Jinsi ya kununua nyama moja kwa moja kutoka kwa mfugaji: mihuri ya ukaguzi na robo ya ng'ombe

Kununua nyama moja kwa moja kutoka kwa anayefuga ndiyo njia rahisi zaidi ya kujua chakula chako kinatoka wapi. Inafanya kazi hivi: unampata mfugaji, mnazungumza kuhusu jinsi wanyama wanavyofugwa, unathibitisha kwamba uchinjaji unafanyika katika machinjio yenye ukaguzi rasmi, kisha unachagua namna ya kununua inayofaa nyumba yako, kuanzia boksi la vipande vya nyama hadi robo ya ng'ombe. Ukaguzi haujadiliwi. Mengine yote ni mazungumzo.

Kisichojadiliwa: ukaguzi

Nyama yote inayouzwa nchini Brazili lazima itoke kwa mnyama aliyechinjwa katika kituo kilichosajiliwa na kinachosimamiwa. Sheria 1.283/1950 inafanya ukaguzi wa awali kuwa wa lazima kwa bidhaa zote zinazotokana na wanyama na inagawa jukumu kulingana na umbali ambao mauzo yanafika:

• SIF (Serviço de Inspeção Federal, huduma ya ukaguzi ya shirikisho), ya Wizara ya Kilimo: ni lazima kwa anayeuza kwenda majimbo mengine au kusafirisha nje ya nchi.
• SIE (Serviço de Inspeção Estadual, huduma ya ukaguzi ya jimbo): kwa anayeuza kati ya manispaa za jimbo moja.
• SIM (Serviço de Inspeção Municipal, huduma ya ukaguzi ya manispaa): kwa anayeuza ndani ya manispaa pekee.

Pia kuna Sisbi-POA, mfumo unaosawazisha taratibu za ukaguzi (MAPA). Huduma za ukaguzi za majimbo na manispaa zilizosajiliwa katika e-Sisbi zinakuwa sehemu ya Sisbi-POA, na sheria inaruhusu biashara kati ya majimbo kwa bidhaa zilizokaguliwa nazo, ilimradi kituo na bidhaa nazo zimesajiliwa mapema katika e-Sisbi (Sheria 8.171/1991, kifungu 29-A, §§ 4 na 7). Kwako, hii inamaanisha kwamba machinjio dogo lenye SIM au SIE linaweza kweli kutuma nyama kwenda jimbo jingine, ikiwa machinjio hilo na bidhaa yake wako katika Sisbi.

Kwa vitendo: mfugaji anafuga wanyama, na machinjio yaliyokaguliwa yanafanya uchinjaji. Wafugaji wengi wadogo hawana machinjio yao wenyewe na hupeleka mifugo kwenye machinjio ya eneo lao. Hilo ni jambo la kawaida. Kinachojalisha ni kwamba nyama ifike ikiwa na muhuri wa huduma ya ukaguzi na lebo.

Na nyama ya "shambani" isiyokaguliwa je?

Kanuni za ukaguzi, RIISPOA (Amri 9.013/2017, kifungu 498, aya pekee), zinaiona kuwa haifai kwa matumizi ya binadamu, hasa kwa sababu mnyama hakupitia ukaguzi wa afya. Kwa muuzaji, hili ni kosa linaloweza kuleta adhabu kuanzia onyo na faini hadi kuharibiwa kwa bidhaa na kufutwa kwa usajili (Sheria 14.515/2022, kifungu 27), na kuuza bidhaa isiyofaa kwa matumizi kunaweza kuwa uhalifu dhidi ya mahusiano ya walaji (Sheria 8.137/1990, kifungu 7).

Sababu si ya kiurasimu. Ukaguzi unamchunguza mnyama kabla na baada ya kuchinjwa na kuondoa kile chenye dalili za ugonjwa, jambo ambalo hakuna mlaji anayeweza kuliona kwenye nyama iliyofungashwa. Kufuga kwenye malisho hakuondoi hitaji hilo. Nyama ya ng'ombe wa malisho nayo inaweza kubeba bakteria, na inahitaji uangalifu ule ule wa nyama yoyote: kuhifadhi kwenye baridi, kupika ipasavyo na kutumia ubao tofauti wa kukatia.

Hali ya Brazili: karibu kila ng'ombe ni wa malisho

Mengi ya yanayosomwa kuhusu "nyama ya ng'ombe wa malisho" yaliandikwa Marekani, ambako ng'ombe wa kawaida hutumia kipindi cha mwisho katika zizi la kunenepesha akila nafaka. Brazili hali ni tofauti. Kwa mujibu wa Embrapa, takriban 86% ya uzalishaji wa ng'ombe, kuanzia kuzaliwa hadi kunenepeshwa, hufanywa na wanyama wanaochunga malishoni (Boletim CiCarne 33). Zizi la kunenepesha lipo, lakini linatumika hasa kumalizia sehemu ndogo zaidi ya kundi (Embrapa, sura ya lishe ya wanyama).

Kwa hiyo kuuliza "ni wa malisho?" hakusemi mengi. Karibu kila mara jibu litakuwa ndiyo. Maswali yanayomtofautisha mfugaji mmoja na mwingine yanahusu kiangazi na kipindi cha kunenepesha:

• Wakati wa kiangazi, nyasi hupoteza ubora. Ni kawaida kuwaongezea ng'ombe walio malishoni chumvi ya madini yenye urea, virutubisho vya protini au chakula cha mifugo; chakula hicho kinapoongezeka zaidi, mfumo huitwa ufugaji wa nusu-zizi, ambapo malisho yanabaki kuwa chakula kikuu cha nyuzinyuzi (Embrapa). Hakuna kati ya haya kilichofichwa wala kibaya: ni usimamizi wa mifugo. Wewe unataka tu kujua.
• Katika kipindi cha kunenepesha, yaani miezi ya mwisho kabla ya kuchinjwa, mnyama anaweza kuendelea na malisho pekee, kupewa virutubisho kwenye hori au kupelekwa zizi la kunenepesha. Hapa ndipo nyama ya "malisho" ya mfugaji mmoja inaweza kuwa tofauti sana na ya mwingine.

Hii inabadilisha nini kwenye nyama? Kwa ladha na umbile, umri wa mnyama, aina yake, tabaka la mafuta na muda wa kuiva nyama vina uzito mkubwa. Kwa muundo wa mafuta, tafiti za Brazili zinaonyesha tofauti halisi, lakini ndogo, kati ya malisho na zizi la kunenepesha. Tunaeleza takwimu kwa kina katika mwongozo wa jinsi ya kuchagua mafuta ya wanyama. Na bei ya juu ya nyama ya ng'ombe wa malisho kutoka kwa mfugaji mdogo ina sababu zake, tunazojadili katika kwa nini nyama ya ng'ombe wa malisho ni ghali zaidi.

Maswali ya kumuuliza mfugaji

Chukua orodha hii kwenye mazungumzo ya kwanza. Mfugaji makini hujibu kwa utulivu, na wengi hufurahia kusimulia.

Kuhusu ufugaji

1. Mnafuga aina gani ya ng'ombe au chotara gani?
2. Wanyama huchinjwa wakiwa na umri gani? Madume, majike au wote wawili?
3. Wanyama hukaa malishoni mwaka mzima? Wanapewa nini wakati wa kiangazi?
4. Kipindi cha kunenepesha kikoje: malisho pekee, virutubisho malishoni au zizi la kunenepesha? Kama kuna nafaka, ni kiasi gani na kwa muda gani?
5. Mnatumia viongezeo kwenye chakula au viuavijasumu kwa mazoea? (Kumtibu mnyama mgonjwa ni wajibu wa mfugaji; swali linahusu matumizi ya kila mara bila ugonjwa.)

Kuhusu uchinjaji na nyama

1. Wanyama huchinjwa wapi na kwa ukaguzi gani, SIF, SIE au SIM? Nyama inakuja na lebo na muhuri?
2. Nyama huachwa kuiva? Kwa siku ngapi?
3. Nani anatoa mifupa na kufungasha? Inafika katika kifungashio cha aina gani, cha kuondolewa hewa (vacuum) au la?
4. Inafika ikiwa imepozwa au imegandishwa? Inasafirishwa vipi hadi nyumbani kwako?

Kuhusu ununuzi

1. Mnauza vipande vya nyama mmoja mmoja, maboksi yaliyopangwa tayari au robo? Bei ni kwa kilo ya mzoga au ya nyama safi?
2. Mnauza mifupa, mafuta ya ng'ombe (beef tallow) na viungo vya ndani?
3. Naweza kutembelea shamba?

Maswali ya 6 na 10 ndiyo yanayoepusha masikitiko zaidi. La kwanza linahakikisha usalama; la pili linakuepusha kulinganisha bei ya mzoga na bei ya nyama safi, ambavyo ni vitu tofauti sana, kama utakavyoona hapa chini.

Mihuri na nyaraka: kila kimoja kinahakikisha nini

• Muhuri wa SIF, SIE au SIM: unahakikisha kwamba uchinjaji na usindikaji vilikaguliwa. Hausemi chochote kuhusu malisho, aina ya ng'ombe au ustawi wa mnyama.
• Nembo ya kilimo hai (SisOrg): bidhaa ya kilimo hai inayouzwa madukani lazima iwe na nembo ya shirikisho. Kuna jambo moja la pekee: mzalishaji aliyesajiliwa kwa mauzo ya moja kwa moja pekee anaweza kuuza bila nembo ya shirikisho, lakini moja kwa moja kwa mlaji tu, kama sokoni (MAPA).
• "A pasto", "grass fed", "boi verde" (wa malisho, aliyelishwa nyasi, "ng'ombe kijani"): hatukupata kanuni rasmi ya Brazili inayofafanua maneno haya kwa nyama. RIISPOA inaruhusu lebo kueleza mfumo wa uzalishaji; bila kanuni maalum, kituo kinapaswa kuweka kwenye lebo maandishi yanayoeleza mfumo huo na kinabeba peke yake jukumu la ukweli wake (kifungu 446-A). Pia kuna katazo la jumla la lebo inayomdanganya mlaji (kifungu 446). Kwa vitendo, maneno haya yana thamani kadiri mfugaji anavyoweza kuthibitisha.
• Chapa-dhana za Embrapa, kama Carne Carbono Neutro na Carne Baixo Carbono (nyama isiyoongeza kaboni na nyama yenye kaboni kidogo): ni itifaki za hiari, zenye uthibitisho wa mtu wa tatu, zinazohusiana na utoaji wa gesi na, kwa ile ya kwanza, na kuwepo kwa miti malishoni (Embrapa). Zinazungumzia mfumo wa uzalishaji, si ladha.
• GTA (Guia de Trânsito Animal, kibali cha kusafirisha wanyama): hati ya afya inayoambatana na wanyama wanapohamishwa, ikiwemo kutoka shambani hadi machinjioni (MAPA). Inaonyesha kwamba usafirishaji ulisajiliwa, si jinsi mnyama alivyofugwa.
• SISBOV: mfumo wa ufuatiliaji wa kila mnyama mmoja mmoja, wa kujiunga kwa hiari, unaotumika hasa kusafirisha kwenda nchi zinazodai ufuatiliaji wa mnyama mmoja mmoja (MAPA). Mwaka 2024 serikali ilizindua mpango wa kitaifa wa utambuzi wa kila ng'ombe na nyati, PNIB, utakaotekelezwa hatua kwa hatua kuanzia 2025 hadi 2032.

Kwa ufupi: muhuri wa ukaguzi ni wa lazima na mengine ni taarifa za ziada. Kinachohakikisha asili ya nyama, katika ununuzi wa moja kwa moja, ni uhusiano wako na anayefuga.

Vipande, boksi au robo ya ng'ombe

Ng'ombe mmoja anatoa nyama kiasi gani

Mfano kutoka Embrapa Gado de Corte unasaidia kuweka matarajio sawa (Embrapa). Ng'ombe aina ya nelore (ng'ombe wa nundu wanaofugwa zaidi Brazili) mwenye kilo 600 shambani anafika machinjioni akiwa na takriban kilo 564. Baada ya kuchinjwa, mzoga una uzito wa kilo 287. Ukitoa mifupa, mafuta ya ng'ombe na upotevu, chanzo hicho kinafikia kilo 197 za nyama; ukijumlisha sehemu kinazoorodhesha, jumla inakaribia kilo 195. Mgawanyo ni huu:

• Sehemu ya nyuma: kilo 88,6, ikiwa na minofu laini ya ndani, minofu ya mgongo, nyama ya kiuno, paja la ndani, paja la nje, nyama ya goti, mkia wa paja (lagarto), tabaka la juu la kiuno na ubavu, misuli ya mguu na vipande vidogo.
• Sehemu ya mbele: kilo 69,2, ikiwa na nyama ya bega la juu, shingo, cupim (nundu ya ng'ombe wa nundu), kidari, bega, misuli ya mguu na vipande vidogo.
• Ponta de agulha (sehemu ya chini ya mbavu): kilo 36,2, ikiwa na ponta de agulha na nyama ya tumbo.
• Viungo vya ndani, kando: kilo 14,6 za maini, moyo, ulimi, mkia, ubongo, figo na utumbo mkubwa (bucho).

Kiwango cha mzoga hutofautiana kati ya 48% na 62% ya uzito wa mnyama hai, kulingana na aina, umri, jinsia na tabaka la mafuta, kwa hiyo zichukulie takwimu hizi kama makadirio ya jumla. Lakini funzo linamhusu kila ng'ombe: kutoka kila kilo 100 za mzoga, unapata nyama safi pungufu sana ya kilo 100. Unapolinganisha bei, uliza kila mara kama bei ni kwa kilo ya mzoga au ya nyama isiyo na mifupa.

Namna za kununua

• Vipande mmoja mmoja: njia rahisi zaidi ya kuanza na kumfahamu mfugaji. Unalipa zaidi kwa kilo, lakini unachagua unachotaka.
• Boksi mchanganyiko: mfugaji anapanga kifurushi chenye vipande bora na vipande vya kupikwa kwa muda mrefu. Ni uwiano kati ya bei na nafasi kwenye friza.
• Robo au nusu ya mzoga: bei ya chini kabisa kwa kilo na nyama ya mnyama mmoja, lakini inahitaji friza kubwa na utayari wa kupika vipande ambavyo huenda huvijui. Kwa mfano ulio hapo juu, nusu ya mzoga isiyo na mifupa inatoa takriban kilo 100 za nyama.

Kati ya robo, chaguo la kawaida ni robo ya nyuma, yenye vipande vinavyojulikana zaidi, au robo ya mbele, nafuu zaidi na yenye vipande vingi vya kupikwa kwa muda mrefu vinavyotoa mchemsho, mchuzi na supu bora. Kitabu 181 Receitas Ancestrais kina mapishi ya vipande hivi, kama carne de panela (nyama ya ng'ombe iliyopikwa polepole sufuriani), cozido de costela com abóbora (mchemsho wa mbavu na boga) na ossobuco.

Omba kile ambacho bucha haitoi

Ukinunua moja kwa moja, unaweza kuomba vile ambavyo kwa kawaida hubaki: mifupa ya supu, uboho, mkia, miguu ya ng'ombe, mafuta ya ng'ombe na viungo vya ndani. Ni vya bei nafuu na vinatumika kwa mengi.

• Mifupa na miguu ya ng'ombe vinakuwa supu ya mifupa.
• Maini, yakiandaliwa ipasavyo, huwavutia hata wasioyapenda. Tazama jinsi ya kuandaa maini yenye ladha nzuri.
• Mafuta ya ng'ombe yanakuwa mafuta ya kupikia. Hatua kwa hatua ziko katika jinsi ya kutengeneza mafuta ya nguruwe na ya ng'ombe nyumbani, na cha kufanya nayo kiko katika beef tallow: ni nini na jinsi ya kuitumia.

Friza, usafirishaji na kuyeyusha barafu

Kabla ya kukamilisha ununuzi mkubwa, pima nafasi iliyo wazi kwenye friza yako ukizingatia nyama ikiwa tayari imefungashwa. Nyama iliyofungashwa bila hewa, katika vipande vilivyobapatishwa, inachukua nafasi ndogo zaidi kuliko trei.

• Joto: kiwango cha afya kwa chakula kilichogandishwa ni -18 °C au chini zaidi (Anvisa, RDC 216/2004). Kagua kidhibiti joto cha friza yako.
• Usafirishaji: ukienda kuchukua nyama mwenyewe, beba boksi la kuhifadhi baridi na urudi moja kwa moja nyumbani. Ikiletwa kwako, uliza inavyopozwa njiani.
• Muda wa kuhifadhi: nyama inayotoka kituo kilichokaguliwa ikiwa imegandishwa na kufungashwa huwa na tarehe ya mwisho wa matumizi na maelekezo ya kuhifadhi kwenye lebo, kama RIISPOA inavyotaka (kifungu 443, vipengele VII na XI). Muda wote kifurushi kikiwa hakijafunguliwa na friza ikiwa -18 °C, tarehe hiyo inabaki halali. Nyama unayogandisha nyumbani inafuata jedwali la Wizara ya Afya ya Brazili, lile lile la makala nyingine za blogu: hadi siku 30 kwenye friza (Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, uk. 169). Tofauti iko kwenye mchakato: kugandisha kiwandani, kifungashio kisicho na hewa na joto linalodhibitiwa, ukilinganisha na friza ya nyumbani inayofunguliwa na kufungwa. Idara ya Kilimo ya Marekani inakumbusha kwamba chakula kinachohifadhiwa kila wakati kwenye -18 °C kinabaki salama na kwamba, kadiri muda unavyopita, hupoteza hasa ubora; hata hivyo, panga ununuzi wako ili uitumie ndani ya tarehe iliyo kwenye lebo.
• Mpangilio: weka lebo kwenye kila kifurushi yenye jina la kipande na tarehe, na weka mbele kile kitakachotumika kwanza.
• Kuyeyusha barafu: ndani ya jokofu, usiku kucha, kamwe si juu ya sinki. Kanuni hiyo hiyo ya Anvisa inataka kuyeyusha barafu kwenye baridi, chini ya 5 °C, au kwenye maikrowevu nyama inapoenda moja kwa moja jikoni, na kutoigandisha tena nyama iliyokwisha kuyeyushwa.

Pa kuanzia

1. Fungua ramani ya wazalishaji ya Nu&Cru na utafute wafugaji wa ng'ombe wa nyama katika eneo lako au wanaotuma hadi mji wako. Ramani ni bure, timu inahakiki mawasiliano na namna ya uzalishaji kabla ya kuchapisha, na ununuzi unafanywa moja kwa moja na mfugaji, bila sisi kuwa kati.
2. Chagua wawili au watatu na uwatumie maswali kuhusu ufugaji, uchinjaji na namna ya kununua.
3. Anza na vipande mmoja mmoja au boksi dogo. Pika, onja na, ukipenda, panda hadi boksi mchanganyiko au robo ya ng'ombe.

Kama unachotaka ni mafuta ya ng'ombe wa malisho, na si nyama, Beef Tallow ya Nu&Cru imetengenezwa kwa mafuta ya ng'ombe wanaofugwa 100% malishoni, ikiwa na kiungo kimoja tu, katika makundi madogo na kuwekwa kwenye chupa za kioo. Kundi la sasa limekwisha. Kwenye ukurasa wa Beef Tallow utaona viambato na unaweza kuweka oda ya kundi linalofuata kupitia WhatsApp.

Hatua ya kwanza inatosha katika ujumbe mmoja: chagua mfugaji kwenye ramani na uulize wanyama huchinjwa wapi. Jibu tayari linasema mengi kuhusu mengine yote.