마당에서 닭 키우기: 집에서 얻는 자연방사 달걀

마당에서 닭 키우기는 Weston A. Price Foundation 잡지의 칼럼니스트 Jen Allbritton이 오래전부터 품어 온 꿈의 첫걸음이었어요. 작은 농부가 되어 땅을 일구고 자기 노동의 결실을 누리는 것, 그녀의 말을 빌리면 남의 수고에 기대어 사는 대신 말이에요. 그러면서도 드라마 초원의 집 같은 새로운 생활 방식을 즐기는 동안, 적어도 당분간은 교외 생활의 편리함도 모두 누리고 싶었다고 해요.

그래서 그녀는 첫걸음을 내디뎠어요. 반쯤 시골 같은 동네에 있는 집 마당에 활기차고 우스꽝스러운 깃털 친구, 닭 다섯 마리가 가족으로 들어왔어요. 저자는 스스로에게 아이들을 위해서 한 일이라고 말하지만, 사실은 훨씬 더 이기적인 이유가 있었다고 털어놓아요.

닭은 정말 웃기고 훌륭한 반려동물이에요. 시간이 좀 걸렸지만, 지금은 가족들이 "아가씨들"을 품에 안을 수 있고, 닭들은 가족을 볼 때마다 달려와요. 물론 음식 찌꺼기를 기대하는 거겠지만, 저자는 애정 때문이라고 믿고 싶어 해요.

시골살이의 정취를 맛보고 싶고 남는 자투리땅이 조금 있는 분들을 위해, 저자는 이 새들을 키우는 경험을 들려줘요. 닭은 텃밭 일을 돕고, 부엌에서 나오는 음식 찌꺼기를 하나도 남김없이 먹어 치우며, 부모와 아이 모두에게 몇 시간이고 즐거움을 줘요. 그리고 가장 중요한 점은 다시는 달걀이 떨어질 일이 없다는 것이에요. 가족과 친구들에게 나눠 줄 만큼, 더 좋게는 필요한 물건과 바꿀 만큼 넉넉해질 수도 있어요.

이 글은 아이들의 식생활을 다루는 Growing Wise Kids 시리즈의 칼럼을 각색한 것이에요.

이유 1: 자연방사 달걀은 영양이 더 풍부해요

목초지에서 자란 닭, 즉 브라질에서 말하는 갈리냐 카이피라(galinha caipira, 토종 방사 닭)의 신선한 달걀은 맛과 영양 면에서 시중에 파는 일반 사육 달걀보다 단연 뛰어나요. 알은 태초부터 귀하게 여겨진 음식이에요. 닭알, 오리알, 거위알, 거북알, 물고기알까지요.

노른자는 두 가지 대표 카로티노이드의 가장 풍부한 공급원이에요. 바로 루테인과 제아잔틴이죠. 선명한 노란색 노른자는 이 지용성 항산화 물질을 듬뿍 품고 있을 뿐 아니라, 채소나 옥수수, 대부분의 보충제보다 몸이 더 잘 흡수하는 형태로 제공해요.

이 영양소들은 황반변성과 백내장을 막고 눈 건강을 돕는 것으로 알려져 있어요. 하지만 저자에 따르면 이점의 목록은 훨씬 길어서, 햇빛으로 인한 피부 손상을 막아 주는 것부터 대장암과 유방암의 위험을 낮추는 것까지 포함돼요.

달걀 하나에 담긴 것

• 완전 단백질: 단백질을 이루는 8가지 필수 아미노산이 모두 들어 있어요. 신선한 큰 달걀 1개에는 단백질이 6~7그램 들어 있어요.
• 지방: 약 5그램(포화지방 1.5그램)으로, 달걀 속 지용성 비타민을 모두 흡수하도록 도와줘요.
• 콜레스테롤: 달걀 1개당 약 200밀리그램으로, 뇌가 아주 좋아하는 영양소예요.
• 비타민과 미네랄: 비타민 A, K, E, D와 비타민 B군, 그리고 철, 인, 칼륨, 칼슘이 들어 있어요.
• 콜린: 살아 있는 모든 세포에 존재하는 지방성 물질로, 뇌의 주요 구성 성분 중 하나예요.

저자에 따르면 콜린은 콜레스테롤 침착물을 분해하는 데도 도움을 줘서, 지방과 콜레스테롤이 동맥에 달라붙지 않게 해요. 결론은 이거예요. 달걀, 특히 콜레스테롤이 풍부한 노른자를 두려워하지 마세요.

노른자 색깔이 많은 것을 말해 줘요

마트에서 파는 일반 달걀과 비교하면, 목초지에서 자란 닭의 달걀은 노른자가 선명한 주황빛 노란색이에요. 카로틴, 더 정확히는 녹색 식물과 노란 옥수수에 들어 있는 주황빛 노란색 천연 색소인 잔토필을 더 많이 저장하고 있다는 증거예요. 카로틴이 많을수록 노른자는 더 진하고 주황빛을 띠며, 지용성 비타민 수치도 더 높아요.

가장 진한 색은 풀이 새로 돋고 곤충이 많은 봄에 나타나요. 달걀이 오래될수록 색도 옅어져요. 또 닭의 품종과 나이, 먹이(풀, 곤충, 사료), 계절에 따라서도 차이가 있어요.

닭은 채식주의자가 아니에요

먹이를 찾아 헤매는 본능을 따를 때, 잡식성인 닭은 곤충, 지렁이(기회가 있으면 뱀까지), 풀, 그리고 산란을 늘리고 노른자 색을 진하게 해 주는 질경이 잎이나 시든 쐐기풀 같은 영양 많은 풀을 먹어요. 모이통의 곡물과 사료도 먹지만, 그것이 이상적인 먹이는 아니에요.

기억하세요. 많은 사람이 생각하는 것과 달리 닭은 잡식성이지 채식주의자가 아니에요. 닭은 동물성 먹이와 식물성 먹이를 모두 먹도록 만들어졌어요. 엄격한 채식 식단은 농장과 마당과 목초지를 헤집으며 얻을 영양소를 빼앗기 때문에, 닭이 최상의 건강에 이르지 못하게 해요.

케이지에 갇혀 사는 닭의 달걀과 비교하면, 풀어놓고 목초지를 헤집으며 사는 닭의 달걀은 오메가-3, 비타민 E, 비타민 A가 더 많고, 엽산과 비타민 B12도 훨씬 많아요. 직사광선도 일종의 영양소 역할을 해서 산란을 자연스럽게 늘려 줘요. 그러니 여러분의 아가씨들을 가능한 한 오래 바깥에 내보내 주세요!

이유 2: 돈과 시간을 아낄 수 있어요

제대로 목초지에서 키운 닭의 달걀은 구하기 쉽지 않아요. 그런 달걀을 찾아다니는 수고는 몇 킬로미터를 달려도 충분히 가치가 있지만, 자기 집 마당 둥지에서 달걀을 꺼내는 일이 얼마나 쉬운지 알고 난 뒤로 저자는 예전 습관으로 돌아가는 건 상상도 못 한다고 해요. 연료비와 생산자에게 한 판에 더 비싸게 치르던 값을 아끼고, 달걀을 다른 물건과 바꿀 때는 오히려 가계에 보탬이 되기도 해요. 마당이 없는 분은 Nu&Cru 생산자 지도에서 진짜 자연방사 달걀을 찾아볼 수 있어요.

또 하나의 팁이 있어요. 동네 마트의 유기농 채소 코너 담당자와 친해지면, 식탁에 올리기엔 너무 시들었지만 닭에게는 딱 좋은 채소를 얻을 수 있어요.

닭과 텃밭

닭은 텃밭에도 큰 도움이 돼요. 닭똥은 질소가 풍부해 흙에 아주 좋고, 닭장 바닥에 깐 깔짚은 훌륭한 멀칭 재료가 돼요(깔짚 누적 방식, 즉 deep litter 방식도 알아 두면 좋아요). 이 질소가 풍부한 깔짚은 텃밭에 넣기 전에 적어도 1년은 분해되고 퇴비화되어야 해요.

닭이 텃밭에서 쪼고 헤집을 수 있게 해 주면(모종이 단단히 자리 잡은 뒤와 수확이 끝난 뒤에), 닭이 해충을 없애고, 흙에 자연스럽게 거름을 주며, 발톱으로 흙을 골고루 뒤집어 줘요.

버릴 것이 하나도 없어요

닭이 있으면 쓰레기통으로 가는 게 없어요. 닭에게는 칼슘이 많이 필요한데, 칼슘을 주는 한 가지 방법은 닭이 낳은 달걀의 껍데기를 다시 돌려주는 거예요. 키우는 사람마다 방식이 달라요. 달걀을 쓰고 난 뒤 껍데기를 바로 던져 주는 사람도 있고, 달걀 껍데기처럼 보이지 않도록 햇볕이나 오븐에 말린 뒤 갈아서 주는 사람도 있어요. 한 가지 주의할 점이 있어요. 닭이 달걀 맛에 익숙해지면 자기가 낳은 달걀을 먹기 시작할 수 있는데, 그러면 가족의 달걀 재고에 전혀 좋지 않겠죠.

달걀 껍데기 가루를 사람의 칼슘 공급원으로 쓰자는 이야기도 있어요. 저자는 아직 거기까지는 해 보지 않았지만, 워터 케피어를 발효할 때 껍데기를 한두 개 넣어 음료를 더 풍부하게 만들어요. 재단은 이런 음료를 Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages라는 글에서 설명하고, Nu&Cru는 젖산 발효: 무엇이고 어떻게 하나요에서 다루고 있어요.

닭은 부엌에서 나오는 음식 찌꺼기도 잘 먹어요. 당근 껍질, 양배추 심, 남은 고기와 생선, 텃밭에서 너무 익어 버린 채소(멜론, 오이, 주키니 호박)가 목초지에서 자란 닭의 달걀이 되어 다시 여러분의 식탁으로 돌아온다면, 이보다 더 좋은 쓰임이 있을까요? 가장 아름다운 주황빛 노른자 중 일부는 "주키니 호박을 먹고 자란" 닭에게서 나와요. 주의하세요. 양파와 마늘은 달걀에 좀 "이상한" 맛이 나게 할 수 있어요.

이유 3: 재미있고 비교적 쉬워요

저자가 "비교적"이라고 말하는 건 모든 게 상대적이기 때문이에요. 그녀에게는 집에서 달걀을 얻는 편리함이, 가장 높은 기준으로 키운 닭의 가장 좋은 달걀을 찾아 주 곳곳을 운전하며 보내던 시간을 훨씬 넘어서는 가치가 있어요. 더 나쁜 경우에는 수요가 많거나 근처 낙농장의 생산량이 적어서 달걀 없이 지내야 했죠.

물론 어느 정도 일은 있어요. 먼저 울타리를 친 공간과 닭장, 모이통과 물통을 마련해야 해요. 그다음에는 매일의 일과가 기다려요. 닭에게 필요한 것은 다음과 같아요.

• 신선한 물
• 신선한 공기
• 그릿(grit): 모래주머니에 저장되어 먹이를 잘게 부수는 데 도움을 주는 작은 돌
• 넉넉한 먹이: 사료와 부엌에서 나온 음식 찌꺼기

하루에 적어도 두 번은 들여다볼 생각을 하세요. 닭은 아침에 풀어 주고 밤에는 안으로 들여야 포식자의 먹이가 되지 않아요. 그리고 잊지 마세요. 해 질 녘은 포식자가 가장 활발하게 움직이는 시간이에요. 저자는 집안이 가장 바쁜 시간대라서, 매일 늦은 오후마다 닭을 들이라고 알려 주는 알람을 맞춰 둔다고 해요.

닭들이 흙 목욕을 하며 우스꽝스럽게 몸을 비트는 모습을 구경하는 건 가족이 가장 좋아하는 소일거리가 되었어요. 닭은 지켜보고, 이름을 지어 주고, 쫓아다니는 재미도 있지만 웃긴 소리도 내요. 무리의 우두머리 닭은 누군가 다가올 때마다 손님이 왔다고 알리듯 정신없는 울음소리("꼬오오-꼬-꼬")를 내요.

대체로 암탉은 꽤 조용한 편이라서 이웃이 가까이 사는 분에게는 반가운 소식이에요. 가장 시끄러운 건 수탉이에요. 직접 병아리를 부화시키려고 유정란을 원하는 게 아니라면 수탉은 무리에 없어도 돼요.

이유 4: 아이들에게 좋아요

개든 고양이든 알 낳는 암탉이든, 동물에게 집과 마음을 여는 일은 아주 소중한 삶의 교훈을 얻을 기회를 만들어 줘요. 아이들은 이 동물들을 잘 돌보는 데 필요한 매일의 책임을 배우고, 자연의 생명체와 자연스러운 삶의 순환을 존중하고 아끼는 마음을 키워요. 동물은 우리를 멈춰 세우고, 다른 존재를 조건 없이 사랑하는 일이 쉽다는 것, 그리고 신나게 할수록 더 즐겁다는 것을 깨닫게 해 줘요.

저자가 소개한 친구이자 편집자이며 두 아이의 엄마인 Blair는 이렇게 요약했어요. "저는 어떤 동물이든 함께 키우지 않고서는 절대 아이를 키우지 않을 거예요. 동물은 제가 결코 가르칠 수 없는 것들을 가르쳐 주거든요."

마당에서 닭 키우기, 이렇게 시작해요

새로운 식구를 맞이하는 법을 하나하나 알려 주는 자료는 셀 수 없이 많아요. 닭장(울타리와 쉼터 포함), 물통, 모이통도 선택지가 아주 다양해요. 아주 추운 지역에서는 닭장을 단열하고 난방을 해야 할 수도 있어요. 저자는 눈 덮인 콜로라도 산간 지역에 사는데, 그곳에서는 보온 전구 하나면 해결돼요.

닭장의 크기는 가족 규모에 맞는 닭이 몇 마리인지에 따라 달라져요. 달걀 개수는 계절, 품종, 닭의 나이, 사료에 따라 달라져요. 알을 잘 낳는 품종은 일주일에 평균 5~6개를 낳지만, 생후 2년이 지나면 산란이 줄기 시작해요.

닭 사료와 콩의 문제

사료의 양은 닭이 헤집으며 찾아 먹는 것과 부엌에서 받는 음식 찌꺼기에 따라 달라져요. 어떤 형태로든 사료는 특히 겨울에 유용해요.

농자재 가게에서 파는 펠릿형 공장 사료는 영양과는 거리가 멀고, 첨가물과 바람직하지 않은 재료가 많이 들어 있어요. 콩은 유기농 생산자의 사료에도 자주 들어가지만, 저자에 따르면 피해야 해요. 이유는 이래요. 콩에는 이소플라본이라는 식물성 호르몬, 즉 식물성 에스트로겐이 들어 있는데, 재단에 따르면 이것이 내분비계를 교란하고, 면역력을 해치며, 갑상선 문제에 영향을 주고, 아이들에게 호르몬 변화를 일으켜요. 이 주제는 Kaayla Daniel의 책 The Whole Soy Story에서 깊이 다뤄요.

연구에 따르면 닭에게 이 성분이 고농도로 든 사료를 먹이면 콩 이소플라본이 노른자로 옮겨 가요. 다시 말해 콩 사료를 먹은 닭의 달걀은 피해야 할 식물성 에스트로겐 함유 식품 목록에 들어가요.

닭 사료에 콩이 쓰인 건 최근의 일이에요. 예전에는 닭을 키우는 데 콩이 필요 없었어요. 문제의 핵심은 건강한 닭에게 꼭 필요한 단백질이에요. 무리가 클수록 사료에 담겨야 할 단백질 비율도 높아져요. 닭 5~25마리를 키우는 작은 가족 농장이라면, 단백질은 닭이 헤집어 찾는 먹이와 부엌의 음식 찌꺼기, 약간의 사료에서 얻어야 해요. 하지만 땅이 자연스럽게 감당할 수 있는 것보다 많은 닭을 키우려면 단백질이 더 많은 사료가 필요해요.

재단의 기고자 Katherine Czapp은 가족 농장에서 닭을 어떻게 키웠는지 이렇게 떠올려요.

"어릴 때 우리 집에는 닭이 18마리쯤(수탉 몇 마리 포함) 있었는데, 닭들이 먹는 건 우리가 직접 기르고 빻은 옥수수, 스펠트밀, 귀리, 굴 껍데기, 그리고 스스로 찾아낸 온갖 동물성 간식(소똥 속 곤충 애벌레, 가끔은 송아지 태반까지!)뿐이었어요. 하루 두 번 젖을 짤 때마다 닭들과 우리 고양이 18마리를 위해 따뜻한 우유를 대야에 담아 두었어요. 할아버지는 매일 낫을 들고 닭들이 좋아한다는 걸 아는 풀을 베어 오셨고(나중에 알고 보니 쐐기풀에는 단백질이 최대 40%나 들어 있었어요), 닭들은 부엌 두 곳과 아주 큰 텃밭 두 곳에서 나오는 온갖 찌꺼기도 받아먹었어요. 닭들은 사방을 헤집고 다녔어요. 닭 18마리는 우리 농장의 규모와 다양성 덕분에 필요한 단백질을 채울 수 있었어요. 오늘날 많은 생산자처럼 수백 마리 이상을 키웠다면, 우리 규모에서는 닭들이 필요한 것을 얻지 못했을 거예요."

먼저 키워 본 사람들의 팁

저자의 친구이자 시간제 소농인 Vicki Hunnicut은 닭장 꾸리는 일을 도와주면서 귀한 팁을 알려 주었어요. 그녀는 콩이 들어가지 않은 사료 레시피를 직접 만들었고(아래 참고), 겨울에는 닭들이 헤집어 먹을 수 있도록 유기농 알팔파를 더 넣어 주어 일 년 내내 푸른 먹이를 먹게 해요.

Vicki는 또 생우유나 발효유를 매일 주라고 권해요(닭들이 아주 좋아해요). 그리고 물에 사과 식초를 조금, 물 4리터당 약 1큰술 정도 떨어뜨리라고 해요. 그녀에 따르면 식초는 pH 균형을 유지하고, 영양소 흡수를 돕고, 물통에 이끼가 끼는 것을 막아 줘요.

콩 없는 수제 사료 레시피

콜로라도 중부의 소농 Vicki Hunnicut의 레시피예요. 분량은 비율(부)로 표시했어요.

• 유기농 밀 7부(연질 백밀 또는 경질 적밀)
• 유기농 통옥수수 또는 부순 옥수수 2부
• 유기농 카무트(호라산 밀) 2부
• 유기농 참깨 1½부
• 껍질 벗긴 유기농 보리 1부
• 유기농 기장 1부
• 유기농 통귀리 1부
• 유기농 퀴노아 1부
• 유기농 해바라기씨 1부
• 불렸다가 말린 아마씨 ½부
• 켈프 해조류 과립 ½부
• 곱게 간 달걀 껍데기 ¼부
• 요오드 없는 소금 한 꼬집

따로 담아 자유롭게 먹게 할 것:

• 간 굴 껍데기 및/또는 병아리용 화강암 그릿
• 잘게 부순 달걀 껍데기
• 가공하지 않은 생염소젖 및/또는 유청

더 배울 수 있는 곳

그 밖의 모든 것은 인터넷과 책에서 쉽게 배울 수 있다고 저자는 장담해요. 그녀에게 가장 도움이 된 자료는 Backyard Poultry, The Modern Homestead, The City Chicken, Backyard Chickens(경험 많은 사육자에게 질문할 수 있는 포럼이 있어요) 같은 웹사이트, 그리고 두 권의 책 Barbara Kilarski의 Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces와 Gail Damerow의 Storey's Guide to Raising Chickens였어요.

농자재 가게나 병아리를 주문 판매하는 부화장 직원들도 대개 지역마다 잘 맞는 품종을 잘 알고 있어요.

날달걀은 해로울까요? 달걀 요리하는 법

날달걀이나 덜 익힌 달걀을 먹는 것을 살모넬라 위험 때문에 걱정하는 사람들도 있어요. 하지만 저자는 특히 제대로 된 달걀이라면 위험은 거의 없다고 봐요. 자료에 따르면 시판 달걀 1,000개 중 3개만 살모넬라에 오염되어 있어요. 즉 위험은 이미 아주 낮은 데다, 이 수치는 마땅히 그래야 하는 것처럼 햇볕 아래에서 헤집고 다니지 못한 채 유전자 변형 옥수수와 콩, 그 밖의 형언하기 어려운 것들을 먹은 닭의 이야기예요.

정골의학 의사 Joseph Mercola는 이렇게 설명해요. "살모넬라 감염은 보통 관행적으로 키운 상업용 닭에게서만 나타나요. 건강한 닭의 달걀을 산다면 감염 위험은 크게 줄어들어요. 기억하세요. 살모넬라에 오염된 달걀을 낳는 건 병든 닭뿐이에요."

The Body Ecology Diet의 저자 Donna Gates는 살모넬라와 다른 병원균의 위험을 피하는 일이 닭의 내부 생태계와 달걀을 먹는 사람, 즉 여러분의 내부 생태계에 달려 있다고 설명해요. 유익한 미생물로 가득한 장 생태계는 해로운 병원균과 맞서 싸워요. 목초지를 헤집으며 지렁이와 곤충, 흙 속 미생물을 실컷 먹는 닭도 마찬가지예요.

노른자는 날것으로, 흰자는 익혀서

날달걀에 대해 재단 회장인 Sally Fallon Morell은 이렇게 썼어요.

"날노른자를 넉넉히 먹는 건 괜찮아요. 많은 전통 식단에 있는 관습이기도 하죠. 하지만 날흰자를 꾸준히 먹으면 소화 문제가 생길 수 있어요. 문제는 날흰자에 단백질 소화를 방해할 수 있는 효소 억제제가 들어 있다는 점이에요. 달걀을 통째로 먹을 때는 익혀야 하고, 스크램블을 포함해 원하는 방식으로 요리해도 괜찮아요. 달걀을 휘저어도 단백질이 손상되거나 콜레스테롤이 산화되지는 않아요."

저자에 따르면 산화는 공장 가공 과정에서 달걀을 아주 작은 구멍으로 고압을 가해 밀어낼 때만 일어나요.

Donna Gates는 단백질이 소화하기 어려워지지 않도록 달걀을 "부드럽게" 익히라고 권해요. 또 많은 사람이 노른자보다 달걀의 단백질 부분에 더 민감하기 때문에, 흰자를 적게 해서(달걀 1개당 노른자 2개) 먹는 쪽을 선호해요. Nu&Cru의 크리미한 노른자도 같은 원리를 따라요.

곁들이로 Gates는 알칼리성 채소, 특히 사워크라우트 같은 발효 채소와 천일염을 권해요. 달걀의 산성 성질(모든 동물성 식품과 마찬가지예요)을 균형 잡아 주기 위해서예요. 하지만 아이들이 베이컨 에그(물론 질산염 없는 것으로)를 원한다면 그것도 괜찮아요. 고르는 법은 베이컨은 몸에 나쁠까요? 진짜 베이컨 고르는 법에서 확인하세요.

달걀이 남는다면? 달걀을 넉넉히 쓰는 아이디어

저자는 달걀이 남아돌 거라고는 상상도 못 했어요. 닭을 키우기 전에는 달걀이 떨어지지 않도록 생산자에게서 산 재고를 늘 세어 보았고, 마트의 질 낮은 달걀로 만족해야 할 때면 크게 실망했어요. 지금은 달걀이 일주일 식단의 중심이 되었고, 달걀 요리 레퍼토리도 훨씬 넓어졌어요. 달걀을 넉넉히 쓰는 요리를 간단히 정리해 볼게요.

• 삶은 달걀에 천일염이나 맛소금을 곁들이면 훌륭한 간식이 되고, 도시락이나 샐러드에도 잘 어울려요.
• 데빌드 에그.
• 베아르네즈 소스는 고기나 생선과 함께 먹으면 정말 맛있어요.
• 홀랜다이즈 소스는 에그 베네딕트에도 좋지만, 찌거나 볶은 채소(특히 브로콜리와 아스파라거스)에 얹어도 좋아요. 남은 소스는 마요네즈 대신 쓸 수 있어요.
• 에그 샐러드에 잘게 썬 빨간 파프리카와 셀러리, 바삭한 견과류를 조금 넣어 보세요.
• 스크램블, 오믈렛, 프리타타는 마음껏, 다양한 맛으로 즐기세요. 시금치, 페타 치즈, 올리브를 넣으면 그리스풍, 깍둑썬 토마토, 양파, 파프리카를 넣으면 스페인풍(샥슈카와 같은 베이스예요), 양파, 파프리카, 햄, 치즈를 넣으면 미국 서부풍이 돼요. 다진 소고기 프리타타처럼 남은 채소나 고기는 무엇이든 잘 어울려요.
• 달걀프라이 치즈 샌드위치: 구운 빵에 마요네즈를 바르고 달걀프라이 하나, 내키면 베이컨도 조금 끼워 보세요.
• 달걀 수프는 집에서 만든 닭 육수로 끓여요(레시피는 아래에 있어요). 이게 바로 몸을 낫게 하는 음식이에요!
• 달걀 크림 디저트, 예를 들어 우리의 날것 푸딩.
• 스무디, 예를 들어 바나나 달걀 스무디.
• 프렌치토스트, 예를 들어 우리의 전통 방식 프렌치토스트.
• 브렉퍼스트 타코 또는 *우에보스 란체로스*: 바삭하게 구운 옥수수 토르티야에 리프라이드 빈스, 채 썬 양상추, 달걀프라이, 녹인 치즈를 얹고 살사와 사워크림을 올려요. Nu&Cru에도 나름의 멕시코 요리 버전이 있어요.
• 아이스크림, 예를 들어 날것 아이스크림.
• 에그노그(기억하세요, 노른자만 쓰세요).
• 달걀 오븐 요리, 키시, *스트라타*(빵, 달걀, 치즈를 층층이 쌓아 구운 요리), 예를 들어 치즈 키시.
• 푸딩은 타피오카, 빵, 쌀 등 상상력이 이끄는 대로 만들어 보세요.
• 마카룬은 남은 흰자를 모두 쓰기에 아주 좋은 작은 쿠키예요.

그리고 노른자가 많이 남을 때는 언제나 킨징(quindim, 노른자와 코코넛으로 만든 브라질 디저트)이 있어요.

닭을 키우는 데 이렇게 많은 장점이 있고 이렇게 즐거울 줄 누가 알았을까요? 집 안을 뛰어다니는 아이가 있든 없든, 이 새들은 여러분을 미소 짓게 하고 식탁에 영양 많고 부담 없는 음식을 선물해 줄 거예요. 저자는 진심으로 권해요. 마당에 깃털 달린 친구 몇 마리를 들여 보세요.

겨울을 대비해 달걀 냉동하는 법

닭이 알을 가장 많이 낳는 시기에 달걀을 냉동해 두면 산란이 줄어드는 겨울에도 재고를 유지할 수 있어요. 이 시기에 닭은 털갈이를 하는데, 몸에 저장된 영양이 달걀이 아니라 새 깃털을 만드는 데 쓰여요. 겨울에는 햇빛이 줄어드는 것도 산란을 줄이기 때문에, 산란을 유지하려고 인공조명을 쓰는 사육자도 있어요. 하지만 그대로 두면 닭은 알을 덜 낳아요.

달걀은 껍데기째로는 잘 얼지 않아요. 내용물이 팽창하면서 껍데기가 깨지기 때문이에요. 하지만 껍데기를 벗기면 달걀은 쉽게 얼고, 냉동실에서 최대 9개월까지 보관할 수 있어요.

1. 전란: 달걀 약 5개(약 1컵)를 그릇에 깨 넣고, 노른자를 터뜨린 뒤 천천히 저어 섞어요. 너무 빨리 휘저으면 거품과 기포가 생겨 냉동실에서 달걀이 마르게 돼요.
2. 소금 또는 설탕: 소금이나 설탕을 조금 넣으면 노른자가 본래의 질감을 유지하는 데 도움이 돼요. 해동한 뒤 어디에 쓸지에 따라, 달걀 2개당 소금 약 ⅛작은술 또는 설탕 1작은술을 넣으세요.
3. 보관법: 위쪽에 빈 공간을 최대 1 cm만 남기고 유리병에 담아 냉동하거나(병 바깥에 달걀이 몇 개인지, 소금이나 설탕을 넣었는지 적어 두세요), 혼합물을 얼음 틀에 부어 얼린 뒤 큐브를 냉동용 지퍼백에 옮겨 보관해요.
4. 노른자만 따로: 노른자 6~7개를 터뜨려 소금 ¼작은술 또는 설탕 1작은술을 섞은 뒤 냉동해요.
5. 흰자만 따로: 병에 붓고 뚜껑만 닫으면 돼요. 이때도 빈 공간은 최대 1 cm로 남겨요. 얼린 흰자를 실온에 30분 두면, 거품기로 저을 때 신선한 흰자처럼 부풀어 올라요.

달걀 레시피 두 가지

달걀 수프

수프 냄비에 버터나 기(ghee)를 두르고 중불에서 잘게 썬 쪽파 3~5대와 간 생강 약 ½작은술을 볶아요. 집에서 만든 닭 육수 1리터를 붓고 불을 중강불로 올려 끓여요. 달걀 2개를 풀어 끓는 육수에 부어요. 소금과 후추로 간을 맞춰 내세요.

입맛대로 만들어 보세요. 마늘, 잎채소, 버섯 같은 재료를 볶을 때 더 넣어도 좋아요. 곱게 간 파르메산 치즈를 달걀과 함께 풀어 넣어도 돼요.

코티지치즈 달걀 오븐구이

저자는 이 활용도 높은 레시피가 자기 집에서는 한 번도 실패한 적이 없다고 해요.

재료

• 달걀 6개
• 코티지치즈 1컵
• 양념 적당량
• 간 치즈 1컵(취향껏)
• 다지거나 썬 채소 적당량
• 천일염 ½작은술

만드는 법

1. 달걀을 풀고 코티지치즈를 섞어요.
2. 고른 치즈, 고기, 채소와 어울리는 허브와 향신료로 양념해요.
3. 20 x 20 cm 유리 오븐 그릇에 혼합물의 절반을 펴 담아요.
4. 그 위에 속재료를 고루 올리고 나머지 달걀 혼합물로 덮어요.
5. 180 °C에서 45~50분 구워요.

응용

• 달걀 혼합물에 커민과 오레가노를 넣고, 덩어리째 든 멕시칸 살사와 간 몬터레이 잭 치즈(또는 다른 반경질 치즈)를 층층이 올려요.
• 달걀 혼합물에 타임과 마조람을 넣고, 볶은 버섯, 양파, 아스파라거스와 그뤼에르 치즈를 층층이 올려요.
• 달걀 혼합물에 마늘(생마늘 또는 마늘 가루)을 넣고, 볶은 양파, 간 주키니 호박, 잘게 썬 이탈리안 소시지를 층층이 올린 뒤 몬터레이 잭 치즈를 더해요.
• 달걀 혼합물에 바질을 넣고, 냉동 깍지콩과 썬 토마토(통조림 또는 생토마토)를 층층이 올린 뒤 체다 치즈와 페타 치즈를 섞어 더해요.

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Weston A. Price Foundation에서(영어)

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참고 문헌

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이 글은 Jen Allbritton이 2008년 여름 Weston A. Price Foundation의 잡지 Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts에 발표한 "Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too"를 각색한 것이에요. 영어 원문 읽기.