Beikost beim Baby: Wann starten und was zuerst geben?

Wann sollte die Beikost beginnen, also der schrittweise Übergang von der Milch zur festen Nahrung? Welche Lebensmittel kommen zuerst? Ist das sogenannte Baby-led Weaning, bei dem sich das Baby selbst bedient, der beste Weg? Und macht es überhaupt einen Unterschied, was das Baby isst? Die Debatte darüber, wie man ein wachsendes Baby ernähren sollte, beherrscht das Internet.

In diesen Diskussionen stimmen viele Mütter dem Satz zu: „Essen vor dem ersten Geburtstag ist nur Spielerei." Doch die Praxis nicht industrialisierter Völker, gestützt von der modernen Wissenschaft, zeigt das Gegenteil: Die ersten Monate sind die Lebensphase, in der die richtige Ernährung am meisten zählt. Eine nährstoffdichte Kost in dieser Zeit prägt Wachstum und Entwicklung in den ersten Jahren und die Gesundheit für den Rest des Lebens.

Dieser Artikel ist eine Adaption eines Textes von Sally Fallon Morell, Präsidentin der Weston A. Price Foundation und Mutter von vier Kindern.

Wann sollte die Beikost beginnen?

Die Diskussionen im Internet über Babyernährung beginnen meist mit dem besten Zeitpunkt für die ersten festen Speisen. Die meisten medizinischen Organisationen, darunter die Amerikanische Akademie für Kinder- und Jugendmedizin (AAP), die Weltgesundheitsorganisation und die Europäische Gesellschaft für Pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Ernährung, empfehlen, zwischen dem vierten und dem sechsten Monat mit fester Nahrung zu beginnen.

Alle sind sich einig, dass feste Nahrung vor dem vierten Monat beim Baby zu Magen-Darm-Problemen und Allergien führen kann. Und sie warnen, dass es dem Baby an wichtigen Nährstoffen fehlen kann, wenn die Beikost erst nach dem sechsten Monat eingeführt wird. Diese Empfehlungen zum Beginn stimmen vollständig mit denen der Weston A. Price Foundation überein.

Sehr reife oder schnell wachsende Babys sind schon mit vier Monaten bereit für etwas feste Nahrung; kleinere und weniger reife vielleicht erst mit sechs. Viele Mütter bemerken, dass das Baby mit den ersten Breien weniger unruhig ist, längere Abstände zwischen den Stillmahlzeiten schafft und nachts besser schläft. Das ist eine enorme Erleichterung für die Mutter, die dann ebenfalls durchschlafen und leichter in einen besseren Rhythmus finden kann.

Natürlich kann und soll die Mutter weiter stillen oder Säuglingsnahrung auf Rohmilchbasis geben, so lange sie möchte. Manche Babys stillen gern bis zum dritten oder vierten Lebensjahr, andere verlieren das Interesse schon vor dem ersten Geburtstag.

„Nur Muttermilch bis nach dem ersten Geburtstag"?

In Online-Debatten lehnen viele Mütter jede feste Nahrung vor dem sechsten Monat ab, und manche plädieren dafür, die Beikost so lange wie möglich hinauszuschieben, also das ausschließliche Stillen zu verlängern. Manche behaupten, das Baby bekomme allein mit Muttermilch alles, was es braucht, sogar noch nach dem ersten Geburtstag.

Eine Mutter erkannte die Studien an, nach denen ein Baby nach dem sechsten Monat mehr Eisen braucht, als die Mutter liefern kann, und dass die Mineralstoffe in der Muttermilch mit der Zeit abnehmen. Ihr Lösungsvorschlag: Das Baby solle sich die Mineralstoffe beim Spielen in der Erde holen! Andere verweisen auf das „fehlende Interesse am Essen" ihrer Kinder und erzählen oft, wie wenig Nahrung tatsächlich im Mund des Babys landet, wenn sie Baby-led Weaning praktizieren (mehr dazu weiter unten).

Was traditionelle Völker tun

Bei so wichtigen Fragen besteht der erste Schritt der Foundation darin, sich die Praktiken traditioneller Völker anzusehen und anschließend zu prüfen, ob sie mit den Aussagen der modernen Wissenschaft übereinstimmen. Zu diesem Thema liefern zwei Studien wertvolle Informationen.

Die erste ist eine Untersuchung aus dem Jahr 1983 zu Geburts- und Stillpraktiken in 186 nicht industrialisierten Kulturen. Im Mittelpunkt standen die Traditionen rund um die Bindung zwischen Mutter und Baby, doch die Autoren schauten auch auf die Ernährung und waren überrascht, dass die Mehrheit der Kulturen mit der Beikost im Alter von sechs Monaten oder früher begann:

• In einem Drittel der Kulturen wurde feste Nahrung schon vor dem ersten Lebensmonat gegeben;
• in einem weiteren Drittel zwischen dem ersten und dem sechsten Monat;
• nur im restlichen Drittel kam feste Nahrung erst nach dem sechsten Monat.

Eine neuere Untersuchung aus dem Jahr 2001 analysierte die Säuglingsernährung in 113 nicht industrialisierten Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt. Mehr als die Hälfte der Kulturen führte feste Nahrung vor dem sechsten Monat ein, und zwischen fünf und sechs Monaten war der häufigste Zeitraum. Das Stillen wurde 10 bis 29 Monate lang fortgesetzt.

Feste Nahrung ist kein Gegensatz zum Stillen

Manche Kommentare im Netz werten das Eintreten der Foundation für feste Nahrung bis zum sechsten Monat als Beweis, sie sei „gegen" das Stillen. Das ist laut der Autorin völlig falsch: Feste Nahrung kommt zur Muttermilch hinzu (oder zur selbst gemachten Säuglingsnahrung, wenn sie nötig ist), und diese Kombination kann viele Monate lang fortgeführt werden.

Genau das sieht man auch in der Tierwelt. Die Jungtiere trinken nur kurze Zeit ausschließlich Milch (bei Kühen und Schweinen etwa einen Monat) und ernähren sich danach über einen deutlich längeren Zeitraum von einer Kombination aus fester Nahrung und Milch.

Warum das Eisen den Zeitpunkt bestimmt

Der wichtigste Grund, feste Nahrung bis zum sechsten Monat einzuführen, ist der Eisenspeicher des Babys. Muttermilch enthält Laktoferrin, das dem Baby hilft, 100 % des Eisens aus der Milch aufzunehmen, doch die Eisenmenge ist in der Regel gering. Eine Erklärung dafür ist, dass das Baby in den ersten Monaten mehr Zink als Eisen braucht und Muttermilch reich an Zink ist.

Das Baby sollte über das Nabelschnurblut außerdem eine gute Eisenreserve mitbekommen, aber die roten Blutkörperchen erneuern sich normalerweise alle vier Monate. Mit sechs Monaten ist ein Eisenmangel bei einem ausschließlich mit Muttermilch ernährten Baby eine reale Möglichkeit.

Tatsächlich sinken die Mineralstoffwerte in der Muttermilch schon fast von der Geburt an und fallen auch nach dem sechsten Monat weiter. Eine Studie von 1984 zeigte einen Rückgang von Zink, Kupfer und Kalium, und eine Studie von 1990 mit Müttern aus Bangladesch dokumentierte die Abnahme von Zink und Kupfer im Zeitverlauf.

Verhindert eine spätere Beikost Allergien?

Und wie steht es mit dem Argument, dass ein Aufschieben fester Nahrung Allergien vorbeugt? Eine Auswertung der verfügbaren Forschung kam zu dem Schluss, dass die Einführung fester Nahrung zwischen vier und sechs Monaten das geringste Risiko mit sich bringen kann, wenn das Allergierisiko ein zentrales Anliegen ist. In den Worten der Autoren der Übersichtsarbeit wurden unter Berücksichtigung aller Gesundheitsaspekte die empfohlene Dauer des ausschließlichen Stillens und das Alter für die Einführung fester Nahrung mit sechs Monaten bestätigt, „aber nicht später".

Und der durchlässige Darm?

Ein weiteres Argument lautet, der Darm des Babys sei mit vier Monaten, oder sogar noch deutlich später, zu durchlässig für feste Nahrung. Die Stiftung holte dazu die Meinung der Ärztin Natasha Campbell-McBride ein, der Entwicklerin des GAPS-Protokolls und einer der weltweit führenden Expertinnen für Darmdurchlässigkeit. Ihre Antwort:

Die meisten Babys sind mit sechs Monaten bereit für die Beikost, viele aber schon früher: Sie beginnen, Hunger zu haben, weil sie mit der Muttermilch nicht genug bekommen. Diesen Babys Säuglingsnahrung zuzufüttern ist keine gute Idee; viel besser ist es, echte Nahrung zu ergänzen, aber ohne Getreide, Bohnen oder andere stärkehaltige, schwer verdauliche pflanzliche Lebensmittel. Eingeführt werden sollten tierische Lebensmittel (Fleischbrühe, Fleisch, Fisch, Eier und fermentierte Rohmilchprodukte aus geeigneter Milch) sowie gekochtes Gemüse und einige frisch gepresste Säfte aus rohem Gemüse und Obst. Und zwar nach und nach! Die Darmwand von Babys ist aus gutem Grund durchlässig: Sie muss eine orale Toleranz gegenüber einer Unzahl von Antigenen aus der Umwelt entwickeln. Werden Lebensmittel in dieser Phase eingeführt, ist sichergestellt, dass das Kind Toleranz entwickelt und natürliche Lebensmittel essen kann, ohne mit Allergien zu reagieren.

Die Autorin merkt an, dass sie bei den Säften nicht sicher ist, ob sie zustimmt, dass aber Dr. Campbell-McBride und die Stiftung in allem Übrigen einer Meinung sind.

„Essen vor dem ersten Geburtstag ist nur Spielerei“?

Zurück zum Satz vom Anfang. In keinem anderen Alter wächst das Baby so schnell und bildet so viele Verbindungen im Gehirn wie von der Geburt bis zum ersten Lebensjahr. Es ist keine Zeit, bei der Ernährung nachlässig zu sein, denn das Essen vor dem ersten Geburtstag ist wichtig, und zwar sehr. Laut der Autorin entscheidet die Art, wie Sie Ihr Baby ernähren (wann, was und wie), maßgeblich über seine spätere Gesundheit, sein Aussehen und seine Intelligenz.

Die schlechten Ratschläge, was man dem Baby geben soll

Sowohl die Tradition als auch die Wissenschaft machen klar, dass das Baby bis zum sechsten Monat feste Nahrung bekommen sollte, und hierin stimmt die Stiftung den offiziellen Empfehlungen voll und ganz zu. Bei der Frage, was man dem Baby geben soll, gehen die Meinungen dagegen fast völlig auseinander.

Für die Autorin sind die Ratschläge zur Säuglingsernährung, die in Büchern und im Internet kursieren, nicht nur verwirrend und widersprüchlich, sondern leider auch unzureichend. Die meisten Fachleute im Gesundheitswesen haben ihrer Ansicht nach nicht die leiseste Ahnung, wie man ein Baby in diesem entscheidenden ersten Lebensjahr ernähren soll.

Was die Amerikanische Akademie für Pädiatrie sagt

Man würde erwarten, dass die AAP die genauesten und ausführlichsten Ratschläge zur Ernährung des Babys hat. Ihre Empfehlung: die feste Nahrung etwa mit sechs Monaten einführen, das Baby mit einer großen Vielfalt gesunder Lebensmittel vertraut machen und unterschiedliche Texturen anbieten. Das sind, gelinde gesagt, wenig hilfreiche Vorschläge.

Eine ältere Empfehlung der AAP, die viele Jahre Bestand hatte, lautete, als erste Nahrung mit Eisen angereicherten Reisbrei zu geben. Die weitverbreitete Kritik daran, das Leben des Babys mit reinen Kohlenhydraten zu beginnen, und der jüngste Arsen-Skandal, bei dem hohe Werte dieses Elements in konventionellem Reis gefunden wurden, brachten die AAP dazu, von diesem Dogma abzurücken. Wer heute lange auf der Website der Akademie sucht, findet eine zögerliche Empfehlung von rotem Fleisch als Eisenquelle für das Baby.

Die Autorin erinnert außerdem daran, dass sich die AAP vor Jahren weigerte, Säuglingsnahrung auf Sojabasis zu empfehlen, wegen Berichten über schwere Darmschäden und Schilddrüsenprobleme bei damit ernährten Babys. Als die Organisation jedoch ihren neuen Hauptsitz baute, nahm sie eine große Spende der Säuglingsnahrungsindustrie an, und die Einwände gegen Sojanahrung verschwanden.

Babybrei aus dem Supermarkt

Die meisten Mütter fragen jedoch nicht bei der AAP nach, wenn es um die erste feste Nahrung für ihr Baby geht: Sie gehen in den Supermarkt. Dort finden sie vor allem Obst- und Gemüsepürees sowie seltsame Mischungen wie Quinoa mit Erbsen. Püriertes reines Fleisch kommt mit einer „Soße" aus Wasser und Maisstärke daher. Früher konnte man für das Baby Leberpüree oder Eigelbpüree kaufen, heute nicht mehr.

Noch schlimmer: Sorgfältige Mütter finden kaum Auswahl in Glas. Ein Großteil der heutigen Breie wird in Plastik angeboten (damit das Baby früh die Phthalate kennenlernt, spottet die Autorin) oder in aseptischen, mit Aluminium beschichteten Verpackungen, die kurz auf 146 °C erhitzt werden. Und ja, Aluminium geht bei so hohen Temperaturen in das Essen über, besonders bei säurehaltigen Lebensmitteln wie Apfelmus.

Der Teller der US-Regierung

Und die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums, das MyPlate geschaffen hat? Das Buch MyPlate for Moms, das diese Richtlinien für Mütter aufbereitet, empfiehlt für Babys:

• mageres Fleisch oder Tofu;
• gelegentlich Ei;
• gelegentlich Käse;
• Obst und Gemüse;
• Vollkorngetreide und trockene Frühstückscerealien;
• fettarme Milch;
• Pflanzencremes mit wenig Transfetten;
• weniger Salz.

Das ist im Kern eine pflanzliche Ernährung, bei der der Großteil der Kalorien aus Obst und Gemüse stammt. Das Baby bekommt weder Butter noch irgendein anderes tierisches Fett, und Innereien werden mit keinem Wort erwähnt. Ein wenig Fett kommt aus dem mageren Fleisch sowie aus dem gelegentlichen Ei und Käse, aber wenn die Mutter statt Fleisch Tofu wählt, fallen auch diese Quellen weg.

Ein Buch, das die Stiftung nicht unterstützen wollte

Die Stiftung wurde gebeten, das Buch What to Feed Your Baby der Kinderärztin Tanya Altmann zu unterstützen, die sich als Sprecherin der AAP vorstellt. Laut Klappentext liefert die Autorin „die neuesten Ernährungsempfehlungen" für Babys und Kleinkinder. Diese Empfehlungen nennen elf grundlegende Lebensmittel für das Baby:

• Eier;
• Backpflaumen;
• Avocado;
• Fisch;
• Joghurt, Käse und Milch (Sojamilch bei einer Kuhmilchallergie);
• Nüsse;
• Hähnchen oder Bohnen;
• Obst;
• grünes Blattgemüse und anderes grünes Gemüse;
• Vollkorngetreide;
• Wasser.

Das Buch rät den Eltern außerdem, dem Baby kein Salz zu geben. Butter oder andere tierische Fette gibt es nicht, ebenso wenig rotes Fleisch oder Innereien. Nach dem zweiten Geburtstag soll das Kind auf teilentrahmte oder entrahmte Milch umsteigen, bekommt aber viele grobe Vollkornprodukte, darunter Reiswaffeln, „Mehrkorn"-Frühstückscerealien und sogar Granola, Lebensmittel, die das Baby laut der Autorin gar nicht verdauen kann. Es versteht sich fast von selbst, dass die Stiftung das Buch nicht unterstützt hat.

Insgesamt scheint es, als hätten Obst und Gemüse den Reisbrei als erste Babynahrung abgelöst. Das zeigt auch ein Bild, das im Internet kursiert: Nudeln, Käse, Tofu und geröstetes Brot (warum geröstet?) erscheinen dort als „Ideen für später". Diese Richtlinien erlauben kleine Mengen tierischer Lebensmittel, sagen aber, es sei in Ordnung, sie durch Tofu zu ersetzen. In allen Fassungen der konventionellen Empfehlungen, auch in der von Dr. Altmann, und in den Breien aus dem Supermarkt fehlen tierische Fette, und niemand scheint das Konzept der Nährstoffdichte für das Baby zu verstehen.

Baby-led Weaning: Was daran falsch ist – aus Sicht der Autorin

Vor Kurzem, erzählt die Autorin, besuchte sie eine Filiale der Kette Whole Foods in Washington und ging vor dem Einkauf hinauf ins Café, um zu Mittag zu essen (Käse und hausgemachte Pastete). Am Nebentisch saß eine Frau mit einem etwa acht Monate alten Baby. Sie aß eine Mahlzeit von der Feinkosttheke. Und was bekam das Baby im Hochstuhl? Ein paar Stücke grüne Paprika und Gurke auf dem Tablett. Als die beiden gingen, lagen die Gemüsescheiben überall auf dem Boden verstreut, und nichts deutete darauf hin, dass das Baby viel davon gegessen hätte.

Wahrscheinlich folgte diese Mutter den Empfehlungen aus Baby-Led Weaning, einem Bestseller darüber, wie man Babys ernährt. In der Werbung wird der Ansatz als „die natürliche, unkomplizierte Methode ohne Brei, um mit fester Nahrung zu beginnen“ beschrieben. Er verspricht, den „Mythos“ zu widerlegen, dass Babys mit dem Löffel gefüttert werden müssten: Mit BLW überspringe man den Brei und gestalte den Übergang nach den Signalen des Babys.

Die Grundidee der Methode

Die Grundidee von Baby-led Weaning ist, dass die Mutter keine Zeit in der Küche damit verbringen muss, Brei für ihr sechs Monate altes Kind zuzubereiten, weil das Baby mit Stücken wie Brokkoli und Reiswaffeln völlig ausreichend ernährt werden könne. Man solle „dem Baby eine Vielfalt an Lebensmitteln hinlegen, und es weiß dann, was es essen soll“.

Außerdem brauchen Babys nach Ansicht der Buchautoren dieses Training, um zu lernen, sich Dinge in den Mund zu stecken, ohne mit dem Löffel gefüttert zu werden. Babys müssten mit der Familie am Tisch essen, und BLW sei der Weg dorthin. Und die Babys könnten, so die ironische Anmerkung der Autorin, traumatisiert werden, wenn man ihnen einen Löffel in den Mund steckt. Sie ist Mutter von vier Kindern, die nach einer Kindheit mit Brei bestens gediehen sind, und fragt sich, woher diese tief verwurzelte Abneigung gegen Brei und Löffel am Anfang eigentlich kommt.

Laut Buch sollte die erste Nahrung des Babys aus Dingen wie Karottenstiften und Salatblättern bestehen. Die Frage der Autorin: Wie viel Nahrung bekommt das Baby aus Karottenstiften und Salatblättern? Wie viel davon gelangt tatsächlich in den Magen? Und wie steht es um die Erstickungsgefahr?

Die Empfehlungen des Buches

Aus Sicht der Autorin ist an dem Buch vieles falsch, angefangen bei den Ernährungsempfehlungen selbst:

• Zu den ersten empfohlenen Lebensmitteln gehören rohe Karotte, roher Brokkoli und ein Streifen Fleisch, dabei hat das Baby noch keine Backenzähne (selbst Erwachsene tun sich manchmal schwer, einen Fleischstreifen zu kauen);
• das Baby bekommt Vollmilchprodukte, aber keine Butter; an ihrer Stelle stehen „gesunde Fette“ wie pflanzliche Öle, fetter Fisch und Olivenöl;
• Salz sei schlecht für Babys, betonen die Autoren;
• das Baby bekommt Vollkornprodukte wie Haferkekse, Reiswaffeln und trockene Frühstückscerealien (Puffreis wird besonders empfohlen);
• Nudeln und Pizza sind erlaubt, schließlich lassen sie sich hervorragend mit der Hand essen;
• auch die Mikrowelle ist erlaubt.

Das Geheimnis sei, dass die Mutter einige dieser Dinge aufs Tablett legt und das Baby ihr „sagt“, was es essen will. Sobald es sprechen kann, darf es alle seine Entscheidungen selbst diktieren. Man solle sich nicht wundern, scherzt die Autorin, wenn es dann nur noch Pizza essen will.

Clara Davis' Studie noch einmal gelesen

Zur Rechtfertigung ihrer Methode berufen sich die Befürworter von BLW auf eine Studie zur Babyernährung, die Clara Davis 1926 am Mount Sinai Hospital in Cleveland durchgeführt hat. Davis ernährte eine Gruppe von Waisenkindern, indem sie ihnen jeden Tag eine Vielfalt an Lebensmitteln vorsetzte, und beschrieb die Ergebnisse in einem Artikel von 1939.

Das Erste, was man beachten sollte, so die Autorin, ist die Auswahl an Lebensmitteln, die Davis für Babys für wichtig hielt. Die Liste mit 34 Optionen umfasste:

• Wasser, frische Milch (1926 hieß das rohe Vollmilch), Sauermilch (milchsauer) und Meersalz;
• Obst: Apfel, Banane, Orangensaft, frische Ananas, Pfirsich und Tomate;
• Gemüse: Rote Bete, Karotte, Erbse, Speiserübe, Blumenkohl, Kohl, Spinat, Kartoffel und Salat;
• Getreide: Hafer, Weizen, Maismehl, Gerste und ein schwedisches Roggenknäckebrot;
• Fleisch und Innereien: Rindfleisch, Lamm, Huhn, Knochenmark, Knochengelee, Thymus (Bries), Hirn, Leber, Niere und Fisch (Schellfisch).

Beachten Sie all die Innereien und das Knochengelee vom Lamm! Und als Krönung durften die Babys ihre Finger in eine Schale mit Meersalz tauchen. Am wichtigsten: Davis gab den Babys keinerlei Lebensmittel mit Zucker oder Weißmehl.

Wussten die Babys, was sie essen sollten?

Den Babys ging es gut: Sie wuchsen kräftig heran und hatten rosige Wangen. Heißt das, dass sie wussten, was sie essen sollten? Nein, antwortet die Autorin. Es heißt, dass Clara Davis wusste, was Babys essen sollten, und zwar sehr, sehr viel besser als die modernen Mütter, die Streifen grüner Paprika auf das Tablett des Hochstuhls legen.

Kommentatoren behaupten, die Studie von Davis zeige, dass „alle Babys am Ende eine ausgewogene Ernährung aßen“. Den Babys ging es zweifellos gut, aber woher weiß man, dass alle eine ausgewogene Ernährung hatten? Wurden die Nährstoffe der Lebensmittel gemessen? Wurden die Babys bis ins Erwachsenenalter begleitet? Wurden Bluttests gemacht, um Vitamine und Mineralstoffe zu bestimmen?

Davis' Babys entwickelten ausgeprägte Vorlieben. Eines von ihnen aß an einem einzigen Tag etwa 900 g Orangen, was die Autorin kaum als „ausgewogene Ernährung“ bezeichnen würde. Hätte sie ein Kind, das nur Orangen essen wollte, würde sie es nicht entscheiden lassen, sondern ihr Möglichstes tun, es zu anderen Lebensmitteln zu lenken.

Das Detail, das alles verändert

Der entscheidende Punkt ist jedoch dieser: In Davis' Studie wurde das Essen püriert, zerdrückt, gemahlen oder sehr fein gehackt – nicht roh und in großen Stücken gereicht. Die Babys bekamen etwa zehn Lebensmittel auf einmal, in kleinen Schälchen oder Bechern, auf die sie zeigen konnten. Und wenn sie zeigten, was sie wollten, fütterten die Krankenschwestern sie mit dem Löffel. Die Babys aßen auch mit den Fingern. Nach Ansicht der Autorin haben die Anhänger von BLW die Studie von Davis verdreht, um rohen Brokkoli und rohe Karotten als erste Lebensmittel zu rechtfertigen!

Ein weiterer Makel: Auf dem Cover von Baby-Led Weaning steht das Versprechen „keine Breie, kein Stress, keine Komplikationen“, aber die Mütter werden gewarnt, sie sollten „mit Chaos rechnen“. Mutterschaft ist schon schwer genug, auch ohne drei- oder viermal am Tag so ein Chaos aufräumen zu müssen. Babybrei zuzubereiten ist eine fröhliche, entspannte Tätigkeit, sagt die Autorin; bei jeder Mahlzeit ein furchtbares Durcheinander zu beseitigen dagegen ist tatsächlich stressig.

Wie Sie die elterngeleitete Beikost umsetzen

Es ist leicht, dem Baby Brei zu geben, selbst bevor es richtig sitzen kann. Legen Sie ihm ein Lätzchen um und setzen Sie es in eine Babyschale oder einen Sitz (später kann es in den Hochstuhl wechseln). Der Brei sollte dünnflüssig und leicht zu schlucken sein: Die Konsistenz kann dicker werden, wenn das Baby wächst, aber die ersten Breie sollten eher wässrig sein.

Anfangs schiebt das Baby einen Teil des Essens mit der Zunge wieder heraus (das ist der sogenannte Zungenstoßreflex). Beim ersten Mal schiebt es sogar fast alles wieder heraus. Haben Sie Geduld und geben Sie ihm das Essen immer wieder in den Mund, bald hat es den Dreh heraus. (Bei den ersten Versuchen können Sie es auch das Essen von Ihrem Finger ablecken lassen.) Wenn das Baby das Essen herausschiebt, heißt das nicht, dass es „noch nicht bereit für feste Nahrung“ ist oder „keinen Hunger hat“, wie manche Mütter sagen. Es heißt nur, dass es noch lernt zu essen.

Sprechen Sie beim Füttern mit ihm und lachen Sie dabei. Das Baby wird davon nicht traumatisiert. Anfangs wirkt es vielleicht überrascht, aber bald wird es vor Freude brabbeln und mit den Beinchen strampeln. Statt das Kind allein mit ein paar essbaren Dingen auf dem Tablett zu lassen, können Sie die Mahlzeit zu einem Moment echter Interaktion machen: Sie schauen es an, reden mit ihm, lachen mit ihm. Das ist das richtige Training für die Mahlzeiten in der Familie: Essen mit angenehmem Beisammensein zu verbinden. Und schließlich gibt es dabei kein Chaos und kein Essen, das am Hochstuhl, am Boden und am Baby klebt.

Das Baby bei den Familienmahlzeiten

Muss man BLW (Baby-led Weaning, also die babygeleitete Beikost) praktizieren, damit das Baby an den Familienmahlzeiten teilnehmen kann? Keineswegs, antwortet die Autorin. Außerdem fänden es viele Familienmitglieder gar nicht angenehm, neben einem Baby zu essen, das mit seinem Essen eine fürchterliche Sauerei veranstaltet.

Geben Sie dem Baby stattdessen den Brei vor der Familienmahlzeit, damit es gut genährt, satt und ruhig ist. Legen Sie ihm dann zur Essenszeit ein paar kleine Stücke Banane oder Käse auf das Tablett, etwas Nahrhaftes, das nicht viel Dreck macht, und lassen Sie es spielen, während der Rest der Familie isst. Wenn es gerade zahnt, geben Sie ihm einen Knochen zum Nagen: Knochen sind hervorragend für das Zahnen, aber in diesem Alter definitiv keine Nahrungsquelle. Wenn es größer wird, können Sie ihm nach und nach etwas vom Familienessen geben, zum Beispiel Suppe oder Eintöpfe, sehr fein gehackt und mit dem Löffel, bis es lernt, allein zu essen.

Die Eltern entscheiden, was das Baby isst

Die Nachteile von BLW sind zahlreich, zählt die Autorin auf: Mangelernährung, Verschwendung, Erstickungsgefahr, Chaos und furchtbare Familienmahlzeiten. Der vielleicht gravierendste ist aber, dass diese Art der Ernährung vorgibt, das Baby entscheiden zu lassen, was es isst.

Vater und Mutter müssen das Steuer in der Hand haben. Das Baby weiß nicht, was es essen soll; nur weise Eltern wissen, was und wie sie ihr Baby ernähren sollen. Davis selbst kam zu dem Schluss, dass die Wahl der Nahrung für Kleinkinder „in den Händen der Älteren liegen sollte, wo sie nach dem Wissen aller schon immer liegen sollte“.

Wenn Sie einen süßen Keks auf das Tablett legen, wird das Baby ihn essen, auch wenn das eine denkbar schlechte Wahl ist. Zeigt es allerdings eine echte Abneigung gegen etwas, das Sie anbieten (zum Beispiel, indem es sich übergibt), müssen Sie einen ebenso nahrhaften Ersatz finden.

Der Grundsatz, dass die Eltern entscheiden, was das Baby isst, muss von Anfang an etabliert werden. Geben Sie dem Baby viel Freiheit, zu spielen, sich zu entwickeln und allein zu erkunden, aber übernehmen Sie die volle Verantwortung für seine Ernährung: Seine Gesundheit und seine Entwicklung hängen davon ab.

So gelingt Babybrei ohne Aufwand

Pürieren kommt Ihnen kompliziert vor? Das ist es nicht, und es gibt viele Hilfsmittel dafür. Die Autorin fasst es so zusammen:

1. Garen Sie das Essen für das Baby schonend in Wasser oder Knochenbrühe.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit ab und pürieren Sie, dabei nach Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzufügen.
3. Rühren Sie Butter oder Sahne und Salz unter.
4. Frieren Sie Reste in Eiswürfelformen aus Metall ein. So erhalten Sie einzelne Portionen, die sich leicht herauslösen und im Dampf auftauen lassen.

Vermeiden Sie Geräte, die das Essen des Babys im Plastikbehälter dämpfen. Die Autorin bevorzugt die altmodische Flotte Lotte (passe-légumes, Gemüsemühle), aber auch ein kleiner Stabmixer oder eine Mini-Küchenmaschine tun es. Und wer den Brei selbst zubereitet, gewöhnt sich daran, das gesamte Essen der Familie selbst zu kochen, während das Baby wächst.

Was Sie dem Baby geben können: die Nährstoffe im ersten Lebensjahr

Zu keinem anderen Zeitpunkt im Leben wächst ein Baby so schnell und bildet so viele Gehirnzellen wie im ersten Jahr. Dieses Wachstum braucht eine reichhaltige Ernährung.

Im ersten Jahr ist das Baby darauf programmiert, 700 neue neuronale Verbindungen pro Sekunde zu bilden, und das Kleinhirn verdreifacht seine Größe, parallel zur rasanten Entwicklung der Motorik in dieser Phase. Das volle Sehvermögen entwickelt sich im ersten Jahr, und die Sprachschaltkreise in Stirn- und Schläfenlappen festigen sich.

In den ersten Kinderjahren erreicht die Zahl der Nervenverbindungen im Gehirn eine Billiarde, doppelt so viele wie bei der Geburt. Myelin, das isolierende Material, das diese Nerven umhüllt, ist bei unterernährten Kindern vermindert, weil sie weniger der Zellen bilden, die Myelin herstellen. Die Folge können kleinere Gehirne sein.

Cholesterin und Cholin

Was braucht das Baby, um Myelin zu bilden? Vor allem Cholesterin! In Reisflocken und Gemüse steckt kein Cholesterin, und laut der Autorin kann das Baby in diesem Alter noch kein eigenes Cholesterin herstellen: Es muss über die Nahrung kommen.

Das Baby braucht außerdem viel Cholin, einen weiteren Nährstoff, der in üblichen Babybreien fehlt. Das Baby durchläuft Zeitfenster, in denen sich Verbindungen im Gehirn bilden können, und ohne Cholin kommen diese Verbindungen nicht zustande. Cholin später nachzuholen hilft nicht: Es muss in den richtigen Zeitfenstern zur Verfügung stehen.

Eisen, Fett und fettlösliche Vitamine

Ein Eisenmangel bei Kindern zwischen einem und zwei Jahren wurde mit Lern- und Verhaltensproblemen in Verbindung gebracht, auch mit irreversiblen kognitiven Problemen. Fett ist in diesem Alter ebenfalls entscheidend, weil es für die schnelle Myelinbildung gebraucht wird. Fette transportieren die fettlöslichen Vitamine A, D und K2, die für die neurologische Entwicklung unverzichtbar sind. Und das Baby kann Eisen ohne Vitamin A nicht aufnehmen.

Deshalb sollten laut der Autorin für die bestmögliche Gehirnentwicklung mindestens 50 % der gesamten Kalorien des Kindes aus Fett stammen, vor allem aus tierischem Fett.

Die Knochendichte wird im ersten Lebensjahr festgelegt. Während die Knochen sich bilden und wachsen, braucht das Baby gut verwertbares Kalzium und Phosphor, dazu die Vitamine D, A und K2 sowie zahlreiche weitere Kofaktoren. Vitamin B12 ist für all diese Prozesse unverzichtbar, und in pflanzlichen Lebensmitteln gibt es kein Vitamin B12. Auch reichlich Vitamin B6 ist wichtig, und es stammt vor allem aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs.

Tabelle: Apfel, Karotte oder Leber?

Der Originalartikel vergleicht die Nährstoffe von sechs Lebensmitteln (pro 100 g Apfel, Karotte, rotes Fleisch, Muskelmagen, Eigelb und Hühnerleber, in dieser Reihenfolge):

• Phosphor: Apfel 6 mg; Karotte 31 mg; rotes Fleisch 140 mg; Muskelmagen 148 mg; Eigelb 390 mg; Hühnerleber 299 mg.
• Eisen: Apfel 0,1 mg; Karotte 0,6 mg; rotes Fleisch 3,3 mg; Muskelmagen 2,5 mg; Eigelb 2,7 mg; Hühnerleber 9 mg.
• Zink: Apfel 0,05 mg; Karotte 0,3 mg; rotes Fleisch 4,4 mg; Muskelmagen 2,7 mg; Eigelb 2,3 mg; Hühnerleber 2,5 mg.
• Kupfer: Apfel 0,04 mg; Karotte 0,08 mg; rotes Fleisch 0,2 mg; Muskelmagen 0,04 mg; Eigelb 0,08 mg; Hühnerleber 0,4 mg.
• Vitamin B2: Apfel 0,02 mg; Karotte 0,05 mg; rotes Fleisch 0,2 mg; Muskelmagen 0,2 mg; Eigelb 0,5 mg; Hühnerleber 1,8 mg.
• Vitamin B6: Apfel 0,03 mg; Karotte 0,1 mg; rotes Fleisch 0,07 mg; Muskelmagen 0,1 mg; Eigelb 0,4 mg; Hühnerleber 0,72 mg.
• Vitamin B12: Apfel und Karotte null; rotes Fleisch 1,84 µg; Muskelmagen 1,2 µg; Eigelb 1,9 µg; Hühnerleber 16,6 µg.
• Vitamin C: Apfel 7 mg; Karotte 6 mg; rotes Fleisch null; Muskelmagen 3,7 mg; Eigelb null; Hühnerleber 18 mg.
• Vitamin A: Apfel und Karotte null; rotes Fleisch 40 IE; Muskelmagen 64 IE; Eigelb 2.300 IE; Hühnerleber 34.000 IE.
• Vitamin D: Apfel und Karotte null; rotes Fleisch 8 IE; Muskelmagen keine Angabe; Eigelb 1.400 IE; Hühnerleber 370 IE.
• Vitamin K: Apfel und Karotte null; rotes Fleisch 2,5 µg; Muskelmagen keine Angabe; Eigelb 35 µg; Hühnerleber 9,5 µg.
• Cholin: Apfel 3 mg; Karotte 7 mg; rotes Fleisch 38 mg; Muskelmagen 104 mg; Eigelb 820 mg; Hühnerleber 290 mg.
• Cholesterin: Apfel und Karotte null; rotes Fleisch 78 mg; Muskelmagen 537 mg; Eigelb 1.085 mg; Hühnerleber 631 mg.

Die ersten Beikost-Lebensmittel: Eigelb und Leber

Welche Lebensmittel würden Sie angesichts dieser Bedürfnisse als erste Nahrung für Ihr Baby wählen? Für die Autorin liegt die Antwort auf der Hand: Die ersten Lebensmittel sollten Leber und Eigelb sein, und zwar nicht nur wegen ihres Reichtums an Cholesterin und Cholin, sondern auch wegen der Mineralstoffe, der fettlöslichen Vitamine sowie der Vitamine B12 und B6. Warum die Leber so nährstoffreich ist, erfahren Sie in einem anderen Artikel des Blogs.

Zur Abwechslung sind auch rotes Fleisch und Muskelmagen gute Optionen, doch bei der Nährstoffdichte kommt nichts an Eigelb und Hühnerleber heran. Beginnen Sie damit zwischen dem vierten und sechsten Monat, je nach Reife Ihres Babys. Der Leitfaden zur ancestralen Beikosteinführung von Nu&Cru nimmt Eigelb und Leber bereits in die erste Phase auf.

Natürlicher Lebertran, eine Quelle der Vitamine A und D, kann sogar noch früher gegeben werden, ab dem dritten Monat. Mit einer Spritze oder einer Pipette lässt er sich leicht verabreichen.

Und das Kalzium?

Keines dieser Lebensmittel ist eine nennenswerte Kalziumquelle. Bedenken Sie aber, dass Ihr Baby weiterhin gestillt wird oder Säuglingsnahrung auf Rohmilchbasis bekommt. Rohmilch (ob menschliche oder nicht) liefert reichlich Kalzium, Phosphor und viele weitere Mineralstoffe (Eisen ist die Ausnahme). Dazu enthält sie eine Vielzahl von Verbindungen, die das Immunsystem stärken, die Darmwand festigen und vor Krankheitserregern schützen. Und laut der Autorin ist Rohmilch für Kinder auch eine wichtige Quelle für Vitamin C.

So bereiten Sie das Eigelb für Ihr Baby zu

Kochen Sie ein ganzes Ei, am besten von einem Huhn aus Weidehaltung, dreieinhalb Minuten. Pellen Sie es und werfen Sie das Eiweiß weg. Geben Sie eine Prise Salz zum Eigelb, das dann noch weich ist.

Beginnen Sie mit nur einem halben Teelöffel (oder lassen Sie das Baby das Eigelb von Ihrem Finger ablecken) und steigern Sie die Menge nach und nach. Noch einfacher: Tauchen Sie den Finger in das weiche Eigelb Ihres eigenen Spiegeleis und lassen Sie das Baby daran lecken; danach können Sie zum Löffel übergehen.

Wenn das Baby das Eigelb nicht verträgt oder allergisch reagiert, warten Sie ein bis zwei Wochen und versuchen Sie es dann noch einmal. Manche Mütter haben festgestellt, dass ihr Baby das Eigelb allein nicht verträgt, das Eigelb mit Leberpüree vermischt aber gut annimmt.

Leber, Fleisch und der restliche Speiseplan

Das erste Leberpüree für Ihr Baby sollte ganz dünnflüssig sein und Salz enthalten. Sie können auch etwas Butter oder Sahne daruntermischen. Für den Rest der Familie empfehlen wir unser Rezept für Leberpastete.

Wenn sich das Baby an Eigelb und Leber gewöhnt hat, können Sie weitere Lebensmittel hinzufügen, zum Beispiel Püree aus rotem Fleisch, aus Fisch und aus dunklem Hühnerfleisch sowie Obst- und Gemüsepürees mit Sahne oder Butter. Pürieren Sie das Fleisch mit Wasser, Knochenbrühe, Rohmilch oder Sahne, und immer mit zusätzlichem Fett, besonders Butter. Führen Sie immer nur ein neues Lebensmittel auf einmal ein und achten Sie auf mögliche allergische Reaktionen.

Wenn das Baby älter wird, kann es auch kleine Häppchen zum Greifen bekommen, in winzige Stücke geschnitten, etwa Banane und Käse. Lachskaviar eignet sich hervorragend zum Essen mit den Händen, ebenso getrocknete Sardellen. Und für einen echten Leckerbissen geben Sie dem Baby kleine Stückchen naturbelassenen Speck, wie im Artikel Ist Bacon ungesund? So erkennen Sie den echten erklärt.

Darf ein Baby Salz essen?

Ein weiteres entscheidendes Nahrungsmittel für das Baby ist Salz. Das Salz liefert das Chlorid für die Bildung von Salzsäure im Magen: Ohne Salz hat das Baby Mühe, das Fleisch zu verdauen, das Sie ihm geben. Und das Natrium im Salz ist für die Entwicklung des Gehirns unentbehrlich.

Die Hersteller von Babynahrung haben diese Lektion auf die harte Tour gelernt, erzählt die Autorin: Sie brachten eine Sojanahrung mit wenig Chlorid und Natrium namens Neo-Mul-Soy auf den Markt. Die damit ernährten Babys zeigten im Vergleich zu denen, die die übliche Sojanahrung bekamen, eine stark verzögerte geistige Entwicklung, und nach mehreren Gerichtsverfahren wurde das Produkt vom Markt genommen.

Trotzdem enthalten nur sehr wenige Babybreie Salz, und fast alle Bücher zur Babyernährung behaupten, Babys dürften kein Salz zu sich nehmen. Für die Autorin eine Schande! Geben Sie Salz in alle Pürees und ins Eigelb Ihres Babys, und nehmen Sie während der Stillzeit reichlich Salz zu sich, am besten unraffiniertes Salz, das Magnesium und Spurenelemente in angemessener Menge liefert. Die Stiftung vertieft das Thema in The Salt of the Earth.

Obst, Gemüse, Getreide und Eiweiß: Wann kommen sie dazu?

Anfangs sollten Obst und Gemüse gut gegart, püriert oder zerdrückt und mit Butter oder Sahne vermischt werden. Rohes Obst enthält Pektin, das für das unreife Verdauungssystem viel zu schwer ist. Die Ausnahme ist die reife Banane, ein hervorragendes Lebensmittel für den Anfang und eine gute Quelle für Vitamin B6. Zerdrücken Sie ein paar Bananenscheiben mit etwas Sahne und einer Prise Salz: Ihr Baby wird begeistert sein!

Schwer verdauliche Lebensmittel wie Getreide, Eiklar sowie rohes Obst und Gemüse sollten dagegen warten, bis das Baby mindestens ein Jahr alt ist. Auch hier gilt: Führen Sie sie nach und nach ein und achten Sie auf allergische Reaktionen.

• Ganzes Ei: Beginnen Sie mit Rührei, zubereitet mit zusätzlichem Eigelb und Sahne.
• Getreide: Es sollte über Nacht in saurem Milieu eingeweicht werden (Wasser mit etwas Zitronensaft, Essig, Joghurt, Kefir oder Molke) und danach gut gekocht werden, wie der Artikel Haferbrei: So wird er nährstoffreicher zeigt.
• Brot: Kleinkinder dürfen Brot essen, vorausgesetzt, es ist ein echtes Brot mit natürlicher Sauerteiggärung, natürlich mit einer ordentlichen Schicht Butter.

Vor allem: tierische Fette

Denken Sie daran: Babys brauchen vor allem tierische Fette. Sie sind grundlegend für das Wachstum, die Hormonbildung und praktisch alle Funktionen des Körpers, sogar in den Mitochondrien. Tierische Fette liefern Cholesterin für die neurologische Entwicklung, Arachidonsäure für die Gesundheit von Haut, Gehirn und Verdauung sowie die fettlöslichen Vitamine, die für fast alles nötig sind, auch für die Aufnahme von Eisen und die Hormonproduktion.

Und denken Sie vor allem daran, dass Sie die Zügel in der Hand haben, besonders in diesem entscheidenden ersten Lebensjahr. Es ist sogar die einzige Lebensphase, in der Sie die völlige Kontrolle darüber haben, was Ihr Baby isst. Jetzt bilden sich Gewohnheiten und Geschmack, und jetzt wird der Weg für ein ideales Wachstum und eine ideale Entwicklung gelegt.

Wenn aus dem Baby ein Kind und später ein Erwachsener wird, haben Sie diese Kontrolle nicht mehr. Doch der gute Start, den Sie ihm in den ersten Jahren mitgeben, vor allem im ersten, wird es vor den unvermeidlichen Exzessen an Industrienahrung schützen, die kommen, sobald es in die Welt hinausgeht.

Nahrungsergänzungsmittel für Babys: Lohnt sich das?

Sollten Babys Nahrungsergänzungsmittel nehmen? Die AAP sagt Ja und empfiehlt zusätzliches Eisen und Vitamin D. Nach Ansicht der Autorin ist das ein stillschweigendes Eingeständnis, dass die Säuglingsernährung, die die Akademie selbst propagiert, diese Nährstoffe nicht enthält.

Für die Stiftung dagegen sollte Eisen als Nahrungsergänzung bei Babys um jeden Preis vermieden werden. Das anorganische Eisen aus Präparaten kann die Anfälligkeit für Infektionskrankheiten erhöhen und chronisch-entzündliche Erkrankungen wie Diabetes, Adipositas, metabolisches Syndrom, Arteriosklerose, Neurodegeneration, Lebererkrankungen und sogar Krebs begünstigen, wie der Artikel Toxic Iron and Ferroxidase, the Master Antioxidant erklärt. Babys brauchen durchaus Eisen, aber nur aus eisenreichen Lebensmitteln, die auch die wichtigen Cofaktoren (Kupfer und Vitamin A) mitbringen, wie Leber und Eigelb.

Ebenso können laut der Autorin Vitamin-D-Präparate dazu führen, dass sich Kalzium im Weichgewebe ansammelt, wo es nichts zu suchen hat. Das Baby braucht Vitamin D aus Lebensmitteln wie Kabeljaulebertran, Butter und Eigelb, die zugleich Vitamin A liefern.

Vorsicht bei Kau-Vitaminen für Kinder: Sie enthalten raffinierte Süßungsmittel (Zucker, Fruktose, Maltodextrin und Sorbit) sowie Farb- und Aromastoffe und Füllstoffe. Die enthaltenen „Vitamine“ sind allesamt synthetisch und tun dem Baby kaum etwas Gutes. Stattdessen wird es mit echten, nährstoffreichen Lebensmitteln bestens versorgt: Leber, Eigelb, Butter, Kabeljaulebertran, unraffiniertes Salz, Rohmilchprodukte und Fleisch von Weidetieren. Mit diesen Lebensmitteln im Speiseplan fehlt kein lebenswichtiger Nährstoff.

Noch ein Grund, den Babybrei selbst zu kochen

Im Februar 2021 machte der Bericht eines Unterausschusses des US-Kongresses Schlagzeilen: 95 % der getesteten Babybreie enthielten giftige Schwermetalle, die den IQ senken können. Laut dem Bericht mit dem Titel Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury wiesen sowohl konventionelle als auch Bio-Babybreie hohe Werte dieser Metalle auf, und kein Produkt enthielt einen Warnhinweis für die Eltern.

Die Autoren des Berichts wiesen auf besorgniserregende Folgen hin: Die Belastung mit giftigen Schwermetallen führe zu einer dauerhaften Senkung des IQ, zu geringerer wirtschaftlicher Produktivität im späteren Leben und zu einem höheren Risiko für kriminelles und antisoziales Verhalten bei den Kindern. Zudem gefährde sie die neurologische Entwicklung des Babys und die langfristige Funktion des Gehirns.

Vier Unternehmen (Nurture, Inhaberin der Marke HappyBABY, Beech-Nut, Hain, Inhaberin von Earth's Best Organic, und Gerber) kamen der Aufforderung nach, interne Dokumente und Testergebnisse vorzulegen. In den Babybreien aller vier wurden Arsen, Blei und Cadmium gefunden, und bei Nurture, dem einzigen Unternehmen, das auf Quecksilber testete, tauchten auch hohe Quecksilberwerte auf. Bei allen vier Metallen lagen die Ergebnisse „um ein Vielfaches über dem, was die bestehenden Normen für andere Produkte erlauben". Drei Unternehmen (Campbell, Inhaberin von Plum Organics, Walmart, Inhaberin von Parent's Choice, und Sprout Organic Foods) verweigerten die Zusammenarbeit. Die Autoren des Berichts vermuteten, dass diese fehlende Kooperation sogar noch höhere Schwermetallwerte verbergen könnte.

Weiterlesen

Bei Nu&Cru

• Die ersten Lebensmittel für Ihr Baby: was Sie anbieten können
• Das Baby am Familientisch: so fangen Sie an, ein weiterer Blick der Stiftung auf das Essen vom Familientisch für das Baby
• Masterclass zur Beikosteinführung
• Rezepte für den Beikoststart: Hühnerbrühe und Milchkefir

Bei der Weston A. Price Foundation (auf Englisch)

• Nourishing a Growing Baby
• Homemade Baby Formula
• The Scandal of Infant Formula

Quellen

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Dieser Artikel ist eine Adaption von „Bringing Up Baby: When to Wean... and How" von Sally Fallon Morell, erschienen im Frühjahr 2021 in der Zeitschrift Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts der Weston A. Price Foundation. Das englische Original lesen.