ReceitasFrutas e Vegetais Fermentados
Picles de Pepino
O picles de pepino (cucumber pickle) tem uma origem milenar: técnicas de conservação com salmoura surgiram há mais de 4.000 anos na Mesopotâmia, onde pepinos (originários da Índia) eram imersos em sal ou vinagre para preservar. No Egito antigo, Cleópatra atribuía sua beleza aos picles, e os romanos ofereciam pepinos em conserva a seus soldados, acreditando em seus efeitos fortalecedores. Antigamente, o pepino era fermentado em salmoura (lactofermentação) por bactérias que produziam ácido lático, o que prolongava a vida útil e deixava o alimento mais nutritivo e probiótico.
Ingredientes
- Pepinos frescos (Kirby ou mini), lavados e cortados
- Água filtrada (sem cloro) suficiente para cobrir
- Sal integral não iodado (2 % do peso total dos ingredientes)
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