ReceitasFrutas e Vegetais Fermentados
Puba
A puba (ou carimã) tem origem nas populações indígenas da Amazônia e do Nordeste brasileiro; trata-se de raiz de mandioca fermentada espontaneamente por vários dias submersa em água, processo que suaviza a toxicidade dos glicosídeos cianogênicos. Antigamente, a mandioca inteira era deixada de molho por até sete dias até amolecer, depois triturada, prensada e lavada para retirar fibras, criando uma massa ácida, rica em bactérias lácticas tradicionais. Essa fermentação não só torna a mandioca mais digerível, como também melhora sua segurança (redução de toxinas) e adiciona riqueza nutricional — a massa fermentada é usada para várias receitas regionais.
Ingredientes
- Raízes de mandioca suficientes;
- Água filtrada (sem cloro) para imersão.
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