Gallinas en el patio: huevos camperos en casa, paso a paso

Criar gallinas en el patio fue el primer paso de un viejo sueño de Jen Allbritton, columnista de la revista de la Weston A. Price Foundation: convertirse en una pequeña productora rural, trabajar la tierra y disfrutar del fruto de su propio trabajo, en lugar de, como ella misma dice, vivir del esfuerzo de otros. Al mismo tiempo, mientras disfrutaba de su nuevo estilo de vida al estilo de la serie La casa de la pradera, quería conservar toda la comodidad de la vida en las afueras, al menos por ahora.

Así que dio el primer paso. La familia pasó a tener cinco gallinas animadas, graciosas y emplumadas, que viven en el patio de la casa, en una zona semirrural. La autora se dice a sí misma que lo hizo por los niños, pero admite que tenía motivos bastante más egoístas.

Las gallinas son divertidísimas y excelentes mascotas. Costó un tiempo, pero hoy la familia consigue coger en brazos a las "chicas", y ellas llegan corriendo cada vez que los ven. Por supuesto, esperan recibir sobras de comida, pero la autora prefiere creer que lo hacen por adoración.

Para quien siente ganas de hacer algo con espíritu campestre y tiene un pedacito de terreno de sobra, ella cuenta cómo es criar estas aves: ayudan en la huerta, aprovechan cada sobra de comida que pasa por la cocina y dan horas de diversión a padres e hijos. Y lo más importante: nunca más te quedarás sin huevos, e incluso puedes tener suficientes para regalar a la familia y a los amigos o, mejor aún, para intercambiarlos por algo que necesites.

Este artículo es una adaptación de una columna de la serie Growing Wise Kids, dedicada a la alimentación de los niños.

Motivo 1: los huevos camperos son más nutritivos

Sin duda, los huevos frescos de gallinas criadas en el pasto, nuestras gallinas camperas, son superiores en sabor y nutrición a los huevos de cría convencional que se venden en el comercio. Los huevos son un alimento valorado desde el principio de los tiempos: de gallina, de pata, de gansa, de tortuga y de pez.

Las yemas son la fuente más rica de dos carotenoides estrella, la luteína y la zeaxantina. Las yemas de un amarillo intenso no solo están cargadas de estos antioxidantes liposolubles, sino que además los ofrecen en una forma mejor aprovechada por el cuerpo que la de las verduras, el maíz y la mayoría de los suplementos.

Estos nutrientes tienen fama de combatir la degeneración macular y las cataratas y de favorecer la salud de la vista. Pero, según la autora, la lista de beneficios es larga e incluye proteger la piel de los daños del sol e incluso reducir el riesgo de cáncer de colon y de mama.

Qué hay en un huevo

• Proteína completa: los ocho aminoácidos esenciales que forman las proteínas. Un huevo grande, entero y fresco tiene de 6 a 7 gramos de proteína.
• Grasa: unos 5 gramos (1,5 gramos de grasa saturada), que ayudan a absorber todas las vitaminas liposolubles del propio huevo.
• Colesterol: unos 200 miligramos por huevo, un nutriente que al cerebro le encanta.
• Vitaminas y minerales: vitaminas A, K, E, D y del complejo B, además de hierro, fósforo, potasio y calcio.
• Colina: una sustancia grasa presente en todas las células vivas y uno de los principales componentes del cerebro.

Según la autora, la colina también ayuda a deshacer los depósitos de colesterol, evitando que la grasa y el colesterol se adhieran a las arterias. La conclusión: no tengas miedo de comer huevos, sobre todo las yemas, ricas en colesterol.

El color de la yema dice mucho

Comparados con los huevos comunes de supermercado, los huevos de gallinas criadas en el pasto tienen yemas de un amarillo anaranjado vivo, señal de una mayor reserva de carotenos, más concretamente de xantofilas, el pigmento natural amarillo anaranjado de las plantas verdes y del maíz amarillo. Cuantos más carotenos, más oscura y anaranjada es la yema, y también son mayores los niveles de vitaminas liposolubles.

Los colores más intensos aparecen en primavera, cuando el pasto está tierno y los insectos abundan. El color también se va apagando a medida que el huevo envejece. Y hay variaciones según la raza y la edad de las gallinas, la alimentación (pasto, insectos y pienso) y la estación del año.

La gallina no es vegetariana

Cuando siguen sus instintos de recolectoras, las gallinas, que son omnívoras, comen insectos, lombrices (e incluso serpientes, si tienen la oportunidad), pasto y hierbas nutritivas, como las hojas de llantén y la ortiga marchita, que aumentan la puesta y dejan la yema con más color. Comen los granos y el pienso del comedero, pero ese no es el alimento ideal.

Recuerda: las gallinas son omnívoras, no vegetarianas, como piensa mucha gente. Están hechas para comer alimentos de origen animal y vegetal. Una dieta estrictamente vegetariana les impide alcanzar una salud óptima, porque las priva de los nutrientes que encontrarían escarbando por la finca, el corral y el pasto.

Comparados con los huevos de gallinas enjauladas, los huevos de gallinas sueltas, que escarban en el pasto, tienen más omega-3, vitamina E y vitamina A, además de cantidades mucho mayores de ácido fólico y de vitamina B12. La luz directa del sol también funciona como un nutriente y aumenta de forma natural la puesta. ¡Así que deja a tus chicas al aire libre el mayor tiempo posible!

Motivo 2: ahorro de dinero y de tiempo

Los huevos de gallinas criadas en el pasto, como debe ser, no son fáciles de encontrar. Ir a buscarlos vale cada kilómetro, pero, después de descubrir lo fácil que es sacarlos de los nidos en el propio patio, la autora no se imagina volviendo a los viejos hábitos. Ahorra combustible y el precio más alto que pagaba por la docena al productor y, cuando intercambia huevos por otros productos, incluso llega a ganar dinero para la familia. Quien no tiene patio puede buscar huevos camperos de verdad en el mapa de productores de Nu&Cru.

Otro consejo: si haces amistad con la persona encargada de la sección de frutas y verduras orgánicas del mercado del barrio, puedes conseguir verduras demasiado pasadas para la mesa, pero perfectas para las gallinas.

Las gallinas y la huerta

Las gallinas también son una gran ayuda en la huerta. El estiércol de gallina es rico en nitrógeno, excelente para el suelo, y el lecho del gallinero se convierte en un excelente acolchado (vale la pena conocer el método de la cama profunda, el deep litter). Esta cama rica en nitrógeno debe descomponerse y compostarse durante al menos un año antes de llegar a la huerta.

Cuando las gallinas pueden picotear y escarbar en la huerta (una vez que las plántulas ya están firmes y después de la cosecha), eliminan plagas, abonan el suelo de forma natural y lo remueven todo con las uñas.

Nada se pierde

Con gallinas, nada va a la basura. Necesitan mucho calcio, y una forma de dárselo es devolverles las cáscaras de sus propios huevos. Cada criador tiene su método: algunos se las echan directamente después de usar el huevo; otros secan las cáscaras al sol o en el horno y las muelen, para que no parezcan cáscaras de huevo. Un cuidado: si las gallinas se acostumbran a comer huevos, pueden empezar a comerse los que ponen, lo que no sería nada bueno para las reservas de la familia.

Incluso se habla de usar cáscara de huevo en polvo como fuente de calcio para las personas. La autora todavía no ha llegado a tanto, pero echa una o dos cáscaras en la fermentación de su kéfir de agua, para enriquecer la bebida. La fundación explica estas bebidas en el artículo Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages, y Nu&Cru, en Lacto-fermentación: qué es y cómo hacerla.

Las gallinas también tienen apetito para las sobras de la cocina. ¿Qué mejor destino para las mondas de zanahoria, los tallos de repollo, las sobras de carne y de pescado y las verduras pasadas del huerto (melón, pepino, calabacín) que volver a sus comidas en forma de huevos de gallinas criadas en pasto? Algunas de las yemas anaranjadas más bonitas vienen de gallinas "alimentadas con calabacín". Atención: la cebolla y el ajo pueden dejar los huevos con un sabor algo "raro".

Motivo 3: es divertido y relativamente fácil

La autora dice "relativamente" porque todo es relativo. Para ella, la comodidad de tener huevos en casa compensa de sobra el tiempo que pasaba conduciendo por todos los rincones del estado en busca de los mejores huevos, de gallinas criadas con los estándares más altos. O, peor aún, quedarse sin huevos porque la demanda estaba alta o la producción de la granja lechera de la zona estaba baja.

Sí hay algo de trabajo. Primero, hay que montar el área cercada, el gallinero y los comederos y bebederos. Después viene la rutina diaria. Las gallinas necesitan:

• agua fresca;
• aire fresco;
• grit, las piedrecitas que se guardan en la molleja y ayudan a triturar la comida;
• mucha comida: pienso y sobras de la cocina.

Cuenta con al menos dos visitas al día. Hay que soltar a las gallinas por la mañana y recogerlas por la noche, para que no se conviertan en comida de depredadores. Y no lo olvides: el atardecer es la hora en que los depredadores están más activos. La autora cuenta que suena una alarma todos los atardeceres para recordarle que debe recoger a las gallinas, porque es una hora de mucho ajetreo en su casa.

Ver a las gallinas retorciéndose de formas graciosas en su baño de tierra se ha convertido en uno de los pasatiempos favoritos de la familia. Además de ser divertidas de observar, de ponerles nombre y de perseguir, las gallinas hacen ruidos graciosos. La líder del grupo suelta un cacareo alocado ("cóóó-co-co") cada vez que alguien se acerca, como si anunciara la visita.

En general, las gallinas son bastante silenciosas, una buena noticia para quien tiene vecinos cerca. Quien más ruido hace es el gallo, y no tiene por qué formar parte del grupo, a menos que quieras huevos fecundados para criar tus propios pollitos.

Motivo 4: es bueno para los niños

Abrir la casa y el corazón a los animales, ya sean perros, gatos o gallinas ponedoras, crea oportunidades para lecciones de vida valiosísimas. Los niños aprenden las responsabilidades diarias necesarias para mantener bien a estos animales y desarrollan respeto y compasión por las criaturas de la naturaleza y por el ciclo natural de la vida. Los animales nos hacen detenernos y darnos cuenta de que amar a los demás incondicionalmente es fácil, y más divertido cuando se hace con energía.

Como resumió Blair, amiga, editora y madre de dos hijos citada por la autora: "Yo jamás criaría hijos sin criar algún tipo de animal junto a ellos. Les enseñan cosas que yo nunca podría enseñarles."

Cómo empezar a criar gallinas en el patio

Hay una infinidad de materiales que enseñan, paso a paso, cómo recibir a las nuevas inquilinas. Tendrás muchas opciones de gallinero (con el cercado y el refugio), de bebederos y de comederos. En regiones muy frías, puede ser necesario aislar y calentar el gallinero. La autora vive en las montañas nevadas de Colorado, y allí una lámpara de calor lo resuelve.

El tamaño del gallinero depende de cuántas gallinas hagan falta para el tamaño de tu familia. El número de huevos varía según la época del año, la raza, la edad de las gallinas y el alimento. Las razas buenas ponedoras ponen en promedio de cinco a seis huevos por semana, pero la postura empieza a bajar después del segundo año de vida.

El alimento de las gallinas y el problema de la soja

La cantidad de alimento depende de lo que las gallinas encuentren picoteando y de las sobras de cocina que reciban. Algún tipo de pienso es especialmente útil en invierno.

Los piensos industriales en pellets de las tiendas agropecuarias distan mucho de ser nutritivos y traen muchos aditivos e ingredientes indeseables. La soja aparece con frecuencia, incluso en los piensos de productores orgánicos, pero, según la autora, debería evitarse. El motivo: la soja contiene fitoestrógenos, las hormonas vegetales llamadas isoflavonas, que, según la fundación, perturban el sistema endocrino, perjudican la inmunidad, contribuyen a problemas de tiroides y provocan alteraciones hormonales en los niños. El tema se profundiza en el libro The Whole Soy Story, de Kaayla Daniel.

Las investigaciones muestran que las isoflavonas de la soja pasan a la yema cuando las gallinas reciben un pienso con alta concentración de estas sustancias. Es decir, los huevos de gallinas alimentadas con soja entran en la lista de alimentos con fitoestrógenos que conviene evitar.

La soja es una novedad en el alimento de las gallinas: antiguamente nadie la necesitaba para criarlas. El nudo de la cuestión es la proteína, necesaria para unas aves sanas. Cuanto mayor es el grupo, mayor es el porcentaje de proteína que debe tener el pienso. En una pequeña granja familiar, con 5 a 25 gallinas, la proteína debe venir de lo que ellas picotean, de las sobras de la cocina y de un poco de pienso. Pero criar más gallinas de las que el terreno puede sostener de forma natural exige piensos con más proteína.

Katherine Czapp, colaboradora de la fundación, recuerda cómo se criaban las gallinas en la granja de su familia:

"Cuando yo era niña, teníamos unas 18 gallinas (incluidos algunos gallos), y solo recibían maíz, espelta y avena que nosotros mismos sembrábamos y molíamos, concha de ostra y todo tipo de bocado de origen animal que encontraban (como larvas de insectos en el estiércol de las vacas e incluso, de vez en cuando, ¡una placenta de ternero!). Dos veces al día, a la hora del ordeño, les dejábamos recipientes con leche tibia a ellas y a nuestros 18 gatos. Todos los días, mi abuelo tomaba la hoz y cosechaba las plantas que sabía que les encantaban (después descubrí que la ortiga tiene hasta un 40% de proteína), y además recibían todo tipo de sobras de dos cocinas y de dos huertas muy grandes. Picoteaban por todas partes. Dieciocho gallinas lograban cubrir su necesidad de proteína con la escala y la variedad de nuestra granja. Si hubiéramos tenido cientos de gallinas o más, como tienen hoy muchos productores, no habrían conseguido lo que necesitaban en nuestra escala."

Consejos de quien ya cría gallinas

Una amiga de la autora, Vicki Hunnicut, pequeña productora a tiempo parcial, le dio consejos muy valiosos cuando la ayudó a montar el gallinero. Creó una receta de pienso sin soja (más abajo) y, en invierno, completa la alimentación con alfalfa orgánica para que las gallinas picoteen, de modo que tengan verdura todo el año.

Vicki también sugiere ofrecer leche cruda o fermentada todos los días (a las gallinas les encanta) y echar un poco de vinagre de manzana en el agua, aproximadamente una cucharada sopera por cada 4 litros. Según ella, el vinagre ayuda a mantener el pH equilibrado, mejora la absorción de los nutrientes y evita la formación de algas en el bebedero.

Receta de pienso casero sin soja

Receta de Vicki Hunnicut, pequeña productora del centro de Colorado. Las medidas son proporciones (partes).

• 7 partes de trigo orgánico (blanco blando o rojo duro)
• 2 partes de maíz orgánico entero o partido
• 2 partes de kamut (trigo khorasan) orgánico
• 1½ partes de sésamo orgánico
• 1 parte de cebada orgánica pelada
• 1 parte de mijo orgánico
• 1 parte de avena orgánica en grano
• 1 parte de quinoa orgánica
• 1 parte de semillas de girasol orgánicas
• ½ parte de linaza puesta en remojo y secada
• ½ parte de alga kelp en gránulos
• ¼ de parte de cáscara de huevo muy bien molida
• una pizca de sal no yodada

A voluntad, en recipientes separados:

• concha de ostra molida y/o grit de granito para pollitos
• cáscara de huevo muy bien triturada
• leche de cabra cruda y/o suero de leche

Dónde aprender más

Para todo lo demás, la autora asegura que se aprende fácilmente en internet y en libros. Los recursos que más la ayudaron fueron los sitios web Backyard Poultry, The Modern Homestead, The City Chicken y Backyard Chickens (este con un foro para resolver dudas con criadores más experimentados), además de dos libros: Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces, de Barbara Kilarski, y Storey's Guide to Raising Chickens, de Gail Damerow.

Los empleados de las tiendas agropecuarias y de los criaderos que venden pollitos por encargo también suelen conocer bien las razas más adecuadas para cada región.

¿Es malo comer huevo crudo? Cómo preparar los huevos

La idea de comer huevos crudos o poco cocidos preocupa a algunas personas por el riesgo de salmonela. Para la autora, sin embargo, el riesgo es prácticamente inexistente, sobre todo con los huevos adecuados. Los datos indican que solo tres de cada mil huevos comerciales están contaminados con salmonela. Es decir, el riesgo ya es bajísimo, y esa cifra se refiere a gallinas alimentadas con maíz y soja transgénicos y otras cosas innombrables, sin picotear al sol como deberían.

El médico osteópata Joseph Mercola explica: "Las infecciones por salmonela suelen aparecer solo en gallinas comerciales criadas de forma convencional. Si compras huevos de gallinas sanas, el riesgo de infección disminuye drásticamente. Recuerda: solo las gallinas enfermas ponen huevos contaminados con salmonela."

Donna Gates, autora de The Body Ecology Diet, explica que evitar los peligros de la salmonela y de otros patógenos depende del ecosistema interno de la gallina y de quien come el huevo, es decir, tú. Un ecosistema intestinal lleno de microorganismos beneficiosos combate los patógenos dañinos. Lo mismo vale para las gallinas que picotean en el pasto y se dan un festín de lombrices, insectos y la microflora del suelo.

Yema cruda, clara cocida

Sobre los huevos crudos, Sally Fallon Morell, presidenta de la fundación, escribe:

"No hay problema en consumir bastante yema cruda, una costumbre presente en muchas dietas tradicionales, pero el consumo regular de clara cruda puede causar problemas digestivos. El problema es que la clara cruda contiene inhibidores de enzimas que pueden dificultar la digestión de las proteínas. Los huevos enteros deben cocinarse, y no hay inconveniente en prepararlos como más te guste, incluso revueltos. Batir los huevos no daña las proteínas ni oxida el colesterol."

La oxidación solo ocurre, según la autora, cuando los huevos son forzados a pasar por agujeros diminutos a alta presión en el procesamiento industrial.

Donna Gates recomienda cocinar los huevos "suavemente", para que la proteína no resulte difícil de digerir. También prefiere comer los huevos con poca clara (dos yemas por cada huevo entero), ya que mucha gente es más sensible a la parte proteica del huevo que a la yema. Las yemas cremosas de Nu&Cru siguen esa lógica.

Para acompañar, Gates sugiere verduras alcalinizantes, sobre todo fermentadas, como el chucrut, y sal marina, para equilibrar la naturaleza ácida de los huevos (como la de todos los alimentos de origen animal). Pero, si los niños quieren huevos con bacon (sin nitratos, claro), también está bien. Mira cómo elegirlo en Bacon faz mal? Como escolher o verdadeiro.

¿Te sobran huevos? Ideas para usar muchos huevos

La autora nunca imaginó que le sobrarían huevos. Antes de tener gallinas, vivía contando las existencias que compraba al productor para que no faltaran, y se decepcionaba mucho cuando tenía que conformarse con los huevos de inferior calidad del supermercado. Hoy los huevos están en el centro del menú semanal, y su repertorio de platos con huevos ha crecido bastante. Aquí tienes una lista rápida de preparaciones que usan una buena cantidad de huevos:

• Huevos cocidos con sal marina o sal condimentada: una merienda estupenda, van muy bien en la fiambrera o en una ensalada.
• Huevos rellenos.
• Salsa bearnesa, deliciosa con carne o pescado.
• Salsa holandesa para los huevos Benedict, pero también sobre verduras al vapor o salteadas (sobre todo brócoli y espárragos). Lo que sobre sustituye a la mayonesa.
• Ensalada de huevo con pimiento rojo y apio picados y una pizca de frutos secos crujientes.
• Huevos revueltos, tortillas y frittatas a voluntad, en varios sabores: espinacas, queso feta y aceitunas, para un toque griego; tomate, cebolla y pimiento en cubos, para un sabor español (la misma base de la shakshuka); cebolla, pimiento, jamón y queso, al estilo del oeste estadounidense. Sirve cualquier resto de verdura o de carne, como en la frittata de carne molida.
• Sándwich de huevo frito con queso: pan tostado con mayonesa, un huevo frito y, si te apetece, un poco de bacon en medio.
• Sopa de huevo con caldo casero de pollo (receta más abajo). ¡Esto sí es comida que cura!
• Cremas de huevos, como nuestro pudín crudo.
• Batidos, como el smoothie de plátano y huevos.
• Torrijas, como nuestra rabanada ancestral (torrijas ancestrales).
• Tacos de desayuno o *huevos rancheros*: tortilla de maíz tostada cubierta con frijoles refritos, lechuga picada, huevo frito y queso derretido, con salsa y crema agria por encima. Nu&Cru tiene su versión de comida mexicana.
• Helado, como el helado crudo.
• Gemada (yemas batidas con azúcar; recuerda: usa solo la yema).
• Huevos al horno, quiches y *stratas* (capas de pan, huevos y queso horneadas), como la quiche de queso.
• Pudines de tapioca, de pan, de arroz y todo lo que te dicte la imaginación.
• Macarons de coco (macaroons), galletitas que son una excelente forma de usar todas esas claras.

Y, cuando sobran muchas yemas, siempre está el quindim (dulce brasileño de yemas, coco y azúcar).

¿Quién habría dicho que criar gallinas tendría tantas ventajas y sería tan divertido? Tengas o no niños correteando por la casa, estas aves te sacarán sonrisas y regalarán a tu mesa un alimento nutritivo y accesible. La autora lo recomienda de corazón: atrévete con unas cuantas amigas emplumadas en el patio.

Cómo congelar huevos para el invierno

Congelar huevos en la época en que las gallinas ponen más ayuda a mantener la reserva durante el invierno, cuando la puesta disminuye. En esa época, las gallinas mudan las plumas, y sus reservas se destinan a producir plumas nuevas, no huevos. La menor cantidad de luz en invierno también reduce la puesta, por eso algunos criadores usan luz artificial para mantenerla. Sin embargo, si se las deja a su aire, las gallinas ponen menos.

Los huevos no se congelan bien con cáscara, porque el contenido se expande y la cáscara se rompe. Fuera de la cáscara, en cambio, los huevos se congelan con facilidad y se conservan en el congelador hasta nueve meses.

1. Huevos enteros: rompe unos cinco huevos (aproximadamente 1 taza) en un bol, pincha las yemas y mezcla despacio. Si bates demasiado rápido se forman espuma y burbujas de aire, que resecan los huevos en el congelador.
2. Sal o azúcar: un toque de sal o de azúcar ayuda a que las yemas mantengan su consistencia natural. Por cada dos huevos, usa aproximadamente ⅛ de cucharadita de sal o 1 cucharadita de azúcar, según el uso que pienses darles una vez descongelados.
3. Cómo guardarlos: congela los huevos en un frasco de vidrio, dejando como máximo 1 cm de espacio libre en la parte superior (anota por fuera cuántos huevos hay y si llevan sal o azúcar), o vierte la mezcla en cubeteras y, una vez congelados, guarda los cubos en bolsitas en el congelador.
4. Yemas separadas: pincha seis o siete yemas, mezcla ¼ de cucharadita de sal o 1 cucharadita de azúcar y congela.
5. Claras separadas: basta con verterlas en el frasco y cerrarlo, de nuevo con 1 cm de espacio libre como máximo. Deja las claras congeladas a temperatura ambiente durante media hora y subirán en la batidora como si fueran frescas.

Dos recetas con huevos

Sopa de huevo

En una olla para sopa, sofríe de 3 a 5 cebollinos picados y aproximadamente ½ cucharadita de jengibre fresco rallado en mantequilla o ghee, a fuego medio. Añade 1 litro de caldo de pollo casero, sube el fuego a medio-alto y deja hervir. Bate 2 huevos y viértelos en el caldo hirviendo. Sazona con sal y pimienta y sirve.

Haz la receta a tu manera: añade otros ingredientes al sofrito, como ajo, hojas verdes o champiñones. También puedes batir queso parmesano rallado fino con los huevos.

Huevos al horno con queso cottage

La autora dice que esta receta versátil nunca falla en su casa.

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 taza de queso cottage
• condimentos al gusto
• 1 taza de queso rallado al gusto
• verduras al gusto, picadas o en láminas
• ½ cucharadita de sal marina

Modo de preparación

1. Bate los huevos y añade el queso cottage.
2. Sazona con hierbas y especias que combinen con el queso, la carne y las verduras que hayas elegido.
3. Extiende la mitad de la mezcla en una fuente de vidrio de 20 x 20 cm.
4. Reparte los rellenos por encima y cubre con el resto de la mezcla de huevos.
5. Hornea a 180 °C durante 45 a 50 minutos.

Variaciones

• Comino y orégano en la mezcla de huevos, en capas con salsa mexicana en trozos y queso Monterey Jack rallado (u otro queso de pasta semidura).
• Tomillo y mejorana en la mezcla de huevos, en capas con champiñones, cebolla y espárragos salteados y queso gruyère.
• Ajo (fresco o en polvo) en la mezcla de huevos, en capas con cebolla salteada, calabacín rallado y salchicha italiana picada, con queso Monterey Jack.
• Albahaca en la mezcla de huevos, en capas con judías verdes congeladas y tomate en trozos (de lata o fresco), con una mezcla de quesos cheddar y feta.

Lee también

En Nu&Cru

• Pollo entero: cómo aprovechar el ave completa
• Desayuno para niños: ideas nutritivas
• Lonchera saludable: cómo armar la perfecta
• Alimentación para quedar embarazada: la lección ancestral
• Carne de pasto: por qué cuesta más cara
• Recetas con huevos camperos: yemas cremosas, shakshuka, bacalao ancestral con huevos camperos, huevos pochados en caldo de huesos y pan de torresmo (chicharrón crujiente) con mantequilla y huevos cremosos
• Mapa de productores para comprar huevos camperos directamente a quienes los crían

En la Weston A. Price Foundation (en inglés)

• Does Eating Egg Yolks Increase Arterial Plaque?
• Water Glassed Eggs: How to Preserve Raw Eggs
• Chicken Tractors 2.0
• Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages

Referencias

1. Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10.
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18. The No-Grain Diet, reseña. Weston A. Price Foundation.
19. Weston A. Price Foundation. FAQ: Miscellaneous Food.
20. Gates, Donna. Artículo sobre huevos en el sitio Body Ecology, 2007.
21. Bailey, Janet. Keeping Food Fresh: How to Choose and Store Everything You Eat. Nueva York: Harper & Row, 1989.

Este artículo es una adaptación de "Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too", de Jen Allbritton, publicado en la revista Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, de la Weston A. Price Foundation, en el verano de 2008. Lee el original en inglés.