Chakula cha familia kwa mtoto mchanga: jinsi ya kukiandaa bila chumvi

Mtoto anaweza kula chakula cha familia tangu mwanzo wa kuanzishiwa vyakula vigumu, karibu na miezi 6, mradi chakula cha nyumbani ni chakula halisi. Mwongozo wa Lishe kwa Watoto wa Brazil walio chini ya Miaka 2, wa Wizara ya Afya ya Brazil, unasema hivyo waziwazi: mtoto "anaweza na anapaswa, tangu mwanzo, kulishwa chakula cha familia", kilichoandaliwa kwa viungo vya asili na kiasi kidogo kabisa cha chumvi (uk. 103).

Kinachobadilika kutoka hatua moja hadi nyingine si sufuria. Ni wakati wa kutenga sehemu ya mtoto, ambao ni kabla ya chumvi, na umbile ambalo chakula hicho kinafika nalo kwenye sahani. Makala hii inaonyesha jinsi sufuria moja inavyokuwa sahani tatu: ya mtoto anayeanza, ya mtoto ambaye tayari anashika chakula kwa mkono na ya familia.

Kwa nini sufuria ileile

Uji wa mtoto wa kwenye chupa ni uvumbuzi wa karne ya 20. Kabla yake, chakula cha mtoto kilitoka kwenye sufuria ya nyumbani. Makala ya Weston A. Price Foundation iliyozaa maandishi haya inataja mifano iliyokusanywa na mwandishi Mmarekani Cynthia Lair katika kitabu Feeding the Whole Family: huko Oceania, watoto walipewa samaki na ini; Wapolinesia, pudini ya shelisheli pamoja na krimu ya nazi; watoto wa Kiinuit, mwani na mafuta ya sili; huko Japani, uji wa mchele uliozidi kuwa mzito na kuongezewa samaki mkavu na boga lililopondwa. Hizi ni simulizi za mapokeo, si tafiti, lakini zinaonyesha mantiki ileile: chakula cha mtoto kilikuwa chakula cha nyumbani, kilichoandaliwa kwa namna ambayo angeweza kukila.

Wizara ya Afya inafika mahali palepale kwa njia nyingine. Mtoto huangalia kila kitu kwa makini na huwa anaiga wanachofanya wengine; kula pamoja na familia humsaidia mtoto kupendezwa na vyakula vipya na hufanya mlo kuwa wa kufurahisha zaidi (uk. 99). Na kuna hoja ya anayepika: sufuria moja ni kazi ndogo kuliko mbili.

Sharti ni lile la sentensi ya kwanza. Ikiwa chakula cha nyumbani kina vidonge vya supu, nyama zilizosindikwa na chumvi nyingi, mtoto hali chakula hicho, na huenda hiyo ndiyo msukumo wa familia kubadilika pamoja, sufuria moja baada ya nyingine.

Kanuni inayopanga kila kitu: tenga kabla ya chumvi

Sehemu ya mtoto hutolewa kwenye sufuria kabla ya chumvi, kabla ya pilipili na kabla ya kiungo chochote kikali. Wizara inapendekeza hivyo hasa kwa familia zinazopenda chakula chenye pilipili: kumtengea mtoto kidogo kabla ya kuongeza viungo hivyo (uk. 111). Kitunguu saumu, kitunguu, jani la bay na mimea mibichi huingia tangu mwanzo wa kukaanga na hukolea sufuria nzima, ikiwemo sehemu ya mtoto.

Viungo viwili haviingii kamwe kwenye sufuria itakayomlisha mtoto: viungo vilivyotengenezwa tayari (vidonge, pakiti, unga au majimaji) na supu za viwandani. Wizara inaviweka katika kundi la vyakula vilivyosindikwa kupita kiasi, vyenye chumvi nyingi na viungio, na inashauri visitumike katika vyakula anavyopewa mtoto (uk. 89).

Kuhusu chumvi, vyanzo vinatofautiana katika undani. Wizara inazungumzia kiasi kidogo kabisa. Chama cha Madaktari wa Watoto cha Brazil (SBP) kinashauri kuepuka chumvi tangu mwanzo, kwa mujibu wa muhtasari wa mwongozo wa vitendo wa SBP uliochapishwa na tovuti ya Afya. Mwongozo wa Kuanzisha Vyakula kwa Njia ya Jadi unakubali chumvi kidogo isiyosafishwa mtoto anapoanza kushiriki chakula cha nyumbani. Kutenga kabla ya chumvi kunatatua yote matatu kwa wakati mmoja: sehemu ya mtoto hutoka bila chumvi yoyote iliyoongezwa.

Sufuria moja, sahani tatu: hatua kwa hatua

Mfano ni nyama ya ng'ombe ya kuchemsha taratibu pamoja na boga na chayote (aina ya boga dogo la kijani), mboga mbili ambazo mwongozo wa jadi unazitumia tangu mwezi wa kwanza. Ni kielelezo cha kurekebisha kulingana na ulicho nacho nyumbani.

Viungo

• 600 g ya nyama ya ng'ombe ya kupika taratibu (ya shingo, ya mguu au ya bega), iliyokatwa vipande
• kijiko 1 kikubwa cha mafuta ya ng'ombe, mafuta ya nguruwe au mafuta ya zeituni
• kitunguu 1 kilichokatwakatwa na punje 2 za kitunguu saumu
• jani 1 la bay na kitawi cha thyme
• kipande 1 kikubwa cha boga na chayote 1, vilivyokatwa vipande
• maji au mchuzi wa nyama na mifupa, bila chumvi
• kwa sehemu ya familia: chumvi, pilipili na muhogo au viazi vikuu

Matayarisho

1. Pasha mafuta, kaanga kitunguu na kitunguu saumu, kisha kaanga nyama kidogo kidogo hadi ibadilike rangi. Hatua hii ndiyo inayoleta ladha.
2. Ongeza jani la bay, thyme na maji au mchuzi hadi vifunike. Pika, ikiwezekana kwenye sufuria ya presha, hadi nyama ichambuke kwa uma.
3. Ongeza boga na chayote na upike hadi vilainike kabisa.
4. Tenga sehemu ya mtoto sasa: vipande kadhaa vya nyama, boga na chayote, pamoja na mchuzi kidogo. Ondoa jani la bay na thyme kwenye sehemu hii.
5. Hapo tu ndipo uweke chumvi na pilipili kwenye sufuria ya familia na, ukipenda, uongeze muhogo au viazi vikuu ili kuongeza uzito.

Kwa meza ya watu wazima, 181 Receitas Ancestrais kina toleo lake la nyama ya kuchemsha taratibu na la mchemsho wa mbavu pamoja na boga, miongoni mwa supu, michemsho na vyakula vya kuoka ambapo msingi mmoja hulisha mapishi yanayofuata. Ni kitabu cha familia, si cha watoto wachanga: sehemu ya mtoto daima hutengwa kabla ya chumvi, kama katika hatua ya 4.

Sahani 1: mtoto anayeanza (miezi 6 hadi 8)

Nyama iliyochambuliwa vipande vyembamba sana, boga na chayote vilivyopondwa kwa uma, kila kimoja kwenye pembe yake ya sahani, vikilainishwa kwa mchuzi kidogo na tone la mafuta. Hakuna blenda wala chujio: Wizara inashauri kumpa mtoto chakula kilichopondwa kwa uma, vyakula vikiwa vimetenganishwa (uk. 116), kwa uzito ambao haudondoki kutoka kwenye kijiko. Kikiwa kikavu, kijiko kimoja cha mchuzi wa kupikia kinatosha.

Sahani 2: mtoto ambaye tayari anashika kwa mkono (miezi 9 hadi 12)

Chakula hupondwa kidogo zaidi, kikiwa vipande vidogo laini, na nyama huchambuliwa. Huongezwa vipande vikubwa na laini vya kushika: kijiti cha boga lililopikwa, kipande cha mraba cha chayote. Katika hatua hii, mtoto hushika kwa vidole viwili, hupeleka kijiko mdomoni na hutafuna vyakula vigumu kidogo, lakini bado anahitaji msaada (uk. 121). Mwongozo wa jadi huweka vipande laini kuanzia miezi 9 na vipande vya kushika kwa mkono kuanzia miezi 10.

Sahani 3: familia, pamoja na mtoto wa zaidi ya mwaka 1

Mtoto huanza kula kutoka kwenye sufuria ileile, iliyokwisha kukolezwa, na vipande vikubwa hukatwa. Ndiyo maana inafaa chumvi ya sufuria nzima iwe kidogo, kama Wizara inavyopendekeza kwa familia nzima (uk. 103). Kijiko kimoja pembeni mwa sahani kinatosha kuonja ladha ya nyumbani. Ikiwa familia inapenda pilipili, sehemu ya mtoto inaendelea kutengwa kwanza.

Sufuria nyingine zinazogawanyika vizuri

• Kuku wa kienyeji au mchuzi wa kuku. Nyama huchambuliwa, bila ngozi ngumu na kwa uangalifu mara mbili kwa mifupa midogo. Kwa watu wazima, kuna kuku wa kienyeji katika kitabu.
• Samaki wa mvuke au wa mchuzi. Wizara inapendekeza samaki wenye miiba michache, kama cação (papa mdogo), pirarucu, pintado na tambaqui (samaki wa maji baridi wa Brazil) na kambale, na inaagiza kukagua tena kabla ya kumpa mtoto (uk. 86 na uk. 178). Samaki aliyepikwa hudumu siku 1 tu kwenye jokofu.
• Supu ya mchuzi wa nyama na mifupa pamoja na mboga. Kwa mtoto, vitu vigumu hutolewa kwenye supu na kupondwa; mchuzi huongezwa tu kulainisha.
• Ini. Mwongozo wa jadi unalijumuisha kuanzia mwezi wa 7, kwa kiasi kidogo, likiwa limepikwa kwenye mchuzi au kama pate iliyoiva vizuri. Ini bichi au lenye rangi ya waridi halipewi mtoto.

Na wali kwa maharage?

Kwenye meza ya Brazil, hili ni swali lisiloepukika. Wizara inaruhusu maharage na wali kuanzia miezi 6, maharage yakiwa yamepondwa kwa uma na kulowekwa kwa saa 8 hadi 12 kabla ya kupikwa (uk. 77). Mwongozo wa jadi unapendelea kuacha nafaka na jamii ya kunde hadi baada ya mwaka 1 na nusu, daima zikiwa zimelowekwa na kupikwa vizuri. Ni tofauti ya njia, si ya usalama, na kila familia huamua ipi ya kufuata. Kwa vyovyote vile, maharage ya mtoto hutolewa kwenye sufuria kabla ya chumvi na viungo, kama Wizara inavyofundisha (uk. 174), na kamwe hayawekwi nyama kavu, soseji wala miguu ya nguruwe.

Kisichowekwa kwenye sahani ya mtoto

• chumvi iliyoongezwa, pilipili, viungo vilivyotengenezwa tayari na vidonge vya supu;
• sukari ya aina yoyote, hadi miaka 2 (uk. 104);
• asali kabla ya mwaka 1, kwa sababu ya hatari ya botulismu, na Wizara inapendekeza kuiepuka hadi miaka 2 (uk. 104);
• nyama zilizosindikwa na nyama zilizokaushwa kwa chumvi, kama soseji, salami, bekoni na hemu;
• nyama, samaki, ini au yai bichi au lisiloiva vizuri (uk. 86);
• maziwa mabichi na jibini la maziwa mabichi;
• mifupa ya kutafuna: mfupa wa kuku huvunjika vibanzi na kutoa gegedu;
• miiba ya samaki, hata midogo;
• vyakula vigumu, vya mviringo au vidogo vikiwa vizima, kama zabibu na nyanya ndogo za cherry, ambavyo hukatwa vipande vidogo sana na bila mbegu (uk. 84); karanga na njugu zikiwa zimesagwa tu (uk. 88); bisi haziruhusiwi hadi miaka 2 (uk. 78).

Mezani: unachoamua wewe na anachoamua mtoto

Sentensi moja inafupisha mgawanyo wa majukumu: wewe unaamua nini cha kumpa, na mtoto anaamua kiasi cha kula. Wizara inaeleza dalili za mtoto kushiba (kugeuza kichwa, kufunga mdomo, kusukuma mkono wa anayemlisha) na inaomba ziheshimiwe (uk. 114). Kumlazimisha, kumshawishi kwa ahadi au vitisho na kumvuruga kwa televisheni au simu humzuia mtoto kutambua njaa yake mwenyewe (uk. 97 na uk. 124).

Kijiko au mkono? Vyanzo vinakubaliana kuhusu njia mseto. Mwongozo wa jadi unapendekeza, hadi karibu mwaka 1, msingi wa chakula kilichopondwa na chenye lishe, pamoja na vipande laini pembeni ili mtoto avichunguze. Wizara inashauri kumlisha kwa kijiko na kumwacha mtoto atumie mikono kushika chakula na kijiko chake mwenyewe (uk. 107 na uk. 116). Kwa vitendo, ni sahani ileile: kijiko kinahakikisha anakula, mkono unamwezesha kujifunza.

Kutakuwa na fujo, nyuso zilizokunjwa na chakula sakafuni. Kukunja uso hakumaanishi kwamba hakupenda, ila tu kwamba ladha ni mpya, na baadhi ya watoto huhitaji kuonja chakula zaidi ya mara nane kabla ya kukikubali (uk. 107). Rudisha chakula alichokikataa siku chache baadaye, kikiwa kimeandaliwa kwa namna nyingine.

Chakula cha familia kinapokuwa bado si kama unavyotaka

Si kila nyumba hupika kila siku, na hilo ni sawa. Mtoto anaweza kuwa sababu ya kuanza na sufuria moja kwa wiki: nyama ya kuchemsha ya Jumapili, mchuzi uliogandishwa kwa vipimo. Muda wa kuhifadhi kwenye jokofu na friza na njia salama ya kuyeyusha vimo katika jinsi ya kuandaa na kugandisha chakula cha mtoto. Ikiwa mtoto bado hajaanza, mpango wa wiki za kwanza uko katika vyakula vya kwanza vya mtoto.

Kupaliwa mara kwa mara, kukataa chakula kunakoendelea kwa wiki kadhaa au kupungua uzito kunahitaji tathmini ya mtu mmoja mmoja: zungumza na daktari wa watoto kabla ya kubadilisha utaratibu.

Utakapopika nyama ya kuchemsha tena

Mara nyingine utakapopika nyama ya kuchemsha taratibu, weka bakuli dogo kando ya jiko na utenge sehemu ya mtoto kabla ya chumvi. Iponde kwa uma moja kwa moja kwenye sahani yake.

Ili kujua kinachofaa katika kila hatua, Mwongozo wa Kuanzisha Vyakula kwa Njia ya Jadi unaeleza muundo wa supu ya mtoto (mchanganyiko wa nyama, mboga, mafuta na chakula kilichochachushwa), ratiba za milo za wiki tano na zaidi ya mapishi 80 kulingana na umri, yaliyoandikwa na wataalamu wa lishe Laura Valentim na Dalyla Peçanha.

Maudhui ya kielimu; hayachukui nafasi ya tathmini ya mtu mmoja mmoja na mtaalamu wa afya.

Sehemu ya makala hii ilitokana na makala ya Jen Allbritton iliyochapishwa na Weston A. Price Foundation.