Jinsi ya Kuandaa Chakula cha Wiki Nzima: Vitu vya Msingi na Muda wa Kuvihifadhi

Kupika kwa ajili ya wiki nzima hakuhitaji kugeuka kuwa vyombo kumi vinavyofanana vya wali, kuku na broccoli ambavyo hakuna anayevivumilia ifikapo Alhamisi. Mbadala ni jiko la vipengele vya msingi: mwishoni mwa wiki unaandaa vitu ambavyo bado si milo kamili, kama mchuzi, sufuria ya maharagwe, nyama ya kupikwa polepole, trei ya mboga zilizochomwa na sosi. Kisha wakati wa wiki unavichanganya kwa njia tofauti, kwa dakika 15 au 20 kwa mlo. Hivi ndivyo jiko la nyumbani lilivyofanya kazi kwa vizazi vingi: sufuria ya Jumapili ililisha Jumatatu, na mfupa wa nyama iliyochomwa ukageuka supu ya Jumanne.

Ili hili lifanikiwe, kanuni mbili hazijadiliwi. Ya kwanza ni muda: Wizara ya Afya inashauri hadi siku 3 kwenye jokofu kwa nyama zilizopikwa na chakula cha nyumbani kilichokwisha tayari, na hadi siku 30 kwenye friza (uk. 62). Ya pili ni kupoza chakula: chakula kilichopikwa hakikai zaidi ya saa 2 nje ya jokofu, kulingana na Shirika la Afya Duniani.

Kwa nini vipengele vya msingi, na si boksi za chakula zilizokwisha tayari

Boksi la chakula lililokwisha tayari linatatua nusu ya kwanza ya wiki, kisha linachosha katika nusu ya pili. Pia linagandisha mlo mzima, pamoja na wali unaokauka, mboga inayolainika kupita kiasi na sosi inayochanganyika na kila kitu. Vipengele vya msingi vinahifadhika vizuri zaidi kwa sababu kila kimoja kiko kwenye chombo chake, na vinachanganyika vizuri zaidi kwa sababu maharagwe yale yale huwa maharagwe ya siku, supu na tutu (maharagwe yaliyopondwa na kuchanganywa na unga wa muhogo).

Mwongozo wa Chakula kwa Wananchi wa Brazili unatoa ushauri huohuo kwa wenye muda mfupi: vyakula vinavyochukua muda mrefu kuiva, kama maharagwe, vinaweza kupikwa kwa wingi siku moja, kugandishwa na kutumika wiki nzima. Mwongozo huo unaorodhesha kupanga ununuzi na kuamua mapema nini kitaliwa wiki hiyo miongoni mwa ujuzi wa kupika (uk. 115). Mwongozo wa Wizara kwa watoto unaelekea upande huohuo: kupika kiasi kikubwa kuliko cha mlo mmoja, kuhifadhi vizuri, na kuwa na vyakula vilivyoandaliwa nusu kwenye jokofu, kama kitunguu saumu kilichokatwa, kitunguu kilichomenywa, boga lililokatwa na majani yaliyosafishwa (uk. 187).

Vipengele vitano vya msingi

1. Mchuzi

Mchuzi wa mifupa ya ng'ombe au mchuzi wa kuku ndio kipengele cha msingi kinachofanya kazi nyingi zaidi: unapika wali, maharagwe na supu, unageuka sosi ya sufuria na unapasha moto mabaki bila kuyakausha. Unawekwa motoni kwanza kwa sababu ndio unaochukua muda mrefu zaidi. Hatua kwa hatua, kuanzia mfupa hadi mafuta yanayoelea juu, zimeelezwa katika mchuzi wa mifupa: jinsi ya kuutengeneza, kuutumia vizuri na kuuhifadhi, na kitabu 181 Receitas Ancestrais kina mapishi ya mchuzi wa mifupa, mchuzi wa kuku na mchuzi wa nyama na mifupa.

Uhifadhi kwenye vyombo vya mlo mmoja mmoja. Sehemu moja ibaki kwenye jokofu kwa siku tatu za kwanza; iliyobaki iende kwenye friza siku hiyohiyo. Tabaka la mafuta linalogandia juu ya mchuzi baridi linaweza kuondolewa na kutumika kukaanga kidogo; angalia jinsi ya kuyachuja na kuyahifadhi katika jinsi ya kutumia tena mafuta ya jikoni.

2. Maharage yaliyopikwa bila viungo

Pika sufuria kubwa ya maharage (au dengu, au choroko) kwa maji na jani la bay (louro) pekee, baada ya kuyaloweka. Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 Anos (Mwongozo wa Lishe kwa Watoto Walio Chini ya Miaka 2) unaeleza njia hii: kuloweka kwa saa 8 hadi 12, ikiwezekana kwenye jokofu, kutupa maji ya kuloweka, kupika kisha kugawa sehemu za kugandisha kabla ya kuweka viungo (uk. 174). Bila viungo, msingi huu unafaa kwa kila kitu: siku ya kuutumia, unakaanga kitunguu saumu na kitunguu kwenye mafuta ya wanyama kisha unaongeza sehemu ya maharage; Alhamisi, yanageuka kuwa tutu (tutu ni mlo wa maharage yaliyopondwa na kuchanganywa na unga wa muhogo) au supu iliyosagwa kwa mchuzi.

3. Nyama ya kupikwa polepole

Vipande vinavyohitaji muda, kama acém (nyama ya bega), músculo (nyama ya mguu), costela (mbavu) au paleta (kitosi cha bega), vikipikwa taratibu kwenye sufuria pamoja na mafuta ya wanyama, kitunguu na mchuzi wake wenyewe, hutoa nyama inayochambuka kwa uma. Hii ndiyo kanuni ya carne de panela (nyama ya sufuria) ya kitabu hiki. Hali kadhalika kwa kuku aliyepikwa na kuchambuliwa. Mzima Jumapili, uliochambuliwa Jumanne, kijazo Jumatano: sufuria ileile inabadilisha sura mara tatu.

Kanuni moja yenye manufaa kwa nyama mbichi: Wizara ya Afya ya Brazil inapendekeza siku 1 pekee kwenye jokofu kwa nyama mbichi iliyokwisha kutiwa viungo (uk. 62 wa toleo fupi). Tia viungo siku moja kabla nyama utakayoipika siku inayofuata, si ile ya wiki nzima.

4. Trei moja ya mboga na nyingine ya majani yaliyooshwa

Tumia joto la oveni lililobaki kutoka kwenye nyama kuoka boga, karoti, beetroot, viazi vitamu na vitunguu vilivyokatwa vipande vikubwa, kwa mafuta ya wanyama na chumvi. Mboga zilizooka kwa kawaida hubaki na umbile zuri zaidi kwenye jokofu kuliko zilizochemshwa kwenye maji, na hufaa kama saladi ya uvuguvugu, puree, kijazo au supu. Majani yaliyooshwa, yakakaushwa vizuri na kuhifadhiwa kwenye chombo chenye karatasi ya kufyonza unyevu, yanakupa saladi ya siku za kwanza.

5. Mchuzi mmoja na kimchacho kimoja

Mchuzi wa nyanya wa nyumbani hugeuza nyama iliyochambuliwa, yai na wali uliobaki kuwa mlo mwingine. Kimchacho kilichokwisha tayari, kama chucrute (sauerkraut, kabichi iliyochachushwa), huliwa kibichi pembeni ya mlo wowote na hutoa ukali wa kuchachuka ambao chakula cha wiki wakati mwingine huhitaji. Vyakula vilivyochachushwa vina muda wake na tahadhari zake (chombo safi, chumvi ya kipimo, mboga zilizozama kwenye maji ya chumvi, dalili za kutupa), zilizoelezwa kwenye lactofermentação (uchachushaji wa lactic). Fuata maelekezo ya uhifadhi yaliyo kwenye mapishi ya kila kimoja.

Ikiwa unataka hatua kwa hatua za msingi hizi, kitabu cha 181 Receitas Ancestrais kina supu ya mifupa (caldo de ossos) ya kuku, ya nyama na mifupa, ya samaki na ya mocotó (miguu ya ng'ombe), mchuzi wa nyanya, chucrute, kimchi, mtindi na kefir, kwa mapishi yanayorejeleana: mchuzi wa ukurasa mmoja unarudi kama kiambato katika mingine. Kitabu hakina sura ya maandalizi ya kila wiki; mwongozo wa mpangilio ni ule wa makala hii.

Kipindi cha Jumapili, kwa mpangilio sahihi

Mpangilio huokoa muda, kwa sababu kila msingi unawekwa jikoni wakati ambapo haukwamishi unaofuata.

1. Siku moja kabla: maharage yaloweke kwenye jokofu; mifupa na nyama ziyeyushwe kwenye jokofu, kamwe si kwenye sinki.
2. Saa ya kwanza: mifupa jikoni kwa ajili ya supu, inayochemka polepole wakati unafanya mengine. Supu ya mifupa ya ng'ombe huhitaji saa 8 hadi 12 kwa moto mdogo na huwa tayari mwisho wa siku; ya kuku, saa 6 hadi 8. Maharage kwenye sufuria ya shinikizo.
3. Saa ya pili: nyama ikaangwe kidogo kwenye mafuta ya wanyama kisha iwekwe ipike polepole. Washa oveni kwa ajili ya mboga.
4. Saa ya tatu: mchuzi wa nyanya. Osha na kausha majani. Chambua kuku, ikiwa yupo.
5. Mwishoni: poza, gawa sehemu, weka lebo, amua kipi kinaenda kwenye jokofu na kipi kwenye friza.

Muda halisi hutofautiana kulingana na nyumba, jiko na idadi ya misingi utakayochagua. Wiki ya kwanza, fanya mitatu: supu ya mifupa, maharage na nyama moja. Hiyo tayari inatosha kubadilisha wiki yako.

Poza haraka: hatua inayorukwa mara nyingi zaidi

Kosa linalotokea mara kwa mara katika kuandaa vitu vya msingi jikoni ni kusahau sufuria ya mchuzi jikoni hadi asubuhi inayofuata. WHO inashauri kutoacha chakula kilichopikwa zaidi ya saa 2 kwenye joto la kawaida la chumba, na kupoza mabaki haraka: yasambaze kwenye vyombo vyenye kina kifupi, kata vipande vya nyama viwe vidogo, na koroga supu mara kwa mara inapopoa. Vijidudu huzaliana haraka kati ya 5 °C na 60 °C, kama inavyoeleza kijitabu cha Anvisa (uk. 12).

Kwa vitendo: gawa mchuzi na nyama kwenye vyombo vidogo vyenye kina kifupi mara tu unapozima jiko, kisha viweke kwenye jokofu bila kusubiri vipoe, kama inavyoelekeza Mwongozo wa Lishe kwa Watoto Walio Chini ya Miaka 2 (uk. 187). Sufuria kubwa nzima ndani ya jokofu hupoa polepole katikati, na muda huo wa uvuguvugu ndio hasa unaotaka kanuni hii uepukwe.

Kila kitu hudumu muda gani

Muda wa kuhifadhi chakula cha nyumbani hutofautiana kati ya jedwali moja na jingine. Kijitabu cha Anvisa kwa migahawa na jikoni za kitaalamu, kwa mfano, kinakubali siku 5 kwa chakula kilichoandaliwa kinachohifadhiwa kwa 5 °C au chini ya hapo (uk. 38), katika jikoni zinazolazimika kudhibiti joto la vifaa vyake. Hapa tunatumia muda wa Wizara ya Afya ya Brazil, ambao ni wa tahadhari zaidi kati ya vyanzo rasmi tulivyovitumia, kwa sababu jokofu la nyumbani hufunguliwa na kufungwa siku nzima na karibu halina kipimajoto. Jedwali liko katika Mwongozo wa Lishe kwa Watoto wa Brazil Walio Chini ya Miaka 2 (uk. 169) na katika toleo lake fupi (uk. 62), na linafaa kwa chakula cha familia nzima:

• Jokofu: nyama mbichi, siku 3; nyama iliyopikwa na chakula cha nyumbani kilichokwisha kuiva, siku 3; samaki aliyepikwa, siku 1; nyama mbichi iliyokolezwa viungo, siku 1.
• Sehemu ya kugandisha ya jokofu lenye mlango mmoja: chakula cha nyumbani kilichokwisha kuiva, siku 10.
• Friza (freezer) (sehemu tofauti katika majokofu yenye milango miwili, inayofikia joto la chini zaidi): chakula cha nyumbani kilichokwisha kuiva na nyama mbichi, siku 30.

WHO inaongeza kanuni mbili kwa mabaki: yasihifadhiwe kwenye jokofu zaidi ya siku 3 na yasipashwe moto zaidi ya mara moja. Kwa hiyo, gawa chakula kwenye vyombo vyenye ukubwa wa mlo mmoja na upashe moto kile tu utakachokula.

Weka lebo kwenye kila chombo yenye jina la chakula na tarehe ya kukiandaa, kama Anvisa inavyoomba (uk. 34). Utepe wa karatasi na kalamu vinatosha.

Kuyeyusha barafu na kupasha moto upya

Yeyusha chakula kwenye jokofu usiku kucha, au peleka sehemu iliyogandishwa moja kwa moja jikoni motoni. Oveni ya microwave pia inafaa, mradi chakula kipashwe moto mara baada ya hapo. Kamwe usiyeyushe kwenye sinki wala juu ya meza ya jikoni: Anvisa na WHO zinashauri kutoyeyusha chakula kwenye joto la kawaida la chumba. Yeyusha kile tu utakachokula: Wizara ya Afya inashauri kutorudisha kwenye friza kile kilichokwisha yeyuka, isipokuwa kwa tofauti moja yenye manufaa, yaani nyama mbichi iliyoyeyushwa kisha ikapikwa na baadaye ikagandishwa ikiwa tayari (uk. 186). Unapopasha moto upya, acha chakula kichemke chote, na koroga chakula kilichopashwa kwenye microwave, kwa sababu microwave hupasha joto kwa kutokuwa sawa.

Kwa vitendo, hili linahitaji mazoea: jioni, unapoweka vyombo vya chakula cha usiku mahali pake, hamishia kwenye jokofu vyombo vya friza vitakavyokuwa chakula cha mchana au cha usiku cha kesho.

Ramani ya Wiki

Huu ni mfano wa jinsi vitu vya msingi ulivyoandaa Jumapili vinavyoweza kuunganishwa, huku ukizingatia siku 3 za kuhifadhi kwenye jokofu. Badilisha upendavyo.

• Jumatatu: wali uliopikwa kwenye mchuzi wa mifupa, maharagwe ya kukaanga yaliyoandaliwa papo hapo, nyama ya sufuria, mboga zilizookwa.
• Jumanne: supu: mchuzi, maharagwe, mboga zilizookwa na kukatwakatwa na nyama iliyochambuliwa, pamoja na tone la mafuta ya zeituni na chucrute (kabichi iliyochachushwa, sauerkraut) kando.
• Jumatano: chapati nyembamba (panqueca) au omeleti iliyojazwa nyama iliyochambuliwa na mchuzi wa nyanya, pamoja na saladi ya majani. Hii ni siku ya mwisho ya nyama na mboga za Jumapili kukaa kwenye jokofu.
• Alhamisi: vyombo vya friza, vilivyoyeyushwa tangu Jumatano usiku: maharagwe yanageuka tutu (maharagwe yaliyopondwa na unga wa muhogo) na yai la kukaanga juu yake na sukuma wiki iliyokaangwa papo hapo; mchuzi unakuwa supu ya jioni.
• Ijumaa: mayai ya poche kwenye mchuzi wa mifupa, pamoja na mkate uliobaki. Au chochote ambacho familia inapenda: Ijumaa pia ni siku ya kula nje au kuagiza pizza, bila hatia.

Katikati ya wiki, upyaishaji mfupi wa dakika 30 hadi 40 siku ya Jumatano usiku huifanya jokofu liendelee kuwa na chakula: wali mpya, sufuria ya kuku au nyama ya kusaga, mboga zilizoanikwa kwa mvuke.

Je, mtoto mchanga?

Sufuria hiyo hiyo ya msingi inamtosha mtoto ambaye tayari anakula chakula cha familia, ikiwa sehemu yake itatengwa kabla ya chumvi na viungo vikali. Mchuzi uliopikwa bila chumvi na maharagwe yaliyochemshwa bila viungo ndivyo hasa vinavyowezesha hilo. Muda wa kuhifadhi, vipimo vya sehemu na uyeyushaji wa chakula cha mtoto vina tahadhari zake, zilizoelezwa katika jinsi ya kuandaa na kugandisha chakula cha mtoto. Vitu hivi vya msingi pia hujaza sanduku la chakula cha shule la anayeenda shuleni.

Anza Jumapili ijayo

Chagua vitu vitatu vya msingi: mchuzi, sufuria ya maharagwe na nyama ya kupika polepole. Loweka maharagwe Jumamosi, nunua vyombo vinavyotosha mlo mmoja na mkanda wa karatasi kwa ajili ya lebo. Jumatatu, chakula cha jioni kinakuwa tayari kwa takriban dakika 20. Ili kupika vitu hivi vya msingi kwa hatua kwa hatua na kuona jinsi mapishi moja yanavyolisha yanayofuata, tazama 181 Receitas Ancestrais. Ikiwa changamoto ya nyumbani kwako ni kuliingiza hili kwenye ratiba, saa za kazi na bajeti, ushauri wa familia wa Nu&Cru hushughulikia maandalizi ya wiki pamoja na wataalamu wa lishe Laura Valentim na Dalyla Peçanha, kuanzia kile ambacho familia tayari inakula. Na ikiwa bajeti ndilo swali kuu, tazama jinsi ya kula comida de verdade (chakula halisi) kwa gharama ndogo.

Vyanzo vilivyotumika

• Ministério da Saúde (Wizara ya Afya ya Brazili). Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, 2019, na toleo fupi, 2021.
• Ministério da Saúde (Wizara ya Afya ya Brazili). Guia Alimentar para a População Brasileira, toleo la 2, 2014.
• Shirika la Afya Duniani. Funguo Tano za Chakula Salama zaidi: mwongozo, 2006.
• Anvisa. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.