ReceitasFrutas e Vegetais Fermentados
Kimchi
O kimchi tem raízes milenares na Coreia: vestígios nos registros do período dos Três Reinos mostram que vegetais fermentados eram comuns já naquele tempo, especialmente entre os povos Goguryeo. Com o tempo, os coreanos desenvolveram o “gimjang”, um ritual comunitário para preparar grandes quantidades de kimchi antes do inverno, enterrando potes de cerâmica (onggi) para fermentar em temperatura constante. A fermentação tradicional envolve bactérias como Lactobacillus e Leuconostoc, conferindo ao kimchi valor nutricional — probióticos, vitaminas e compostos bioativos — e um sabor complexo.
Ingredientes
- 1 cabeça média de acelga chinesa
- 1/4 xícara (60 g) de sal integral sem iodo ou sal kosher
- Água (de preferência filtrada)
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