মজ্জা (বোন ম্যারো): উপকারিতা ও রান্নার সহজ পদ্ধতি

ঐতিহ্যবাহী যে জনগোষ্ঠীগুলো বড় প্রাণী শিকার করে খেত, তারা হাড়ের ভেতরে লুকিয়ে থাকা মজ্জা (বোন ম্যারো) উপেক্ষা করত না। বরং তারা এই মজ্জাকে অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার হিসেবে মূল্য দিত। কোনো ল্যাবরেটরি বিশ্লেষণের অনেক আগে থেকেই মজ্জার উপকারিতা তাদের জানা ছিল।

Weston A. Price Foundation-এর Wise Traditions পত্রিকায় প্রকাশিত একটি লেখা থেকে নেওয়া এই নিবন্ধে আপনি জানতে পারবেন ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসে মজ্জার স্থান কোথায়, এর পুষ্টিগুণ নিয়ে বিজ্ঞান এখন পর্যন্ত কতটুকু জানে, লিউকেমিয়ায় আক্রান্ত শিশুদের নিয়ে একটি কৌতূহলজনক ঘটনা, এবং শেষে মজ্জা কীভাবে রান্না করবেন। সেখানে থাকবে মুখরোচক নাস্তা থেকে শুরু করে মিষ্টি পদ পর্যন্ত নানা রেসিপি।

ঐতিহ্যবাহী জনগোষ্ঠীর খাদ্যাভ্যাসে মজ্জা

Weston Price নিজেই এর একটি ভালো উদাহরণ দেন। তাঁর প্রধান গ্রন্থ Nutrition and Physical Degeneration-এ তিনি কানাডার সুদূর উত্তরে রকি পর্বতমালায় বসবাসকারী আদিবাসীদের বর্ণনা দিয়েছেন। বছরের নয় মাস তাদের খাদ্য প্রায় পুরোটাই নির্ভর করত শিকারের ওপর, বিশেষ করে মুস হরিণ ও ক্যারিবু। গ্রীষ্মকালে তারা কিছু উদ্ভিদ খেত, আর শীতকালে খেত গাছের সামান্য ছাল ও কচি অঙ্কুর।

Price লক্ষ করেছিলেন, এই জনগোষ্ঠীগুলো প্রাণীর অঙ্গপ্রত্যঙ্গকে, এমনকি পরিপাকতন্ত্রের দেয়ালকেও, অনেক বেশি গুরুত্ব দিত। অথচ পেশির মাংসের বড় অংশ চলে যেত কুকুরের পেটে। তিনি একটি তাৎপর্যপূর্ণ পর্যবেক্ষণও করেছিলেন:

"লক্ষণীয় বিষয় হলো, উত্তরের আদিবাসীরা যেখানে বড় প্রাণী শিকার করেছে, সেখানে কঙ্কাল খুব কমই পাওয়া যায়। অবশিষ্টাংশ পাওয়া যায় সূক্ষ্মভাবে ভাঙা হাড়ের টুকরোর স্তূপ হিসেবে। মজ্জা এবং হাড়ের পুষ্টিগুণ যতটা সম্ভব পাওয়ার জন্যই হাড়গুলো ভাঙা হয়েছিল।"

Price-এর মতে, এই আদিবাসীরা অঙ্গপ্রত্যঙ্গ থেকে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং বেশির ভাগ খনিজ পেত। আর শিশুদের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল মজ্জা দিয়ে তৈরি পদ, যা দুধের বিকল্প হিসেবে এবং বিশেষ খাদ্য হিসেবে দেওয়া হতো (6ষ্ঠ সংস্করণ, পৃষ্ঠা 260)।

Price শিশুদের জন্য যে খাদ্যতালিকা তৈরি করেছিলেন

একটি এতিমখানার জন্য খাদ্য পরিকল্পনা তৈরি করার সময়ও Price মজ্জাকে তালিকায় রেখেছিলেন (পৃষ্ঠা 295)। খাবারটি ছিল এ রকম:

• শুরুতে: প্রায় 120 ml টমেটো বা কমলার রস এবং এক চা-চামচ একটি মিশ্রণ। মিশ্রণটিতে ছিল সমান অংশে ভিটামিনসমৃদ্ধ প্রাকৃতিক কড লিভার তেল এবং বিশেষভাবে ভিটামিনসমৃদ্ধ মাখন। ফাউন্ডেশন এই সংমিশ্রণকে বলে ডা. প্রাইসের রেমেডি।
• মূল পদ: প্রায় আধা লিটার সবজি ও মাংসের অত্যন্ত ঘন একটি স্টু-র বাটি। এটি বেশির ভাগ মজ্জা এবং নরম কাটের মাংস দিয়ে রান্না করা হতো। মাংস আলাদাভাবে গ্রিল করা হতো যাতে রস ধরে থাকে। তারপর খুব মিহি করে কুচিয়ে মজ্জার স্যুপে মেশানো হতো। এই স্যুপে সব সময় কুচানো সবজি এবং প্রচুর গাঢ় হলুদ গাজর থাকত।
• তারপর: খুব অল্প চিনিতে রান্না করা ফল, আর গোটা গমের ছোট ছোট রুটি। প্রতিদিন বৈদ্যুতিক কফি গ্রাইন্ডারে তাজা গম গুঁড়ো করে রুটি বানানো হতো, আর তাতে সেই ভিটামিনসমৃদ্ধ মাখনই মাখানো হতো।
• পানীয়: প্রতিটি শিশুর জন্য দুই গ্লাস তাজা full-fat দুধ।

খাদ্যতালিকা প্রতিদিন বদলাত। মাংসের স্টু-র জায়গায় কখনো আসত ক্রিমি মাছের স্যুপ, কখনো অর্গান মিট। ফাউন্ডেশন The Scientific Approach of Weston Price প্রবন্ধে এই কর্মসূচির বিশ্লেষণ করেছে। আর Nu&Cru মাখনের মূল্য ব্যাখ্যা করেছে মাখন কি ক্ষতিকর? কেন এটি ভালো লেখায়।

বিশ্বজুড়ে মজ্জা

ইন্টারনেটে খুঁজলে দেখা যায়, ফ্রান্স, আয়ারল্যান্ড, ফিলিপাইন ও কোরিয়ার গুরমেরা (খাদ্যরসিকেরা) অসীম ভালোবাসায় মজ্জার নানা রেসিপি বর্ণনা করেছেন। উত্তর আমেরিকার আদিবাসী ও মঙ্গোলদের মতো জনগোষ্ঠী হয়তো মজ্জা কাঁচাই খেতেন (মঙ্গোলরা মজ্জাকে কতটা মূল্য দেয়, তা ফাউন্ডেশন তুলে ধরেছে Diet of Mongolia প্রতিবেদনে)। ফিমারে (ঊরুর হাড়) জোরে একটা আঘাত করলেই মজ্জাটা লম্বা, আস্ত একটি নলাকার টুকরো হিসেবে বের করে আনা যায়।

উচ্চমানের রন্ধনশিল্পে মজ্জা পরিবেশিত হয় ফিলে মিঞ'র (গরুর কোমল ফিলে কাট) সঙ্গে সাজসজ্জা হিসেবে, যার সঙ্গে থাকে যত্ন করে বানানো ঘন রিডাকশন সস, যেমন আমাদের বোন ব্রথের সসে রান্না করা মাংস। আর মধ্যযুগের রেসিপিতে ছিল মিষ্টি করা মজ্জা ভরা মাংসের পেস্ট্রি, এমনকি মজ্জা ভরা মারমেলো (কুইন্স ফল)-ও।

মজ্জার উপকারিতা: বিশ্লেষণ কী বলে

মজ্জার পুষ্টিগুণ নিয়ে তথ্য খুবই কম। মূল নিবন্ধটি যখন লেখা হয়, তখন ইন্টারনেটে পাওয়া একমাত্র বিশ্লেষণটি ছিল nutritiondata.com সাইটে প্রকাশিত কাঁচা ক্যারিবু (বল্গা হরিণের একটি প্রজাতি) মজ্জার। সেখানে বলা হয়েছিল মজ্জায় ৯৭% চর্বি রয়েছে, আর বিদ্রূপের বিষয় হলো, যাঁরা ওজন কমাতে চান তাঁদের জন্য দেশজ উদ্ভিদ ও মাছ দিয়ে "আরও স্বাস্থ্যকর বিকল্প" নেওয়ার পরামর্শও দেওয়া হয়েছিল।

এই ভাসাভাসা বিশ্লেষণে আয়রন, ফসফরাস ও ভিটামিন A-এর সামান্য পরিমাণ দেখা গিয়েছিল। ফাউন্ডেশনের মতে, মজ্জা সম্ভবত ভিটামিন K ও অন্যান্য চর্বিতে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ, তবে সব ধরনের পুষ্টি উপাদান মাপার পরীক্ষা তখনও বাকি ছিল।

মজ্জায় কোন ধরনের চর্বি থাকে?

কিছু মন্তব্যকারী জোর দিয়ে বলেন, ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসে মজ্জা ছিল পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বির সমৃদ্ধ উৎস। কিন্তু অভিযাত্রী Vilhjalmur Stefansson তাঁর The Fat of the Land বইয়ে (পৃষ্ঠা 27) দুই ধরনের মজ্জার বর্ণনা দিয়েছেন:

• পায়ের নিচের অংশের মজ্জা, নরম, "স্বাদ অনেকটা বিশেষভাবে সুস্বাদু ক্রিমের মতো";
• বাহুর হাড় (হিউমেরাস) ও ঊরুর হাড়ের মজ্জা, "শক্ত, ঘরের তাপমাত্রায় যার ঘনত্ব চর্বির (সেবো) মতো"।

ফাউন্ডেশন Stefansson-এর এই বর্ণনা এবং আদিবাসীদের কাঁচা মজ্জা খাওয়ার রীতি আবার তুলে ধরেছে Guts and Grease: The Diet of Native Americans নিবন্ধে।

মজ্জা ও লিউকেমিয়া: ডা. Brohult-এর গল্প

লিউকেমিয়া ও অস্থিমজ্জার অন্যান্য রোগ আজকাল খুবই সাধারণ। Life Extension Foundation-এর সাইটে ২০০৫ সালের একটি নিবন্ধে সুইডিশ অনকোলজিস্ট ডা. Astrid Brohult-এর গল্প বলা হয়েছে, যিনি একটি শিশু হাসপাতালে লিউকেমিয়ায় আক্রান্ত শিশুদের চিকিৎসা করতেন।

রোগীদের অস্থিমজ্জা যাতে আবার স্বাভাবিকভাবে কাজ করে, সেই চেষ্টায় তিনি শিশুদের বাছুরের মজ্জা খাইয়েছিলেন। স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় বাবা-মায়েদের একটি পুরোনো রীতি আছে: শীতকালে সন্তানদের মজ্জার স্যুপ খাওয়ানো, কারণ তাঁরা বিশ্বাস করেন এতে শক্তি পাওয়া যায়। চিকিৎসক ভেবেছিলেন, সুস্থ বাছুরের মজ্জা মানুষের অস্থিমজ্জাকে আবার ঠিকভাবে কাজ করতে উদ্দীপিত করতে পারে।

এই বাজি অন্তত আংশিকভাবে ফল দিয়েছিল। ফলাফল ছিল অসঙ্গত, কিন্তু কিছু রোগী দ্রুত উল্লেখযোগ্যভাবে সুস্থ হয়ে উঠেছিলেন; তাঁদের শ্বেত রক্তকণিকার সংখ্যা স্বাভাবিক হয়েছিল এবং শক্তি চমকপ্রদভাবে ফিরে এসেছিল। সুইডিশ দলের ফলাফল বৈজ্ঞানিক জার্নালে প্রকাশিত হয়েছিল, যেমন ১৯৭০ সালের এই নিবন্ধ, যা Life Extension উদ্ধৃত করেছে।

Life Extension-এর নিবন্ধটি এরপর অ্যালকিলগ্লিসারল নিয়ে আলোচনা করে। এগুলো দীর্ঘস্থায়ী লিপিড, যা রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত করার গুণসম্পন্ন এবং হাঙরের লিভারের তেল থেকে আলাদা করা হয়। কিন্তু ফাউন্ডেশন স্বাভাবিক প্রশ্নটিই তোলে: দামি ক্যাপসুলে বিক্রি করার জন্য একটিমাত্র যৌগ আলাদা করার দরকার কী, যখন সরাসরি মজ্জা খেলেই হয়?

মজ্জা (বোন ম্যারো) কীভাবে রান্না করবেন (এবং রং কীভাবে আড়াল করবেন)

দুর্ভাগ্যবশত আধুনিক পশ্চিমা মানুষ মজ্জা খেতে অভ্যস্ত নয়, আর এর গাঢ় রং দেখতে খুব একটা ক্ষুধা জাগায় না। অন্তত ব্রাজিলে মাংসের দোকানে মজ্জাসহ হাড় বহুদিনের চেনা জিনিস। চারণভূমিতে (পাস্তো) পালিত গরুর হাড় খুঁজতে উৎপাদকদের মানচিত্র দেখুন।

রুটিতে, মাখনের মতো করে

একটি সহজ সমাধান হলো মজ্জা রুটিতে মাখিয়ে ওপরে কিছু দিয়ে ঢেকে দেওয়া। আপনি যদি মজ্জার হাড় দিয়ে মাংসের ঝোল বানান, কিংবা মাংসের স্ট্যু বা ওসোবুকো (ইতালীয় ধাঁচে রান্না করা বাছুরের পায়ের মাংস) রাঁধেন, তাহলে ঝোল বা স্ট্যু তৈরি হয়ে গেলে হাড় থেকে মজ্জা বের করে নিন এবং টোস্ট করা এক টুকরো প্রাকৃতিক গাঁজনে তৈরি (সাওয়ারডো) রুটি-তে মাখিয়ে নিন। এটি মাখনের মতো ছড়িয়ে যায়, এমনকি খুব গরম অবস্থাতেও (নিশ্চয়ই সেই অ্যালকাইলগ্লিসারলগুলোর কাজ, লেখাটি রসিকতা করে বলছে)।

এরপর উদারভাবে লবণ ছিটিয়ে দিন এবং খুব পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপার (আচারে জারানো ফুলের কুঁড়ি) দিয়ে ঢেকে দিন। পেঁয়াজের সাদা (বা বেগুনি) আর ক্যাপারের সবুজ রঙে চোখ ব্যস্ত থাকবে, আর আপনি খাবেন দারুণ সুস্বাদু একটি জিনিস। মূল পদের আগে এটি এনট্রে হিসেবে পরিবেশন করা যায়। ক্যাপার তৈরি করতে ভালো করে ধুয়ে সব ভিনেগার সরিয়ে নিন এবং যত্ন করে মুছে শুকিয়ে নিন।

আরেকটি সুস্বাদু সঙ্গী হলো কুচি করা পার্সলে, ক্যাপার, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, অলিভ অয়েল আর লেবুর রস একসঙ্গে মেশানো। আরও সহজ একটি পদ্ধতির জন্য আমাদের ওভেনে ঝলসানো মজ্জা দেখুন।

ইউরোপীয় শেফদের পদ্ধতি, ধাপে ধাপে

ইউরোপীয় শেফদের একটি কৌশল আছে, যাতে মজ্জা অপ্রীতিকর ধূসর না হয়ে ক্রিমি হালকা গোলাপি রঙের হয়:

1. কসাইয়ের কাছ থেকে 5 থেকে 7.5 সেমি টুকরো করে কাটা মজ্জার হাড় চেয়ে নিন।
2. হাড়গুলো 12 থেকে 24 ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং কয়েকবার পানি বদলে দিন।
3. হাড়গুলো নতুন ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে খুব ধীরে ধীরে ফুটতে দিন।
4. একেবারে কম আঁচে, প্রায় বুদবুদ না তুলে, আনুমানিক 20 মিনিট রান্না করুন।
5. ছোট চামচের হাতল দিয়ে ঠেলে মজ্জার নলাকার অংশটি বের করে নিন।

এরপর মজ্জা টুকরো করে কেটে মাংসের সঙ্গে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, ব্লেন্ড করা স্যুপে মেশাতে পারেন, নিচের রেসিপিগুলোতে ব্যবহার করতে পারেন, অথবা সামান্য লবণ দিয়ে চটকে শিশুকে খাওয়াতে পারেন। ব্লেন্ড করা মজ্জা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে শিশুর প্রথম খাবারের গাইড-এর অংশ, আর বিষয়টি শিশুর প্রথম খাবার: কী দেবেন লেখাতেও আছে।

মজ্জা দিয়ে রেসিপি

মজ্জার পুডিং

4 জনের জন্য।

• 1 কাপ (240 ml) ফ্রেশ ক্রিম
• 60 g মজ্জা
• 2টি ডিমের কুসুম
• 1টি পুরো ডিম
• স্বাদমতো সামুদ্রিক লবণ ও গোলমরিচ

মজ্জা ওপরে বলা পদ্ধতিতে প্রস্তুত করুন, যাতে এটি ধূসর না হয়ে হালকা রঙের থাকে। ক্রিম, মজ্জা ও ডিম একসঙ্গে ফেটে নিন এবং স্বাদমতো মসলা দিন। মাখন মাখানো চারটি আলাদা ছোট ছাঁচে ঢেলে দিন, ছাঁচগুলো গরম পানিভরা একটি বেকিং ট্রেতে বসান এবং ওয়াটার বাথ পদ্ধতিতে 150 °C তাপমাত্রায় প্রায় 20 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না পুডিং জমাট বাঁধে। ঠান্ডা হতে দিন এবং ছাঁচ থেকে খুলে নিন। মাংসের সঙ্গী হিসেবে পরিবেশন করুন।

মজ্জা দিয়ে স্টেক টারটার

8 জনের জন্য। রেসিপিটি আইরিশ শেফ Richard Corrigan-এর একটি পদ থেকে নেওয়া, যা বিবিসির রেসিপি সাইটে প্রকাশিত হয়েছিল।

• প্রায় 115 g মজ্জা, ওপরের মতো প্রস্তুত করা এবং 1.3 সেমি পুরু টুকরো করে কাটা
• 450 g চর্বিযুক্ত কিমা করা গরুর মাংস
• 2 চা-চামচ ক্যাপার, পানি ঝরানো, শুকানো ও কুচানো
• 2টি শ্যালট (ছোট পেঁয়াজজাতীয় কন্দ), খোসা ছাড়ানো ও মিহি কুচানো
• 1 টেবিল-চামচ মিহি কুচানো পার্সলে
• ½ চা-চামচ এশীয় ফিশ সস
• 1টি ডিম
• স্বাদমতো সামুদ্রিক লবণ ও গোলমরিচ
• 1 চিমটি ক্যায়েন মরিচ
• সাওয়ারডো রুটির 8টি পাতলা স্লাইস, কিনারা কেটে নেওয়া
• প্রায় 6 টেবিল-চামচ অলিভ অয়েল বা ল্যার্ড (শূকরের চর্বি)

মাংস, ক্যাপার, শ্যালট, পার্সলে, ডিম ও ফিশ সস মিশিয়ে স্বাদমতো মসলা দিন। মাঝারি আঁচে ল্যার্ড বা অলিভ অয়েলে রুটির স্লাইসগুলো দুই পাশ বাদামি করে ভেজে নিন। ফ্রাইং প্যান থেকে রুটি তুলে নিয়ে মজ্জার টুকরোগুলো অল্প সময় সেঁকে নিন। রুটির ওপর টারটার ছড়িয়ে দিন এবং প্রতিটি স্লাইসের ওপর এক টুকরো মজ্জা রাখুন। মজ্জা ছাড়া ক্লাসিক সংস্করণের জন্য আমাদের স্টেক টারটার দেখুন।

টমেটো ও মজ্জার স্যুপ

৮ জনের জন্য। ঝোলের জন্য যে হাড় ব্যবহার করেছেন, সেই হাড়ের মজ্জাই এখানে কাজে লাগান: টমেটোর লাল রং মজ্জার ধূসর আভা ঢেকে দেয়।

• ১১৫ গ্রাম মজ্জা
• ৬টি তাজা টমেটো, খোসা ও বীজ ছাড়ানো, কুচি করা
• ৩ টেবিল চামচ মাখন বা ঘি
• ২টি মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
• ½ কাপ (১২০ মিলি) সাদা ওয়াইন বা ভার্মুথ
• ১,৫ থেকে ২ লিটার গরুর মাংসের ঝোল
• স্বাদমতো সামুদ্রিক লবণ ও গোলমরিচ
• এক চিমটি কেইন পেপার (লাল ঝাল মরিচের গুঁড়া)
• প্রায় ১ কাপ সাওয়ার ক্রিম

গলানো মাখনে পেঁয়াজ ধীরে ধীরে ভাজুন, যতক্ষণ না বেশ নরম ও সোনালি হয়। তারপর টমেটো দিয়ে মাঝারি আঁচে মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সব পানি বাষ্প হয়ে যায়। এবার ওয়াইন বা ভার্মুথ দিয়ে কিছুটা ঘন হতে দিন। ঝোল ও মজ্জা দিয়ে ফুটতে দিন। ওপরে যে ফেনা জমবে তা তুলে ফেলুন এবং কম আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন। হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন, মশলা ঠিক করে নিন এবং সাওয়ার ক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মজ্জার মিষ্টি পেস্ট্রি

৬টি হবে। এই অস্বাভাবিক রেসিপিটি মধ্যযুগের একটি ডাচ রান্নার বই থেকে নেওয়া। ছোট এই পেস্ট্রিগুলোর মজার নাম ছিল sluberkens; এগুলো শুরুতে হালকা খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হতো, তবে আধুনিক রুচিতে হয়তো মিষ্টি হিসেবে খাওয়াই বেশি ভালো লাগবে। মূল রেসিপিতে Rapadura চাওয়া হয়েছে, যা যুক্তরাষ্ট্রে ওই নামে বিক্রি হওয়া অশোধিত আখের চিনি; এখানে আমাদের রাপাদুরা (রাপাদুরা: ব্রাজিলের অশোধিত আখের গুড়ের চাকা) কুরিয়ে নিলেই চলবে।

• ৮৫ গ্রাম মজ্জা
• ½ কাপ কুরানো রাপাদুরা বা ম্যাপল সুগার
• ২ টেবিল চামচ ছোট কিশমিশ (কোরিন্থ ধরনের)
• ১ চা চামচ দারুচিনি
• ২টি ডিমের কুসুম
• প্রায় ১ কাপ দইয়ের ডো (রেসিপি Nourishing Traditions বইয়ের ৪৮৫ পৃষ্ঠায়)
• ২ টেবিল চামচ গলানো মাখন
• ১ টেবিল চামচ কুরানো রাপাদুরা বা ম্যাপল সুগার

মজ্জার সঙ্গে রাপাদুরা (বা ম্যাপল সুগার), ডিমের কুসুম ও দারুচিনি মেশান। তারপর কিশমিশ যোগ করুন। ডো বেলে প্রায় ১২,৫ সেমি ব্যাসের ছয়টি পাতলা গোল বানান এবং প্রতিটিতে এক চামচ করে পুর দিন। ভাঁজ করে কিনারা ভালো করে চেপে বন্ধ করুন। ওপরে মাখন লাগিয়ে রাপাদুরা ছিটিয়ে দিন। ১৮০ °C তাপমাত্রায় প্রায় ২০ মিনিট বেক করুন।

আরও পড়ুন

Nu&Cru-তে

• হাড়ের ঝোল: উপকারিতা ও কীভাবে বানাবেন
• কলিজা: সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবার
• যাঁরা কলিজা পছন্দ করেন না, তাঁদের জন্য কীভাবে রাঁধবেন
• আস্ত মুরগি: পুরো পাখিটি কীভাবে কাজে লাগাবেন
• মজ্জা ও হাড়ের রেসিপি: ভাজা মজ্জা, ওসোবুকো, হাবাদা ও হাড়ের ঝোল
• ঘাসে চরা গরুর মজ্জার হাড় কেনার জন্য উৎপাদকদের মানচিত্র

Weston A. Price Foundation-এ (ইংরেজিতে)

• Bone Marrow: Updated Nutrient Analysis of a Delicious, High-Fat Superfood
• Raw Bone Marrow Recipes
• Bone Marrow Butter
• Braised Beef Shanks
• El tuétano (এই নিবন্ধের স্প্যানিশ সংস্করণ)

এই নিবন্ধটি "Bone Marrow"-এর রূপান্তর। লেখাটি লেখকের নাম ছাড়া Weston A. Price Foundation-এর পত্রিকা Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts-এ ২০০৭ সালের গ্রীষ্মে প্রকাশিত হয়েছিল। ইংরেজি মূল লেখাটি পড়ুন।