اور تقریباً ½ چائے کا چمچ کدوکش کیا ہوا تازہ ادرک مکھن یا ghee میں درمیانی آنچ پر بھونیں۔ 1 لیٹر گھر کی بنی چکن یخنی ڈالیں، آنچ درمیانی تیز کریں اور ابال آنے دیں۔ 2 انڈے پھینٹیں اور ابلتی یخنی میں ڈال دیں۔ نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ ٹھیک کریں اور پیش کریں۔

ترکیب کو اپنے انداز میں بنائیں: بھونتے وقت دوسرے اجزا بھی شامل کریں، جیسے لہسن، سبز پتے یا مشروم۔ آپ باریک کدوکش کیا ہوا پارمیزان پنیر بھی انڈوں کے ساتھ پھینٹ سکتے ہیں۔

کاٹیج چیز کے ساتھ بیکڈ انڈے

مصنفہ کہتی ہیں کہ یہ ہمہ گیر ترکیب ان کے گھر میں کبھی ناکام نہیں ہوتی۔

اجزا

6 انڈے
1 کپ کاٹیج چیز
حسبِ ذائقہ مسالے
1 کپ کدوکش کیا ہوا پنیر، حسبِ پسند
حسبِ پسند سبزیاں، کٹی ہوئی یا قتلوں میں
½ چائے کا چمچ سمندری نمک

ترکیب

انڈے پھینٹیں اور کاٹیج چیز ملا دیں۔
ایسی جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے ذائقہ دیں جو منتخب پنیر، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ میل کھائیں۔
آدھا آمیزہ 20 x 20 cm کی شیشے کی ڈش میں پھیلائیں۔
اوپر بھرائی کی چیزیں بکھیریں اور باقی انڈوں والے آمیزے سے ڈھک دیں۔
180 °C پر 45 سے 50 منٹ تک بیک کریں۔

مختلف انداز

انڈوں کے آمیزے میں زیرہ اور اوریگانو، تہوں میں ٹکڑوں والی میکسیکن سالسا اور کدوکش کیا ہوا Monterey Jack پنیر (یا کوئی اور نیم سخت پنیر)۔
انڈوں کے آمیزے میں تھائم اور مرزنجوش، تہوں میں ہلکے تلے مشروم، پیاز اور ایسپیراگس اور گرویئر پنیر۔
انڈوں کے آمیزے میں لہسن (تازہ یا پاؤڈر)، تہوں میں ہلکا تلا پیاز، کدوکش کی ہوئی زکینی اور کٹا ہوا اطالوی ساسیج، ساتھ Monterey Jack پنیر۔
انڈوں کے آمیزے میں نیازبو (تلسی)، تہوں میں فریز کی ہوئی پھلیاں اور ٹکڑوں والے ٹماٹر (ڈبے کے یا تازہ)، ساتھ چیڈر اور فیٹا پنیر کا آمیزہ۔

یہ بھی پڑھیں

Nu&Cru پر

ثابت مرغی: پورے پرندے کا بھرپور استعمال کیسے کریں
بچوں کا ناشتہ: غذائیت بھرے خیالات
صحت مند لنچ باکس: بہترین لنچ باکس کیسے تیار کریں
حمل ٹھہرنے کے لیے غذا: آبائی دانائی کا سبق
چراگاہ کا گوشت: یہ مہنگا کیوں ہوتا ہے
دیسی انڈوں کی ترکیبیں: کریمی زردیاں، شکشوکہ، دیسی انڈوں کے ساتھ روایتی بکالاؤ (نمکین سوکھی کاڈ مچھلی)، بون براتھ میں پوچڈ انڈے اور مکھن اور کریمی انڈوں کے ساتھ تورریزمو (کرکری سور کی کھال) والی ڈبل روٹی
پروڈیوسرز کا نقشہ تاکہ دیسی انڈے سیدھے پالنے والوں سے خریدے جا سکیں

Weston A. Price Foundation پر (انگریزی میں)

حوالہ جات

Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10.
Handelman GJ, Nightingale ZD, Lichtenstein AH, Schaefer EJ, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk. Am J Clin Nutr, 1999;70(2):247-51.
Chung HY, Rasmussen HM, Johnson EJ. Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J Nutr, 2004;134(8):1887-93.
Eye Disease Case-Control Study Group. Antioxidant status and neovascular age-related macular degeneration. Arch Ophthalmol, 1993;111(1):104-9.
Mozaffarieh M, Sacu S, Wedrich A. The role of the carotenoids, lutein and zeaxanthin, in protecting against age-related macular degeneration: a review based on controversial evidence. Nutr J, 2003;2:20.
Brown L, Rimm EB, Seddon JM, et al. A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men. Am J Clin Nutr, 1999;70(4):517-24.
Millen AE, Tucker MA, Hartge P, et al. Diet and melanoma in a case-control study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 2004;13(6):1042-51.
Slattery ML, et al. Carotenoids and colon cancer. Am J Clin Nutr, 2000;71(2):575-82.
Zhang S, Hunter DJ, Forman MR, et al. Dietary carotenoids and vitamins A, C, and E and risk of breast cancer. J Natl Cancer Inst, 1999;91(6):547-56.
Roehl, Evelyn. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. Healing Arts Press, 1996.
Damerow, Gail. Storey's Guide to Raising Chickens. Pownal: Storey, 1995, p. 141.
Bornstein S, Bartov I. Studies on egg yolk pigmentation. I. A comparison between visual scoring of yolk color and colorimetric assay of yolk carotenoids. Poult Sci, 1966;45(2):287-96.
Tolan A, et al. Studies on the composition of food. 5. The chemical composition of eggs produced under battery, deep litter and free-range conditions. Br J Nutr, 1974;31:185.
Hattersley, Joseph G. Eggs are Great Food! Townsend Letter for Doctors & Patients, 1996.
Saitoh S, Sato T, Harada H, Takita T. Transfer of soy isoflavone into the egg yolk of chickens. Biosci Biotechnol Biochem, 2001;65(10):2220-5.
Hope BK, Baker R, Edel ED, et al. An overview of the Salmonella enteritidis risk assessment for shell eggs and egg products. Risk Anal, 2002;22(2):203-18.
Mercola, Joseph. Raw Eggs for Your Health: Major Update. mercola.com, 2002.
The No-Grain Diet، تبصرہ۔ Weston A. Price Foundation.
Weston A. Price Foundation. FAQ: Miscellaneous Food.
Gates, Donna. Body Ecology ویب سائٹ پر انڈوں کے بارے میں مضمون، 2007۔
Bailey, Janet. Keeping Food Fresh: How to Choose and Store Everything You Eat. New York: Harper & Row, 1989.

یہ مضمون Jen Allbritton کے "Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too" سے ماخوذ ہے، جو Weston A. Price Foundation کے رسالے Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts میں 2008 کی گرمیوں میں شائع ہوا۔ اصل مضمون انگریزی میں پڑھیں۔

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.