Chakula cha Shule cha Mtoto: Nini cha Kuweka kwenye Kikasha cha Chakula

Kikasha cha chakula chenye chakula halisi kinatosha kwa vitu vinne: msingi unaoshibisha (mkate, keki rahisi, muhogo, tapioca (wanga wa muhogo uliopikwa kama mkate bapa au chembe)), protini (yai, kuku, nyama, jibini, mtindi), tunda na maji. Kinachoamua yaliyobaki ni saa. Kikasha kilichofungwa saa 6:30 asubuhi na kufunguliwa wakati wa mapumziko saa 9:30 asubuhi kimekaa saa tatu nje ya jokofu, na Shirika la Afya Duniani linashauri kutoacha chakula kilichopikwa zaidi ya saa 2 kwenye joto la kawaida. Kwa hiyo kila kitu kinachoharibika haraka kiwekwe karibu na chanzo cha baridi, na kile kisichostahimili hata hivyo kibaki nyumbani.

Mwongozo huu unapanga vyakula kulingana na muda vinaoweza kukaa bila friji, unaonyesha jinsi ya kupanga wiki nzima kwa maandalizi mafupi ya Jumapili, na unaeleza kinachobadilika kulingana na umri wa mtoto. Maudhui haya ni ya kielimu; hayachukui nafasi ya tathmini ya mtu binafsi na mtaalamu wa afya.

Kwa nini muda ni muhimu kuliko mapishi

Vijidudu vinavyosababisha magonjwa huzaliana kati ya 5 °C na 60 °C, kinachoitwa eneo la hatari. Kijitabu cha kanuni bora cha Anvisa kinaeleza kwamba, katika hali bora kabisa, bakteria mmoja anaweza kuwa 130,000 ndani ya saa sita, na kwamba vijidudu hupenda joto la kiangazi au la mwili wetu (uk. 12). Mkoba uliowekwa uwanjani shuleni mwezi wa Februari uko hasa katika hali hiyo.

Funguo Tano za Chakula Salama Zaidi za WHO zinafupisha kanuni ya nyumbani: kutoacha chakula kilichopikwa zaidi ya saa 2 kwenye joto la kawaida, kuweka haraka kwenye jokofu kile kinachoharibika, ikiwezekana chini ya 5 °C, na kukiweka moto zaidi ya 60 °C chakula kitakacholiwa kikiwa cha moto. Anvisa inaongeza kwamba, safari inapochukua muda mrefu, chakula kilichoandaliwa kinapaswa kubebwa kwenye kasha la kuhifadhi joto au baridi (uk. 36).

Katika kikasha cha chakula, hili linakuwa maswali matatu: ni saa ngapi zinapita kati ya kufunga kikasha na kula? Je, shule ina jokofu? Mtoto atakayekula ana umri gani?

Kinachostahimili asubuhi bila barafu

Anvisa inatenganisha vyakula vinavyoharibika haraka, vyenye unyevu wa kutosha kwa vijidudu kuzaliana, na vyakula vikavu, kama biskuti na unga, vinavyohifadhiwa kwenye joto la kawaida (uk. 12). Kwa asubuhi moja au alasiri moja, vifuatavyo viko upande wa vikavu:

• matunda mazima yenye ganda: ndizi, tufaha, mandarini (mexerica), peari, mapera;
• mkate na biskuti zilizotengenezwa nyumbani zilizokauka;
• keki rahisi iliyookwa, bila kujaza wala juu yenye krimu, kama keki ya karoti ya kitabu 181 Receitas Ancestrais, iliyotiwa utamu kwa melado (sirapu nzito ya miwa) na kwa hiyo ni kwa watoto walio na zaidi ya miaka 2; sosi ya chokoleti ya mapishi hayo ina krimu ya maziwa, kwa hiyo kwenye kikasha cha chakula keki huenda bila sosi hiyo;
• paçoca (kitafunio cha karanga zilizosagwa na sukari) na tunda lililokaushwa, kama paçoca na persimmon iliyokaushwa za kitabu hicho;
• bisi iliyotengenezwa nyumbani, kwa watoto kuanzia miaka 2;
• maji.

Hivi ni vitu vizuri vya kukamilisha kikasha, lakini peke yake vinakuwa vitafunio karibu vyote vya wanga. Protini kwa kawaida iko kwenye orodha inayofuata.

Kinachoambatana na barafu daima

Kijitabu hicho hicho cha Anvisa kinataja nyama, maziwa, mtindi, ham na jibini kuwa vyakula vinavyoharibika haraka (uk. 12). Kwenye kikasha cha chakula, orodha hiyo inajumuisha:

• mayai ya kuchemsha;
• kuku au nyama iliyochambuliwa, mipira ya nyama ya kusaga (almôndega) na vibanzi vya nyama ya kusaga;
• "pão" de frango (mkate wa kuku), ambao hutengenezwa kwa kuku, mayai na jibini, kama vile pão de frango wa kitabu hiki;
• mtindi, coalhada (maziwa yaliyoganda) na jibini, pamoja na zile zilizoiva;
• nyama baridi zilizosindikwa na soseji;
• matunda yaliyokatwa, kwa sababu hupoteza kinga ya ganda lake;
• pâté, hummus, mayonesi ya kutengeneza nyumbani na aina yoyote ya paste;
• mabaki ya chakula cha jioni yanayopelekwa yakiwa baridi.

Vyakula hivi husafiri na barafu inayoweza kutumika tena iliyowekwa karibu navyo, ndani ya kikasha cha kuhifadhi baridi kilichofungwa vizuri. Chupa ndogo ya maji iliyogandishwa usiku uliotangulia hufanya kazi ya chanzo cha pili cha baridi, na kufikia wakati wa vitafunio huwa maji baridi. Barafu haigeuzi kikasha kuwa jokofu: hupunguza muda ambao chakula hukaa katika eneo la hatari. Ikiwa shule ina jokofu la kuhifadhia vikasha, litumieni. Ikiwa vitafunio vitatolewa kwenye begi baada ya chakula cha mchana tu, pendelea vyakula vilivyo kwenye orodha inayofuata.

Chakula cha moto kwenye chupa ya thermos

Supu, mchuzi wenye tambi, maharagwe na nyama, na wali hufaa kwenye chupa au chombo cha chuma cha pua cha kuhifadhi joto. Pasha chakula hadi kichemke chote, kama WHO inavyoshauri kwa chakula chochote kinachopashwa tena. Kabla ya kukijaza, pasha chombo chenyewe kwa maji yanayochemka kwa dakika chache, kisha mwaga maji hayo. Lengo ni chakula kifike wakati wa chakula cha mchana bado kikiwa cha moto, juu ya 60 °C. Chakula chenye uvuguvugu kwa saa nyingi ndiyo hali mbaya zaidi.

Kinachobaki nyumbani

• Maziwa mabichi. WHO inashauri kuchagua vyakula vilivyosindikwa kwa njia salama, kama maziwa yaliyopasteurishwa. Kwa mtoto, na hasa nje ya jokofu, la.
• Kombucha na vinywaji vilivyochachushwa vya nyumbani. Uchachushaji hutoa pombe, na kanuni ya Brazili ya mwaka 2019 inaainisha kombucha yenye zaidi ya 0,5% kuwa kileo (Instrução Normativa 41 ya Wizara ya Kilimo). Nyumbani, kiwango hicho hakidhibitiwi. Zaidi ya hayo, chupa inaweza kupasuka kwa sababu ya gesi.
• Asali, sukari na peremende kabla ya umri wa miaka 2. Asali inaweza kubeba bakteria wa botulism, hatari hasa kabla ya mwaka 1, na pia ni sukari; Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos kinapendekeza kutotoa asali wala sukari kabla ya miaka 2 (uk. 104). Hii inajumuisha keki na baa zilizotiwa utamu za kitabu hiki, ambazo huachiwa watoto wakubwa.
• Juisi. Kwa watoto walio chini ya mwaka 1, mwongozo wa Wizara unapendekeza kutotoa hata juisi iliyotengenezwa kwa tunda pekee; kati ya miaka 1 na 3, haihitajiki (uk. 85). Tunda zima na maji hufanya kazi hiyo vizuri zaidi.
• Njugu za miti na karanga nzima kwa watoto wadogo. Kwa sababu ni ngumu, zinaweza kusababisha kubanwa koo na kukosa hewa; zikisagwa au kukatwakatwa vizuri, zinaweza kutolewa (uk. 88). Zabibu na acerola (tunda dogo jekundu lenye vitamini C nyingi) hupelekwa bila mbegu na zikiwa zimekatwa vipande (uk. 84).

Kwenye vituo vya kulelea watoto na shule za chekechea, fuata pia kanuni za shule, ambayo mara nyingi hutoa milo yenyewe na hudhibiti kinachoingizwa kutoka nyumbani.

Jinsi ya kuandaa: msingi mmoja, protini moja, tunda moja, maji

Fikiria droo nne, kisha ubadilishe kilichomo kila moja katika wiki nzima. Mtoto huzoea mpangilio huo, nawe huhitaji kuvumbua upya kikasha cha chakula kila siku.

1. Msingi: mkate wa unga chachu asilia (natural sourdough fermentation), pão de queijo (mkate mdogo wa jibini) uliooka nyumbani, tapioca, muhogo au viazi vitamu vilivyochemshwa, keki rahisi, chapati nyembamba ya chumvi.
2. Protini (pamoja na barafu): yai la kuchemsha, kuku aliyesagwa kwa mkono, mipira ya nyama, jibini, mtindi wa kawaida usio na sukari, pão de frango (mkate uliojazwa kuku).
3. Tunda: zima kama inawezekana; likikatwa, liwekwe barafu.
4. Kinywaji: maji. Kwa watoto wakubwa, mara kwa mara chai baridi isiyo na sukari.

Hii ni mifano ya mchanganyiko unaoweza kutoka jikoni hiyo hiyo:

• Jumatatu: mkate wa unga chachu asilia na kuku aliyesagwa na siagi, mexerica (aina ya mandarini), maji.
• Jumanne: mayai mawili ya kuchemsha, muhogo uliochemshwa na kukatwa vipande virefu vyembamba, ndizi, maji.
• Jumatano: pão de frango, vipande vya karoti (zilizochemshwa na kulainika, kwa watoto wadogo zaidi), tufaha, maji.
• Alhamisi: chombo cha kuhifadhi joto chenye supu ya maharage, nyama na mboga kwenye mchuzi, tunda, maji.
• Ijumaa: mtindi wa kawaida, keki ya karoti, pea, maji. Keki hiyo, kwa kuwa ina utamu, ni kwa watoto wenye zaidi ya miaka 2.

Mtindi wa kawaida ni mojawapo ya mapishi matatu ambayo kitabu kinayaweka wazi kabisa kwenye tovuti, ukitaka kuanza kuutengeneza nyumbani.

Maandalizi ya Jumapili

Kikasha cha chakula cha wiki huwa chepesi Jumapili ikiacha vitu kadhaa vikiwa tayari. Kipindi kimoja cha kupika, kinachoweza kuchukua saa moja au asubuhi nzima, kinakupa:

• sufuria moja ya kuku aliyechemshwa na kusagwa, ambaye atatosha sandwichi ya Jumatatu na chakula cha mchana cha Jumatano;
• mayai kama sita ya kuchemsha, yakihifadhiwa na maganda yake, kwa siku za kwanza (yai la kuchemsha haligandi vizuri kwenye friza);
• trei moja ya pão de frango au ya bolinhos (mipira midogo iliyooka), iliyogawanywa kwa sehemu;
• mboga zilizooshwa na kukatwa vipande virefu vyembamba, ndani ya chombo kilichofungwa;
• keki rahisi kwa wiki ya watoto wakubwa.

Hifadhi kila kitu kwenye jokofu ndani ya vyombo vilivyofungwa na vyenye lebo ya tarehe. Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (Mwongozo wa Lishe kwa Watoto wa Kibrazili Walio Chini ya Miaka 2) unaonyesha hadi siku 3 kwenye jokofu kwa nyama zilizopikwa na chakula cha nyumbani kilichotayarishwa, na hadi siku 30 kwenye friza (uk. 169). Kwa hiyo, kile cha Alhamisi na Ijumaa huenda kwenye friza Jumapili, kisha kinahamishiwa jokofuni siku moja kabla. Mantiki hii ya kuandaa vipengele vinavyoweza kuchanganywa, badala ya vyombo kumi vya chakula vinavyofanana, imeelezwa katika mapishi ya msingi ya wiki.

Kama unataka misingi na vitafunio vyenye hatua kwa hatua, 181 Receitas Ancestrais ina mapishi ambayo kitabu chenyewe kinayaeleza kuwa mazuri kwa vitafunio, kama pão de frango, pai ya mtindi na kuku, keki ya karoti, keki ya chungwa, vibaa vya kokwa na paçoca (tamu ya karanga iliyosagwa), pamoja na mchuzi wa mifupa, mtindi na mikate ya unga chachu asilia. Kitabu hakina sehemu ya kikasha cha chakula wala si kitabu cha watoto wachanga: mapishi ni ya meza ya familia, na yale yenye utamu yanasubiri hadi baada ya miaka 2.

Kitu kitamu kwenye kikasha, bila hatia na bila ugomvi

Kipande cha keki iliyotengenezwa nyumbani, paçoca au kibaa cha kokwa chenye asali na nazi mara kwa mara kinafaa kwenye kikasha cha mtoto mkubwa. Hoja si kukataza, bali ni kwamba kitu kitamu kisichukue nafasi ya chakula. Kikigeuka kuwa sarafu ya kubadilishana, ugomvi huanzia nyumbani, kama tulivyoeleza katika uchaguzi wa vyakula kwa watoto. Kibaa hicho kina asali na kokwa: ni kwa watoto wakubwa zaidi, wanaoweza kutafuna vizuri.

Chakula cha nyumbani pia huishi pamoja na sherehe za shule na vitafunio vya mwenzake. Mtoto anayependa anachobeba hubadilishana kidogo, na hilo hujengwa kwa yeye mwenyewe kuchagua tunda la wiki na kusaidia kuandaa kikasha siku moja kabla.

Cha Kufanya na Kilichorudi

Chakula kilichorudi bila kuguswa kwenye kikasha kimekaa asubuhi nzima nje ya jokofu. Matunda mazima na vyakula vikavu vinaweza kutumika tena. Vyakula vinavyoharibika haraka, kama mayai, kuku, mtindi, jibini na mabaki ya chakula, vinapaswa kutupwa, hata vikionekana vizuri. Ikiwa hili hutokea kila wiki, kiasi ni kikubwa mno au muda wa vitafunio haulingani na kile ulichotuma: rekebisha kiasi cha chakula, si barafu.

Osha kikasha na vyombo vyake kila siku na uviache vikauke vikiwa wazi. Barafu inayotumika tena irudishwe kwenye friza usiku huohuo.

Ili Kuanza Wiki Hii

Utakapoenda sokoni wakati ujao, nunua barafu inayotumika tena kama huna bado, na utenge saa moja siku ya Jumapili kupika kuku, mayai na msingi wa chakula (kama wali, viazi au maharagwe). Andaa kikasha cha Jumatatu usiku wa Jumapili, ukiweka protini karibu na barafu. Ikiwa utaratibu wa vitafunio na milo nyumbani kwenu unahitaji mazungumzo mapana zaidi, ushauri wa familia wa Nu&Cru unafanya kazi na wataalamu wa lishe Laura Valentim na Dalyla Peçanha kuhusu mada kama kifungua kinywa, vitafunio na siku zenye shughuli nyingi, kulingana na umri na bajeti ya familia.

Vyanzo Vilivyotumika

• Shirika la Afya Duniani. Funguo Tano za Chakula Salama Zaidi: mwongozo. 2006 (toleo la Kireno linapatikana kwenye ukurasa huo).
• Anvisa. Kijitabu kuhusu Mazoea Bora kwa Huduma za Chakula (RDC 216/2004).
• Wizara ya Afya. Mwongozo wa Lishe kwa Watoto wa Brazili Walio Chini ya Umri wa Miaka 2. Brasília, 2019.
• Legisweb. Wizara ya Kilimo yaweka viwango vya ubora na utambulisho wa kombucha (kuhusu Agizo la Kanuni nambari 41/2019).

Sehemu ya andiko hili ilitokana na makala ya Jen Allbritton iliyochapishwa na Weston A. Price Foundation.