Kamby UHT ivaípa tesãime? Añetegua kamby kaha’ípe rehegua

Kamby UHT, ojembohakúva temperatura yvateterei peve ikatu haguã opyta heta mese estante ári, ipu’akáma heta tetãme ko yvy ape ári. Brasil-pe ha’e leite longa vida, umi kamby kaha’ípe ojekuaapáva, ojeporuvéva supermercado-kuérape. Ha katu, mba’épa ojapo ko tratamiento kamby ndive? Weston A. Price Foundation-pe guarã, mbohovái oĩma título fundación revista ome’ẽva’ekuépe ko artículo ko’ápe ojeadaptávape: "Kamby ultrapasteurizado, peteĩ idea ivaieterei".

"Got Milk?" guive kamby orgánico peve

Ary 1990 ñepyrũme, upe campaña publicitaria ojekuaapáva Got Milk?, oikóva’ekue fenómeno cultura pop-pe Estados Unidos-pe, oñeha’ã ombojevy kamby jeporu oguejýva, oiporúvo umi tapicha ojekuaáva ome’ẽ haguã ko producto-pe peteĩ encanto. Kamby convencional venta oguejy jepi, hetave ha hetave consumidor, haimete katuete umi sy, ohechakuaágui producto industria-pegua ndaha’eiha upe tembi’u hesãiva outdoor-kuéra opromete va’ekue.

Umi sy omañavéva ogueraha hogaygua-pe kamby crudo-pe, ha ojapo jepi upéicha ko’ágã peve. Heta ambue ohasa kamby orgánico pasteurizado-pe. Ary 2007-pe, agencia Reuters omombe’u kamby orgánico jejerure okakuaaha 25% ary ha ary.

Mba’épa iporã orgánico-pe

Ñepyrũrã, kamby orgánico ha’ete iporãitereíva. Umi argumento venta-pegua he’i oguerekoveha vitamina (vaka-kuéra okaru kapi’ípe), mymba-kuéra ojeguerohoryveha, ha ndoguerekóiha pesticida, antibiótico ha hormona de crecimiento bovino oĩ jepíva kamby convencional-pe.

Peteĩ estudio ary 2019-pegua ome’ẽve gueteri mbarete orgánico-pe: umi investigador ojuhu heta pesticida 26% guive 60% peve umi muestra kamby convencional ojejoguáva tienda-kuérape Estados Unidos-pe, "ha katu ni peteĩ muestra orgánico-pe" (Public Health Nutrition, 2019). Upe estudio-pe voi, mbohapy cada po muestra convencional-gui (ha ni peteĩ orgánico) oguereko residuo antibiótico, oĩ ohasáva FDA límite, agencia americana oñangarekóva tembi’u ha pohã rehe. Ha, pe hormona de crecimiento sintético ojeporúvagui producción convencional-pe, upe hormona nivel mediano 20 jey tuichave kamby convencional-pe. Peteĩnte excepción ha’e mbohapy "pesticida tujáva", opytáva are yvýpe ha ojejuhúva haimete opaite muestra-pe, convencional ha orgánico.

Mba’érepa kamby orgánico avei ha’e UHT

Estudio ary 2019-pegua ohechaukáramo guáicha tape kamby orgánico gotyo, ha katu orgánico pasteurizado oikotevẽ ojehecha porãve. Umi productor tuicháva jepi omba’apo fazenda industrial ramo, ndojoguáiva pe ta’ãnga porã sello orgánico ohechaukáva, ha avei hetavéva oiko peteĩ ambue costumbre ivaívape: 80% kamby orgánico ojeváva supermercado americano-kuérape ha’e UHT (ultra-high temperature, térã temperatura ultra-yvate).

Sapy’ánte oñembohérava kamby ultrapasteurizado añónte, UHT ojembohaku temperatura 138 °C ha 149 °C mbytépe, mokõi guive poteĩ segundo peve, ohasavéva kamby punto de hervor, 100 °C. Ojembojoja haguã umi método pasteurización rehegua:

• Pasteurización mbegue (tanque-pe térã lote-pe): método ypykue ombohaku kamby 63 °C-pe 30 minuto aja.
• Pasteurización pya’e (HTST, temperatura yvate ha tiempo mbykymi): ombohaku kamby 72 °C-pe 15 segundo aja michĩvéramo.
• UHT: 138 °C guive 149 °C peve, mokõi guive poteĩ segundo peve.

Ñorairõ opaite bactéria rehe

Umi especialista lácteo-pegua ohechauka opaite tratamiento térmico peteĩ "ñorairõ sa ary pukukue ojejapóva oimeraẽicha opaite bactéria rehe" ryepýpe, oñemongarúva umi circunstancia histórica ndaiporivéimava, he’i haguéicha texto 15 Things That Milk Pasteurization Kills, fundación campaña kamby añetegua rehegua. Peteĩ bloguera he’i haguéicha, oñembo’éramo tapichakuérape okyhyje haguã kamby crudo-gui ha oñañuã haguã pasteurización, upéi opensa hikuái: "pasteurizado iporãramo, ultrapasteurizado iporãvéta gueteri, ¿ajépa?". Ha katu, UHT-pe, umi científico lácteo voi omoneĩ peteĩ mba’e comercial, pe plazo de validez, ha’eha peteĩ mba’e tuichavéva omoakãrapu’ãva ko UHT.

Industria oiporúramo pasteurización mbegue térã pya’e (ohundíma enzima ivaliosóva ha ombyai oĩva proteína), producto paha opyta peteĩ semana rupi. UHT kamikaze-icha mombyryve oho: ojuka térã ombyai oimeraẽicha nutriente, enzima ha proteína, ha katu, ha kóva ha’e umi productor-pe guarã oipotavéva, ombopuku producto oñemboty ha refrigerador’ỹre validez poteĩ guive porundy mese peve.

Tetra Pak discurso

Multinacional Tetra Pak, embalaje rehegua tuichaitéva ha avei ome’ẽtéva equipo UHT-pe guarã, omyesakã vy’ápe kamby UHT ndoikotevẽigui refrigeración ha ndahasýigui oñeñongatu ha ojegueraha haguã, ndojehechapy’ỹiha heta productor ohechaha chupe elección iporãitereíva kamby orgánico-pe guarã. Upe lógica ijyvy’ỹ ndive voi, empresa ipy’aguasu omombe’u haguã UHT ha’eha "kamby pyahu conservante’ỹre" ha he’i hetavéva kamby orgánico ohasaha ko proceso "fazenda orgánica-kuéra ndaiporíigui opaite región-pe tetãme" ha producto oikotevẽ oho mombyryve ohupyty haguã heta mercado.

Tetra Pak ndomombe’úiva ianuncio-kuérape ha’e UHT oipytyvõha agronegocio tuichávape. Milky Day, ome’ẽva equipo ha icliente-kuéra tuichavéva ha’éva fazenda lechera michĩva ha umi tapicha oguerekóva mbovymi vaka, ovecha térã kavara, omyesakã kamby ultrapasteurizado ndaha’eiha opción ikatúva hetavéva productor michĩme guarã, equipo hepyetereígui. Ha umi lácteo tuicháva oguerekóramo recurso ndaha’éi ojogua haguã añoite equipo UHT, ha katu avei ogueraha haguã iproducto validez haimete opa’ỹva mombyryeterei, oguereko peteĩ tembiporu ambue omosẽ haguã umi michĩvape mercado-gui ha omboja’o haguã kamby umi comunidad local-gui. Kóva ha’e upe mapa de productores Nu&Cru-pegua oipotáva rovake, ombojoajúva ojoguáva ha umi omosẽva kamby vakágui, oĩ avei umi productor kamby crudo ha quesería.

Kamby kaha’ípe ipu’akáma ko yvy ape ári

Estados Unidos-gui okápe, peichaite avei, ha UHT, ni sello orgánico rovaguy’ỹre, "haimete ipu’akáma kamby mercado-pe heta tenda ko yvy ape ári". Ojeporuve Asia-Pacífico-pe, Australia-pe, Europa Oriental-pe, América Latina-pe, Medio Oriente-pe ha África-pe. Ko yvy ape ári, mbohapýgui peteĩ rupi (34%) kamby líquido ojeporúva ha’e UHT, ha oĩ región-pe, África del Sur-icha, UHT oguerekóma pe mercado mbytégui hetave (53%).

Peteĩ profesional marketing ko sector-pegua, ombohérava ko tecnología "peteĩ innovación Tupã omondo va’ekue", ovy’a oñemombe’úvo, umi tenda energía eléctrica ndojeroviái haguépe térã óga ndoguerekói haguépe refrigerador, tapichakuéra "oñemokyre’ỹha" ohasa haguã UHT-pe. Ha ipaha, he’i haguéicha, ko tecnología omoneĩ kamby, producto oñembyaipya’éva, ojeporu haguã tenda mombyryetereíva, tekoha Kalukwakerith-icha, Kenia norte mbyte paha gotyo.

Americano-kuéra ndohayhúi

UHT oguahẽ jave Estados Unidos-pe, ary 1990 ñepyrũme, umi productor ohechakuaa pe argumento venta-pegua tuichavéva tetã ambuépe, opyta haguã oñemboty temperatura ambiente-pe refrigeración’ỹre, omopu’ã americano-kuéra jerovia’ỹ, oipotavéva kamby ro’ysã. Upévare, omombe’u haguéicha blog Food Renegade, "umi productor kamby oiporu iñakãporã" ha oñepyrũ ohepyme’ẽ kamby ipukúva embalaje común-pe, sección refrigerada-pe, ojere haguã consumidor ndohayhúiva.

Americano-kuéra jerovia kamby ha’eha refrigerador mba’e omoheñói crítica prensa-pe. Revista Reader's Digest he’i, ombovaipápe, americano-kuéra ndohayhúiha UHT pe "obsesión refrigeración rehe" rupi. Peteĩ artículo turista gastronómico-pe guarã omomba’eguasúva UHT "peteĩ maravilla moderna" ramo, ambue periodista ojapo broma americano-kuéra ñemondýi rehe ohecha jave fila kaha kamby refrigerador’ỹre supermercado-kuérape tetã Francia-icha: ¿ojehejarei piko upépe jejavýpe? ¿Oiko piko peteĩ mba’e ivaieterei? Ani rejepy’apy, ohai ha’e, upépe voi oĩva’erã hikuái. Brasilero-pe guarã, ko ta’ãnga ndaha’éi mba’eveichagua: ko’ápe avei, kaha’i kamby longa vida oñembojopyru estante-kuérape, temperatura ambiente-pe.

Kamby kaha’ípe piko ha’e kamby "omanóva"?

Umi consumidor omañavéva UHT rehe, pe "ñemondýi" añetehápe ha’e reacción ojehecha jepíva, ha katu ndaha’éi umi motivo periodista oimo’ãva’ekuére. Peteĩ bloguera oinvestigáva’ekue opción kamby pasteurizado rehegua omombe’u mba’éichapa ohechakuaa ni convencional ni orgánico UHT ndaha’eiha hesãiva: térã omyenyhẽ ita’ýra-kuéra vaso hormona de crecimiento sintético ha antibiótico-gui, térã ome’ẽ chupekuéra "kamby" omanombaitéva ha upévare oñemoĩ comilla.

Ambue observador, consumidor ha investigador oñemoĩ peteĩ ñe’ẽme ombohérava UHT kamby "omanóva" ramo. Ñe’ẽ michĩmi diplomático-ve ndive, ha katu ohechaukaitéva, peteĩ reportaje BBC-pegua ary 2017-pe ombohéra UHT "haku mbykymi ha mbarete" efecto-kuéra "mba’e ndojehecháiva" ramo:

• umi proteína kamby ryakuãgua ojepiro ha oiko "inimbo ikangýva";
• umi enzima oñembyaipa, ha kamby UHT ndoikói fermentación-pe guarã, kesu ojejapo jave guáicha;
• osẽ he hapy, oikóva reacción química proteína ha kamby asuka mbytépe, reacción de Maillard;
• compuesto azufre oñemoheñóiva proceso-pe ome’ẽ kamby-pe "ryguasu rupi’a rakuã" térã "he mbojy" (Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012).

Ndaha’éi oiméramo, Nu&Cru receta-kuéra kuajada natural, yogur natural ha kéfir kamby rehegua ojerure, ikatúramo, kamby crudo.

Plasmina: enzima nomanóiva

Científico lácteo ñe’ẽme, umi "efecto ndojeipotáiva" osẽva procesamiento ha ñeñongatu are rire oguereko ñemoũ, emulsión ndojejokói porã, he ndojehecháiva ha nutriente kañy. Ko’ã efecto pehẽngue oiko kóva rupi: UHT ojuka jepe kamby enzima "omba’apóva", peteĩ michĩvéramo, plasmina, oaguanta haku ha nopẽi. Plasmina omopẽ umi proteína, proteólisis (Journal of Dairy Science, 2010).

BBC he’iháicha, plasmina oho "oikytĩ heta proteína", omosãso chupekuéra ojapóvagui ha oheja ojoaju ojuehe. Kamby UHT-pe, kóva ikatu omoheñói ñembyaty gelatinoso, peteĩ proceso ndojerevéiva oñembohérava gelificación ñetuja rupi. Viscosidad okakuaa, ha kamby ultrapasteurizado ikatu ijetu’u oñohẽ haguã.

He repollo-icha, upéi iróva

Ary 2004-pe, Linda Joyce Forristal ombyaty heta investigación kamby UHT rehegua fundación-pe guarã, artículo Ultra-Pasteurized Milk-pe, ha oñe’ẽ umi "mba’e ndojehecháiva" línea de tiempo rehe, ojedocumentáma porã upe árape. Ha’e ohechakuaa umi compuesto azufre oñemoheñóiva hakúpe ome’ẽha kamby-pe he repollo-icha imbaretéva, ojehechakuaavéva proceso rire pya’e. Ko’ã compuesto okañy, ha katu, peteĩ mes rupi rire, kamby UHT oñepyrũ oñembyai ha industria ombohéra "tuja" ramo, ha are rire ndaha’éi gelatinoso añónte, ha katu iróva avei.

Forristal conclusión ijarakuaáva: momento iporãvéva ojey’u haguã kamby UHT vy’ápe, ikatúramo, oĩ añoite he repollo okañy ha he tuja, iróva ha textura gelatinosa oguahẽ mbytépe. Milky Day, ha’e katu, he’i haimete oimeraẽ ambue kamby, crudo térã pasteurizado ambue método rupi jepe, "hevéta UHT-gui".

Estudio brasilero ha umi estabilizante

Ary 2017-pe, científico brasilero-kuéra ohesa’ỹijo muestra kamby UHT entero poteĩ empresa láctea tuichávagui ohepyme’ẽva Brasil-pe ha ambue tetã América del Sur-pegua-pe (Food Science and Technology, 2017). Ojepy’apy hikuái ojuhúvo opaite muestra oguerekoha "potencial tuicháva omoheñói haguã toxicidad célula nivel-pe", ha avei efecto genotóxico ha mutagénico.

Umi investigador avei oñeporandu ikatúpa umi fabricante omoinge "microingrediente" kamby UHT-pe omantene haguã he ha hyakuã porã, ha ohai "umi profesional de salud ha agencia vigilancia sanitaria-pegua jepy’apy tuicha" compuesto químico ley omoneĩ’ỹva jeñemoinge rehe. Artículo ary 2004-pegua-pe, Forristal oñeporandúma industria piko omoinge ñemi "aromatizante térã ambue producto químico" omokañy haguã he vai. Ojehechapy’ỹva, ary 2018-pe, Nestlé omoneĩ omoingeha "estabilizante" kamby UHT ohepyme’ẽvape Brasil-pe (validez ipukúva ha’e jepe producto mba’e porãvéva) ha oñekompromete oipe’a haguã, opromete oguereko jey haguã "ingrediente simple ha ojekuaáva añoite etiqueta-kuérape".

Kamby UHT ijetu’úpa ojedigeri haguã?

He ndojehecháiva ha textura gelatinosa mombyry oĩ ha’e haguã kamby UHT apañuãi añoite. Ultrapasteurización ojuka bactéria "porã", oipytyvõva oñemantene haguã umi "vai" oñangarekopyrépe, ha upéva ári ombyai caseína ha proteína kamby ryakuãgua, kamby proteína tenondeguáva. Haku hetave omopẽ oĩva joaju ome’ẽva estructura proteína-pe ha ombopuku chupe, ombohasáva mba’éichapa oiko tete ryepýpe ha ojapo kamby ijetu’uetereíva ojedigeri haguã.

Blog Food Renegade omombyky porã ko apañuãi texto Just Say No to UHT Milk-pe. Kamby crudo componente-kuéra ikangyeterei. Kamby proteína-kuéra complejo ha tridimensional, ojejapóva oñembopẽ haguã digestión-pe enzima especial rupive, oikéva hese rompecabezas pehẽngue-icha. Kamby ojembohaku pya’e jave, proteína-kuéra oñembyai ha ipererĩ, ha enzima-kuéra ndaikatúi ojapo hembiapo. He’ise, kamby proteína ijetu’uve ojedigeri haguã. Ndaha’éi mba’e ojehechapy’ỹva, he’i blog, hetave ha hetave tapicha oimo’ã intolerante caseína-pe: pasteurización ha UHT ojuka kamby enzima oñeikotevẽva ojedigeri haguã caseína ha ombohasa avei caseína ndaikatuvéi peve ojedigeri.

Alergia kamby rehe ha esofagitis

Ary 2021-pe, investigador austríaco-kuéra omoneĩ "sa’i ojekuaa UHT procesamiento efecto rehe alergia ryepýpe", ha katu oñemoĩ peteĩ ñe’ẽme procesamiento térmico ikatuha ombohasa proteína estructura tridimensional ombohasáva potencial alergénico (Foods, 2021). Alergia vaka kamby rehe ha’e alergia ojehechavéva mitã’i americano-kuéra apytépe (World Allergy Organization Journal, 2022).

Peteĩ relato ary 2020-pegua omombe’u peteĩ caso esofagitis eosinofílica, peteĩ condición alérgica esófago-pegua, peteĩ mitãkaria’y porundy ary orekóvape, oguerekóma va’ekue alergia ha asma, omoambuéva kamby "pasteurizado común" ultrapasteurizado-pe (Cureus, 2020). Mba’asy ojehechauka episodio-kuérape: hye rasy, py’ajere sapy’ánte, gue’ẽ sapy’ánte ha hu’u karu rire. Umi autor ohechakuaa lácteo ultrapasteurizado ha UHT jeporu comercial tuicha Estados Unidos-pe oñemoĩha, haimete, upe tiempo esofagitis eosinofílica osẽ jave apañuãi médico ramo, ha oñeporandu hikuái umi método pyahu kamby procesamiento-pegua piko oĩ ko mba’asy ñepyrũme, ombohasávo proteína estructura ha ipotencial alergénico.

Ha umi nutriente?

Tetra Pak he’ívo diferencia nutricional kamby ultrapasteurizado ha umi kamby "ambue" mbytépe ha’eha "michĩeterei, térã ndovaléi mba’eve", ijetu’u ojerovia haguã. Kamby ñembopupu soile omboguejy hetaiterei kamby valor nutricional, oĩ avei vitamina complejo B, 36% peve, he’iháicha sitio de salud WebMD. Ary 1982-pe voi, umi investigador ojuhúma proteína ñembyai pasteurización común ojapóva omboguejyha folato absorción, peteĩ vitamina B (Journal of Nutrition, 1982). WebMD ombohape porã pasteurización pya’e, he’ívo kamby pasteurizado jepi oñembohetave vitamina ha mineral-kuéra omyengovia haguã umi mbovymi okañýva hakúpe, ha katu ni nomombe’úi ultrapasteurización temperatura impacto, yvateve pasteurización pya’e ha ñembopupu temperatura-gui.

Peteĩ estudio osẽva’ekue ary 2021-pe, investigador Francia ha Nueva Zelanda-pegua oñembyasy sa’ietereíha estudio omediva proteína ha ñandy metabolismo yvypóra-kuérape oho’u rire kamby ojembohakúva (Frontiers in Nutrition, 2021). Upéicharõ jepe, umi mbovymi dato oĩva ohechauka joaju kamby ojembohakúva jeporu ha nutriente absorción michĩve mbytépe, ha upéva katu ojoaju mba’asy gastrointestinal ha mba’asy inflamatoria intestinal ndive.

Espora okéva ha enzima oaguantáva haku

Sally Fallon Morell, fundación presidenta, omombe’úma mba’éichapa umi brote listeriosis kamby pasteurizado omoheñóiva ary 1980 mbytépe (New England Journal of Medicine, 1985) ohechauka upe árapegua técnica pasteurización ndohupytýiha hembipotapy he’íva, ojoko haguã ko’ã brote. Ary 1987-pe, científico Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades Estados Unidos-pegua (CDC) omombe’u peteĩ planta láctea añoite, ojapóva mokõi marca kamby pasteurizado 2% ñandy reheve, ha’eha culpable haimete 200 mil caso salmonelosis oaguantáva antibiótico Illinois-pe, ha he’i hikuái bactéria "okontamina jey jey kamby pasteurización rire" (JAMA, 1987). Morell ohechakuaa mbo’epy vai industria oguenohẽva ko’ã episodio-gui ndaha’éiha omba’apo potĩve, ha katu haku hetave reheve: UHT.

Umi espora oikove jepíva

Ultrapasteurización jepe ndoipe’ái apañuãi, ohechaukaháicha investigación endóspora rehegua, estructura imbaretéva omoneĩva oĩ bactéria-pe, especie imbaretéva género Bacillus-pegua-icha (ndojejavýiva’erã Lactobacillus ndive), opyta okévo tiempo pukukue, "siglo peve jepe", he’iháicha Wikipedia, ha oñemomba’apo jey condición iporãvape.

Oje’e ultrapasteurización ojukaha "hetavéva" espora bacteriana, ha katu umi especialista lácteo omoneĩ oĩha espora opytáva ikatúva oñemomba’apo ha omoheñói apañuãi, opa mba’e ári kamby oñeñongatu jave tenda hakuvévape. Peteĩ estudio tunecino ohesa’ỹijóva bactéria omoheñóiva espora jehecha línea de producción kamby UHT-pe ro’ýpe, arapoty ha arahakúpe ohechakuaa oguerekoha hikuái "resistencia yvate hakúpe", opa mba’e ári arapoty ha arahakúpe (Journal of Dairy Science, 2017). Ha, he’iháicha peteĩ estudio ary 2022-pegua Bacillus cereus rehe, kamby tratamiento térmico ikatu, añetehápe, "oiko activador ramo espora germinación-pe" (Foods, 2022).

Enzima ombyaíva kamby

Estudio-kuéra ohechauka avei bactéria psicrotrófica, ikatúva okakuaa 7 °C-gui iguýpe, ikatuha oñemboheta ha oipytyvõ kamby UHT ñembyaípe, omoheñóigui "enzima de deterioro" oaguantáva haku, pasteurización guive UHT nivel peve. Ary 2017-pe, investigador europeo ha brasilero-kuéra ohechakuaa ko’ã enzima actividad opytáva tratamiento térmico rire ikatuha omoheñói "apañuãi tecnológico", sedimentación, gelificación ha ranciedad-icha kamby ha lácteo-kuéra vida de estante aja, ha avei umi he vai oñemombe’umava’ekue (Frontiers in Microbiology, 2017).

Umi investigador voi omoneĩ omboguejy haguã ko’ã enzima actividad térã secreción ha’eha "peteĩ desafío científico" ha omboguejy haguã haku rupive "ha’ete ijetu’ueterei". Ha he’i hikuái ko apañuãi "iñimportanteve ohóvo ko yvy ape ári kamby líquido ha kamby polvo comercio tuichaitégui".

Kamby tenonderã: UHT térã kamby añetegua?

Umi investigador ohechakuaáva kamby crudo valor nutritivo yvate ovy’aite ipype "biodiversidad microbiana tuichaitéva, 150 especie ojeikuaáva ári", ha omandu’a ko diversidad oĩha umi lácteo tradicional opaite región ko yvy ape ári pegua riqueza ñepyrũme. Ohechakuaa avei "kamby microbiota hetavéva ndojeikuaáiva gueteri": haimete po micro-organismo-gui peteĩ ojeguenohẽva kamby crudo-gui (18%) ha’e "especie ndojekuaáiva’ekue". Ko tekove voi omoheñói kesu kamby crudo-gua, brie ha parmesano-icha.

Omomba’eguasu rangue "naturaleza tembi’u perfecto" complejidad ojehechapy’ỹva, industria láctea convencional ha’ete oipota ohasa jepi tractor-icha hi’ári. Tetra Pak apuesta marketing pyahuvéva ha’e tecnología OneStep, "revolucionaria", ombojoajúva separación, estandarización, ñembojehe’a ha tratamiento térmico peteĩ etapa añoitépe, kamby crudo térã kamby polvo-gui. Empresa he’iháicha, OneStep ombombyky procesamiento mbovy ára guive "mbovy aravo añoite" peve.

Kamby crudo ojejapóva ojey’u haguã crudo

Weston A. Price Foundation ha ambue entidad, Raw Milk Institute-icha, are guive ohechauka mokõi kamby crudo diferencia. Peteĩ gotyo, kamby crudo riesgo yvatéva "pasteurización-pe guarã", ojehe’áva heta confinamiento lechero-gui ha "ojejapóva condición mymba resãi oñembyai haguépe", "patógeno tasa yvate upéicha avei" reheve. Ambue gotyo, kamby crudo riesgo michĩva heta americano ko’ágã ikatúva ho’u, "ojejapóva ñangarekópe ha intención reheve yvypóra ho’u haguã directo", omyesakãháicha Raw Milk Institute kuatia umi profesional de salud-pe.

Autora-pe guarã, oimeraẽ oikuaa sevéva umi hecho básico kamby crudo ventaja hetáva rehegua, consumidor ha productor-pe guarã, ikatu ohecháta tecnología UHT promesa japu ha omomombyrýta lácteo UHT, orgánico térã nahániri, hogaygua mesa-gui. Kamby añetegua reheve, kosina ohupyty jey receta crema agria, helado crudo ha licuado de banana-icha.

Cuadro: UHT "posibilidad opa’ỹva"

Jasypa 2023-pe, peteĩ nota promocional osẽva sitio Dairy Reporter-pe, contenido ojehepyme’ẽva ha Tetra Pak ome’ẽva, ogueromandu’a kamby UHT "evolución" ha posibilidad opa’ỹva omoheñói haguã cliente fiel. Texto he’iháicha, kamby UHT "nutritivo naturalmente", ha katu "ikatu oñemoambue pya’e ombohovái haguã consumidor-kuéra oipotáva beneficio funcional". Tetra Pak he’i UHT ikatuha ombohovái heta nicho de mercado:

• kamby UHT oñembohetáva vitamina D sintética térã zinc reheve, consumidor post-Covid-19-pe guarã "ohekáva mba’e omombaretéva inmunidad";
• kamby UHT manzanilla reheve, umi ndokéivape guarã salud mental rupi;
• producto kamby UHT saborizado, umi oipotávape omboguejy asuka jeporu;
• mba’erykue oñembohetáva proteína reheve "entusiasta salud ha condicionamiento físico"-pe guarã, ohayhúva UHT practicidad ogueraha haguã oimeraẽ hendápe (fundación oguereko heta he’i haguã ko moda rehe, ohechaukaháicha artículo Proteína polvo ivaípa?).

"Ohekávo sabor pyahu, omoingévo funcionalidad ha omoingévo jepe partícula" ári (empresa nomyesakãi mba’épa he’ise "partícula" rupive), Tetra Pak opromete "solución embalaje rehegua heta mba’e", omoneĩva ojejapo embalaje iñambuéva ojehechaukáva estante-pe ha "omoinge" consumidor-pe.

Científico tembi’u rehegua ohesa’ỹijo avei probiótico lácteo-pe guarã oikove haguã UHT-pe. Peteĩ empresario omyesakã, ohasa rire tratamiento térmico, "probiótico-kuéra oikove ha ijestable temperatura ambiente-pe peteĩ ñeñongatu jepigua 10 guive 12 mese peve". Upe beneficio mokõi oje’éva ha’e kóva "ombohape porã fabricación proceso ha omoporãve seguridad": "seguridad alimentaria-gui ojehecha, nde reñeñandu py’aguapýpe reikuaágui opa mba’e oñemoingéva producto-pe ohasáma tratamiento térmico".

Emoñe’ẽ avei

Nu&Cru-pe

• Mantequilla ivaípa? Mba’érepa iporãve
• Proteína polvo ivaípa? Whey apañuãi
• Lactofermentación: mba’épa ha mba’éichapa ojejapo
• Weston A. Price: mba’épa ikatu ñanembo’e umi tetã ymaguare tembi’u rehe
• Receta kamby añetegua reheve: kuajada natural, kéfir kamby, cream cheese ha golden milk
• Mapa de productores rejogua haguã kamby crudo ha kesu directo umi ojapóvagui

Weston A. Price Foundation-pe (inglés-pe)

• Ultra-Pasteurized Milk
• Facts About Raw Milk
• Microphotography of Raw and Processed Milk
• The Untold Story of Milk, Ron Schmid-pegua
• 15 Things That Milk Pasteurization Kills, campaña A Campaign for Real Milk-pegua

Referencia-kuéra

1. Stewart H, Kuchler F. Fluid milk consumption continues downward trend, proving difficult to reverse. Amber Waves, Economic Research Service, Departamento de Agricultura de Estados Unidos, jasypoteĩ 2022.
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Ko artículo ha’e peteĩ adaptación "Ultra-Pasteurized Milk: An Ultra-Bad Idea"-gui (osẽva sitio-pe "Is Ultra-Pasteurized Milk Bad" ramo), Merinda Teller ohaiva’ekue, osẽva revista Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts-pe, Weston A. Price Foundation-pegua, arapoty 2024-pe. Emoñe’ẽ original inglés-pe.