Blogশিশু ও বাচ্চা · মাংস ও অর্গান মিট · Weston A. Price

শিশুর শক্ত খাবার শুরু: কখন ও কীভাবে করবেন

কখন শিশুকে শক্ত খাবার দেওয়া শুরু করবেন, আর প্রথমে কী দেবেন? ওয়েস্টন এ. প্রাইস ফাউন্ডেশন কেন ছয় মাসের মধ্যে ডিমের কুসুম ও কলিজা দিয়ে শুরু করার পক্ষে, তা জেনে নিন।

7 অক্টোবর, 2026 · পড়তে 30 মিনিট · Nu&Cru

শিশুকে কখন শক্ত খাবার (ওয়িনিং) শুরু করানো উচিত, অর্থাৎ দুধ থেকে ধীরে ধীরে শক্ত খাবারে যাওয়া? কোন খাবার আগে দেওয়া ভালো? বেবি-লেড ওয়িনিং, যেখানে শিশু নিজেই খাবার তুলে নিয়ে খায়, সেটাই কি সেরা পথ? আর শেষ পর্যন্ত, শিশু কী খায় তাতে কি আসলে কিছু যায় আসে? বেড়ে ওঠা শিশুকে কীভাবে খাওয়ানো হবে, এই আলোচনায় ইন্টারনেট এখন সরগরম।

এসব আলোচনায় অনেক মা একটি কথায় সায় দেন: "এক বছরের আগে খাবার শুধুই মজা।" কিন্তু আধুনিক বিজ্ঞানের সমর্থনপুষ্ট অশিল্পায়িত জনগোষ্ঠীগুলোর রীতি উল্টো কথা বলে: প্রথম কয়েক মাসই জীবনের সেই সময়, যখন সঠিক খাবারের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। এই সময়ে পুষ্টিসমৃদ্ধ খাদ্য প্রথম কয়েক বছরের বৃদ্ধি ও বিকাশ এবং সারাজীবনের স্বাস্থ্য নির্ধারণ করে।

এই লেখাটি Sally Fallon Morell-এর একটি লেখার রূপান্তর। তিনি Weston A. Price Foundation-এর সভাপতি এবং চার সন্তানের মা।

কখন শক্ত খাবার শুরু করবেন?

শিশুর খাবার নিয়ে ইন্টারনেটের আলোচনা শুরু হয় শক্ত খাবার চালুর সবচেয়ে ভালো সময় দিয়ে। আমেরিকান অ্যাকাডেমি অব পেডিয়াট্রিক্স (AAP), বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং ইউরোপীয় শিশু গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজি, হেপাটোলজি ও পুষ্টি সোসাইটি-সহ বেশির ভাগ চিকিৎসা সংস্থা চতুর্থ থেকে ষষ্ঠ মাসের মধ্যে শক্ত খাবার শুরু করার পরামর্শ দেয়।

সবাই একমত যে চার মাসের আগে শক্ত খাবার দিলে শিশুর পাকস্থলী ও অন্ত্রের সমস্যা এবং অ্যালার্জির ঝুঁকি বাড়তে পারে। আবার তারা সতর্ক করে যে ছয় মাসের পরে পর্যন্ত শুরু পিছিয়ে দিলে শিশু তার প্রয়োজনীয় সব পুষ্টি না-ও পেতে পারে। কখন শুরু করতে হবে, এ বিষয়ে এই সুপারিশগুলো Weston A. Price Foundation-এর সুপারিশের সঙ্গে পুরোপুরি মিলে যায়।

যেসব শিশু বেশ পরিণত বা দ্রুত বাড়ছে, তারা চার মাসেই কিছু শক্ত খাবারের জন্য তৈরি হবে; ছোট আকারের ও কম পরিণত শিশুরা হয়তো ছয় মাসে। অনেক মা লক্ষ করেন, পিউরি শুরু হওয়ার পর শিশু কম খিটখিটে হয়, দুধ খাওয়ানোর মাঝখানে বেশি সময় কাটায় এবং রাতে ভালো ঘুমায়। এটা মায়ের জন্যও বিরাট স্বস্তি, কারণ তিনিও সারা রাত ঘুমাতে পারেন এবং একটি ভালো রুটিনে ফিরতে পারেন।

অবশ্যই মা চাইলে যতদিন ইচ্ছা বুকের দুধ খাওয়াতে পারেন, অথবা কাঁচা দুধের ফর্মুলা দিতে পারেন, এবং তা চালিয়ে যাওয়াই উচিত। কিছু শিশু তিন-চার বছর বয়স পর্যন্ত বুকের দুধ খেতে ভালোবাসে; অন্যরা এক বছর পূর্ণ হওয়ার আগেই আগ্রহ হারিয়ে ফেলে।

"এক বছরের পরেও শুধু বুকের দুধ"?

অনলাইন আলোচনায় অনেক মা ছয় মাসের আগে যেকোনো শক্ত খাবারের বিরোধিতা করেন, আর কেউ কেউ যতটা সম্ভব দেরিতে শক্ত খাবার শুরুর পক্ষে, অর্থাৎ শুধু বুকের দুধ খাওয়ানো দীর্ঘায়িত করার পক্ষে। কারও কারও মতে, এক বছরের পরেও শিশুর যা দরকার তার সবই শুধু বুকের দুধ থেকেই পাওয়া যায়।

একজন মা স্বীকার করেছেন যে গবেষণা বলছে ছয় মাসের পর শিশুর যে পরিমাণ আয়রন দরকার তা মা দিতে পারেন না, এবং সময়ের সঙ্গে বুকের দুধের খনিজও কমে যায়। তবু তিনি সমস্যার সমাধান হিসেবে প্রস্তাব করেছেন যে শিশু মাটিতে খেলে খনিজ পেয়ে যাক! আরও কেউ কেউ তাঁদের সন্তানদের "খাবারে আগ্রহ না থাকার" কথা বলেন, আর প্রায়ই জানান বেবি-লেড ওয়িনিং করার সময় শিশুর মুখে আসলে কত অল্প খাবার পৌঁছায় (এ নিয়ে পরে আরও বলা হবে)।

ঐতিহ্যবাহী জনগোষ্ঠী কী করে

এত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ে ফাউন্ডেশনের প্রথম ধাপ হলো ঐতিহ্যবাহী জনগোষ্ঠীর চর্চার দিকে তাকানো, তারপর দেখা সেগুলো আধুনিক বিজ্ঞানের কথার সঙ্গে মেলে কি না। এই বিষয়ে দুটি গবেষণা মূল্যবান তথ্য দেয়।

প্রথমটি 1983 সালের একটি জরিপ। এতে 186টি অশিল্পায়িত সংস্কৃতির প্রসব ও বুকের দুধ খাওয়ানোর চর্চা পর্যালোচনা করা হয়েছিল। মূল মনোযোগ ছিল মা ও শিশুর বন্ধনের ঐতিহ্যে, কিন্তু গবেষকেরা খাদ্যাভ্যাসও দেখেছিলেন। তাঁরা অবাক হয়ে দেখেন যে বেশির ভাগ সংস্কৃতিতে ছয় মাসে বা তার আগেই শক্ত খাবার শুরু হতো:

এক-তৃতীয়াংশ সংস্কৃতিতে শক্ত খাবার শুরু হতো জন্মের এক মাসের আগেই;
আরও এক-তৃতীয়াংশে এক থেকে ছয় মাসের মধ্যে;
বাকি এক-তৃতীয়াংশে শুধু ছয় মাসের পর শক্ত খাবার দেওয়া হতো।

2001 সালের আরও সাম্প্রতিক একটি জরিপে বিশ্বজুড়ে 113টি অশিল্পায়িত জনগোষ্ঠীর শিশুখাদ্য বিশ্লেষণ করা হয়। অর্ধেকেরও বেশি সংস্কৃতিতে ছয় মাসের আগে শক্ত খাবার শুরু হতো, আর পাঁচ থেকে ছয় মাসই ছিল সবচেয়ে প্রচলিত সময়। বুকের দুধ খাওয়ানো চলত 10 থেকে 29 মাস পর্যন্ত।

শক্ত খাবার মানে বুকের দুধ খাওয়ানোর বিরোধিতা নয়

অনলাইনের কিছু মন্তব্যে ছয় মাস পর্যন্ত শক্ত খাবারের পক্ষে ফাউন্ডেশনের অবস্থানকে বুকের দুধ খাওয়ানোর "বিরুদ্ধে" বলে ধরে নেওয়া হয়। লেখক বলেন, এর চেয়ে অসত্য আর কিছু হতে পারে না: শক্ত খাবার যোগ হয় বুকের দুধের সঙ্গে (প্রয়োজন হলে ঘরে তৈরি ফর্মুলার সঙ্গে), আর এই সমন্বয় অনেক মাস ধরে চলতে পারে।

প্রাণিজগতেও ঠিক এটাই দেখা যায়। বাচ্চারা শুধু অল্প সময় (গরু ও শূকরের ক্ষেত্রে প্রায় এক মাস) একান্তভাবে মায়ের দুধ খায়, তারপর অনেক বেশি সময় ধরে শক্ত খাবার ও দুধ একসঙ্গে খায়।

কেন আয়রনই সময় ঠিক করে দেয়

ছয় মাসের মধ্যে শক্ত খাবার শুরু করার প্রধান কারণ হলো শিশুর আয়রনের মজুত। বুকের দুধে ল্যাকটোফেরিন থাকে, যা শিশুকে দুধের আয়রনের 100% শোষণ করতে সাহায্য করে, কিন্তু দুধে আয়রনের পরিমাণ সাধারণত কম। একটি ব্যাখ্যা হলো, প্রথম কয়েক মাসে শিশুর আয়রনের চেয়ে জিংক বেশি দরকার, আর বুকের দুধে জিংক প্রচুর থাকে।

নাড়ির রক্তের মাধ্যমেও শিশুর আয়রনের একটি ভালো মজুত পাওয়ার কথা, কিন্তু লোহিত রক্তকণিকা সাধারণত প্রতি চার মাসে নতুন করে তৈরি হয়। ছয় মাস বয়সে শুধু বুকের দুধ খাওয়া শিশুর আয়রনের ঘাটতি হওয়ার সম্ভাবনা বাস্তব।

আসলে বুকের দুধের খনিজের মাত্রা জন্মের প্রায় পর থেকেই কমতে শুরু করে এবং ছয় মাসের পরেও কমতে থাকে। 1984 সালের একটি গবেষণায় জিংক, তামা ও পটাসিয়ামের হ্রাস দেখা গিয়েছিল, আর বাংলাদেশের মায়েদের নিয়ে 1990 সালের একটি গবেষণায় সময়ের সঙ্গে জিংক ও তামা কমে যাওয়ার তথ্য নথিভুক্ত হয়েছিল।

শক্ত খাবার দেরিতে দিলে কি অ্যালার্জি এড়ানো যায়?

শক্ত খাবার পিছিয়ে দিলে অ্যালার্জি এড়ানো যায়, এই যুক্তির কী হবে? উপলব্ধ গবেষণার একটি পর্যালোচনায় সিদ্ধান্ত হয়েছে, অ্যালার্জির ঝুঁকিই যখন মূল উদ্বেগ, তখন চার থেকে ছয় মাসের মধ্যে শক্ত খাবার শুরু করলে ঝুঁকি সবচেয়ে কম হতে পারে। পর্যালোচনার লেখকদের ভাষায়, স্বাস্থ্যের সব দিক বিবেচনা করলে একান্ত বুকের দুধ খাওয়ানোর সুপারিশকৃত সময় এবং শক্ত খাবার শুরুর বয়স ছয় মাসেই নিশ্চিত হয়েছে, "তবে তার চেয়ে দেরিতে নয়"।

পারমিয়েবল গাট বা ছিদ্রযুক্ত অন্ত্রের কী হবে?

আরেকটি যুক্তি হলো, চার মাস বয়সে, কিংবা তার অনেক পরেও, শিশুর অন্ত্র শক্ত খাবারের জন্য বড্ড বেশি পারমিয়েবল (ভেদ্য)। ফাউন্ডেশন এ বিষয়ে চিকিৎসক নাতাশা ক্যাম্পবেল-ম্যাকব্রাইডের মতামত চেয়েছিল। তিনি GAPS প্রোটোকলের প্রণেতা এবং অন্ত্রের পারমিয়েবিলিটি বিষয়ে বিশ্বের অন্যতম শীর্ষ বিশেষজ্ঞ। তাঁর উত্তর:

বেশির ভাগ শিশু ছয় মাস বয়সে শক্ত খাবারের জন্য প্রস্তুত হয়, তবে অনেকে তার আগেই প্রস্তুত হয়ে যায়: মায়ের দুধ থেকে যথেষ্ট পুষ্টি না পাওয়ায় তাদের খিদে পেতে শুরু করে। এসব শিশুকে ফর্মুলা দেওয়া ভালো ধারণা নয়; বরং আসল খাবার (real food) দেওয়া শুরু করা অনেক ভালো, তবে তাতে শস্য, ডাল-শিম বা অন্য শর্করাপ্রধান ও হজম করা কঠিন সবজি থাকবে না। দিতে হবে প্রাণিজ উৎসের খাবার (মাংসের ঝোল, মাংস, মাছ, ডিম এবং উপযুক্ত দুধ থেকে তৈরি কাঁচা ফারমেন্টেড দুগ্ধজাত খাবার), সঙ্গে সেদ্ধ সবজি এবং তাৎক্ষণিকভাবে চিপে নেওয়া কাঁচা শাকসবজি ও ফলের কিছু রস। ধীরে ধীরে! শিশুদের অন্ত্রের দেয়াল পারমিয়েবল হওয়ার একটি কারণ আছে: পরিবেশের অসংখ্য অ্যান্টিজেনের প্রতি তাকে মুখের মাধ্যমে সহনশীলতা (ওরাল টলারেন্স) গড়ে তুলতে হয়। এই পর্যায়ে খাবার চালু করলে শিশুর সহনশীলতা গড়ে ওঠে এবং সে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ছাড়াই প্রাকৃতিক খাবার খেতে পারে।

লেখক জানিয়েছেন, রসের ব্যাপারে তিনি ডাক্তার ক্যাম্পবেল-ম্যাকব্রাইডের সঙ্গে একমত কি না, সে বিষয়ে তিনি নিশ্চিত নন, কিন্তু বাকি সব বিষয়ে ডাক্তার ক্যাম্পবেল-ম্যাকব্রাইড ও ফাউন্ডেশন একমত।

"এক বছরের আগে খাবার শুধুই মজা"?

শুরুর কথাটিতে ফিরে আসি। জন্ম থেকে এক বছর বয়স পর্যন্ত শিশু যত দ্রুত বাড়ে এবং তার মস্তিষ্কে যত সংযোগ তৈরি হয়, জীবনের অন্য কোনো বয়সেই তা হয় না। তাই খাওয়াদাওয়া নিয়ে উদাসীন হওয়ার সময় এটা নয়, কারণ এক বছরের আগের খাবার গুরুত্বপূর্ণ, খুবই গুরুত্বপূর্ণ। লেখকের মতে, আপনি শিশুকে কীভাবে খাওয়াচ্ছেন (কখন, কী এবং কীভাবে), তার ওপরই ভবিষ্যতে তার স্বাস্থ্য, চেহারা ও বুদ্ধিমত্তায় সব পার্থক্য গড়ে উঠবে।

শিশুকে কী খাওয়াতে হবে, সে বিষয়ে ভুল পরামর্শ

ঐতিহ্য ও বিজ্ঞান দুটোই স্পষ্ট করে বলে যে শিশুকে ছয় মাসের মধ্যে শক্ত খাবার দেওয়া উচিত, আর এ ব্যাপারে ফাউন্ডেশন সরকারি সুপারিশের সঙ্গে পুরোপুরি একমত। কিন্তু শিশুকে কী খাওয়ানো হবে, সে বিষয়ে মতভেদ প্রায় সম্পূর্ণ।

লেখকের মতে, বই ও ইন্টারনেটে শিশুর খাবার নিয়ে যেসব পরামর্শ ঘুরে বেড়ায়, সেগুলো শুধু বিভ্রান্তিকর ও পরস্পরবিরোধীই নয়, দুঃখজনকভাবে অপর্যাপ্তও। তাঁর মতে, বেশির ভাগ স্বাস্থ্যকর্মীর এই গুরুত্বপূর্ণ প্রথম বছরে শিশুকে কীভাবে পুষ্টি দিতে হয়, সে সম্পর্কে বিন্দুমাত্র ধারণা নেই।

আমেরিকান অ্যাকাডেমি অব পেডিয়াট্রিক্স কী বলে

আশা করা যেত যে শিশুকে কীভাবে খাওয়াতে হবে, সে বিষয়ে AAP-র কাছে সবচেয়ে নির্ভুল ও বিস্তারিত পরামর্শ থাকবে। তাদের সুপারিশ: প্রায় ছয় মাস বয়সে শক্ত খাবার শুরু করা, শিশুকে নানা ধরনের স্বাস্থ্যকর খাবারের সঙ্গে পরিচিত করা এবং বিভিন্ন টেক্সচার (গঠন) দেওয়া। কম করে বললেও, এসব পরামর্শ খুব একটা কাজে আসে না।

AAP-র একটি পুরোনো সুপারিশ, যা অনেক বছর চালু ছিল, ছিল প্রথম খাবার হিসেবে আয়রন-সমৃদ্ধ চালের সিরিয়াল দেওয়া। বিশুদ্ধ কার্বোহাইড্রেট দিয়ে শিশুর জীবন শুরু করার বিরুদ্ধে ব্যাপক সমালোচনা এবং সম্প্রতি আর্সেনিকের কেলেঙ্কারি, যেখানে প্রচলিত চালে এই মৌলের উচ্চ মাত্রা পাওয়া গেছে, এই দুয়ে মিলে AAP-কে সেই গোঁড়া অবস্থান থেকে সরে আসতে বাধ্য করেছে। এখন অ্যাকাডেমির সাইটে অনেক খুঁজলে শিশুর আয়রনের উৎস হিসেবে লাল মাংসের একটি অনিচ্ছুক সুপারিশ পাওয়া যায়।

লেখক আরও মনে করিয়ে দেন, কয়েক বছর আগে AAP সয়া ইনফ্যান্ট ফর্মুলার সুপারিশ করতে অস্বীকার করেছিল, কারণ সয়া ফর্মুলা খাওয়ানো শিশুদের মারাত্মক অন্ত্রের ক্ষতি ও থাইরয়েডের সমস্যার খবর পাওয়া গিয়েছিল। কিন্তু নতুন সদর দপ্তর তৈরির সময় সংস্থাটি ফর্মুলা শিল্প থেকে বড় অনুদান গ্রহণ করে, আর সয়া ফর্মুলার বিরুদ্ধে আপত্তিগুলো উধাও হয়ে যায়।

সুপারমার্কেটের বেবি ফুড

তবে বেশির ভাগ মা শিশুকে শক্ত খাবার দেওয়ার সময় AAP-র নির্দেশিকা দেখেন না, সোজা সুপারমার্কেটে যান। সেখানে মূলত ফল আর সবজির পিউরি পাওয়া যায়, সঙ্গে কিনোয়া-মটরশুঁটির মতো অদ্ভুত মিশ্রণও থাকে। শুধু মাংসের পিউরির সঙ্গে থাকে পানি আর কর্নস্টার্চের একটা "সস"। আগে শিশুর জন্য কলিজার পিউরি বা ডিমের কুসুমের পিউরি কেনা যেত, এখন আর যায় না।

আরও খারাপ হলো, সচেতন মায়েরা কাচের পাত্রে বেশি বিকল্প খুঁজে পান না। আজকের বেবি ফুডের বড় অংশ আসে প্লাস্টিকের পাত্রে (লেখক বিদ্রূপ করে বলেন, যাতে শিশু একদম ছোটবেলাতেই ফথ্যালেটের সঙ্গে পরিচিত হয়ে যায়), অথবা অ্যালুমিনিয়ামের আস্তরযুক্ত জীবাণুমুক্ত প্যাকেটে, যেগুলো দ্রুত 146 °C-এ গরম করা হয়। আর হ্যাঁ, এত উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে অ্যালুমিনিয়াম খাবারে মিশে যায়, বিশেষ করে আপেল পিউরির মতো অম্লীয় খাবারে।

মার্কিন সরকারের খাবারের থালা

তাহলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের খাদ্য নির্দেশিকা কী বলে, যারা MyPlate তৈরি করেছে? এই নির্দেশিকাগুলো মায়েদের জন্য সহজ করে লেখা হয়েছে MyPlate for Moms বইয়ে। সেখানে শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়েছে:

চর্বিহীন মাংস বা টোফু;
মাঝেমধ্যে ডিম;
মাঝেমধ্যে পনির;
ফল ও সবজি;
গোটা শস্য ও শুকনো ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল;
কম চর্বির দুধ;
কম ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত উদ্ভিজ্জ স্প্রেড;
কম লবণ।

এটা মূলত উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্যতালিকা, যেখানে ক্যালরির বেশির ভাগ আসে ফল ও সবজি থেকে। শিশু মাখন বা অন্য কোনো প্রাণীজ চর্বি পায় না, আর অর্গান মিটের (কলিজা, কিডনি ইত্যাদি) কোনো উল্লেখই নেই। চর্বিহীন মাংস এবং মাঝেমধ্যের ডিম ও পনির থেকে সে সামান্য চর্বি পায়, কিন্তু মা যদি মাংসের বদলে টোফু বেছে নেন, তাহলে সেই উৎসগুলোও বাদ পড়ে যায়।

যে বইয়ে সমর্থন দিতে ফাউন্ডেশন রাজি হয়নি

ফাউন্ডেশনকে শিশুরোগ বিশেষজ্ঞ Tanya Altmann-এর বই What to Feed Your Baby সমর্থন করার আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল। তিনি নিজেকে AAP-র মুখপাত্র হিসেবে পরিচয় দেন। বইয়ের পেছনের মলাট অনুযায়ী, লেখক শিশু ও ছোট বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য "সবচেয়ে সাম্প্রতিক পুষ্টি সুপারিশ" তুলে ধরেছেন। এই সুপারিশে শিশুর জন্য এগারোটি মূল খাবারের কথা বলা হয়েছে:

ডিম;
প্রুন (শুকনো কালো বরই);
অ্যাভোকাডো;
মাছ;
দই, পনির ও দুধ (গরুর দুধে অ্যালার্জি থাকলে সয়া দুধ);
বাদাম ও অন্যান্য বীজফল;
মুরগি বা বিন;
ফল;
সবুজ শাকসবজি;
গোটা শস্য;
পানি।

বইটি বাবা-মাকে শিশুকে লবণ না দেওয়ার পরামর্শও দেয়। এতে মাখন বা অন্য প্রাণীজ চর্বি নেই, লাল মাংস নেই, অর্গান মিটও নেই। দুই বছরের পর শিশুকে আংশিক বা সম্পূর্ণ চর্বিহীন দুধে নেওয়া হয়, আর সঙ্গে দেওয়া হয় প্রচুর মোটা দানার গোটা শস্য। তার মধ্যে থাকতে পারে চালের বিস্কুট, "মাল্টিগ্রেইন" ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল, এমনকি গ্রানোলাও, যেসব খাবার লেখকের নিজের কথায় শিশু হজম করতে পারে না। বলাই বাহুল্য, ফাউন্ডেশন বইটি সমর্থন করেনি।

মোটের ওপর মনে হয়, শিশুর প্রথম খাবার হিসেবে চালের সিরিয়ালের জায়গা নিয়েছে ফল আর সবজি। ইন্টারনেটে ঘুরে বেড়ানো একটা ছবিতেও তা দেখা যায়, যেখানে পাস্তা, পনির, টোফু আর টোস্ট করা রুটি (টোস্ট কেন?) "পরের জন্য আইডিয়া" হিসেবে দেখানো হয়েছে। এই নির্দেশনাগুলোতে প্রাণীজ খাবার অল্প পরিমাণে অনুমোদিত, কিন্তু বলা হয় সেগুলো টোফু দিয়ে বদলে নিলেও অসুবিধা নেই। প্রচলিত নির্দেশিকার সব সংস্করণে, ডাক্তার Altmann-এর বইসহ, এবং সুপারমার্কেটের বেবি ফুডে প্রাণীজ চর্বি অনুপস্থিত, আর শিশুর জন্য পুষ্টিঘনত্বের ধারণাটা কেউ বোঝেন বলে মনে হয় না।

বেবি-লেড উইনিং: লেখিকার মতে কোথায় সমস্যা

লেখিকা জানাচ্ছেন, সম্প্রতি তিনি ওয়াশিংটনের একটি হোল ফুডস (Whole Foods) দোকানে গিয়েছিলেন এবং বাজার করার আগে দুপুরের খাবার (পনির আর বাড়িতে তৈরি প্যাটে) খেতে ক্যাফেতে উঠেছিলেন। পাশের টেবিলে বসেছিলেন একজন নারী, সঙ্গে প্রায় আট মাসের একটি শিশু। তিনি ডেলিকাটেসেন থেকে কেনা খাবার খেলেন। আর হাইচেয়ারে বসা শিশুটি কী পেল? ট্রেতে কয়েক টুকরো সবুজ ক্যাপসিকাম আর শসা। তাঁরা যখন চলে গেলেন, তখন সবজির টুকরোগুলো মেঝেতে ছড়িয়ে ছিল, আর শিশুটি যে বিশেষ কিছু খেয়েছে তার কোনো চিহ্নই ছিল না।

সম্ভবত ওই মা Baby-Led Weaning বইটির পরামর্শ অনুসরণ করছিলেন। শিশুকে খাওয়ানো নিয়ে লেখা এই বইটি খুব বিক্রি হয়েছে। প্রচারে পদ্ধতিটিকে বলা হয় "শক্ত খাবার শুরু করার প্রাকৃতিক, ঝামেলাহীন, পিউরি ছাড়া পথ", আর প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয় যে শিশুদের চামচে খাওয়াতেই হবে—এই "মিথ" ভেঙে দেওয়া হবে: BLW-তে নাকি পিউরি এড়িয়ে শিশুর ইঙ্গিত অনুসরণ করে ধাপে ধাপে এগোনো যায়।

পদ্ধতিটির মূল ধারণা

বেবি-লেড উইনিং-এর মূল ধারণা হলো, ছয় মাসের সন্তানের জন্য পিউরি বানাতে মাকে রান্নাঘরে একটুও সময় দিতে হবে না, কারণ ব্রকলি আর রাইস বিস্কুটের মতো খাবারের টুকরো দিয়েই শিশু পুরোপুরি পুষ্টি পেতে পারে। ধারণাটি হলো, "শিশুর সামনে নানা রকম খাবার রেখে দিন, সে নিজেই জানবে কী খেতে হবে"।

এ ছাড়া বইয়ের লেখকদের মতে, চামচে খাওয়ানো ছাড়াই মুখে জিনিস তুলতে শেখার জন্য শিশুদের এই অনুশীলন দরকার। শিশুদের পরিবারের সঙ্গে টেবিলে বসে খেতে হবে, আর BLW নাকি সেটা করার উপায়। লেখিকা কিছুটা ব্যঙ্গ করে বলেন, মুখে চামচ দিলে নাকি শিশুরা মানসিক আঘাত পেতে পারে! চার সন্তানের মা তিনি, যাঁরা শৈশবে পিউরি খেয়েই বেশ ভালোভাবে বড় হয়েছে। তাই তিনি ভাবেন, শুরুতে নরম মিহি খাবার আর চামচের প্রতি এই বদ্ধমূল বিতৃষ্ণা কোথা থেকে আসে।

বইয়ের হিসাবে শিশুর প্রথম খাবার হবে গাজরের কাঠি আর লেটুসের টুকরোর মতো কিছু। লেখিকার প্রশ্ন: গাজরের কাঠি আর লেটুস পাতা থেকে শিশু কতটুকু খাবার পায়? তার কতটা সত্যিই পেটে পৌঁছায়? আর গলায় আটকে যাওয়ার ঝুঁকির কী হবে?

বইয়ের নির্দেশনাগুলো

লেখিকার মতে বইটিতে অনেক কিছুই ভুল, শুরু হয়েছে খাবারের নির্দেশনা থেকেই:

প্রথম দিকের প্রস্তাবিত খাবারের মধ্যে আছে কাঁচা গাজর, কাঁচা ব্রকলি আর মাংসের একটি ফালি, অথচ শিশুর তখনো মোলার দাঁত ওঠেনি (প্রাপ্তবয়স্করাও মাঝে মাঝে মাংসের ফালি চিবাতে কষ্ট পান);
শিশুকে পূর্ণ-ননীযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার দেওয়া হয়, কিন্তু মাখন নয়; তার জায়গায় আসে "স্বাস্থ্যকর চর্বি", যেমন উদ্ভিজ্জ তেল, চর্বিযুক্ত মাছ আর অলিভ অয়েল;
লেখকরা জোর দিয়ে বলেন যে লবণ শিশুদের ক্ষতি করে;
শিশুকে পূর্ণ শস্য দেওয়া হয়, যেমন ওটসের বিস্কুট, রাইস বিস্কুট আর শুকনো ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল (বিশেষভাবে পাফড রাইস সুপারিশ করা হয়);
পাস্তা আর পিৎজা চলবে, কারণ হাতে নিয়ে খাওয়ার জন্য এগুলো দারুণ;
মাইক্রোওয়েভও চলবে।

কৌশলটা হলো, মা এর কিছু জিনিস ট্রেতে রেখে দেবেন, আর শিশু তাঁকে "বলবে" সে কী খাবে। কথা বলতে শিখলে সে নিজের সব পছন্দ নিজেই বলে দিতে পারবে। লেখিকা মজা করে বলেন, সে যদি শুধু পিৎজাই খেতে চায় তাহলে অবাক হবেন না।

ক্লারা ডেভিসের গবেষণা, নতুন করে পড়া

BLW-এর সমর্থকরা তাঁদের পদ্ধতির পক্ষে যুক্তি দিতে ১৯২৬ সালে ক্লারা ডেভিসের করা শিশুখাদ্যবিষয়ক একটি গবেষণার উল্লেখ করেন। গবেষণাটি হয়েছিল ক্লিভল্যান্ডের মাউন্ট সিনাই হাসপাতালে। ডেভিস একদল এতিম শিশুর সামনে প্রতিদিন নানা রকম খাবার সাজিয়ে রাখতেন, আর ফলাফল বর্ণনা করেছিলেন ১৯৩৯ সালের একটি প্রবন্ধে।

লেখকের মতে, প্রথম যে বিষয়টি খেয়াল করা দরকার তা হলো ডেভিস শিশুদের জন্য কোন কোন খাবারকে গুরুত্বপূর্ণ মনে করতেন। ৩৪টি বিকল্পের তালিকায় ছিল:

পানি, তাজা দুধ (১৯২৬ সালে এর অর্থ ছিল কাঁচা, পূর্ণ ননিযুক্ত দুধ), টক (ল্যাকটিক) দুধ এবং সামুদ্রিক লবণ;
ফল: আপেল, কলা, কমলার রস, তাজা আনারস, পিচ ও টমেটো;
শাকসবজি: বিট, গাজর, মটরশুঁটি, শালগম, ফুলকপি, বাঁধাকপি, পালংশাক, আলু ও লেটুস;
শস্য: ওটস, গম, fubá (মিহি ভুট্টার আটা), বার্লি এবং সুইডেনের রাই টোস্ট;
মাংস ও অফাল (অঙ্গমাংস): গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, মুরগি, বোন ম্যারো, হাড়ের জেলি, থাইমাস গ্রন্থি (যাকে সুইটব্রেডও বলা হয়), মগজ, কলিজা, কিডনি এবং মাছ (হ্যাডক)।

লক্ষ করুন, এতে সব ধরনের অফাল আর ভেড়ার হাড়ের জেলিও ছিল! তার ওপর শিশুরা এক বাটি সামুদ্রিক লবণে আঙুল ডুবিয়েও নিতে পারত। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কথা: ডেভিস শিশুদের চিনিযুক্ত বা সাদা ময়দার কোনো খাবার দিতেন না।

শিশুরা কি জানত কী খেতে হবে?

শিশুরা ভালোই ছিল: তারা শক্তপোক্ত হয়ে বেড়ে উঠেছিল, গালও ছিল গোলাপি। তার মানে কি তারা জানত কী খাওয়া উচিত? লেখকের উত্তর: না। এর মানে হলো ক্লারা ডেভিস জানতেন শিশুদের কী খাওয়া উচিত, এবং তিনি তা জানতেন আধুনিক সেই মায়েদের চেয়ে অনেক অনেক ভালো, যাঁরা হাইচেয়ারের ট্রেতে কাঁচা সবুজ ক্যাপসিকামের টুকরো ফেলে রাখেন।

ভাষ্যকাররা বলেন, ডেভিসের গবেষণা দেখায় যে "সব শিশুই শেষ পর্যন্ত একটি সুষম খাদ্যতালিকা খেয়েছে"। শিশুরা যে ভালো ছিল তাতে সন্দেহ নেই, কিন্তু সবাই যে সুষম খাদ্য খেয়েছে তা বোঝা গেল কীভাবে? খাবারের পুষ্টি উপাদান কি মাপা হয়েছিল? শিশুদের কি প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত অনুসরণ করা হয়েছিল? ভিটামিন ও খনিজের মাত্রা মাপতে কি রক্তপরীক্ষা করা হয়েছিল?

ডেভিসের শিশুদের পছন্দ-অপছন্দ বেশ স্পষ্ট হয়ে উঠেছিল। একজন একদিনেই প্রায় ৯০০ গ্রাম কমলা খেয়েছিল, যাকে লেখক কিছুতেই "সুষম খাদ্য" বলতে পারবেন না। তাঁর সন্তান শুধু কমলাই খেতে চাইলে তিনি তাকে সিদ্ধান্ত নিতে দিতেন না, বরং অন্য খাবারের দিকে নিয়ে যাওয়ার সাধ্যমতো চেষ্টা করতেন।

যে খুঁটিনাটি সবকিছু বদলে দেয়

আসল কথাটা অবশ্য এই: ডেভিসের গবেষণায় খাবার ছিল চটকানো, বাটা বা খুব ছোট করে কুচানো, কাঁচা এবং বড় টুকরো নয়। শিশুরা একসঙ্গে প্রায় দশটি খাবার পেত ছোট ছোট বাটি বা কাপে, যার দিকে তারা আঙুল দেখাতে পারত। তারা যা চাইত তা দেখিয়ে দিলে নার্সরা চামচে করে তাদের খাইয়ে দিতেন। শিশুরা আঙুল দিয়েও খেত। লেখকের মতে, প্রথম খাবার হিসেবে কাঁচা ব্রকলি ও গাজরকে সঠিক প্রমাণ করতে BLW-এর অনুসারীরা ডেভিসের গবেষণাকে বিকৃত করেছেন!

আরেকটি ত্রুটি: Baby-Led Weaning বইয়ের প্রচ্ছদে প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়েছে "পিউরি নয়, চাপ নয়, ঝামেলা নয়", অথচ মায়েদের সতর্ক করা হয় যে "অগোছালো অবস্থার জন্য তৈরি থাকুন"। মা হওয়া এমনিতেই যথেষ্ট কঠিন, দিনে তিন-চারবার এমন নোংরা পরিষ্কার করার বোঝা না থাকলেই ভালো। লেখক বলেন, শিশুর জন্য পিউরি বানানো একটি আনন্দময় ও শান্তিপূর্ণ কাজ; প্রতিটি খাবারের পর ভয়াবহ অগোছালো অবস্থা পরিষ্কার করাটাই বরং চাপের।

বাবা-মায়ের নেতৃত্বে শক্ত খাবার শুরু করার উপায়

শিশু ঠিকমতো বসতে পারার আগেই তাকে পিউরি খাওয়ানো সহজ। গলায় একটি বিব পরিয়ে দিন এবং তাকে একটি ছোট চেয়ারে বেঁধে বসান (পরে সে হাই চেয়ারে বসতে পারবে)। পিউরি হওয়া উচিত পাতলা এবং গিলতে সহজ: শিশু বড় হওয়ার সাথে সাথে খাবার ঘন করা যেতে পারে, কিন্তু প্রথম দিকের পিউরি একটু জলীয় হওয়া চাই।

শুরুতে শিশু জিভ দিয়ে খাবারের কিছুটা বাইরে ঠেলে দেবে (একে বলা হয় জিভ ঠেলে দেওয়ার প্রতিবর্ত ক্রিয়া)। আসলে প্রথমবার সে প্রায় সবটাই বাইরে ঠেলে দেবে। ধৈর্য ধরুন এবং খাবারটা বারবার তার মুখে ফিরিয়ে দিতে থাকুন, শিগগিরই সে রপ্ত করে ফেলবে। (প্রথম কয়েকবার আপনি তাকে আপনার আঙুল থেকেও খাবার চেটে নিতে দিতে পারেন।) শিশু খাবার ঠেলে দিচ্ছে মানে এই নয় যে সে "শক্ত খাবারের জন্য তৈরি নয়" বা "তার খিদে পায়নি", যেমনটা কিছু মা বলে থাকেন। এর মানে কেবল এটুকুই যে সে এখনও খেতে শিখছে।

খাওয়ানোর সময় তার সাথে কথা বলুন, হাসুন। শিশুর মনে কোনো আঘাত লাগবে না। শুরুতে সে অবাক হয়ে তাকিয়ে থাকতে পারে, কিন্তু শিগগিরই আনন্দে অস্পষ্ট শব্দ করবে আর ছোট্ট পা ছুড়বে। ট্রেতে কয়েকটা খাওয়ার জিনিস দিয়ে শিশুকে একা ছেড়ে দেওয়ার বদলে আপনি খাবার সময়টাকে সত্যিকারের মিথস্ক্রিয়ার মুহূর্ত করে তুলতে পারেন: আপনি তার দিকে তাকান, তার সাথে কথা বলুন, তার সাথে হাসুন। পারিবারিক খাবারের জন্য এটাই সঠিক অনুশীলন: খাবারকে একটি আনন্দময় সাহচর্যের সাথে জুড়ে দেওয়া। আর সবশেষে, কোনো এলোমেলো অবস্থা নয়, হাই চেয়ারে, মেঝেতে কিংবা শিশুর গায়ে খাবার লেগে থাকা নয়।

পরিবারের খাবারের টেবিলে শিশু

শিশু পরিবারের খাবারে অংশ নিতে হলে কি BLW (শিশুর নিজে হাতে খাওয়ার পদ্ধতি) অনুসরণ করতে হবে? মোটেই না, উত্তর দেন লেখক। বরং পরিবারের অনেক সদস্যের কাছেই এমন শিশুর পাশে বসে খেতে মোটেই ভালো লাগবে না, যে খাবার নিয়ে ভয়ংকর নোংরা করছে।

তার বদলে, পরিবারের খাবারের আগে শিশুকে পিউরি খাইয়ে দিন, যাতে সে ভালোভাবে খাওয়া, পরিতৃপ্ত ও শান্ত থাকে। তারপর পরিবারের খাবারের সময় ট্রেতে কয়েক টুকরো কলা বা পনির দিন, পুষ্টিকর অথচ বেশি নোংরা করে না এমন কিছু, আর পরিবারের বাকিরা যখন খাচ্ছে তখন তাকে খেলতে দিন। যদি তার দাঁত ওঠার সময় হয়ে থাকে, তাহলে চিবানোর জন্য একটি হাড় দিন: হাড় দাঁত ওঠার জন্য চমৎকার, কিন্তু এই বয়সে তা কোনোভাবেই খাদ্যের উৎস নয়। শিশু বড় হতে থাকলে আপনি পরিবারের খাবারের কিছুটা তাকে দিতে শুরু করতে পারেন, যেমন স্যুপ বা স্টু, খুব ছোট করে কুচানো, চামচে করে, যতক্ষণ না সে নিজে খেতে শেখে।

শিশু কী খাবে তা ঠিক করেন বাবা-মা

BLW-এর অসুবিধা অনেক, গুনে গুনে বলেন লেখক: অপুষ্টি, অপচয়, গলায় আটকে যাওয়ার ঝুঁকি, নোংরা অবস্থা আর ভয়াবহ পারিবারিক খাবার। তবে সম্ভবত সবচেয়ে গুরুতর বিষয় হলো, খাওয়ানোর এই পদ্ধতি শিশু কী খাবে সেই দায়িত্ব শিশুর হাতে তুলে দেওয়ার ভান করে।

বাবা-মাকে নেতৃত্বে থাকতে হবে। শিশু জানে না কী খেতে হবে; কেবল বিজ্ঞ বাবা-মা-ই জানেন শিশুকে কী এবং কীভাবে খাওয়াতে হবে। ডেভিস নিজেই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিলেন যে ছোট শিশুদের খাবার বেছে নেওয়ার ভার থাকা উচিত "বড়দের হাতে, যেখানে থাকা উচিত বলে সবাই সবসময় জানত"।

আপনি যদি ট্রেতে একটি মিষ্টি বিস্কুট রাখেন, শিশু সেটা খাবেই, যদিও সেটা অত্যন্ত খারাপ পছন্দ। অবশ্য, আপনি যা দিচ্ছেন তার প্রতি যদি সে সত্যিকারের অরুচি দেখায় (যেমন বমি করে), তাহলে সমান পুষ্টিকর একটি বিকল্প খুঁজে নিতে হবে।

শিশু কী খাবে তা বাবা-মা ঠিক করবেন, এই নজির একেবারে শুরু থেকেই স্থাপন করতে হবে। শিশুকে খেলার, বেড়ে ওঠার এবং একা একা অন্বেষণ করার প্রচুর স্বাধীনতা দিন, কিন্তু তার খাওয়ার পুরো নিয়ন্ত্রণ নিজের হাতে রাখুন: তার ভালো স্বাস্থ্য ও বিকাশ এর ওপরই নির্ভর করে।

ঝামেলা ছাড়া বেবি পিউরি বানানোর উপায়

পিউরি বানানো কি কঠিন মনে হয়? আসলে এটি কঠিন নয়, আর এর জন্য অনেক রকম যন্ত্রপাতিও পাওয়া যায়। লেখক পদ্ধতিটি সংক্ষেপে এভাবে বলেছেন:

শিশুর খাবার পানিতে বা বোন ব্রথে আলতোভাবে সেদ্ধ করুন।
তরল অংশ ছেঁকে আলাদা করুন, তারপর ব্লেন্ড করুন। প্রয়োজনমতো সেদ্ধ করার তরল মেশান।
মাখন বা ক্রিম এবং লবণ মেশান।
বাড়তি পিউরি ধাতব আইস ট্রেতে জমিয়ে রাখুন। এতে আলাদা আলাদা ছোট অংশ তৈরি হয়, যা সহজে বের করে ভাপে গলিয়ে নেওয়া যায়।

প্লাস্টিকের ভেতরে শিশুর খাবার ভাপে সেদ্ধ করে এমন যন্ত্র এড়িয়ে চলুন। লেখকের সবচেয়ে পছন্দের হলো পুরোনো ধাঁচের passa-legumes (সেদ্ধ সবজি চেপে মণ্ড বানানোর হাতে ঘোরানো ফুড মিল), তবে ছোট হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা মিনি ফুড প্রসেসরেও কাজ চলে। আর বাড়িতে পিউরি বানালে শিশু বড় হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে পরিবারের সবার খাবার নিজে রান্না করার অভ্যাসও গড়ে ওঠে।

শিশুকে কী খাওয়াবেন: প্রথম বছরের পুষ্টি উপাদান

জীবনের আর কোনো সময়ে শিশু এত দ্রুত বাড়ে না, এত মস্তিষ্ক-কোষও তৈরি করে না, যতটা প্রথম বছরে করে। এই বৃদ্ধির জন্য প্রচুর পুষ্টি দরকার।

প্রথম বছরে শিশুর শরীর প্রতি সেকেন্ডে 700টি নতুন স্নায়ু-সংযোগ তৈরি করার জন্য প্রস্তুত থাকে, এবং সেরিবেলাম (ক্ষুদ্র মস্তিষ্ক) আকারে তিনগুণ হয়, যা এই বয়সে চলাফেরার সমন্বয়ের দ্রুত বিকাশের সঙ্গে তাল মিলিয়ে চলে। প্রথম বছরেই দৃষ্টিশক্তি পুরোপুরি বিকশিত হয়, আর ফ্রন্টাল ও টেম্পোরাল লোবে ভাষার স্নায়ুপথ দৃঢ় হয়ে ওঠে।

শৈশবের প্রথম কয়েক বছরে মস্তিষ্কের স্নায়ু-সংযোগের সংখ্যা 1,000 ট্রিলিয়নে পৌঁছায়, যা জন্মের সময়ের দ্বিগুণ। এই স্নায়ুগুলোকে ঘিরে থাকা অন্তরক পদার্থ মায়েলিন অপুষ্ট শিশুদের ক্ষেত্রে কম থাকে, কারণ তাদের শরীরে মায়েলিন তৈরির কোষ কম তৈরি হয়। এর ফলে মস্তিষ্ক ছোট হতে পারে।

কোলেস্টেরল ও কোলিন

মায়েলিন তৈরি করতে শিশুর কী দরকার? সবার আগে দরকার কোলেস্টেরল! চালের সিরিয়ালে বা সবজিতে কোলেস্টেরল নেই, আর লেখকের মতে এই বয়সে শিশু নিজে কোলেস্টেরল তৈরি করতে পারে না, তাই এটি খাবার থেকেই আসতে হবে।

শিশুর প্রচুর কোলিনও দরকার, যা সাধারণ বেবি পিউরিতে থাকে না। শিশুর বিকাশে কিছু "সুযোগের জানালা" আসে, যখন মস্তিষ্কের সংযোগ তৈরি হতে পারে, আর কোলিন ছাড়া এই সংযোগগুলো তৈরি হয় না। পরে কোলিন খেলে লাভ হয় না: সঠিক জানালাগুলোর সময়ই তা শরীরে পাওয়া যেতে হবে।

আয়রন, চর্বি ও চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন

এক থেকে দুই বছর বয়সী শিশুদের আয়রনের ঘাটতি শেখার ও আচরণগত সমস্যার সঙ্গে যুক্ত বলে দেখা গেছে, এমনকি এর ফলে অপরিবর্তনীয় জ্ঞানীয় সমস্যাও হতে পারে। এই বয়সে চর্বিও অত্যন্ত জরুরি, কারণ মায়েলিন তৈরির দ্রুত গতির জন্য এটি দরকার। চর্বি চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন A, D এবং K2 বহন করে, যা স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশের জন্য অপরিহার্য। আর ভিটামিন A ছাড়া শিশু আয়রন শোষণ করতে পারে না।

তাই লেখকের মতে, মস্তিষ্কের সর্বোত্তম বিকাশের জন্য শিশুর মোট ক্যালরির অন্তত 50% আসা উচিত চর্বি থেকে, বিশেষ করে প্রাণিজ চর্বি থেকে।

হাড়ের ঘনত্ব গড়ে ওঠে জীবনের প্রথম বছরেই। হাড় তৈরি ও বড় হওয়ার সময় শিশুর দরকার সহজে শোষণযোগ্য ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস, সঙ্গে ভিটামিন D, A ও K2 এবং আরও বেশ কিছু সহায়ক উপাদান। এই সব প্রক্রিয়ার জন্য ভিটামিন B12 অপরিহার্য, আর উদ্ভিজ্জ খাবারে ভিটামিন B12 নেই। পর্যাপ্ত ভিটামিন B6-ও গুরুত্বপূর্ণ, এবং তা মূলত প্রাণিজ খাবার থেকেই আসে।

সারণি: আপেল, গাজর নাকি লিভার?

মূল প্রবন্ধে ছয়টি খাবারের পুষ্টি উপাদান তুলনা করা হয়েছে (প্রতি 100 গ্রামে, এই ক্রমে: আপেল, গাজর, লাল মাংস, গিজার্ড, ডিমের কুসুম ও মুরগির লিভার):

ফসফরাস: আপেল 6 mg; গাজর 31 mg; লাল মাংস 140 mg; গিজার্ড 148 mg; কুসুম 390 mg; মুরগির লিভার 299 mg।
আয়রন: আপেল 0.1 mg; গাজর 0.6 mg; লাল মাংস 3.3 mg; গিজার্ড 2.5 mg; কুসুম 2.7 mg; মুরগির লিভার 9 mg।
জিংক: আপেল 0.05 mg; গাজর 0.3 mg; লাল মাংস 4.4 mg; গিজার্ড 2.7 mg; কুসুম 2.3 mg; মুরগির লিভার 2.5 mg।
কপার: আপেল 0.04 mg; গাজর 0.08 mg; লাল মাংস 0.2 mg; গিজার্ড 0.04 mg; কুসুম 0.08 mg; মুরগির লিভার 0.4 mg।
ভিটামিন B2: আপেল 0.02 mg; গাজর 0.05 mg; লাল মাংস 0.2 mg; গিজার্ড 0.2 mg; কুসুম 0.5 mg; মুরগির লিভার 1.8 mg।
ভিটামিন B6: আপেল 0.03 mg; গাজর 0.1 mg; লাল মাংস 0.07 mg; গিজার্ড 0.1 mg; কুসুম 0.4 mg; মুরগির লিভার 0.72 mg।
ভিটামিন B12: আপেল ও গাজরে 0; লাল মাংস 1.84 mcg; গিজার্ড 1.2 mcg; কুসুম 1.9 mcg; মুরগির লিভার 16.6 mcg।
ভিটামিন C: আপেল 7 mg; গাজর 6 mg; লাল মাংসে 0; গিজার্ড 3.7 mg; কুসুমে 0; মুরগির লিভার 18 mg।
ভিটামিন A: আপেল ও গাজরে 0; লাল মাংস 40 IU; গিজার্ড 64 IU; কুসুম 2,300 IU; মুরগির লিভার 34,000 IU।
ভিটামিন D: আপেল ও গাজরে 0; লাল মাংস 8 IU; গিজার্ডের তথ্য নেই; কুসুম 1,400 IU; মুরগির লিভার 370 IU।
ভিটামিন K: আপেল ও গাজরে 0; লাল মাংস 2.5 mcg; গিজার্ডের তথ্য নেই; কুসুম 35 mcg; মুরগির লিভার 9.5 mcg।
কোলিন: আপেল 3 mg; গাজর 7 mg; লাল মাংস 38 mg; গিজার্ড 104 mg; কুসুম 820 mg; মুরগির লিভার 290 mg।
কোলেস্টেরল: আপেল ও গাজরে 0; লাল মাংস 78 mg; গিজার্ড 537 mg; কুসুম 1,085 mg; মুরগির লিভার 631 mg।

শক্ত খাবার শুরুর প্রথম খাবার: কুসুম ও লিভার

এই চাহিদাগুলো বিবেচনা করলে শিশুর প্রথম খাবার হিসেবে আপনি কোনগুলো বেছে নিতেন? লেখকের কাছে উত্তরটা স্পষ্ট: প্রথম খাবার হওয়া উচিত লিভার ও ডিমের কুসুম। শুধু প্রচুর কোলেস্টেরল ও কোলিনের জন্য নয়, খনিজ, চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং ভিটামিন B12 ও B6-এর জন্যও। লিভার কেন এত পুষ্টিকর, তা ব্লগের অন্য একটি প্রবন্ধে আছে।

বৈচিত্র্যের জন্য লাল মাংস ও গিজার্ডও ভালো বিকল্প, তবে পুষ্টি ঘনত্বের দিক থেকে ডিমের কুসুম ও মুরগির লিভারের সমকক্ষ কিছু নেই। শিশুর পরিপক্বতা অনুযায়ী চার থেকে ছয় মাসের মধ্যে এগুলো দেওয়া শুরু করুন। Nu&Cru-র পূর্বপুরুষের ধারার শক্ত খাবার শুরুর নির্দেশিকা-য় কুসুম ও লিভার একেবারে প্রথম ধাপেই রাখা হয়েছে।

প্রাকৃতিক কড লিভার অয়েল ভিটামিন A ও D-এর উৎস, আর এটি আরও আগে, তিন মাস বয়স থেকেই দেওয়া যেতে পারে। সিরিঞ্জ বা ড্রপার দিয়ে এটি সহজেই খাওয়ানো যায়।

আর ক্যালসিয়াম?

এই খাবারগুলোর কোনোটিই ক্যালসিয়ামের উল্লেখযোগ্য উৎস নয়, তবে মনে রাখবেন, শিশু তখনও বুকের দুধ খাচ্ছে অথবা কাঁচা দুধের ফর্মুলা পাচ্ছে। কাঁচা দুধ (মানুষের হোক বা না হোক) প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও আরও অনেক খনিজ জোগায় (ব্যতিক্রম আয়রন)। সেই সঙ্গে থাকে অসংখ্য উপাদান, যা রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে, অন্ত্রের প্রাচীরকে মজবুত করে এবং রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়। লেখকের মতে, শিশুর জন্য ভিটামিন C-এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎসও কাঁচা দুধ।

শিশুর জন্য ডিমের কুসুম তৈরির পদ্ধতি

সম্ভব হলে চারণভূমিতে পালিত মুরগির একটি আস্ত ডিম সাড়ে তিন মিনিট সেদ্ধ করুন। খোসা ছাড়িয়ে সাদা অংশ ফেলে দিন। তখনও নরম থাকা কুসুমে এক চিমটি লবণ মেশান।

শুরুতে মাত্র আধা চা-চামচ দিন (অথবা নিজের আঙুলে কুসুম লাগিয়ে শিশুকে চেটে নিতে দিন), তারপর ধীরে ধীরে পরিমাণ বাড়ান। আরও সহজ উপায় হলো নিজের ভাজা ডিমের নরম কুসুমে আঙুল ডুবিয়ে শিশুকে চেটে খেতে দেওয়া; এরপর চামচে খাওয়ানো শুরু করুন।

শিশুর যদি কুসুম সহ্য না হয় বা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, এক-দুই সপ্তাহ অপেক্ষা করে আবার চেষ্টা করুন। কিছু মা লক্ষ করেছেন, শিশু শুধু কুসুম সহ্য করতে পারে না, কিন্তু কলিজার পিউরির সঙ্গে মেশানো কুসুম ভালোভাবেই খায়।

কলিজা, মাংস ও বাকি খাদ্যতালিকা

শিশুর প্রথম কলিজার পিউরি হওয়া উচিত বেশ পাতলা, আর তাতে লবণ থাকবে। চাইলে একটু মাখন বা ক্রিমও মেশাতে পারেন। পরিবারের বাকিদের জন্য আমাদের কলিজার প্যাটের রেসিপিটি দেখতে পারেন।

শিশু কুসুম ও কলিজায় অভ্যস্ত হয়ে গেলে আরও খাবার যোগ করতে পারেন, যেমন লাল মাংসের পিউরি, মাছের পিউরি, মুরগির গাঢ় রঙের মাংসের পিউরি, এবং ক্রিম বা মাখন মেশানো ফল ও সবজির পিউরি। মাংস ব্লেন্ড করার সময় পানি, বোন ব্রথ (হাড়ের ঝোল), কাঁচা দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করুন, আর সবসময় বাড়তি চর্বি, বিশেষ করে মাখন, দিন। একবারে একটি করে নতুন খাবার দিন এবং অ্যালার্জির সম্ভাব্য প্রতিক্রিয়ার দিকে নজর রাখুন।

শিশু যত বড় হবে, তত সে হাতে ধরে খাওয়ার মতো ছোট ছোট টুকরো করা খাবারও খেতে পারবে, যেমন কলা ও পনির। স্যামনের ডিম (রো) হাতে নিয়ে খাওয়ার জন্য চমৎকার, শুকনো অ্যাঙ্কোভিও তা-ই। আর সত্যিকারের আদরের কিছু দিতে চাইলে শিশুকে প্রাকৃতিক বেকনের ছোট টুকরো দিন, যেভাবে বেকন কি ক্ষতিকর? আসল বেকন কীভাবে বেছে নেবেন প্রবন্ধে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

শিশু কি লবণ খেতে পারে?

শিশুর জন্য আরেকটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খাবার হলো লবণ। পাকস্থলীতে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড তৈরির জন্য লবণ ক্লোরিন জোগায়: লবণ ছাড়া আপনার দেওয়া মাংস হজম করতে শিশুর কষ্ট হবে। আর লবণের সোডিয়াম মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য অপরিহার্য।

লেখক জানান, ফর্মুলা প্রস্তুতকারকেরা এই শিক্ষা পেয়েছে কঠিন পথে, যখন তারা ক্লোরাইড ও সোডিয়ামে কম নিও-মুল-সয় (Neo-Mul-Soy) নামের একটি সয়া ফর্মুলা বাজারে আনে। এটি খাওয়া শিশুদের বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশ সাধারণ সয়া ফর্মুলা খাওয়া শিশুদের তুলনায় অনেক পিছিয়ে পড়েছিল, এবং কয়েকটি মামলার পর পণ্যটি বাজার থেকে তুলে নেওয়া হয়।

তবুও খুব কম বেবি ফুডেই লবণ থাকে, আর শিশুর খাবার নিয়ে প্রায় সব বইয়ে বলা হয় যে শিশুদের লবণ খাওয়া উচিত নয়। লেখকের মতে, এটি লজ্জাজনক! শিশুর সব পিউরিতে এবং কুসুমে লবণ দিন, আর বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় নিজেও পর্যাপ্ত লবণ খান, সম্ভব হলে অপরিশোধিত লবণ, যা যথেষ্ট পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম ও ট্রেস মিনারেল জোগায়। ফাউন্ডেশনটি এই বিষয়ে আরও বিস্তারিত আলোচনা করেছে The Salt of the Earth লেখায়।

ফল, সবজি, দানাশস্য ও ডিমের সাদা অংশ: কখন দেবেন

শুরুতে ফল ও সবজি হতে হবে ভালোভাবে সেদ্ধ করা, ব্লেন্ড করা বা চটকানো এবং মাখন বা ক্রিমের সঙ্গে মেশানো। কাঁচা ফলে পেকটিন থাকে, যা অপরিণত পরিপাকতন্ত্রের জন্য খুব ভারী। ব্যতিক্রম পাকা কলা, যা শুরুর দিকের জন্য চমৎকার খাবার এবং ভিটামিন B6-এর ভালো উৎস। কয়েক টুকরো কলা সামান্য ক্রিম আর এক চিমটি লবণ দিয়ে চটকে নিন: শিশু খুব পছন্দ করবে!

আর যেসব খাবার হজম করা কঠিন, যেমন দানাশস্য, ডিমের সাদা অংশ এবং কাঁচা ফল ও সবজি, সেগুলোর জন্য শিশুর অন্তত এক বছর বয়স পর্যন্ত অপেক্ষা করা উচিত। এখানেও অল্প অল্প করে শুরু করুন এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার দিকে নজর রাখুন।

পুরো ডিম: শুরু করুন ভুজিয়া ডিম দিয়ে, যাতে বাড়তি কুসুম আর ক্রিম থাকবে।
দানাশস্য: এগুলো এক রাত ধরে অম্লীয় মাধ্যমে (সামান্য লেবুর রস, ভিনেগার, দই, কেফির বা হুই মেশানো পানি) ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর ভালোভাবে সেদ্ধ করতে হবে, যেমনটা ওটসের পরিজ: কীভাবে আরও পুষ্টিকর করবেন প্রবন্ধে দেখানো হয়েছে।
রুটি: ছোট শিশু রুটি খেতে পারে, তবে সেটা হতে হবে খাঁটি প্রাকৃতিক ফারমেন্টেশনে তৈরি (সাওয়ারডো) রুটি, অবশ্যই ভালো করে মাখন মাখিয়ে।

সবচেয়ে জরুরি, প্রাণিজ চর্বি

মনে রাখবেন, সবকিছুর ওপরে শিশুদের প্রাণিজ চর্বি দরকার। বৃদ্ধি, হরমোন উৎপাদন এবং শরীরের প্রায় সব কাজের জন্য, এমনকি মাইটোকন্ড্রিয়ার জন্যও, এগুলো অপরিহার্য। প্রাণিজ চর্বি স্নায়ুর বিকাশের জন্য কোলেস্টেরল জোগায়, ত্বক, মস্তিষ্ক ও হজমের স্বাস্থ্যের জন্য অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড জোগায়, আর জোগায় চর্বিতে দ্রবণীয় সেইসব ভিটামিন, যা প্রায় সবকিছুর জন্য দরকার, আয়রন শোষণ ও হরমোন উৎপাদনসহ।

আর এটাও মনে রাখবেন, সবকিছুর ওপরে নিয়ন্ত্রণ আপনার হাতে, বিশেষ করে এই গুরুত্বপূর্ণ প্রথম বছরে। বাস্তবে জীবনের এটাই একমাত্র পর্যায়, যখন শিশু কী খাচ্ছে তার ওপর আপনার পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ থাকে। এই সময়েই অভ্যাস ও রুচি গড়ে ওঠে, আর সর্বোত্তম বৃদ্ধি ও বিকাশের পথ তৈরি হয়।

শিশু যখন বড় হয়ে কিশোর, তারপর প্রাপ্তবয়স্ক হবে, তখন আর এই নিয়ন্ত্রণ আপনার থাকবে না। কিন্তু প্রথম কয়েক বছরে, বিশেষ করে প্রথম বছরে, আপনি যে ভালো ভিত্তি গড়ে দেবেন, তা তাকে রক্ষা করবে সেইসব অনিবার্য বাড়াবাড়ি থেকে, যা প্রক্রিয়াজাত খাবারের মাধ্যমে আসবে যখন সে বাইরের দুনিয়ায় পা রাখবে।

শিশুর জন্য সাপ্লিমেন্ট: কি আদৌ দরকার?

শিশুদের কি সাপ্লিমেন্ট খাওয়া উচিত? AAP বলছে হ্যাঁ, এবং বাড়তি আয়রন ও ভিটামিন D খাওয়ানোর পরামর্শ দেয়। লেখকের মতে, এটা একধরনের নীরব স্বীকৃতি যে একাডেমি নিজে শিশুদের যে খাদ্যতালিকার প্রচার করে, তাতে এই পুষ্টি উপাদানগুলো নেই।

তবে ফাউন্ডেশনের মতে, শিশুর ক্ষেত্রে সাপ্লিমেন্টের আয়রন যেকোনো মূল্যে এড়িয়ে চলা উচিত। সাপ্লিমেন্টের অজৈব আয়রন সংক্রামক রোগের প্রতি সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে এবং ডায়াবেটিস, স্থূলতা, মেটাবলিক সিনড্রোম, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, স্নায়ুক্ষয়জনিত রোগ, লিভারের রোগ, এমনকি ক্যানসারের মতো দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত রোগে ভোগার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যা Toxic Iron and Ferroxidase, the Master Antioxidant প্রবন্ধে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। শিশুদের আয়রন অবশ্যই দরকার, কিন্তু শুধু সেইসব আয়রনসমৃদ্ধ খাবার থেকে, যেগুলোর সঙ্গে গুরুত্বপূর্ণ সহ-উপাদান (তামা ও ভিটামিন A) থাকে, যেমন লিভার ও ডিমের কুসুম।

একইভাবে, লেখকের মতে, ভিটামিন D সাপ্লিমেন্ট নরম টিস্যুতে ক্যালসিয়াম জমতে দিতে পারে, যেখানে তা থাকার কথা নয়। শিশুর ভিটামিন D পাওয়া উচিত কড লিভার অয়েল, মাখন ও ডিমের কুসুমের মতো খাবার থেকে, যেগুলো ভিটামিন A-ও জোগায়।

শিশুদের চিবিয়ে খাওয়ার ভিটামিন থেকে সাবধান থাকুন। এগুলোতে থাকে পরিশোধিত মিষ্টিকারক (চিনি, ফ্রুক্টোজ, মল্টোডেক্সট্রিন ও সরবিটল), সঙ্গে রং, সুগন্ধি ও ফিলার। এগুলোতে থাকা "ভিটামিন" সবই কৃত্রিম, আর শিশুর কোনো উপকারে আসার সম্ভাবনা কম। তার বদলে শিশু অনেক ভালোভাবে পুষ্টি পাবে আসল ও পুষ্টিঘন খাবার থেকে: লিভার, ডিমের কুসুম, মাখন, কড লিভার অয়েল, অপরিশোধিত লবণ, কাঁচা দুগ্ধজাত খাবার এবং চারণভূমিতে পালিত প্রাণীর মাংস। খাদ্যতালিকায় এগুলো থাকলে কোনো অত্যাবশ্যক পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি হবে না।

শিশুর খাবার ঘরে বানানোর আরও একটি কারণ

২০২১ সালের ফেব্রুয়ারিতে মার্কিন কংগ্রেসের একটি উপকমিটির প্রতিবেদন বড় খবর হয়ে ওঠে। প্রতিবেদনে জানানো হয়, পরীক্ষা করা শিশুখাদ্যের ৯৫%-এ বিষাক্ত ভারী ধাতু ছিল, যা আইকিউ কমিয়ে দিতে পারে। Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury শিরোনামের এই প্রতিবেদন অনুযায়ী, প্রচলিত ও জৈব দুই ধরনের শিশুখাদ্যেই এসব ধাতুর মাত্রা বেশি ছিল, আর কোনো পণ্যেই অভিভাবকদের জন্য কোনো সতর্কবার্তা ছিল না।

প্রতিবেদনের লেখকরা উদ্বেগজনক প্রভাবগুলোর কথা তুলে ধরেছেন: বিষাক্ত ভারী ধাতুর সংস্পর্শে এলে আইকিউ স্থায়ীভাবে কমে যায়, ভবিষ্যতে অর্থনৈতিক উৎপাদনশীলতা কমে, শিশুদের মধ্যে অপরাধপ্রবণ ও সমাজবিরোধী আচরণের ঝুঁকি বাড়ে, এবং শিশুর স্নায়বিক বিকাশ ও দীর্ঘমেয়াদে মস্তিষ্কের কার্যকারিতা ঝুঁকিতে পড়ে।

চারটি কোম্পানি (HappyBABY ব্র্যান্ডের মালিক Nurture, Beech-Nut, Earth's Best Organic-এর মালিক Hain এবং Gerber) অভ্যন্তরীণ নথি ও পরীক্ষার ফলাফল দেওয়ার অনুরোধে সাড়া দিয়েছিল। চারটির শিশুখাদ্যেই আর্সেনিক, সিসা ও ক্যাডমিয়াম পাওয়া গেছে, আর Nurture-এর পণ্যে পারদের মাত্রাও বেশি পাওয়া গেছে; পারদ পরীক্ষা করত কেবল এই কোম্পানিটিই। চারটি ধাতুর ক্ষেত্রেই ফলাফল ছিল "অন্যান্য পণ্যের জন্য বিদ্যমান মানদণ্ডে অনুমোদিত মাত্রার বহুগুণ বেশি"। আর তিনটি কোম্পানি (Plum Organics-এর মালিক Campbell, Parent's Choice-এর মালিক Walmart এবং Sprout Organic Foods) সহযোগিতা করতে অস্বীকার করে। প্রতিবেদনের লেখকরা অনুমান করেছেন, এই অসহযোগিতার আড়ালে ভারী ধাতুর আরও বেশি মাত্রা লুকিয়ে থাকতে পারে।

তথ্যসূত্র

Lozoff B. Birth and 'bonding' in non-industrial societies. Dev Med Child Neurol. 1983;25(5):595-600.
Sellen DW. Comparison of infant feeding patterns reported for nonindustrial populations with current recommendations. J Nutr. 2001;131(10):2707-2715.
Dewey KG, Finley DA, Lönnerdal B. Breast milk volume and composition during late lactation (7-20 months). J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1984;3(5):713-720.
Simmer K, Ahmed S, Carlsson L, Thompson RP. Breast milk zinc and copper concentrations in Bangladesh. Br J Nutr. 1990;63(1):91-96.
Anderson J, Malley K, Snell R. Is 6 months still the best for exclusive breastfeeding and introduction of solids? A literature review with consideration to the risk of the development of allergies. Breastfeed Rev. 2009;17(2):23-31.
American Academy of Pediatrics. Infant food and feeding. ২১ জানুয়ারি ২০২১ তারিখে দেখা হয়েছে।
Johnson D. First AAP recommendations on iron supplementation include directive on universal screening. AAP News, অক্টোবর ২০১০।
Ward EM. MyPlate for Moms, How to Feed Yourself & Your Family Better: Decoding the Dietary Guidelines for Your Real Life. Loughlin Press, 2011.
Altmann T. What to Feed Your Baby: A Pediatrician's Guide to the 11 Essential Foods to Guarantee Veggie-Loving, No-Fuss, Healthy-Eating Kids. HarperOne, 2016.
Rapley G, Murkett T. Baby-Led Weaning: The Essential Guide to Introducing Solid Foods and Helping Your Baby to Grow Up a Happy and Confident Eater. The Experiment, 2010.
Davis CM. Results of the self-selection of diets by young children. Can Med Assoc J. 1939;41(3):257-261.
Wilson B. Are we born craving a balanced diet? Discover, ২০ জানুয়ারি ২০১৬।
Edwards B. Toxic iron and ferroxidase, the master antioxidant. Wise Traditions. 2020;21(3):17-25.
Subcommittee on Economic and Consumer Policy. Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury. Committee on Oversight and Reform, U.S. House of Representatives, ৪ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

এই নিবন্ধটি Sally Fallon Morell-এর "Bringing Up Baby: When to Wean... and How" লেখাটির অভিযোজন, যা ২০২১ সালের বসন্তে Weston A. Price Foundation-এর পত্রিকা Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts-এ প্রকাশিত হয়েছিল। মূল ইংরেজি লেখাটি পড়ুন।

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.