Cách cấp đông đồ ăn dặm cho bé: bảo quản được bao lâu và rã đông thế nào

Sau khi nấu xong, đồ ăn của bé (dù là cháo nghiền hay thức ăn cắt miếng) để được tối đa 3 ngày trong ngăn mát, tối đa 10 ngày trong ngăn đá của tủ lạnh một cửa và tối đa 30 ngày trong tủ cấp đông (freezer) thực thụ. Cá nấu chín chỉ để được 1 ngày trong ngăn mát. Khi rã đông, hãy dùng ngăn mát tủ lạnh, hoặc cho khẩu phần đang đông lạnh thẳng lên bếp để hâm. Đừng bao giờ để ngoài mặt bàn bếp, và đừng cho lại vào ngăn đá món đã rã đông.

Đây là thời hạn trong Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (Cẩm nang dinh dưỡng cho trẻ em Brazil dưới 2 tuổi) của Bộ Y tế Brazil (tr. 169 và tr. 186). Trên mạng, bạn sẽ gặp các con số 2 tháng, 3 tháng, thậm chí đến 8 tháng trong tủ đông. Chúng tôi cố ý chọn các mốc ngắn hơn, và lý do nằm ngay bên dưới. Sau đó là các bước thực hiện: nấu theo mẻ, chia khẩu phần, bảo quản và hâm nóng.

Các thời hạn trong một bảng tóm tắt

Trong ngăn mát tủ lạnh

• Thịt sống (bò, heo, gà, cá): 3 ngày.
• Thịt sống đã ướp gia vị: 1 ngày.
• Cá nấu chín: 1 ngày.
• Các loại thịt nấu chín khác và đồ ăn đã nấu sẵn: 3 ngày.

Trong ngăn đá của tủ lạnh một cửa

• Đồ ăn tự nấu ở nhà đã chế biến xong: 10 ngày.

Trong tủ cấp đông (freezer) (ngăn đông của tủ lạnh hai cửa hoặc tủ đông riêng, lạnh sâu hơn nhiều)

• Đồ ăn tự nấu ở nhà đã chế biến xong: 30 ngày.
• Thịt sống: 30 ngày.

Bộ Y tế bổ sung rằng nhiệt độ bảo quản của từng sản phẩm đông lạnh hoặc làm lạnh phải theo hướng dẫn của nhà sản xuất trên nhãn (tr. 169). Các thời hạn nêu trên áp dụng cho đồ ăn tự nấu ở nhà.

Vì sao các nguồn đưa ra thời hạn khác nhau đến vậy

Có ba lý do gây ra sự rối rắm này.

Cấp đông là tạm dừng, không phải khử trùng. Ở nhiệt độ lạnh, các vi sinh vật vốn có trong thực phẩm ngừng sinh sôi, nhưng nhiều loại vẫn sống sót và phát triển trở lại khi nhiệt độ tăng, như giải thích trong bài viết chuyên môn này của Nutritotal. Cấp đông chỉ giữ nguyên những gì còn tốt vào lúc bạn cho vào tủ. Vì vậy, vệ sinh khi chế biến và nhanh tay cất đồ cũng quan trọng không kém thời hạn.

Thời hạn an toàn và thời hạn chất lượng bị trộn lẫn. Các mốc thời gian dài thường giả định tủ đông rất lạnh và ổn định suốt thời gian. Ngay cả trong điều kiện đó, đồ ăn vẫn giảm chất lượng theo tuần: bị khô, có mùi vị của tủ đông, và chính bài của Nutritotal cũng ghi nhận vitamin hao hụt dần khi nhiệt độ cao hơn -18 °C.

Không phải "tủ đông" nào cũng lạnh như nhau. Bộ Y tế phân biệt ngăn đá của tủ lạnh một cửa, vốn ít lạnh hơn, với tủ cấp đông, và đưa ra thời hạn khác nhau cho từng loại. Ở nhà, hầu như không ai đo nhiệt độ, và cửa tủ lại mở nhiều lần trong ngày.

Với đồ ăn của em bé, nên chọn biên độ an toàn rộng nhất. Và còn một lý do từ chuyện bếp núc: kết cấu món ăn thay đổi chỉ sau vài tuần. Món nghiền nhuyễn của tháng thứ 6 nhường chỗ cho những miếng nhỏ mềm của tháng thứ 9. Kho dự trữ 30 ngày theo kịp từng giai đoạn của bé, còn kho dự trữ ba tháng thì lạc nhịp.

Nấu theo mẻ: một buổi sáng là đủ

Guia da Introdução Alimentar Ancestral (Cẩm nang ăn dặm theo lối ancestral), của hai chuyên gia dinh dưỡng Laura Valentim và Dalyla Peçanha, sắp xếp cả tuần theo từng khối việc chứ không theo từng bữa lẻ: một ngày cho nước hầm, một ngày cho rau củ, một ngày cho các món trái cây nghiền kèm chất béo, một ngày cho thực phẩm lên men và một ngày để rà soát tủ đông. Khi mới bắt đầu ăn dặm, mỗi tuần dành một buổi sáng thường là đủ:

1. Bắc nước hầm lên bếp trước. Nước hầm thịt và xương là nền tảng của những tháng đầu trong cẩm nang ancestral, và tự sôi liu riu trong lúc bạn làm các việc còn lại. Các bước chi tiết có trong bài nước hầm xương.
2. Nấu thịt trong nước hầm cho đến khi mềm rục. Xé thật nhỏ cho bé mới bắt đầu, hoặc xé thành sợi mềm cho bé đã biết tự cầm nắm.
3. Nấu rau củ riêng, hấp hoặc nấu với ít nước, cho đến khi mềm: bí đỏ, su su, bí ngòi. Không nêm muối.
4. Từ tháng thứ 7, nấu các loại trái cây mà cẩm nang ancestral dùng trong năm đầu đời (táo, lê, chuối), trộn sẵn với chất béo.
5. Đừng để nguội ngoài mặt bàn bếp. Bộ Y tế hướng dẫn cho đồ ăn vào tủ lạnh ngay mà không cần chờ nguội (tr. 187). Để nguội nhanh hơn, hãy trải đồ ăn ra các hộp nông.
6. Chia khẩu phần và dán nhãn, như được giải thích ở phần tiếp theo.

Nếu cả nhà ăn chung một nồi, hãy tách phần của bé trước khi cho muối và gia vị đậm, rồi mới cấp đông. Bộ Y tế cũng làm như vậy với món đậu: tách và cấp đông các khẩu phần trước khi nêm nồi đậu của cả nhà (tr. 174). Hướng dẫn đầy đủ về cách nấu một nồi chung có trong bài cho bé ăn cùng bàn với gia đình.

Trong cẩm nang, chương "Organização da rotina" (Tổ chức thói quen) trình bày chi tiết cách lên kế hoạch theo khối việc này, và thực đơn năm tuần cho thấy nên cấp đông món gì cho từng giai đoạn. Tìm hiểu Guia da Introdução Alimentar Ancestral.

Cách chia khẩu phần

Mỗi bữa một phần. Bộ Y tế khuyến nghị dùng hũ nhỏ, tốt nhất là hũ thủy tinh, đựng sẵn đúng lượng bé sẽ ăn (tr. 186), và chỉ rã đông phần sẽ dùng. Chia theo khẩu phần của từng bữa giúp tránh đồ ăn đã rã đông bị thừa.

Mỗi món một hũ riêng. Thịt một hũ, bí đỏ một hũ, su su một hũ. Khi bày ra đĩa, các món được xếp cạnh nhau, không trộn lẫn, đúng như hướng dẫn của Bộ Y tế, để bé làm quen với hương vị của từng món. Trong ngăn đá, cẩm nang ăn uống ancestral gợi ý dành riêng một khu vực cho nước dùng, một khu cho thịt, một khu cho rau củ, một khu cho trái cây kèm chất béo.

Nước dùng đông thành viên. Đổ nước dùng vào khay đá bằng inox hoặc các hũ nhỏ để cấp đông. Khi đã cứng, chuyển các viên vào một hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Như vậy bạn chỉ lấy đúng lượng cần dùng để làm ẩm bữa ăn trong ngày.

Hũ thủy tinh và khoảng trống. Hãy dùng hũ thủy tinh chuyên dùng cho ngăn đá và chừa trống khoảng một đốt ngón tay, vì chất lỏng nở ra khi đông lại. Không đưa hũ từ ngăn đá thẳng lên bếp hoặc vào nước sôi: sốc nhiệt có thể làm nứt thủy tinh.

Ghi tên và ngày trên mọi hũ. Chỉ cần một mẩu băng dính giấy ghi tên món và ngày chế biến. Ba tuần sau sẽ chẳng ai nhớ nổi hũ màu cam nào là bí đỏ, hũ nào là cà rốt.

Một điểm khác biệt về nước dùng

Cẩm nang ăn uống ancestral gợi ý cấp đông nước dùng thành các phần đủ dùng trong khoảng 3 ngày, chuyển từng phần từ ngăn đá sang ngăn mát và dùng hết trong vòng 3 ngày. Bộ Y tế nghiêm ngặt hơn: chỉ rã đông phần sẽ dùng trong bữa ăn đó (tr. 186). Ở đây chúng tôi chọn theo quy tắc của Bộ Y tế, vì đó là cách thận trọng nhất và cũng chẳng tốn thêm công sức gì: với nước dùng đông thành viên, bạn rã đông đúng lượng cần dùng, phần còn lại vẫn nằm yên trong ngăn đá.

Rã đông và làm nóng

• Trong ngăn mát, từ tối hôm trước. Buổi tối, chuyển phần ăn của ngày hôm sau từ ngăn đá sang ngăn mát.
• Hoặc cho thẳng lên bếp. Bộ Y tế cũng chấp nhận việc đem thực phẩm đang đông lạnh đi làm nóng trực tiếp (tr. 186). Một chiếc nồi nhỏ có đậy nắp, thêm một muỗng nước dùng hoặc nước lọc là đủ.
• Tuyệt đối không rã đông trên mặt bàn bếp. Không khuyến khích rã đông ở nhiệt độ phòng (tr. 186).
• Làm nóng đều và khuấy. Thức ăn phải thật nóng ở giữa, không chỉ ở phần rìa. Với lò vi sóng, vốn làm nóng không đều, hãy khuấy và chờ một lúc rồi mới cho bé ăn; dùng đĩa hoặc hũ thủy tinh, không bọc màng nhựa (tr. 186).
• Chờ thức ăn nguội bớt rồi nếm thử bằng một chiếc thìa khác, tuyệt đối không dùng thìa của bé, và không thổi cho nguội (tr. 106).
• Không cấp đông lại. Thức ăn đã rã đông thì không đưa trở lại ngăn đá. Ngoại lệ của Bộ Y tế áp dụng cho thực phẩm sống: thịt sống đã rã đông có thể đem nấu chín, rồi sau khi nấu chín có thể cấp đông lại (tr. 186).

Phần còn lại trên đĩa thì bỏ đi

Bộ Y tế phân biệt giữa "phần dư" và "phần thừa". Phần dư là phần còn trong nồi hoặc trong hũ mà chưa được xúc ra đĩa: phần này được cất vào tủ lạnh và tuân theo thời hạn bảo quản. Phần thừa là phần còn lại trên đĩa của bé: dù bé chưa hề đụng đến, cũng không được cho bé ăn lại ở bữa khác (tr. 187). Trong thực tế, hãy xúc ra đĩa lượng bé thường ăn và thêm nếu bé đòi thêm. Đừng cho bé ăn trực tiếp từ hũ dự trữ bằng chiếc thìa đã đưa vào miệng bé.

Một số thực phẩm thay đổi kết cấu rất nhiều khi cấp đông. Trứng luộc sẽ dai như cao su, còn rau lá sống thì bị héo. Những món này nên làm ngay lúc ăn.

Khi người khác là người cho bé ăn

Bà, người trông trẻ, hay bố ở nhà một mình: người không trực tiếp nấu ăn cần những hướng dẫn thật đơn giản. Cẩm nang ăn dặm theo hướng ancestral khuyên nên chia sẵn bữa ăn vào từng hũ nhỏ, hướng dẫn cách hâm nóng và nói rõ món nào được trộn với nhau, món nào không. Nếu bé đang dùng một loại bổ sung theo chỉ định, đừng cho nó lên bếp cùng với thức ăn. Một tờ giấy dán ở cửa tủ lạnh ghi ba bước (lấy ra khỏi ngăn đá từ tối hôm trước, hâm cho thật nóng, đợi nguội bớt rồi nếm thử bằng một chiếc thìa khác) sẽ giúp mọi người đỡ băn khoăn vào đúng lúc cần.

Ứng dụng Bebê Ancestral được tạo ra cho phần này của nhịp sinh hoạt hằng ngày: ứng dụng lập kế hoạch cho cả tuần với thực đơn theo từng giai đoạn, tạo danh sách đi chợ, và cho phép mời bà, người trông trẻ hoặc nhà trẻ vào xem bé đang ăn gì và ghi lại bé ăn có ổn không. Cẩm nang đầy đủ đi kèm trong ứng dụng.

Buổi sáng chuẩn bị đầu tiên

Hãy chọn một ngày trong tuần này cho buổi sáng chuẩn bị đầu tiên. Từ tối hôm trước, bạn chuẩn bị sáu đến tám hũ thủy tinh nhỏ, một khay nhỏ để đông đá nước hầm xương, cùng cuộn băng dính giấy và một chiếc bút. Nếu bé chưa bắt đầu ăn dặm, lộ trình của những tuần đầu tiên có trong bài thực phẩm đầu tiên của bé. Còn với bữa ăn của người lớn, cách nấu theo kiểu các phần nền có thể kết hợp với nhau được trình bày trong bài cách nấu nền tảng cho cả tuần.

Nếu bé đã đang ăn dặm được một thời gian, Guia da Introdução Alimentar Ancestral (Cẩm nang Ăn dặm Ancestral) giúp bạn đi thẳng đến giai đoạn của bé: mỗi độ tuổi bắt đầu cho ăn gì, các công thức theo từng giai đoạn, từ nước hầm xương đến pa-tê, và những món nên chuẩn bị trước. Đây là sách điện tử, người mua được phép in ra.

Nội dung mang tính giáo dục; không thay thế đánh giá riêng của chuyên gia y tế.