Je, Unga wa Protini Una Madhara? Tatizo la Whey na Protini Nyingine za Unga

Fungua jarida lolote la ujenzi wa mwili na utakuta kurasa nyingi za matangazo ya unga wa protini. Ingia kwenye duka la bidhaa asilia na uangalie makopo yaliyopangwa: mara nyingi kuna safu nzima ya makopo hayo, ya aina mbalimbali, kama soya, hemp na whey, pamoja na bidhaa mpya kama protini ya njegere na ya mchele. Katika gym za Brazili, kopo la whey limekuwa karibu kifaa cha lazima.

Unga huu unauzwa kwa msingi wa wazo kwamba wajenzi wa mwili, wanariadha makini, watu wanaofanya mazoezi na hata watu wa kawaida wanahitaji protini zaidi kuliko wanazoweza kupata kutoka kwenye chakula. Mtandaoni, tovuti zisizohesabika zinahakikisha kwamba unga huu ni mzuri kwa kila mtu na hauna hatari yoyote. Wakati mwingine unaweza kuona dokezo kwamba unaweza kusababisha shida ya mmeng'enyo wa chakula na gesi tumboni, au kwamba kuutumia kupita kiasi kunaweza kusababisha mawe kwenye figo na gout. Lakini kwa ujumla, wataalamu wengi wa mazoezi wanaotamba mitandaoni wanatangaza bidhaa hizi bila aibu yoyote, kama njia ya kupata nguvu za kustahimili, misuli mikubwa na afya.

Makala hii ni muhtasari uliorekebishwa wa "The Problem With Protein Powders" ya Sally Fallon Morell, rais wa Weston A. Price Foundation, iliyochapishwa katika toleo la jarida la taasisi hiyo lililohusu afya ya wanaume.

Protini ni muhimu, lakini inapaswa kutoka wapi?

Kula protini ya kutosha ni muhimu kwa kila mtu, na hasa kwa wale wanaofanya mazoezi makali. Protini hutumika kujenga na kukarabati misuli na tishu, chembe nyekundu za damu, nywele na kucha, na kutengeneza homoni. Pia inahitajika ili kupunguza hatari ya upungufu wa damu unaosababishwa na ukosefu wa chuma, na kusaidia kupona kwa vidonda.

Swali ni jingine: je, wanariadha na watu wengine wanapaswa kupata protini hiyo kwa njia ya vinywaji, shake na baa za protini? Tabia za jamii za jadi zenye afya njema zinatupa dokezo.

Jamii za jadi ziliepuka nyama isiyo na mafuta

Jamii za jadi zenye afya njema, zinazoitwa tamaduni za Paleolithic, ziliishi kwa kutegemea wanyama wa nchi kavu na wa baharini. Zilipendelea nyama za viungo vya ndani na mafuta ya wanyama hao, na zilikwepa daima nyama isiyo na mafuta. Kwa Waaboriji wa Australia, kangaruu mwembamba, au samaki aliyevuliwa wakati wa mwaka ambapo ana mafuta kidogo, alichukuliwa kuwa takataka na alitupwa mara moja (Lipids, 2003).

Mgunduzi Vilhjalmur Stefansson, aliyeishi miongoni mwa Wainuiti na wenyeji wa asili wa Kanada, aligundua kwamba wenyeji hao waliepuka nyama isiyo na mafuta kwa uangalifu mkubwa. Kwa maoni yake, makundi yaliyotegemea wanyama wenye mafuta mengi, kama sili na nyangumi, ndiyo yaliyokuwa na bahati zaidi kati ya wawindaji, kwa sababu hayakuwahi kuteseka kwa "njaa ya mafuta".

"Njaa ya sungura"

Kulingana na Stefansson, huko Amerika Kaskazini tatizo lilikuwa kubwa zaidi miongoni mwa wenyeji wa misituni, ambao wakati mwingine walimtegemea sungura, mnyama mwembamba zaidi wa Kaskazini, na kupata aina kali ya njaa ya mafuta inayojulikana kama njaa ya sungura. Mtu aliyekula sungura peke yake, bila chanzo kingine cha mafuta (kama beaver, kulungu mkubwa aina ya moose au samaki), alipatwa na kuhara baada ya takriban wiki moja, akiwa na maumivu ya kichwa, uchovu mkubwa na hali ya kutojisikia vizuri isiyoeleweka. Kama sungura walikuwepo wa kutosha, watu walikula hadi matumbo yakajaa, lakini hata wakila kiasi gani, hawakuhisi kushiba.

Wengine waliamini kwamba mtu angekufa haraka zaidi akila nyama isiyo na mafuta peke yake kuliko asipokula chochote, ingawa, kama mgunduzi huyo alivyokiri, hapakuwa na ushahidi wa kutosha wa kuamua suala hilo. Vifo vya aina hiyo vilikuwa nadra, kwa sababu kila mtu alielewa kanuni hiyo na kuchukua tahadhari zote zilizowezekana.

Weston Price aliwaeleza watu hawa kuwa wenye misuli na wastahimilivu, mifano bora kabisa, hasa kile ambacho mwanariadha wa kisasa anatafuta. Walijua kwamba lishe ya nyama isiyo na mafuta ingewafanya waugue sana na, baada ya muda, ingewaua. Ni nini maelezo ya kisayansi ya hatari hii?

Protini na vitamini A: uhusiano uliosahaulika

Jibu liko katika makala Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient ya Chris Masterjohn, iliyochapishwa na taasisi hiyo mwaka 2004. Masterjohn anaeleza kwamba matumizi ya protini mwilini yanategemea vitamini A. Tafiti kadhaa kwa wanyama zimeonyesha kwamba lishe yenye protini nyingi humaliza akiba ya vitamini A kwenye ini, huku vitamini A ikiongezeka kwenye tishu nyingine. Maelezo mojawapo ni kwamba protini inahitajika ili kusafirisha vitamini A.

Katika utafiti mmoja, watafiti waliwapa panya vitamini A iliyowekewa alama ya mionzi, kwenye lishe zenye protini kidogo na zenye protini nyingi. Walipopima mionzi katika hewa ya kutoa pumzi, mkojo na kinyesi, walibaini kwamba vitamini A hutumiwa haraka zaidi kwenye lishe yenye protini nyingi.

Na uhusiano huo unaenda mbali zaidi. Kulingana na Masterjohn, vitamini A haitumiki tu kwa wingi wa protini, bali pia inahitajika ili kutengeneza protini mpya, ambalo ndilo hasa lengo la mjenga mwili. Panya wenye upungufu wa vitamini A hutengeneza protini polepole kuliko panya waliopata vitamini A ya kutosha. Pia, seli za misuli ya mifupa zilizokuzwa maabara huongeza kiasi cha protini zinapowekwa wazi kwa vitamini A na D pamoja, lakini si zinapowekwa wazi kwa vitamini D peke yake.

Kwa maneno mengine: kula nyama isiyo na mafuta au kutumia unga wa protini hutuma ujumbe kwa ini: "tuma vitamini A!". Protini inayotumiwa bila mafuta yake, ambayo hubeba vitamini zenye thamani zinazoyeyuka kwenye mafuta, ikiwemo vitamini A, ni njia nzuri ya kumaliza haraka akiba ya vitamini A kwenye ini.

Kinachotokea vitamini A inapoisha

Na ini likikosa vitamini A ya kuupatia mwili wakati inapohitajika, nini hutokea?

Vitamini A ni kiungo muhimu katika karibu kila mchakato wa mwili, kama kiongozi wa kwaya. Mbali na kutengeneza protini, inashiriki katika uzalishaji wa homoni (zikiwemo homoni za ngono kama testosteroni, na homoni ya tezi dundumio), ni muhimu kwa mfumo wa kinga, kuona na kusikia, ina nafasi katika afya ya mifupa, na hufanya kazi pamoja na vitamini D na K2 katika mambo mengi, kuanzia kuzuia magonjwa ya moyo hadi kutengeneza kemikali za hisia njema. Taasisi hiyo inasimulia hadithi hii katika Hadithi ya Vitamini A, iliyotafsiriwa kwa Kireno, na ini ndicho chanzo chenye kiwango kikubwa zaidi cha kirutubisho hiki.

Kwa mwandishi, lishe ya nyama isiyo na mafuta, au inayojumuisha unga wa protini, ni mwanzo wa mpangilio mbaya wa homoni, uchovu, msongo wa mawazo, matatizo ya mifupa, magonjwa ya kinga ya mwili kujishambulia (autoimmune), matatizo ya kuona na kusikia, ugonjwa wa moyo na hata saratani.

Protini iliyotengwa ya soya: yenye matatizo zaidi

Mbali na kuujaza mwili protini kupita kiasi, unga huu una hatari nyingine. Protini ya soya ndiyo yenye matatizo zaidi, lakini kulingana na mwandishi, unga wote wa protini una viambato vinavyodhuru.

Utengenezaji wa protini iliyotengwa ya soya ni mchakato mgumu wa teknolojia ya hali ya juu, unaofanyika viwandani vya kemikali, si jikoni:

1. Mwanzo ni makapi ya soya yaliyotolewa mafuta, yanayochemshwa kwenye mmumunyo mkali wa alkali ili kuondoa nyuzinyuzi.
2. Kisha huoshwa kwenye mmumunyo wa asidi, unaofanya protini ianguke na kuganda.
3. Protini iliyoganda inayopatikana huzamishwa kwenye mmumunyo mwingine wa alkali.
4. Mwishowe hukaushwa kwa kunyunyizia (spray drying) kwenye joto kali sana.

Protini zinazotoka katika mchakato huu bila shaka zimeharibika muundo wake wa asili, lakini baadhi zinazostahimili sana, kama vizuizi vya protease, huvuka matibabu hayo. Hizi huingilia usagaji wa protini, ikiwemo pengine protini nzuri unazokula. Molekuli hizi zinazostahimili zimehusishwa na matatizo ya usagaji chakula, uvimbe wa kongosho na hata saratani ya kongosho.

Imefichwa katika karibu kila kitu

Protini iliyotengwa ya soya imechanganywa katika karibu kila bidhaa inayouzwa leo: si kwenye unga tu, bali pia kwenye baa za nishati, shake za kiamsha kinywa, baga na soseji, bila kusahau fomula za watoto zinazotengenezwa kwa soya. Ikiwa na protini ya asilimia 90 hadi 92, hupoteza wakati wa usindikaji sehemu ya ladha chungu ya maharagwe ya soya na ya sukari changamano zinazosababisha gesi tumboni. Lakini tafiti zinaonyesha kwamba:

• protini iliyotengwa ya soya huongeza hitaji la mwili la vitamini E, K, D na B12;
• fosforasi haitumiki vizuri mwilini, na wanyama wanaopata protini yao kuu kutoka kwake hupata upungufu wa kalsiamu, magnesiamu, manganizi, molibdenamu, shaba, chuma na, zaidi ya yote, zinki;
• ina asidi amino zenye salfa chache kuliko bidhaa nyingine za soya;
• usindikaji huongeza viwango vya sumu na vitu vinavyosababisha saratani, kama lisinoalanini na nitrosamini.

Isoflavoni: estrojeni ya mimea

Miongoni mwa jamii ya kunde, soya ndiyo pekee yenye viwango vya juu sana vya isoflavoni, estrojeni zinazotokana na mimea ambazo hujikusanya kwenye protini iliyotengwa. Kulingana na mwandishi huyo, zinaweza kuzuia testosteroni kwa wanaume, na kusababisha ugumba na hata ukuaji wa matiti. Isoflavoni pia ndizo zinazosababisha soya kudhoofisha tezi ya thairoidi, si kwenye bidhaa zilizosindikwa sana tu, kama protini iliyotengwa, bali pia kwenye zile za kitamaduni zaidi, kama tofu. Wakfu huu unakusanya ushahidi katika Myths & Truths About Soy na kujadili utafiti kuhusu soya na testosteroni kwa wanaume wanaofanya mazoezi ya nguvu katika Whey to Go?.

Wanariadha wengi tayari wamejifunza kwamba soya si rafiki yao, na bidhaa za soya zimepoteza mvuto. Rafu za maziwa ya soya na protini ya soya zimetoweka kwenye maduka makubwa na maduka ya bidhaa asilia, na mahali pake pamechukuliwa na vitu kama maziwa ya lozi na unga wa protini ya katani.

Katani na njegere: mchakato ule ule

Tatizo ni kwamba protini yoyote ya mimea katika umbo la unga hupitia mchakato unaofanana wa utengenezaji: nyuzinyuzi hutenganishwa kwa kuchemshwa kwenye miyeyusho mikali ya alkali, kisha hukaushwa kwa kunyunyizia kwenye joto la juu sana, jambo linalofanya protini ziharibike muundo wake na huenda zikawa na sumu.

Protini ya katani huenda isiwe na mzigo wa isoflavoni, lakini ina kanabinoidi, vitu vile vile vinavyopatikana kwa binamu yake, bangi. Si kwa viwango vilevile, bila shaka: watengenezaji hupenda kusema kwamba katani ina asilimia 5 tu ya kanabinoidi za bangi. Lakini watu wanakunywa unga wa katani kiasi gani? Na je, misombo hii yenye matatizo haitakuwa imejikusanya zaidi kwenye unga wa protini?

Protini ya njegere ndiyo mpya zaidi miongoni mwa jamii ya kunde za unga. Mtengenezaji mmoja anaeleza protini yake iliyotengwa ya njegere kuwa imetengenezwa kwa njegere zisizobadilishwa jeni "kwa michakato ya kutenganisha, kuchanganya kwa nguvu, kuvukiza haraka, kuua vijidudu na kukausha kwa kunyunyizia". Hiyo inasikika kama matumizi matatu ya joto kali! Njegere zinaweza kuwa na isoflavoni chache sana kuliko soya, lakini bado zina misombo mingi yenye matatizo, kama asidi ya fitiki na oligosakaridi ambazo ni ngumu kusagwa. Zinaweza kuondolewa makali kwa kuloweka ipasavyo na kupika kwa muda mrefu kwa njia ya jadi, lakini hivyo sivyo protini iliyotengwa ya njegere inavyotengenezwa.

Je, Whey Protein Ina Madhara? Taka za Viwanda vya Jibini

Protini ya soya ilianza kama taka ya viwanda vya mafuta ya soya: ni njia ambayo viwanda vilipata ya kupata faida kutokana na masalia yenye protini nyingi yanayobaki baada ya mafuta kutolewa. Whey, yaani majimaji ya maziwa yanayobaki wakati wa kutengeneza jibini, ni taka ya viwanda vya jibini.

Zamani, kabla biashara kubwa ya kilimo haijavumbua wazo la kichaa la kutenganisha wanyama wa shambani na kuwafuga kila aina katika majengo yake, whey iliyobaki kwenye utengenezaji wa jibini iliwalisha nguruwe wa shamba hilo hilo au wa mashamba jirani. Huu ndio mfumo unaotumika bado nchini Italia: whey ya utengenezaji wa Parmigiano-Reggiano huenda kwa nguruwe wa mashamba ya karibu na kuwa ham tamu ya Parma. (Nu&Cru hufundisha jinsi ya kutengeneza nyumbani jibini ya Parmesan na ham.) Mambo huwa magumu pale nguruwe wote wanapokuwa Carolina Kusini na ng'ombe wote wa maziwa wakiwa Wisconsin au Texas.

Jinsi whey inavyogeuzwa kuwa unga

Whey huharibu hata zege, kwa hiyo haiwezi kumwagwa kwenye mfereji wa maji taka. Lakini viwanda vilipata njia ya kugeuza kitu hiki chenye unyeti kuwa unga, kwa mchakato mgumu:

1. Whey ya kimiminika hutenganishwa na maziwa yaliyopasteurishwa yanayotumika katika sehemu kubwa ya utengenezaji wa jibini.
2. Kwa shinikizo, hulazimishwa kupita kwenye utando unaotenganisha protini na molekuli ndogo zaidi, angalau mara mbili: kwanza kwa microfiltration, kisha kwa ultrafiltration. Shinikizo huwa kati ya takriban bar 2 hadi 7.
3. Kimiminika kinachopatikana hupulizwa kupitia pua maalum kwa joto la 250 °C ili kuwa unga.

Je, mchakato huu huharibu protini za whey? Kulingana na chanzo kimoja cha mtandaoni kilichotajwa na mwandishi, shinikizo la uchujaji, ingawa halichukuliwi kuwa kupita kiasi, linatosha kubadilisha muundo wa vifungo vya haidrojeni vya maji na hivyo kuvuruga muundo wa protini. Na ikiwa bado kuna uhai wowote kwenye protini baada ya pasteurization na uchujaji, ukaushaji kwa 250 °C humaliza kazi. Matokeo ya hakika ni protini kuharibika muundo wake (denaturation) na chembe ndogo sana kuoksidishwa.

Whey mbichi na glutathione

Whey mbichi ya kimiminika ni chanzo kizuri sana cha glutathione, kiondoa sumu kikuu cha mwili. Lakini glutathione haifanyi kazi baada ya kupashwa moto. Whey pia inaweza kugeuzwa kuwa unga kwa kukaushwa kwa kugandisha (freeze-drying), mchakato wa gharama kubwa unaotumiwa na chapa chache. Hata hivyo, whey tayari hutoka kwenye maziwa yaliyopasteurishwa, na joto la pasteurization linatosha kuharibu glutathione hiyo dhaifu, kama inavyoelezwa katika makala ndugu Je, Maziwa ya UHT Yana Madhara?. Lakini whey inayotoka kwenye curds asilia zilizotengenezwa kwa maziwa mabichi bado ina uhai; taasisi ya Weston A. Price inaonyesha jinsi ya kuitumia katika Enjoying Little Miss Muffet's Curds and Whey.

Unahitaji protini kiasi gani kwa siku?

Swali linalobaki ni: je, mtu anayefanya mazoezi mazito, au hata asiyefanya mazoezi, anahitaji protini ya ziada? Je, ni vigumu kufikia mahitaji ya protini kwa lishe ya kisasa ya Magharibi?

Mahitaji ya protini hutofautiana kulingana na umri, jinsia, uzito na kiwango cha shughuli za mwili. Kwa makadirio ya kawaida, wanaume wanahitaji takriban gramu 50 hadi 100 kwa siku, na wanawake gramu 50 hadi 75. Mwanaume wa takriban kilo 82 anayefanya mazoezi makali ya mwili anaweza kuhitaji hadi gramu 160 kwa siku.

Vitalu vya Gramu 25

Njia nzuri ya kukokotoa ni kuvifikiria vyakula vya protini kama vitalu vya takriban gramu 25 za protini. Kwa idadi za kukadiria, kila kimoja kati ya vifuatavyo hutoa kitalu kimoja:

• sehemu 1 ya nyama, ini, kuku au samaki (takriban g 100);
• sehemu 1 ya jibini (takriban g 80);
• mayai 4;
• vikombe 3 vya maziwa (takriban ml 720).

Wanawake hutimiza mahitaji yao kwa vitalu viwili hadi vitatu. Sehemu moja ya nyama, moja ya jibini, mayai mawili na takriban nusu lita ya maziwa hutoa karibu gramu 75 za protini.

Wanaume huhitaji hadi vitalu vinne. Sehemu mbili za nyama, moja ya jibini na mayai manne au vikombe vitatu vya maziwa hutoa takriban gramu 100.

Vipi kuhusu mjenga misuli au mwanariadha wa triathlon anayehitaji hadi gramu 160 kwa siku? Akila nyama katika milo yote mitatu, pamoja na sehemu moja ya jibini, mayai manne na takriban lita 1 ya maziwa (ghafi, bila shaka), mahitaji yake yatakuwa yametimizwa na kuzidi. Huenda ikaonekana kuwa chakula kingi kwa mtu wa kawaida, lakini wanariadha hula sana kweli. Na ni chakula halisi, ambacho mwili unajua kukisaga na kinachokuja na mchanganyiko wake kamili wa vitamini, madini na virutubisho saidizi (cofactors). Anayekosa shake anaweza kuichanganya kwa viungo halisi, kama katika smoothie ya ndizi na mayai au katika vitamina ya ndizi kwa maziwa ghafi; ili kupata maziwa ghafi, mayai na nyama moja kwa moja kutoka kwa wazalishaji, tumia ramani ya wazalishaji.

Protini nyingi huhitaji vitamini A nyingi

Kwa protini nyingi kiasi hicho, wanariadha wanapaswa kuhakikisha wanapata vitamini A ya kutosha ili kuitumia vizuri. Masterjohn anatoa tahadhari: wajenga misuli na wanariadha wengine wanaotaka kuongeza misuli wanapenda kuongeza testosterone na vichocheo vingine vya ukuaji na kunufaika zaidi na protini. Mapendekezo ya kawaida hujumuisha kiasi kikubwa mno cha protini, lakini huacha nje vyakula vyenye vitamini A nyingi, kama ini, na lishe zenye mafuta kidogo karibu hupiga marufuku vitamini A kwa kuondoa vyakula kama maziwa kamili.

Kwa maoni yake, mchanganyiko wa lishe yenye protini nyingi, inayomaliza vitamini A, na lishe yenye mafuta kidogo, isiyoirudishia, ni njia ya uhakika ya kupata upungufu wa kirutubisho hiki muhimu. Mazoezi yanayohitaji testosterone nyingi, kama squat na deadlift, mara nyingi hupendekezwa kwa kuongeza misuli, lakini bila vitamini A mwili hauwezi kukidhi mahitaji hayo.

Masterjohn anahitimisha kwamba ni wakati wa wanariadha kuacha kauli mbiu za kisasa na kukumbuka hekima ya chakula ya zamani, wakifikia mwili mwembamba na wenye misuli kupitia vyakula vya jadi kama ini (angalia jinsi ya kuandaa ini kwa wasiolipenda), viini vya mayai, kama katika viini vyenye krimu, maziwa kamili, siagi ya ng'ombe wanaofugwa malishoni na mafuta ya ini la chewa.

Protini ya ziada haijengi misuli

Kwa kweli, tafiti zinaonyesha kuwa protini ya ziada haiongezi uzito wa misuli. Kinachojenga misuli kwa wanariadha wenye afya ni mazoezi ya nguvu. Mwanablogu mmoja alifupisha hivi: Tom anataka kuongeza ukubwa na nguvu za sehemu ya juu ya mwili wake (ili kuwavutia wanawake, bila shaka). Anaenda kwenye duka la bidhaa asilia, ambako anaambiwa anywe shake za protini katika kila mlo. Kisha anaenda kwa daktari wa michezo na mtaalamu wa lishe ya michezo, wanaopendekeza kiasi cha wastani cha protini, kuogelea mara tatu kwa wiki na mazoezi ya uzito kwa sehemu ya juu ya mwili mara tatu nyingine. Unadhani ushauri upi kati ya hizo mbili utafanya kazi?

Na mwandishi anawaachia vijana ujumbe: kazi ya riadha haidumu milele. Ikiisha, utataka kuwa na afya ya kufurahia mafanikio yako, kupata watoto wenye afya na kuishi vizuri hadi uzeeni. Hilo linahakikishwa tu na lishe inayotegemea chakula halisi, ikiwa ni pamoja na nyama za ndani (viungo vya ndani vya wanyama) na mafuta.

Protini nyingine za unga

• Protini ya mchele: ndiyo kipenzi kipya zaidi cha ulimwengu wa bidhaa asilia. Hutangazwa kama isiyosababisha mzio, rahisi kumeng'enywa na "ya mimea kabisa (vegan)". Chapa nyingi bado hutumia kemikali kali zinazoungua na joto jingi, ingawa baadhi hutangaza mbinu ya kimeng'enya "mbichi". Hata watengenezaji wanaojisifu kwa mchakato wa asili wanakiri kwamba unga huo una ladha chungu, hata "ya kuchukiza", na hivyo lazima ufunikwe kwa viungo vingine, yaani vitamu bandia. Kama protini zote za unga za mimea, hutoa protini isiyokamilika, inayohitaji kuongezewa kwa jamii ya kunde. Kula nyama ni mbadala bora zaidi.
• Unga wa wazungu wa mayai: hukaushwa kwa njia ya kunyunyizia (spray drying) kwenye joto kali sana, na mara nyingi husababisha mzio kwa kiwango cha juu.
• Protini ya cranberry: kweli? Hutengenezwa kwa maganda ya matunda madogo yaliyokamuliwa kupata juisi, yaani taka nyingine ya viwanda. Hutangazwa kuwa na wingi wa viondoa sumu mwilini (antioxidants) na omega-3, lakini haiwezekani kuwa na protini ya ubora mzuri, na bado itahitaji vitamu vingi kufunika uchungu wake.
• Protini ya artichoke: wataanza kubuni nini tena? Hutangazwa kuwa na wingi wa inulini, kabohaidreti ngumu sana kumeng'enywa iliyotengenezwa kwa molekuli za fruktosi. Huenda ikasababisha gesi tumboni na, zaidi ya hayo, kuuelemea ini.
• Protini ya unga wa supu ya mifupa: huenda ni chanzo kikubwa cha glifosati, isipokuwa kama imetengenezwa kwa bidhaa za kilimo-hai kutoka kwa wanyama wanaofugwa malishoni (taasisi hiyo inajadili mada hii katika Glyphosate in Collagen). Bora zaidi ni kutengeneza supu yako ya mifupa mwenyewe kwa mifupa ya wanyama wanaofugwa malishoni.

Kinachoongezwa kwenye kopo

Ni protini za unga chache sana zinazokuja bila mfululizo wa viungo vilivyoongezwa. Miongoni mwa viungo hivyo ni:

• Vitamu: vinahitajika kwa sababu unga huu mara nyingi huwa mchungu sana. Miongoni mwa vyenye kalori ni sukari na sharubati ya mahindi yenye fruktosi nyingi. Kitamu bandia kinachotumika zaidi ni sukralosi. Asesulfamu ya potasiamu, ambayo wengine huichukulia kuwa kitamu hatari zaidi kuliko vyote, huonekana kwenye lebo nyingi. Pia kuna maltodekstrini, kitamu kinachotengenezwa kwa mahindi.
• Amino asidi: inayotumika zaidi ni L-glutamini, ambayo kulingana na mwandishi huenda ikawa na sumu kwa neva, na ni habari mbaya sana kwa wenye mzio wa glutamati huru. Bidhaa nyingi huwa na mfululizo wa amino asidi huru, misombo inayoweza kuwa na athari zinazofanana na za dawa, na ambayo inapaswa kutumika tu kwa mwongozo wa mtaalamu aliyehitimu.
• Mafuta ya mboga: kama ya alizeti na soya, yale yale ambayo taasisi hiyo inayataja katika Omega-6: hatari ya mafuta ya mboga. Lebo moja hata inadai (kinyume cha sheria) kwamba mafuta ya soya hulinda dhidi ya magonjwa ya moyo!
• Viongezi: vionjo vya asili na vya bandia, rangi, karagenani, ufizi wa selulosi, ufizi wa zantani, na monogliseridi na digliseridi.
• Vipande vya biskuti: si mzaha, bidhaa moja ina "vipande vya biskuti".
• Kakao na chokoleti: wapenda mazoezi ya gym wanaonekana kupenda chokoleti, ambayo huonekana kwenye bidhaa nyingi kati ya hizi.

Soma Pia

Kwenye Nu&Cru

• Ini: chakula chenye virutubisho vingi kuliko vyote
• Jinsi ya kupika ini kwa wasiolipenda
• Je, maziwa ya UHT yana madhara? Ukweli kuhusu maziwa ya boksi
• Supu ya mifupa (caldo de ossos): faida zake na jinsi ya kuitengeneza
• Nyama ya ng'ombe wa malisho: kwa nini ni ghali zaidi
• Mapishi yenye protini halisi: ini na kitunguu (fígado acebolado), mayai na nyama ya nguruwe ya bacon, kefir ya maziwa na moyo wa ng'ombe
• 181 Receitas Ancestrais, kitabu cha mapishi cha Nu&Cru

Kwenye Weston A. Price Foundation (kwa Kiingereza)

• Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient
• Protein: Building Blocks of the Body
• Splendid Specimens: The History of Nutrition in Bodybuilding
• Proliferating Protein Supplements
• Myths & Truths About Soy

Marejeo

1. Rouja PM, Dewailly E, Blanchet C et al. Fat, fishing patterns, and health among the Bardi people of North Western Australia. Lipids, 2003;38(4):399-405.
2. Stefansson, Vilhjalmur. The Fat of the Land. New York: Macmillan, 1956.
3. How does protein denaturation work? Biology Stack Exchange.
4. Masterjohn, Chris. Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient. Wise Traditions, vuli (autumn) 2004.
5. Protein. Ukurasa wa Caryn, Rice University.

Makala hii ni muundo uliorekebishwa wa "The Problem With Protein Powders" ya Sally Fallon Morell, iliyochapishwa katika jarida la Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts la Weston A. Price Foundation, wakati wa majira ya baridi ya mwaka 2016. Soma makala asili kwa Kiingereza.