ReceitasFrutas e Vegetais Fermentados
Alho Fermentado
O alho fermentado em sal é uma forma antiga de preservação baseada em fermentação láctica, embora sua origem exata não seja documentada como em fermentos populares: estudos recentes mostraram que artesãos da região da Baixa Silésia, na Polônia, produzem alho fermentado submerso em salmoura, sem cultura iniciadora, apenas fermentação espontânea de bactérias lácticas como Lactiplantibacillus, Weissella e Leuconostoc. A fermentação acentua os compostos sulfurados do alho, aumenta a atividade antioxidante e gera um sabor mais suave e complexo, com acidez segura (pH baixo) para preservação e benefícios probióticos
Ingredientes
- Aproximadamente 8–10 cabeças de alho (dentes separados e descascados)
- Água filtrada (sem cloro) suficiente para cobrir
- Sal integral não iodado (2 % do peso total dos ingredientes)
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